Идеи фаст фуда: 7 идей уличного фастфуда: что из еды продавать

Qdoba — это сеть в мексиканском стиле, принадлежащая Jack in the Box, и она занимает 36-е место по популярности. Наиболее часто заказываемый элемент, по крайней мере, на GrubHub (который, по общему признанию, может исказить результаты), — это измельченные говяжьи тако.

В меню Raising Cane всего шесть вариантов еды, в том числе детское и заднее блюдо.Из четырех стандартных блюд три представляют собой вариации простого жареного цыпленка, поэтому сэндвич-комбинация выделяется… добавлением булочки.

Chicken McNuggets дебютировали в 1983 году, и на данный момент они, возможно, столь же культовы, как Биг Мак. Хотя они давно погрязли в спорах по поводу своих ингредиентов, они продолжают оставаться лидерами продаж и фаворитами покупателей.

BMT когда-то означало Brooklyn Manhattan Transit, по отношению к линиям метро Нью-Йорка, но сегодня это слово было изменено на «Больше, Мяснее, Вкуснее».»Как бы вы его ни называли, это самый продаваемый сэндвич номер один в сети ресторанов быстрого питания номер три во всей Америке, так что вы захотите сказать это с уважением.

Chick-fil-A отметил, что это их второй по популярности товар, но если подумать, безалкогольные напитки, вероятно, находятся на вершине рейтинга популярности большинства сетей.

Bojangle’s славится своим печеньем из пахты, приготовленным с нуля, многие из которых выпускаются в форме сэндвичей.Хотя все они, по большей части, следуют шаблону «яйцо-сыр-мясо», популярному среди бутербродов на завтрак, что затрудняет их популярность, наиболее популярным из них является бекон, яичный и сырный бисквит.

. Вы знали, что это произойдет. Биг Мак, пожалуй, самый культовый бургер в мире, который продается примерно 550 миллионов в год. В этом году бургеру исполнилось 50 лет, и McDonald’s отметила его выпуском Grand Big Mac.

Church’s Chicken находится на 37-м месте по популярности в списке QSR, и у него есть две четкие звезды меню: жареный цыпленок в ручном кляре и печенье с медовым маслом. Печенье разрывает связь и вдохновляет на самые домашние воссоздания рецепта.

Помимо кофе и специальных напитков, Tim Horton’s славится своими пончиками (в конце концов, они хорошо сочетаются с Ice Capps). Классический шоколадный соус и бостонский крем — два самых популярных вкуса.

The Quarter Pounder существует с 1972 года, с небольшими изменениями. Но, как сообщает USA Today , McDonald’s недавно пообещал использовать более качественную говядину в своих Quarter Pounders, чтобы конкурировать с такими цепочками свежих ингредиентов, как Five Guys, Shake Shack и их заклятый враг Wendy’s.

В 2015 году компания Chipotle пережила кошмар с общественностью после того, как сотни клиентов пострадали от вспышки кишечной палочки, распространившейся через ее ингредиенты.Но это кажется далеким воспоминанием: продажи снова растут, а фавориты клиентов, такие как Chipotle Chicken Bowl, как никогда популярны.

Картофель фри в McDonald’s — это их собственная экономика. По данным Fox News, 7% всего картофеля, выращиваемого в США, становится картофелем-фри McDonald’s. Мы думаем, что этот картофель фри, безусловно, заслуживает места в нашем списке лучших блюд быстрого питания.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

лучших пунктов меню быстрого питания: что купить в Whataburger, In-N-Out и др.

Daniel Fishel / Thrillist

Мы живем в золотой век фастфуда, когда Taco Bell предлагает 20 блюд по цене менее 1 доллара. , Arby’s воплощает свои духовные рукавицы в итальянские традиции, а McDonald’s предлагает завтрак в течение всего дня. Это здорово, но также может оставить вас сидеть без дела в проезде, целую вечность пялиться на меню, пока какой-то угрюмый ублюдок позади вас ложится на рог.

Ну не более того. Мы выделили самые лучшие продукты во всех крупных национальных сетях быстрого питания (извините, региональные фавориты, но мы все равно вас любим). Здесь вы не найдете никаких элементов вне меню или специальных настроек, это единственное лучшее, что вы можете положить в рот, сидя в машине.

A&W

Арби

Burger King

Карлс-младший / Харди

Chick-fil-A

Цыпленок церкви

Калвера

Молочная королева

Dunkin Donuts

Five Guys

In-N-Out

Домкрат в коробке

Jimmy John’s

Jersey Mike’s

KFC

Long John Silver’s

McDonald’s

Попайес

Shake Shack

Соник

Steak ‘n Shake

Метро

Тако Белл

Whataburger

Белый замок

Венди

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях.

15 домашних любимых блюд быстрого приготовления и еды на вынос (которые по крайней мере так же хороши, как и оригиналы)

Большинство из нас, независимо от того, насколько разборчивы мы иногда в еде, питает слабость к фастфуду в той или иной форме. Для некоторых это коробка жирного чау-мейн из китайского ресторана с дыркой в ​​стене на улице; для других это большая жареная картошка из «Макдональдс» с бесконечными пакетами «необычного» кетчупа (который, как мы все знаем, на вкус умеренный, но безошибочно лучше, чем кетчуп из бутылки).В фастфуде и на вынос есть что-то еще — помимо того, что это дешево, удобно и, ну, быстро, это ностальгически. Один вдох или укус может легко вернуть вас в детство, когда поездка в Pizza Hut на выходные считалась большим удовольствием; или в колледже, когда семислойный буррито от Taco Bell, несмотря на всю его слизь и вред для здоровья, стоил ровно , что вам нужно после ночи выпивки.

Если вы не живете рядом с некоторыми из ваших любимых заведений быстрого питания или просто хотите немного лучше понять, что вы едите, приготовив его самостоятельно, ознакомьтесь со следующими 15 рецептами классических блюд быстрого питания.Вы будете удивлены, насколько лучше они будут на вкус, если воссоздать их дома.

Домашние бутерброды Chick-Fil-A

Хотите съесть Chick-Fil-A в воскресенье? Что тебя останавливает? Не говоря уже о политике, вы действительно можете приготовить свой собственный хрустяще-соленый сэндвич с курицей с этими двумя критически важными чипсами из укропа и маринованных огурцов, как и оригинал, в любой день недели. Ключ к получению влажной куриной грудки — это рассол в течение нескольких часов, в то время как жидкое тесто с приправами создает хрустящую ароматную пленку.

Рецепт домашних бутербродов с курицей-фил-А »

Тако Белл Семита

К сожалению, Taco Bell еще не представила собственную версию мексиканского сэндвича, но — с несколькими дополнительными ингредиентами — вы можете приготовить свой собственный. Простой тако Bell Cemita берет внутренности двух мягких тако, плюс сторону гуакамоле и сальсы, и складывает все это на булочке cemita с помидорами, кинзой, чипотле в адобо и кесилло из Оахаки.

Рецепт Taco Bell Cemita »

Китайско-американская говядина и брокколи с устричным соусом

Нежные полоски маринованной говядины, обжаренные до дымной хрустящей корочки в горячем воке, с обугленными соцветиями ярко-зеленой брокколи, смешанные в пикантно-сладком устричном соусе с запахом чеснока и имбиря. Вот какой должна быть говядина с брокколи . Обычная версия фуд-корта — это грустное, печальное оправдание для еды, но ваша домашняя говядина с брокколи будет превосходной.

Рецепт китайско-американской говядины и брокколи с устричным соусом »

Дабл-дабл In-N-Out, звериный стиль

Если вам не повезло жить рядом с In-N-Out (привет, восточные побережья), или просто у вас есть постоянная потребность в домашнем доступе к In-N-Out (привет, чрезвычайно лояльные западные побережья), тогда мы ‘ У меня есть только рецепт для вас. Чтобы воссоздать дабл-дабл, измельчите свой собственный сверхжирный цыпленок, чтобы получились пирожки, и поджарьте их в горчице, чтобы получилось по-звериному.

Рецепт дабл-дабла In-N-Out в зверином стиле »

Лучше, чем Барбакоа из говядины Chipotle’s

Вы можете не только приготовить дома так любимое барбакоа Chipotle, но и сделать его еще лучше. Домашний соус адобо и обжаренные бычьи хвосты придают особый аромат медленному приготовлению говядины. Это труд любви, но из него готовят лучшие тако с говядиной.

Рецепт барбакоа из говядины Better Than Chipotle »

Идеальный тонкий и хрустящий картофель фри

Если вам не хватает картофеля фри из McDonald’s (в любом случае, когда он свежий и готовый), представьте, насколько он был бы хорош, если бы вы приготовили его дома.Быстрое бланширование в воде с добавлением соли и уксуса помогает картофелю готовиться равномерно и оставаться целым. Быстро обжарьте их и положите в морозилку, чтобы они оставались пушистыми. Еще один макок во фритюрницу, и у вас получится золотистая, хрустящая, соленая картошка фри — проезд на автомобиле не требуется.

Рецепт идеального тонкого и хрустящего картофеля фри »

Самодельные «Shamrock Shakes»

И, говоря о McDonald’s, если вы среди многих, кто с нетерпением ожидает ежегодного возвращения Shamrock Shake, вот его домашняя версия, которая не знает сезона.Этот рецепт исключает кукурузный сироп и добавки, которые были в оригинале, а немного времени на плите и мороженое делают взбивание заварного крема безболезненным.

Рецепт домашнего «коктейля из трилистника» »

Цыпленок гунпао на вынос (нарезанный кубиками цыпленок с перцем и арахисом)

Цыпленок кунг пао должен быть одним из наиболее часто заказываемых блюд на вынос в Америке, а приготовить его дома на удивление легко.Этот рецепт представляет собой целую упаковку — в нем есть арахис, умеренный жар, который не обидит ничьи нежные вкусовые рецепторы, и даже такой мрачный кисло-сладкий соус. Все это готовится примерно за 30 минут с помощью горячего вок.

Получить рецепт курицы Гунг Пао на вынос (нарезанная кубиками курица с перцем и арахисом) »

Лучший цыпленок Тикка Масала

Куриный тикка масала — самое популярное блюдо в Великобритании неспроста, и список фаворитов на вынос не был бы полным без него.Чтобы сделать это блюдо влажным и ароматным, замариновайте курицу и обожгите ее на гриле, прежде чем добавлять ее в домашний соус-пюре из помидоров, сливок, специй и ароматических веществ.

Рецепт лучшего цыпленка Тикка Масала »

Поддельная хижина, Мах два: Двойная хижина треснула

Не нужно ждать в этой адской очереди или (если вам посчастливилось не иметь рядом с собой Shake Shack) издалека искать Double Shack Stack — возвышающуюся конструкцию из мяса, жареных в панировке грибов портобелло и сыра. .В нем вдвое больше котлеты для бургеров (приготовленные из тщательной смеси говядины), двойные шампиньоны (конечно, с липким сыром в середине) и простой в воспроизведении соус Shack Sauce. Скромно, это не так — скорее «безумно вкусно».

Получить рецепт «Поддельная хижина, Мах два: двойная хижина треснула» »

Сатай с курицей по-тайски

Тайская еда — это то, что нравится толпам на вынос или доставку, а куриное сатай — одно из самых приятных предложений, которое всегда кажется добавленным к заказу, когда кто-то спрашивает: «Достаточно ли у нас еды?» Замариновать кусочки курицы в ароматном соусе и приготовить на гриле великолепный куриный сатай на собственной кухне.

Рецепт тайского куриного сатая »

Пицца на сковороде без дурака

Если вам нравится вспоминать пиццу Pizza Hut о детских вечеринках, независимо от того, насколько она хороша на самом деле, дайте знать, что вы можете сделать гораздо лучшую версию дома. У этой пиццы не только очень хрустящие низ и края, пухлая середина и липкая верхняя часть, которые вы любили восьмилетний ребенок, но и одна из самых простых домашних пицц.Оставив тесто без замеса на ночь или дольше, вы можете приготовить эту пиццу за 30 минут.

Рецепт приготовления пиццы на сковороде »

Биг Мак лучше

Вы, вероятно, можете повторить формулу наизусть — две котлеты из говядины, специальный соус, салат, сыр, соленые огурцы и лук, и все это на булочке с кунжутом — и это известный рецепт неспроста. Но, если отбросить ностальгию, есть что улучшить. Здесь безвкусные пирожки в стиле Макдональдс заменены на мясистые, хорошо приправленные и покрыты соусом, приготовленным с нуля.В результате получился бургер, похожий на Биг Мак, но не более того.

Рецепт лучшего Биг Мак »

Жареный чау-мейн с четырьмя овощами

Чау-мейн уже давно является одним из основных продуктов китайско-американских блюд на вынос, но приготовить его дома совсем несложно и, что более важно, очень легко настроить. Чтобы быстро приготовить, положите в вок несколько овощей с соломкой и смешайте их с тонкой лапшой чау-чау-мейн и соевым соусом. Добавление большего количества овощей, тофу или мяса превращает его в еду.

Рецепт жареной чау-чау-мейн с четырьмя овощами »

Сервировка со вкусом ванили и фасоли Mr. Softee-Style

Назовете вы мороженое из грузовика «фастфудом» или нет, это определенно одно из тех простых удовольствий, которые многие из нас с любовью вспоминают с юности (или, знаете, вчера). В этой супергладкой, почти тающей домашней мягкой подаче используется настоящая ваниль для усиления вкуса. Желатин — ключевой ингредиент, который предотвращает образование луж, и он снова замерзает, как во сне.

Рецепт мягкой сервировки из ванильных бобов Mr. Softee-Style »

Лучший гид по кето-фастфуду (30 ресторанов!)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Согласитесь, фаст-фуд и кето-диета не идут рука об руку.Все мы знаем, что домашняя еда принесет вам больше пользы, но я твердо верю в то, что нужно делать все, что в ваших силах, в любых обстоятельствах. А иногда жизнь просто происходит. Если вам нужен кето-дружественный фаст-фуд, потому что вы в дороге, у вас сумасшедший график, или вам нужны лучшие варианты кето-фаст-фуда для других обстоятельств, это то, для чего это руководство по низкоуглеводному кето-фастфуду. Если кето-фаст-фуд помогает вам не сбиться с пути, сделайте это.

Прежде чем мы начнем есть фаст-фуд на кето, имейте в виду, что, скорее всего, вы не найдете чистых кето вариантов быстрого питания.Даже если вы избегаете очевидных углеводов, таких как булочки или панировочные продукты, многие заведения быстрого питания добавляют не очень хорошие ингредиенты, такие как пшеница, сахар, крахмал, кукурузный сироп и искусственные консерванты, даже в кажущиеся безопасными продукты, такие как курица или говядина. Если вы пытаетесь придерживаться строгой, чистой кето-диеты, тогда вам будет сложно найти кето-фаст-фуд.

Но иногда это нормально — ты делаешь то, что должен! Ключ должен быть информирован при выборе фаст-фуда на кето.

Какой фастфуд можно есть на кето-диете?

С разумными ожиданиями и этим гидом по низкоуглеводному фастфуду вы можете найти подходящий фастфуд для кето.

Именно поэтому я составил этот список кето-фастфуда. Я хочу, чтобы вам было проще делать осознанный выбор. Я расскажу о самых популярных блюдах быстрого приготовления с низким содержанием углеводов, а также дам несколько общих советов.

Итак, какой фастфуд подходит для кето?

В целом, лучшие кето-фаст-фуды делятся на следующие основные категории:

1. Сэндвич или миска с салатом — В любом случае главное — это пропустить булочку на сэндвиче.
2. Салаты — очевидный выбор, но остерегайтесь сахарных заправок или панировочных начинок.
3. Голая курица — Обычно это крылышки или курица-гриль.

Чтобы получить общий список того, что есть при кето-диете, ознакомьтесь со списком продуктов с низким содержанием углеводов и кето — есть версия для печати, которую вы тоже можете получить.

Советы по употреблению кето-фаст-фуда

У меня есть лучшие кето-дружественные предложения быстрого питания для 30 различных ресторанов быстрого питания ниже, но сначала я хочу поделиться некоторыми общими советами, которые часто применимы независимо от того, куда вы идете.Хорошая новость в том, что вы можете найти дешевый кето-фаст-фуд практически в любом месте, следуя этим рекомендациям.

• Закажите мясо (без панировки), сыр и овощи. Это основные продукты кето, и вы можете найти их даже в закусочных… даже если это потребует некоторых модификаций. Кроме того, мясо, сыр и овощи почти всегда безопасны, потому что вы можете видеть, что получаете, в отличие от соусов, в которых почти всегда скрываются углеводы.
• Проверьте ингредиенты и информацию о питании в Интернете. Это первое, что я делаю, когда знаю, что буду обедать вне дома! Несмотря на то, что я довольно хорошо представляю, на что будет похож фастфуд, одобренный кето (основные категории выше!), Иногда вы удивитесь, когда они добавляют ненужные углеводы. В наши дни на большинстве веб-сайтов ресторанов есть информация о питании, поэтому вы можете найти ее, чтобы узнать наверняка.
• Пропустить булочку, даже если этой опции нет в меню. Кажется, что в некоторых заведениях быстрого питания нет кето-блюд, но вы всегда можете попросить не брать булочки с бутербродами.Обычно они кладут его в небольшую коробку или миску, которую вы можете съесть вилкой, хотя вы также можете попробовать попросить салатную пленку.
• Избегайте жареной пищи. Жареный означает панированный, а панированный — углеводы. Если в состав продукта входит жареный, например цыпленок в панировке, попросите заменить его жареным.
• Спросите «безуглеводные» дополнения. Лучший фаст-фуд для кето часто содержит слишком много мяса или может не хватить еды, если вы купите бутерброд без булочки.Так что попросите некоторые из этих добавок к еде — они не добавляют много углеводов и часто не будут вам ничего стоить!
  • Салат
  • Помидоры
  • Огурцы
  • Банановый перец или халапеньо
  • Оливки
  • Соленья
  • Шпинат
  • Сметана
  • Масло и уксус
  • Принесите свой майонез
  • . Хотя некоторые приправы, такие как майонез, можно употреблять в пищу, многие заправки и соусы для фаст-фуда наполнены сахаром.Если у вас есть возможность приготовить самостоятельно, у вас будет больше вариантов, например, кето-кетчуп, соус для барбекю и многое другое. (Подробнее об этом ниже!)
  • Всегда проверяйте свой заказ перед отъездом. Несмотря на то, что низкоуглеводное питание становится все более популярным, довольно часто они могут забыть отказаться от булочки или дать вам жареную курицу вместо жареной. Лучше перепроверить!

  Фастфуд, которого следует избегать при кето

  Некоторые из них очевидны, а некоторые нет, но вот общий список продуктов быстрого питания, которых следует избегать при низкоуглеводной диете:

  • Все, что панировано или жареное — Курица, рыба, палочки моцарелла и др.
  • Хлеб любого вида — Включая булочки, обертки, тосты, гренки и т. Д. (Заказывайте эти продукты без хлеба или булочки.)
  • Картофель — Картофель фри, картофельные лепешки, картофельные оладьи, чипсы и т. Д. .
  • Большинство гарниров — Большинство других блюд быстрого приготовления также с высоким содержанием углеводов, таких как кукуруза, рис, бобы, луковые кольца и т. Д.
  • Десерты — К сожалению, мне еще не удалось найти кето-сладости сеть ресторанов быстрого питания.
  • Сладкие заправки и соусы — Если он хоть немного сладкий, то с добавлением сахара.
  • Сливочные или густые супы — они почти всегда загущены мукой.

  Лучшие варианты завтрака для кето-фаст-фуда

  Заказать кето-дружественный фаст-фуд для завтрака довольно просто и делится на две основные категории:

  1. Бутерброды для завтрака без булочки — Просто возьмите бекон, яйцо и сыр или колбасу, сэндвич с яйцом и сыром без булочки, или даже буррито без обертки. Обычно начинка — это не тонна еды, поэтому вы можете взять две.
  2. Миски для завтрака или сковороды — Во многих местах есть тарелки или сковороды для завтрака с мясом, яйцами, овощами и обычно картофелем. Просто не просите картошки!

  СОВЕТ. Если вы выбираете между «беконом, яйцом и сыром» и «колбасой, яйцом и сыром», выберите последнее. Вы получите больше мяса и больше еды, так как порции бекона, как правило, очень маленькие.

  Несмотря на то, что вариантов завтрака быстрого питания с низким содержанием углеводов нет большого разнообразия (там не будут кето-блины или мякины — может быть, когда-нибудь!), Всегда есть , что-то , которое вы можете получить.

  Кето-ланч в Fast Food Joints

  Кето-ланч в фаст-фуде действительно такие же, как и на ужин. Как упоминалось выше, в большинстве мест вам захочется купить гамбургер или обертку без булочки, салат или курицу без панировки.

  Я рассмотрю некоторые нюансы салатов и приправ, поскольку они применимы к большинству мест. Гамбургеры без булочки, обертывания и другие варианты, как правило, больше подходят для ресторана, поэтому проверьте список ресторанов быстрого питания с низким содержанием углеводов ниже.

  Варианты салатов быстрого приготовления «Кето»

  Салаты быстрого приготовления с низким содержанием углеводов относительно легко найти, даже если вам придется поменять заправку или убрать некоторые ингредиенты.

  Вы можете получить кето-дружественные салаты с низкоуглеводными ингредиентами, такими как салат (или любая другая зелень), помидоры, огурцы, перец, лук (в умеренных количествах), сыр, бекон, авокадо, гуакамоле, курица-гриль, яйца вкрутую, орехи или семена (без сахара) и т. д.

  Однако будьте осторожны, потому что многие салаты быстрого приготовления содержат углеводы. Ингредиенты салата, которых следует избегать на кето, включают:

  • Жареный цыпленок или цыпленок в панировке
  • Фасоль
  • Кукуруза
  • Гренки
  • Цукаты из орехов
  • Все фрукты, кроме ягод

  Вы можете либо попросить их исключить эти ингредиенты, либо удалить их самостоятельно. .

  Заправки для салатов, наверное, самая сложная часть. Для заправки лучше всего подходят масло и уксус. Следующим лучшим вариантом являются жирные заправки, такие как ранчо, цезарь или сыр с плесенью, но даже в них можно добавлять крахмалы.

  Я предпочитаю заправки для салатов в кето-фаст-фуде? Я приношу свою! Они очень хорошо хранятся, поэтому в любом случае у меня всегда есть немного в холодильнике, и его легко взять с собой, даже если я ухожу в последнюю минуту.

  Некоторые кето-салаты, которые стоит попробовать:

  Низкоуглеводные приправы для бутербродов без булочки

  Как и приправы, большинство приправ наполнено сахаром.Если вы заказываете кето-фаст-фуд, вам не захочется портить все это сладкой приправой!

  СОВЕТ. Майонез и горчица — ваши главные безопасные приправы в сетях быстрого питания. Майонез по-прежнему не является «чистым» ингредиентом, но количество углеводов безопасное.

  Но для лучших кето-фастфуда, если у вас есть возможность взять с собой свои собственные приправы без сахара, я очень рекомендую это! Вот несколько простых рецептов:

  Кето-дружественные рестораны быстрого питания

  Теперь самый важный вопрос: какие варианты кето-фаст-фуда самые лучшие в самых популярных сетях? Я опросил свою группу поддержки Facebook, чтобы узнать, какие меню ресторана вы хотите, чтобы я освещал, и, наконец, вот они.

  Надеюсь, вы найдете этот список ресторанов быстрого питания с низким содержанием углеводов полезным! Если есть другие важные из них, которые я пропустил, и для них вам нужны идеи кето-фаст-фуда, дайте мне знать в комментариях ниже.

  Заявление об ограничении ответственности: эти бренды и их логотипы являются товарными знаками. Это руководство по кето-фаст-фуду — моя интерпретация того, как заказывать низкоуглеводные продукты в ресторанах быстрого питания, но не должно рассматриваться как одобрение этих компаний. Между мной и этими брендами нет никакой связи.Торговая марка остается собственностью ее владельца и используется здесь только для описания продукта.

  Указанное ниже количество углеводов является приблизительным. В некоторых ресторанах имеется доступная информация, а в некоторых требуется оценка на основе ингредиентов.

  Arby’s

  Магазин сэндвичей Arby’s по своей сути специализируется на ростбифе, курице и других мясных сэндвичах. Большинство бутербродов можно заказать в упаковке с салатом или без булочки.Сделать кето-дружественный продукт Арби выполнимо!

  Останьтесь кето в Arby’s с:

  • Рубен в обертке с салатом — 6 г чистых углеводов
  • Итальянский без булочки — 7 г чистых углеводов
  • Салат из нарезанных гарниров — 3 г чистых углеводов

  Все основные блюда из курицы — это жареный цыпленок (включая салат), бутерброды с пивом, со всех сторон и сладости.

  Burger King

  Бургеры, бутерброды и завтрак можно заказать без булочки и подать на подносе.Предлагаются жареные сэндвичи с курицей, но все остальные продукты, обозначенные как «курица», панированы. Салаты здесь не лучший вариант, если вы их не измените, так как 2/3 содержат курицу в панировке и гренки.

  В Burger King есть удобная функция «Настроить ингредиенты», которая позволяет вам удалять ненужные ингредиенты (например, булочку и кетчуп), чтобы узнать общее количество углеводов. Это значительно упрощает создание кето-заказов Burger King.

  Останьтесь Кето в Burger King с:

  • Bunless Bacon King Jr. — 4 г чистых углеводов
  • Garden Side Salad (единственный салат без глютена в меню) — 3 г чистых углеводов
  • Сэндвич Цезарь с курицей на гриле без булочки — 4 г чистых углеводов
  • Бутерброды для завтрака (без хлеба) — От 1 г до 3 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Все стороны, булочки, тако, панировочные продукты и сладости.

  Burgerville

  В этой сети на Западном побережье все гамбургеры и завтраки можно заказать без булочки.’Сэндвич с курицей Deluxe — единственное блюдо из курицы, которое можно заказать на гриле; все остальные блюда из курицы и большинство рыбных блюд панированы. Салаты — отличный вариант — все, кроме салата с дымным голубым сыром, подходят к «низкоуглеводному счету».

  Stay Keto At Burgerville с:

  • Bunless No. 6 Burger — 4 г чистых углеводов
  • Bunless Deluxe Chicken сэндвич (закажите на гриле ) — 9 г чистых углеводов
  • Салат из дикого копченого лосося и лесных орехов — 7 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Большая часть рыбы и курицы, вегетарианские бургеры, гарниры, дымчатый сыр с голубой плесенью салат (содержит яблоки и сушеную клюкву) и сладости.

  Carl’s Jr / Hardee’s

  В этих филиалах на Западном и Восточном побережье есть похожие меню с отличными вариантами быстрого питания кето. Оба предлагают новинку в меню «Low Carb It», однако вы можете заказать большинство гамбургеров или бутербродов на завтрак с оберткой из салата или без булочки. В меню почти вся курица в панировке, но в некоторых пунктах меню есть жареный вариант. На веб-сайтах Карла-младшего и Харди также есть опция «Настроить», где вы можете просматривать количество углеводов при удалении ненужных вам опций (например, булочки).

  Stay Keto At Carl’s Jr / Hardee’s с:

  • Bunless Monster Biscuit — 2 г чистых углеводов
  • Салат в упаковке 1/3 фунта Толстый бургер — 8 г чистых углеводов
  • Low Carb It Club Sandwich Low Carb It Club Sandwich — 3 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Все стороны (кроме гарнира салата), большинство куриных продуктов (в панировке), тако, буррито и сладости.

  Checker’s / Rally’s

  Ресторан Checker’s является основным продуктом Среднего Запада и Восточного побережья. К услугам гостей старые школьные прогулки и обеды на автомобиле, а также несколько приличных ресторанов быстрого питания с кето-меню.Здесь можно заказать гамбургеры в салате, а можно без булочки для хот-догов. Крылышки с костями также являются отличным вариантом, если вы заказываете простой, сердитый буйвол или пармезан с чесноком. Остальные содержат сахар (мед) и пшеницу.

  Stay Keto At Checker’s / Rally’s:

  • Крылышки с косточкой — простой, сердитый буйвол или чеснок с пармезаном — 3 г чистых углеводов
  • Беконзилла в салате — 2 г чистых углеводов
  без сыра
  • Булочка с сыром — 9 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Все сэндвичи с курицей и рыбой, куриные туши, крылышки без костей, картофель фри, луковые клубни и сладости.

  Chick-Fil-A

  Ресторан быстрого питания с такой культой, как Chick-Fil-A, имеет очень мало вариантов с низким содержанием углеводов. Тем не менее, заказать кето-стиль Chick-Fil-A можно. Можно заказать бутерброды в обертке салата или без булочки, а также можно заказать куриные наггетсы на гриле.

  Stay Keto At Chick-Fil-A с:

  • Клубный сэндвич с курицей на гриле в салате — 2 г чистых углеводов
  • Наггетсы на гриле (8 карат) с соусом из буйволиного молока и ранчо с чесночными травами — 3 г чистых углеводов
  • Салат Кобб с жареной курицей (без кукурузы) — 10 г чистых углеводов
  • Бублик с курицей, яйцом и сыром (без бублика) — 7 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Панированные куриные изделия, острые юго-западный салат, рыночный салат (если вы не убрали все фрукты), все стороны (за исключением бокового салата), все соусы (кроме ранчо из буйвола и чеснока) и сладости.

  Chipotle

  Благодаря философии Chipotle «создай свой собственный», здесь есть несколько простых кето-дружественных вариантов быстрого питания. На их веб-сайте есть удобное руководство по заказу, в котором приведены сведения о питании по каждому пункту меню, поэтому вы можете настроить свою низкоуглеводную еду Chipotle в соответствии с вашими ежедневными макросами. Существует вариант кето-салатной чаши, но он содержит 15 углеводов … с этим можно лучше справиться, если вы сделаете свою собственную чашу. Используйте гуакамоле экономно — размер порции и добавление красного лука делают его сам по себе довольно богатым углеводами (8 г).

  С другой стороны, Chipotle использует довольно чистые ингредиенты и старается избегать искусственных ингредиентов, что, на мой взгляд, делает его одним из лучших вариантов кето-фастфуда.

  Stay Keto At Chipotle с:

  • Чаша для буррито с курицей, сыром, сметаной и зеленым чили-сальсой (без риса и бобов) — 7 г чистых углеводов
  • Салатница с курицей, гуакамоле и пико де Галло , Сметана и сыр (без риса, бобов и заправок) — 6 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Тортильи, софрита, рис, бобы, кукурузный и медовый винегрет.

  Culver’s

  У этой остановки быстрого питания есть обширное меню без многих низкоуглеводных блюд, но вы можете найти несколько вариантов быстрого питания с низким содержанием углеводов. Бургеры и сэндвич с курицей на гриле можно заказать в обертке салата или без булочки. Стороны включают приготовленную на пару брокколи и гарнир. Салаты — неплохой вариант, если убрать гренки.

  Stay Keto At Culver’s с:

  • Салат в обертке Wisconsin Swiss Melt — 6 г углеводов нетто
  • Салат в завернутых гриле Reuben Melt — 9 г углеводов нетто
  • Клюквенный салат с беконом и беконом с клюквой — 3 г чистых углеводов
  • Брокколи на пару — 4 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Вся рыба и курица (за исключением жареного сэндвича с курицей), все супы, жаркое (во всех формах), бутерброд со свиной вырезкой, рубленый стейк, все соусы (за исключением голубого сыра и ранчо), большинство гарниров (за исключением приготовленной на пару брокколи и гарнира) и сладостей.

  Dairy Queen

  Известная своим мороженым, Dairy Queen предлагает довольно ограниченное количество фаст-фудов для кето. Гамбургеры и бутерброды в салате или без булочки — лучший вариант здесь. Вы также можете заказать хот-дог без булочки с чили-сыром. У Dairy Queen есть два приемлемых варианта салата.

  Stay Keto At Dairy Queen с:

  • Салат в обертке 1/3 фунта Двойной с сыром — 3 г чистых углеводов
  • Bunless Chili Cheese Dog — 4 г чистых углеводов
  • Салат BLT с курицей на гриле — 9 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  «Хрустящая курица», все, что угодно, куриное мясо со всех сторон и сладости.

  Del Taco

  Еще одна мексиканская закусочная. Хотя в Del Taco можно есть с низким содержанием углеводов, это не для слабонервных. Это требует множества запросов и, возможно, отбрасывания некоторых элементов самостоятельно (например, кукурузной лепешки с твердой скорлупой), если они не могут вместиться. Самыми простыми вариантами являются салаты: закажите их без фасоли или чипсов из тортильи, и у вас будет приличный вариант быстрого питания, который вы можете съесть на кето. Другие благоприятные продукты включают гамбургеры в обертке салата или без булочки и миски Fresca без бобов и риса (вместо этого запросите двойную порцию мяса и овощей).

  Stay Keto At Del Taco с:

  • Салат из куриного бекона и авокадо (без чипсов из тортильи) — 3 г чистых углеводов
  • Fresca Bowl (без бобов или риса) — 5 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Плато, мягкие ракушки тако, буррито, кесадильи, начо, разные стороны и сладости.

  Five Guys

  Five Guys — это закусочная с бургерами и хот-догами, где буквально все настраивается, что делает его отличным кето-меню быстрого питания.Вы выбираете между обычным гамбургером, чизбургером, бургером с беконом или хот-догом. Бургеры можно заказать с одной или двумя котлетами, но они тонкие, поэтому выберите два, так как вы пропустите булочку! Оттуда можно настроить все остальные начинки, даже количество.

  Заказать кето-стиль Five Guys действительно просто — для хот-догов и гамбургеров доступны версии с салатом в обертке или без булочки. И (бонус!) Они используют в основном чистых, необработанных ингредиентов.

  Five Guys также предлагает бесплатную закуску, пока вы ждете — вареный арахис! В кето-кругах горячо обсуждают арахис, подходят ли они к кето или нет, но есть вероятность, что если вы заказываете фаст-фуд, небольшая горстка арахиса тоже подойдет.Только не переусердствуйте.

  Останьтесь кето у пяти парней с:

  • Салат-бекон, чизбургер (с солеными огурцами, майонезом, горчицей и грибами-гриль) — 4 г чистых углеводов
  • Bunless Bacon Dog (с горчицей и луком) — 3 г нетто углеводов
  • Арахис (в умеренных количествах) — 5 г чистых углеводов (1/4 стакана)

  Чего следует избегать:

  Жареный сыр, картофель фри, молочные коктейли и соус барбекю.

  Freddie’s

  Стейк-гамбургеры, хот-доги и замороженный заварной крем — вот что прославило этот ресторан быстрого питания.Бургеры со стейками можно заказать в салате и без булочки с хот-догами.

  Stay Keto At Freddie’s с:

  • Двойной стейк-бургер в салате в калифорнийском стиле — 7 г чистых углеводов
  • Bunless Chicago Dog (с гарниром из говяжьего перца чили) — 15 г чистых углеводов

  Things To Избегайте:

  Вегетарианский бургер, хрустящий сэндвич с курицей, со всех сторон (без говяжьего перца чили) и сладости.

  Freshii

  Freshii — это экологически чистая еда и экологически безопасная компания.Их меню настраивается, поэтому оно может соответствовать нескольким различным диетическим стилям жизни. Меню в первую очередь составлено для обезжиренных и многоуглеводных блюд, но это не означает, что нет вариантов быстрого питания, подходящих для кето-диеты. Удалите обертку, зерна и кукурузу из большинства пунктов меню, и вы получите приличную еду быстрого приготовления с низким содержанием углеводов.

  Stay Keto At Freshii с:

  • Green Eggs & Kale — 10 г чистых углеводов
  • Салат Fiesta (без бобов и кукурузы) — 9 г чистых углеводов
  • Mediterranean Bowl (без киноа, дополнительной зелени) — 7 г чистых углеводов
  • яйца вкрутую — 2 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Супы, смузи, соки, замороженный йогурт и все закуски (за исключением сваренных вкрутую яиц).

  In-N-Out

  In-N-Out, родившийся на западном побережье, был первым в Калифорнии рестораном, где можно купить гамбургеры. Они известны тем, что нарезают картофель фри в домашних условиях и своим «секретным меню». Бургеры можно заказать в обертке с салатом (они называют это «протеиновым стилем») или без булочки.

  Stay Keto At In-N-Out с:

  • Protein Style Double Double — 8 г чистых углеводов
  • Bunless Hamburger — 8 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Фри и коктейли.

  Jack In The Box

  Общенациональный ресторан Jack In The Box предлагает широкий выбор блюд от завтрака до обеда «поздно вечером». Заказать Jack In The Box в стиле Кето просто: здесь можно заказать бургеры в салатной упаковке или без булочки. Салаты также являются отличным выбором, поскольку они подходят по размеру для полноценной еды, и все, кроме гарнира, содержат курицу-гриль для белка.

  Stay Keto At Jack In The Box с:

  • Чизбургер Double Jack без булочки с гарниром — 6 г углеводов нетто
  • Бутерброд с колбасой Bunless Extreme — 2 г углеводов
  • Клубный салат с курицей на гриле — 6 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Панированные куриные изделия, миска терияки, со всех сторон, оладьи, блины, коктейли и десерты.

  Jimmy John’s

  Классический магазин бутербродов с потрясающим предложением кето: The Unwich. Унвич — это внутренний термин для обозначения подливки, завернутой в салат. На их веб-сайте говорится, что все сэндвичи Unwich содержат 10 или менее углеводов, что делает их одним из лучших кето-блюд быстрого питания.

  Останьтесь кето у Джимми Джона с:

  • Jimmy Cubano Unwich — 4 г чистых углеводов
  • Ultimate Porker Unwich — 3 г чистых углеводов
  • Beach Club Unwich — 6 г чистых углеводов

  Вещи, которых стоит избегать

  Чипсы, печенье и хлеб на бутербродах.

  McDonald’s

  McDonald’s, вероятно, самая признанная в национальном масштабе сеть, является одним из основных продуктов американской культуры быстрого питания. Заказать Keto McDonald’s проще, чем вы думаете. Бургеры и бутерброды можно заказать в салате или без булочки. Кроме того, есть два варианта салата на гриле, один из которых нужно заказывать особый (без кукурузы, бобов и чипсов из тортильи), чтобы сохранить его с низким содержанием углеводов.

  Останьтесь кето в McDonald’s с:

  • Bunless Double Quarter Pounder with Cheese — 9 г чистых углеводов
  • Bunless Big Mac (заказывайте с осторожностью — соус содержит сахар) — 6 г чистых углеводов
  • Bunless Egg McMuff с гарниром — 5 г чистых углеводов
  • Куриный салат на гриле с беконом — 5 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Блины, картофельные оладьи, парфе из йогурта, овсянка, жареные луковые нити, курица в панировке, выпечка , фирменные кофейные напитки (без американо и обжаренного кофе премиум-класса), гарниры и сладости.

  Panera Bread

  Этот ресторан с «быстрым обслуживанием» в последние годы покорил мир. Его гостеприимная атмосфера побуждает посетителей сесть и расслабиться, а не просто проехать по дороге домой. Многие блюда в меню Panera Bread можно приготовить без хлеба, что создает несколько вариантов быстрого питания для кето-диеты. Заказ кето в Panera в основном означает бутерброды или салаты без хлеба.

  Stay Keto At Panera Bread с:

  • Жареный сэндвич BLT с индейкой и авокадо (без хлеба) — 2 г углеводов нетто
  • Сэндвич с курицей и миндалем Napa (без хлеба) — 6 г углеводов нетто
  • Green Goddess Кобб салат с курицей (без маринованного лука) — 11 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Макароны с сыром, супы, блюда в мисках, макаронные изделия и выпечка.

  Q’doba

  В этом мексиканском ресторане быстрого питания есть полностью настраиваемое меню, что позволяет легко найти здесь отличные кето-дружественные варианты быстрого питания. Закажите тако без скорлупы или из их ассортимента «мисок для образа жизни».

  Останьтесь кето в Burger King с:

  • Lifestyle Bowl — Копченая грудинка Keto Bowl — 12 г чистых углеводов
  • Салат тако с курицей в миске (без кукурузы и бобов) — 8 г чистых углеводов

  шт. Избегать:

  Супы, кукуруза, бобы, рис, лепешки и сладости.

  Shake Shack

  Закусочная для гамбургеров на Восточном побережье, которая расширилась, чтобы подавать завтрак, замороженный заварной крем, пиво и вино и даже фирменные лакомства для собак. Здесь можно подавать гамбургеры и хот-доги без булочки, где вы найдете свой список кето-фастфуда для этого места.

  Stay Keto At Shake Shack с:

  • Bunless SmokeShack — 4 г чистых углеводов
  • Bunless Chicken Dog — 4 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Фри, замороженный заварной крем и пиво.

  Sonic

  Известный своей причудливой рекламой и парковкой для машин, у Соника довольно много поклонников. Все гамбургеры, сэндвичи, буррито и хот-доги можно заказать без булочки, так что есть довольно много вариантов на выбор.

  Stay Keto At Sonic With:

  • Bunless Super Sonic Bacon Double Cheeseburger — 5 г чистых углеводов
  • Ultimate Meat and Cheese Burrito (без тортильи) — 3 г чистых углеводов
  • Bunless Footlong Chili в чили нет бобов, ура!) — 7 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Все стороны, коричные закуски, французские тосты, курица в панировке, фирменные напитки и десерты.

  Starbucks

  Эта кофейня в Сиэтле покорила мир. Starbucks может сделать все, от модного фраппучино до стандартного черного кофе.

  В последние годы они даже добавили в свое меню несколько закусок быстрого приготовления, подходящих для кето-диеты. Такие вещи, как яичные укусы, — отличная (иногда) еда, которой стоит побаловать себя на следующей остановке в Starbucks. Холодный вариант включает в себя несколько отличных вариантов, таких как мясные и сырные тарелки, нить сыра, пакеты с орехами, яйца вкрутую и пасту из авокадо.

  Меню напитков очень настраиваемое, чтобы сделать Starbucks подходящим для кето. Обязательно спросите своего бариста, какие сиропы без сахара у них под рукой (обычно ванильный и коричный сладкий), и приступайте к делу.

  Чтобы получить полное руководство, ознакомьтесь с другими идеями о том, как заказать кето в Starbucks, здесь.

  Останьтесь кето в Starbucks с:

  • Бекон Gruyere Sous Vide Egg Bites — 9 г чистых углеводов
  • Поднос для закусок Salami & Monterey Jack — 0 г чистых углеводов
  • Гранде Американо (без сахара ванильный сироп) брызги густых сливок, , это мой лучший выбор! ) — 2 г чистых углеводов
  • Tall Caffe Misto (без вареного молока, половинные сливки со взбитыми сливками, половину воды на пару) — 3 г чистых углеводов
  • Grande Hot Coffee или Iced Coffee (без подсластителя, с добавлением густых взбитых сливок) — 0 г чистых углеводов
  • Grande Keto London Fog * (чай Earl Grey, ванильный сироп без сахара, густые взбитые сливки) — 3 г чистые углеводы
  • Grande Keto Pink Drink * (несладкий чай из страсти танго, ванильный сироп без сахара, жирные сливки) 1 г чистых углеводов
  • Venti Keto White Drink * (несладкий персиковый чай, ванильный сироп без сахара p, жирные сливки) 3 г чистых углеводов

  * Последние 3 напитка не являются официальными напитками Starbucks, поэтому вы не можете запрашивать их по имени.Вы должны помнить ингредиенты и каждый раз создавать свой напиток.

  Чего следует избегать:

  Пекарня, йогурт, смузи, соки, фраппучино, ароматизированные сиропы (без сахара), все, что содержит молочное молоко, миндальное молоко или кокосовое молоко (в них добавлен сахар).

  Steak N Shake

  Еще один ресторан в стиле «быстрого обслуживания», напоминающий магазин содовой. Бургеры в меню — это стейкбургеры, так что вы получаете мясо хорошего качества за свой доллар — один из лучших вариантов быстрого питания с низким содержанием углеводов для гамбургеров.Их можно подавать без булочки или в салате.

  Stay Keto At Steak N Shake с:

  • Bunless Bacon ‘N Cheese Double — 3 г чистых углеводов
  • Колбаса, блюдо для завтрака Egg n’ Cheese (без картофельных оладий) — 4,5 г чистых углеводов
  • Салат с курицей на гриле — 3 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Фри, хрустящий жареный лук, курица в панировке, макароны с чили и молочные коктейли.

  Subway

  Сэндвич-магазин, популярный по всей стране, предлагает вам выбрать начинки самостоятельно.Это упрощает приготовление кето-рубленых салатов.

  Хотя вы всегда можете приготовить кето в метро, ​​купив салат, бутерброды не всегда подходят. Спросите своего официанта, есть ли у него нерубленый салат, из которого можно сделать обертку для сэндвичей, иначе вы останетесь с салатом.

  Останьтесь кето в метро с:

  • Салат с курицей и беконом на ранчо — 9 г чистых углеводов
  • Салат из стейка и сыра — 9 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Фалафель, фрикадельки, барбекю.

  Taco Bell

  Популярный и недорогой мексиканский ресторан быстрого питания. Кето в Taco Bell немного неоднозначен, потому что иногда они позволяют вам настроить меню, а иногда нет. Некоторые предметы доставляются на место заранее изготовленными, поэтому будьте готовы к плану Б на тот случай, если то, что вы хотите, не может быть выполнено. Миски Power Bowl — отличный вариант с низким содержанием углеводов (не забывайте не запрашивать бобы или рис).

  Останьтесь кето в Taco Bell с:

  • Чаша Power Menu (дополнительная курица, без бобов, без риса) — 6 г чистых углеводов
  • Создайте свой собственный обед, заказав каждый элемент как гарнир — 1 говяжий фарш , 1 лист салата, 1 сторона гуакамоле, 1 сторона сыра, 1 сторона сметаны, 1 сторона пико де галло.Смешайте в 1 емкость. — 7 г чистых углеводов

  Чего следует избегать:

  Фасоль (всех видов), рис, кукуруза, лепешки (пшеница и кукуруза), картофель, все стороны и сладости.

  Taco John’s

  Taco John’s предлагает стандартные блюда из тако, буррито и начо. С таким маленьким меню (и множеством блюд, включающих крахмалы, такие как фасоль и картофель), вам придется проявить немного творчества. Лучший выбор для кето-фаст-фуда в Taco John’s — это заказать тако или салаты и просто выбросить все ракушки.

  Останьтесь кето в Taco John’s с:

  • Taco Salad (отказаться от скорлупы или не запрашивать ее) — 7 г чистых углеводов
  • Junior Breakfast Burrito (отказаться от лепешки) — 5 г чистых углеводов

    Хрустящие продукты, такие как жареный цыпленок или чипсы, фасоль и все десерты.

    Wendy’s

    Эта сеть предлагает широкий выбор гамбургеров, курицы и салатов, поэтому вы можете легко заказать кето в Wendy’s.

    Эта сеть также удовлетворит самые разные запросы. Популярные варианты настройки Венди с низким содержанием углеводов включают бутерброды в виде оберток из салата (или положить их в блюдо, чтобы есть вилкой и ножом) или добавление соусов.

    Останьтесь кето в Wendy’s с:

    • Беконатор в салате (без кетчупа) — 5 г чистых углеводов
    • Сын беконатора в салате (без кетчупа) — 4 г чистых углеводов в салате
    • Asi с курицей без кетчупа — 3 г чистых углеводов
    • Юго-западный салат из авокадо — 10 г чистых углеводов

    Чего следует избегать:

    Чили, картофель фри, жареный цыпленок и большинство соусов (включая сырный соус).

    Whataburger

    Эта культовая сеть бургеров во многих южных штатах США предлагает гамбургеры на заказ с огромными котлетами, картофелем фри, курицей и таянием котлет. Whataburger предлагает варианты завтрака, обеда и ужина, так что вы можете найти кето-дружественные варианты быстрого питания в любое время дня.

    Вы можете заказать бутерброды без булочки и положить их на поднос, чтобы наслаждаться вилкой и ножом, а также за дополнительную плату можно заказать аппетитные соусы и начинки, такие как ранчо халапеньо или жареные на огне грибы.

    Останьтесь кето в Whataburger с:

    • Biscuit Sandwich (без печенья) — 0 г чистых углеводов
    • Whataburger Patty Melt (заказывайте его в салате без булочки) — 2 г чистых углеводов
    • на гриле Куриный расплав (заказывайте его в контейнере для салата без булочки) — 3 г чистых углеводов
    • Бургер с авокадо и беконом без булочки — 5 г чистых углеводов

    Чего следует избегать:

    Жареная курица или салат из яблок и клюквы.

    White Castle

    White Castle специализируется на слайдерах, которые можно заказать целыми мешками — и не более того. С таким маленьким меню и жареными гарнирами вам, вероятно, будет лучше в другой сети ресторанов быстрого питания. Если вы должны поесть в Белом замке, не выбирайте ни булочки, ни панировку.

    Останьтесь Кето в Белом Замке с:

    • Ползунок с сыром без булочки или Ползунок из несладкой курицы на гриле — 2 г чистых углеводов

    Чего следует избегать:

    • Булочки, панировочные изделия и жареные гарниры.

    Zaxby’s

    Если вы ищете цыпленка, ищите Zaxby’s. Эта сеть предлагает множество куриных и куриных салатов, так что вы можете легко приготовить кето-дружественный фаст-фуд. Zaxby’s также публикует обширную информацию о питании на своем веб-сайте.

    Останьтесь кето в Zaxby’s с:

    • Сэндвич с куриным салатом (без булочки) — 6 г чистых углеводов
    • 5 традиционных крылышек (простые) со стороной сельдерея и ранчо — 3 г чистых углеводов
    • 5 традиционных крылышек (Tongue Torch) со стороной сельдерея и ранчо — 5 г чистых углеводов
    • Залад на гриле с ранчо, цезарем или соусом из голубого сыра (без жареного лука или техасских тостов) — 8 г чистых углеводов

    Чего следует избегать:

    Цыпленок в панировке, картофель фри, закуски и большинство соусов.

    Как сделать свой собственный фаст-фуд кето

    Выбор лучших вариантов фаст-фуда кето поначалу может быть немного похож на прогулку по минному полю, но из приведенного выше списка вы можете видеть, что это вполне выполнимо!

    Тем не менее, чтобы получить действительно чистые ингредиенты и лучший контроль, вместо этого готовьте дома фаст-фуд с низким содержанием углеводов. Они не такие быстрые, но многие из них можно сделать заранее, чтобы они были быстрыми, когда они вам понадобятся.

    Вот несколько лучших идей домашнего кето-фаст-фуда, которые стоит попробовать:

    21 Здоровая еда быстрого приготовления

    Эй, это случается с лучшими из нас.Когда вы голодны и у вас есть всего несколько минут (или несколько долларов), вас зовут фастфуд. Да, в фастфуде больше натрия, чем должно быть. Да, в фастфуде обычно нет фруктов, овощей и клетчатки. Но есть и более здоровые варианты быстрого питания. Вам просто нужно знать, как делать заказ.

    Я собираюсь перечислить 21 более здоровое блюдо быстрого питания ниже, но это только часть истории. Во-первых, помните об этих трех правилах ресторана:

    Правило здорового фаст-фуда №1: Будьте осторожны с приправами

    Половина граммов жира в обертке с курицей на юго-западе Arby и их обертке Ultimate BLT приходится на соус ранчо или майонез. Поверь в это! Некоторые приправы для фаст-фуда добавляют много жира и калорий, например, майонез и соусы на масляной основе. Другие менее калорийны и не содержат жира, хотя и добавляют немного натрия. Вместо сливочных соусов и спредов используйте немного соуса кетчуп, горчицу, маринару или барбекю. Например, половина пачки соуса барбекю или медово-горчичного соуса от большинства сетей быстрого питания добавит около 23 калорий, граммов без жира и около 80 миллиграммов натрия.

    Более здоровое правило быстрого питания № 2: остерегайтесь гарниров

    Все, что на жареной стороне, вызывает подозрение, например, картофель фри и луковые кольца. Если вам нужно что-то, чтобы составить компанию второму блюду, ищите чашки со свежими фруктами или гарниры (и используйте половину пакета низкокалорийной заправки). Другой вариант — приносить свои фрукты и овощи из дома. Не смейтесь — я делал это много раз!

    Здоровое правило быстрого питания № 3: следите за жидкими калориями

    Последнее, что вам нужно, когда вы едите в сети быстрого питания, — это пить что-то, что дает вам калории без питательных веществ, например газированные напитки, подслащенный чай, лимонад, и морсы.Еще хуже, если в вашем напитке много жира, например, коктейлей. Выберите либо бескалорийный напиток (например, вода, несладкий чай или диетическая газировка), либо тот, который содержит некоторые питательные вещества вместе с калориями (например, нежирное молоко или 100% апельсиновый сок).

    Продолжение

    Тем не менее, вот 21 более здоровая альтернатива закускам от популярных сетей быстрого питания:

    Продолжение

    1. Сэндвич KFC Honey BBQ

    • 280 калорий
    • 3.5 граммов жира
    • 1 грамм насыщенных жиров
    • 60 мг холестерина
    • 780 мг натрия
    • 3 грамма клетчатки
    • 32 грамма углеводов
    • 14 граммов белка

    2. KFC Tender Roast Sandwich (без соуса

    )
    • 300 калорий
    • 4,5 грамма жиров
    • 1,5 грамма насыщенных жиров
    • 70 мг холестерина
    • 1060 мг натрия
    • 2 грамма клетчатки
    • 28 граммов углеводов
    • 37 граммов белка
    3 3000.Chick-fil-A Куриный сэндвич на гриле
    • 270 калорий
    • 3,5 грамма жира
    • 1 грамм насыщенных жиров
    • 65 мг холестерина
    • 940 мг натрия
    • 3 грамма клетчатки
    • 33 грамма
    • углеводов

    4. Вареный на углях сэндвич с курицей Hardee’s BBQ

    • 340 калорий
    • 4 грамма жира
    • 1 грамм насыщенного жира
    • 60 мг холестерина
    • 1070 мг натрия
    • 3 грамма клетчатки 33 грамма белка

    5.Карлс-младший, приготовленный на углях, барбекю, куриный сэндвич

    • 360 калорий
    • 4,5 грамма жира
    • 1 грамм насыщенных жиров
    • 60 мг холестерина
    • 1150 мг натрия
    • 4 грамма клетчатки
    • 906 граммов 906 граммов белка

      6. Wendy’s Ultimate Grill Sandwich

      • 320 калорий
      • 7 граммов жира
      • 1,5 грамма насыщенных жиров
      • 70 мг холестерина
      • 950 мг натрия
      • 2 грамма клетчатки
      • 906 граммов белка

      Продолжение

      7.Arby’s Grilled Chicken Cordon Bleu Sandwich (без майонеза)

      • 390 калорий
      • 8 граммов жира
      • 2 грамма насыщенных жиров
      • 25 мг холестерина
      • 1563 мг натрия
      • 2 грамма клетчатки
      • граммов белка

      8. Гамбургер In-n-Out (с луком, горчицей и кетчупом вместо пасты)

      • 310 калорий
      • 10 граммов жира
      • 4 грамма насыщенных жиров
      • 35 мг холестерина
      • 730 мг натрия
      • 3 грамма клетчатки
      • 41 грамм углеводов
      • 16 граммов белка

      9.Taco Bell Fresco Style Bean Burrito

      • 330 калорий
      • 7 граммов жиров
      • 2,5 грамма насыщенных жиров
      • 0 мг холестерина
      • 1,200 мг натрия
      • 9 граммов клетчатки
      • 54 грамма углеводов 12633

      10. KFC Oven Roasted Twister (без соуса)

      • 330 калорий
      • 7 граммов жира
      • 2,5 грамма насыщенных жиров
      • 50 мг холестерина
      • 1,120 мг натрия
      • 3 грамма клетчатки
      906
      • 28 г белка

      11.Закуски на гриле McDonalds с медовой горчицей или упакованные закуски на гриле с соусом барбекю Chipotle. Каждый:

      • 260 калорий
      • 8 граммов жиров
      • 3,5 грамма насыщенных жиров
      • 45 мг холестерина
      • 820 мг натрия
      • 1 грамм клетчатки
      • 27 граммов углеводов
      • 18693 18 граммов белка
      12. Taco Bell Fresco Style Steak Burrito Supreme
      • 330 калорий
      • 8 граммов жира
      • 3 грамма насыщенных жиров
      • 20 мг холестерина
      • 1250 мг натрия
      • 7 граммов клетчатки
      • 906 граммов углеводов граммы белка

      13.Джек в коробке с курицей Фахита Пита (без сальсы)

      • 280 калорий
      • 9 граммов жира
      • 3,5 грамма насыщенных жиров
      • 60 мг холестерина
      • 1110 мг натрия
      • 2 грамма клетчатки
      • 9036 граммов углеводов 21 грамм белка

      14. Chick-fil-A Chick-fil-A Cool Wrap с курицей на углях

      • 410 калорий
      • 12 граммов жира
      • 3,5 грамма насыщенных жиров
      • 70 мг холестерина
      • 1310 мг натрия
      г клетчатки
      • 46 г углеводов
      • 34 г белков

      15.Chick-fil-A Куриный салат на углях

      • 180 калорий (260 с 2 столовыми ложками обезжиренного малинового винегрета)
      • 6 граммов жира (8 граммов с малиновым винегретом)
      • 3 грамма насыщенных жиров
      • 6536 мг
      • 620 мг натрия (810 мг с малиновым винегретом)
      • 3 грамма клетчатки
      • 9 граммов углеводов (24 грамма с малиновым винегретом)
      • 22 грамма белка

      16. Taco Bell Fresco Style без пикантной куриной бордюрной чаши )

      • 350 калорий
      • 8 граммов жира
      • 1.5 граммов насыщенных жиров
      • 25 мг холестерина
      • 1600 мг натрия
      • 10 граммов клетчатки
      • 51 грамм углеводов
      • 19 граммов белка

      Продолжение

      17. McDonalds Southwest Salad с курицей на гриле

      включает глазурь с кинзой и лаймом и смесь овощей / бобов с юго-запада)
      • 320 калорий
      • 9 граммов жира
      • 3 грамма насыщенных жиров
      • 70 мг холестерина
      • 970 мг натрия
      • 7 граммов клетчатки
      • 306 граммов
      • 30 г белка

      18.Салат Arby’s Martha’s Vineyard — без заправки

      (включает курицу-гриль, нарезанные кубиками яблоки, помидоры черри, чеддер, клюкву и салат)

      • 277 калорий
      • 8 граммов жира
      • 4 грамма насыщенных жиров
      • 72 мг холестерин
      • 451 мг натрия
      • 4 грамма клетчатки
      • 24 грамма углеводов
      • 26 граммов белка

      19. Салат Carl’s Jr с курицей (с нежирной бальзамической заправкой)

      3
      • 5 граммов жира
      • 3,5 грамма насыщенных жиров
      • 75 мг холестерина
      • 1,190 мг натрия
      • 5 граммов клетчатки
      • 21 грамм углеводов
      • 34 грамма белка

      20. Салат с курицей Arby’s Santa Fe с жареным без заправки

      (включая помидоры черри, красный лук, кукурузу и черную фасоль, чеддер и салат)

      • 283 калории
      • 9 граммов жира
      • 4 грамма насыщенных жиров
      • 72 мг холестерина
      • 521 мг натрия
      • 6 граммов клетчатки
      • 21 грамм углеводов
      • 29 граммов белка

      Продолжение

      21.Азиатский салат McDonalds с жареной курицей

      (включает мандарины, миндаль, эдамаме, снежный горошек и красный сладкий перец)

      • 300 калорий
      • 10 граммов жира
      • 1 грамм насыщенных жиров
      • 65 мг холестерина
      • 8
      мг натрия
      • 5 граммов клетчатки
      • 23 грамма углеводов
      • 32 грамма белка

      Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, является «врачом рецептов» клиники похудания WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью.Ее мнения и выводы — ее собственные.

      Еще фастфуд My Way

      Канапе с фасолью и сливочным маслом

      Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

      Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе. Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу. Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

      Смешайте в миске 1 банку (15,5 унций) сливных бобов (большие белые бобы), 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайную ложку измельченного чеснока 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1/2 чайной ложки каждая соли и свежемолотого черного перца. Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета. Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

      Получается около 3-х десятков

      Паэлья из моллюсков и курицы

      Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

      Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них поступают из Валенсии на юге страны.У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

      Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского. Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

      Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент.Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно. Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

      Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красного пимиенто и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, и горячую сальсу, и то и другое доступно на рынках.

      4 порции

      • 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очищенная от кожи и нарезанная на 12 ломтиков
      • 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
      • 1 чашка нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
      • 1 чашка крупно нарезанного лука
      • 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
      • 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
      • 1 чашка alcaparrado , слить воду и промыть холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
      • 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
      • Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
      • 1/3 стакана горячей сальсы
      • 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего или консервированного с низким содержанием соли
      • 1 1/4 чайной ложки соли
      • 20 мидий (всего около 14 унций), вымытых и очищенных от бороды
      • 5 больших морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой, чтобы удалить песок
      • 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта), с оставшимися панцирями на
      • 1/2 стакана замороженного горошка мелкий

      Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

      Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, острую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

      Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

      Закуска из соленой сельди

      Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

      Это лучший вариант, когда гости неожиданно заглядывают.

      Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого осушенных каперсов и хрена в бутылках, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в стаканах для мартини.

      4 порции

      Юбка Steak Grandma

      Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

      Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

      4 порции

      • 4 стейка из юбок (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
      • 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы полить приготовленные стейки
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
      • 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
      • 2 чайные ложки измельченного чеснока
      • 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
      • 1/4 стакана воды

      Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

      Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

      Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на плиту и отставьте на несколько минут.

      Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть их соком лайма и подавать.

      Жареные каперсы

      Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

      Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

      Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма примерно до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда они станут достаточно прохладными, переложите в сервировочную миску.

      На 1/2 стакана

      Маленькие ягодные заварные кремы

      Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

      Обычные ягодные пироги делают, выпекая оболочку из теста для печенья и, когда оно остынет, заполняют его заварным кремом, укладывают сверху ягодами и завершают глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или маленькие стеклянные пиалы и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

      4 порции

      Крем кондитерский

      • 1 1/4 чашки пополам
      • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
      • 2 больших яичных желтка
      • 3 столовые ложки сахара
      • 2 столовые ложки универсальной муки
      • 4 клубники среднего размера
      • 1 небольшой контейнер (около 6 унций) малины
      • 1/4 стакана малинового джема без косточек
      • 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
      • Файлы cookie, приобретенные в магазине (необязательно)

      Для крема из теста: В небольшой кастрюле довести до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие пополам в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

      Когда вы будете готовы приготовить десерт, разделите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

      Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

      Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

      Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным вторым блюдом на обед.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

      Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

      4 порции

      Жареный разделенный цыпленок с горчичной корочкой

      Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

      Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

      Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю поверх пушистого картофельного пюре, оставляя жир позади.

      4 порции

      Горчичная корка

      • 2 столовые ложки измельченного чеснока
      • 2 столовые ложки дижонской горчицы
      • 2 столовые ложки белого сухого вина
      • 1 столовая ложка соевого соуса
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
      • 1 чайная ложка прованских трав
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
      • Пушистое картофельное пюре

      Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

      Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

      Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

      Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы.Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

      Анчоусовый спред

      Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

      Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

      Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четвертинки белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердый сыр, например грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте ломтиками миндаля и подавайте.

      На приготовление около 20 маленьких канапе

      Тартар из голубого тунца с яблоками

      Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

      Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

      4 порции первых блюд

      • Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвостого, толщиной около 1 дюйма
      • 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
      • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот
      • 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
      • 1 чайная ложка цедры лимона
      • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
      • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
      • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
      • 1 небольшой огурец

      Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма.Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

      Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

      Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дойдете до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

      Куриная печень по-азиатски

      Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

      Эта печень, запеченная и поданная с острым соусом, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами.Печень готовится всего за 2 минуты.

      Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавить в миску с соусом и хорошо перемешать. Подавать палочками или вилками.

      от 4 до 6 порций (20 штук)

      Тыквенный гратен

      Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

      Я ел тыкву в детстве только в пикантной запеканке, поэтому в первый раз, когда я попробовал ее в Соединенных Штатах — сладкую в виде пирога, я подумал, что это ошибка.Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого сливочного суфле с нотками осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

      4 порции

      • 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
      • 3 больших яйца
      • 1 стакан жирных сливок
      • 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 чайная ложка несоленого масла
      • 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

      Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

      Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

      Рулетики из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

      Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

      Рисовая бумага или обертка для спринг-роллов — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно фаршировать креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

      Намочите 16 сушеных рисовых бумажек под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо от кожуры и удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину высушенных на солнце помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи внутрь мягкой рисовой бумаги так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

      4 порции

      Высокий греческий салат из помидоров

      Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

      Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями легко доступны в супермаркетах.

      4 порции

      Заправка из лимонно-оливкового масла

      • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
      • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

      Томатный салат

      • 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
      • 1 огурец, неочищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
      • 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
      • Fleur de sel
      • Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
      • Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
      • 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

      Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

      Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Разрежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы кусочки можно было собрать позже.)

      Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех тарелок салата. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука, посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Накройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

      Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте остывшими, но не холодными.

      Дип с красным перцем

      Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

      Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

      Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

      На 1 1/2 чашки

      Веера из спаржи с горчичным соусом

      Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

      Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

      Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая холодной водой.

      4 порции

      • 2 больших яйца
      • 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
      • Соль
      • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

      Горчичный соус

      • 1/2 стакана майонеза
      • 2 столовые ложки дижонской горчицы
      • 2 столовые ложки воды
      • 1 столовая ложка красного винного уксуса
      • Перец черный свежемолотый Good dash

      Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и потрясите сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в машину для нарезки яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

      Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой сковороде.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

      Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

      Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

      Сырные палочки для хлеба

      Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

      Идеальное средство для приготовления слегка черствого хлеба, эти «палочки» придают оригинальность вашей хлебной корзине и превосходны с большинством продуктов, от супа до мяса и сыра.

      Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите около 2 столовых ложек хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые ломтики от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра пармезан и 1/2 чайной ложки каждого перца и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут или пока они не станут хорошо подрумянившимися и хрустящими.

      Получается около 24 палочек

      Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

      Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

      Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание.Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

      4 порции

      • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла и еще немного для поливания (по желанию)
      • 1/2 стакана нарезанного лука
      • 6 унций острой итальянской колбасы
      • 1 банка (15,5 унций) бобов каннеллини
      • 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
      • 2 чайные ложки измельченного чеснока
      • 1/4 чайной ложки соли, при необходимости еще больше
      • хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
      • Тертый сыр Пармезан (по желанию)

      Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на мелкие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

      Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

      Добавить фасоль, хорошо перемешать и снова довести до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать пармезаном и дополнительным маслом.

      Вяленые кусочки лосося

      Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

      Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем вкуснее будут готовые куски.

      Нарежьте около 8 унций очищенного лосося на кубики диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

      Всего около 30 штук

      Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

      Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

      Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

      В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

      4 порции

      • 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
      • 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
      • 3 чашки вымытых и нарезанных кубиками (1/2 дюйма) бэби-белла или белых грибов
      • 1/3 стакана белого сухого вина
      • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

      Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте примерно 1/2 дюйма в плоть по обе стороны от бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

      Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, правильно ли подрумянивается курица.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите кусок куриной кожи на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

      Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшимися 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

      Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Выложите бедро в середину грибного соуса на каждой тарелке, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

      Сладкий хрустящий бекон

      Смотреть серию 211 | Рецепт для печати [pdf]

      Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон подарится равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

      Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

      4 порции

      Клафути с абрикосом

      Смотреть серию 211 | Рецепт для печати [pdf]

      Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону и, иногда, с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

      4 порции

      • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 1 банка (8.25 унций) половинки абрикоса в сиропе
      • 1/4 стакана универсальной муки
      • 3 больших яйца
      • 2 столовые ложки сахара
      • 1/4 стакана сметаны
      • кондитерский сахар 1 столовая ложка

      Разогрейте духовку до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

      Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла из сковороды и перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

      Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем перенесите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

      Подавайте клафути прямо со сковороды в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Поместите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните ее так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

      Гренки с редисом

      Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

      Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка окунуть верх редиса в крупную соль и насладиться им с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

      Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и наложите на сливочное масло частички редиса внахлест. Сверху посыпьте немного Fleur de sel и наслаждайтесь напитками.

      от 6 до 8 порций

      Блинчики из гребешка на салате из бостонского салата

      Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

      Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, их также вкусно готовить заранее и разогревать во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

      4 порции первых блюд (примерно 12 блинов)

      Блины

      • 1/4 фунта гребешка, промыть холодной водой, чтобы удалить песок
      • 1/2 стакана универсальной муки
      • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
      • 1 1/3 чашки содовой
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
      • Около 3 столовых ложек арахисового масла

      Бостонский салат из салата

      • 2–3 стакана нарезанного, вымытого и высушенного салата Бостон
      • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
      • Перемешайте каждую соль и свежемолотый черный перец

      Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Добавьте чеснок.

      Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Перелейте в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

      Для салата: Смешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

      Минутный рецепт: тосты Мельба

      Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

      Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

      Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, с помощью острого ножа, удерживающего лезвие параллельно столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

      Сытный овощной суп из фасоли

      Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

      Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

      Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Gruyère сверху и кусками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

      4 порции (около 6 чашек)

      • 4 стакана воды
      • 1 средний лук-порей, разрезанный, вымытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
      • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
      • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
      • 1 чашка нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
      • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 1 1/2 чайной ложки соли
      • 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
      • 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
      • Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
      • 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

      Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

      Гренки с козьим сыром

      Смотреть серию 214 | Рецепт для печати [pdf]

      Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметр которого составляет около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

      Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поместите тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочном блюде. Перед подачей охладите примерно 5 минут.

      Филе подошвы с грибным соусом

      Смотреть серию 214 | Рецепт для печати [pdf]

      В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в то, что французские повара называют paupiettes . Свернутые в начале с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время готовки. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

      Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

      Для этого рецепта подходит любой из доступных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; важным соображением является свежесть.

      4 порции

      • 4 филе большой подошвы (около 5 унций каждое)
      • 2 чашки нарезанных белых грибов
      • 1/3 стакана нарезанного лука
      • 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 чашка белого сухого вина
      • 1/2 стакана взбитого несоленого сливочного масла
      • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

      Разрежьте каждое филе пополам по длине, удалив небольшую полоску сухожилия из центра филе.Белой стороной, которая касалась костей снаружи paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

      Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

      Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

      Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте чесноком. Подавать немедленно.

      Вишня в Eau de Vie

      Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

      Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой.У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водяной пар, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

      Обрежьте стебли большой черешни весом около 1 фунта, такой как Bing, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например, в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

      Около 12 порций

      Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

      Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

      Свиная вырезка сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, сгущенным с небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый оттенок в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

      4 порции

      • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
      • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
      • 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1/2 стакана гранатового сока
      • 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
      • 2 столовые ложки кетчупа
      • 1 стакан маленького зеленого винограда без косточек
      • 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
      • 1/4 стакана тертой рукколы

      Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

      Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

      Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

      Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

      Салат сурими на зелени

      Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

      Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

      В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

      4 порции

      Мини-пикантные чизкейки с рукколой или салатом Баттерхед

      Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

      Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах предлагался пикантный tarte au из года, сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы небольшие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Они станут отличным основным блюдом на обед или поздний завтрак и элегантным первым блюдом на ужин.

      4 порции первых блюда

      Чизкейки мини

      • 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, размягченного
      • 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне до 1/2 стакана панировочных сухарей
      • 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
      • 2 больших яйца
      • 1/4 стакана сметаны
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
      • 1/4 стакана рассыпанного голубого сыра, например, Стилтон или Рокфор

      Салат

      • 3 чашки салата рукколы или масличного салата (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
      • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 чайная ложка красного винного уксуса
      • Дэш соль и свежемолотый перец

      Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

      Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

      Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы.

      Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

      Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата.Подавать немедленно.

      Сырные шарики с орехами пиньоли

      Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

      Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. На протяжении многих лет я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, сен-альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

      Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрывали их. Охладите до сервировки.

      На 18 маленьких сырных шариков

      Чили кон Карне с салатом и сыром

      Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

      Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, похоже на мексиканский соус под названием моль .

      На приготовление этого блюда в скороварке уходит не более 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпав тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

      Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

      4 порции

      • Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
      • 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
      • 2 чашки крупно нарезанного лука
      • 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
      • 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
      • 2 столовые ложки томатной пасты
      • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
      • 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
      • 1 1/2 столовой ложки порошка чили
      • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
      • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
      • 2 лавровых листа
      • 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
      • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 2 чайные ложки соли
      • Свежемолотый черный перец (по желанию)
      • 3 стакана холодной воды

      Гарниры

      • 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
      • 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцареллы или сыра чеддер
      • 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
      • Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы в неплотной упаковке

      Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

      Чтобы подать на стол, разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

      Роллы с лососем

      Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

      Популярная закуска — роллы из лосося, которые легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазывать по этому рецепту.

      Используя хорошую овощечистку, например Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; она должна закрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

      Тушеный инжир с черникой

      Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

      Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем посыпал их черникой.Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

      4 порции

      • 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
      • 12 половинок ореха
      • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 1/2 стакана сухого фруктового белого вина
      • 1/3 стакана меда
      • 1 стакан черники

      Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

      Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите около 2 минут или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазированным.

      Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

      Мусс из лосося

      Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

      Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

      В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков лосося с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хорошей порцией на каждые соли и свежего молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложите в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными палочками, кростини или крекерами с кренделем.

      На приготовление от 20 до 30 закусок

      Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

      Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

      Для этого рецепта я беру свиной вырез и фарширую его молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Несколько полосок алюминиевой фольги, обернутые вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

      4 порции

      • 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 1/2 стакана нарезанного лука
      • 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
      • 3/4 стакана тертого сыра чеддер
      • 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

      Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

      Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать филе для начинки, положите его на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Переверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы вытянуть ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

      Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните 2 полоски алюминиевой фольги шириной 1-2 дюйма вокруг вырезки, чтобы закрепить начинку внутри.

      Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно выложите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

      Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и тушите на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

      Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика посередине помидоров на каждой тарелке. Служить.

      Куриный персиллад

      Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

      Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо разрезать на кусочки и подавать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением персиллад сверху.

      Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

      4-6 основных блюд

      Гребешок из индейки с сушеными сморчками

      Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

      Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

      Сушеные сморчки более ароматные, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, придает соусу насыщенность. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их вместе с водой для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно.Вы можете заменить его другими сушеными грибами, такими как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

      4 порции

      • 1 чашка сушеных сморчков (около 1 унции)
      • 1 1/2 стакана теплой воды
      • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
      • 2 столовые ложки рапсового масла
      • 4 больших или 8 маленьких скалоппина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 1 1/2 столовые ложки универсальной муки
      • 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
      • 2 столовые ложки белого сухого вермута
      • 1/2 стакана жирных сливок
      • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

      Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

      Разделите масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

      Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вышла из скальоппина.

      Разложите по 1 или 2 скальпина на каждой из четырех нагретых тарелок, затем ложкой соуса и грибов на вершину скальпина. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

      Глазированные сосиски

      Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

      Это быстрая и вкусная закуска для подачи с напитками, особенно крепкими, такими как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

      Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и варите смесь в течение 2–3 минут или пока она не станет сиропообразной.Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Добавить в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

      4 порции (18 ломтиков)

      Ризотто со стеблями брокколи

      Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

      Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена Глория с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

      Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

      Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порциями за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

      4 порции

      • 1 стакан воды
      • 3-4 стебля брокколи, очищенные от волокнистой внешней кожуры, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
      • 3-4 белых гриба
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1/4 стакана нарезанного лука
      • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
      • 1 чашка итальянского короткозернистого риса (ризотто)
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или бульона из индейки или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
      • 2 столовые ложки сливочного масла
      • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

      Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

      Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

      Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут.Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, помешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

      Яйца и анчоусы

      Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

      Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку обычно все гарниры у меня в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить как следует.

      Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы она накрылась, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Положите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

      2 порции

      Битки брокколи в сковороде

      Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

      Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

      4 порции

      • 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
      • 1/4 стакана воды
      • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 1/2 чайной ложки соли

      Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

      Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все же твердой. Служить.

      Треска в оливково-томатной корочке

      Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

      С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и, например, чеснок.Напористые ингредиенты этой корочки как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким способом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

      Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

      Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

      4 порции

      • Около 1/2 стакана сушеных на солнце половинок томатов в масле
      • Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
      • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
      • 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
      • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть стол
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

      Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой.Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится.

      Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поставьте под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но при этом останется немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

      Чашечки для пикантных айсбергов

      Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

      Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

      С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листьев, по каждый размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных на солнце помидоров в масле, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный сладкий перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы в них была начинка, или подавайте как есть.

      На изготовление 8 рулетов с закусками

      Морские гребешки в соусе Миньоннет

      Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

      Попробуйте приготовить это блюдо из морских гребешков, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются маленькие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому я добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

      4 порции первых блюда

      • 1/2 фунта гребешков (около 20 шт.), Промытые холодной водой для удаления песка
      • 2 чайные ложки красного винного уксуса
      • 1 чайная ложка дижонской горчицы
      • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
      • 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
      • 3/4 чайной ложки соли
      • 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
      • 1 небольшой огурец
      • 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

      Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

      Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в миске, достаточно большой, чтобы вместить гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

      Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие полоски, похожие на спагетти.

      Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

      Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

      Смотреть серию 224 | Рецепт для печати [pdf]

      Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

      Руб 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока.Очень спелый помидор разрежьте пополам и выдавите семена и сок. Энергично натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть их «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это более чем на 1 час вперед, иначе помидоры сделают тосты влажными.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

      4 порции

      Пицца с чоризо, грибами и сыром

      Смотреть серию 224 | Рецепт для печати [pdf]

      Я храню готовые корочки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цукини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравятся напористые сыры в пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбре. Подавать с зеленым салатом.

      4 порции

      • 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
      • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
      • 2/3 стакана нарезанного лука
      • 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
      • 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
      • 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
      • 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбрей, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

      Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

      Выпекать около 20 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.Нарезать дольками и подавать.

      Мини Croques-Monsieur

      Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

      В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

      Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

      На 6 мини-бутербродов

      Рататуй с пенне

      Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

      Рататуй, классическое овощное тушеное мясо в Провансе, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

      Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

      4 порции

      Рататуй

      • 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
      • 2 небольших твердых кабачка (всего около 0,5 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
      • 2 кубанеллы или длинных итальянских перца (всего около 0,5 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
      • 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
      • 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
      • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
      • 2 чайные ложки соли
      • 1/4 стакана оливкового масла

      Penne

      • Соль
      • пенне 3/4 фунта (я использую небольшой антресоль пенне)
      • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 3 столовые ложки оливкового масла
      • 1/2 стакана масличных маслин без косточек
      • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
      • Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

      Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

      Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10–12 минут или пока он не приготовится по своему вкусу.

      Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

      Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточек или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

      Дип с базиликом и сыром

      Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

      Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавайте с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

      На 1 стакан

      Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

      Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

      Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — это французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rocher усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше, в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада или молочного шоколада или горького шоколада.Мне больше всего нравится горько-сладкое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

      От 35 до 55, в зависимости от размера

      • 12 унций сладко-горького шоколада
      • 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
      • 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

      Разломайте шоколад на кусочки диаметром 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно быть около 1 стакана растопленного шоколада.)

      Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

      Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесных орехов и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

      Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

      Уведомление о фастфуде | Здоровые дети

      Обзор урока

      Найти здоровую, хорошо сбалансированную еду в большинстве ресторанов быстрого питания может быть непросто, но всегда есть выбор, который вы можете сделать лучше, чем другие. На этом уроке молодые люди изучат распространенные варианты быстрого питания и соответствующую информацию о питании. Они составят список более здоровых блюд, которые следует сделать в ресторанах быстрого питания.

      Введение

      Сегодняшние семьи заняты работой и делами. Дети едят вдали от дома больше, чем когда-либо. Чтобы представить тему быстрого питания, спросите молодежь:

      1. Как часто вы обычно ходите в ресторан быстрого питания? Один или два раза в неделю? Больше чем это?
      2. Почему мы ходим в рестораны быстрого питания? (Быстро, легко, вкусно)
      3. Попросите молодых людей перечислить некоторые из их любимых ресторанов быстрого питания? Запишите их ответы на классной или белой доске.

      Действие: Ваше меню быстрого питания

      Каждому молодому человеку понадобится чистый лист бумаги и карандаш.

      • Попросите молодежь сложить лист бумаги вдоль пополам. (Интересный способ сказать им — сложить «хот-дог» в длину.)
      • В первой колонке (слева) попросите молодых людей записать каждую еду и напитки, которые они заказывают в одном из своих любимых ресторанов быстрого питания. Скажите им, чтобы они указали размер, который они получают, например маленький, средний или большой.
      • Попросите их записать во втором (среднем) столбце, к какой из пяти групп продуктов питания принадлежит каждый продукт или напиток (овощи, фрукты, злаки, белки, молочные продукты). При необходимости просмотрите пять групп питания вместе с молодежью. Покажите изображение MyPlate или воспользуйтесь нашим упражнением «Интерактивная доска» (см. «Что вам нужно»), чтобы поговорить о MyPlate. Если их еда не подходит ни к одной из продуктовых групп, попросите их вместо этого написать «дополнительно». Напомните им, что некоторые продукты относятся к нескольким категориям. Чизбургер будет содержать белок / зерно / молочные продукты и «дополнительный» для добавления жира.

      Действие: Информация о питании быстрого питания

      Как мы можем найти информацию о питании о блюдах, которые вы обычно выбираете?

      • Вы можете найти информацию о питательных веществах по отдельной ссылке на веб-сайте, включая количество сахара, соли, калорий и питательных веществ в каждой еде и напитке.
      • Мы предоставили здесь ссылки на информацию о питании из заведений быстрого питания, которые дети, скорее всего, назовут, но если молодые люди назовут других, вы, вероятно, найдете информацию о питании на веб-сайтах каждого ресторана.
      • Помогите молодежи найти свой любимый выбор по ссылкам ниже и ознакомьтесь с предоставленной информацией о питании. Будет полезно записать калории, натрий (соль), сахар, жиры и витамины. Обязательно следите за размерами порций при сравнении!

      Информация о питании в фастфуде
      Вытяните на проектор информацию о питании в фастфуде. Вот список ресторанов:

      McDonalds ® Информация о питании
      Информация о питании Wendys®
      Burger King ® Информация о питании
      Arby’s Nutrition ® Информация
      Dairy Queen ® Информация о питании
      Subway ® Информация о питании

      Задайте следующие вопросы:

      1. 1. Картофель фри какого размера вы обычно заказываете? Обратите внимание на разницу между калориями, жиром и солью (натрием) между большим и маленьким картофелем фри.
         2. Гамбургер какого размера вы обычно заказываете? Сравните пищевую ценность самых больших гамбургеров с самыми маленькими.
         3. Как насчет напитков? Если вы выберете поп-музыку, верна та же идея — самый маленький — лучший.
         4. Спросите, есть ли в ресторанах быстрого питания лучшие варианты питания. О чем они пробовали или слышали?
         5. Что бы вы могли съесть вместо картофеля фри?
            • McDonalds® — яблочные дипперы (очищенные кусочки яблока с обезжиренным карамельным соусом), Yoplait Go-Gurt или Fruit ‘n Yogurt Parfait.
            • Wendy’s® — ломтики яблока
            • Burger King® — натуральное яблочное пюре
            • Arby’s® — яблочное пюре
            • Dairy Queen® — яблочное пюре или банан
            • Subway®- запеченные чипсы или дольки яблока
         6. Каким еще образом мы можем сделать лучший выбор в ресторанах быстрого питания? Позвольте молодым людям предлагать идеи. Вот несколько примеров:
            • Попробуйте салаты с нежирной заправкой, используйте меньше заправок или попробуйте без заправки.
            • Используйте горчицу вместо майонеза для бутербродов, попросите половину обычного майонеза / специального соуса или откажитесь от майонеза / специальных соусов. (снижает калорийность, жиры)
            • Всегда выбирайте наименьший размер того, что вы заказываете, особенно если это пункт меню с более высоким содержанием калорий, жира, соли и / или сахара.
            • Выбирайте жареный вместо жареного в панировке. (снижает жирность и калорийность)
            • Пейте воду или нежирное молоко. Иногда можно использовать сок, если размер порции составляет от четырех до шести унций и сделан из 100% сока.(снижает калорийность, а также содержит сахар и жиры)
            • Выбирайте фрукты / овощи, если они есть, в качестве гарниров, чтобы увеличить потребление фруктов и овощей и сделать их более полезными для здоровья.

      Заключение

      После выполнения вышеперечисленных упражнений попросите молодежь снова вынуть сложенные листы. Используя информацию о питании, которую они узнали, в колонке номер три (правая сторона) попросите молодых людей перечислить другие варианты выбора еды и напитков, чтобы улучшить их питание, и включить большее количество из пяти групп продуктов.