Копчение как бизнес: Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Содержание

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

  1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
  2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

  1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
  2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

  • открыть ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
  • иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
  • оформить на работу персонал.
  • иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

  • коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
  • холодильное оборудование.
  • промышленные весы.
  • технологические ванны.
  • разделочные столы, доски, и ножи.
  • тележки для перевозки продукции.
  • охранная сигнализация.
  • мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
  • оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

  • копченое мясо (кур, говядины, свинины).
  • копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
  • сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

  • продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
  • рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
  • самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
  • готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
  • оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

  • ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
  • покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
  • оформление документов – $250
  • фирменный стиль – $200
  • стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

  • арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
  • коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
  • налоги – $120
  • заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
  • транспортные расходы – $60
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

  • Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
  • Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
  • Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
  • Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
  • Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
  • Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
  • Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

В этой статье приведем личный опыт Ивана Ткачука, который несколько лет назад оборудовал и запустил успешное производство копченостей. Купить профессиональные коптильни, представленные в отзыве, вы можете в соответствующем разделе каталога сайта

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес на копчении продуктов (мяса, сала, птицы, рыбы): рентабельность и организация

Найти копчености в магазине — дело очень простое. Но общим их недостатком можно назвать отсутствие изюминки. Все, что предлагается в отделах копченых продуктов — окорока, корейка, сало, птица, рыба — сделаны по схожей рецептуре. Поэтому при визуальном изобилии, попасть на копчения с уникальным вкусом и ароматом, можно назвать настоящим везением.

Имея навыки работы с изготовлением копченостей, а еще лучше, если это настоящее хобби, можно запросто построить автономный бизнес на копчении, приносящий стабильный средний доход даже в самом начале.

Ну, а для запуска такого мини-предприятия, нужно хорошо для себя понимать, как оно функционирует в условиях современного рынка продуктов питания в городах.

Пошагово разобрать этот процесс, и самостоятельно убедиться, что открыть собственную коптильню — это выгодно и интересно – цель этой статьи.

Копчение как бизнес

Вначале нужно отметить: копчение продуктов – бизнес достаточно успешный. Со сбытом проблем, как правило, вообще не возникает. Причем в этом сегменте не приходиться говорить о пиках и спадах продаж.

Спрос на классные копчености постоянен среди всех категорий покупателей – бюджетных, со средним и выше среднего доходом. Объяснить это легко – помимо традиционных праздников, таких как Новый Год, Пасха, майские выходные, в городах много индивидуальных торжественных событий, предполагающих фуршеты, банкеты, одним словом, богатые столы с деликатесами для гостей.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Если цель более глобальная — коптильный цех, бизнес-проект будет более затратным, но и прогнозируемый доход также окажется более внушительным. Первичные вложения на коптильные камеры для малого бизнеса, мебель, исходное сырье, специи, транспорт, аренду торговой площади и пр. могут варьироваться от $5 000 до $10 000. Подробнее на инвестициях и рентабельности предприятия по копчению остановимся дальше.

Анализ конкурентной среды

Перед тем, как запускать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем меньше уровень реализационных цен.

Но даже при обширном предложении промышленной продукции, домашние копчения всегда больше востребованы покупателями, поскольку приготавливаются по оригинальной рецептуре.

Новому участнику рынка нужно точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать максимум информации от покупателей, что они думают о вкусовых особенностях реализуемых копчений. Главное – определить слабые рыночные ниши, и занять их своими продуктами высокого качества.

Определение локации продаж – второй критерий. Запуская горячее/холодное копчение, следует ориентироваться не только на рекомендации своих первых покупателей и знакомых, а подойти к сбыту комплексно. Проанализировать торговые площадки в своем регионе, и договориться об оптовой покупке продукции собственного производства с реализаторами на рынках, небольшими продуктовыми магазинами и т.д.

Стать лучше своих конкурентов, и привлечь постоянных потребителей поможет соблюдение 2-х правил:

  1. Безупречное приготовление. Копчения должны обладать отличными вкусовыми качествами и выглядеть презентабельно.
  2. Свежесть превыше всего. Реализуемая продукция всегда должна быть свежей, изготовленной из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, можно не только занять топ-позиции в бизнесе на копчении, а и устанавливать более высокую цену на свой продукт за счет его исключительности на рынке.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Расчет проекта по созданию бизнеса на копчении мяса, сала, рыбы и птицы (домашнего предприятия или коптильного цеха) будет ориентировочным. В каждом конкретном случае нужно только подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет размещено производство.

На рисунке для наглядности показан комплекс для соления и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

  • ремонт производственного помещения, создание инженерных коммуникаций – от $100 за 1 м2,
  • приобретение оборудования, холодильников, мебели – $3 000 — $10 000,
  • оформление разрешительной документации – $200 — $500,
  • брендирование (создание своего торгового знака) – от $100,
  • первая закупка сырья – от $1 000.

Регулярные (ежемесячные) затраты:

  • арендные платежи – $5 — $12/ 1 м2,
  • коммунальные платежи – от $250 в отопительный сезон,
  • налогообложение – $110 — $160,
  • зарплата персонала – от $200 на штатную единицу,
  • логистика – от $50,
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $3000,
  • маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Дополнительно включаются расходы на обслуживание розничных торговых точек на рынках и в магазинах.

Копчение как домашний бизнес

Производство копченостей в домашних условиях – популярный вид современного предпринимательства не только среди жителей сельской местности, а и владельцев дач и загородных домов. Неоспоримыми плюсами домашнего бизнеса на копчении являются абсолютно бесплатные площади, возможность сделать мини-цех из подручных материалов, самостоятельно заготовить щепу (на первое время), закупать сырье по самым низким ценам по месту. То есть, стартовые вложения будут минимальными.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

Будучи в начале бизнеса по копчению продуктов, можно эффективно организовать изготовление на дому, и продавать шикарные блюда узкому кругу покупателей (знакомым, соседям и пр.). Это отличная предпринимательская задумка, заслуживающая внимания.

Для старта достаточно приобрести модульную коптильню на дровах, рассчитанную на 50-70 кг готовой продукции. Этого хватит, чтобы попробовать свои силы в данной нише, оценить перспективы, отшлифовать собственную рецептуру до безупречности, достичь идеального внешнего вида продукта.

В дальнейшем уже можно решать:

  • расширять ли производство до масштабов нескольких коптильных камер для малого бизнеса,
  • налаживать ли полноценное производство копченостей,
  • организовывать ли розничную торговлю под собственным брендом.

Прибыльность мини-предприятия в этом случае оценить несложно, поскольку будет наработана определенная производственная статистика. Предоставленный ниже ориентировочный расчет рентабельности этой бизнес идеи, поможет лучше понять ее перспективность.

Есть ли минусы у домашнего копчения?

Недостатками копчения дома можно назвать:

  • неполное выдерживание санитарных норм,
  • незнание всех стандартов хранения,
  • невозможность точно соблюдать технологический процесс без специального оборудования и приборов,
  • отсутствие тщательной проверки поставщиков сырья,
  • ограниченность объемов производства копченостей из-за необходимости реализовать их в сжатые сроки.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Прибыльным предприятие по холодному/горячему копчению будет только при корректном соотношении цены реализации, затрат на изготовление и объемов сбыта. На примере приготовления и продажи копченых кур, ниже приводится расчет рентабельности мини коптильного цеха. Чтобы правильно подсчитать рентабельность в своем регионе, нужно подставить, действующие в нем, цены. Также следует внести индивидуальные затраты, если они есть.

  • закупка сырья (куры целые) в опте – от $1,2/кг,
  • приправы для маринада, соль – $0,05 на 1 кг сырья,
  • стабилизаторы и консерванты – $0,1 на 1 кг сырья,
  • затраты на транспортировку — $0,07 на 1 кг сырья,
  • электроэнергия – $0,01 на 1 кг сырья,
  • аренда торгового места – 0,35 кг на 1 кг сырья,
  • щепа и дрова (фруктовые, твердых пород) — $0,01 на 1 кг сырья.

Суммируем: затраты на 1 кг сырья составят около $1,60. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции обойдется приблизительно в $2,24.

В рознице копченые куры тушки предлагаются в диапазоне $5,5 — $6. Рентабельность производства 60-65%.

ВАЖНО! Это приблизительные цифры, и в конкретной ситуации рентабельность может быть легко увеличена до 110-130%. За счет чего? Во-первых, условия продажи в розницу отличаются в каждом конкретном случае. Во-вторых, за счет эксклюзивности копченого продукта, цена на него может быть установлена выше средней по рынку.

Выгоден ли бизнес по копчению мяса, рыбы?

Исходя из приведенных расчетов рентабельности, а также зная о высоком потребительском спросе на копчености собственного изготовления, можно сделать ряд выводов.

  1. Бизнес на копчении будет прибыльным при соблюдении таких условий:
  • Объемы производства должны соответствовать потребностям рынка. Это минимизирует риски порчи готовых продуктов из-за превышения сроков хранения.
  • Политика ценообразования должна быть взвешенной. Это позволит занять стабильную нишу на рынке.

2. Эксклюзивность копченостей, приготовленных по оригинальной рецептуре, во многом исключает конкурентную борьбу. Соответственно, можно без риска для бизнеса устанавливать цены выше среднестатистических по рынку.

3. Широта вариантов сбыта — аренда павильона/палатки на рынке, оптовая продажа магазинам, открытие фирменной точки — существенно облегчает процесс продаж.

Рекомендация. Начинать поставки копченых продуктов собственного изготовления лучше в места массового скопления потенциальных покупателей, то есть на продуктовые рынки.

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Пожалуй, этот вопрос задают все и в первую очередь.  Способы отличаются технологией производства и сроками хранения. Общее у них – непревзойденность гастрономических качеств, что высоко ценится любителями эксклюзивных копченых изделий.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

  • Температура приготовления – 45-125˚С.
  • Время приготовления 40 – 120 мин.
  • Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной просушки.

Холодное копчение – процесс более длительный. Этот способ больше популярен среди опытных коптильщиков, занимающихся изготовлением деликатесов на продажу. По сути, он напоминает плавную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается охлажденным дымом, и приобретает ни с чем несравнимые вкусо-ароматические свойства. Сочность, твердость и степень солености деликатесов зависит от исходного сырья. Особым преимуществом таких блюд является большой срок хранения, даже в тепле.

  • Температура приготовления — 30˚С.
  • Время приготовления – несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
  • Продукты холодного копчения доводят до полной готовности просушкой определенное время, после чего их можно употреблять.

Как правило, этим способом пользуются для копчения сала, мяса, жирных сортов рыбы. К примеру, скумбрии, лосося, домашних колбас, грудинок.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Плюсы и минусы каждого из способов

Горячее копчение

Плюсы – быстрота процесса, отличный вкус, широкий выбор оборудования.

Минусы – недолгое хранение (3 – 7 дней при t 0 — 5˚С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы – деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок хранения при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термообработки.

Минусы – большое время приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Разрешительные документы

Официальное открытие бизнеса по копчению продуктов предполагает получение разрешительной документации, дающей право занятия этим видом деятельности. Это обязательное условие, позволяющее вести конструктивный диалог с представителями проверяющих служб в правовом поле.

Для начинающего бизнесмена потребуется:

  • оформиться индивидуальным предпринимателем (ИП),
  • в свидетельстве о регистрации указать коды ОКВЭД на этот вид деятельности (коды 15.13 и 15.20),
  • получить разрешение на работу от МЧС (пожарная служба) и СЭС,
  • если требуется помещение, его нужно официально арендовать или купить (с оформлением акта на право собственности),
  • официально нанять персонал (при необходимости),
  • иметь на руках копии сертификатов качества на приобретаемое сырье, расходные материалы, оборудование.

Помещение коптильни

Помещение для коптильного цеха должно отвечать ряду критериев. Нужно отметить, что копчение в домашних условиях менее требовательно к производственным условиям. Недостатком здесь является только меньший объем выпуска готовой продукции.

Требования к коптильному цеху:

  • Площадь помещения не менее 100 м2.
  • Отдаленность от прочих промпроизводств и жилых кварталов не менее 300 м.
  • Помещение цеха должно полностью отвечать нормам СЭС и пожаробезопасности.
  • Цех должен быть сегментирован на залы для обвалки сырья, копчения, склады готовой продукции, холодильные камеры, помещения персонала, санузлы и подсобки.
  • Инженерные коммуникации (электросеть, водопровод, канализация, вентиляция, освещение и отопление) регламентируются нормами, применяемыми к промышленным объектам.

Рекомендация. Перед началом ремонтно-отделочных работ следует уточнить требования пожарных и санитарно-эпидемиологических служб, чтобы в будущем не пришлось понести дополнительные расходы на новый ремонт.

Оборудование для копчения мяса, рыбы

Подбор и покупка специализированного оборудования и мебели – следующий этап организации коптильного цеха. Выбор напрямую зависит от технологии производства.

К основным видам оборудования для горячего и холодного копчения продуктов относятся:

  • коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
  • технологические ванны,
  • оборудование для предварительной подготовки сырья,
  • разделочные столы, ножи, доски,
  • промышленные холодильники,
  • транспортировочные тележки и контейнеры,
  • промышленные весы,
  • пожарная и охранная сигнализация.

Мебель:

  • шкафы для одежды, стулья, столы, полки,
  • предметы мебели для санузлов,
  • офисная мебель.

Перечень может быть расширен, в зависимости от конкретных условий ведения бизнеса.

Персонал

Распространенной практикой является выполнение основных обязанностей самим владельцем коптильни. Он и технолог, и бухгалтер, и продавец, и снабженец, и разнорабочий. Однако в мини-производстве часть функций необходимо делегировать, иначе попросту не хватит времени качественно выполнять все задачи.

Коптильный цех требует специалистов по приготовлению рассолов и маринадов, а также копчению мяса, птицы и рыбы. Стандартно эти функции выполняет один или два человека, прошедших обучение, владеющих рецептурой и технологией копчения.

Для поддержания чистоты в штате должна быть предусмотрена должность уборщицы.

Охрана цеха может быть, как физической (1 — 2 посменных сотрудника), так и комбинированной. Во втором случае охранники контролируют помещения цехов через камеры наружного/внутреннего наблюдения, отслеживают вывоз готовой продукции, а электронная охранная сигнализация оповещает пульт ЦПО в случае взлома помещений.

Подводные камни

Наибольшей проблемой в этом бизнесе является необходимость получения сертификатов на готовую продукцию. Для их получения потребуется собрать пакет документов, подтверждающих качество исходного сырья. Поэтому его закупка должна проводиться у официальных поставщиков (рыбхозов, ферм, фабрик).

Еще один сложный момент — это получение разрешения СЭС. Всем, кто имел дело с продуктами питания, хорошо известно, что здесь придется «попотеть», чтобы в точности выполнить все требования.

И последнее – недолгий срок хранения готовой продукции. Если не вложиться в определенный период, и не реализовать всю продукцию, риск потери части вложенных средств возрастает.

Выводы

Бизнес на копчении – это интересная и прибыльная ниша. Копченые продукты (мясо, сало, рыба и птица) пользуются хорошим спросом. Сделанные по собственным рецептам, они всегда востребованы покупателями с разным уровнем дохода.

Достаточно высокая наценка при сравнительно малых начальных расходах на организацию производства делают бизнес по копчению мяса и рыбы актуальным не только для крупных предпринимателей, а всех, кто стремится к дополнительному доходу.

К минусам можно отнести сложность получения сертификатов на готовую продукцию, прочей документации, сравнительно небольшие сроки хранения копченостей.

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Заказать вкусную пиццу на дом

  • Куриный жюльен

    Неповторимое сочетание куриного филе, шампиньонов, красного лука, чеснока и петрушки на фирменном горчичном соусе, запеченное под моцарелла.

  • Маргарита

    Самая популярная пицца в мире, включает в себя томатный соус и моцарелла.

  • Маргарита Ранч

    Удачное сочетание сливочного соуса Ранч, свежих томатов и сыра Моцарелла.

  • Мясная

    Пицца для голодных парней, включает в себя томатный соус, колбасу пепперони, ветчину, репчатый лук, свинину, говядину и моцарелла.

  • Мясной пир

    Максимальное число наших мясных ингредиентов в сочетании с томатным соусом, свежими томатами и моцарелла.

  • Римские каникулы

    Удивительное сочетание нашего фирменного горчичного соуса, салата Айсберг, свежих томатов, колбасы пепперони, бекона и моцареллы, дополненное соусом Барбекю.

  • Сочный бургер

    Соус «Коньячный», салат Айсберг, красный лук, свежие томаты, говядина, бекон и маринованные огурцы, моцарелла.

  • Суприм

    Сочетает в себе томатный соус, пепперони, ветчину, репчатый лук, зеленый болгарский перец, шампиньоны, свинину, говядину, маслины и моцарелла.

  • Цезарь

    Идеальное сочетание соуса цезарь, с добавлением анчоусов и чеснока, а также куриное филе, свежие томаты, салат айсберг, моцарелла и пармезан.

  • Цыпленок Ранч

    Специально для наших маленьких любителей пиццы мы добавили на основу со сливочным соусом ранч нежное куриное филе, свежие томаты и моцарелла.

  • Ранчо

    Нежный сливочный соус Ранч, куриное филе, красный лук, свежие томаты, бекон, чеснок, петрушка и моцарелла.

  • Мехико

    Обжигающий вкус пиццы для любителей острого. Соус «Коньячный», колбаса пепперони, овощной микс, говядина, моцарелла, перец халапеньо.

  • Четыре сыра

    Классическая пицца с четырьмя сортами сыров: моцарелла, пармезан, дорблю и брынза на пышной или тонкой основе со сливочным соусом Ранч

  • Гавайская

    Пицца для гурманов, сочетает в себе томатный соус, ветчину, ананасы и моцарелла.

  • Деревенская

    В меру острая пицца с удачным сочетанием белого куриного мяса и овощей — томатный соус, куриное филе, красный лук, свежие томаты, болгарский перец, чеснок, петрушка и моцарелла.

  • Европейская

    Идеально сбалансированное сочетание томатного соуса, шампиньонов, ветчины, говядины и моцарелла.

  • Карбонара

    Популярная итальянская паста в виде пиццы. В составе классический сливочный соус карбонара, ветчина, бекон, петрушка, чеснок, красный лук, пармезан и моцарелла

  • Чикен Барбекю

    Соус томатный, куриное филе, бекон, репчатый лук, перец зеленый болгарский, соус барбекю, моцарелла.

  • Пепперони Лайт

    Сбалансированный состав из сыра Моцарелла, томатного соуса и пикантной Пепперони.

  • Ветчина и грибы

    Нежная пицца с ветчиной, шампиньонами и сыром Моцарелла на сливочном соусе со шпинатом.

  • Морская де Люкс

    Соус «Коньячный», сыр моцарелла, горбуша горячего копчения, креветки, оливки с лимоном, лук репчатый, шампиньоны

  • Альфредо с беконом

    Соус сливочный со шпинатом, ветчина, помидоры, шампиньоны, сыр моцарелла, бекон

  • Куриный жюльен + Римские каникулы 36 см

    На Традиционном тесте с фирменным горчичным соусом и сыром моцарелла! Куриный жюльен (куриное филе, шампиньоны, красный лук, чеснок, петрушка) и Римские каникулы (салат айсберг, помидоры, пепперони, бекон, соус Барбекю).

  • Пепперони + Маргарита 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони (пепперони, шампиньоны) и Маргарита (увеличенная порция сыра моцарелла).

  • Сочный бургер+ Мехико 36 см

    На Традиционном тесте с фирменным соусом «Коньячный» и сыром моцарелла! Сочный бургер (говядина, бекон, корнишоны маринованные, салат айсберг, лук красный, помидоры) и Мехико (говядина, пепперони, перец халапеньо, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

  • Четыре сыра + Цыпленок ранч 36 см

    На Традиционном тесте со сливочным соусом Ранч и сыром моцарелла! Четыре сыра (сыры: моцарелла, пармезан, дорблю, брынза) и Цыпленок Ранч (нежное куриное филе, свежие томаты).

  • С бараниной

    Соус томатный, сыр моцарелла, баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика

  • Пепперони Лайт+ Деревенская 36 см

    На традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони лайт (пепперони) + Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок)

  • Мясной пир + Чикен Барбекю 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Мясной пир (говядина, свинина, пепперони, ветчина, бекон, помидоры, петрушка) и Чикен Барбекю (куриное филе, бекон, перец болгарский, лук репчатый, соус Барбекю).

  • С бараниной + Деревенская 36 см

    На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! С бараниной (баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика) и Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

  • Пепперони

    Пикантная классика в мире пиццы — томатный соус, шампиньоны, колбаса пепперони и моцарелла.

  • Альфредо с беконом+ Ветчина и грибы 36 см

    На Традиционном тесте со сливочным соусом со шпинатом и сыром моцарелла! Альфредо с беконом (ветчина, помидоры, шампиньоны, бекон) и Ветчина и Грибы (ветчина, шампиньоны).

  • Ветчина и Сыр

    Фирменный чесночный соус, сыр моцарелла и ветчина

  • «ТОП-3»

    Пиццы 23см: Четыре сыра, Чикен барбекю, Морская де Люкс

  • Комбо 7

    Семь средних пицц: Маргарита, Гавайская, Европейская, Пепперони, Цыпленок Ранч, Мясная, Ветчина и грибы.

  • Комбо 3

    Три средних пиццы: Маргарита, Ветчина и грибы, Пепперони

  • Комбо Ланч

    Пицца Четыре сыра 23 см, Чикен Твистер, Кока-Кола 0,9 л.

  • Комбо Двойной твистер

    Два чикен твистера , два клюквенных морса 0,5л

  • Комбо «4 сыра»

    Четыре сыра + Цыпленок Ранч, Альфредо с беконом + Ветчина и грибы, Мясной пир + Чикен Барбекю

  • Комбо 5

    Пять средних пицц: Маргарита, Пепперони, Ветчина и грибы, Чикен Барбекю, Мясная.

  • Комбо Болельщик Плюс

    «Пицца Пепперони 31 см, Крылышки острые фри 18 шт. + 3 соуса «Томатный», Кока-Кола 0,9 л.»

  • Комбо Фри

    «Картофель фри, Сырные палочки, Крылышки острые фри 9 шт. + 2 соуса «Томатный», Кока-Кола 0,9 л. »

  • Обед № 1

    Салат греческий (150гр), тальятелле с куриным филе (240гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

  • Обед № 2

    Суп-крем грибной (200гр), салат столичный (150гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

  • Обед № 3

    Лапша куриная (200гр), спагетти с беконом (180гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

  • Обед № 4

    Пепперони Лайт 23см (330гр), лапша куриная (200гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

  • Картофель фри

    Обжаренные во фритюре и слегка подсолённые палочки картофеля.

  • Палочки с Беконом сырные

    Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и беконом.

  • Палочки с креветками сырные

    Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла, креветками и зеленью.

  • Палочки сырные

    Хрустящее фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и зеленью.

  • Картофель по деревенски

    Горячие дольки картофеля, приготовленного во фритюре, с солью.

  • Стейк из лосося с овощами

    Нежный жареный лосось с овощным рагу и соусом Ремулад.

  • Гренки чесночные 3 шт

    Невероятно хрустящие, ароматные гренки с сыром моцарелла, чесноком и петрушкой.

  • Гренки ржаные

    Жареные ржаные гренки со сливочным маслом, зеленью и чесноком.

  • Жюльен с грибами

    Классический грибной жюльен — шампиньоны, запечённые в сливках с сыром Моцарелла.

  • Креветки жареные 100 г.

    Креветки, жареные на сковороде с чесноком и специями. Подаются с маслинами, оливками и лимоном.

  • Твистер Пикник

    Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, огурцы, салат айсберг и картофель фри в пшеничной лепешке с горчичным соусом.

  • Чикен Твистер

    Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, салат айсберг и корнишоны в пшеничной лепешке с майонезом и томатным соусом.

  • Куриные стрипсы

    Куриная грудка, соевый соус, кляр, соус Сладкий Чили, кунжут, кинза.

  • Куриные наггетсы 20 шт.

    Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+2 соусов)

  • Куриные наггетсы 10 шт.

    Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+1 соусов)

  • Луковые кольца

    Луковые кольца в панировке, обжаренные во фритюре. (+1 соусов)

  • Крылья фри 6 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+1 соусов)

  • Крылья фри 9 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+2 соусов)

  • Чикен бокс

    Крылышки острые фри 6 шт., куриные наггетсы 10 шт. (+2 соусов)

  • Крылья фри 18 шт.

    Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+3 соусов)

  • Соус Томатный

    Томатная паста, перец, чеснок.

  • Соус Сырный

    Сыр, растительный жир, яичный желток, масло подсолнечное, сахар, соль.

  • Соус Чесночный

    Масло подсолнечное, яичный желток, сахар, уксус, чеснок, лук, соль.

  • Соус Барбекю

    Томатная паста, соевый соус, сахар, уксус, соль, смесь перцев, чеснок, специи.

  • Креветки вареные 100 г.

    Креветки отварные со специями, маслинами, оливками и лимоном.

  • Салфетка влажная

    Нетканое полотно, косметическая жидкость для пропитки освежающих салфеток, вода, пропиленгликоль, глицерин, кокоглюкозид, ПЭГ-7 глицерил кокоат, трилон Б, метилхлоризотиазолинон/метилизотиазолинон, парфюмерная отдушка (свежесть)

  • Соус Брусничный

    Брусника, яблочное пюре, пряности.

  • Салат «Анджело»

    Жареное куриное филе, помидоры, огурцы, сыр моцарелла, сыр пармезан, соус горчичный, маслины, укроп

  • Салат «Греческий»

    Классический салат: помидоры, огурцы, перец болгарский, красный лук, маслины, брынза, салат зеленый, зелень, оливковая заправка.

  • Салат «Столичный»

    Цыплёнок, огурец соленый, картофель, зеленый горошек, морковь, яйцо куриное, огурец свежий, яйцо перепелиное, укроп, майонез

  • Салат «Цезарь с креветками»

    Попробовав салат Цезарь с тигровыми креветками, вы влюбитесь в этот вкус навсегда. Жареные тигровые креветки, крутоны, соус Цезарь с добавлением анчоусов и чеснока, сыр пармезан, микс салатов Айсберг и Романо.

  • Салат «Цезарь с курицей»

    Зеленый салат, куриные ломтики, крутоны и сыр Пармезан. Заправляется соусом, приготовленным на основе Анчоусов, сыра Пармезан и майонеза.

  • Салат Хрустящий баклажан

    Баклажаны жареные, огурцы, помидоры, салат айсберг, соус Сладкий Чили с Кимчи, кинза, кунжут

  • Спагетти с цыпленком и грибами

    Спагетти со сливочным соусом, грибами, цыпленком и сыром Пармезан.

  • Солянка мясная

    Говядина, свинина, ветчина, бекон, лук, огурцы солёные, томатная паста, каперсы, маслины, оливки, сметана, лимон, петрушка.

  • Суп Скандинавский

    Само название супа говорит о том, что рецепт супа привезён к нам из Скандинавии. Изысканный рыбный бульон со сливками, кусочками лосося, креветками, картофеля и моркови.

  • Спагетти «Карбонара»

    Спагетти со сливочным соусом, беконом, яйцом и сыром Пармезан.

  • Тальятелле «С лососем»

    Паста со сливочным соусом, семгой, цуккини и сыром Пармезан

  • Суп-лапша куриная

    Домашняя лапша,курица,морковь,лук ,зелень.

  • Крем-суп Томатный с чесночной гренкой

    Томаты в собственном соку, куриный бульон, лук, морковь, пряные травы, сливки, кинза, гренки с сыром, чеснок, петрушка.

  • Удон с говядиной в соусе «Черный перец»

    Лапша домашняя, говядина, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Чёрный перец», кунжут, лук зелёный.

  • Удон с креветками в устричном соусе

    Лапша домашняя, креветки тигровые, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Устричный», кунжут, лук зелёный.

  • Суп Том Ям

    Бульон, паста Том Ям, креветки, шампиньоны, помидоры, молоко кокосовое, кинза. Подается с отварным рисом

  • Удон с курицей в соусе Терияки

    Лапша домашняя, куриная грудка, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Терияки», кунжут, лук зелёный

  • Крем-суп из шампиньонов

    Шампиньоны, репчатый лук, куриный бульон, сливки. Подается с крутонами.

  • Блины с вишневым джемом

    Приготовленные по-домашнему горячие блины с вишневым джемом.

  • Шоколадная лава

    Горячее шоколадное пирожное с хрустящей оболочкой и жидкой очень шоколадной начинкой.

  • Бельгийская вафля «Банан и Нутелла»
  • Бельгийская вафля «Мороженое и клубника»
  • Блины со сметаной

    Приготовленные по-домашнему горячие блины со сметаной.

  • Блины со сгущенным молоком

    Приготовленные по-домашнему горячие блины со сгушенкой.

  • Чизкейк Нью-Йорк

    Классический десерт из натурального сливочного сыра Кремчиз с клубничным сиропом. Украшается мятой.

  • Чизкейк классический

    Сырно-творожный торт. Подается с клубничным сиропом и мятой.

  • Компот вишневый
  • Компот малиновый
  • Компот черносмородиновый
  • Coca-Cola Original 0.33 л
  • Coca-Cola Zero 0.33л
  • Fanta 0.33 л
  • Sprite 0.33 л
  • BonAqua 1 л негаз.
  • Морс клюквенный натуральный 0.5 л

    Клюква, сахар, вода.

  • BonAqua 1 л газ.
  • Coca-Cola
  • Sprite
  • Fanta
  • Coca-Cola без сахара
  • Burn 0,449 л
  • Сок Rich вишневый 0,2л

    Сок Rich вишневый 0,2л

  • Сок Rich апельсиновый

    Сок Rich апельсиновый 1Л

  • Сок Rich апельсиновый 0,2л

    Сок Rich апельсиновый 0,2л

  • Сок Rich вишневый

    Сок Rich вишневый 1Л

  • Сок Rich яблочный

    Сок Rich яблочный 1Л

  • Сок Rich яблочный 0,2л

    Сок Rich яблочный 0,2л

  • Лимонад огуречный

    Сироп лимонный, сироп огуречный, вода газированная, лимон, огурец, мята

  • Лимонад яблочный

    Сироп лимонный, сироп яблочный, вода газированная, лимон, яблоко, мята

  • Козел Безалкогольное
  • Спецпроект «Бизнес-план». Домашние копчености: как кулинарное хобби становится собственным делом | Громадское телевидение

    Сначала Тарас Парандий даже не думал, что за копчеными ребрышками вскоре выстроится очередь потенциальных покупателей. Сейчас он построил коптильню, сотрудничает с барами и магазинами, расширяет бизнес и создает Ассоциацию крафтовых производителей, чтобы делиться опытом. 

    Все началось с коптильни

    В Киеве не всегда можно купить вкусное копченое мясо и Тарас решил приобрести собственную коптильню. Тогда он даже не думал, что она принесет доход. 
    «После того, как выставил фотографии коптильни в Facebook, поднялась настоящая волна, начали звонить мои друзья-рестораторы, писали: «Ой, а мы тоже хотим мяса, продай нам мясо». Я начал выполнять заказы и понял, что в принципе это хорошая модель бизнеса — такого продукта нет. Есть свободная ниша, почему бы ее не занять?» — рассказывает основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса».

    Тарас занимается копчением уже два года. За это время он сделал несколько консалтингов по всей Украине, запустил ресторан в Одессе, коптил практически на всех видах смоукеров (коптильня горячего и холодного копчения, гриль и барбекю в одном — ред.), которые есть сейчас в Украине, чтобы понять, почувствовать, как происходит этот процесс. 
    «Это и электричество, и дрова, и уголь, и переносные домашние коптильни. Это все позволяет понимать, как оно должно происходить. Поэтому сегодня в собственной коптильне я могу по звуку, запаху понять, на какой стадии продукт и сколько времени еще ему нужно», — делится опытом Тарас. 

    Новое помещение и оборудование

    Компания открыла новое производство совсем недавно. Выяснилось, что правильное помещение с производственным назначением в Киеве найти практически невозможно. 
    «Многие из цехов не хотят работать в белую, по безналичному расчету. Большинство не имеют нормальных условий, документов. Поэтому помещение — это выстраданная наша находка. И мы очень рады, что наконец нашли свое место», — делится впечатлениями основатель торговой марки.
    Смоукер, на котором сейчас работает Тарас, сделан по его чертежам, но по американскому типу. Тарас сам разработал функциональную часть и техническую, дизайнерскую составляющую, также ставил задачу сварщикам.

    Тарас Парандий, основатель торговой марки «Дымное мясо от Тараса» . Фото: Громадское

    Планы

    Производство уже несколько месяцев не берет столько заказов, сколько могло бы обслужить. Перед командой стоит большая цель — расширяться и торговать по всей Украине в больших объемах.

    «Нам интересна длинная дистанция, поэтому мы должны понимать, к чему идем, какие процессы надо отработать. Чтобы не произошло кризиса жанра, когда мы начнем делать другие объемы, или не произошло так, что мы не сможем вовремя доставить (заказ) или у нас не будет сырья. Итак, наша цель — решить прежде всего эти вопросы, а не гнаться за объемами», — поделился планами Тарас Парандий.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Все на байк! Как работает веломастерская-кафе — БИЗНЕС-ПЛАН

    «Бизнес-план» — совместный проект Громадского и канала «Настоящее время» о малом и среднем бизнесе в Украине.

    Ивановское отделение партии «Новые люди» требует разработать программу рекультивации свалок

    Ивановское отделение партии «Новые люди» требует разработать программу рекультивации свалок


    Аномальная жара принесла несчастье в Ивановскую область — вот уже почти месяц в Кинешме полыхает свалка в Сокольниках. Она росла с 30-х годов прошлого века и лишь в 2012 году была закрыта. И вот случилось то, что можно — и нужно! — было предотвратить.

    Теперь отвечать за свои и чужие ошибки приходится губернатору Станиславу Воскресенскому. Он уже признал, что с этой свалкой нужно разобраться и рекультивировать её. Есть даже соответствующая федеральная программа. Нужен лишь проект, о котором «никто никогда не задумывался».

    Тем временем ивановское отделение партии «Новые люди» напоминает: у нас полно и других полигонов!

    — Нужно избавляться от старых свалок и не создавать новые. В современном обществе уже давно принято сортировать и перерабатывать мусор. В Иванове уже есть движение «Разделяя созидаешь», благодаря которому из вторсырься можно получить что-то полезное для города, — говорит кандидат в депутаты Госдумы от партии «Новые люди» по Кинешемскому одномандатному округу Михаил Михайлов. — Но в регионе до сих пор обсуждают строительство мусоросжигательных заводов. Нам необходима такая целевая программа, при которой проблемы будут решаться эффективно и без вреда для экологии!

    Руководитель регионального отделения партии «Новые люди» Вячеслав Брыксин предлагает создавать в Ивановской области производства по переработке мусора. Первое, по его мнению, должно появиться именно в Кинешме.
    — Мы верим, что губернатор выполнит обещания, и мы скоро попрощаемся со свалкой в Сокольниках. Когда это произойдет, предлагаю создать на месте полигона завод по переработке. Не мусоросжигательный, который будет коптить небо, а экологически чистое производство, — говорит Брыксин. — Воскресенский уже признал, что о проекте рекультивации раньше не думал. Теперь самое время разработать региональную программу. Если понадобится помощь, партия «Новые люди» приложит все силы, чтобы привлечь специалистов.

    бизнес-затрат в среде, наполненной дымом — Американский фонд защиты прав некурящих

    Главный хирург США пришел к выводу, что принятие политики запрета курения на рабочем месте — мудрое бизнес-решение. Результаты всех заслуживающих доверия рецензируемых исследований показывают, что политика и нормативные акты, запрещающие курение, не оказывают негативного влияния на доходы бизнеса. Создание рабочих мест, свободных от табачного дыма, — самый простой и самый экономичный способ улучшить здоровье рабочих и предприятий. 1

    Рентабельность

    • Общество актуариев установило, что пассивное курение стоит U.Южная экономика составляет примерно 10 миллиардов долларов в год: 5 миллиардов долларов в качестве медицинских расходов, связанных с пассивным курением, и еще 4,6 миллиарда долларов в виде потери заработной платы. Эта оценка не включает подверженность молодежи пассивному курению. 2
    • Если бы все рабочие места внедрили политику 100% бездымного табака, снижение частоты сердечных приступов из-за воздействия пассивного курения сэкономило бы Соединенным Штатам 49 миллионов долларов прямой медицинской экономии только в течение первого года. Со временем экономия увеличится. 3
    • Законы о запрете курения повышают ценность предприятий. Рестораны в городах, где запрещено курение, имеют более высокую рыночную стоимость при перепродаже (в среднем на 16% выше), чем сопоставимые рестораны, расположенные в городах, заполненных дымом. 4

    Прогулы и снижение производительности

    • Главный хирург США пришел к выводу, что политика бездымного рабочего места ведет к сокращению курения среди рабочих и устранению пассивного курения, тем самым создавая более здоровую рабочую силу.
    • По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, курение сигарет и пассивное курение обходятся в 92 миллиарда долларов потери производительности ежегодно. 5
    • Курильщики в среднем пропускают 6,16 рабочих дней в год из-за болезней (включая острые и хронические состояния, связанные с курением), по сравнению с некурящими, которые пропускают 3,86 рабочих дня в год. 6
    • В исследовании использования услуг здравоохранения среди 20 831 сотрудника одного крупного работодателя, курильщики имели больше госпитализаций на 1000 человек (124 против76), имели более длительную среднюю продолжительность пребывания (6,47 против 5,03 дней) и совершали на шесть посещений медицинских учреждений в год больше, чем некурящие сотрудники. 7
    • Национальное исследование, основанное на данных Американского аудита производительности труда в США, показало, что употребление табака было одной из самых важных переменных, наблюдаемых при определении потерянного рабочего времени (LPT) — больше, чем потребление алкоголя, чрезвычайные ситуации в семье, возраст или образование. В исследовании сообщается, что LPT увеличивается по сравнению с количеством выкуриваемых; Оценки LPT для рабочих, которые сообщили, что выкуривают одну пачку сигарет в день или более, были на 75% выше, чем для некурящих и бывших курящих.Кроме того, у курящих сотрудников в неделю было примерно в два раза больше потерянного рабочего времени, чем у никогда не куривших, что эквивалентно потерям производительности примерно в 27 миллиардов долларов для работодателей. 8
    • По оценке Управления оценки технологий США, в 1990 г. потеря экономической производительности из-за инвалидности и преждевременной смертности из-за курения составила 47 миллиардов долларов. 9
    • Центры США по контролю и профилактике заболеваний (CDC) устанавливают цену в 3391 доллар за каждого курящего сотрудника: 1760 долларов за потерю производительности и 1623 доллара за сверхнормативные медицинские расходы. 10 Кроме того, предполагаемые затраты, связанные с воздействием пассивного курения на некурящих, могут составлять до 490 долларов США на курильщика в год. 11,12
    • Использование бездымного воздуха позволит Шотландии сэкономить 4,2 миллиарда фунтов стерлингов (7,9 миллиарда долларов) в год, согласно исследованию, проведенному Абердинским университетом и оценивающему затраты и экономию средств, связанных с предложенным шотландской исполнительной властью законопроектом, который сделает большинство закрытых общественных мест в стране на 100% свободными от табачного дыма. . По оценкам отчета, 1,9 миллиарда фунтов стерлингов (3 доллара США).9 миллиардов) из экономии будет за счет повышения производительности, сокращения пропусков по болезни, экономии на лечении в Национальной службе здравоохранения и снижения затрат на уборку и декорирование. 13

    Техническое обслуживание

    • По оценкам Агентства по охране окружающей среды США (EPA), рестораны, в которых запрещено курение, могут рассчитывать на экономию около 190 долларов на 1000 квадратных футов каждый год за счет снижения затрат на уборку и техническое обслуживание14. EPA также оценивает экономию от 4 до 8 миллиардов долларов в год на строительстве. затраты на эксплуатацию и техническое обслуживание, если в стране будет принята всеобъемлющая политика бездымного воздуха в помещениях. 15
    • По оценкам Организации экономического сотрудничества и развития, затраты на строительство и содержание в зданиях, где разрешено курение, на семь процентов выше, чем в зданиях, где запрещено курение. 16
    • Опрос предприятий, проведенный Международной ассоциацией владельцев и менеджеров зданий (BOMA) в 1993 году, показал, что отказ от курения в здании снизил расходы на уборку в среднем на 10%. Курение также было названо основной причиной пожаров в исследовании BOMA по пожарной безопасности. 17
    • Национальная ассоциация противопожарной защиты обнаружила, что в 1998 году курительные материалы вызвали 8 700 пожаров в нежилых зданиях, что привело к прямому имущественному ущербу в размере 60,5 миллионов долларов. 18
    • В ходе исследования затрат на уборку и техническое обслуживание, проведенного среди 2000 компаний, принявших политику бездымной среды, 60% сообщили о сокращении расходов. 19
    • После того, как Unigard Insurance недалеко от Сиэтла, штат Вашингтон, перестала курить, ее подрядчик по техническому обслуживанию добровольно снизил плату на 500 долларов в месяц, потому что уборщицам больше не приходилось так часто вывозить и чистить пепельницы, столы для пыли или чистить ковры. 20
    • Используя данные Бюро экономического анализа США, было определено, что курящие сотрудники обходятся предприятиям в округе Мэрион, штат Индиана, в 260,1 млн долларов в виде увеличения взносов по медицинскому страхованию, снижения производительности и прогулов, а также дополнительных затрат на найм и обучение в результате преждевременного выхода на пенсию. и смерти из-за курения. 21
    • В отеле Dollar Inn в Альбукерке, штат Нью-Мексико, расходы на обслуживание номеров для некурящих ниже на 50 процентов. 22
    • Компания Merle Norman Cosmetics в Лос-Анджелесе добровольно отказалась от курения и сэкономила 13 500 долларов в первый год за счет сокращения расходов на домашнее хозяйство. 23

    Страховые ставки

    • Общие потери имущества и контрактов в результате пожаров, вызванных курением, составили более 10,6 миллиона долларов в 1996 году. Национальная ассоциация противопожарной защиты сообщает, что прямой имущественный ущерб от пожаров, связанных с курением, в период с 1993 по 1996 год составил 391 миллион долларов.Арендодатели и рестораны с помещениями, в которых запрещено курение, договорились о снижении страховых взносов на страхование от пожаров и имущества. 24 Страхование от пожара обычно снижается на 25-30% в предприятиях, запрещающих курение. 25
    • Американское онкологическое общество сообщает, что у курящих сотрудников средний размер страховой выплаты за медицинское обслуживание составляет 1145 долларов, а у некурящих сотрудников — 762 доллара. 27

    Сколько стоит курение для вашего бизнеса

    Когда я впервые вошел на рабочее место, много лет назад, кофе был не единственным веществом, которое сотрудники употребляли за своим столом, чтобы справиться с повседневными стрессами.

    Наши рабочие места были заполнены табачным дымом, так как сотрудники курили сигареты, трубки и даже сигары. Тогда мы даже не знали, что существует проблема с пассивным курением. Но, как вы все знаете, со временем это изменилось.

    Курильщики составляют значительную часть рабочей силы. Сколько это стоит вашей компании и что вы можете с этим поделать?

    Являются ли курильщики защищенным классом в штате Вашингтон?

    Законы о курении на рабочем месте и о том, можно ли дискриминировать курильщиков, зависят от штата.

    В Вашингтоне курильщики составляют , а не защищенный класс (хотя в 29 штатах и ​​округе Колумбия курильщики являются защищенными от дискриминации различными способами).

    В 2005 году в Вашингтоне был принят закон о курении в общественных местах, запрещающий курить на рабочем месте или в пределах 25 футов от дверей или открытых окон рабочего места. В результате курильщикам приходится выходить на улицу в стихии, садиться в машину или быть изгнанным в табачную лачугу.

    Независимо от того, курите ли вы или нет, и независимо от вашего мнения по этому поводу, мы как владельцы и менеджеры бизнеса должны бороться с проблемами, которые эта политика и само курение создают для наших компаний.

    Курильщики и рост стоимости медицинского обслуживания для вашего бизнеса:

    Рост расходов на здравоохранение беспокоит всех. По данным Центров по контролю за заболеваниями:

    • Затраты на здравоохранение, связанные с курением, составляют примерно 96 миллиардов долларов в год
    • Затраты на здравоохранение, связанные с пассивным курением, составляют более 10 миллиардов долларов в год

    Поскольку предприятия изо всех сил пытаются сдержать неконтролируемые расходы на медицинское страхование, становится легко понять, почему будет применяться политика, запрещающая наем курильщиков.

    В соответствии с новым Законом о реформе здравоохранения предприятия будут иметь возможность финансово наказывать сотрудников плана медицинского страхования компании, которые совершают вредные для здоровья поступки, например курение.

    Как убедиться, что сотрудник не курит?

    Если вы решите ввести политику найма только некурящих, как вы можете гарантировать, что сотрудник действительно не курит?

    Многие предприятия сегодня проводят предварительные и выборочные тесты на наркотики, чтобы убедиться, что их сотрудники не употребляют наркотики.А что насчет тестирования на табак? Есть анализы слюны, мочи и крови, которые можно сдать в офисе или у медицинского работника.

    Одной из проблем этих тестов является влияние вторичного табачного дыма на результат. Например, будет ли у сотрудника, который провел вечер с курящим другом, положительный результат на никотин на следующий день?

    Проблемы доверия и конфиденциальности также возникают с этими тестами, как и с другими подобными тестами. Но мы можем увидеть более широкое использование этих тестов в будущем, поскольку компании будут стремиться проверять основанные на стимулах заявления, которые сотрудники делают для того, чтобы их наняли, остаться на работе или снизить свои взносы на медицинское страхование.

    Вопросы, которые следует учитывать при разработке политики компании, запрещающей курение:

    Если вы все же решите нанимать только некурящих (Общество управления человеческими ресурсами утверждает, что только 2% организаций придерживаются этой политики), внесите ясность в свою политику в своем справочнике для сотрудников. Вот вопросы, которые вы должны задать себе во время написания:

    • Что произойдет, если сотрудник решит начать курить?
    • Будет ли сотрудник уволен за нарушение вашей политики?
    • Запрещает ли ваша политика любое курение, включая трубки и сигары?

    И имейте в виду, что согласно CDC, 19.Курят 3% взрослых. Это означает, что наличие политики только для некурящих сокращает ваш доступный кадровый резерв до 80,7%, что может стать настоящей проблемой при попытке нанять на труднодоступную должность.

    Затраты на производительность труда курильщиков:

    Исследования показывают, что курение обходится предприятиям в потере производительности. В старые добрые времена курильщики зажигали за своими столами и продолжали работать. Сегодня они должны вынести это на улицу, прекратив то, что они делают, чтобы выкурить сигарету. Если это помогает им собраться с мыслями, решить трудную проблему или успокоиться на стрессовой работе, какой в ​​этом вред?

    По данным CDC, курящие сотрудники обходятся U.S. предприятиям $ 97 млрд ежегодно в виде потери производительности.

    Национальная бизнес-группа по здравоохранению сообщает, что:

    • В среднем курильщики пропускают больше рабочих дней из-за болезни, чем некурящие
    • Затраты на техническое обслуживание в зданиях, где разрешено курение, на 7% выше
    • Курящие сотрудники, которые делают четыре 10-минутных перекура в день, в итоге работают на один месяц меньше в год, чем некурящие.

    Способы разрешить курение на предприятиях:

    Согласно SHRM:

    • 58% предприятий выделяют места для курения за пределами места общего пользования.
    • 44% компаний предлагают программы по отказу от курения.
    • Только 20% предприятий предлагают скидку на медицинское страхование некурящим работникам. (Однако мы можем увидеть большой сдвиг в этом количестве, когда компаниям будет разрешено добавить финансовых штрафов к взносам на медицинское страхование в рамках реформы здравоохранения.)

    Электронные сигареты и рабочее место:


    Есть люди, которые рекламируют электронные сигареты как частичное решение этих проблем.

    • Курящие сотрудники могут продуктивно сидеть за своими рабочими столами, куря электронные сигареты.
    • Сотрудники не подвергаются воздействию вторичного табачного дыма, а скорее подвергаются якобы не содержащему никотина туману.
    • Утверждается, что последствия для здоровья значительно уменьшаются, что снижает влияние на расходы компании на медицинское страхование.

    Будет ли это компромисс, который удовлетворит потребности каждого?

    Электронные сигареты не станут решением проблемы в округе Кинг, где Управление здравоохранения запретило их использование на рабочих местах, в ресторанах и барах.В округе Пирс они разрешены на рабочих местах, которые не являются общественными местами, а также в общественных местах, где несовершеннолетние запрещены. В округах Китсап и Мейсон еще нет законов, регулирующих их.

    Заключение:

    Воздействие этой проблемы может и дальше снижаться, поскольку количество курильщиков в этой стране сокращается. Но некоторые предсказывают, что может быть не за горами день, когда курение будет объявлено инвалидностью в соответствии с ADA, в результате чего компаниям придется искать способы приспособить или помочь курильщикам.

    Поиск решений, обеспечивающих здоровье сотрудников, низкие затраты на здравоохранение и продуктивность рабочих мест, — это беспроигрышный вариант.

    Первоначально опубликовано в Деловом журнале полуострова Китсап.

    Электронная почта Джули Тапперо

    Найдите Джули Тапперо в LinkedIn

    Связанные

    Blown Away … Влияние курения на ваш бизнес

    Мы все знаем, что курение ужасно для вас, но насколько сильно курение влияет на ваш бизнес? Узнайте больше от нашего агента по льготам Брайана Уолша о том, как курение может навредить вашему бизнесу

    Сигареты и другие табачные изделия негативно сказываются на вашем здоровье, так зачем торопиться? Курение также негативно сказывается на вашем бизнесе.У курящих сотрудников в среднем больше больничных, чем у некурящих. Здоровье курильщиков также обычно хуже, чем у некурящих. Это означает, что курящие сотрудники будут брать больше больничных, дороже обходиться бизнесу из-за прогулов и увеличивать страховые взносы из-за претензий и проблем со здоровьем. Издержки курильщиков могут достигать тысяч без учета страховых взносов!

    Пассивное курение также опасно для некурящих сотрудников. Многие люди не осознают, насколько опасны их привычки или насколько сильно они могут повлиять на своих друзей.Пассивное курение обходится работодателям более чем в 10 миллиардов долларов в виде медицинских расходов и потери заработной платы.

    Стоматологическая помощь — одна из областей, где это слишком важно для увеличения страховых взносов. Из-за курения многие компании могут видеть, что страховые взносы на стоматологическое обслуживание возрастают почти на 300 долларов на сотрудника в год. Это связано с тем, что многие курильщики страдают той или иной формой заболевания, связанного с табаком, и чаще нуждаются в стоматологическом лечении. Многие организации уже не используют стоматологическую помощь в качестве страховки, и это только вредит сотрудникам, которые уже страдают.Однако эта огромная выгода важна для ваших сотрудников и действительно может побудить их лучше заботиться о себе.

    Другой вариант — побудить сотрудников, друзей и семью искать варианты бросить курить СЕГОДНЯ! Привычка настолько опасна, что существует множество способов избавиться от табака. У наших друзей из Columbus Regional Health есть один такой вариант. Они предлагают новый класс по прекращению употребления табака, чтобы помочь людям избавиться от этой привычки и стать здоровее с каждым днем.

    Класс отказа от табака в CRH

    Управление здравоохранения штата Орегон: Для предприятий: Часто задаваемые вопросы: Закон о чистом воздухе в помещениях: Штат Орегон


    Распространяется ли ICAA на мой бизнес?

    Как работодатель вы подпадаете под действие закона ICAA, и вы несете ответственность за то, чтобы на вашем рабочем месте не было дыма, аэрозолей и паров. ICAA запрещает курение на рабочем месте и в пределах 10 футов от всех входов, выходов и пандусов, которые ведут к входу или выходу и от них, открывающихся окон и вентиляционных отверстий.Все рабочие места и закрытые общественные места должны быть свободными от дыма, пара и аэрозолей. Сюда входят рабочие автомобили, которыми управляет не только один сотрудник, а также отели и мотели, за некоторыми исключениями.

    Общественное место — любая закрытая территория, открытая для публики. Место работы означает закрытое пространство, которое находится под контролем государственного или частного работодателя и которое сотрудники часто посещают во время работы.


    Что мне нужно сделать, чтобы соблюдать закон?

    Как работодатель вы подпадаете под действие закона ICAA, и вы несете ответственность за то, чтобы на вашем рабочем месте не было дыма, аэрозолей и паров.

    Работодатели обязаны:

    • Запретить курение, распыление или испарение на рабочем месте и в пределах 10 футов от всех входов, выходов, пандусов, ведущих к входу и выходу, окон, которые открываются, и вентиляционных отверстий.
    • Разместите знаки «Запрещается курить или вейпинг в пределах 10 футов» на всех входах и выходах из здания (наклейки можно загрузить и распечатать).
    • Удалите все пепельницы и другие емкости для курения со своего рабочего места, а также в пределах 10 футов от входов, выходов, пандусов, ведущих к входным или выходным окнам и из них, а также вентиляционных отверстий.
    • Убедитесь, что места для отдыха на открытом воздухе, где разрешено курение, не закрыты.
    • Обозначить как зоны для некурящих / распыления / испарения на открытом воздухе и обеденные зоны, которые находятся в пределах 10 футов от входов, выходов и пандусов, ведущих к входу или выходу и от них, открывающихся окон и вентиляционных отверстий.

    Ниже приведены другие шаги, которые вы можете предпринять, чтобы убедиться, что ваш бизнес соответствует закону:

    • Убедитесь, что все сотрудники проинформированы о законе и его соблюдении.
    • Обсудите со своими клиентами закон.
    • Обучить сотрудников тому, как просить посетителей и постоянных посетителей не курить, не распылять и не испаряться.
    • Поощряйте сотрудников, употребляющих табак, бросить курить. Предложите им посетить сайт www.quitnow.net/oregon или позвонить на бесплатную ЛИНИЮ ВЫХОДА штата Орегон по номеру 800-QUIT-NOW (800-784-8669) или, для испанского языка, 855-DEJELO-YA (855-335356- 92) .
    • Просмотрите правила и требования ICAA в документах OAR 333-0015-0025 до 333-015-0085.

    Как обеспечивается соблюдение закона?

    ICAA — это закон, основанный на жалобах. Это означает, что правоприменительные меры имеют место только в результате жалобы представителя общественности, включая сотрудников компании.

    Сотрудники и общественность могут сообщать о нарушениях закона, заполнив онлайн-форму жалобы или позвонив по телефону 1-866-621-6107 .

    Жалобы будут расследованы, и нарушения будут расследованы.

    Несоблюдение закона может привести к:

    • Штраф до 500 долларов в сутки за каждое нарушение.
    • Дальнейшие судебные иски, такие как судебный запрет в случае множественных нарушений.

    У предприятий есть как минимум три возможности соответствовать требованиям ICAA, прежде чем OHA рассмотрит гражданский иск. Письма и посещения инспекторов с обучением и помощью имеют место при получении жалоб от населения. Если предприятия не соблюдают закон после работы с инспекторами, OHA может подать гражданский иск.


    Я хочу знать, кто жаловался на мой бизнес? Могу я узнать?

    Все полученные жалобы являются общедоступными.Жалобы на возможные нарушения ICAA можно подавать анонимно, либо заявитель может оставить свои контактные данные.


    Чего я могу ожидать во время посещения объекта?

    При посещении объекта инспектор:

    • Делать снимки и / или видео, документирующие соблюдение и / или нарушения как внутри, так и за пределами бизнеса; и
    • Осмотрите все имущество. (Запрещение инспектору проверять все или любую часть помещений, включая зоны, закрытые для публики, является нарушением Закона о гражданстве США.)

    Инспекторы будут:

    1. Посещение в рабочее время.
    2. Представьтесь сотруднику и попросите поговорить с менеджером или владельцем.
    3. Объясните сотруднику цель их визита.
    • Запросить доступ ко всем сферам деятельности, включая те, которые закрыты для общественности.
    • Используйте инструменты для определения расстояний от входов, выходов, пандусов, открывающихся окон и вентиляционных отверстий.
  • Объясните результаты проверки, включая все обнаруженные нарушения, и получите подпись сотрудника.
    • При необходимости инспектор обсудит план с сотрудником и подтвердит, что он / она понимает, что необходимо сделать, чтобы обеспечить соблюдение закона.
    • Инспектор оставит копию формы (форм) сотруднику.
  • Описание:

    «Поскольку количество научных данных, подтверждающих опасность для здоровья, создаваемую табачным дымом в окружающей среде (ETS), продолжает расти, у лиц, принимающих решения на рабочем месте, появляется больше причин, чем когда-либо, для защиты сотрудников от воздействия ETS на рабочем месте.В январе 1993 года Агентство по охране окружающей среды США пришло к выводу, что ежегодно ETS убивает около 3000 взрослых некурящих от рака легких и что рабочее место является важным источником ETS. В недавнем исследовании некурящие сотрудники, подвергавшиеся воздействию ETS на работе, но не дома, имели значительно более высокие уровни метаболита никотина в крови, чем некурящие рабочие, не подвергавшиеся воздействию ETS на работе или дома. Уровни воздействия ETS самые низкие на бездымных рабочих местах. Еще до того, как были доступны эти недавние исследования, исследование U.В 1986 году главный хирург С. определил, что ETS является причиной заболеваний, в том числе рака легких, у здоровых некурящих людей. Главный хирург также сообщил, что простое разделение курильщиков и некурящих в одном воздушном пространстве может уменьшить, но не устранить воздействие ETS на некурящих. В 1991 году Национальный институт профессиональной безопасности и здоровья Центров по контролю и профилактике заболеваний рекомендовал использовать «все доступные профилактические меры для минимизации профессионального воздействия ETS».«Проблемы со здоровьем являются достаточным основанием для ограничения воздействия ETS на рабочем месте. Но есть и другие веские причины для бизнеса. Создание бездымной рабочей среды может снизить затраты на уборку и техническое обслуживание помещений и оборудования, а также повысить моральный дух сотрудников. «Не курить» не означает «противник курения». Политика, ограничивающая или исключающая курение, может побудить сотрудников полностью отказаться от курения. Вы можете продемонстрировать свою приверженность курящим сотрудникам, предложив помочь заинтересованным курильщикам бросить курить.Короче говоря, вот почему компании и организации отказываются от курения. В этом справочнике «Обеспечение запрета на курение на рабочем месте: руководство для принятия решений» рассказывается, как это сделать. Это актуальное руководство основано на многолетних исследованиях и личном опыте и предлагает практические и проверенные стратегии для реализации успешных политик в различных условиях работы. Как вы увидите в этом руководстве, при небольшом планировании легко реализовать эффективную политику на рабочем месте. Мы надеемся, что лица, принимающие решения на рабочем месте, будут использовать это руководство как план действий по укреплению здоровья и безопасности всех работников.» — Пи

    Рабочее место

    Льготы работникам на рабочем месте без табака 2

    Рабочее место, свободное от табака, создает более здоровую, безопасную и более гостеприимную среду, которая способствует хорошему моральному духу, меньшему количеству прогулов из-за болезней и дискомфорта, вызванных пассивным курением. Призывает тех, кто курит, попытаться бросить курить; отказ от курения может помочь снизить стоимость медицинского страхования и страхования жизни 3

    Все работодатели могут запретить курение / курение на всем предприятии: сотрудники не имеют права курить.Места для курения не требуются ни в одном здании.

    Законы Коннектикута о курении на рабочем месте 5

    В соответствии с разделом 19a-342 Общего статута Коннектикута , все здания, находящиеся в собственности или аренде и эксплуатируемые государством или любым политическим подразделением, медицинские учреждения, рестораны, бары, боулинг, розничные продовольственные магазины, школы и лифты должны быть для некурящих.

    Раздел 31-40q Общего статута Коннектикута, гласит, что :

    Работодатели с менее чем пятью сотрудниками должны создать одну или несколько рабочих зон, достаточных для размещения любого работника, который просит о работе в другом месте. место для курения.

    • Знаки должны быть вывешены для обозначения рабочих зон для некурящих.

    • Знаки должны быть на видном месте и поддерживаться в хорошем состоянии, а их удаление карается законом.

    • Физические барьеры и системы вентиляции должны использоваться, насколько это практически возможно, для минимизации эффекта курения в прилегающих зонах для некурящих.

    • Работодатели с пятью или более сотрудниками должны запретить курение на любом предприятии, находящемся под их контролем, за исключением того, что работодатель может выделить одну или несколько комнат для курения.

    Работодатель должен также предоставить достаточное количество комнат для отдыха для некурящих своих сотрудников. Каждая назначенная курительная комната должна соответствовать следующим требованиям:

    • Воздух из помещения для курения должен выводиться непосредственно наружу с помощью вытяжного вентилятора.

    • Запрещается рециркуляция воздуха в какую-либо часть здания.

    • Стандарт вентиляции должен соответствовать Закону о безопасности и гигиене труда или Федеральному агентству по охране окружающей среды.

    • Курительная комната должна находиться в нерабочем месте, куда ни один сотрудник не должен входить в рамках своих рабочих обязанностей.

    • Курительная комната предназначена только для сотрудников.

    Если сотрудник запрашивает место для некурящих, а работодатель не выполняет его, он может подать жалобу в Департамент труда, заработной платы и рабочих стандартов Коннектикута, позвонив по телефону 860-263-6790.

    Дополнительные законы Коннектикута о табаке

    Федеральный закон о курении на рабочем месте

    Управление по безопасности и гигиене труда (OSHA) было создано для обеспечения работодателями безопасных рабочих мест для всех сотрудников, свободных от опасностей.В Коннектикуте жалобы на курение на рабочем месте рассматриваются Министерством труда.

    Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA) 6 гарантирует равные возможности для лиц с ограниченными возможностями в трудоустройстве. Раздел I ADA запрещает дискриминацию лиц с ограниченными возможностями при приеме на работу на предприятиях с 15 и более сотрудниками. Люди с задокументированным заболеванием, например, с нарушением дыхания из-за астмы, могут считаться инвалидами согласно ADA.

    • Работодатель должен предоставить работнику с ограниченными возможностями разумные приспособления.
    • Политика запрета курения будет считаться разумным решением в этой ситуации.
    • Неспособность принять разумные меры является формой дискриминации.

    Принятие закона ADA:

    Если работник страдает серьезным заболеванием, вызванным или усугубляемым табачным дымом, и работодатель действовал дискриминационно по отношению к работнику в течение последних шести месяцев (e.г. разрешено курить, чтобы продолжить), и работник поговорил с работодателем и написал ему об их правах, предусмотренных ADA, безуспешно пытаясь согласовать решение, тогда жалобы на трудоустройство против частных работодателей могут быть поданы в Комиссию США по равным возможностям при трудоустройстве. :

    EEOC Районный офис в Бостоне

    Федеральное здание имени Джона Ф. Кеннеди

    Правительственный центр, к. 475

    Бостон, Массачусетс 02203

    1-800-669-4000

    Дополнительная информация доступна на eeoc.gov \

    А как насчет курящих рабочих? 7

    Принятие политики бездымного табака не осуждает курильщиков и не означает, что курящие рабочие не приветствуются. Оказание помощи в отказе от курения курильщикам, которые пытаются бросить курить в результате применения этой политики, может способствовать более активному принятию этой политики. Это также лучший способ убедиться, что ваш бизнес максимизирует потенциальную пользу для здоровья и экономию средств от этой политики.

    Если вы предоставляете медицинское страхование или покрытие организации по поддержанию здоровья (HMO), проверьте, покрывает ли ваш полис услуги по отказу от курения (включая консультации и лекарства).Если это не так, рассмотрите возможность добавления покрытия для услуг по отказу от курения; это самое рентабельное преимущество, которое вы можете предложить своим работникам.

    Другие меры, которые вы можете сделать, чтобы увеличить шансы курильщиков бросить курить, включают:

    Суть в том, что все выигрывают с рабочим местом без табака 4

    Очистка воздуха от вторичного табачного дыма приносит пользу всем — даже курильщикам, некоторые из которых бросят курить или, по крайней мере, откажутся от курения.Рабочие становятся более здоровыми, а более здоровые работники меньше пропускают работу, становятся более производительными и имеют более низкие затраты на здравоохранение.

    Дополнительную информацию о рабочих местах, свободных от табака, см. В разделе «Чистый воздух в помещении» на этом сайте.

    Программа борьбы против табака 860-509-8251

    Руководство

    Закон о чистом воздухе в помещениях Руководство

    Общественные места и рабочие места

    Закон о чистом воздухе в помещениях штата Пенсильвания

    Закон № 27 от 2008 г., Закон о чистом воздухе в помещениях (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах на всей территории штата Пенсильвания, за исключением города Филадельфия.

    CIAA называет Министерство здравоохранения основным агентством Содружества, ответственным за выполнение закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA.

    С 11 сентября 2008 года курение в общественных местах и ​​на рабочих местах запрещено.

    CIAA определяет «общественное место» как закрытая территория, которая служит рабочим местом, коммерческим учреждением или местом, куда приглашается или разрешается публика. Термин «общественное место» включает, но не ограничивается:

    Учреждения, предоставляющие образование, питание или медицинские услуги:

    • Школы
    • Рестораны и бары
    • Медицинские учреждения (больницы, поликлиники, медицинские кабинеты) )
    • Транспортные средства, используемые для общественного транспорта
    • Поезд
    • Метро
    • Автобус, в том числе зафрахтованный автобус
    • Самолет
    • Такси
    • Лимузин
    • Станции общественного транспорта
    • Поезд
    • Метро
    • Автобус
    • Общественный объект
    • Детские или взрослые ясли
    • Частные дома, предоставляющие услуги по уходу за детьми или взрослыми
    • Спортивное или развлекательное заведение
    • Театр или учреждение для представлений
    • Ночные клубы

    CIAA определяет «рабочее место» как внутреннее пространство, служащее местом работы, занятия, бизнеса, торговли, ремесла, профессиональной или волонтерской деятельности.Место работы означает территорию, которую сотрудник использует для работы или любой другой цели, которая включает, но не ограничивается:

    • Офисы
    • Конференц-залы
    • Торговые, производственные и складские помещения
    • Кафетерии, столовые, комнаты отдыха
    • Туалеты
    • Лестницы
    • Коридоры
    • Склады
    • Гаражи
    • Рабочие автомобили, принадлежащие работодателю

    Обязанности владельца / работодателя:

    Если вы работаете по месту работы, курение в вашем учреждении запрещено с 11 сентября 2008 года.Если вы видите, что клиенты, сотрудники или посетители курят, вы или ваш персонал должны сказать им, чтобы они не курили в помещении.

    Департамент здравоохранения рекомендует убрать пепельницы и другие емкости, используемые для тушения сигарет или других предметов для курения. Чистый воздух в помещении для владельца бизнеса Инструментарий соблюдения нормативных требований был разработан Альянсом по борьбе против табака Пенсильвании (PACT) и включает дополнительные инструкции по созданию рабочего места, свободного от табачного дыма.

    Требования к обозначениям:

    CIAA требует, чтобы знаки запрета на курение или международный символ запрета на курение, состоящий из графического изображения горящей сигареты в круге с полосой поперек него, были размещены на видном месте и содержались в надлежащем состоянии там, где курение запрещено. .

    Знаки, запрещающие курение, были разработаны специально для Пенсильвании и включены в документ «Чистый воздух в помещении» для владельцев бизнеса. Инструментарий соответствия.

    Курение на открытом воздухе

    За исключением спортивных и развлекательных заведений, театров или театральных представлений, открытая территория бизнес-зданий не подпадает под действие Закона Пенсильвании о чистом воздухе в помещениях. Департамент здравоохранения рекомендует располагать специально отведенное место для курения вдали от входов в здания, окон или проемов и иметь соответствующие контейнеры для пепла и удаления сигарет.

    Допустимое расстояние от дверных проемов до дыма

    CIAA не обеспечивает требуемого минимального расстояния. Если возможно, рекомендуется расстояние 20 футов.

    Штрафы в соответствии с Законом о чистом воздухе в помещении

    CIAA предусматривает следующие штрафы:

    • Владелец, оператор или менеджер помещения могут быть оштрафованы за несоблюдение правил размещения вывесок в размере от 250 до 1000 долларов.
    • Владелец, оператор или менеджер помещения могут быть наказаны за разрешение курения там, где это запрещено, в размере от 250 до 1000 долларов
    • Лицо (покровитель или служащий помещения) может быть наказано за курение там, где это запрещено. суммы от 250 до 1000 долларов.
    • Владелец, оператор, менеджер помещения или арендатор, если он фактически контролирует помещение, несет ответственность за соблюдение требований и может быть наказан.

    Часто задаваемые вопросы для общественных и рабочих мест

    Наша добровольная пожарная команда имеет два отдельных здания для игры в бинго — одно для курящих и одно для некурящих. Как CIAA повлияет на наше бинго?

    CIAA требует, чтобы залы для игры в бинго, открытые для публики, были свободны от табачного дыма. Подробная информация об обязанностях добровольных пожарных, скорой помощи и спасательных служб представлена ​​в Руководство по положениям и исключениям из Закона Пенсильвании о чистом воздухе в помещениях для конкретных организаций, рабочих мест, помещений, жилых помещений и мероприятий в разделе «Частные клубы»

    В нашем храме есть бинго, открытый для публики.Нам нужно быть свободными от табачного дыма?

    Да. По определению CIAA, ваше заведение — это и общественное место, и рабочее место, где запрещено курить.

    У нашего ресторана есть открытая терраса. Есть ли что-нибудь, что запрещает нам делать террасу для некурящих, так как она находится снаружи?

    CIAA не запрещает курение в таких сооружениях, как палуба или патио, которые не окружены стенами и потолком, но ясно дает понять, что ничто в Законе не предназначено для того, чтобы помешать владельцу общественной или частной собственности запрет курения на территории.

    Могут ли сотрудники, работающие в автомастерской, курить на рабочем месте? Разрешено ли курение на улице в рабочее время?

    Нет, сотрудникам запрещено курить на рабочем месте. Разрешение на курение на улице в рабочее время остается на усмотрение работодателя и, если это разрешено, следует курить в специально отведенном месте, вдали от входов в рабочую зону.

    Наш бизнес — это профсоюзное рабочее место. Как мы устанавливаем нашу политику в соответствии с Законом о чистом воздухе в помещении?

    Требование CIAA о запрете курения на рабочих местах в помещении и в общественных местах заменяет все соглашения профсоюзов, касающиеся курения в закрытых помещениях на рабочем месте или в общественных местах.Любая другая политика будет касаться курения на открытом воздухе и размещения ваших сотрудников.

    В строительной отрасли рабочие строят жилые или коммерческие здания на улице. Когда новое закрытое пространство считается рабочим местом, свободным от табачного дыма?

    Поскольку строительство здания может быть завершено поэтапно, когда часть здания огорожена полом, стенами и потолком, эта часть здания считается местом, где курение запрещено.

    Может ли организация построить отдельную зону для курения, в которой нет продуктового или алкогольного сервиса, есть собственная система вентиляции и вход, полностью отделенные от зон приготовления / обслуживания / обслуживания клиентов?

    CIAA не разрешает строительство отдельной зоны с собственной системой вентиляции и входом исключительно для курения.

    В настоящее время наша окружная тюрьма позволяет заключенным курить внутри и разрешает курить в прилегающем административном офисе, но за пределами самой тюрьмы.И тюрьма, и административный офис расположены в здании суда графства . Будет ли закон запрещать курение в тюрьме заключенными и персоналом? Будет ли закон запрещать курение в административном офисе.

    Как тюрьма, так и административные офисы являются рабочими местами, и поэтому во всех помещениях должно быть запрещено курение.

    В настоящее время в нашем детском саду запрещено курение, и мы хотим, чтобы на территории не было табачного дыма. Что нам нужно сделать, чтобы полностью запретить курение?

    Нет никаких ограничений для владельцев бизнеса, которые хотят расширить зону для некурящих в своей собственности, включив в нее открытую площадку.Этого можно добиться, разместив соответствующие вывески и внедрив политику запрета курения на открытом воздухе для сотрудников и населения.

    Конкретные организации, помещения, резиденции и мероприятия

    Закон о чистом воздухе в помещениях штата Пенсильвания

    Закон № 27 от 2008 г., Закон о чистом воздухе в помещениях (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах на всей территории штата Пенсильвания, за исключением города Филадельфия. CIAA называет Министерство здравоохранения агентством Содружества, ответственным за реализацию закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA.

    Раздел 3 (b) CIAA определяет определенные заведения, которые являются исключениями из общего правила, согласно которому «физическое лицо не может курить в общественном месте». Однако Закон о чистом воздухе в помещении четко указывает на то, что ничто в Законе не предназначено для того, чтобы помешать владельцу государственной или частной собственности запретить курение на территории. Владельцам рекомендуется запретить курение в закрытых или закрытых помещениях на своей территории, даже если это не требуется.

    Частные клубы

    CIAA определяет «частный клуб» как организацию, которая может быть любой из следующих:

    • Авторитетная группа лиц, объединенных вместе как организация для законных целей взаимной выгоды, развлечения и общения. или законное удобство.Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы быть идентифицированным как частный клуб:
    • На дату вступления в силу CIAA, 11 сентября 2008 года, организация должна была непрерывно существовать в течение десяти лет. .
    • Организация должна регулярно и исключительно в качестве собственника или арендатора занимать здание клуба или квартал для своих членов.

    Организация обязана:

    1. Проводить регулярные собрания.
    2. Ведение бизнеса через регулярно избираемых должностных лиц.
    3. Принимать членов по письменному заявлению, расследованию и голосованию.
    4. Взимать и взимать взносы с избранных членов
    • Служба скорой помощи волонтеров
      Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы его можно было идентифицировать как частный клуб:
    1. Устав
    2. Проводить ежегодные выборы офицеры
    • Добровольная пожарная рота
      Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы его можно было идентифицировать как частный клуб:
    1. Устав
    2. Проводить ежегодные выборы офицеров
    • Волонтер Спасательная Компания
      Этот тип частного клуба должен соответствовать следующим требованиям, чтобы его можно было идентифицировать как частный клуб:
    • Постановления
    • Проводить ежегодные выборы должностных лиц

    Чтобы получить право на исключение для частного клуба, организация должен принять и зарегистрировать голосование своих должностных лиц в соответствии с уставом, чтобы решить проблему курения в помещениях частного клуба.

    Если офицеры голосуют за разрешение курения в помещениях частного клуба, члены могут курить во время собраний и мероприятий только для членов клуба.

    Частный клуб может не разрешать курить, если клуб находится по адресу:

    • Открыт для публики через общую рекламу мероприятия, спонсируемого клубом. Это включает, помимо прочего, залы для игры в бинго.
    • Сдается в аренду или используется для частного мероприятия, не спонсируемого клубом.

    CIAA не требует подачи заявления в Департамент здравоохранения или письменного разрешения.Департамент рекомендует частным клубам сообщать в Департамент о результатах голосования должностных лиц по решению проблемы курения, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

    Форма для сообщения Департаменту статуса частного клуба будет доступна на веб-сайте Департамента здесь.

    Частные дома, частные резиденции и частный транспорт

    CIAA запрещает курение в частных домах, частных резиденциях или частных транспортных средствах во время использования дома, резиденции или транспортного средства:

    • Обеспечение взрослых услуги дневного ухода за детьми
    • услуги по уходу за детьми
    • услуги по уходу за детьми и подростками, находящимися под опекой штата или округа

    Обозначенные помещения

    CIAA предоставляет помещения для проживания, которые доступны для сдачи в аренду гостям, чтобы разрешить курить в специально отведенных помещениях, составляющих не более двадцати пяти процентов (25%) от общего количества жилых единиц в одном общежитии.Это включает, помимо прочего, отели и мотели. Вывески с надписью «Курить разрешено» должны быть вывешены у входа в каждую комнату, обозначенную как курительная. Вывеска «Курение запрещено» должна быть вывешена у входа в каждый номер, обозначенный как номер для некурящих. Курение запрещено в любых других помещениях общежитий, и в этих местах должны быть вывешены соответствующие указатели.

    CIAA разрешает курить в определенных кварталах от «стоянки грузовиков с полным комплексом услуг».«CIAA определяет стоянку для грузовиков с полным комплексом услуг как заведение, обслуживающее водителей дальнобойных грузовиков, которое предоставляет душевые за определенную плату. Соответствующие указатели необходимы для мест, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как некурящие.

    « Рабочее место производителя, импортера или оптового продавца табачных изделий; производитель табачных изделий, включая зажигалки; торговец или переработчик табачного листа; или табачное хранилище »

    CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение на перечисленных выше рабочих местах.Соответствующие указатели необходимы для мест, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.

    Жилые учреждения

    CIAA предоставляет исключение для следующих жилых домов:

    • Учреждения длительного ухода, которые регулируются федеральным законом, 42 CFR 483.15 (в отношении качества жизни), в которых требуется учреждение для размещения курящих пациентов или клиентов. Если федеральный закон отменяется (отменяется) или истекает срок его действия, это исключение не применяется.Размещение предназначено для текущих пациентов или жителей и не распространяется на сотрудников или посетителей.
    • Жилые учреждения по уходу за взрослыми, общественные психиатрические учреждения, учреждения по лечению наркозависимости и алкоголизма или другие учреждения по уходу с проживанием, на которые не распространяется действие 42 CFR 483.15, могут предоставить отдельную закрытую комнату или специальную комнату для курения только для пациентов или клиентов. Исключение не распространяется на работодателя, сотрудников или посетителей. Соответствующие вывески требуются для зон, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.
    • Учреждение, предлагающее дневные программы лечения, может предоставить специальную комнату для курения только для пациентов или клиентов. Исключение не распространяется на работодателя, сотрудников или посетителей. Соответствующие вывески требуются для зон, обозначенных как разрешенные для курения, и зон, обозначенных как зоны для некурящих.

    Сбор средств, проводимый некоммерческой и благотворительной организацией

    CIAA предусматривает один раз в год сбор средств некоммерческой и благотворительной организацией, чтобы разрешить курение, если применимы все следующие условия:

    • Место отдельно от других общественных зоны во время мероприятия
    • Еда и напитки доступны для участников
    • Лицам младше 18 лет не разрешается присутствовать
    • Сигары продаются, продаются с аукциона или дариются в качестве подарков, а сигары являются отличительной чертой мероприятия

    CIAA не требует подачи заявления в Департамент здравоохранения или письменного разрешения для сбора средств раз в год.Департамент рекомендует некоммерческой и благотворительной организации заранее уведомить Департамент о дате, времени и месте проведения мероприятия, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

    Форма для сообщения Департаменту о запланированных мероприятиях будет доступна на веб-сайте Департамента.

    Выставочный зал, конференц-зал, зал общественного питания или аналогичный объект, используемый исключительно для мероприятия, на которое публику приглашают с основной целью продвижения или дегустации табачных изделий

    CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение при соблюдении следующие требования:

    • Доставка еды и напитков носит случайный характер
    • Спонсор или организатор сообщает во всех рекламных объявлениях и других рекламных материалах, что курение не будет ограничено
    • Не менее семидесяти пяти процентов (75%) всех продукты, представленные или распространенные на мероприятии, являются табаком или связанными с табаком продуктами.
    • Уведомление о том, что курение не будет запрещено, должно быть на видном месте у входа в объект.


    CIAA ограничивает одного розничного продавца, производителя или дистрибьютора табака не более чем шестью днями рекламного мероприятия в любом календарном году.

    CIAA не требует подачи заявки в Департамент здравоохранения или письменного разрешения на рекламные мероприятия. Департамент рекомендует, чтобы единственный розничный торговец, производитель или распространитель табака уведомлял Департамент о дате, времени и месте до каждого события, чтобы информация была доступна в случае подачи жалоб на нарушения.

    Форма для сообщения Департаменту о запланированных мероприятиях будет доступна на веб-сайте Департамента.

    Игровая площадка на лицензированном объекте

    CIAA разрешает курить двадцать пять процентов (25%) игрового зала на объекте, лицензированном Советом по контролю за азартными играми Пенсильвании, и предусматривает следующее дополнительное исключение:

    • Не ранее чем через 90 дней после даты вступления в силу, 11 сентября 2008 г., или даты начала работы игровых автоматов на лицензированном объекте, учреждение должно запросить отчет у Департамента доходов, в котором анализируется валовая выручка терминала за устройство игрового автомата, находящееся в эксплуатации на лицензированном объекте в течение 90 дней, предшествующих запросу.
    • Если отчет показывает, что средний валовой доход терминала на единицу игрового автомата в обозначенной зоне для курения равен или превышает средний валовой доход терминала на единицу игрового автомата в обозначенной зоне для некурящих, лицензированное заведение может увеличить обозначенную зону для курения на игровой зал пропорционально процентной разнице в доходах.
    • Лицензированное заведение может запрашивать этот отчет у Департамента доходов на ежеквартальной основе и может соответственно увеличивать выделенное место для курения в игровом зале.
    • Отведенное место для курения ни в коем случае не должно превышать пятидесяти процентов (50%) игрового зала.
    • Совет по контролю за азартными играми Пенсильвании обладает юрисдикцией для проверки валовой выручки от терминалов, включенной в отчет, для обеспечения соответствия требованиям.
    • Перемещение лицензированного объекта с временного объекта на постоянное не требует возврата лицензированного объекта к минимальному проценту, установленному в этом параграфе.
    • Вывески, разрешающие курение, должны быть вывешены на видном месте в зоне для курения в игровом зале.Курение запрещено в любых других закрытых помещениях лицензированного объекта, и соответствующие вывески должны быть вывешены на видном месте в этих местах.

    Исключение для спортивных или развлекательных заведений, театров или зрелищных заведений

    CIAA не разрешает курение на спортивных или развлекательных объектах, а также в театрах или учреждениях для представлений. CIAA предоставляет исключение, разрешающее курение в пределах объекта в специально отведенном месте для курения на открытом воздухе.

    Департамент рекомендует, чтобы выделенная зона для курения на открытом воздухе располагалась вдали от входов или выходов в учреждение, была расчищена, обозначена как обозначенная зона для курения с помощью соответствующих заметных указателей, и чтобы были предусмотрены емкости для пепла и табачных изделий.

    Табачные магазины, сигарные бары и заведения общественного питания

    Закон о чистом воздухе в помещениях штата Пенсильвания

    Закон № 27 от 2008 г., Закон о чистом воздухе в помещениях (CIAA) регулирует курение в общественных местах и ​​на рабочих местах на всей территории штата Пенсильвания, за исключением города Филадельфия.CIAA называет Министерство здравоохранения агентством Содружества, ответственным за реализацию закона посредством обучения и обеспечения соблюдения положений CIAA. Раздел 3 (b) CIAA определяет заведения, которые имеют право на исключение из запрета на курение, а также требования для получения исключения.

    Табачный магазин

    CIAA предоставляет исключение для табачного магазина. Табачный магазин должен заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение от Министерства здравоохранения.

    Табачный магазин определяется как коммерческое предприятие, чьи продажи табака и сопутствующих табачных изделий, включая сигары, трубочный табак и курительные принадлежности, равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж. .

    Чтобы получить одобрение исключения из запрета на курение, предприятие табачного магазина должно документально подтвердить, что продажи табака и связанных с табаком изделий равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж.

    Термин «табачный магазин», как он определен в CIAA, не включает в себя отдельный киоск или заведение, состоящее только из автоматов по продаже сигарет.

    Если табачный магазин подает заявку на исключение до 10 сентября 2008 г., предприятие может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

    Если табачный магазин подает заявление об исключении 11 сентября 2008 г. или позднее, и открыто для ведения бизнеса, учреждение должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения на исключение.

    Сигарный бар

    CIAA предусматривает два типа исключений для сигарного бара. Сигарный бар должен заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение Министерства здравоохранения.

    Первый тип исключения позволяет сигарному бару подать заявку на исключение, если 11 сентября 2008 года, дата вступления в силу CIAA, заведение соответствует следующим требованиям:

    • Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане. или лицензию на розничную торговлю в месте приема пищи.
    • Заведение физически соединено дверью, проходом или другим отверстием и непосредственно примыкает к табачному магазину. Табачный магазин определяется как коммерческое предприятие, чьи продажи табака и сопутствующих табачных изделий, включая сигары, трубочный табак и курительные принадлежности, равны или превышают пятьдесят процентов (50%) валовых годовых (календарных) продаж.

    Заявление на данный вид исключения должно быть получено до 10 сентября 2008 г.Заведение может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

    Второй тип исключения позволяет сигарному бару подать заявку на исключение до, 11 сентября 2008 г. или после даты вступления в силу CIAA, если заведение соответствует следующим требованиям:

    • Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане или лицензию на розницу в местах общественного питания.
    • Общий годовой объем продаж табачных изделий заведения, включая табак, аксессуары или шкафчики для хранения сигар или хьюмидоры, составляет не менее 15% от совокупных валовых продаж заведения.

    Если сигара подает заявку на этот тип исключения до 10 сентября 2008 г., заведение может разрешить курение до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения

    Если сигарный бар подает заявку на исключение 11 сентября или позже, С 2008 г. и открыто для бизнеса, заведение должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения Министерства здравоохранения на исключение.

    Питейное заведение (бары и бары-рестораны)

    CIAA предусматривает два исключения для питейных заведений.Питьевое заведение должно заполнить форму заявления об исключении и получить письменное разрешение Министерства здравоохранения.

    Термин «питейное заведение» не включает ночной клуб, который определяется как общественный зал или зал, вход в который обычно является платным и который в основном или преимущественно посвящен танцам, шоу или кабаре, в отличие от заведения, которое в первую очередь бар, таверна или столовая. CIAA определяет ночной клуб как общественное место и место работы, в котором не должно курить.

    Первое исключение позволяет питейному заведению подавать заявление об исключении до, 11 сентября 2008 г. или после этой даты, если оно соответствует следующим требованиям:

    • У заведения есть действующая лицензия на продажу спиртных напитков в ресторане или розничную торговую точку. лицензия на дозатор.
    • Предприятие имеет общий годовой (календарный год) объем продаж продуктов питания, проданных для потребления на месте, не более 20% от совокупных валовых продаж.
    • Учреждение не допускает лиц младше 18 лет в учреждение в любое время и по любой причине.Сюда входят дети владельцев бизнеса или дети в сопровождении взрослых, входящие в заведение, чтобы забрать еду на вынос. Заведение вывешивает вывески на всех входах с надписью «Запрещается лицам младше 18 лет».
    • Заведение вывешивает на всех входах вывески с указанием на то, что курение разрешено.

    Если учреждение подает заявку на это исключение, включая необходимую документацию, в Департамент здравоохранения до 10 сентября 2008 г., оно может разрешить курение до получения письменного разрешения на исключение от Департамента здравоохранения.

    Если питейное заведение подает заявку на исключение 11 сентября 2008 г. или после этой даты и открыто для работы, оно должно оставаться свободным от табачного дыма до получения письменного разрешения на исключение от Министерства здравоохранения.

    Второе исключение позволяет питейному заведению подать заявку на исключение, если 11 сентября 2008 г., дата вступления в силу закона CIAA, у питейного заведения есть закрытая зона бара в своем баре-ресторане, которая соответствует следующим требованиям:

    • Заведение имеет действующую лицензию на продажу спиртных напитков в ресторане или лицензию на розничную продажу алкогольных напитков.
    • Барная зона — это физически соединенная или прилегающая закрытая зона, которая отделена от зоны приема пищи.
    • Бар имеет отдельную систему вентиляции и отдельный вход с улицы.
    • Это заведение не допускает лиц младше 18 лет в закрытую зону бара в любое время и по любой причине. Сюда входят дети владельцев бизнеса или дети в сопровождении взрослых, входящие в закрытую зону бара, чтобы забрать еду на вынос. Заведение вывешивает вывески на всех входах в закрытую зону бара с надписью «Никто младше 18 лет не допускается».
    • Заведение вывешивает на всех входах в закрытую зону бара вывески с надписью «Курение разрешено».
    • Продажи продуктов питания, потребляемых в закрытой зоне бара, где разрешено курение, должны быть меньше или равны двадцати процентам (20%) совокупного годового (календарного года) валового объема продаж в пределах разрешенного места для курения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *