Бизнес на сыре: Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Содержание

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

Бизнес план производства сыра с расчетами

Для качественной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта компании по производству сырной продукции на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие данные по рынку сыра, как в России, так и в зарубежных странах:

1. Общая характеристика и емкость рынка

сыра в России.

Для того чтобы оценить существующий масштаб производства сыра и сырной продукции в России, имеет смысл сравнить показатели потребления сыра в других странах, прежде всего Европы. Так, например, в Италии, Швейцарии, странах восточной Европы этот показатель находится в диапазоне 10-15 кг на человека в год. Во Франции, Израиле, Германии, Чехии и Польше порядка 10 кг на человека в год. В России объем потребления сыра на одного человека в год составляет не более 5-6 кг в год.

Причем на 80% этот параметр относится к городскому населению, городам с численностью более 500 тыс. чел. Общий же валовый объем продукции сыра в России составлял в 2014 году 478 тыс. тонн, а уже в 2018 — более 580 тысяч тонн (по данным РБК Research). Такое положение уровня спроса со стороны российского населения на сырную продукцию обусловлено пока недостаточной развитостью культуры потребления (особенно сыров высокого качества). Также сдерживающим фактором является слабая динамика роста потребительских расходов у большинства населения страны.

2. Динамика рынка и его перспективы. Несмотря на существенное отставание спроса на сыр в России, по сравнению с европейскими странами, динамика рынка имеет более оптимистичный характер. Начиная с 2015 года, в стране идет достаточно динамичный рост, как спроса, так и производства сыра. В среднем за период с 2014 года по 2018 год включительно средние темпы роста рынка составляют примерно 10%, достигая в отдельные годы пика в 20% и более (по отдельным сегментам продукции и регионам страны). Причем наиболее существенный рост отмечается в таких сортах сыров как, например, твердые сыры — на 24%, копченные — на 22%, сыры мягких рассольных сортов — всего на 6%, а сырных продуктов более, чем на 33%.

Такой существенный всплеск активности производителей сыра и увеличение спроса на него обусловлено тем, что с одной стороны — правительство ужесточило импортную политику в отношении сырной продукции из-за границы (импорт — всего 20% рынка), а с другой стороны — положительно сказались меры экономического стимулирования отечественного сельского хозяйства, в том числе и молочного животноводства.

3. Структура спроса. Касательно анализа структуры спроса на сыры в российских регионах, то эти показатели имеют следующий вид.

Основной спрос приходится на сыры полутвердых сортов таких, как «голландский», «пошехонский», «костромской», «московский». Эти бренды занимают более 65% всего рынка сыра.

На втором месте находятся сыры твердых сортов типа «Гауда», «Моцарелла», «швейцарский» и др. Их доля на рынке составляет 25-30%.

На третьем и последующих местах находятся сыры мягких (сычужных) сортов, а также региональные бренды.

4. Основные игроки на рынке сыра, региональная специфика.

Количество предприятий, выпускающих сыры и сырные продукты, составляет более, чем 600 тысяч единиц. Причем крупные производители и агрохолдинги, влияющие на рынок производства сыра в стране, насчитывают 150 предприятий (контролируют 30% всего рынка).

Наибольшая концентрация производителей сыра отмечена в таких регионах, как Московская область, Алтайский край, Воронежская, Рязанская, Белгородская область.

Наиболее известными брендами и предприятиями являются такие, как ПАО «Янтарь», агрохолдинг «Hoch Land», ПАО «Молочный комбинат Пензенский», Рубцовский молочный завод (агрохолдинг «Вимм Биль Данн»). Также на рынке отмечена динамика роста проса на региональные бренды сыров таких, например, как «Алтайский» и «Белебеевский» (Башкортостан).

Приведенный краткий анализ рынка сыров в России позволяет сделать некоторые существенные выводы:

1. Рынок сыра в стране еще далек от насыщения по европейским стандартам потребления и в перспективе нескольких лет его объем может вырасти в относительном выражении на 50% и более.

2. Существующая политика импортозамещения и создания благоприятных условий для отечественных сельхозпроизводителей обеспечивает, как защиту рынка от иностранных конкурентов, так и рост ресурсной базы для производства сыра (в первую очередь — молока).

3. Существующая динамика роста рынка сыра в пределах 5% позволяет любому предпринимателю или инвестору почти на 100% гарантированно окупить свои вложения в этот бизнес в течение нескольких лет.

Также следует принять во внимание и тот факт, что на рынке появились технологические линии полного цикла по производству сыра. Это практически в автоматическом режиме позволяет существенно модернизировать бизнесы и получить конкурентное преимущество по выпуску продукции по сравнению с иностранными аналогами сыра.

С чего начать бизнес с нуля

Содержание статьи:

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, с чего начать сыроварение в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2021 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения. Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Оформление документов


Если вас привлекает изготовление сыра как бизнес, прежде чем заняться таким делом, необходимо получить все необходимые разрешения, а также сертифицировать свою продукцию.

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации. В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

  1. Пресс;
  2. Две большие емкости;
  3. Поршень;
  4. Форма для сырной головки;
  5. Дуршлаг;
  6. Нож для нарезания сыра;
  7. Термометр;
  8. Марля;
  9. Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, чем заняться в частном доме чтобы заработать денег. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования. Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

Производство сыра в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

Сыр – это вкусный и питательный молочный продукт, который уже много лет пользуется большим спросом у покупателей. Он присутствует в рационе практически каждой семьи. О полезных свойствах сыра знают все, этот кисломолочный продукт быстро усваивается человеческим организмом, насыщает его полезными веществами: белками, жирами, солями кальция и фосфора, а также аминокислотами.

Разнообразие сортов сыра позволяет каждому человеку выбрать подходящий по вкусу продукт (плавленый сырок, творог, твердый сыр разных видов). Такой большой спрос на кисломолочную продукцию непременно порождает большую конкуренцию в этой сфере деятельности. Но, несмотря на это, смысл в организации производства сыра в домашних условиях непременно имеется.

С чего начать бизнес по производству сыра?

Существует масса прибыльных бизнес-идей в производстве, которые нуждаются в реализации. Сегодня мы более подробно рассмотрим одну из них. Неважно кто вы, опытный предприниматель или бизнесмен-новичок, первым делом следует приступить к составлению подробного бизнес-плана по производству сыра в домашних условиях. Грамотный бизнес-план поможет вам оценить спрос и конкуренцию в выбранной сфере, определиться с суммой финансовых вложений и сроком окупаемости бизнеса. Кроме этого, вы сможете спрогнозировать основные трудности, связанные с производством продуктов питания, что поможет вам не допустить серьезных ошибок во время реализации бизнес-идеи.

Оформление документов и регистрация бизнеса

Чтобы начать свою деятельность по производству сыра в домашних условиях, необходимо собрать все документы и зарегистрироваться в законном порядке.

Прежде всего, следует выбрать материально-правовую форму деятельности. У вас есть два варианта – регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или создание юридического лица (ООО). Если вы планируете производить сыр в домашних условиях и реализовать его небольшими партиями, тогда проще зарегистрироваться как ИП. В случае открытия завода по производству сыра, регистрируйтесь как общество с ограниченной ответственностью.

Схема: Классификация сортов сыра

Сертификация продукции

Сыр – это продукт питания, поэтому так же как и производство пива подлежит обязательной сертификации.

Для получения разрешения на изготовление сыра вам потребуется собрать следующие документы:

  • Заявка;
  • Контракт;
  • Учредительная документация;
  • Фитосанитарное регистрационное свидетельство;
  • Макет этикеток;
  • Ветеринарный сертификат.

Также требуется получить разрешения на производство продуктов питания от санитарно-эпидемиологической службы.

В зависимости от объемов производства могут понадобиться и другие разрешения, поэтому процесс сбора и подачи документов индивидуальный. Если вы слабо разбираетесь в юридических тонкостях, то поручите сбор и оформление разрешений квалифицированному юристу.

Технология производства

Схема производства сыра

Существует немало разновидностей сыра, но все они условно делятся на мягкие и твердые сорта. В домашних условиях вполне реально производить и те и другие виды сыра.

Технология производства напрямую зависит от сорта сыра. Существует много разных рецептов, и наверняка у каждой хозяйки есть свой любимый.

Технология производства твердых сыров. Твердые сорта сыра готовятся из творожной массы, которую отделяется от сыворотки. После этого, готовую смесь помещают под пресс на длительное время (в зависимости от сорта), пока сыр не приобретет свой привычный вкус, как правило, длиться это процесс около месяца, но может быть и дольше.

На приготовление мягких сортов сыра уходит намного меньше времени, но срок их хранения не более недели, поэтому они не слишком выгодны в массовом производстве. Твердые сорта сыра пользуются большей популярностью среди населения.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Цена оборудования для производства сыра существенно отличается в зависимости от масштабов изготовления продукции. В домашних условиях можно использовать самое простое и доступное оборудование, но если вы планируете начать массовое производство сыра, то придется купить профессиональное оборудование.

Схема: оборудование для производства сыра

Необходимое оборудование для производства сыра в домашних условиях:

  • Емкость для длительной пастеризации, объемом около 100 литров;
  • Парафинер, объемом не менее 50 литр;
  • Пресс для сыра;
  • Формы для сырной массы;
  • Холодильник;
  • Мебель (стол, стулья).

Приобретение сырья

От качества сырья зависит внешний вид и вкусовые качества готового продукта. Поэтому не стоит экономить, следует закупать молоко только в проверенных производителей. Для того чтобы наладить массовое производство сыра в домашних условиях, вам требуется заключить контракты на поставку молока. Естественно, вы можете содержать собственную ферму по разведению коз или коров, но тогда процесс окупаемости бизнеса будет порядком дольше.

Видео по теме Видео по теме

Финансовые вложения и прибыль

Бизнес на производстве сыра в домашних условиях достаточно перспективен и рентабелен при соблюдении всех нюансов. Начать изготовление сыра может каждый, достаточно закупить оборудование и нанять сотрудников.

Основные финансовые затраты:

  1. Оформление документов и регистрация своей деятельности;
  2. Приобретение оборудования для производства сыра;
  3. Приобретение сырья;
  4. Заработная плата персоналу;
  5. Аренда помещения (при массовом производстве вам понадобиться большое помещение).

Прибыль

Ваша прибыль зависит от количества продаж и стоимости продукции. Естественно, чем качественнее сыр, тем выше его стоимость, поэтому, как вариант можно заняться производством элитных сортов сыра.

Прежде чем определиться со стоимостью продукции, проанализируйте ценовую политику конкурентов и сделайте соответствующие выводы. Помните, что качественный товар стоит недешево, но и завышать цены не стоит, иначе вашу продукцию сможет купить лишь определенная часть населения. Таким образом, сразу определитесь, для какой категории населения вы будете производить сыр. Ведь, как известно, сегодня на рынке, представлена продукция разных видов, дешевая в составе которой в основном заменители и консерванты и дорогая, элитная, изготовленная исключительно с натуральных компонентов.

Реклама

Производство сыра так же как и производство пончиков или пива, требует определенной рекламы. Производителей кисломолочной продукции сегодня очень много, покупатель имеет право выбора, поэтому чтобы конкурировать на рынке, ваш товар должен быть не только качественным, но и доступным по цене. Соотношение качества и цены очень важно для потребителей, придерживайтесь этого правила и тогда все у вас получится. На первоначальном этапе очень важно привлечь внимание покупателей доступной ценой и высоким качеством, это и будет самая успешная реклама.

Реализация продукции

В зависимости от объемов производства, требуется наладить каналы сбыта. Как вариант вы можете поставлять свой товар в несколько точек подряд, заключив предварительные контракты. Вашими клиентами могут быть крупные супермаркеты, рестораны, санатории, небольшие торговые точки по продаже кисломолочной продукции и т. д.

Можно сделать вывод о том, чтоб бизнес на производстве сыра – это прибыльное дело с минимальными вложениями и быстрой окупаемостью. Выгоднее всего начать этот бизнес в поселке городского типа или в селе, которое находиться недалеко от города. В более отдаленной местности, будет достаточно сложно реализовать эту идею заработка, ведь нужны хорошие каналы сбыта. Я желаю вам успеха и прибыли!

Производство сыра в домашних условиях

На сегодняшний день не часто встречаются предприниматели, которые для приумножения своего капитала остановились на таком направлении как производство сыра в домашних условиях. А все потому, что для воплощения в жизнь такой идеи помимо желания потребуется приобрести спецоборудование и сырье, которые стоят немалых денег, а еще потратить время. Из-за того, что качество сыра массового заводского производства оставляет желать лучшего, такая бизнес идея как создание мини цеха по изготовлению этого молочного продукта в домашних условиях получила шанс наразвитие, так как любители сыра в любом случае отдадут предпочтение качественному продукту.

С чего начать производство сыра в домашних условиях

Сегодня в магазинах на прилавках можно увидеть большое количество разных сортов сыра от плавленого и заканчивая твердыми сортами. Такое многообразие дает возможность покупателю выбрать наиболее подходящий для себя и по вкусовым качествам, и по ценовой политике продукт. В любое время спрос на сыры оставался высоким, поэтому конкуренция в данном сегменте рынка большая. Однако, даже делая скидку на этот фактор, бизнес, основанный на сыроварении, будет выгодным вложением средств.

Для реализации идеи совсем неважно имеет предприниматель опыт работы или только начинает свою карьеру приступать к реализации идеи в любом случае нужно с составления бизнес-плана. Производство сыра станет эффективным и прибыльным капиталовложением при условии составления грамотного бизнес-плана. Он поможет оценить не только спрос на продукт, но и конкуренцию в данном сегменте рынка, объем финансовых вливаний и сроки окупаемости данной бизнес-идеи. Кроме этого правильное планирование поможет вывести оптимальные прогнозы относительно основной массы трудностей во время производства сыра и не даст допустить серьезные ошибки во время внедрения идеи в жизнь.

Для приготовления такого кисломолочного продукта как сыр в качестве сырья используют прокисшее молоко, которое по определенной технологии выдерживают от одного до тридцати дней. На начальном этапе развития предприятия не стоит браться за изготовление дорогого элитного сыра. Рекомендуется отыскать рецепт общелюбимого покупателями сорта данного кисломолочного продукта и, в точности придерживаясь технологии, попробовать его приготовить. Каждая последующая партия по вкусовым характеристикам будет превосходить прошлую, а постоянно дегустируя сыры можно выработать представление об истинном вкусе хорошего сыра, который понравится покупателям и обеспечит постоянную клиентуру.

Помещение для сыроварни

Мини-цех небольших объемов, перерабатывающий до сотни килограммов молока за сутки, может свободно расположится на территории площадью в два десятка «квадратов». Оборудование не является объемным, поэтому расположить его на небольшой территории будет несложно.

Главное, чтобы помещение соответствовало следующим параметрам:

  • свободный доступ к горячей и холодной воде;

  • хорошая вентиляция помещения;

  • проведенная канализация;

  • отопление.

Также в помещении должен быть доступ дневного света. Помимо этого на пищевом производстве используется только металлическая или пластиковая мебель. Желательно, чтобы стены были обложены плиткой, а оставшиеся места покрашены краской, которая не содержит в своем составе вредных веществ, которые могут негативно отразиться на качестве продуктов. Ни в коем случае не используйте для сыроварни подвальное помещение.

Оформление документов для регистрации бизнеса

Перед началом реализации своей бизнес идеи и открытия производства потребуется собрать ряд документов, чтобы зарегистрировать свой мини-цех на законодательном уровне.

Это можно сделать двумя способами:

Можно выбрать любую из двух материально-правовых форм деятельности. Если говорить о нашем случае, который предполагает производство сыра как бизнес мини-цех и последующая реализация небольших партий продукта, то лучше использовать систему ИП. Только в случае массового производства и реализации больших партий сыров рекомендуется регистрировать свой бизнес по второму способу.

Даже создание мини-цеха по сыроварению требует оформление сертификата качества. Такое требование выдвигается к любому пищевому производству.

Любые сыры относятся к ряду продуктов питания, поэтому перед открытием производства потребуется получить разрешение, для которого требуется предоставить: заявку, контракт, учредительную документацию, санитарное свидетельство, предоставить макет будущей этикетки продукта и ветеринарный сертификат. Помимо этого выпуск любого продуктового товара требует получение разрешения в санитарно эпидемиологической службе. Возможно, при регистрации потребуют предоставление и других документов, поэтому лучше поручить данный процесс юридически подкованному лицу, которое разбирается во всех тонкостях данного вопроса.

Соблюдение технологии сыроварения

Выше уже упоминалось о большом количестве сортов сыра, которые делятся на твердые и мягкие. Производство сыра как бизнес в домашних условиях предполагает наличие возможностей производить любые виды сыра. И именно от выбранного сорта буде зависеть и технология. Если говорить о твердых сырах, то для них потребуется творожная масса, от которой на определенном этапе отделяется сыворотка. Потом получившуюся обезвоженную смесь выкладывают в специальные формы под гнет. Время нахождения под прессом определяется технологией приготовления сорта сыра, который должен получиться в итоге. Процесс может длиться более месяца.

Мягкие же сорта сыров не требуют столько времени, но и хранить их можно при определенной температуре не более 7 дней. Поэтому для массового производства такие сыры не выгодны из-за большой вероятности порчи продукта. А вот твердые сорта в любой стране пользуются большим спросом у покупателей.

Однако на вкусовые характеристики конечного продукта больше всего влияет именно качество сырья. Поэтому нужно следить за тем, чтобы закупка молока проводилась только у проверенных поставщиков, которые гарантируют его получение только от здоровых животных. Проверять образцы молока на наличие антибиотиков, которые могут значительно ухудшить качество сыра и на кислотность, которая не должна опускаться ниже отметки 6,8. Оптимальная жирность – 3,5%.

Если вы работаете с определенными поставщиками сырья, то желательно каждый из этих пунктов подробнее прописать в договоре о сотрудничестве, в котором должны быть указаны объемы поставки, цена и способ доставки сырья на предприятие.

Теперь подробнее поговорим об оборудовании, которое потребуется для сыроварения в домашних мини-цехах.

Покупка специального оборудования

При решении заняться изготовлением сыра нужно учесть, что придется не только найти место для цеха и закупить сырье, потребуется приобрести специальное основное и вспомогательное оборудование, без которого никак не получится обойтись. К основному относится чан, изготовленный из нержавейки объемом не менее 50 л. По технологии чан с сырной массой нагревается, используя электрический ТЭН или газовую горелку. Охлаждение осуществляется в процессе циркуляции потока холодной воды по периметру чана.

К дополнительному оборудованию относятся: прессы, фильтры, солильные бассейны, формы для будущего сыра, стеллажи и полки, камеры созревания. Гарантом качества считается оборудование, которое предлагают итальянские производители. Они могут предложить такую услугу, как обустройство мини-цеха под ключ. Оборудование годится для переработки любого вида молока (козьего, овечьего или коровьего).

Сегодня производство сыра в России развивается и многие предприниматели в своих мини-цехах устанавливают отечественное оборудование, которое по качеству не хуже итальянского, но его ценовая политика более приемлема. Стоит запомнить, что не только от оборудования зависят вкусовые характеристики конечного продукта, также важно следить за качеством сырья которое закупается для производства. Не экономьте на этом и покупайте молоко только у проверенных поставщиков, которые заботятся о здоровье скота.

Тонкости сыроварения

Не важно, изготовлением, какого сорта сыра решено заняться. Есть несколько этапов подготовки сырья, которые нужно знать каждому технологу.

  1. Изначально поступившее молоко должно пройти процесс стерилизации.

  2. Далее осуществляется подготовка сырья. Его разделяют на две равные части. Первую в сыроварке пастеризуют при температуре +68˚С, после этого резко охлаждают до температуры + 38˚С. Вторую часть сразу охлаждают в специальном оборудовании (охладителе) до +4 ˚С.

  3. Варка. Во вторую (охлажденную часть сырья) нужно добавить сычужный фермент, который добывается из желудков молочных телят. Этот фермент помогает в процессе свертывания и формирования сырного зерна. Он продается в порошкообразном виде и требует осторожного обращения. На 100 литров молока потребуется не более грамма такого порошка. По окончанию процесса свертывания фермент остается сыроватке. Следующим процессом является переливание молока в сыроварку для созревания и завершения процесс сворачивания. Тут уже температура будет зависеть от выбранного сорта сыра. Твердые сыры варятся при высокой температуре, но не долго. Температурный режим недолжен выходитьз пределы 28-36˚С, что не дает сырной массе быстро уплотнятся а на протяжении 2-4 часов накапливать в себе молочнокислую микрофлору.

  4. Формирование сыра. После полного сворачивания молока сырная масса отделяется от жидкости и можно приступать к разделению на части по фракциям. И тут тоже идут различия в зависимости от сорта сыра. Ля созревания полутвердого сыра не требуется большое количество времени, поэтому для него откладываются сырные зерна размером с грецкий орех, тогда как для твердых сортов потребуется измельчить массу до размера арахиса. Элитные твердые сыры готовятся из зерна размером не больше горошины. После подготовки масса выкладывается в форму и отправляется на пресс-столы. В процессе прессовки сырные головки рекомендуется время от времени переворачивать в соответствии с технологией. После уплотнения сыра его выкладывают в соляной бассейн, после выдержки в рассоле головки переносятся на стеллаж, где и проходит их окончательное созревание. Комната для созревания должна быть обустроена хорошей системой вытяжки и вентиляции при этом температура в помещении для оптимального созревания сыра не должна выходить за пределы +4 – +12 ˚С.

  5. Использование сыворотки. Не рекомендуется выливать этот полезный продукт после приготовления сыра. Отправляйте свежую сыворотку назад в сыроварню. Разбавьте ее молоком добавьте яблочный уксус и доведите смесь до температуры +92 ˚С. В итоге можно получить сочный и мягкий творог, который уже готов к продаже.

Рентабельность цеха по производству сыра

Если сопоставить финансовые вливания и полученную прибыль, то если придерживаться всех технологических нюансов, производство будет не просто рентабельным, но и перспективным. Поле приобретения нужного оборудования и наема квалифицированных сотрудников можно открывать свое мини-производство.

К основным финансовым растратам для запуска производства можно отнести:

  • оформление ИП и регистрацию бизнеса;

  • покупку основного и вспомогательного оборудования;

  • покупку качественного сырья.

Прибыль будет зависеть от двух факторов: объема продаж и цены на продукт. Само собой разумеется, что цена должна быть прямопропорциональна качеству кисломолочного продукта. Поэтому для увеличения выручки со временем рекомендуется переводить производство на выпуск элитных (дорогих) сортов сыра.

Перед тем как устанавливать цену на свой товар стоит провести мониторинг фирм конкурентов и их продукции. Только в этом случае можно сделать правильные выводы и назначить адекватную цену. Естественно хороший сыр не может стоить дешево, но и слишком завышать цену тоже не стоит. В противном случае вашу продукцию сможет приобрести только небольшое количество желающих, которые не против потратить кругленькую сумму за кусочек сыра. Желательно найти что-то среднее между дешевой продукцией из заменителей и консервантов и дорогой, которая изготавливается только из натуральных составляющих.

Продвижение продукции

Для производства сыра бизнес-план также важен, как и реклама продукта. Из-за того, что среди кисломолочной продукции большая конкуренция продукт должен быть не только качественным, но и стоить соответственно. Только правильное соотношение качества и цены обеспечат массовые продажи и постоянных клиентов.

На начальном этапе одним из важнейших факторов маркетинга является предоставление покупателям высококачественного продукта по доступной цене. Такой ход и станет самым лучшим рекламным ходом, а, как известно, «сарафанное радио», когда довольные покупатели делятся своими впечатлениями и рекомендуют друзьям и знакомым понравившийся продукт, станет дополнительной PR-акцией.

Сбыт товара

Еще до момента выхода продукции следует наладить каналы сбыта продукции. Для этого посредством заключения контрактов можно сбывать сыр в несколько мест (магазинов) сразу. Обратите внимание на близлежащие супермаркеты и другие большие продуктовые магазины, которые гарантируют большой поток покупателей. Еще хорошим маркетинговым ходом станет открытие фирменной сырной лавки рядом с местом производства. Также можно наладить сотрудничество с оптовыми перекупщиками или ресторанами, кафетериями и другими местами общественного питания, которые требуют постоянного поступления свежего сыра.

Найти дополнительные точки сбыта можно после внимательного изучения специфики торговых предприятий расположенных вблизи вашего мини-цеха.

Теперь можно с уверенностью сказать, что производство сыра в домашних условиях является реальной возможностью получения хорошей прибыли при минимальном финансировании. Для этого только нужно добросовестно выполнять свои задачи, придерживаться в точности технологического процесса, и оформить свой мини-цех в соответствии со всеми нормами. А открыв небольшой фирменный магазинчик, прямо рядом с сыроварней, вы сможете приобрести ряд постоянных клиентов, которые помогут развитию семейного бизнеса, покупая вашу продукцию!

Читать так же:

Производство сыра как бизнес — Бизнес идеи на hobiz.ru, 2021-2022

Сыры премиум-сегмента от частных мини-сыроварен пользуются стабильно высоким спросом у зажиточной части населения. Такую продукцию охотно размещают на своих полках продуктовые бутики, магазины с натуральной и органической продукцией.

На сегодня большая часть дорогих сыров представлена импортными марками по явно завышенной стоимости это на фоне экономических санкций и курсов валют, но и у отечественного производителя есть все шансы занять свою нишу. При отсутствии таможенных расходов и наличии местной сырьевой базы он может предложить продукт на порядок дешевле, при этом ничем не уступающий по качеству.

Для открытия частной мини-сыроварни с лимитированным объемом выпуска 20-25 кг сыра в день потребуется стартовый капитал в размере 10 000$. Для начала желающему открыть свой бизнес в этой сфере можно сосредоточиться на выпуске одного сорта сыра, к примеру, наиболее востребованного и популярного — твердого швейцарского. Узкая специализация позволит минимизировать вложения в реализацию бизнес-идеи и окупить инвестиции за достаточно короткий период – 10-11 месяцев, гарантирует сбыт (на долю твердых сыров приходится более 40% объема продаж, лидер – именно швейцарский).

Общий процесс изготовления сыров в сыроварнях

Несмотря на различие видов и сортов сыров — все сыры производятся из сырого или пастеризованного молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность молока определяет жирность сыра.

У каждого вида сыра есть собственная технология производства. Но, принципиальные этапы производимого сыра одинаковы для всех видов: подготавливается молоко, добавляется закваска или сычужный фермент, собирается сырная масса. Готовая сырная масса особым образом обрабатывается — процеживается, нагревается, размешивается. После этого сыр собирается в форму, солится и отправляется на созревание. В особые виды сыра добавляются специальная плесень или бактерии, которые участвуют в процессе созревания сыра.

Сычужный фермент (реннин) — фермент, выделяемый особой железой (сычугой) у жвачных животных. В настоящее время производители сыров наравне с природным реннином используют его химические заменители.

Многие сыровары постоянно экспериментируют и создают собственную технологию производства определенных видов сыра. На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов различных сыров.

Сырье для сыроварен

Например, для изготовления популярного вида — натурального швейцарского сыра используется сырое и пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска из пропионовокислых бактерий и молочнокислых палочек. Поставщик выбирается из местных, путем анализа репутации и соотношения «цена-качество». На закупку первой партии материалов необходимо выделить около 4600$.

Помещение для сыроварни

Открыть мини-сыроварню можно на небольшой площади в 30 кв.м., около 15 кв.м. займет оборудование, остаток выделяется под склад сырья и готовой продукции. Требования к помещению стандартны для пищевого производства. Размер арендной платы будет зависеть от региональных расценок, первичного состояния и удаленности от центра. В среднем – 180-200 у.е. в месяц.

Оборудование и персонал

Рациональнее всего приобрести комплект оборудования сыроварня «под ключ» у российского поставщика. Узлы мощностью 20-25 кг/смена обойдутся в 5000$. В цену входят услуги по монтажу, настройке, обучение персонала. Для обслуживания линии, позволяющей выпускать 20-25 кг сыра в день, достаточно 1 сотрудника. Это может быть член семьи инициатора бизнес-идеи, ведь частные мини-сыроварни нередко позиционируются как семейный бизнес. Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Все остальные функции (закупка сырья, маркетинг, доставка товара) возлагаются на владельца бизнеса. Все это существенно повышает рентабельность выпуска премиум-сыров.

Прибыль и расходы бизнеса на выпуске премиум-сыров

Чтобы обеспечить конкурентоспособность продукции и завоевать свою потребительскую аудиторию, швейцарский сыр можно продавать по цене, ниже среднерыночной. В среднем, по 8,5-9 у.е. за 1 кг.

Текущие расходы бизнеса: оплата коммунальных услуг, транспортные расходы на доставку, закупка сырья, рекламные траты, амортизация и ТО оборудования, аренда.

Себестоимость изготовления 1 кг швейцарского сыра – около 3,5 у.е. При налаженном сбыте доход частных мини-сыроварен составляет около 4500$ в месяц, чистая прибыль – 1200-1300$.

Видео: производство швейцарского сыра

Читайте также:

Специально для hobiz.ru

Производство сыра как бизнес в домашних условиях: советы начинающим

Иметь бизнес по изготовлению молочных продуктов – это выгодно, так как в нашей стране молоко является обязательным составляющим рациона дня. Как же построить сыроварение так, чтобы дело развивалось?

Какие особенности имеет такой бизнес

Для производства ценного пищевого продукта, такого как сыр, используются кисломолочные бактерии и ферменты. Дело можно назвать интересным, оно приносит хорошую прибыль своим владельцам. Для реализации идеи в жизнь нужно продумать план ведения и построения бизнеса и пути его реализации.

Понятно, что изготовление продуктов в домашних условиях дома, намного вкуснее и полезнее, так как идет без добавок красителей, ароматизаторов и т. д. Если вы стоите перед выбором, каким бизнесом заняться, остановитесь на сыроварении. Чтобы стартовать в таком деле, слишком много средств не потребуется. Нужно только закупить сырье и оборудование. Если нет денег на оборудование, можно поначалу арендовать в других сыроварнях, а потом уже насобирать на свое собственное. В идеале если у вас еще будет собственная ферма, где сразу будете брать молоко для своего дальнейшего производства.

Чем так выгодно открыть производство сыроварения

В последнее время в России люди стали обращать особое внимание на состав продуктов питания. А сыр является одним из самых популярных и полезных продуктов среди тех, которые максимально приближены к натуральным. На полках магазинов их выбор огромен – от обычных плавленых сырков до элитных сыров с плесенью. Поэтому такое дело, как производство сыра, способно принести хорошую прибыль своим владельцам.

Почему производство не требует больших вложений, а может приносить хорошую прибыль? Для этого есть несколько причин:

  • оборудование доступно и подходит для того, чтобы бизнес вести в домашних условиях;
  • одно и то же оборудование позволяет производить разные сорта сыра, увеличивая свой ассортимент;
  • спрос на сыры еще никогда не угасал в современной экономике;
  • найти пути сбыта в этом бизнесе сможет даже новичок;
  • рентабельность некоторых видов способна достигать 200%.

Читайте также: Как сделать пельмени с сыром и майонезом в духовке в домашних условиях

Поначалу вы будете изготавливать простые сорта сыра, используя коровье или козье молоко. Со временем будете развиваться, набираться опыта, закупите новое оборудование и сможете производить элитные сорта.

Находим пути сбыта

Самый выгодный вариант подойдет тем, у кого уже есть фермерское дело в деревне и давно разводит домашних животных – коров и коз для реализации молока. Такой фермер может заняться и сыроварением, увеличивая и развивая свой бизнес.

Если же вы только начинаете свое дело, тогда понадобится найти поставщика сырья, то есть молока, у которого нужно ежедневно закупать от 500 до 1500 литров молока. Лучше всего сразу заключить договор с хозяином фермы.

Перед тем как заняться закупкой оборудования, нужно продумать, куда вы будете сбывать продукцию. Пути сбыта найти будет несложно, если вы занимаетесь своим делом в большом городе или ваш цех находится неподалеку от него.

Куда реализовать сыр:

  • магазины;
  • торговые точки на рынках;
  • собственный магазин;
  • столовые, рестораны, кафе;
  • торговые сети.

Чтобы без задержек сбывать сыр, приготовленный в домашних условиях или в маленьком цехе, нужно заранее подготовить почву сбыта и договориться с перекупщиками.

Как в домашних условиях изготавливать сыр

Если вы знаете технологический процесс, то вы сможете изготовить сыр в домашних условиях. Оборудование нужно выбрать такое, которое подойдет для изготовления определенного или нескольких видов сыра. Две большие группы, на которые делятся сорта сыров – это кисломолочный и сычужный.

Технологические процессы, которые участвуют в изготовлении сыра, делятся на следующие:

  • молоко сворачивается благодаря нагреву и добавлению специальных бактерий и ферментов;
  • формируется сырная масса;
  • упаковать в специальную тару и перевезти для продажи.

Рассмотрим простой рецепт сыра Скир, который можно приготовить в домашних условиях.

Вскипятите литр свежего молока (возьмите коровье). Когда молоко кипит, добавьте литр простокваши. Все это должно кипеть около 4 минут. Снимайте с огня и процеживайте сыворотку. Сыр немного прижмите, чтобы излишняя жидкость стекла. Так получается сыр с нежным сливочным вкусом, который можно пробовать и подавать на стол.

Познакомимся с рецептом приготовления кисломолочного сыра Литовский.

Возьмите уже заранее приготовленный творог и добавьте в него соли. Эту массу пропустите через мясорубку дважды. По своему вкусу добавьте специй и хорошо перемешайте. Сыр нужно формировать в полотняных мешочках. На мешочки поставьте груз и оставьте на 12 часов.

Сыр, который получится, будет отличаться легким вкусом и приятным ароматом.

Какие требования выдвигают к ингредиентам для сыра

Чтобы сделать идеальный сыр, нужно всего лишь три составляющих – закваска, молоко и соль. Но такой состав встретишь не часто.

Лучше всего брать молоко жирнее. Имейте в виду, что сыр – продукт жирный, поэтому чем жирнее молоко возьмете, тем лучше и вкуснее получится сыр. Лучше всего молоко не кипятить, так как в нем погибнут все полезные бактерии.

Для повышения жирности молока добавьте сметану или сливки. Для закваски подойдут яйца или сметана. Также можно взять кефир или йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Рассмотрим технологию изготовления сыра в условиях цеха

Если вы закупите оборудование самых крутых брендов, то для того чтобы изготовить сыр, не понадобится даже технолог. Однако все же человеческий опыт полезен. Когда производитель оборудования отдает линию, вместе с ней он предоставляет инструкцию по пользованию и изготовлению.

Вот краткая инструкция как произвести сыр в промышленных условиях

  1. В сыроизготовитель нужно залить сырое молоко. Перед тем в молоке нужно установить нужную жирность. Оно нагревается до +60 °С, и когда остынет до 40 градусов, то в него вносят закваску. Во время нагревания и остывания работа оператора не нужна – эти процессы заложены в программе.
  2. Сычужный фермент разведите в воде и добавьте в молоко. Фермент работает так: его составляющие лепят из компонентов молока один сгусток, который после и превратится в сыр. Требуемое время на этом этапе – 20 минут.
  3. Специальным инструментом нужно нарезать сгусток. Твердые сыры режут тоньше, а мягкие – толще.
  4. После сырная масса перемещается в сырную ванну, там зерно отделяется от сыворотки. Сыворотка стекает в специальную форму, так как потом она должна будет использоваться. В таких ваннах сыр находится, как правило, 8 часов.
  5. Затем сыр перемещается в соленый раствор, в котором находится как минимум час, максимум – несколько дней. После такой ванны сыр попадает в камеру, где будет созревать несколько месяцев, в зависимости от того, какой сорт изготавливают.

Читайте также: Как можно приготовить рис с сыром

Как видим, производить сыр в домашних условиях не составляет особого труда, а к тому же это еще хороший бизнес, особенно для начинающих. Небольшие затраты, время для опыта – и дело может стремительно развиваться, принося неплохой доход.

Как начать сырный бизнес | Новости

Британская сырная промышленность кустарного промысла имеет богатую историю, которая становится все более интересной по мере того, как к этому сектору присоединяются искренние и страстные сыроделы и производители. «Кажется, каждый год появляются новые сыроделы и сыроделы. И это нужно праздновать », — говорит Энди Суинско, совладелец The Courtyard Dairy.

«Он улучшает тех из нас, кто уже есть, он повышает уровень знаний во всей отрасли, дает разные мнения и дает больший охват всем фермерским и кустарным сырам, чтобы об этом знала широкая публика».

Действительно, чем больше широкая публика видит британский сыр — будь то острый сливочный сыр Чеддер или мягкий сыр, например, сочащийся сорт Бри или Камамбер, или ароматный мягкий сыр из овечьего молока — тем больше вероятно, они оценят упорный труд и наследие, вложенные в это ремесло.

Как начать малый бизнес в сыроварении?

Расположение — все для новой сырной лавки. «Для любого нового сыровара я бы подумал о том, где вы хотите создать компанию. Продавать фермерский сыр сложно, и с упадком городов из-за проблем с парковкой, закрытия банков и служб и конкуренции со стороны удобных супермаркетов и онлайн-покупок, вам действительно придется задуматься о том, почему люди будут приходить к вам », говорит Энди.

«Я бы поискал где-нибудь с уже существующей культурой покупок (вино / рыбу / мясники / пекари), хорошей парковкой и хорошей проходимостью.”

Затем вам нужно будет рассмотреть свой ассортимент сыров. По словам Джеммы Уильямс из The Little Cheesemonger, которая продает сыр уже 15 лет, баланс является ключевым моментом. «У вас должен быть хороший, ровный ассортимент, не слишком тяжелый для сыра Чеддер и не слишком тяжелый для сыра с голубой плесенью».

Она также предлагает новым торговцам снабдить свои магазины некоторыми из «легких продавцов — вещей, которые нравятся всем». Джемма говорит: «Это ваш хлеб с маслом, а со временем, когда вы станете увереннее, вы сможете перейти к менее известным.”

Вам также нужно будет решить, на что вы делаете упор как торговец сыром: «Сырое молоко, фермерский, местный или просто более удобный / еженедельный сырный магазин — хотя я бы сказал, что в супермаркетах эта последняя категория довольно хорошо связана», Энди говорит. «Что бы это ни было, запишите это и придерживайтесь этого при поиске строк; это то, кем вы хотите быть, поэтому постарайтесь убедиться, что это видно ».

Затем вам нужно будет продвигать УТП вашего ремесленного сыроварня. «Если это местное, кричите об этом.Если это сырое молоко или фермерский дом, дайте понять, чтобы потенциальные клиенты знали, чем вы отличаетесь ».

Энди считает, что хорошему сыроварю не нужно много сыров. «Если у вас хороший ассортимент сыров и они высокого качества, то у вас может быть небольшое количество сыров. Мы начали всего с 15. Ключевым моментом является то, что когда у вас нет того, что хочет клиент, не спешите с этим, попробуйте узнать, что это такое и что им нужно, и дать им почувствовать то, что вы сделать то же самое.”

Как небольшой сыроваренный бизнес, вам также необходимо долго и внимательно следить за своим балансом. «Не забывайте, что в розничной торговле продуктами питания маржа невелика, и когда все накладные расходы будут устранены, будет не с чем играть».

Джемма добавляет, что вам также необходимо учитывать потери, присущие ремесленному сыру. «Когда вы повышаете цены, не забывайте, что сыр испаряется. Это только медленно, но когда вы купили его на вес, если вы не разрежете это сразу и не продадите все сразу, вы потеряете немного денег, потому что он испаряется, и тогда вам нужно будет подготовить кондиционер. Это.

«Сыр нужно немного подготавливать каждый день, потому что края сохнут и его нужно обрезать», — продолжает Джемма. «Вам также нужно будет предоставить образцы клиентам. Если вы собираетесь нарезать сыр, вы теряете немного больше денег, если не убедитесь, что это предусмотрено в бюджете ».

Но создание нескольких источников дохода может помочь вам создать прибыльный бизнес по производству сыров. «Нельзя полагаться только на людей, проходящих через дверь, — говорит Джемма. «Чтобы выжить, вам необходимо иметь несколько источников дохода, поэтому запуск производства может быть отличной идеей.Маленьких и независимых производителей сыра не так много. Это те, которые действительно особенные ».

Как начать бизнес по производству сыра?

По словам Энди, для создания нового сыроваренного бизнеса нужно задавать много вопросов.

«Какой сыр вы хотите сделать? Это должно быть что-то, что вам в первую очередь нравится, так как это сделает весь процесс более приятным, а также легко ли вписывается эта конкретная процедура «make» в ваш день? Какое оборудование необходимо для запуска и сколько времени потребуется сыру для созревания? Сколько сыра вам нужно иметь на складе и каков срок его хранения после того, как он будет готов? Можете ли вы позволить себе это с учетом вашего денежного потока без дохода за этот период, и сможете ли вы продать его достаточно быстро, когда он созреет? »

После того, как вы обдумали эти вопросы, Энди предлагает новому сыроделу опробовать свой продукт с пробными партиями дома — вам не нужна сырная фабрика, чтобы начать работу, и есть множество книг по сыроварению, которые помогут вам. изучите основы процесса производства мягкого и твердого сыра, от роли сычужного фермента до определения творога, сыворотки и важнейшей закваски.

Изготовление сыра методом проб и ошибок может помочь начинающему сыроварю-ремесленнику овладеть основами. «Еще до того, как вы пойдете на профессиональный курс сыроварения (школа Artisan Food — это хорошо), чем больше вы сможете приготовить дома перед тем, как пойти на курс, это будет означать, что вы получите больше от этого, когда решите продолжить один.»

Независимо от того, начинаете ли вы бизнес по производству сыра на молочной ферме или открываете свою первую сыроварню, бизнес-план имеет решающее значение. Джемма предлагает изучить местные схемы бизнес-консультаций.«В Уэльсе есть [один], куда вы можете обратиться за бесплатными советами и ресурсами. Они потрясающие, я обращался к ним много, много раз. Это замечательный ресурс. Вы не можете войти в это вслепую; вам нужно делать прогнозы, вам нужно смотреть в будущее, и вам нужно думать, сколько денег вы будете брать каждую неделю и сколько сыра вам нужно продать, чтобы оплатить счет за электричество, когда вам нужен персонал — все это должно быть спланированным до мельчайших деталей », — говорит Джемма.

У кустарных сыроваров начальные затраты будут высокими, и вам нужно будет их спланировать.«Запуск нового сыроварни — это инвестиция; в настоящее время самым дешевым готовым решением являются специально построенные транспортные контейнеры. Но если на начальном этапе вы можете уменьшить эти большие вложения и арендовать место в чьем-либо молочном или пищевом производстве, это отличный способ снизить начальные затраты », — говорит Энди.

Начать новый бизнес по производству сыра — непросто. Многих производителей и продавцов поддерживает страсть. «Вы должны действительно любить сыр», — говорит Джемма.«Вы должны быть одержимы сыром, иначе не беспокойтесь, потому что это непросто. Я продаю сыр уже 15 лет и все время восхищаюсь этим. И если бы у меня этого не было, в тяжелые времена, например, когда разразился вирус, если вы не увлечены этим и не увлечены тем, что вы делаете, тогда вы не сможете собрать в себе инстинкт выживания. протолкнуться ».

Бесплатная цифровая копия

Получите БЕСПЛАТНУЮ доставку журнала Specialty Food на ваш почтовый ящик

Получите бесплатную копию

Начать бизнес по производству ремесленных сыров !!

ЗДЕСЬ, ПОЧЕМУ Я ЭТО ЗНАЮ…

Те из вас, кто следил за мной и читал мои книги, знают, что я не сказал своей воспитательнице в детском саду, что хочу вырасти и стать сыроделом. На самом деле, примерно десять лет назад можно было сказать, что я застрял. Застрял за столом, застрял в самолете или застрял на передающем или принимающем конце бесконечной цепочки презентаций Powerpoint.

Конечно, деньги были хорошими, но качество жизни было невысоким, и я не находил смысла в том, что делал. Возможно, некоторые из вас могут понять.

Но вот в чем дело … Я знал, что если я не откажусь сразу от этой карьеры, то я застряну на всю оставшуюся жизнь .

Делать то, что другие хотели, чтобы я делал, вместо того, чтобы заниматься любимым делом!

Это меня до чертиков напугало!

Я внезапно начал вести самодостаточный образ жизни, который привел меня к сыроварению. Конечно, я понятия не имел, что стану мастером сыра, отмеченным наградами. Черт возьми, у меня был , никогда даже не делавший сыр дома (так что не волнуйтесь, если вы этого не сделали), и, конечно же, не имел никаких связей с кем-либо, кто хотел бы купить мой сыр , если я мог придумать, как сделай это.

Конечно, я придумал, как делать сыры , которые подходят мне . Я прошел путь от того, что никогда не делал сыр в 2010 году, до производства 30 000 фунтов сыра в 2015 году … огромное количество для одних и ничтожное для других.

Но в этом прелесть домашнего сыра — вы можете создать небольшой прибыльный образ жизни или довольно большой и очень прибыльный бизнес.

Я веду сырный бизнес на ферме (, где я делал сыр из молока своих собственных животных, ) и чисто кустарный сырный бизнес (, где я делал сыр из молока, купленного на других молочных заводах ) , поэтому у меня есть уникальный взгляд на плюсы и минусы каждой бизнес-модели.

Естественно, я был в восторге, когда мои сыры выиграли ряд наград Чемпионата США по сыру, Good Food Awards, American Cheese Society и даже зарубежных конкурсов в Великобритании и Южной Африке. Черт возьми, один из моих сыров был назван лучшим продуктом питания, произведенным в штате Джорджия в 2014 году, а тот же сыр был даже назван журналом Garden & Gun Magazine лучшей едой на юге в 2012 году!

Этот успех был захватывающим, и продажа лично обожающим потребителям была очень приятной, но в конечном итоге я перешел от продажи сыра напрямую потребителям на фермерских рынках и поставок CSA к продаже исключительно через дистрибьюторов, так что магазины прекрасного сыра, Whole Foods, Murray’s / Kroger и первоклассные рестораны и курорты могут заполучить его.

Оглядываясь назад, можно сказать, что выяснить, как делать сыр, было не так уж сложно, , и для этого есть много ресурсов. Понимание того, что можно и чего нельзя делать при создании и ведении ремесленного сыроваренного бизнеса, а также знание того, как производить сыр безопасно … ну, это был дорогостоящий урок, как с точки зрения времени , так и денег.

Тем не менее, после успешной корпоративной карьеры в компаниях, занимающихся технологиями, маркетингом и финансовыми услугами, я могу сказать это с полной честностью:

«Ремесленный сыр — это самый выгодный бизнес, в котором я когда-либо участвовал!»

Прибыльно ли сыроделие? Вот факты — Загородная семейная усадьба

Вы когда-нибудь были шокированы ценой на сыр ручной работы в продуктовом магазине? Магазинные сыры, хотя и вкусные, часто бывают значительно дорогими и не всегда стоят такой высокой цены.Фактически, приготовить сыр в домашних условиях не только легко и вкусно, но и открыть двери для новых прибыльных бизнес-возможностей!

Выгодно ли сыроделие? Хороший сыр и некоторые базовые маркетинговые навыки могут принести неплохие деньги, а поскольку для производства сыра не требуется много ингредиентов или оборудования (низкие накладные расходы), производство сыра может быть прибыльным делом.

Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о получении прибыли от сыроварения, в том числе о том, где продавать свой продукт и сколько вы можете заработать.Читайте дальше, чтобы узнать, как начать свое следующее предприятие!

Сыродельный бизнес на дому

Производство сыра на дому

Производство сыра может быть прибыльным предприятием. Тем не менее, есть несколько компонентов, которые влияют на получение прибыли при производстве собственного сыра, которые необходимо учитывать перед началом бизнеса:

  • Бизнес может быть прибыльным, производя продукт, который конкурирует с другими на рынке. Другими словами, в районе, где в продуктовом магазине продается единственный доступный сыр, сыровар-ремесленник может получать стабильную прибыль от , предлагая то, что иначе было бы недоступно.
  • При рассмотрении того, какую прибыль можно получить, необходимо учитывать ингредиенты и оборудование. Сырое молоко необходимо для сыроделия , и его можно дорого приобрести без подключения к Интернету. Если у вас уже нет собственных коров или коз, приличная часть вашего бюджета пойдет на закупку этого молока.
  • Вам необходимо приобрести оборудование для производства сыра. Несмотря на то, что это единовременная покупка, это оборудование может быть очень дорогим авансом. А производителям сыра в Соединенных Штатах вам, вероятно, потребуется приобрести лицензию на маркетинг и продажу своего продукта в магазинах или через Интернет.

Если вы только начинающий сыродел и думаете о том, как заработать дополнительные деньги, начните с инвестирования в набор для сыроварения, подобный этому от Amazon, чтобы начать работу и укрепить уверенность в себе и свои навыки.

Сколько вы можете заработать на сыроварении?

К сожалению, нет точного ответа на вопрос, сколько можно заработать на ремесленном производстве сыра. Скорее всего, количество, которое вы можете повернуть, зависит от этих компонентов:

Сколько стоит запуск?

Это будут ваши разовые покупки, например лицензия на продажу сыра в Соединенных Штатах и ​​соответствующее оборудование для производства самого сыра.Вы также можете учесть другие необходимые принадлежности, такие как марля и термометр.

Сколько стоят накладные расходы?

Подсчитайте, сколько вам нужно потратить на повторяющиеся ингредиенты, такие как сырое молоко. У вас есть собственные коровы или козы для приобретения этого молока или сделка с местным фермером?

За сколько вы собираетесь продавать сыр?

Ценообразование на ваш продукт — это балансирующее действие, которое требует большого внимания. У вас много конкуренции? Можете ли вы продать свой сыр уникальным способом?

Вы хотите выделить свой продукт на фоне остального рынка, и, возможно, вам придется начать с предложения более низких цен, чтобы создать свою клиентскую базу.Вы не хотите устанавливать слишком низкую цену до такой степени, что вы теряете деньги, но вы также не хотите устанавливать слишком высокую цену, так как вы не сможете привлечь клиентов.

Сколько сыра вы собираетесь приготовить?

Большой запас сыра

Конечно, вам нужно будет сделать достаточно большую партию, чтобы иметь возможность правильно продавать и продавать свой сыр, но вы также не хотите в конечном итоге зарабатывать больше, чем вы можете продать, и терять деньги в процесс. Решая, сколько сыра производить, подумайте, насколько велика ваша клиентская база.

Чтобы сыроварение было прибыльным, вы должны зарабатывать больше денег, чем тратите на запуск и накладные расходы. Конечно, это можно сделать, но для достижения успеха требуются знания в области ведения бизнеса и немного разработки стратегии.

Где можно продать домашний сыр?

Без лицензии на молочную продукцию ваши возможности по продаже домашнего сыра ограничены, но это не значит, что вы не можете получить прибыль! Вместо того, чтобы стремиться разместить свой продукт на полках местного продуктового магазина, начните с поиска фермерских рынков в вашем городе, которые позволят вам установить киоск.Фактически, большинство домашних сыроваров продают свой продукт на таких мероприятиях.

Продажа на фермерских рынках позволяет вам связаться с вашим сообществом и узнать об успехе вашего продукта. У вас есть возможность установить привлекательный стенд с информацией о том, чем ваш сыр отличается от остального рынка, и поговорить с потенциальными покупателями о том, что они хотели бы видеть в сыре ручной работы.

Другая идея состоит в том, чтобы сотрудничать с бесплатным бизнесом , чтобы делить стенды и перекрестно продвигать продукты друг друга.Подумайте о ремесленном пекаре, местном винограднике или колбасе.

Кроме того, вы можете продавать свой продукт друзьям и родственникам; однако это не очень выгодный вариант. Хотя друзья и семья — отличный способ опробовать новые рецепты и идеи, чтобы начать фактически зарабатывать деньги на своем предприятии по производству сыра, вам нужно дальше расширяться в сообщество.

Рекомендации по продаже домашнего сыра

Вы можете использовать несколько различных стратегий, чтобы увеличить свои шансы продать сыр и, следовательно, получить прибыль. Самое важное, о чем нужно помнить, — это терпение: маловероятно, что вы сразу получите прибыль . Вместо этого свяжитесь со своими клиентами и узнайте, чего не хватает на рынке. Заполните эту пустоту своим продуктом!

Наличие множества разновидностей сыра способствует развитию вашего бизнеса

Ниже приведены некоторые другие стратегии продажи собственного сыра:

  • Привезти много образцов. Ваши покупатели захотят опробовать ваш продукт перед покупкой! Предлагая множество образцов, вы можете получить представление о различных сырах.К тому же все любят бесплатную еду!
  • Отображение информации о вашем бизнесе. Людям нравится знать, где готовят их еду. Знайте, откуда вы получаете ингредиенты, а также как вы собираетесь готовить сыр. Прозрачность — ключ к построению прочных отношений между клиентами и вашим бизнесом.
  • Будьте готовы ответить на вопросы. Скорее всего, потенциальные клиенты будут задавать вам всевозможные вопросы о ваших сырах и процессе их производства.Будьте готовы ответить на любой из этих вопросов, предоставив как можно больше информации.
  • Создавайте разнообразие. Когда вы только начинаете, может возникнуть соблазн приготовить только один сорт сыра. Однако, если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет предлагать множество различных сыров, в том числе специальные варианты, которые покупатели, возможно, не смогут получить больше нигде. Проявите творческий подход к своим рецептам и используйте Интернет как руководство для вдохновения.
  • Подумайте о продаже других товаров, которые хорошо сочетаются с сырами. Хотя это и не нужно, вы можете повысить свои продажи, предлагая продукты, которые сочетаются с вашими сырами, например джемы, мед, фрукты или орехи. В противном случае подумайте, что подойдет вашему продукту, чтобы вы могли рекомендовать эти стороны своим клиентам.
  • Не ждите успеха сразу. Как и любой бизнес, производство сыра — это процесс проб и ошибок, который не приведет к огромному успеху в одночасье. Хотя это может быть прибыльным, также маловероятно, что вы получите кучу денег от этого хобби.Относитесь реалистично к своим усилиям. Не открывайте сырный бизнес ради прибыли; вместо этого сделайте это, потому что вы искренне увлечены приготовлением сыра.
Советы по продаже сыра на фермерских рынках

Последние мысли

Создание сыроваренного бизнеса — отличный способ представить вашему сообществу новый продукт, который может быть недоступен где-либо еще. Как и в любом другом бизнесе, необходимо учитывать такие важные вещи, как затраты и возможные клиенты.

Однако производство сыра может быть прибыльным, если все сделано правильно, сочетая в себе страсть и бизнес.Если вы будете следовать приведенным выше советам, вы легко сможете запустить собственный бизнес по производству сыра и получить приличную прибыль!

Похожие сообщения

Сырный бизнес: как начать сырную ферму

Сырная ферма: Изготовление сырого непастеризованного сыра — это искусство, требующее самоотдачи, терпения и знания ремесла. Затем совместите производство сыра с небольшой молочной фермой, и задача возрастет в четыре раза. Однако есть много людей, которые достигают хорошей синергии.

Есть два способа начать производство сыра. Более простой и понятный способ — это купить сырое молоко у поставщиков или, что сложнее, получить молоко напрямую от дойной коровы.

Некоторые фермерские хозяйства производят сыр в промышленных масштабах и получают огромную прибыль. Помимо экспериментов и знакомства с основными навыками изготовления сыра, предпринимателю необходимо изучить торговлю.

Как открыть сырную лавку

Научиться торговле

Обучение ремеслу включает книги, онлайн-курсы, формальную или неформальную опеку.Человек может записаться на уроки сыроварения или стать учеником. Обязательно ознакомьтесь с разными рецептами сыров, приобретите хорошее оборудование.

Сорта сыра

Есть сыры разные, твердые, полутвердые. Еще больше — голубая плесень, свежий сыр, белая плесень и козий сыр. Свежие сыры — Моцарелла, Фета и Сливочный сыр. Белая плесень — это двойной крем белый, камамбер, бри.

Голубая плесень: Стилтон, Рокфор и Датский синий, Горгонзолла.Полутвердые — это Havarti & Gruyere, Cheddar. Твердые сыры: Манчего и Грана-Падано, Пармезан, Пекорино, а козий сыр — Голубой козий сыр, Шевр

.

Типы

  • твердый сыр
  • полутвердый
  • голубая плесень
  • свежий сыр
  • белая плесень
  • козий сыр
Зачем открывать сырный бизнес

Сыр — это натуральный молочный продукт, который полезен для здоровья, имеет хорошую питательную ценность и пользуется большим спросом.Спрос на органический сыр превышает 6,5 миллиардов долларов в 2019 году, постепенно увеличиваясь с каждым годом.

Бизнес прибыльный, требует умеренных вложений, недорогих ингредиентов и базового оборудования. Качественный сыр требует хорошего оборудования, контроля качества и стандартизации.

Причины начать сыроварение

  1. натуральный молочный продукт
  2. высокий спрос
  3. бизнес прибыльный
  4. умеренные инвестиции
  5. недорогие ингредиенты
  6. базовое оборудование
  7. хорошее оборудование
  8. установи свои собственные стандарты (контроль качества)
Сыродельное оборудование

Тип оборудования зависит от самодельной продукции или продукции производственной линии.В технологической линии используется оборудование, изготовленное тяжелой промышленностью, а для домашних изделий требуется базовое оборудование.

Выращивание чеснока для гурманов

Домашнее сырное оборудование

Для производства в домашних условиях приобретите электрические сливоотделители, маслобойки электрические и пастеризаторы молока. Другие — большая кастрюля, термометр, скиммер, большой дуршлаг, марля и масляный муслин.

Бытовая техника

  • электрические сливкоотделители
  • электрические маслобойки
  • пастеризаторы молока
  • большой бак
  • термометр
  • скиммер
  • большой дуршлаг
  • марля и масло муслин
линия по переработке сыра

Промышленная переработка включает резервуар для свежего молока, смешивание, вытяжку и формование.Другие процессы — слив сыворотки, ферментация, стерилизация творога, охлаждение.

Оборудование товарной категории включает гомогенизатор, склад молока, пресс для сыра. Другие — пластинчатый пастеризатор, резервуар для хранения, вакуумный дегазатор, резервуар для охлаждения молока, сыр VatCheese.

Торговое оборудование

  • гомогенизация
  • хранилище молока
  • машина для прессования сыра
  • пластинчатый пастеризатор
  • резервуар для хранения
  • вакуумный дегазатор
  • резервуар для охлаждения молока
  • сыр VatCheese
  • молочный резервуар для сыра
Как начать бизнес по производству сыра

Чтобы начать бизнес по производству сыра, вам необходимо изучить свой целевой рынок.Напишите бизнес-план и технико-экономическое обоснование. Вы можете начать с нуля, присоединиться к франшизе или приобрести уже существующий бизнес.

Затем изучите процесс изготовления сыра и различите различные сырные продукты, прежде чем разрабатывать свой собственный рецепт. Зарегистрируйте название компании, получите страховое покрытие и зарегистрируйте продукт. Узнайте, что такое сыр премиум-класса и маркетинг.

На что обратить внимание

  1. исследуйте свой целевой рынок
  2. напишите бизнес-план и технико-экономическое обоснование
  3. начните с нуля или купите существующий бизнес.
  4. узнать о процессе производства сыра
  5. различать различные сырные продукты
  6. разработать собственный рецепт
  7. зарегистрировать название компании
  8. получить страховку
  9. зарегистрировать продукт
  10. маркетинг
Как начать сырную ферму

Помимо оборудования для производства сыра, чтобы начать сыроварню, вам понадобится несколько коров и жилье. Лучшие породы — эйршир, Гернси, коричневый швейцарский, джерси, дневник короткохвостый, голштинский.

Молочный скот

  • Эйршир
  • Гернси
  • Коричневый Швейцарский
  • Джерси
  • Дневник короткий
  • Голштинский

Кормление молочного скота

Кормовая техника в недорогом хозяйстве: кормовозы, мини-погрузчики, малогабаритный трактор.Закупайте качественное зерно, сено, тюкованный тюк, тюкованное сено, силос. Оборудование для кормления может быть переносным, кормораздаточной линией, системами самоподдержки или приводом от платформы для кормления.

Молочное животноводство

Убедитесь, что корпус защищает от погодных условий, таких как прямое солнце, ветер или холод. Предусмотрена сухая подстилка в зоне отдыха и выделены разные зоны для доения, кормления, поения. Соответствующий темп отдыха подстилки составляет 50-100 квадратных футов в зависимости от породы крупного рогатого скота.Другой тип содержания — это стойловое содержание с внешним кормлением. Остальные — подстилки, стойла с внутренним кормлением

Маркетинг

Сырные продукты пользуются большим спросом, поэтому продавать их относительно легко. Продавайте продукт на фермерском рынке, в супермаркете или продуктовых магазинах. Продавайте в отели, высококлассные рестораны, деликатесы, точки питания.

Другой способ — открыть магазин ремесленных сыров и продавать его напрямую покупателям. Используйте электронные СМИ, печать, социальные сети и веб-сайт, чтобы выйти на свой целевой рынок.

5 причин начать собственный бизнес по производству сыра

Отличные новости! Есть новый способ начать бизнес по производству сыра дома. Независимо от того, являетесь ли вы фермером, занимающимся молочным животноводством, или просто хотите самостоятельно производить полезные и натуральные молочные продукты, производство сыра может стать одновременно прибыльным и простым в управлении бизнесом, которым вам понравится. Вот основные 5 причин, доказывающих, что сыроделие стоит игры:

# 1: Спрос на экологически чистые молочные продукты растет

В 2015 году объем продаж органических молочных продуктов пищевой промышленности США достиг 6 миллиардов долларов.Это более чем на 10% больше, чем в предыдущем году. Молочные продукты составляют 15% от общего объема продаж органических продуктов питания в стране. Все больше и больше потребителей отдают предпочтение здоровым и натуральным молочным продуктам, поставляемым на местные рынки мелкими фермерами, а не тем, которые продаются крупными производителями молока. Итак, как владелец микромолочной фермы, у вас есть возможность войти в быстрорастущий бизнес, который сделает вас богатым.

Количество кустарных сыроваров резко увеличилось за последние десять лет.Значительным преимуществом домашнего сыра является то, что в разных местах он имеет разный вкус из-за многих факторов, таких как климат, молоко, корма и процесс приготовления.

# 2: Производство сыра прибыльно

Кто угодно может начать делать сыр дома, не вкладывая слишком много денег. Ингредиенты для сыроварения доступны и недороги. Чтобы сделать сыр в домашних условиях, вам понадобится только сырое молоко, сырные культуры и сырное оборудование , что сэкономит вам массу времени.Если у вас есть молочная ферма, вы можете просто использовать для переработки молоко, произведенное вашими коровами или козами. С другой стороны, всегда есть много сырого молока, которое вы можете купить у других местных фермеров в вашем районе по низкой цене. Как производитель сыра, вы создадите высококонкурентный продукт с добавленной стоимостью, за который люди будут рады платить. Ваши клиенты обязательно оценят неповторимый вкус ваших сыров, приготовленных из 100% натуральных и полезных для здоровья ингредиентов.

Прочтите статью «Как запустить микромолочную ферму в США», чтобы узнать больше об этом бизнесе.

# 3: Вы контролируете качество

Когда вы делаете сыр дома, вы единственный, кто решает, какие компоненты и оборудование использовать. Вы полностью контролируете весь процесс производства сыра, поэтому можете убедиться, что он соответствует всем необходимым стандартам качества. В результате вы можете быть уверены, что конечный продукт не только вкусный, но и полезный и безопасный. Milky Day предоставляет сыроделам высококачественное оборудование для пастеризации молока от ведущих европейских производителей, поэтому мы можем гарантировать вам безупречный процесс производства сыра.

# 4: Сделать сыр — это просто

Моцарелла, Рикотта, Чеддер, Гауда и Эдам — это лишь несколько видов сыра, которые можно приготовить с минимальными усилиями дома с пастеризатором молока . Такое интеллектуальное устройство, как Milky FJ 15 , очень просто установить и подготовить к работе. Просто ознакомьтесь с нашими рецептами сыра — вы можете сделать это без предварительного опыта.

# 5: Сыр делать весело

Just Imagine — ваше хобби может приносить вам деньги.Это реально. Приготовление сыра — очень увлекательный и полезный процесс. Даже если вы используете стандартные ингредиенты, результат никогда не будет прежним. Вы можете составлять свои собственные рецепты, добавляя уникальные компоненты для создания непревзойденного вкуса и формы сыра. Попробуйте приготовить сыр вместе с семьей — ваши близкие будут рады присоединиться к команде! Возможно, теперь вы на шаг ближе к созданию успешного семейного бизнеса.

Удачи в испытании себя сыроделом! Следите за нашими интересными советами в нашем блоге .

Подключайтесь к Milky Day через социальные сети:

Следуйте за нами в Twitter: https://twitter.com/MilkyDay_com
Ставьте лайк на нашей фан-странице в Facebook: https://www.facebook.com/milkyday.official
Получайте наши обновления в Google Plus: https: //plus.google.com/+Milkyday_com
Присоединяйтесь к нам в Instagram: https://instagram.com/milkyday_food/
Подпишитесь на наш канал Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCUw105K68FjbXD_EkV9nDbw

Как открыть сырный магазин

Откройте магазин сыров, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг.Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию сырной лавки. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Планируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие расходы связаны с открытием сыроварни?

Расположение вашего магазина будет иметь первостепенное значение. Многие владельцы сырных магазинов предпочитают арендовать помещение на первый год или около того, чтобы лучше разобраться в бизнесе и его потребностях. После того, как вы внесли залог и арендную плату за первый месяц, пора начинать обустраивать свой магазин.Вам понадобится следующее:

  • Холодильные системы. Выбор подходящего холодильника для вашего помещения имеет решающее значение для качества ваших сыров. Средняя стоимость нового агрегата — 5000 долларов.
  • Инженер по холодильной технике. При охлаждении помещения из воздуха вытягивается вся влага, поэтому не забудьте приобрести не слишком агрессивную систему. Найм инженера сократит ваши начальные расходы, но он проанализирует детали помещения, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение.
  • Правильное освещение — последнее, что вы хотите сделать, это инвестировать в надлежащее охлаждение, только чтобы оно было испорчено вашим освещением.Инвестируйте в высококачественные светодиоды для более естественного освещения, которое не выделяет слишком много тепла.
  • Полки и витрины для хранения неохлажденных сыров и других сыров.
  • Программное обеспечение для точек продаж (POS). Правильное программное обеспечение не только поможет увеличить продажи, но и будет отслеживать товарные запасы и уведомлять вас о низком уровне продуктов.
Каковы текущие расходы сырного магазина?

В любом бизнесе важно уделять пристальное внимание деталям.Три компонента, которые будут поддерживать постоянный поток клиентов: качество запасов, расположение магазина и сотрудники. Это также ваши самые большие текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, в каких областях требуется высокое качество.

Кто целевой рынок?

Любители кулинарии, увлеченные ремесленными сырами. Сыр — это не просто то, что они едят, это в некотором смысле образ жизни.Им нравится разговаривать о различных сортах сыров и о том, в каких регионах производят лучший сыр. Они смакуют сырные тарелки и имеют друзей, разделяющих их страсть. Это люди, которые не только станут постоянными клиентами, но и станут друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.

Как магазин сыров зарабатывает деньги?

Сырные магазины получают доход за счет индивидуальных и оптовых продаж своих запасов сыра и сопутствующих товаров.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сырных магазинов сообщают о рентабельности 35%, хотя маржа некоторых продуктов для гурманов может доходить до 100%.

Какую прибыль может получить сырный магазин?

Средний годовой объем продаж магазина, продающего 125–150 сыров, составляет от 750 000 до 1,6 миллиона долларов. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получат значительную прибыль.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Есть несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:

  • Перекрестный мерчандайзинг — Предлагайте разнообразные товары, чтобы дополнить свой сырный запас. Это может быть что угодно, от крекеров и меда до домашнего хлеба, приправ и орехов. Некоторые сырные магазины даже добились успеха, продавая кухонные принадлежности и книги по сыру.
  • Продавайте часть своего инвентаря оптом в местные рестораны — рестораны, которые предлагают сырные тарелки или предпочитают в своих блюдах высококачественные ингредиенты, могут быть отличным источником дохода.Наладьте отношения всего с несколькими ресторанами, и вы повысите стабильность доходов своей компании.
Как вы назовете свой бизнес?

Выбор правильного имени важен и непрост. Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора названий сыроварни

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, возможно, вы захотите работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности, если на ваш сырный магазин будет предъявлен иск.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочтите нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке
  • Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, банки, ориентированные на ссуду бизнесу, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть нет-30 счетов

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту
  • Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
  • Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6. Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию для местных и государственных предприятий

Для работы сырного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Пункты питания регулярно проверяются местным департаментом здравоохранения в случайном порядке. Эти инспекции будут проверять соблюдение местных законов о здравоохранении, обычно связанных с предотвращением загрязнения пищевых продуктов. Здесь можно найти советы, как пройти медицинский осмотр.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятости

Сырный магазин обычно выходит за пределы небольшого розничного пункта. Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

  • Если вы планируете сдавать помещение в аренду:
    • Как правило, арендодатель несет ответственность за получение СО.
    • Перед сдачей в аренду подтвердите, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к сырному магазину.
    • После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
  • Если вы планируете купить или построить сырный магазин:
    • Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
    • Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваш сырный магазин соответствует требованиям и может получить сертификат CO.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.
Как продвигать и продавать сырный магазин

Для многих вино и сыр идут рука об руку. Однако продажа вина часто требует дополнительных лицензий, поэтому многие владельцы сырных магазинов оставляют вино винным экспертам. Если вы выберете этот путь, подумайте о развитии отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, чтобы предлагать скидки покупателям, которые делают покупки в обоих, вы обеспечиваете постоянный поток постоянных клиентов.

Это отличное начало, но его недостаточно для получения реальной прибыли. Многие владельцы сырных магазинов добились успеха благодаря старомодным маркетинговым методам, таким как объявления в газетах, общественные бумажные объявления и рассылка листовок от двери до двери в домах в близлежащих районах. Один владелец магазина получил 20% откликов от своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.

Социальные сети — самый эффективный (и доступный) метод маркетинга для современного малого предпринимателя.Это прекрасная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими нынешними подписчиками. Поклонники поделятся вашими постами, что поможет вам охватить более широкую аудиторию.

Свяжитесь с местными фуд-блогерами и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите выступить в качестве приглашенного блоггера, который поможет вам заявить о себе и стать лидером в своей отрасли.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Местоположение будет важной частью создания сильной клиентской базы.Убедитесь, что ваша витрина привлекательна визуально и отражает образ, который вы пытаетесь передать.

Чтобы создать лояльных последователей, предлагайте каждому клиенту индивидуальный подход, в котором вы передаете свои знания о продукте. Предлагайте широкий выбор различных продуктов и постоянно поддерживайте высокий уровень контроля качества, что выгодно отличает вас от конкурентов.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте веб-сайт своей компании

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание своего веб-сайта:

  • У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте служебную телефонную систему

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим создать систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

7 ключей к успеху молочного и сыродельного производства

Автор: Джанаклис Колдуэлл
Из июльского выпуска журнала Acres U.S.A. за 2015 г.

Никто не становится фермером на молочной ферме или не занимается сыроделием, потому что ищет простой и легкой жизни с большим горшком с золотом в конце радуги.Но если дрянная (мне нравится думать об этом как о комплиментарном слове) жизнь нравится вам, и вы решаете превратить ее в бизнес, она должна быть устойчивой — стоит продолжить с точки зрения рабочей нагрузки и дохода.


Быть успешным сыроваром на ферме — это уже не просто собирать красивое стадо молочных овец, коров, коз или водяных буйволов и делать великолепные сыры.

Мало того, что затраты на корм и инфраструктуру выше, чем когда-либо, но и сырье-ремесленник сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны импортных сыров и сыров, которые производятся, по всей видимости, внутри страны, но частично производятся с использованием импортного молока (в случае с моцареллой для водяных буйволов), импортируемого замороженный творог (для некоторых свежих и созревших козьих сыров) или просто приготовленный за границей (с использованием молока мегамолочных заводов) для изготовления сыра с индивидуальной этикеткой.

Для потребителя, покупающего сыр в молочной лавке, нет простого способа отличить ваши едва окупаемые 25 долларов за фунт сыра от аналогичного сыра, который стоит вдвое дешевле. Хотя не существует простых ответов, которые позволили бы должным образом решить все аспекты работы, если вы четко определите свой бизнес, как перед продажей этого первого колеса сыра, так и периодически в течение долгого времени, вы, скорее всего, добьетесь успеха. Вот семь ключевых тем, которые при правильном рассмотрении сделают ваш бизнес успешным.

1. Выберите бизнес-модель сыроделия

Американцы обычно определяют успех по доходу. Традиционная бизнес-модель диктует, что успешный бизнес создает рабочие места, рост и прибыль — модель роста. Хотя ни один молочный фермер или производитель сыра не собирается терять деньги, многие начинают с другой бизнес-модели — бизнес-модели образа жизни. В этой модели редко бывает достаточно дохода, чтобы откладывать деньги на пенсию, но есть и другие, не менее полезные преимущества для тех, кто считает такой образ жизни привлекательным.

Жизнь на земле, работа там, где вы живете, разделение этой жизни и ее работы с партнером, создание продукта, которым вы можете гордиться, и воспитание семьи в здоровой окружающей среде — это лишь некоторые из вознаграждений, за которые установлена ​​цена не может быть прикреплен.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других повышенных затрат.

Эта модель предлагает некоторые финансовые стимулы, которые легко упустить и которые следует максимизировать — с помощью честного налогового бухгалтера.Домашний бизнес требует, чтобы многие ваши повседневные расходы, такие как счета за телефонные разговоры, налоги на имущество и т. Д., Были связаны с работой фермы и, следовательно, могли оплачиваться за счет фермы. Мы, фермеры, как правило, честные, прямолинейно мыслящие люди, поэтому запутанная налоговая система и льготы, которые на законных основаниях используются более крупными предприятиями, могут показаться немного склизкими и коварными, но если

они законны, не стоит упускать из виду эти возможности!

Ферма, которая начинается как образ жизни, не обязательно должна оставаться такой же.Если дети уезжают и не проявляют никаких признаков желания вернуться, модель может превратиться в модель скромного роста, которая станет активом, который можно продать, когда вы больше не хотите ею управлять. Или вы можете обнаружить, что рост и расширение вашей линейки продуктов необходимы для борьбы с растущими расходами.

К росту следует подходить с большим планированием; в противном случае это может оказаться дороже, чем предполагаемый доход.

Рост требует увеличения производства, что требует увеличения масштабов оборудования и других дополнительных затрат.Если их не спрогнозировать правильно и не спрогнозировать реалистично время окупаемости, рост может стоить больше, чем он дает.

Независимо от того, какую модель вы выберете, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это решить, как вы хотите покинуть бизнес — стратегию выхода.

Этот план будет включать, когда вы думаете, что захотите прекратить работу, если вы продадите собственность или только оборудование, торговую марку, животных и т. Д. Даже если вы чувствуете, что хотите проделать эту работу до конца ваших золотых лет план.Ваш план может измениться со временем, но это, вероятно, один из самых важных и наиболее игнорируемых аспектов успешного малого бизнеса.

2. Выберите размер продукта

Насколько далеко и широко вы планируете продавать сыр, может показаться неважным или податливым решением, но это повлечет за собой многие другие выборы, которые придется сделать позже, особенно вашу нормативную модель и линейку продуктов, поэтому я предлагаю рассмотреть его. в самом начале процесса. Для большинства производителей сыра существует три возможных вида продукции: только местные и региональные продажи, небольшое производство с широкой узнаваемостью бренда и широкое распространение.

Если ваш продукт будет продаваться только на местном и региональном уровнях, вам нужно будет выяснить рыночный потенциал в таких местах, как фермерские рынки, сельское хозяйство, поддерживаемое местными сообществами (CSA), продажи на фермах, местные розничные торговцы и рестораны. Этот тип следа продукта, вероятно, самый изменчивый. В некоторых частях США возможности местных продаж увеличиваются — все больше клиентов поддерживают местных фермеров и растут вкусы к сырам ручной работы — но в других количество конкурентов растет быстрее, чем рынок, а это означает, что вам придется либо продукт лучше, чем кто-либо другой, отличается от других продуктов или дешевле.

Чтобы поддерживать стабильные продажи вашего продукта на местном рынке, потребуется внимательное отношение ко многим деталям, включая постоянное качество продукта, обмен своей историей, проверку поваров и розничных продавцов, чтобы они оставались на складе, и формирование лояльности к вашей ферме и сырам.

Я называю следующую модель следа продукта «небольшой выпуск с широким брендом». В этой модели производитель не производит много продукции, а отгружает или доставляет свои сыры на более крупные и элитные рынки, часто далекие, где покупатели привыкли платить больше за прекрасные сыры.Эта модель особенно полезна, если ваш местный рынок не может поддерживать ваши цены или не имеет достаточно большого населения, чтобы поддерживать количество производителей, производящих сыр. Эта модель рассчитана на то, чтобы ваши сыры попали в руки знающих людей — от авторов до известных продавцов сыра (торговцев сыром).

Для достижения этой цели вы можете принять участие в сырных конкурсах. Как и во всех моделях, важно создать историю и индивидуальность, а также согласованность и общение с тем, кто продает ваши продукты.

Последняя модель широко распространена, например, в продуктовых магазинах высокого класса, таких как Whole Foods и даже Costco. Ваш продукт может по-прежнему продаваться этими сетями только в ограниченных регионах, поэтому вам не обязательно быть крупной компанией.

Эта модель потребует работы с дистрибьюторами и, возможно, даже с брокерами, и, безусловно, потребует наличия у вас полной программы снижения пищевых рисков (часто называемой HACCP). Неудивительно, что эта модель лучше всего подходит для большей части модели роста бизнеса.

3. Учитывайте нормативную модель

В некоторых случаях у вас нет выбора в отношении стандартов, по которым построено ваше предприятие, и постановления штата могут требовать того же минимума, что и федеральные регулирующие органы для всех производителей. Но во многих штатах требования штата менее строгие (редко более), чем требования, установленные федеральным правительством через Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Бо Шох штабелирует формы для прессования сыра на семейной ферме Шох.

Какими бы ни были требования штата, я предлагаю строить и эксплуатировать на федеральном минимуме — если вы не уверены, что ваш продукт никогда не покинет ваш штат. Даже в этом случае вы можете захотеть в один прекрасный день расширить свой ассортимент продукции, а затем ограничиться своим производством.

Чтобы продавать любой продукт за пределами вашего штата, вы должны соответствовать всем требованиям FDA. Также имейте в виду, что FDA имеет широкие права, когда дело доходит до инспекций предприятий по производству пищевых продуктов — очень широкие и иногда расплывчатые.Вы всегда должны спрашивать себя, как будет развиваться ваш бизнес в случае неожиданного визита государственных надзирателей.

4. Определите свою продуктовую линейку

Я бы сказал, что это один из самых сложных вариантов для ремесленника-сыровара. Мы склонны руководствоваться нашим интересом к своему делу, а не нашим бизнес-планом. Но для того, чтобы быть устойчивым, продуктовая линейка должна определяться потребностями бизнеса. Есть две базовые модели линейки продуктов, которые могут быть подходящими для модели образа жизни или роста и любой модели следа продукта.Первый — это специализированная продуктовая линейка, в которой производится всего один или несколько сыров. Другой — широкий ассортимент сыров и молочных продуктов.

Если сфокусированная линия — правильный выбор, для достижения успеха он должен основываться на нескольких вещах. Во-первых, на этот товар должен быть спрос. Во-вторых, вы можете выбрать продукт, исходя из ваших навыков и способности вашего предприятия должным образом производить этот продукт. Наконец, оно также должно производиться на основе природного терруара (французское слово, означающее «чувство места»), которое ваше местоположение, тип молока, которое вы используете, и ваш регион могут действительно придать продукту.

Целенаправленная линейка продуктов особенно хорошо работает с моделью небольшого объема производства с широким брендингом и моделью широкого распространения.

Широкая линейка продуктов часто создается больше из-за скуки и азарта от создания чего-то нового (я определенно виноват в этом). Иногда это также основано на потребительском спросе, но вы должны остерегаться этого. Люди будут рекомендовать, предлагать и даже просить многие продукты, которые не имеют широкой аудитории или могут снизить эффективность вашего производства.Убедитесь, что новый продукт будет приносить реальную пользу, легко впишется в ваш рабочий день, требует минимальных новых инвестиций и практически не требует дополнительного маркетинга.

Новые продукты также могут быть созданы для создания вашего бренда, делая ваши продукты доступными для различных рынков и, следовательно, для большего числа людей. Широкая линейка продуктов особенно хорошо подходит для модели местного и регионального присутствия, когда возвращающиеся, частые покупатели жаждут разнообразия.

5. Выберите модель обзора фермы

Одним из самых ценных активов, которым вы обладаете как сыровар на ферме, является связь, которая может быть установлена ​​между вашими клиентами и вашей фермой.Помните, сколько бы роботов ни изобрел промышленный сыродел, чтобы попытаться скопировать сыры ручной работы, они никогда не смогут по праву претендовать на звание мелкого фермера. То, как вы делитесь этой реальностью со своими клиентами, частично зависит от того, является ли ваша ферма полностью частной и недоступной для общественности или видна для сообщества и ваших клиентов.

У частной фермы есть свои преимущества в бесперебойной работе и, конечно же, в большей конфиденциальности. Это может быть единственный вариант для фермы, расположенной удаленно или из-за зонирования, ограничений собственности, проблем со страховкой, недовольных соседей и т. Д.

Ферма, открытая для публики, может быть открыта только изредка для особых мероприятий или туров. Необязательно превращать его в детский зоопарк или придорожный аттракцион, чтобы его видели все. Я считаю, что найти способ периодически делать свою ферму видимой для публики — отличный выбор. Связи, которые вы можете создать между своим сообществом и своей фермой, бесценны, и, как я уже сказал ранее, именно эта видимость честной, маленькой, трудолюбивой фермы является одним из наших самых нематериальных активов, когда дело доходит до убеждения потребителей в том, что наша сыр стоит дороже, чем те, что созданы в массовом порядке.Не говоря уже о том, что публичные мероприятия — отличная мотивация для того, чтобы добраться до свалки и центра переработки, что мы все откладываем как можно дольше.

Если вы выбираете общедоступную модель или думаете, что когда-нибудь сможете пойти в этом направлении, обязательно подумайте о доступности при проектировании зданий и планировке. Важны дорожки и смотровые комнаты, которые безопасны для пожилых людей и людей с ограниченными физическими возможностями. Если ваша ферма будет участвовать в определенных турах, возможно, вам потребуется ванная, доступная согласно Закону об американцах с ограниченными возможностями.Об этом следует помнить на раннем этапе принятия решения и проектирования.

6. Выберите модель управления животноводством

У мелкого фермера есть возможность управлять своим стадом иначе, чем у промышленного производителя молока. Это еще одна модель, которую следует максимально использовать при продвижении продукта и информировании клиентов.

Есть веская причина того, что многие сыры дешевы, и большая часть этого связана с крупными размерами некоторых ферм и товарным подходом к содержанию скота.

Традиционная и промышленная молочная ферма специализируется исключительно на производстве большого количества молока, когда речь идет о содержании животных. Это ни в коем случае не означает, что они плохо о них заботятся — действительно, здоровое, довольное стадо является основой хорошей молочной продуктивности. Но это означает, что с животными обращаются максимально эффективно.

Хотя у мелкого фермера вряд ли будет роботизированный доильный аппарат или даже люди, доящие постоянный поток животных 24 часа в сутки, они все же могут предпочесть обращаться со стадом более небрежно и менее индивидуально.При такой работе с домашним скотом определенно требуется меньше времени на управление — ведение учета минимально, сезон размножения — это просто вопрос размещения желающего самца в стаде, а молодняк отправляется или выращивается в более ограниченных или удобных для человека условиях. .

Модель управления животноводством, которую я поддерживаю, предполагает превращение вашего стада в актив. Это определенно требует больше управленческого времени и ведения документации. Но выигрыш в том, что со временем вам понадобится меньше животных для производства того же количества молока, а молодняк станет ценным активом для других, то есть они будут платить вам больше денег за животных из вашего стада.Кроме того, эта модель может помочь людям понять, что вы делаете.

Хотя никто из нас не рассматривает наше молочное стадо как группу домашних животных, существует мост, который создается между нефермерами и фермерами, когда животные имеют имена, а общественность понимает, что они важны не только для молока.

Опять же, мы делаем это не просто для того, чтобы успокоить публику; мы делаем это, чтобы повысить ценность нашего продукта и желание людей платить за эту ценность.Я считаю, что уловить сентиментальность людей и показать им, что, платя больше, они помогают животным, — это реальная, но малоиспользуемая стратегия.

7. Оптимизация управления ресурсами

То, как вы проектируете и настраиваете управление такими ресурсами, как корма, вода, отходы и рабочая сила, входит в суть повседневных реалий молочной фермы и сыроварни.

Эти области часто находятся вне нашего контроля с точки зрения затрат, но их необходимо учитывать заблаговременно и часто, чтобы бизнес процветал.

В лучшем случае фермер будет выращивать большую часть корма, в котором нуждается его стадо. Когда это невозможно, на ферме будут расти расходы и колебаться в качестве кормов, что может серьезно повлиять на бизнес. Разработка стратегии по приобретению и / или выращиванию высококачественных кормов является решающей частью продолжения бизнеса. Помимо выращивания собственного корма, обеспечивающего выживание вашего бизнеса, это важная часть распространения — и маркетинга — терруара ваших продуктов.

Управление водными ресурсами и отходами часто диктуется региональными погодными условиями и правилами. Даже в этом случае способ использования сточных вод и навоза и управления ими может быть использован в интересах вашей земли и вашего маркетинга.

При проектировании вашего предприятия подумайте о новаторских способах использования воды, которые сводят к минимуму то, что необходимо, и максимизируют способы ее использования. Хотя каждая ситуация будет уникальной, некоторые примеры — серая вода, используемая для смыва навоза через желоба, «живые машины», которые преобразуют химически модифицированные сточные воды и сыворотку в пригодную для использования воду и для кормления растений, а также для управления вашей водой и отходами с помощью модели пермакультуры в разум.

Если вы новичок в пермакультуре, одна из моих любимых книг по этой теме — это книга Марка Шепарда « Restoration Agriculture », выпущенная в США.

Многие решения, которые обеспечат устойчивость вашего бизнеса, принимаются за кулисами. Другие, однако, можно использовать для достижения успеха в бизнесе.

Я действительно не могу переоценить важность понимания и использования уникальных активов, которыми обладают только мелкие фермеры и сыроделы.Поскольку так много затрат растет, а промышленная молочная промышленность начинает (или, скорее, продолжает) пытаться имитировать и извлекать выгоду из привлекательности традиционных, ручных, ремесленных продуктов, небольшие и фермерские сыроделы должны научиться продавать нашу реальность. Если мы не понимаем, что мы можем сделать иначе и почему наши продукты уникальны, потребители обратятся к хорошо продаваемому импортному сыру, который вдвое дешевле и имеет прекрасный вкус.

Независимо от того, какие модели вы выберете, постарайтесь вспомнить, почему вы занялись этим бизнесом — с долгим рабочим днем, тяжелым трудом, решениями о жизни и смерти и низкой заработной платой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *