Выращивание грибов как бизнес шампиньоны производство: БИБОСС: Страница не найдена

Содержание

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

Выращивание шампиньонов – дело не то чтобы сложное, но требующее четкого соблюдения определенных правил: верного выбора места разведения грибов, приобретения качественной грибницы, грамотного приготовления компоста, поддержания влажности и температурного режима.

В природе шампиньоны растут практически в любых условиях – от глухих лесов и степей до свалок вблизи человеческих поселений и навозницах около животноводческих ферм. Причем видов этих пластинчатых грибов более 200 – и почти все съедобны. В культуре же человек приспособился выращивать в основном шампиньон двуспоровый, отличающийся «настоящим грибным» вкусом и ароматом. А свою историю культивирование шампиньонов ведет с XVII века!

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

  • иметь площадь не менее 3 кв.м,
  • обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
  • обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
  • быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
  • обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом. При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Выращивание шампиньонов в помещении

В помещении шампиньоны чаще всего выращивают в ящиках, установленных на вертикальные стеллажи один над другим, хотя можно устроить и длинные грядки.

После посадки мицелия в помещении должно быть очень влажно (75-90%) и тепло (не ниже 25-27°C), чтобы компост не пересыхал. Если такое все же происходит, его укрывают тонкой мешковиной или промокающей бумагой и через них аккуратно увлажняют из распылителя.

Если процесс идет нормально, через 7-14 дней появятся белые паутинистые грибные нити – сперва вокруг высаженного мицелия, а затем и на поверхности субстрата. Их нужно засыпать влажной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4) и подождать еще 3-5 дней. После этого следует понизить температуру в помещении до 12-17°C и ждать урожая.

Существуют и другие варианты покровной смеси, например, торф и мел (9:1),огородная почва и мел (97:3).

Свет растущим грибам не важен. Но не забывайте во время выгонки и роста шампиньонов все время проверять и регулировать влажность и температуру в помещении. Для этого используют кондиционеры или отопительные приборы, опрыскивания пола или стеллажей из пульверизатора, проветривание.

Первые грибы вырастают уже через 2-3 месяца после закладки грибницы. Сначала они будут расти «гнездами» по 5-20 штук, затем грибница распространится по субстрату более равномерно. Снимать грибы нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой, а коричневые пластинки еще не видны. Каждый гриб, аккуратно выкручивая, извлеките с его места и присыпьте ямку покровной смесью.

Плодоношение продолжается в течение 1-2 недель, а всего вы сможете при выращивании таким способом собрать до 6-7 волн урожая (самыми урожайными будут первые 2-3).

Отработанный субстрат может быть использован для удобрения грядок, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, т.к. он содержит большое количество возбудителей грибковых болезней.

Помещение перед закладкой новых свежеприготовленных субстратных блоков моют (при необходимости дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести), хорошо просушивают и проветривают.

Выращивание шампиньонов на дачном участке (в теплице или на открытом воздухе)

Грибные грядки можно устроить не только в помещении – подойдет для этого и дачный участок, особенно если он оборудован теплицей или парником. В открытом грунте также можно выращивать шампиньоны, просто в этом случае трудно гарантировать урожай, сильно зависящий от капризов погоды.

Для открытой грядки выбирают сухое место в тени дома, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег, и земля прогреется, там выкапывают яму шириной около 1 м и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом. Такая организация грядки поможет лучше сохранить влагу в субстрате и поддерживать температуру. В яму засыпают перепревший компост и вносят мицелий, прикрыв его покровным слоем, а затем устанавливают над заполненной ямой небольшой навес из полупрозрачного полиэтилена (как вариант – прикрывают ее соломой слоем в 15 см). С такой небольшой грядки удается собрать до 3 кг шампиньонов.

Можно сделать и поверхностные грядки из подготовленного субстрата – шириной 1-1,5 м при произвольной длине. На грядки вносят мицелий, устанавливают дуги и натягивают пленку, формируя небольшой парник, призванный защитить грибницу от пересыхания. В обоих описанных вариантах во время выращивания грибов важно не забывать постоянно увлажнять почву.

В особенно жаркое время плодоношение шампиньонов может вообще прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появятся вновь.

Такие же грядки с легкостью можно соорудить в пленочной, поликарбонатной, застекленной теплице и парнике – не забывая устроить растущим грибам притенение, защищающее их от прямых солнечных лучей.

Круглогодичное выращивание собственных шампиньонов в домашних условиях – отличная идея как для гурманов, так и для начинающих бизнесменов. Если любите грибы, попробуйте – это вполне вам по силам!

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Выращивание

Выращивание ◄ ▲ ►

4 октября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России.) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений) Материалы по теме

Грибы. Бизнес на выращивании: есть риски и прибыль

Выращивание вешенки

Привлекательным для одиночных фермеров, или просто людей, которые имеют подвал, дачный участок или не нужную комнату, он является еще и из-за высокой рентабельности, а именно, приблизительно 40%.

Плюсы бизнеса по выращиванию вешенок:

1. Высокая рентабельность (как уже было сказано).

2. Доступность. Посевы вешенок можно достать практически на любом рынке.

3. Возможность начать без каких либо значительных капиталовложений.

4. Достаточно популярный продукт.

5. Экологически чистый продукт.

Минусы выращивания грибов:

1. Работа на свой страх и риск.

2. Проблемы с реализацией (если опт).

3. Организация параметров выращивания (микроклимат и т.п.).

4. Нужно специальное оборудование и площади.

Ключевые финансовые показатели проекта:

Для выращивания вешенок понадобится продезинфицированное помещение с влажностью 80-85 % и температурой 15-35 градусов тепла, освещение и хорошая вентиляция. На 1 кв.м можно разместить от 3 до 5 блоков — мешков с субстратом, где и будут расти вешенки.

Вешенки – грибы быстрорастущие и можно получить урожай из одного посева трижды. Через две недели после 1-ого сбора урожая начинается 2-ая, а затем и 3-я фазы. Хотя урожай собирают во время 1-ой и 2-ой фаз. Оптимальная площадь для выращивания вешенки от 300 кв.м. Так можно разместить приблизительно 1000 грибных блоков.

Проведем нехитрые подсчеты. За основу возьмем 1000 грибных блоков. Расчеты приблизительные и могут корректироваться в ту или иную сторону:

  • мицелий: 333 кг по 10 $ = 3330 $
  • субстрат: 4 тонны = 400 $
  • расходы на подержание оптимальных условий для выращивания вешенок (свет, отопление, полив) за два месяца = 1800 $

Всего расходов за два месяца = 5530 $.

В магазине вешенки стоят около 8,5 $ за килограмм, то вычитая наценку магазина, например, 25-30 %, получаем цену за килограмм вешенок 6 $.

За первый месяц собираем урожай 1-ой фазы – 1500 кг, за второй месяц получим урожай 2-ой и 3-ей фазы – 1500 кг. Получаем 1500 кг х 6 $ = 9000 $ за первый месяц и столько же за второй. Всего доходов за два месяца 18000 $.

Чистый доход за 2 месяца: 18000 $ – 5530 $ = 12470 $.

Описание бизнеса

Вешенка на сегодняшний день является одним из наиболее экологически чистых и распространенных продуктов, который можно вырастить у себя дома.

Готовая продукция

Но, в настоящий момент по статистике более 80 % рынка в странах СНГ занимает вешенка импортного производства. Это говорит о том, что отечественные фермерские предприятия не занимаются подобным выращиванием, что является еще одним положительным моментом для начатия малого бизнеса, ведь отечественный рынок будет практически свободным.

Еще большую эффектность этому бизнесу придает возможность вести его практически без отходов. Ведь субстрат из-под выращивание этих грибов потом можно использовать как корм для животных или одобрение почвы огорода.

Способ производства

Начинается производство вешенки с покупки мицелия. В зависимости от того, на сколько масштабным вы хотите сделать свой бизнес, вы можете купить пробный мицелий на рынке, или же найти крупного поставщика. Но при выборе поставщика нужно обращать внимание на качество товара, отзывы покупателей и другие нюансы.

Следующим этапом производства будет подготовка субстрата для выращивания. Из-за того, что потенциальный хозяин бизнеса не имеет знаний в грунтоведстве, придется приготовить субстрат из почвы, которую соберем на улице, в поле, или в лесу. После первых посевов можно провести сравнительную характеристику, какая именно почва подойдет лучше всего. А только потом уже вносить в нее разные биологические добавки и одобрения.

Третий этап заключается в том, чтобы подготовить все необходимое оборудование для выращивания грибов.

Оборудование

  • Мешки с прорезами для проращивания.
  • Лампы с дневным светом.
  • Обогреватели, или кондиционеры для регулировки температуры.
  • Другие подручные средства (веревки, пластиковые бутылки и инструмент и т.п).

Таблица рисков, а также операции по их предотвращению и вынесения выгоды для производства.

Название рискаПоследствия и их тяжестьВероятность наступленияМеры, которые предотвратят риск
Низкая урожайностьНе великаНе великаСменить производителя мицелия, удобрение почвы, биодобавки
Поломка оборудованияНе великаНе великаПокупка качественного оборудования. Покупка запасных деталей.
Конкуренция в регионеНизкаяНе великаРасширение ассортимента, программа бонусов и разного рода акции по продаже товара. Реклама.

к содержанию ⬆

Отзывы на выращивание грибов как бизнеса: особенности, плюсы и минусы

Преимущество бизнеса по выращиванию грибов заключается в том, что его рентабельность очень велика, приблизительно 40-45%. Конечно, этот бизнес не так прост, как может показаться на первый взгляд. Здесь требуется терпение, упорство, ну и немного вложений. Куда без них?

Любой бизнес необходимо с чего-то начинать. В первую очередь необходимо ответить для себя на вопросы: какой вид грибов будет выращиваться, какую сумму вы можете вложить в свою деятельность. И один из главных вопросов: будет ли это дополнительный заработок или основной доход?

После ответов на эти вопросы, можно уже приступать к осуществлению своего бизнес-проекта.

Четкого ответа на этот вопрос не существует. Но лучшим вариантом считается выращивание вешенки или шампиньонов. У каждого из вариантов есть преимущества и недостатки. Так, вешенка более привередлива к технологии, по которой эти грибы выращивают. Также они очень чувствительны к влажности и свету.

А вот шампиньоны выращивать легче и они пользуются большой популярностью среди покупателей. Но из-за этого возникает большая конкуренция, да и вид шампиньонов со временем становится неприятным для глаз покупателей.

Существует и более экономичный вариант — шиитаке. Но начинать основное производство этих грибов невыгодно. Лучше реализовывать их как второстепенный продукт.

Все заключается в способе работы:

  1. Ручной. Сюда включается один из самых известных способов выращивания — при помощи специальных мешков. Преимуществом является то, что они практически полностью защищают текущий урожай от различного рода инфекций. Также это один из самых дешевых и простых способов.Минус в том, что это ручной труд. Например, забивать компост руками достаточно непросто.
  2. Автоматический. Здесь используются брикеты, которые полностью автоматизированы и предотвращают возникновение любой инфекции. Но при вложениях в автоматизированный труд не стоит надеяться на то, что он окупится быстро.

В настоящее время в Европе изобрели так называемые «эко-брикеты». Их преимущества заключаются в стоимости и упрощенной установке.

Теперь непосредственно к инвестициям. При ручном труде вложения, необходимые для старта, то есть 50 литров мицелия и другие составляющие элементы, будут равны примерно ста долларам. Если же вы не хотите вручную забивать мешки компостом, а купить сразу готовый продукт, то вложения увеличатся до 250 долларов. Но объем будет тот же.

Что касается автоматизированного производства, то тут нет конкретной цифры, так как сумма инвестиций будет зависеть от масштабов производства и оборудования, которое будет использоваться.

Конечно, прибыль будет зависеть во многом от человека, который занимается бизнесом. Так, при уже налаженном производстве, упорстве и наличии каналов сбыта, можно создать очень доходный бизнес. Иногда прибыль может расти в геометрической прогрессии до 250-300 процентов. Однако, в первое время рентабельность может достигать всего лишь 20 процентов. По статистике, средняя доходность будет составлять 50-80 процентов.

На рентабельность сильно влияет используемое оборудование. Поэтому при наличии небольшого стартового капитала, можно начать с ручного труда. По мере того как бизнес будет развиваться, будет появляться возможность для того, чтобы выйти на новый уровень.

Для продвижения бизнеса понадобится реклама, о чм подробно рассказано в этой статье. Также необходимо понимать психологию бизнеса, чтобы строить работу наиболее эффективно, о чем можно прочитать здесь.

Выращивание грибов — дело достаточно простое. Грибница помещается в емкость с удобренным грунтом. После вегетационного периода меняется освещение, обычно увеличивают яркость, а далее идет сборка урожая. Одним из главных факторов является влажность. Она должна быть примерно 85 процентов. В первый период работ можно заливать пол, на котором растут грибы, но лучшим вариантом будет приобретение специализированного увлажнителя.

Удобрить грунт можно самыми разными покупными смесями. Они стимулируют рост грибов и защищают их от различного рода заболеваний.

Необходимо прояснить этот момент. Так как при выращивании грибов все можно сделать самому, поэтому нанимать персонал рекомендуется только тогда, когда объемы производства становятся действительно большими и своими силами уже не обойтись.

Найм рабочих в таком случае осуществляется не по заключению трудового договора, а по гражданскому порядку. Это во многом упрощает все дела.

В обобщенном виде места сбыта могут быть следующими:

  1. Рынок. Именно обыкновенная рыночная площадь, на которой люди ищут и покупают продукты. Здесь можно продавать грибы перекупщикам или торговать самому, выкупив место.
  2. Крупные магазины. Если заключать договор на поставку грибов в супермаркет, то получится стабильный и достаточно большой доход. Из минусов можно выделить то, что крупные магазины крайне редко работают с маленьким объемом производства.Также супермаркеты требуют от производителя сертификат, который подтверждает, что его продукция соответствует всем существующим стандартам качества.
  3. На эко-лавках, эко-сайтах. Здесь можно реализовать небольшой объем, однако вид продукции должен быть безупречным.
  4. Интернет-магазин. Отличный вариант. В этом случае покупатели ищут вас, а не вы их.
  5. Крупные закупающие организации. В этом случае необходимо огромное количество товара, поэтому рекомендуется объединиться с другими людьми, которые занимаются грибами. Это займет больше времени, но, соответственно, прибыль будет больше.

Отзывы о выращивании грибов как бизнес говорят сами за себя. В сети существует множество примеров, которые подтверждают то, что выращивание грибов может принести достаточно большой и стабильный заработок.

Ферма шампиньонов (производство) с быстрой окупаемостью в СПб

Прибыль

300 000 ₽/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

6 мес.

Прибыль

300 000 ₽/мес

Обороты

1 500 000 ₽

Метро

Пр. Ветеранов

Расходы

1 200 000 ₽

Основная информация о бизнесе

Прибыльный бизнес по производству шампиньонов расположен в производственной зоне рядом с южной границей города. Площадь помещения позволяет производить до 11 тонн гриба. Для обслуживания требуется 2 сотрудника.

Бизнес существует на рынке более 2 лет и за это время зарекомендовал себя с лучшей стороны, что обеспечивает лояльность покупателей. Цикл производства шампиньонов составляет 45 дней.

 Сотрудники обладают большим опытом и заинтересованы в дальнейшей работе с новым собственником. Продавец бизнеса готов ввести в курс дела, помочь с организацией и сопроводить на первых этапах производства.

Расположение

15 минут от города

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении

Производственно складское помещение, высота потолка 3 м, большая парковка, подъезд на любой технике.

Площадь
По запросу
Аренда
55000
Договор аренды
Долгосрочная
Коммунальные услуги
10000
Средства производства

В помещении есть все необходимое для производства шампиньонов

  • Новое климатическое оборудование
  • Мощная вентиляция
  • Морозильная камера 8 куб. м.
  • Холодильная камера на 40 куб. м.
  • Морозильный ларь
  • Столы
  • Горячая вода
Нематериальные активы
  • База поставщиков 
  • Рынки сбыта
  • Обученный персонал
Персонал

Персонал полностью укомплектован и готов остаться с новым собственником.

Документы

Все документы ведутся хорошо и готовы к проверке.

Дополнительная информация

Отличное предложение в сельскохозяйственном секторе. Бизнес не требует дополнительных инвестиций и готов приносить прибыль сразу.

Бизнес-план

по выращиванию грибов: как начать бизнес по выращиванию грибов

Выращивание грибов может быть очень приятным способом заработка на жизнь.

Проблема в том, что есть чему поучиться. Без создания надлежащего бизнес-плана по выращиванию грибов трудно быть уверенным, что вы понимаете все, что требуется.

Чтобы создать успешную грибную ферму, вам необходимо понимать производственные затраты и накладные расходы, связанные с ведением вашего бизнеса.

Plus, вам нужно будет понимать, кто ваши конкуренты и как оценивать свой продукт.

К счастью, создать план выращивания грибов несложно, если вы знаете, что он должен включать.

В этой статье мы расскажем о модели бизнес-плана по выращиванию грибов и обо всем остальном, что вам понадобится.

Но сначала давайте обсудим, имеет ли для вас смысл заниматься выращиванием грибов.

Подходит ли вам бизнес по выращиванию грибов?

Не каждый является идеальным кандидатом для выращивания грибов. Вот несколько признаков того, что выращивание грибов — это то, что вам нужно.

Вы высокомотивированы и целеустремленны. Успех или неудача любого вида предпринимательской деятельности полностью зависят от вас.

Чтобы ваша деятельность по выращиванию грибов выжила и росла, вам необходимо посвятить много времени и энергии своему бизнесу по выращиванию грибов.

Вы любите работать руками. Любое сельское хозяйство — это довольно физическая работа, и выращивание грибов не исключение.

Вы будете пачкаться и поднимать тяжелые предметы каждый день.Так что это не подходящая карьера для тех, кто хочет работать за столом.

У вас уже есть опыт выращивания грибов.

Прежде чем вы начнете выращивать грибы в больших масштабах, вы должны уже успешно выращивать небольшие партии грибов.

Это не только поможет вам узнать больше о процессе выращивания грибов, но также поможет понять, действительно ли выращивание грибов — это то, чем вы хотите заниматься постоянно.

Вам удобно работать в нескольких разных ролях. Когда вы создадите грибную ферму, у вас, вероятно, не будет денег для найма персонала.

Вы будете готовить субстрат, собирать грибы, убирать, размещать заказы и выполнять многие другие задачи самостоятельно.

Вам нравится общаться с людьми. Чтобы создать успешную грибную ферму, нужно больше, чем просто выращивать грибы.

Вам также нужно будет наладить сеть и продавать свой продукт поварам, оптовикам, покупателям на фермерских рынках и т. Д.

Выучите пять вещей, которые я хотел бы узнать, прежде чем начать зарабатывать на жизнь выращиванием грибов.

Как начать бизнес по выращиванию грибов?

Когда вы только начинаете заниматься выращиванием грибов, необходимо учитывать ряд факторов.

Почему вы хотите это сделать? Вы увлечены земледелием или выращиванием грибов? Как вы думаете, это будет очень выгодно?

Важно понять, почему вы хотите начать грибной бизнес.

Что вы будете продавать? Мы рекомендуем начать с продажи вешенок, потому что их легко выращивать.Затем вы можете заняться выращиванием шиитаке, львиной гривы и других разновидностей.

Однако это также будет зависеть от того, на какие грибы есть спрос в вашем районе.

Каковы рыночные условия в вашем районе? Существуют ли какие-либо предприятия по производству грибов в регионе, с которыми вы будете конкурировать? Если да, то как вы будете отличаться от них?

Если в вашем районе выращивание грибов уже является высококонкурентным, вы можете даже подумать о переезде в место с меньшей конкуренцией.

Кто ваши потенциальные клиенты? Сколько ресторанов, продуктовых магазинов и других клиентов в вашем районе захотят купить ваши грибы?

В крупных городах будет больше клиентов, но и больше производителей, с которыми придется конкурировать. В небольших городах может не хватить спроса для поддержки вашего бизнеса.

Крупномасштабное выращивание против мелкомасштабного роста. Крупные грибоводы, как правило, сосредотачиваются на выращивании шампиньонов, кремини и портобелло.

Они могут заработать много денег, поставляя продукты в крупные национальные продуктовые сети, но при этом требуются большие предварительные инвестиции в оборудование и персонал.

В GroCycle мы специализируемся на мелкомасштабном выращивании грибов.

Каковы ваши финансы? У вас есть деньги, необходимые для того, чтобы начать свой грибной бизнес, или вам нужно будет получить ссуду?

Вы определили цены, которые вы будете взимать, или количество грибов, которое вы планируете продавать каждую неделю?

Узнайте больше о низкотехнологичном выращивании грибов.

Сколько стоит создание грибной фермы?

Возможно, вы сможете создать очень маленькую грибную ферму с небольшими инвестициями.

Когда дело доходит до финансовой стороны вашего бизнеса по выращиванию грибов, необходимо учитывать множество факторов.

Производственные затраты — Сюда входят затраты на покупку икры, субстрата, мешков для выращивания, дезинфицирующего средства, перчаток и других расходных материалов, которые вы будете использовать в своем бизнесе.

Чем больше грибов вы выращиваете, тем за большее количество этих вещей придется платить.

Деловые накладные расходы — Сюда входят такие вещи, как аренда, налоги, телефонные счета, коммунальные услуги, труд сотрудников и проценты по ссудам.

За эти вещи нужно будет платить независимо от того, сколько — или мало — вы производите.

Трудно оценить, во сколько вам обойдется начало работы. Ситуация у всех разная, и затраты могут сильно различаться.

Тому, кто начинает свой путь в сарае или гараже, которым он уже владеет, может потребоваться только вложить средства в необходимое оборудование и материалы.

Когда вы проектируете низкотехнологичную грибную ферму, вы можете перепрофилировать уже имеющееся у вас много места и оборудования.

Для крупных предприятий по выращиванию грибов в центре таких крупных городов, как Нью-Йорк или Лондон, возможно, придется платить тысячи долларов в год только за аренду.

Чем больше вы растете, тем больше будут стоить ваши материалы.

Какие цены следует взимать?

В зависимости от того, где находится ваш грибной бизнес, мы наблюдали, что вешенки стоят от 5 до 15 долларов за фунт или 7 фунтов стерлингов.От 50 до 24 фунтов за килограмм.

Если вы продаете напрямую покупателям, вы даже можете взимать более высокую плату.

Существующий рынок в вашем районе во многом будет определять, сколько вы можете взимать за свои грибы.

В регионе с высокой конкуренцией вам может потребоваться предложить свои грибы по несколько более низкой цене.

Хотя, если ваши грибы свежее и качественнее, чем у конкурентов, вы все равно можете взимать за них больше.

Составление бюджета для грибного бизнеса

Для ведения любого бизнеса требуется тщательное планирование бюджета, и выращивание грибов — не исключение.

Вам также нужно будет рассчитать денежный поток для вашего бизнеса. Это все расходы и доходы, которые будут поступать в ваш бизнес и выходить из него в течение данной недели, месяца или года.

Очевидно, вы хотите, чтобы в ваш бизнес поступало больше денег, чем уходило, поскольку вы пытаетесь получить прибыль!

Вначале у вас может не получиться создать полностью точный бюджет или план движения денежных средств. Но важно исследовать как можно больше и постараться получить как можно более точную информацию.

Не стоит удивляться позже, когда ведение бизнеса будет обходиться вам в два раза дороже, чем вы ожидали.

Создание бизнес-плана выращивания грибов

Составление бюджета и выяснение того, как будет выглядеть ваш денежный поток, — это лишь одна часть бизнес-плана.

Хороший бизнес-план также поможет вам оценить ваших конкурентов, разработать стратегию продаж и маркетинга и многое другое.

Если вы хотите получить ссуду в банке, они почти наверняка захотят увидеть бизнес-план.

Это показывает, что вы серьезно относитесь к делу. И что вы продумали все за и против.

Бизнес-план также поможет вам понять, реально ли вы можете превратить выращивание грибов в прибыльный бизнес.

Если вы создаете свой бизнес-план и понимаете, что с учетом затрат или спроса в вашем регионе нет способа получить прибыль, возможно, стоит уйти, пока вы впереди.

Мы рекомендуем проверить образец шаблона о том, как написать бизнес-план по выращиванию грибов, который вы можете найти здесь.

Сколько инвестиций вам нужно для грибной фермы?

Для небольшой грибной фермы с низкими технологиями мы рекомендуем для начала инвестировать не менее 2000 долларов или 1500 фунтов стерлингов.

Это довольно скудный бюджет, но при некотором творческом планировании вы сможете растянуть свои деньги и получить все необходимое, чтобы начать выращивать грибы.

Вы всегда можете начать с самого необходимого, а затем добавить некоторые «полезные» элементы позже, когда ваш бизнес начнет расти.

Мы обсудили некоторые затраты на открытие бизнеса по выращиванию грибов выше.

А теперь давайте углубимся в факторы, которые следует учитывать.

1. Требуемое пространство. 1 фут2 может производить от 7 до 25 фунтов грибов в год. С 1 м2 можно производить от 35 до 125 кг грибов в год.

На нашей собственной ферме мы обнаружили, что можем производить в максимальных пределах этих объемов. Но это касается только производственного пространства.

В зависимости от того, сколько места вы хотите оставить для проходов и другого пустого пространства, ваша производительность может быть ближе к нижнему пределу этого диапазона.

2. Требуется вода. Чтобы вырастить 1 фунт вешенки, потребуется 1,8 галлона воды. Это эквивалентно 15 литрам воды, чтобы вырастить 1 кг грибов.

Это количество воды включает увлажнение помещения для выращивания, увлажнение субстрата и пастеризацию, а также очистку.

Это намного меньше, чем у любой другой культуры, поэтому затраты на воду будут незначительными.

3. Требуемая энергия. Для выращивания 1 фунта грибов требуется около 1 кВтч энергии.На 1 кг грибов потребуется 2,2 кВтч электроэнергии.

Хотите попробовать выращивать грибы на улице, чтобы сократить расходы? В нашей статье Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной грядки объясняется, как это сделать.

4. Расположение. Стоимость вашего местоположения может варьироваться от 0 долларов, если вам уже есть где расти, до тысяч долларов в месяц в виде арендной платы.

Мы рекомендуем начинать с малого и совершенствовать свои процессы, прежде чем арендовать большое помещение для выращивания грибов.

5. Труд. Если вы хотите нанять персонал, вам нужно будет платить минимальную заработную плату, установленную вашим правительством.

Следует также учитывать другие расходы на заработную плату, такие как страхование занятости и налоги.

Вы можете сократить расходы на рабочую силу, открыв бизнес с одним или несколькими партнерами вместо найма персонала.

Таким образом вы разделяете прибыль, которую генерирует бизнес, вместо того, чтобы платить почасовую оплату.

6. Приверженность времени. Даже небольшой бизнес по выращиванию грибов каждую неделю будет отнимать у вас часы времени.

Вам необходимо регулярно готовить субстрат, следить за ростом грибов, собирать урожай и чистить.

Есть альтернативные издержки, связанные с любым временем, которое вы тратите на выращивание грибов, которое вы могли бы использовать для чего-то другого.

7. Лицензии и разрешения. Ваше федеральное или местное правительство может потребовать от вас наличия определенных лицензий и разрешений для ведения бизнеса или выращивания продуктов питания.

Узнайте, каковы ваши местные законы. Они могут составлять до нескольких сотен долларов или фунтов в год.

8. Упаковка. Вам понадобится способ упаковать грибы.

В зависимости от ваших клиентов вам могут потребоваться пакеты, пластиковые контейнеры, картонные коробки или другой способ демонстрации и транспортировки грибов.

Полиэтиленовые или целлофановые пакеты будут стоить всего несколько центов каждый. Пластиковые контейнеры-раскладушки могут стоить от 0,10 до 0,25 доллара (от 7 до 20 пенсов) каждый.

9. Маркетинг. Клиентам нужен способ узнать о вашем бизнесе.

Эти расходы включают в себя такие вещи, как создание веб-сайта, наклейки для транспортных средств и баннеры для вашего стола на фермерских рынках.

Вы также можете разместить рекламу в социальных сетях, по местному радио или в газетах, чтобы сообщить людям, что у вас есть грибы на продажу.

Ожидайте инвестировать в рекламные материалы заранее и на постоянной основе каждый месяц.

10. Ведение делопроизводства. Вам понадобится какое-то программное обеспечение для бухгалтерского учета или записи, чтобы отслеживать все ваши покупки и продажи.

Такие программы, как Quickbooks или Sage Accounting, обойдутся вам в несколько долларов в месяц, но значительно упростят административную часть вашего бизнеса.

Вы также можете платить за то, чтобы бухгалтер готовил ваши налоги каждый год. Часто они могут сэкономить на налогах больше, чем взимаемый ими сбор.

Необходимые припасы

Для того, чтобы ваша грибная ферма заработала, вам понадобится широкий выбор различных принадлежностей.

  1. Инструменты общего назначения. Сюда входят такие вещи, как швабра и ведро, отвертки, электрические таймеры цикла, увлажнитель и респиратор. Большинство из этих предметов можно купить в местном хозяйственном магазине.
  2. Материалы для создания ваших подсобных, посевных и плодовых помещений.

    Сюда входят такие вещи, как виниловый пол или водостойкая краска для пола, раковина, водопроводная труба, барабан из пищевой стали на 45 галлонов, стеллажи, освещение, вентиляторы и многое другое.

    Эти предметы можно купить в строительном или строительном магазине.

  1. Подложка. Вам нужно решить, хотите ли вы выращивать растения на картоне, опилках, кофейной гуще или другом субстрате.

    Затем выясните, где вы можете найти их на месте экономичным способом.

  1. Мешки для выращивания и размножения грибов. Эти предметы следует покупать как можно более локально.

    В особенности для свежих грибов, вы хотите максимально сократить время в пути.

    Так вы получите более здоровую и менее напряженную икру.Сначала поищите поставщиков в вашем регионе, штате или провинции.

    Затем разверните поиск по всей стране, если вы не можете найти ничего более местного.

См. Нашу статью Как выращивать грибы в мешке , чтобы узнать о процессе выращивания.

Узнайте больше о затратах, связанных с выращиванием грибов.

Выращивание грибов — прибыльный бизнес?

Выращивание грибов может быть очень прибыльным и прибыльным.На нашей небольшой грибной ферме мы смогли обеспечить продажи на сумму более 200 000 долларов (примерно 150 000 фунтов стерлингов) в год.

Типичная стоимость производства вешенок составляет около 2 долларов за фунт. Вы можете продать те же грибы по цене от 12 до 20 долларов за фунт (от 3,20 до 5,50 фунтов за килограмм).

Другими словами, вы получаете от 6 до 10 долларов прибыли от своего бизнеса на каждый вложенный доллар.

Чтобы получить полную информацию о том, как вести прибыльный грибной бизнес, посмотрите это видео:

Узнайте, как вести прибыльный грибной бизнес.

Различных продуктов из грибов, которые можно продать

Вы действительно хотите вывести свой бизнес по выращиванию грибов на новый уровень? Один из способов действительно увеличить ваши продажи — расширить ассортимент предлагаемых вами товаров.

Здесь может быть хороший баланс, поскольку вы не хотите тратить слишком много усилий на создание гигантского каталога товаров.

Но мы рекомендуем поэкспериментировать с ними, чтобы увидеть, какие из них принесут много продаж в вашем конкретном регионе.

  1. Грибы свежие. Это самый простой способ продать грибы. Это не требует времени для производства продукта с добавленной стоимостью, такого как другие товары в этом списке.

    Просто соберите грибы и упакуйте их.

  1. Сушеные грибы. Сушеные грибы особенно хороши, если вы обнаружите, что у вас есть избыток свежих грибов за каждую неделю.

    Свежие грибы недолговечны. Сушка может продлить срок их хранения до недель или месяцев.

  1. Вяленые грибы. Добавление соевого соуса, уксуса и специй к сушеным грибам может превратить их в вяленое мясо.

    Этот особый продукт становится все более популярным среди вегетарианцев как альтернатива вяленому мясу из говядины.

    Один фунт грибов превратится в около трех унций или 85 граммов грибного вяленого мяса, когда будет удалена большая часть лишней воды.

    Но вы можете продать такое количество вяленых грибов за 12 долларов (8,75 фунтов стерлингов) или больше.

  1. Снеки из других грибов. Вы можете проявить изобретательность и придумать свои собственные виды грибных закусок на продажу.

    Все, от грибных чипсов до заменителей еды, подойдут для клиентов, заботящихся о своем здоровье.

  1. Дополнения. Лекарственные грибы, такие как рейши или львиная грива, можно сушить, измельчать и помещать в капсулы.
  1. Наборы грибов. Продажа грибных наборов позволяет людям наблюдать за тем, как грибы растут в их собственном доме.

    Это также облегчает вашу работу и сокращает цикл выращивания, так как вам не нужно будет выращивать их самостоятельно.

  1. Готовый к плодоношению субстрат. Обеспечьте других производителей в вашем районе субстратом и дайте им возможность выращивать собственные грибы.

    Имейте в виду, что вы можете создать для себя больше конкурентов, если решите пойти по этому пути!

    Хотя, если вы обнаружите, что предпочитаете смешивание и расфасовку субстрата в мешки, а не инкубацию и плодоношение, вы можете превратить это в отдельный бизнес.

  1. Экскурсии по грибной ферме. Выращивание грибов — дело довольно редкое и загадочное. Многие люди никогда не задумываются о том, откуда берутся грибы.

    Дети и взрослые могут захотеть посетить вашу ферму и посмотреть, как выглядят ваши повседневные операции.

    Подумайте о том, чтобы добавить небольшой сувенирный магазин в конце, где можно купить грибы, наборы и другие продукты.

  1. Учебные мастерские. Школы и дневные лагеря могут быть готовы заплатить, чтобы вы пришли и показали, как растут грибы.

    Или учитель может устроить производственную экскурсию для своих учеников, чтобы навестить вас.

Какие условия необходимы для роста гриба?

Для грибов требуются разные условия в зависимости от того, на какой стадии процесса выращивания они находятся.

Вашему предприятию по выращиванию грибов потребуется помещение для смешивания и инокуляции, инкубационное помещение и помещение для плодоношения.

Помещение для смешивания и инокуляции — это любое чистое место, где вы можете смешать икры грибов с субстратом и поместить их в пакеты.

Условия в этой комнате просто должны быть комфортными для вашей работы.

В инкубационной комнате должно быть темно с температурой от 20 до 24 C (от 68 до 75 F). Дополнительным бонусом является высокое содержание CO2.

Это то место, где грибовидный росток заселяет весь субстрат, готовясь к плодоношению.

Когда ваши грибные мешочки полностью заселены, их перемещают в комнату для плодоношения.

В помещении для плодоношения должна быть относительная влажность от 80 до 90%.

Грибы также нуждаются в некотором освещении, чтобы вызвать их закрепление и плодоношение. Подойдут либо светодиодные тросовые светильники, либо люминесцентные лампы в водонепроницаемом корпусе.

Помещение для плодоношения также требует хорошего воздухообмена. Вам понадобятся вентиляторы, чтобы подавать свежий воздух и откачивать воздух, богатый CO2.

Какие грибы выращивать?

Мы обнаружили, что вешенки почти всегда являются лучшими грибами для начинающих.

Их легко выращивать, они быстро растут и пользуются большим спросом.У них также относительно низкие производственные затраты, связанные с их выращиванием.

Есть много разных сортов устриц, включая розовые, желтые, коричневые, белые и голубые. Выращивание различных вешенок делает их привлекательными на фермерских рынках.

См. Нашу статью Вешенки 101: Полное руководство по вешенкам , чтобы получить обзор различных видов, которые можно выращивать.

Среди других разновидностей изысканных грибов, пользующихся популярностью как у поваров, так и среди потребителей, являются шиитаке, королевская устрица и львиная грива.

Наша статья 5 самых простых грибов для выращивания — хорошее место, чтобы поискать и другие сорта.

Лекарственные грибы — еще один вариант, который стоит рассмотреть. Грибы, такие как рейши, хвост индейки и чага, очень популярны благодаря своей пользе для здоровья.

Лекарственные грибы обычно продаются сушеными или порошкообразными, поэтому вы также можете продавать их через Интернет национальным или международным покупателям, а не только на месте.

Мы рекомендуем избегать шампиньонов, грибов портобеллы и каштанов.

Это грибы, которые чаще всего выращиваются в крупных промышленных масштабах. Трудно конкурировать по цене с уже существующими крупными фермами по выращиванию шампиньонов.

Узнайте больше о том, как работают коммерческие грибные фермы.

Как выращивать грибы

Если вы хотите иметь успешный бизнес по продаже грибов, вам нужно научиться их выращивать!

Вот базовый обзор этапов выращивания грибов.В частности, вешенки в этом примере.

1. Заказ вашего порождения, субстрата и материалов

Чтобы начать выращивать грибы, вам понадобится как минимум нерест, субстрат и мешки.

Мы рекомендуем начинать с икры, готовой к инокуляции. Вы можете начать со стерильной культуры, но есть еще много вещей, которые могут пойти не так, и это не так удобно для новичков.

Вам также понадобится субстрат, например, щепа или солома. Мы рекомендуем солому.Плюс сумки для хранения всего.

2. Подготовьте основу для печати

Вам нужно нарезать солому или другой субстрат на мелкие кусочки. Затем намочите его и нагрейте в кипящей воде не менее 30 минут, чтобы пастеризовать субстрат.

Это создаст низкотехнологичную пастеризацию и уничтожит большинство других спор плесени или грибов, которые могут загрязнить ваши грибные мешочки.

После пастеризации субстрата разложите его на чистом столе и дайте остыть до комнатной температуры.

Мы подробно рассмотрим этот процесс (и остальную часть процесса выращивания грибов) в нашем курсе «Низкотехнологичное выращивание грибов».

3. Упакуйте субстрат и посадите в мешки для выращивания

Положите в сумку дюйм или два субстрата. Затем посыпьте сверху слоем икры. Повторяйте эти чередующиеся слои, пока пакет почти не заполнится, а затем завяжите его.

4. Инкубируйте свои сумки

Поместите ваши сумки в инкубационную комнату с условиями, которые мы обсуждали ранее.Обязательно закройте все щели вокруг окон и дверей, чтобы внутрь не проникал свет.

Когда ваши мешочки полностью заполнятся белым мицелием, они готовы к плодоношению.

5. Фруктовые грибные мешочки

После полной колонизации самое время переместить ваши сумки в комнату для плодоношения.

При желании вы можете встряхнуть пакеты, поместив их в большую ванну с холодной водой на час или два, прежде чем они попадут в комнату для плодоношения.

После того, как ваши мешки будут развешены в помещении для плодоношения, прорежьте в мешке отверстия, через которые грибы могут приколоть и вырасти.

Узнайте, как настроить камеру для плодоношения, в нашем руководстве. Как построить камеру для выращивания грибов: 7 шагов .

6. Собирайте грибы

Когда ваши грибы будут готовы к сбору урожая, просто скрутите их у основания стеблей.

Вешенки и большинство других сортов имеют узкое окно, которое идеально подходит для сбора урожая.

Собирайте урожай слишком рано, и ваши грибы не достигают максимального размера.Слишком поздно, и ваша комната для плодоношения в конечном итоге будет покрыта спорами.

Лучше проверять свои грибы хотя бы пару раз в день, если вы подозреваете, что скоро они будут готовы к сбору урожая.

Теперь у вас есть свежие грибы, и осталось их продать.

Распространенные проблемы выращивания грибов

Вот некоторые типичные ошибки, которые допускают новые предприятия по производству грибов, и способы их предотвращения или устранения неполадок.

1. Слишком большой пуск. Есть большая вероятность, что вы столкнетесь с проблемами и неудачами, когда впервые начнете свой бизнес по выращиванию грибов.

Лучше всего потерпеть небольшую неудачу в самом начале, вместо того, чтобы катастрофически потерять более крупный урожай.

Убедитесь, что вы знакомы со всем процессом выращивания грибов и прошли его несколько раз, прежде чем расширять свою деятельность.

2. Слишком много вложений в оборудование с самого начала. Выращивание грибов — это бизнес, который действительно можно начать с минимальных вложений.

Хотя было бы неплохо иметь все самое лучшее оборудование, можно вести бизнес и без большей части его вначале.

Определите, какое оборудование абсолютно необходимо для тех методов и разновидностей, которые вы хотите использовать. Если возможно, постарайтесь вначале обойтись без лишнего.

Вы всегда можете реинвестировать прибыль обратно в бизнес позже, вместо того, чтобы брать ссуду вначале.

3. Пытаться узнать все самостоятельно. Есть много людей, которые уже обладают всеми необходимыми знаниями.

Нет необходимости во всем разбираться с нуля. Наши курсы по выращиванию грибов могут помочь значительно сократить время обучения.

Plus, вы можете учиться на наших ошибках и не тратить зря время и деньги.

Последние мысли

Выращивание грибов может быть полезным и прибыльным делом.

Как и в любом другом бизнесе, вы не хотите заниматься этим вслепую.

Важно составить бизнес-план и провести тщательный анализ.

Это включает в себя выяснение того, кто ваши клиенты, какие виды грибов будут продаваться в вашем районе и каковы будут ваши расходы.

Наш курс по выращиванию грибов с низкими технологиями — лучший и наиболее полный ресурс для тех, кто хочет начать свой собственный грибной бизнес.

Он содержит более 80 подробных видеороликов, охватывающих каждый этап процесса. Плюс онлайн-сообщество с более чем 500 другими мелкими грибоводами из более чем 50 стран.Чтобы узнать больше, загрузите нашу бесплатную электронную книгу. Вы получите бесплатные обучающие видео и полную информацию о курсе.

грибов: информация и ресурсы | Расширение штата Пенсильвания

Выращивание грибов может быть увлекательной задачей, но также требует времени, инвестиций и надлежащего управления. С помощью расширения штата Пенсильвания вы узнаете все, что нужно знать о выращивании грибов. Найдите образовательные ресурсы по управлению субстратами и борьбе с вредителями и болезнями.Кроме того, ознакомьтесь с советами о том, как управлять своим грибным бизнесом и продавать его.

Производство грибов в Пенсильвании

Штат Пенсильвания, имеющий давние традиции выращивания грибов, в настоящее время является основным производителем грибов в Соединенных Штатах. По данным Министерства сельского хозяйства штата Пенсильвания, на штат штата приходится более 435 миллионов фунтов стерлингов в год, что составляет более 440,7 миллиона долларов в год. Более того, почти две трети белых шампиньонов, потребляемых в США, поступают с ферм, расположенных в Содружестве.

В настоящее время существует 68 грибных ферм в Пенсильвании, наибольшая концентрация которых сосредоточена в Юго-восточном регионе. Сообщество, занимающееся выращиванием грибов, является важным местным экономическим фактором, вносящим около 2,7 миллиарда долларов, включая налоги, продажи и занятость на фермах.

Виды грибов

Хотя существует около 300 видов съедобных грибов, только 30 из них были одомашнены. Шампиньоны — безусловно, самый популярный вид в США. К ним относятся три основных сорта — белая пуговица, кремини и портабелла — в зависимости от времени сбора урожая и степени зрелости.Грибы, которые появляются первыми, называются белыми пуговицами. По мере того, как они растут и приобретают коричневый оттенок, они классифицируются как кремини. Взрослые грибы называются портобелло.

Другие распространенные коммерчески производимые виды грибов включают шиитаке, эноки и вешенку. Если вам интересно узнать, как выращивать грибы шиитаке, присоединяйтесь к практической школе грибоводов Государственного отделения Пенсильвании. Обсуждаемые темы включают выбор деревьев, штабелирование, плодоношение, а также маркетинг и бизнес-планирование.

Создание коммерческой грибной фермы

Хотя у каждого вида грибов есть свои особые потребности для выращивания, есть три основных части, которые вам понадобятся для создания фермы: лаборатория, зона подготовки и комната для выращивания.

В целом, существует шесть основных этапов выращивания грибов — приготовление компоста, пастеризация и кондиционирование компоста, нерест, кожух, закрепление и сбор урожая. Чтобы начать процесс выращивания грибов, вам понадобится нерестик для выращивания культуры и субстрат (среда для выращивания), например сено, кукурузные початки и солома.

Каждый производственный цикл занимает около 14 недель с ожидаемой доходностью до 8 фунтов на квадратный фут. Конечный урожай обычно зависит от производственных факторов, таких как мониторинг и борьба с грибными вредителями и болезнями, температура и влажность.

Penn State Extension предоставляет ряд ценных ресурсов и семинаров для начинающих производителей. Узнайте больше о ведении успешной фермы с помощью Краткого курса по грибам и получите доступ к технической информации о грибных заболеваниях, борьбе с вредителями и компостировании с помощью Руководства для коммерческих производителей грибов.

Выращивание грибов в Калифорнии | Сообщество Западного берега

Спрос на грибы ежегодно растет. По оценкам, в 2018 году мировой рынок собранных грибов составил 12,7 млн ​​тонн с прогнозируемым ростом до 20,8 млн тонн к 2026 году. Выращивание, сбор и распространение грибов — это многомиллиардная отрасль во всем мире, поскольку интерес к этим съедобным грибам растет — из-за добавления их к продуктам питания, чтобы использовать их естественные преимущества для здоровья в добавках, терапии и многом другом.

Это отличная новость для тех, кто хочет выращивать грибы, поскольку рынок кажется достаточно стабильным, чтобы приветствовать новых игроков.

Ценность выращивания грибов

Хотя многие грибы растут в дикой природе и не нуждаются в человеческом прикосновении для процветания, многие виды грибов можно одомашнить, обеспечивая при этом контролируемую производственную стоимость.

Помимо высокого спроса, грибы шиитаке и вешенки являются одними из самых простых для выращивания изысканных грибов.Новые методы выращивания, в том числе выращивание грибов в помещении, позволяют некоторым видам грибов быстро созревать, примерно за шесть-десять недель от начала до сбора урожая.

Продажные цены на грибы могут варьироваться. Неодомашненные разновидности грибов, которые необходимо искать в их естественной среде обитания, как правило, имеют самые высокие ценники. Например, один фунт белых трюфелей может стоить до 75 долларов, в то время как его черный аналог может достигать 135 долларов за фунт.

Для выращиваемых грибов потенциальная прибыль может быть весьма значительной, особенно с учетом того, что окружающая среда Калифорнии может быть идеальной для выращивания грибов.А начальные инвестиции в операции по выращиванию и уборке урожая могут быть относительно доступными.

Грибы можно выращивать даже на заднем дворе с более мелким и целевым производством. Выращивание грибов предлагает прекрасную возможность для тех, кто хочет начать заниматься сельским хозяйством, потому что грибы не очень требовательны к свету, воде и почве.

Климат Калифорнии может представлять идеальные условия для выращивания различных грибов в течение всего года, особенно если учесть влажные зимы в Северной Калифорнии.Калифорнийцы также быстро охватили бум выращивания грибов благодаря тому факту, что жители здесь, как правило, более заботятся о своем здоровье и интересуются преимуществами, которые дают эти грибы.

Является ли выращивание грибов хорошей отраслью для участия?

Кажется, у грибов есть светлое будущее, которое выходит далеко за рамки их традиционной роли в кулинарии.

От добавок до добавок, производства текстиля и даже применения в качестве недорогого способа обеззараживания окружающей среды (известного как микромедиация), потенциал скромного гриба может быть применен ко многим аспектам человеческого существования, что открывает значительные возможности для новичков в мире. отрасли, поскольку потребность в выращивании грибов, вероятно, возрастет.

Хотите присоединиться к этому рынку?

Если вы заинтересованы в выращивании грибов и нуждаетесь в финансировании, возможно, мы сможем вам помочь. Сообщество Западного берега удовлетворяет финансовые потребности клиентов нашей фермы и ранчо с помощью ипотечных ссуд Farmer Mac для приобретения земли, ссуд для рефинансирования существующей задолженности и финансирования капитальных улучшений.

По вопросам финансирования обращайтесь к Лоре Маффей, чтобы начать работу. Позвоните ей по телефону (805) 692-4394 или (209) 679-9244 или отправьте электронное письмо в LMaffei @ CommunityWestBank.com.

«Вернуться ко всем статьям

Шесть шагов к выращиванию грибов

Государственный университет Пенсильвании,
Сельскохозяйственный колледж, служба распространения знаний,
Юниверсити-Парк, Пенсильвания

Выращивание грибов состоит из шести этапов, и, хотя деления несколько произвольны, эти этапы определяют, что необходимо для формирования производственной системы.

Шесть этапов выращивания грибов:

Фаза I

1.Компостирование

Фаза II

2. Компостирование
3. Нерест
4. Кожух
5. Приколотка
6. Обрезка

Эти шаги описаны в их естественной последовательности, подчеркивая характерные особенности каждого шага. Компост содержит питательные вещества, необходимые для роста грибов. Для грибного компоста обычно используются два типа материала, самый используемый и наименее дорогой — конский навоз из пшеничной соломы. Синтетический компост обычно делают из сена и измельченных кукурузных початков, хотя этот термин часто относится к любому грибному компосту, основным ингредиентом которого не является конский навоз.Оба типа компоста требуют добавления азотных добавок и кондиционирующего вещества — гипса.

Приготовление компоста происходит в два этапа, называемых этапом I и этапом II компостирования. Обсуждение приготовления компоста и выращивания грибов начинается с этапа I компостирования.

Фаза I:

1. Приготовление грибного компоста

Эта фаза приготовления компоста обычно происходит на открытом воздухе, хотя можно использовать закрытое здание или сооружение с крышей над ним.Бетонная плита, называемая причалом, необходима для компостирования. Кроме того, требуется устройство для ворошения компоста для аэрации и полива ингредиентов, а также трактор-погрузчик для перемещения ингредиентов в устройство для ворошения. Раньше сваи переворачивались вручную с помощью вил, которые по-прежнему являются альтернативой механизированному оборудованию, но требуют больших затрат труда и физических усилий.

Компостирование фазы I начинается с смешивания и смачивания ингредиентов, когда они складываются в прямоугольную кучу с плотными сторонами и свободным центром.Обычно сыпучие ингредиенты пропускаются через устройство для переворачивания компоста. Вода распыляется на конский навоз или синтетический компост, когда эти материалы проходят через ворошитель. Азотные добавки и гипс наносятся поверх сыпучих ингредиентов и тщательно перемешиваются токарным станком. Как только куча смочена и сформирована, начинается аэробная ферментация (компостирование) в результате роста и размножения микроорганизмов, которые естественным образом встречаются в сыпучих ингредиентах. Во время этого процесса в качестве побочных продуктов выделяются тепло, аммиак и диоксид углерода.Активаторы компоста, кроме упомянутых, не нужны, хотя в некоторых книгах по органическому сельскому хозяйству подчеркивается необходимость в «активаторе».

Грибной компост развивается, поскольку химическая природа сырых ингредиентов преобразуется под действием микроорганизмов, тепла и некоторых химических реакций с выделением тепла. Эти события приводят к получению источника пищи, наиболее подходящего для роста гриба, за исключением других грибов и бактерий. На протяжении всего процесса должно присутствовать достаточное количество влаги, кислорода, азота и углеводов, иначе процесс остановится.Вот почему вода и добавки периодически добавляются, а компостная куча вентилируется, когда она движется через ворошитель.

Гипс добавлен, чтобы минимизировать жирность компоста. Гипс увеличивает флокуляцию некоторых химикатов в компосте, и они прилипают к соломе или сену, а не заполняют поры (отверстия) между соломинками. Дополнительным преимуществом этого явления является то, что воздух может легче проникать в кучу, а воздух необходим для процесса компостирования.Отсутствие доступа воздуха приводит к созданию безвоздушной (анаэробной) среды, в которой образуются вредные химические соединения, которые снижают селективность грибного компоста для выращивания грибов. Гипс добавляется в начале компостирования при 40 фунтах. на тонну сухих ингредиентов.

Азотные добавки, широко используемые сегодня, включают, среди прочего, пивное зерно, шроты соевых бобов, арахиса или хлопка, куриный помет. Цель этих добавок — увеличить содержание азота до 1.5 процентов для конского навоза или 1,7 процента для синтетического, оба в пересчете на сухой вес. Синтетический компост требует добавления нитрата аммония или мочевины в начале компостирования, чтобы обеспечить микрофлору компоста легкодоступной формой азота для их роста и воспроизводства.

Кукурузные початки иногда недоступны или доступны по завышенной цене. Заменители или дополнения к кукурузным початкам включают измельченную кору твердых пород древесины, шелуху семян хлопка, нейтрализованные виноградные выжимки и шелуху какао-бобов.Управление компостной кучей, содержащей любой из этих материалов, уникально по требованиям к поливу и интервалу между переворачиванием.

Начальная куча компоста должна иметь ширину от 5 до 6 футов, высоту от 5 до 6 футов и необходимую длину. Двусторонний ящик можно использовать для формирования стопки (рика), хотя некоторые токарные станки оснащены «рикером», поэтому ящик не нужен. Стороны кучи должны быть твердыми и плотными, но центр должен оставаться рыхлым на протяжении всего первого этапа компостирования. По мере того как солома или сено размягчаются во время компостирования, материалы становятся менее жесткими, и легко может произойти уплотнение.Если материалы станут слишком компактными, воздух не сможет пройти через кучу, и возникнет анаэробная среда.

Переворачивание и полив производятся примерно с 2-дневными интервалами, но только если ворс не горячий (от 145 ° до 170 ° F). Переворачивание дает возможность поливать, аэрировать и смешивать ингредиенты, а также перемещать солому или сено из холодильника в более теплое место в куче, а не внутрь. Добавки также добавляются при переворачивании скребков, но их следует добавлять на ранней стадии процесса компостирования.Количество оборотов и время между поворотами зависит от состояния исходного материала и времени, необходимого для нагрева компоста до температуры выше 145 ° F.

Добавление воды имеет решающее значение, так как слишком большое количество исключит кислород, занимая поровое пространство, а слишком маленькое может ограничить рост бактерий и грибков. Как правило, вода добавляется до точки выщелачивания при образовании кучи и во время первого поворота, а после этого либо не добавляется, либо добавляется лишь небольшое количество на время компостирования.На последнем повороте перед компостированием Фазы II можно обильно полить компост, чтобы при плотном сжатии компоста с него капала вода. Существует связь между водой, питательной ценностью, микробной активностью и температурой, и поскольку это цепочка, когда одно условие ограничивает один фактор, вся цепочка перестает функционировать. Биологи неоднократно наблюдали это явление и назвали его законом ограничивающих факторов.

Фаза I компостирования длится от 7 до 14 дней, в зависимости от природы материала в начале и его характеристик на каждом этапе.При компостировании возникает сильный запах аммиака, который обычно дополняется сладким запахом плесени. Когда температура компоста составляет 155 ° F и выше и присутствует аммиак, происходят химические изменения, в результате которых пища используется исключительно грибами. Побочным продуктом химических изменений является выделение тепла и повышение температуры компоста. Температура компоста может достигать 170–180 ° F во время второго и третьего переворачивания, когда достигается желаемый уровень биологической и химической активности.В конце фазы I компост должен: а) иметь шоколадно-коричневый цвет; б) иметь мягкую податливую соломку; в) иметь влажность от 68 до 74 процентов; и г) имеют сильный запах аммиака. Когда достигнуты описанные влажность, температура, цвет и запах, этап 1 компостирования завершается.
[TOP]

, этап II:

2. Обработка компоста

Компостирование на Фазе II преследует две основные цели. Пастеризация необходима для уничтожения любых насекомых, нематод, грибков-вредителей или других вредителей, которые могут присутствовать в компосте.Во-вторых, необходимо удалить аммиак, образовавшийся во время компостирования на этапе I. Аммиак в конце фазы II в концентрации выше 0,07 процента часто является смертельным для роста грибов, поэтому его необходимо удалить; как правило, человек может чувствовать запах аммиака, когда его концентрация превышает 0,10 процента.

Phase II проходит в одном из трех мест, в зависимости от типа используемой производственной системы. Для зонированной системы выращивания компост упаковывают в деревянные лотки, лотки штабелируются по шесть-восемь штук и перемещаются в помещение Фазы II с контролируемой окружающей средой.После этого поддоны перемещаются в специальные помещения, каждая из которых предназначена для обеспечения оптимальных условий на каждом этапе процесса выращивания грибов. При использовании системы грядок или полок компост помещается прямо на грядки, которые находятся в помещении, используемом на всех этапах выращивания сельскохозяйственных культур. Самая последняя представленная система, система насыпей, представляет собой систему, в которой компост помещается в бункер из цементных блоков с перфорированным полом и без покрытия поверх компоста; это комната, специально предназначенная для компостирования в фазе II.

Компост, размещенный в грядках, лотках или навалом, следует засыпать равномерно по глубине, плотности или степени сжатия. Плотность компоста должна обеспечивать газообмен, поскольку аммиак и углекислый газ заменяются наружным воздухом.

Фаза II компостирования может рассматриваться как контролируемый, зависящий от температуры, экологический процесс, использующий воздух для поддержания компоста в температурном диапазоне, который лучше всего подходит для роста и размножения деаммонифицирующих организмов. Рост этих термофильных (теплолюбивых) организмов зависит от наличия полезных углеводов и азота, часть азота в форме аммиака.

Трудно определить оптимальное управление для Фазы II, и большинство коммерческих производителей склоняются к одной из двух широко используемых сегодня систем: высокотемпературной или низкотемпературной.

Высокотемпературная система фазы II включает начальный период пастеризации, в течение которого температура компоста и воздуха повышается как минимум до 145 ° F в течение 6 часов. Это может быть достигнуто за счет тепла, выделяемого во время роста встречающихся в природе микроорганизмов, или путем нагнетания пара в комнату, где был помещен компост, или и того, и другого.После пастеризации компост повторно кондиционируют, немедленно понижая температуру до 140 ° F, промывая комнату свежим воздухом. После этого компосту дают постепенно остыть со скоростью примерно 2–3 ° F каждый день, пока весь аммиак не рассеется. Для завершения этой системы этапа II требуется примерно 10–14 дней.

В низкотемпературной системе фазы II температура компоста сначала повышается примерно до 126 ° F с помощью пара или тепла, выделяемого в результате роста микробов, после чего температура воздуха понижается, так что температура компоста находится в диапазоне температур от 125 ° до 130 ° C. ° F диапазон.В течение 4–5 дней после пастеризации температуру компоста можно понижать примерно на 2 ° F в день, пока аммиак не рассеется.

Важно помнить о целях фазы II, когда вы пытаетесь определить правильную процедуру и последовательность действий. Одна из целей — удалить нежелательный аммиак. С этой целью наиболее эффективен диапазон температур от 125 ° до 130 ° F, поскольку деаммонифицирующие организмы хорошо растут в этом диапазоне температур. Вторая цель фазы II — удалить любых вредителей, присутствующих в компосте, с помощью последовательности пастеризации.
В конце фазы II температура компоста должна быть снижена примерно до 75–80 ° F, прежде чем можно будет начать нерест (посадку). Содержание азота в компосте должно составлять от 2,0 до 2,4 процента, а влажность — от 68 до 72 процентов. Также в конце фазы II желательно иметь от 5 до 7 фунтов. сухого компоста на квадратный фут поверхности грядки или лотка для получения рентабельных урожаев грибов. Важно, чтобы температура компоста и компоста была одинаковой во время процесса Фазы II, поскольку желательно иметь как можно более однородный материал.
[TOP]

3. Нерест

Грибной компост необходимо засеять грибной икрой (лат. Expanddere = разложить), если вы ожидаете роста грибов. Сам гриб является плодом растения, как помидоры — плодом томата. Внутри помидора можно найти семена, которые используются для начала сбора урожая в следующем сезоне. Микроскопические споры образуются внутри шляпки гриба, но их небольшой размер не позволяет обращаться с ними, как с семенами. Так как помидор происходит из растения с корнями, стеблями и листьями, гриб возникает из тонких нитевидных клеток, называемых мицелием.Мицелий гриба — это белое нитевидное растение, которое часто можно увидеть на гниющем дереве или заплесневелом хлебе. Мицелий можно размножать вегетативным путем, например, путем отделения луковиц нарциссов и получения большего количества растений нарциссов. Для размножения мицелия требуются специализированные помещения, чтобы мицелий гриба не смешивался с мицелием других грибов. Мицелий, размножающийся вегетативно, известен как нерест, и коммерческие производители грибов покупают икры у любой из примерно дюжины компаний по выращиванию грибов.

Создатели нереста начинают процесс создания нереста с стерилизации смеси зерна ржи с водой и мелом; пшеница, просо и другие мелкие зерна могут быть заменены ржи.Стерилизованный конский навоз, сформированный в виде блоков, использовался в качестве питательной среды для нереста примерно до 1940 года, и это называлось блочным, или кирпичным, или навозным нерестом; такой спавн сейчас редкость. После того, как к стерилизованному зерну добавляется немного мицелия, зерно и мицелий встряхивают 3 раза с 4-дневными интервалами в течение 14-дневного периода активного роста мицелия. После того, как зерно заселяется мицелием, продукт называется икрой. Икра можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому нерест нужно делать заранее, по указанию фермера на нерест.

В Соединенных Штатах грибоводы могут выбрать один из четырех основных сортов грибов: а) гладкий белый — шляпка гладкая, шляпка и стебель белые; б) Off-white — шляпка чешуйчатая с ножкой и шляпкой белого цвета; в) Кремовый — шляпка от гладкой до чешуйчатой, стебелька белая, а шляпка белая до кремовой; г) коричневый — шляпка гладкая, шляпка шоколадно-коричневая с белой ножкой. В каждой из четырех основных групп есть различные изоляты, поэтому у производителя может быть выбор до восьми белых гладких сортов. Изоляты различаются по вкусу, текстуре и культурным требованиям, но все они грибы.Как правило, белые и не совсем белые сорта используются для пищевых продуктов, подвергшихся обработке, таких как супы и соусы, но все изоляты подходят для употребления в виде свежих грибов.

Spawn распределяется по компосту, а затем тщательно перемешивается с компостом. В течение многих лет это делалось вручную, рассыпая икры по поверхности компоста и взбивая их с помощью небольшого инструмента, похожего на грабли. Однако в последние годы для грядки икры смешивают с компостом с помощью специальной машины для нереста, которая смешивает компост и икру с помощью зубцов или небольших устройств, похожих на пальцы.В лотковой или пакетной системе нерест смешивается с компостом, когда он движется по конвейерной ленте или падает с конвейера в лоток. Скорость нереста выражается в единицах или квартах на такое количество квадратных футов поверхности ложа; Желательна 1 единица на каждые 10 футов. Коэффициент иногда выражается на основе массы нерестилища по сравнению с массой компоста; желательна частота нереста 2%.

После того, как икры смешались с компостом и компост обработали так, чтобы поверхность выровнялась, температура компоста поддерживается на уровне 75 ° F, а относительная влажность поддерживается на высоком уровне, чтобы минимизировать высыхание поверхности компоста или икры.В этих условиях икра будет расти, образуя нитевидную сеть мицелия по всему компосту. Мицелий растет во всех направлениях от нерестового зерна, и в конечном итоге мицелий от разных нерестовых зерен сливается вместе, образуя поросшее ложе из компоста одним биологическим объектом. После слияния грибок выглядит как масса от белого до сине-белого цвета по всему компосту. По мере роста икры вырабатывается тепло, и если температура компоста поднимается выше 80–85 ° F, в зависимости от сорта, жар может убить или повредить мицелий и исключить возможность максимальной урожайности и / или качества грибов.При температуре ниже 74 ° F рост нереста замедляется, а временной интервал между нерестом и сбором урожая увеличивается.

Время, необходимое нересту для заселения компоста, зависит от скорости нереста и его распределения, влажности и температуры компоста, а также от природы или качества компоста. На полное возрождение обычно требуется от 14 до 21 дня. Когда компост полностью вырастет вместе с нерестом, наступит следующий этап производства.
[TOP]

4. Кожух

Оболочка — это подкормка компоста, на котором в конечном итоге образуются грибы.В качестве оболочки можно использовать глинисто-суглинистую полевую почву, смесь торфяного мха с измельченным известняком или регенерированный, выветренный отработанный компост. Оболочка не нуждается в питательных веществах, поскольку она действует как резервуар для воды и место, где образуются ризоморфы. Ризоморфы выглядят как толстые нити и образуются, когда очень тонкий мицелий сливается вместе. На ризоморфах образуются инициалы грибов, зачатки или булавки, поэтому без ризоморфов не будет грибов. Оболочку следует пастеризовать, чтобы удалить насекомых и болезнетворных микроорганизмов, которые она может переносить.Также важно, чтобы оболочка была распределена так, чтобы глубина была равномерной по всей поверхности компоста. Такая однородность позволяет икрам перемещаться в оболочку и через нее с одинаковой скоростью и, в конечном итоге, грибам развиваться одновременно. Оболочка должна удерживать влагу, поскольку влага необходима для развития плотного гриба.

Обработка урожая после оболочки требует, чтобы температура компоста поддерживалась на уровне около 75 ° F в течение 5 дней после оболочки, а относительная влажность должна быть высокой.После этого температуру компоста следует понижать примерно на 2 ° F каждый день, пока не сформируются маленькие инициалы (булавки) грибов. В течение всего периода после обсадной колонны необходимо периодически добавлять воду, чтобы поднять уровень влажности до допустимого уровня до того, как образуются штифты грибов. Знание того, когда, как и сколько воды наносить на оболочку, — это «искусство», которое легко отделяет опытных гроверов от новичков.
[TOP]

5. Прикрепление

Инициалы грибов развиваются после того, как в оболочке сформировались ризоморфы.Инициалы очень маленькие, но их можно рассматривать как отростки ризоморфа. Как только начальный размер увеличивается в четыре раза, структура становится булавкой. Булавки продолжают расширяться и увеличиваться в размерах на стадии пуговицы, и в конечном итоге пуговица превращается в гриб. Урожайные грибы появляются через 18–21 день после оболочки. Штифты развиваются, когда содержание углекислого газа в воздухе помещения снижается до 0,08 процента или ниже, в зависимости от сорта, за счет подачи свежего воздуха в камеру выращивания. Наружный воздух имеет содержание углекислого газа около 0.04 процента.

Сроки подачи свежего воздуха очень важны, и их можно узнать только на собственном опыте. Как правило, лучше как можно меньше вентилировать, пока мицелий не начнет выступать на поверхности оболочки, и прекратить полив в то время, когда образуются инициалы булавки. Если уровень углекислого газа снижается слишком рано путем слишком раннего проветривания, мицелий перестает расти через оболочку, и инициалы грибов образуются под поверхностью оболочки. Поскольку такие грибы продолжают расти, они проталкиваются через кожуру и становятся грязными во время сбора урожая.Недостаток влаги также может привести к образованию грибов под поверхностью оболочки. Закрепление влияет как на потенциальную урожайность, так и на качество урожая и является важным этапом производственного цикла.
[TOP]

6. Обрезка

Термины «промывка», «перерыв» или «цветение» — это названия повторяющихся 3-5-дневных периодов сбора урожая в течение цикла сбора урожая; за ними следуют несколько дней, когда отсутствуют грибы для сбора урожая. Этот цикл ритмично повторяется, и сбор урожая может продолжаться до тех пор, пока грибы продолжают созревать.Большинство грибоводов собирают урожай от 35 до 42 дней, хотя некоторые собирают урожай за 60 дней, а сбор урожая может длиться до 150 дней.

Для получения хороших результатов температура воздуха во время сбора урожая должна поддерживаться от 57 ° до 62 ° F. Этот температурный диапазон не только способствует росту грибов, но и более низкие температуры могут продлить жизненные циклы как болезнетворных микроорганизмов, так и насекомых-вредителей. Может показаться странным, что есть вредители, которые могут повредить грибы, но не выращивают урожай, который не должен конкурировать с другими организмами.Грибные вредители могут стать причиной полного неурожая, и часто решающий фактор, как долго собирать урожай, зависит от уровня заражения вредителями. С этими патогенами и насекомыми можно бороться путем культивирования в сочетании с использованием пестицидов, но наиболее желательно исключить эти организмы из помещений для выращивания.

Относительная влажность в камерах выращивания должна быть достаточно высокой, чтобы свести к минимуму высыхание оболочки, но не настолько высокой, чтобы поверхность шляпок развивающихся грибов стала липкой или липкой.На оболочку наносится вода, чтобы водный стресс не мешал развитию грибов; в коммерческой практике это означает полив 2-3 раза в неделю. Каждый полив может состоять из большего или меньшего количества галлонов, в зависимости от сухости оболочки, выращиваемого сорта и стадии развития штифтов, пуговиц или грибов. Большинство гроверов-новичков наносят слишком много воды на поверхность уплотнений кожуха; это проявляется в потере текстуры поверхности кожуха. Герметичный корпус предотвращает обмен газов, необходимый для образования грибовидных штифтов.Можно оценить, сколько воды добавить после первого перерыва, если учесть, что 90 процентов грибов — это вода и галлон воды весом 8,3 фунта. Если 100 фунтов. грибов было собрано, 90 фунтов. воды (11 галлонов) были удалены из корпуса; и это то, что необходимо заменить до того, как разовьются грибы второго перерыва.

Наружный воздух используется для контроля температуры воздуха и компоста во время уборки урожая. Наружный воздух также вытесняет углекислый газ, выделяемый растущим мицелием.Чем сильнее рост мицелия, тем больше вырабатывается углекислого газа, а поскольку больший рост происходит в начале урожая, необходимо больше свежего воздуха в течение первых двух перерывов. Количество свежего воздуха также зависит от растущих грибов, площади производящей поверхности, количества компоста в камере выращивания, а также от состояния или состава поступающего свежего воздуха. Опыт кажется лучшим ориентиром в отношении необходимого объема воздуха, но есть практическое правило: 0,3 фута / час, когда глубина компоста составляет 8 дюймов, и от 50 до 100 процентов этого объема должно приходиться на внешний воздух.

Часто возникает вопрос о необходимости освещения при росте грибов. Грибы не нуждаются в свете для роста, только зеленым растениям нужен свет для фотосинтеза. Помещения для выращивания могут быть освещены, чтобы облегчить сбор урожая или выращивание урожая, но рабочие или грибоводы чаще оснащаются шахтерскими лампами, а не освещают всю комнату.

Вентиляция необходима для выращивания грибов, а также необходимо контролировать влажность и температуру.Влагу можно добавить в воздух с помощью холодного тумана или острого пара, или просто намочив стены и пол. Влагу можно удалить из камеры выращивания путем: 1) выпуска большего количества наружного воздуха; 2) введение более сухого воздуха; 3) перемещение того же количества наружного воздуха и нагрев его до более высокой температуры, поскольку более теплый воздух удерживает больше влаги и, таким образом, снижает относительную влажность. Контроль температуры в помещении для выращивания грибов ничем не отличается от контроля температуры в вашем доме. Тепло может исходить от горячей воды, циркулирующей по трубам, установленным на стенах.Горячий принудительный воздух можно пропускать через вентиляционный канал, что довольно часто встречается на недавно построенных грибных фермах. Есть несколько грибных ферм, расположенных в известняковых пещерах, где скала действует как поверхность нагрева и охлаждения в зависимости от времени года. Любые пещеры не обязательно подходят для выращивания грибов, а заброшенные угольные шахты имеют слишком много внутренних проблем, чтобы их можно было рассматривать как жизнеспособные участки для грибной фермы. Даже известняковые пещеры требуют обширного ремонта и улучшения, прежде чем они станут пригодными для выращивания грибов, и только выращивание происходит в пещере, а компостирование происходит над землей на пристани.

Грибы собирают в течение 7-10-дневного цикла, но он может быть длиннее или короче в зависимости от температуры, влажности, сорта и стадии сбора. Когда собирают зрелые грибы, ингибитор развития грибов удаляется, и следующий прилив продвигается к зрелости. Грибы обычно собирают в то время, когда пелена не слишком сильно задирается. Потребители в Северной Америке хотят закрытые, плотно прилегающие грибы, в то время как в Англии и Австралии желательны открытые плоские грибы.Зрелость гриба оценивается по тому, насколько сильно растянута пелена, а не по величине гриба. Следовательно, зрелые грибы бывают как большими, так и мелкими, хотя фермеры и потребители в равной степени предпочитают грибы среднего и крупного размера.

Способы сбора и упаковки часто варьируются от фермы к ферме. Свежесобранные грибы необходимо хранить в холодильнике при температуре от 35 ° до 45 ° F. Чтобы продлить срок хранения грибов, важно, чтобы грибы «дышали» после сбора урожая, поэтому хранение в невощеном бумажном пакете предпочтительнее пластикового.

После последнего сбора грибов камеру выращивания следует закрыть и пастеризовать ее паром. Эта окончательная пастеризация предназначена для уничтожения любых вредителей, которые могут присутствовать в урожае или деревянных конструкциях в камере выращивания, тем самым сводя к минимуму вероятность заражения следующего урожая.
[TOP]

Заключение

Для завершения всего производственного цикла требуется около 15 недель, от начала компостирования до окончательного пропаривания после завершения сбора урожая.Для этой работы грибовод может ожидать от 0 до 4 фунтов. за квадратный фут; в среднем по стране за 1980 год было 3,12 фунта. за квадратный фут. Окончательный урожай зависит от того, насколько хорошо производитель отслеживает и контролирует температуру, влажность, количество вредителей и так далее. Учитывая все обстоятельства, наиболее важными факторами для хорошего производства, по-видимому, являются опыт плюс интуитивное ощущение биологических ритмов коммерческого гриба. Система производства, используемая для выращивания урожая, может быть выбрана после того, как будут изучены основы выращивания грибов.

AgTech X

Примечание редактора: AgTech X была приобретена Agritecture Consulting в 2019 году. Усвоив несколько уроков из нашего бывшего сообщества деятелей, таких как Регина, команда Agritecture создала новую онлайн-платформу, чтобы помочь следующему поколению предпринимателей более разумно планировать свои фермы. Мы называем его Agritecture Designer .

* * *

Регина Беллоуз, консультант по маркетинговым проектам из Нью-Йорка, провела большую часть 2018 года, открывая с нуля домашнюю грибную ферму в Бруклине.Здесь Регина объясняет, как она стала городским фермером, предлагает важные уроки из своего опыта и призывает потенциальных преемников. ( Примечание редактора: бизнес был продан в 2019 году.)

Часть 1: Перед фермой

Все началось с пчел. Я читал, что пчелы умирают. Это было очень тревожно. Пчелы являются краеугольным камнем многих экосистем, являясь основным способом транспортировки пыльцы, которая способствует размножению растений.

Почему пчелы умирают? Google говорит, что это в первую очередь пестициды и монокультура.

Между прочим, монокультура — это сельскохозяйственная практика выращивания одной культуры на значительном участке земли. Все цветы этого урожая расцветают и умирают примерно в одно и то же время, уничтожая источник пищи для пчел, обитающих в этой области. В результате пчел приходится перевозить на грузовике на следующее поле. Они не созданы для этого и часто погибают в массовом порядке (если до них не попадет яд пестицидов).

Так как же нам остановить использование пестицидов и монокультуру?

Комнатное, городское, вертикальное земледелие.

Я бросил все, что у меня было, в свой Prius и переехал в самое большое место, которое я мог придумать, где были отважные новые фермеры-активисты на переднем крае этой крохотной отрасли: в Нью-Йорк.

Я сразу же начал работать волонтером в открытии вертикальной фермы в центре Манхэттена. После этого я работал в агтех-стартапе. И в разгар всего этого я столкнулся с мужчиной, который выращивал в Нью-Йорке грибы для гурманов и продавал их ресторанам. Он сказал, что они продаются как горячие пирожки.Он не лгал.

Часть 2: Планирование фермы

Когда однажды утром без работы я обнаружил в своем почтовом ящике предложение о небольшом курсе по запуску грибной фермы, я купил его. Мое исследование показало мне, что грибы для гурманов могут быть прибыльными в небольших масштабах без необходимости привлечения стартового капитала.

Итак, я установил небольшую палатку для выращивания растений 4х6х2 у себя в квартире. Я искал увлажнители, пока не смог поддерживать влажность 90%, и установил оконный кондиционер, чтобы поддерживать температуру около 58 градусов по Фаренгейту.Я поставил туда полку и несколько светодиодных фонарей. Я разыскал поставщика и заказал по почте блоки грибного мицелия.

И все это время я строил этот калькулятор экономической модели.
Вот, если хотите.

Это не супер-гранулированный продукт — он показывает один сорт грибов и один канал продаж на полной производственной скорости, но я подумал, что это хорошее место для начала. Он не включает доход от мастерских, экскурсий по ферме или товаров, купленных и перепроданных.

С грибами на продажу я ходил от двери к двери в центре Манхэттена, прося поговорить с шеф-поварами ресторанов. Я показал им грибы и рассказал о своем плане построить ферму. Я спросил, не хотят ли они купить. Третий повар, с которым я говорил, сказал да! Он покупал в моей маленькой палатке для выращивания несколько раз, прежде чем я закрыл палатку.

Тем временем я нашел идеальное место для постройки фермы. Мой друг живет над неиспользуемым коммерческим складом в Проспект-Хайтс, Бруклин.Я встретился с домовладельцем и предложил снять подсобное помещение для моего городского фермерского проекта. Он согласился!

Это идеальное место, потому что это комната площадью 300 квадратных футов рядом с 2000 квадратных футов арендуемой площади, которая только и ждет, когда бизнес расширится в нее. У меня еще не было идеального видения расширения, но я придумал несколько идей:

    • Большая ферма (то есть больше камер для выращивания грибов или, возможно, гидропонного оборудования)
    • Производственное пространство, предлагающее множество мастерских, в том числе сельскохозяйственное ученичество
  • Исследовательский центр (возможно, в сотрудничестве с людьми, заинтересованными в создании новых биоматериалов, изучении сельскохозяйственных технологий и т. Д.)

Также имеется гаражная дверь, через которую можно принимать посылки. В настоящее время я паркую свой Prius там.

Часть 3: Начало фермы

Камера для выращивания была построена на неполной ставке в течение примерно двух месяцев. Он был построен из углового железа, утеплен алюминием, а снаружи отделан гипсокартоном. По два ряда с каждой стороны для блоков грибного мицелия, на которых они будут расти во время роста. В комнате высокие потолки, что позволило мне разместить их в шесть полок.

Я создал ощущение Портленда, штат Орегон, там с коммерческим увлажнителем, кондиционером / обогревателем и светодиодными лампами, все с автоматическими таймерами и датчиками.

За пределами камеры для выращивания я построил стеллажи, установил стол для сбора урожая и купил холодильный шкаф. Я также создал базу данных с помощью Airtable для отслеживания производства с течением времени, и, в конце концов, я начал расти.

Я создал ООО и зарегистрировался для продажи на ближайшем фермерском рынке с богатой демографией (это целевой рынок для грибов для гурманов).Базарный день №1 был довольно неприятным, потому что у меня закончились грибы через три часа.

Я быстро понял, что покупателям на рынке нужно много советов по приготовлению грибов. Для меня это было неожиданностью. «Как ты их готовишь?» и «какие грибы вы бы порекомендовали для омлета?» были самые частые вопросы.

Для всех, кому интересно, все виды грибов вкусны в омлетах!

Часть 4: Обучение сельскому хозяйству и продаже!

Нужно было сразу сгладить десятки морщин: какие вывески для рынка лучше? Как я могу легко маркировать блоки грибного мицелия, входящие и выходящие из камеры для выращивания? Какая самая подходящая цена на рынке?

Производство камер для выращивания

    • Я узнал, что влажность 92% — это самый высокий уровень влажности, который я могу установить до того, как начнется дождь и возникнет лужа внутри камеры для выращивания.
  • Я узнал, насколько важно иметь резервное оборудование. Вытяжной вентилятор за 40 долларов в камере для выращивания может сказать, что он полуводонепроницаемый, но он выключается каждые шесть недель. Да и грибы без кислорода не очень довольны.

Фермерский рынок

    • Я узнал, что могу покрыть расходы на второго сотрудника в будке вместе со мной, просто добавив вторичный продукт. Я выбрала грибной чай. Я бы тоже хотел добавить трюфельное масло или наборы для выращивания мицелия, чтобы увидеть, сколько предложений допродажи я смогу упаковать.
    • Я узнал, что, хотя картон обычно идеален для хранения грибов, пластиковые контейнеры с отверстиями по бокам (и только по бокам) — единственный способ избежать намокания кашицы в дождливые дни на рынке.
  • Я узнал, что грибы могут получить много «ох» и «ох» на рынке, когда их предварительно порционируют и выставляют в пинтовой коробке как красивый букет, готовый к обжариванию, но количество мусор от обрезки стеблей грибов слишком сильно снизит цену за фунт.Сыпучие грибы — лучший вариант.

Однажды на рынке покупатель спросил, может ли он купить обрезки. (Обрезки — это мусор, который мы срезаем с концов стеблей перед тем, как выставить грибы.)

«Конечно!» Я сказал: «Это будет 5 долларов».

Я сделал новую вывеску под названием «суп с грибами» и начал складывать пригоршни того, что в противном случае было бы мусором, в коробки для пинт для продажи.

Рестораны

Десятки ресторанов воспользовались шансом поработать с гипер-местной грибной фермой в Бруклине.Многие обращались ко мне без всяких усилий! Я взял на себя два постоянных заказа. Но на этом пути я сделал несколько ошибок, и все они были очень образовательными.

    • Я совершил ошибку, не разделив партии доставки (нашел рестораны, которые находятся поблизости, и сказал им, что им нужно принять те же дни / сроки доставки, если они хотят работать со мной).
    • Я совершил ошибку, взяв пробы с грибами, которые были собраны рано (чем они моложе, тем они мельче и темнее синего цвета).Чем раньше я собираю урожай, тем меньше урожай. Пришлось доставлять в рестораны большие светло-голубые грибы, иначе пришлось бы повышать расходы.
  • Мне также жаль, что я не объяснил им, что эти грибы, поскольку они очень свежие, будут доставляться еженедельно, а не раз в две недели. Таким образом, их небольшие заказы на эту новинку могут превратиться в более крупные заказы, чтобы покрыть расходы на доставку.

Часть 5: Уход в отставку

Помните этот калькулятор , о котором я упоминал ранее?

Что ж, после четырех месяцев работы цифры остаются устойчивыми.Этот бизнес имеет все шансы на успех, особенно с учетом тенденций в области пищевых продуктов на 2019 год, предполагающих рост продаж свежих грибов и ресторанов, где продаются продукты питания с фермы до стола.

И открытие грибной фермы в Бруклине показало мне, что домашнее земледелие в городских условиях теперь может быть успешным. Просто нужно найти творческие способы заставить это работать, пока мир медленно меняет свое положение.

Но я пришел к выводу, что я больше не тот человек для этого.Этому бизнесу нужен человек, который настолько увлечен кулинарией, что сможет целый день разговаривать как с новыми, так и с постоянными клиентами. И, в идеале, этим бизнесом должен руководить кто-то, кто хочет разрабатывать семинары и предлагать регулярные экскурсии по ферме в качестве дополнительной бизнес-модели для получения дополнительных доходов.

Для перехода бизнеса к полноценному производству потребуется денежный поток. Это никогда не бывает гладким путешествием, и на этом пути будут дорогостоящие препятствия, например, узнать, что сотрудник не работает, или найти холодильник побольше.

И я уже потратил много денег на сборку и трудоемкие кривые обучения — некоторые из которых я описал выше, но их было еще несколько. Фактически, я предлагаю обучение во время перехода владения фермой, чтобы передать все эти подробные знания, чтобы снизить первоначальные затраты.

Я сделал все, что мог, чтобы продвинуть эту отрасль вперед, но теперь я ищу подходящего человека, который продолжит с того места, где я остановился. Сообщите мне, если вы думаете, что можете быть этим человеком, отправив электронное письмо Регине [at] thefarmroom [dot] com.

Растущий интерес к выращиванию грибов в домашних условиях

Интерес к приготовлению и употреблению грибов в период до начала пандемии рос по восходящей траектории. «Я очень давно увлекаюсь микологией и грибами, — говорит Шэрон Чин, бизнес-консультант из Флашинга, штат Нью-Йорк. «Во время пандемии, когда я был дома и у меня было больше времени, я подумал:« Если я собираюсь завести новое комнатное растение или выращивать свои собственные вещи, почему бы не заняться грибами? »»

Чин приобрел набор у Смоллхолда, производителя грибов из Нью-Йорка, который переключился на потребительские продажи и наборы для грибов, поскольку их ресторанный бизнес в 2020 году замедлился.«Я увидел это и подумал:« О, это действительно доступно, это действительно просто. Я хочу попробовать », — объясняет Чин, которая взяла у производителя два фунта грибов вместе со своим набором для выращивания синих вешенок. Писательница New York Times Зоэ Шлангер, которая также использовала наборы Смоллхолда для домашнего выращивания грибов, описывает процесс, когда «розовые вешенки [грибы] превращаются в каскад черепицы лосося», как «более драматичный, чем [она] могла представить».

«Грибы таинственны и эфемерны», — сказал Шлангеру для Times соучредитель Smallhold Эндрю Картер.Как описывают как новички, так и опытные профессионалы, такие как Картер, в один прекрасный момент у вас есть мешок, заполненный прессованными отходами (обычно смесью опилок, пшеничных отрубей, измельченных кукурузных початков и т. Д.), А также микроскопическим мицелием (вроде «семян грибов»). ») Спрятаны вне поля зрения. Вырежьте несколько крестиков в сумке, ежедневно сбрызгивайте их водой, и примерно через неделю вы увидите, как вырастают чешуйчатые вешенки или луковичные львиные гривы, готовые всего через несколько дней, чтобы их можно было обжарить в утреннем омлете.

Малое садоводство

Для соучредителей Back to the Roots Нихила Арора и Алехандро Велеса идея выращивания грибов началась с лекции в колледже, когда вдохновляющий профессор упомянул, что грибы можно выращивать на использованной кофейной гуще.Заинтересованность мужчин в естественной устойчивости грибов в конечном итоге привела к созданию их компании по выращиванию контейнеров, которая продает наборы для грибов, сажалки для подоконников и многое другое.

«В прошлом году… я думаю, что наборы были особенно хороши для родителей, которые могут [использовать это как] занятие со своими детьми и образовательные занятия, которые они могут выполнять дома», — говорит Арора. Как и «Назад к корням», многие розничные торговцы садоводством по всей стране в первые месяцы пандемии достигли рекордных продаж, так что семена и инструменты стали недоступны.Одно исследование показало, что в 2020 году садовники проводили в саду на 42 процента больше времени, чем в предыдущие годы

.

«Выращивание грибов — отличная отправная точка», — говорит Арора. «Они вырастают за 10 дней, задний двор буквально не нужен. Вы можете сделать это на 44-м этаже высотного здания в Чикаго и по-прежнему ощутить волшебство выращивания собственной еды. Я думаю, что есть что-то действительно захватывающее в простоте использования, скорости и скорости этого, это делает его доступным для всех ».

Аннелисс Гормли не выращивает грибы на 44-м этаже многоэтажного дома; вместо этого она наполняла все контейнеры, которые могла найти, от пятигаллонных контейнеров до скрипки, ваз, деревянных ложек и т. д., опилками для выращивания грибов.Резчик по дереву из Эшвилла, Северная Каролина, Гормли сначала заинтересовалась грибами как материалом, который можно использовать в своей работе; она использует их вместе с засушенными цветами, чтобы придать своим разделочным доскам ботанический колорит. Поняв, что она может использовать остатки стружки для выращивания грибов, она начала регулярно производить грибки сама; в настоящее время она растет примерно на 30 фунтов в неделю, используя мицелий и другие материалы, полученные в основном из Портленда, штат Мэн, Северная Спора. «С точки зрения устойчивости я подумал, как здорово было бы иметь кусок дерева, использовать его, чтобы что-то сделать, а затем использовать эти опилки для создания дома и сосуда, из которого могут расти грибы, для еды или искусство или и то, и другое », — говорит она.

Выращивание грибов стало страстью Гормли. «Наша запасная ванная превратилась в небольшую фабрику по выращиванию грибов», — объясняет она вместе с увлажнителем воздуха. «Как только вы увидели, как можно расти, это похоже на« Хорошо, может, нам стоит попробовать шиитаке и посмотреть, как они растут, или голубые вешенки, или серебряные вешенки ». Это просто превратилось в этот страстный любовный проект ».

Грибное хозяйство обеспечивает экологически безопасный способ производства продуктов питания

Кто еще ест гриб, кроме меня?

Обожаю грибы! Я бы не стал использовать их для добавления в вафли или чего-то подобного, но мне они нравятся разными способами: пицца, паста, суп, бутерброд, салат, кесадилья, омлет и т. Д.

Недавно я встретил грибного фермера, когда посещал фермерский рынок в районе Три-Ситис. Это заставило меня задуматься, есть ли у нас в лесу какие-нибудь культиваторы грибов.

После нескольких звонков меня направили на ферму Скофилд в Форде, расположенную в округе Динвидди.

Женатые деловые партнеры Пол и Кэти Шофилд были более чем счастливы, что я посетил их ферму, чтобы узнать больше о том, как они производят грибы. И, поскольку двое моих взрослых детей — фанаты грибов, я пригласил их с удовольствием.

Форрест любит грибы и съел их по дороге на ферму. Дженна, которая ценит внешний вид грибов, не пропускала ни одного гриба по губам … до сих пор.

Я действительно не знал, чего ожидать, и был весьма удивлен, увидев, как производятся съедобные поганки.

Что такое гриб?

Согласно Википедии, гриб или поганка — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно выращивается над землей, на почве или в источнике пищи.

Что делают Шофилды, когда они не собирают грибы и не воспитывают четырехлетнего сына Ашера и годовалую дочь Джун?

Пол поддерживает демонстрационную ферму в Центре устойчивого городского сельского хозяйства в Университете штата Вирджиния, а Кэти уже восемь лет возглавляет группу в средней школе Динвидди.

Когда Шофилды воплотили в жизнь идею Пола о выращивании грибов?

«Мы начали весь этот процесс около семи лет назад, но начали продавать около пяти лет назад», — сказала Кэти.«Первые два года мы провели с небольшими тренировочными патронами в банках и ведрах, собирая оборудование для производства собственного нерестилища в нашем гараже».

Что такое грибной гриб?

Согласно веб-сайту Mushroom Appreciation, грибная икра — это просто любое вещество, которое было инокулировано мицелием, вегетативным ростом гриба. Мицелий, нитевидное скопление клеток, для гриба похоже на яблоню для яблока.

Деловые партнеры играют в Rock Paper Scissors, чтобы разделить домашние дела.

Социальная бабочка посещает грибную ферму в округе Динвидди.Пол и Кэти Шофилд описывают, как они выращивают грибы от нереста до сбора урожая.

Кристи К. Хиггинс ([email protected]), видео Кристи и Форреста Хиггинса

Что вдохновило Пола на то, чтобы заняться выращиванием грибов?

«Я рассматриваю грибы как ключ к решению нескольких общих проблем, с которыми человечество столкнется в ближайшие годы. Растущее экологическое давление вынуждает всех нас использовать методы ведения сельского хозяйства, которые работают в гармонии с природой », — сказал Пол. «Выращивание грибов — это один из многих методов достижения этой цели, который, возможно, теперь широко определяется как регенеративное земледелие.

Пол объяснил, как грибы растут на побочных продуктах лесоводства и сельского хозяйства, а в их случае … на опилках и шелухе сои.

«Из этого материала они производят для нас высококачественный белок, богатый короткоцепочечными аминокислотами [поэтому хорошо усваиваемыми], полисахариды с известными преимуществами для здоровья, большое количество клетчатки, витаминов группы B, селена и витамина D», — сказал Пол. . «Они делают все это примерно с одной пятой воды, необходимой для выращивания эквивалентного количества говяжьего протеина. В этом свете должно быть ясно, что выращивание грибов может быть очень экологически безопасным методом обеспечения себя пищей.”

Для Пола выращивание грибов всегда было продолжением его пропаганды регенеративного земледелия.

«Выращивание грибов оказывается прибыльным в разумные сроки, частично из-за присущей ему эффективности, а частично из-за быстрого перехода от посадки до сбора урожая», — сказал Пол. «Он также отличается низкими барьерами для входа, что особенно полезно для молодого фермера. Однако в любой успешной небольшой ферме ключевым моментом является разнообразие ».

Пол и Кэти надеются заняться выращиванием других суперпродуктовых культур, таких как имбирь и чеснок.

Как Павел научился выращивать грибы?

«Я работал в микробиологической лаборатории, проверяя образцы различных растений и грибов на качество питательных веществ на последнем курсе колледжа», — поделился Пол. «Мы использовали помещения нашей лаборатории для выращивания небольших количеств грибов и грибного мицелия для тестирования».

Пол влюбился в эстетику и начал культивировать в небольших масштабах в собственном доме, используя навыки микробиологии, которые он оттачивал в течение бесчисленных часов в лаборатории.

«Отсюда и начались настоящие уроки, поскольку для увеличения масштабов такой работы до финансово жизнеспособного уровня производства требуется совершенно новый набор навыков, включая базовую логистику и маркетинг», — добавил Пол.

Какие грибы выращивают на ферме?

«Вешенки, львиная грива и грибы шиитаке — наши основные урожаи круглый год», — сказала Кэти. «Иногда мы пробуем выращивать буковые или каштановые грибы, но если они и приносят плоды, то каждые три-четыре месяца получается всего около пяти фунтов.”

Как распределяются хозяйственные работы?

«Мы выполняем почти всю работу одинаково», — заявила Кэти. «Мы оба работаем лопатой для смешивания субстрата, упаковываем пакеты и засеваем их. Мы также по очереди собираем урожай и выполняем повседневную работу ».

По словам Кэти, они иногда определяют задачи, играя в «Камень-ножницы-бумага».

«Я играю большую роль в оформлении документов на ферме, публикациях в социальных сетях, маркетинге и проверяю, соблюдаем ли мы все надлежащие рекомендации по безопасности пищевых продуктов», — сказала Кэти.«Пол играет большую роль в интенсивной лабораторной работе, такой как создание нерестилищ».

Грибы собирают круглый год или сезонно?

«Мы выращиваем круглый год на опилках [в помещении]», — сказала Кэти. «Бревна шиитаке — сезонные, лучше всего их выращивают в более прохладную влажную погоду весной и осенью [на открытом воздухе]».

«Наши помещения для выращивания — это, по сути, теплицы для грибов, где мы поддерживаем высокий уровень влажности, температуру ниже 70 градусов и накачиваем довольно большой объем свежего воздуха», — сказала Кэти.«Мы фактически оснастили два транспортных контейнера изоляцией, обогревателем / охлаждением и устройством для увлажнения».

Шофилды защищают себя от плесени.

«Если в комнатах для выращивания плодоносят обильные плоды, там действительно трудно дышать. В воздухе много спор, и маски спасают наши легкие от попадания туда всего мусора, — сказала Кэти. «В большинстве случаев обычная хирургическая маска помогает с дыханием».

Охотятся ли Шофилды за грибами?

«Мы собираем корм для собственного потребления, но это только тогда, когда у нас есть время», — сказала Кэти.«К счастью, у нас есть около 50 акров леса по соседству, на которых есть множество участков с лисичками, плюс у нас есть несколько лесных участков на нашей территории».

Кэти дает грибные кончики.

«Все грибы очень вкусные, обжаренные в масле и чесноке», — поделилась Кэти. «И хороший трюк с устрицами — это рвать … не нарезать ножом … что помогает сделать стороны более хрустящими на сковороде».

Скофилды рекомендуют использовать грибы с львиной гривой вместо крабов в крабовых лепешках и шиитаке в раменах и жареных блюдах.

«Устрицы можно использовать во всем, — сказала Кэти. «Некоторые наши клиенты-веганы / вегетарианцы готовят из них барбекю, и их можно панировать и жарить, чтобы вкус был похож на жареную курицу».

Где можно купить грибы Шофилдов?

Пол и Кэти — продавцы на следующих фермерских рынках: Рынок Ривер-Стрит в Петербурге, Фермерский рынок Колониал-Хайтс, К югу от Фермерского рынка Джеймса в Ричмонде и Фермерский рынок округа Честерфилд.

Schofields обслуживает два предприятия: The Brickhouse Run в Петербурге и Sen — Organic Small Plate в Ричмонде.

«Мы хотели бы снова доставить наши грибы в пять других ресторанов, которые мы поставляем регулярно, но мы физически не можем выращивать достаточное количество грибов», — сказала Кэти. «Днем просто не хватает времени, а на ферме работаем только мы с мужем».

Как хранить грибы?

«Все грибы следует хранить в холодильнике», — сказал Пол. «Шиитаке хранятся дольше всего — от двух до трех недель, в зависимости от того, когда они собраны, а устрицы и львиная грива годны около недели.”

С момента своего основания компания Schofields постоянно расширялась.

«Благодаря нашему местному офису FSA у нас наконец-то есть вся инфраструктура для дальнейшего расширения, но у нас мало времени», — сказала Кэти. «Я хотел бы иметь возможность снабжать все рестораны, рынки и продуктовые магазины, которые просят нашу продукцию, но мы просто больше не можем делать это в одиночку.

«Мы не можем получить зарплату до двух месяцев, пока не увидим прибыль от того, что мы посадили», — сказала Кэти.«Это то, что мешает нам добавлять сотрудников и по-настоящему масштабировать эту операцию до тех размеров, которыми она могла бы быть.

«В Вирджинии не так много грибных фермеров, — добавил Пол. «Мы могли бы действительно сделать себе имя и стать чем-то отличным для местного кулинарного сообщества, если бы у нас было немного больше помощи».

Появляется новый бизнес.

«Мы намерены продавать хрустящие грибные чипсы со смесью специй, укрепляющих здоровье», — поделился Пол. «Для этого мы создали отдельную хозяйственную единицу.

Я купила шиитаке, львиную гриву и вешенки, чтобы поделиться со своими детьми, и каждый из нас готовил с ними восхитительно.

Дженна добавила шиитаке в суп тортеллини с курицей. Форрест обжарил львиную гриву и устриц в оливковом масле с солью, перцем и орегано, положил их на хлеб Иезекииля вместе с ломтиками помидоров, а затем зажарил бутерброд с открытой глазурью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *