Домашний винодел: Книга: «Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов». Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-227-02690-3

Содержание

Людмила Михайлова — Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов читать онлайн

Людмила Михайлова

Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов.

НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

От составителя 

Так уж повелось – ни одно радостное или печальное событие в нашей жизни не обходится без чарки хорошего душистого вина, будь то виски, ром, коньяк или виноградное вино.

И какой же праздник – свадьба, день рождения, встреча с друзьями и особенно новогодний праздник, самый радостный и веселый, – обходится без бутылки шампанского, без бутылки хорошей водки, без добрых тостов, без звона бокалов?

Кроме готовых водки, коньяка, ликеров и вин во время праздничных обедов и ужинов, а также к закусочным столам подают различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны, вина и т. д.

Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являются дополнением одного другому.

В употреблении вин существуют общепринятые правила.

Легкое белое вино (белый портвейн, сухое белое, токайское) подают к закуске и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное – к жареному мясу и птице.

Красный портвейн подают к мясу.

Крепленое красное – к жаркому из телятины, баранины и дичи.

Шампанское – ко второму завтраку, после закуски или к легким жареным блюдам. Классически к шампанскому следует подавать только устрицы и черную икру, в крайнем случае – кальмары или мидии.

К виноградным винам, типа мадеры, подают сыр.

Мадеру также можно подавать между первым и вторым блюдами.

Кагор – это сладкое, немного терпкое вино употребляют с мясом говядины, лося, медведя.

Мускат и токай – нежноароматные виноградные вина – лучше подавать с сыром и зеленью.

Вермут, как аперитив, пьют перед обедом для аппетита.

Красное сухое вино хорошо сочетается с лососиной, дичью.

Белое сухое вино подают с птицей и рыбой.

Десертное вино принято подавать к бутербродам или сладким блюдам.

Глинтвейн подают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе и т. д.

Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином.

Наливка хороша с кислыми блинами.

Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15–16 °C.

Белые столовые вина тонизируют. Их не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 °C, более молодые сорта вин – при температуре чуть выше.

Красное вино не надо охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 °C. Никогда не опускайте бутылки с вином в теплую воду – аромат вина при этом ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это не означает, что вино плохого качества.

Водку нельзя закусывать чем придется – конфетками, орешками и т. д. Водку можно запивать, но натуральным томатным соком, рассолом. Лучше закусить соленым огурцом или холодной закуской. А потом съесть хороший горячий обед.

При сервировке стола вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить.

Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.

За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин, поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и бокалы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или стакан для минеральной воды, фруктового или томатного сока. Графины или бутылки с винами, водками, настойками, соками ставят приблизительно в центре стола между блюдами. Если праздничный стол большой, спиртное размещают равномерно по всему столу.

Спиртным, особенно водкой, наполняют рюмки на 1/3. И не часто, оставляя значительное время для беседы.

Не увлекайтесь разнообразными спиртными напитками одновременно. Помните, мысли ваши должны оставаться светлыми и ясными. В связи с этим вспоминаются стихи ученого, врача, философа:


Все хорошо, друзья, что в меру.
Возьмем вино мы для примеру:
Вина избыток – как отрава,
А в меру выпьешь, как отрада!
Не наливай вина глупцу,
Полезно пить лишь мудрецу.


Вино смывает все печали
И открывает мыслям дали.
Но зря его ты не глуши,
Вино – напиток для души!
Кто много пьет, тот враг себе
И сам вредит своей судьбе.
Кто мало пьет – душой незрел,
Но тот, кто в меру пьян, – прозрел.
Абу-Али Ибн Сина

  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОГО СУСЛА

Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление и переливание.

Извлечение сока. Сначала плоды и ягоды тщательно перебирают, очищают от сора, негодных и поврежденных болезнями плодов и моют. Плотные плоды и ягоды опускают в воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями в нескольких водах, перекладывая из одной емкости в другую. Менее плотные ягоды малины, земляники, ежевики, клубники и черники следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с чистой водой, излишек воды удаляют путем стекания, а затем перебирают и очищают ягоды от чашелистиков. Можно также опустить ягоды в таз с водой, дать им отстояться несколько минут, при этом ягоды должны свободно плавать в воде. Затем вынуть ягоды и положить на решето для стекания излишка воды.

Для лучшего извлечения сока ягоды и плоды надо мелко раздробить, из косточковых необходимо извлекать зерна, из яблок и груш удалить семена. Дробят плоды в домашних условиях на мясорубках с крупными ячейками, с помощью пластмассовых терок, овощерезок, шинковок. Иногда для дробления яблок и груш используют деревянные песты и кадушки, при этом трудоемкость дробления этих плодов значительно уменьшается. Кроме этого, для лучшего извлечения сока и облегчения дробления яблок эти плоды можно сначала сварить в небольшом количестве воды, а затем вынуть плоды из плодового отвара и раздробить.

Читать дальше

Домашний винодел

На протяжении многих веков на Руси наши деды и прадеды из поколения в поколение передавали  проверенные веками различные народные рецепты приготовления крепких напитков – медовух, настоек, наливок. Наши пращуры употребляли их не только для поднятия настроения, они ими ещё и лечились. Ведь ингредиенты, используемые для приготовления настоек и наливок, служили как для улучшения вкусовых качеств напитков, так и для придания им целительных свойств.

В современном мире старые добрые рецепты предков стали постепенно забываться. На смену привычным медовухам, зубровкам, перцовкам, рябиновкам, вишнёвкам пришли дружным строем под марш мировой глобализации иноземные текила, мартини, амаретто, кальвадос, самбука и прочие. Эти диковинные иностранцы на полках и витринах магазинов беспардонно вытесняют всё привычное, родное, национальное.

Спорить не буду – каждый из этих напитков достоин уважения и с честью представляет свою родину (кто Мексику, кто Францию, Италию и т.д.). Но, как правило, на эти напитки цены довольно высокие, к тому же, не редкость порой банальная фальсификация, чрезмерное использование при их производстве химических составляющих – различных ароматизаторов, красителей и пр. И как следствие — вместо лечащих и радующих душу настоек мы употребляем вредную химию. Всё это заставляет нас обращать свой взор в прошлое, где смородиновый лист, сочная садовая ягода, собранная в лесу целебная трава – были составляющими традиционных напитков.

К сожалению, далеко не каждый может похва­статься тем, что пробовал настойку и наливку, приготовленную по классической технологии. И уж, конечно, мало кто может сказать, что умеет готовить такие напитки. А между тем это дело не такое сложное, необходимо только соблюдать ряд обязательных условий при приготовлении наливок и настоек, и результат не замедлит сказаться — вы получите напиток, который удовлетворит ваш изысканный вкус и порадует душу.


Архивы Домашний винодел — Народный совет

Домашний виноделКлассификация спиртных напитков

0

Вино — это алкогольный напиток, получаемый путем брожения винограда. Это классическое определение вина. Алкогольные напитки из других продуктов —

Домашний виноделНАЛИВКА ИЗ МАЛИНЫ

0

На емкость 3 л  — 2,2 л ягод и 0,8 л сахара. На емкость 10 л — 7 л ягод и 2,5 л сахара. Свежую, зрелую и отсортированную малину уложить в дуршлаг

Домашний виноделНАЛИВКА ИЗ СЛИВ ИЛИ АБРИКОСОВ

0

На емкость 3 л  — 2 л плодов, 0,8 л сахара и воды 1 стакан. На емкость 10 л — 6 л плодов очищенных, 2,4 л сахара и 3 стакана воды.

ВиноВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА И АБРИКОСОВ. СУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

0

Банка (680 г) крыжовника в сиропе, 225 г консервированных или свежих абрикосов или 112 г сушеных, 450 г бананов, 280 мл концентрата белого виноградного

ВиноВИНО ИЗ СИРОПА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. СЛАДКОЕ ВИНО

0

Бутылка (0,6 л) сиропа черной смородины, 2,75 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 10 г питательного вещества, 10 г винных дрожжей общего назначения.

ВиноВИНО ИЗ ЧЕРНИКИ. СУХОЕ КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО ТИПА БУРГУНДСКОГО

0

900 г черники, 225 г провернутого через мясорубку или мелко нарезанного кишмиша, 1 большой сочный лимон, 1 большой сочный апельсин, 900 г сахара, 1 г яблочной

ВиноВИНО ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ. ПОЛУСУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

0

Банка (540 г) долек грейпфрута в сиропе, 0,5 л натурального 100% грейпфрутового сока, 900 г сахара, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества

Домашний виноделНАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ «ДЫХАНИЕ ВЕСНЫ»

0

Для приготовления этой наливки вам понадобится самая спелая черемуха. После того, как вы собрали ягоды, рассыпьте их тонким слоем и довольно редко на простыне

ВиноВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА (ТИПА ШАБЛИ). СУХОЕ БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО

0

2,25 кг по-настоящему зеленого крыжовника, 5 г смешанной лимонной и винной кислоты, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества. Винные дрожжи типа

ВиноВИНО ИЗ КЛУБНИКИ. БЛЕДНО-РОЗОВОЕ СТОЛОВОЕ

0

1,8 кг спелой клубники, 1 кг сахара-песка, 1 лимон, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества, винные дрожжи общего назначения, 3 г танина или

ВиноВИНО ИЗ МАЛИНЫ (ЯБЛОК, ВИШНИ, КЛУБНИКИ, СМОРОДИНЫ, КРЫЖОВНИКА, ЕЖЕВИКИ)

0

Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль. Добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении 1 кг сахара, 1,5 кг ягод, на 1,5 л воды.

Вино

0

Спелые сливы тщательно моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Затем сливы помещают в баллон, пересыпая сахаром из расчета 150 г на 1 кг слив.

ВиноВИНО ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА

0

Для приготовления вина используют или свежие спелые, но твердые ягоды, или в любое время года сушеные цельные ягоды, либо измельченные. Процент спирта

ВиноВИНО ВИНОГРАДНОЕ СУХОЕ

0

Для приготовления вина отбирают спелый и сладкий виноград. В домашних условиях лучше использовать 10-литровые стеклянные баллоны. Санитарная обработка

Домашний виноделНАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ

0

2,2 кг свежей, зрелой клубники засыпают в 3-литровый бутыль, добавляют 0,8 кг сахара, завязывают горлышко марлей и устанавливают в теплом месте на 2—4 дня.

Лучшие рецепты самогоноварения и виноделия

Коктейли 77 807

Апероль Шприц это слабоалкогольный газированный освежающий коктейль оранжевого цвета с нотками фруктов и легкой

Самогон 10 036

Чтобы устранить характерный привкус и запах домашнего дистиллята, виноделы очищают и фильтруют его, либо

Брага 20 940

Специалисты в области самогоноварения выработали для себя правильную технологию приготовления алкоголя и рассчитали точные

Самогонные аппараты 8 652

В домашних условиях можно приготовить вкусный алкогольный напиток, используя для этого брагу. Чтобы не

Самогон 30 825

Дистиллированный алкоголь не слишком приятен на вкус, а его запах у многих ассоциируется с

Самогонные аппараты 3 070

При выборе спиртного предпочтение стоит отдавать безопасным видам алкогольных напитков. По этой причине для

Брага 7 486

При изготовлении самогона важно своевременно определить готовность браги к перегонке. Качество напитка зависит от

Самогон 4 547

На качество напитка влияет процесс приготовления браги, перегонка. Чтобы исключить отравление организма токсическими примесями,

Вино 52 169

Домашнее вино может получиться вкуснее и крепче, чем купленное в магазине: все зависит от

Брага 10 737

Брожение браги является главным этапом приготовления самогона. Если брага не бродит, остальные процессы, вплоть

Брага 34 453

Соотношения ингредиентов для приготовления браги достаточно условны. Разные виды и марки дрожжевых заквасок имеют

Вино 20 912

От уровня кислотности зависит вкус и аромат вина. Показатель можно определить при помощи специального

Вино 28 431

Тихое брожение вина представляет собой третий этап приготовления алкогольного напитка. Важно правильно ухаживать за

Вино 73 357

Кто никогда еще не делал белое или красное вино в домашних условиях, думает, что

Самогонные аппараты 1 202

Опытные самогонщики предпочитают изготавливать домашний алкоголь с помощью медных самогонных аппаратов. Такие конструкции имеют

Самогонные аппараты 1 691

Опытные производители домашнего самогона отмечают, что индукционная плита для самогоноварения имеет больший КПД, чем

Самогонные аппараты 4 288

Технология приготовления алкогольных напитков в домашних условиях предусматривает использование специального оборудования, основана на физических

Брага 6 708

Брага представляет собой обязательный элемент всего процесса самогоноварения. Кроме того, эту субстанцию можно использовать

Брага 3 454

Правильно поставить брагу — значит обеспечить хорошее качество конечного продукта. От выбора сырья для

Брага 15 316

Самогон на пшенице пользуется большой популярностью у любителей самогоноварения. Зерновая брага обходится дешевле любого

Самогон 15 425

Самогон не должен взаимодействовать с тарой. При химической реакции и длительном хранении могут выделяться

Самогон 15 390

Как любой крепкий спиртной напиток, домашний дистиллят обладает обжигающим, жестким вкусом. Облагораживание подразумевает не

Брага 5 642

Самогон, приготовленный с использованием винных дрожжей, имеет фруктовый аромат, приятный вкус. Дрожжевые культуры долгое

Брага 3 192

Самогонщики с большим опытом часто применяют особые приемы для повышения качества изготавливаемого продукта. Например,

Самогон 4 295

Самогонщики-новички часто недооценивают важность второй перегонки самогона. Однако правильная технология изготовления качественного алкоголя предполагает

Самогон 3 025

Каждый самогонщик хочет приготовить напиток, который имел бы отличный вкус и аромат. Чтобы облагородить

Самогонные аппараты 4 785

Опытные самогонщики знают, насколько важно охлаждение установки для изготовления самогона. В большинстве случаев для

Самогонные аппараты 3 157

Опытные производители самогона используют дефлегматор для самогонного аппарата, чтобы повысить качество готового напитка. Однако

Брага 3 444

Зная о том, как правильно прорастить пшеницу для самогона, можно изготовить максимально качественную брагу.

Самогон 32 798

Дистиллят, произведенный в плохих условиях, обладает характерным запахом, который многие считают неприятным. Он появляется

Брага 4 361

Длительность созревания бражки колеблется в пределах от 3 до 14 суток, в зависимости от

Вино 3 290

Апельсиновое вино — экзотический напиток для российских условий. Но его рецепты существуют, свидетельствуя о

Самогонные аппараты 1 519

Наиболее старый спиртосодержащий напиток на селе — это самогон. После того как человек научился

Настойки 4 464

Среди множества рецептов домашних алкогольных напитков особой популярностью пользуется рецепт лимонной настойки на самогоне.

Вино 20 483

Для приготовления домашних спиртных напитков хорошего качества не обязательно иметь на приусадебном участке собственный

Самогон 4 664

Существует множество способов «облагородить» домашний самогон. Придать ему благородный коньячный оттенок поможет карамельный колер,

Вино 25 954

Домашнее вино — результат длительного и сложного процесса. Хороший вкус напитка обеспечивается не только

Брага 2 923

Брага на горохе пользуется меньшей популярностью в сравнении с абрикосовой или яблочной. Однако бобы

Настойки 4 840

Вкусный алкогольный напиток на основе вишни можно не только приобрести в магазине, но сделать

Брага 12 862

Ответ на вопрос о том, можно ли ставить брагу в алюминиевой фляге, положительный. Такую

Самогон 1 120

Очистка самогона — важный этап в его изготовлении. Делается она не только ради придания

Вино 6 943

Домашнее абрикосовое вино лучше всего получится из фруктов, выращенных в собственном саду. В сезон

Брага 3 357

Для приготовления качественного вина или самогона необходима хорошая вода. Начинающие виноделы считают, что в

Брага 2 210

Брага представляет собой субстанцию, которая имеет повышенную склонность к вспениванию. Активный процесс пенообразования в

Вино 4 168

Приготовить яблочно-виноградное вино в домашних условиях не трудно. Существует несколько рецептов этого алкогольного напитка,

Вино 76 878

Домашнее вино имеет особый вкус и аромат. Приготовить напиток можно не только из свежих

Брага 15 479

Брага на Кодзи отличается от дрожжевой по технологии подготовки сырья. Бродильным компонентом служат ферменты

Брага 2 948

Брага на основе концентрированного яблочного сока пользуется большим спросом при приготовлении алкогольных напитков. Получаемый

Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов. Людмила Михайлова

1

2 Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов Людмила Михайлова 2

3 3

4 Людмила Михайлова Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов 4

5 НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Так уж повелось ни одно радостное или печальное событие в нашей жизни не обходится без чарки хорошего душистого вина, будь то виски, ром, коньяк или виноградное вино. И какой же праздник свадьба, день рождения, встреча с друзьями и особенно новогодний праздник, самый радостный и веселый, обходится без бутылки шампанского, без бутылки хорошей водки, без добрых тостов, без звона бокалов? Кроме готовых водки, коньяка, ликеров и вин во время праздничных обедов и ужинов, а также к закусочным столам подают различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны, вина и т. д. Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являются дополнением одного другому. В употреблении вин существуют общепринятые правила. Легкое белое вино (белый портвейн, сухое белое, токайское) подают к закуске и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное к жареному мясу и птице. Красный портвейн подают к мясу. Крепленое красное к жаркому из телятины, баранины и дичи. Шампанское ко второму завтраку, после закуски или к легким жареным блюдам. Классически к шампанскому следует подавать только устрицы и черную икру, в крайнем случае кальмары или мидии. К виноградным винам, типа мадеры, подают сыр. Мадеру также можно подавать между первым и вторым блюдами. Кагор это сладкое, немного терпкое вино употребляют с мясом говядины, лося, медведя. Мускат и токай нежноароматные виноградные вина лучше подавать с сыром и зеленью. Вермут, как аперитив, пьют перед обедом для аппетита. Красное сухое вино хорошо сочетается с лососиной, дичью. Белое сухое вино подают с птицей и рыбой. Десертное вино принято подавать к бутербродам или сладким блюдам. Глинтвейн подают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе и т. д. Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым. Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином. Наливка хороша с кислыми блинами. Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура C. Белые столовые вина тонизируют. Их не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой 5

6 букет при температуре C, более молодые сорта вин при температуре чуть выше. Красное вино не надо охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре C. Никогда не опускайте бутылки с вином в теплую воду аромат вина при этом ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это не означает, что вино плохого качества. Водку нельзя закусывать чем придется конфетками, орешками и т. д. Водку можно запивать, но натуральным томатным соком, рассолом. Лучше закусить соленым огурцом или холодной закуской. А потом съесть хороший горячий обед. При сервировке стола вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин, поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и бокалы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или стакан для минеральной воды, фруктового или томатного сока. Графины или бутылки с винами, водками, настойками, соками ставят приблизительно в центре стола между блюдами. Если праздничный стол большой, спиртное размещают равномерно по всему столу. Спиртным, особенно водкой, наполняют рюмки на 1/3. И не часто, оставляя значительное время для беседы. Не увлекайтесь разнообразными спиртными напитками одновременно. Помните, мысли ваши должны оставаться светлыми и ясными. В связи с этим вспоминаются стихи ученого, врача, философа: Все хорошо, друзья, что в меру. Возьмем вино мы для примеру: Вина избыток как отрава, А в меру выпьешь, как отрада! Не наливай вина глупцу, Полезно пить лишь мудрецу. Вино смывает все печали И открывает мыслям дали. Но зря его ты не глуши, Вино напиток для души! Кто много пьет, тот враг себе И сам вредит своей судьбе. Кто мало пьет душой незрел, Но тот, кто в меру пьян, прозрел. Абу-Али Ибн Сша 6

7 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОГО СУСЛА Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: извлечение сока, составление сладкого сусла, приготовление закваски, брожение, осветление и переливание. Извлечение сока. Сначала плоды и ягоды тщательно перебирают, очищают от сора, негодных и поврежденных болезнями плодов и моют. Плотные плоды и ягоды опускают в воду и моют, не вынимая из посуды, небольшими порциями в нескольких водах, перекладывая из одной емкости в другую. Менее плотные ягоды малины, земляники, ежевики, клубники и черники следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в таз с чистой водой, излишек воды удаляют путем стекания, а затем перебирают и очищают ягоды от чашелистиков. Можно также опустить ягоды в таз с водой, дать им отстояться несколько минут, при этом ягоды должны свободно плавать в воде. Затем вынуть ягоды и положить на решето для стекания излишка воды. Для лучшего извлечения сока ягоды и плоды надо мелко раздробить, из косточковых необходимо извлекать зерна, из яблок и груш удалить семена. Дробят плоды в домашних условиях на мясорубках с крупными ячейками, с помощью пластмассовых терок, овощерезок, шинковок. Иногда для дробления яблок и груш используют деревянные песты и кадушки, при этом трудоемкость дробления этих плодов значительно уменьшается. Кроме этого, для лучшего извлечения сока и облегчения дробления яблок эти плоды можно сначала сварить в небольшом количестве воды, а затем вынуть плоды из плодового отвара и раздробить. При дроблении и в процессе приготовления вин не следует пользоваться металлической посудой, за исключением посуды из нержавеющей стали. Полученная в результате дробления плодовая и ягодная масса-мезга подвергается дополнительной обработке для получения максимального количества концентрированного сока. Мезгу обрабатывают, добавляя теплую воду, подбраживают или подвергают замораживанию, а затем оттаивают и прессуют. Ягоды, имеющие жидкую консистенцию сока: красная и белая смородина, вишня, просто смешивают с водой (200 г воды на 1 кг мезги), перемешивают и прессуют для извлечения сока. Ягоды крыжовника, черной смородины, ирги, черники, брусники, малины, а также и такие плоды, как яблоки, сливы и груши имеют густую консистенцию сока, поэтому их подвергают тепловой обработке. Мезгу кладут в эмалированную посуду, заливают подогретой водой при температуре 80 C и нагревают, непрерывно помешивая в течении 30 минут на малом огне, затем мезгу снимают, накрывают тепловой «шубой», выдерживают около 30 минут и подвергают прессованию. Тепловую обработку мезги можно заменить подбраживанием в течение 3 4 дней при комнатной температуре C. Для подбраживания в свежую мезгу добавляют сахарный сироп, подогретый до 30 C (250 г сиропа 15 % на 1 кг мезги) и разводку дрожжей в количестве 2 3 %. В процессе брожения образуется углекислота, которая выталкивает мезгу на поверхность, поэтому во избежание закисания всю массу 3 4 раза в день тщательно перемешивают. После подбраживания мезгу прессуют. Следует заметить, что подбраживание существенно влияет на качество вин, так как из сброженной мезги интенсивно извлекаются ароматические, целебные вещества и витамины. Такое вино более ароматно, имеет насыщенный цвет и лучшие вкусовые качества, чем вино, приготовленное без подбраживания. Плоды и ягоды такие, как рябина, яблоки и другие можно заморозить и после оттаивания раздробить и отжать сок. При замораживании в плодах образуются ледяные кристаллы, которые разрывают клеточную ткань, обеспечивая лучшее отделение сока. Кроме этого, некоторые горькие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, теряют свои свойства, особенно это относится к ягодам рябины, калины и терна. Основной операцией получения сока является прессование. Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном винтовом или гидравлическом прессе. Можно использовать также рычажный пресс с резервуаром, имеющем отверстия в верхней части, и другие приспособления. Возможно также прессование мезги руками с использованием двух плоских дощечек, соединенных с одного конца, между которыми помещается полотняный мешочек с мезгой. Не рекомендуется 7

8 использовать скороварку, так как вино из сока, полученного таким образом, по качеству и аромату значительно уступает вину из натуральных соков. Перед прессованием мезгу помещают в полотняный мешок и завязывают таким образом, чтобы при прессовании не было утечки через открытый край мешка. Мешок должен быть по размерам корзины пресса или контактных поверхностей используемого приспособления. Мешок с мезгой помещают в корзину пресса и сверху кладут груз, который собственным весом осуществляет начальное прессование мезги. Затем медленно увеличивают усилие прессования посредством вращения винта, добавлением груза или нажатием на рычаги пресса. Очень важным при прессовании является темп нарастания усилия отжатия. При быстром отжиме сок делается мутным, а медленное прессование мезги приводит к затяжке процесса и уменьшению выхода сока во времени. Кроме того, при таком прессовании из воздуха попадают вредные микроорганизмы, в результате чего сок может скиснуть и иметь вредные примеси. Очень важно проводить прессование в строгих санитарно-гигиенических условиях, тщательно подготавливать плоды, используемый пресс и посуду. Для повышения сокоотдачи рекомендуется проводить повторное отжатие мезги. Для этого оставшийся после отжатия жом перекладывают в эмалированную посуду, добавляют остуженной кипяченой воды (10 20 C) и снова повторяют все операции: перемешивание, настаивание, прессование. После прессования сок содержит большое количество примесей: частицы мякоти, слизи и т. д. Такой сок следует по возможности осветлить и профильтровать через конусный полотняный мешок. Однако если сок фильтруется плохо, можно провести эту операцию позднее на стадии осветления готового вина. Сок после прессования используют для получения сусла будущего вина. При приготовлении сусла в сок добавляют воду для снижения кислотности в таком количестве, чтобы окончательная кислотность не превышала бы 0,8 %. Такая кислотность ощущается на вкус как умереннокислая, более высокая кислотность ухудшает вкус вина и снижает активность дрожжей при сбраживании. Натуральные соки имеют невысокое содержание сахара 8 12 %, что не позволяет накапливать более 6 8 % спирта в вине. Такие вина неустойчивы и при неблагоприятных условиях хранения быстро скисают. Поэтому для повышения концентрации спирта в будущем вине в сок добавляют сахар ( г сахара на 1 л сусла) в зависимости от желаемого состава вина. Сахар можно добавлять как в сухом виде, так и после предварительного растворения в сусле. Вкусовые качества вина значительно повышаются при добавлении меда в необходимых количествах. При внесении большого количества сахара (250 г/л) концентрация сусла значительно увеличивается, что угнетает активность дрожжей и затягивает процесс брожения. Для устранения этого целесообразно вносить сахар по частям, добавляя по % через каждые 3 дня после начала брожения. Таким образом можно снизить длительность периода брожения и повысить концентрацию спирта. Кислотность сусла можно снизить, а концентрацию сахара повысить до необходимого уровня (15 18 %), уваривая ягодный сок на водяной бане при температуре 70 C. При этом для уменьшения кислотности добавляют мел из расчета 50 г на 1 л сока. После уваривания до нужной концентрации сахара % сок фильтруют и используют для приготовления сусла. Кроме воды и сахара в сусло вносят азотистые вещества в виде хлористого аммония (0,2 0,4 г/л), которые улучшают жизнедеятельность дрожжей, сокращают длительность процесса приготовления вина и улучшают его качества. Для получения качественного вина необходимо обеспечить условия жизнедеятельности и развития культурных дрожжей в сусле и подавить развитие вредных «диких» дрожжей. Это достигается использованием чистой культуры винных дрожжей в достаточном количестве (3 % от объема сусла), с тем, чтобы обеспечить их доминирующее положение по сравнению с «дикими» дрожжами. Культуру винных дрожжей имеют многие предприятия и организации, выполняющие работы по производству плодово- 8

9 ягодных вин. Дрожжи высылаются в пробирках, содержащих наряду с культурой и питательную среду. Срок хранения этих дрожжей 30 дней при температуре не выше 15 C. Эти дрожжи используются для приготовления дрожжевой разводки, которую готовят на стерильной питательной среде за 2 4 дня до приготовления ягодного сусла. Перед употреблением разводку дрожжей размешивают и вливают в сладкое сусло для его взбраживания. При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на обычных хлебных дрожжах или на дрожжевых грибках, находящихся на поверхности ягод. В последнем случае разводку готовят следующим образом. За 3 4 дня до начала сбраживания вина собирают чистые спелые ягоды малины, земляники, клубники или используют изюм. Ягоды не моют, в бутылку наливают стакан кипяченой остуженной до 25 C воды, добавляют г сахара (1 ст. л.) и два стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватным тампоном и ставят в темное место при комнатной температуре. После готовности жидкую часть разводки вносят в сусло из расчета 30 г разводки на 1 л сусла и оставляют для брожения. Процесс брожения лучше всего идет в закрытых бутылях, бочонках и т. д., так как в открытых емкостях при повышенной температуре при сбраживании может возникнуть уксусное скисание. При заполнении бутылей суслом их не доливают на 1/3, иначе в период бурного брожения сусло потечет через край, что приведет к потере сырья. Посуду при брожении закрывают специальным водяным затвором-бродильным шпунтом. Он состоит из пробки, вставленной в него трубки, на которую надевают резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в стакан с водой или в бутылку с кипяченой водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода воздуха и вредных микроорганизмов. При отсутствии водяного затвора бутыль можно закрыть неплотным ватномарлевым тампоном или обвязать горлышко марлей в 3 4 слоя. В случае, если вата и марля намокли, их необходимо заменить, а бутыль и горлышко тщательно обмыть и протереть тампоном, смоченным в водке. Лучшая температура бродящего сусла C. Посуду для брожения ставят в темное место или закрывают темным материалом, так как этот процесс эффективнее протекает в темноте. При разложении сахара дрожжами происходит повышение температуры сусла. Нагрев свыше 30 C приводит к интенсивному испарению спирта, а также появлению горечи в вине. Поэтому при брожении измеряют температуру и в случае перегрева принудительно охлаждают в прохладном месте, обкладывают посуду полотняным полотенцем, смоченным холодной водой, или ставят в неглубокую посуду с холодной водой, которую периодически меняют. Первые 2 3 дня брожение протекает бурно, на поверхности появляется пена, иногда обильная, заметно выделение пузырьков углекислого газа. Чтобы содействовать более полному брожению и сокращению длительности, необходимо время от времени взбалтывать сусло и при этом открывать водяной затвор. Тогда сусло обогащается кислородом, необходимым для обеспечения активной жизнедеятельности дрожжей и, кроме того, при перемешивании осевшие дрожжи поднимаются вверх и активно действуют в растворе, преобразуя сахар сладкого сусла в спирт. Через 8 10 дней бурное брожение уменьшается и происходит медленное дображивание, которое продолжается 6 10 недель, а иногда и более. Для предотвращения скисания сусла и сохранения аромата будущего вина посуду после бурного брожения доливают по возможности более полно (90 95 %). Для этого можно использовать разные емкости, одна из которых меньше и после бурного брожения вино переливают в такую емкость. Можно доливать также бродящее сусло свежим подсахаренным соком в небольших количествах (20 %), чтобы не вызвать повторного бурного брожения. Кроме того, на 4, 7 и 10-й день брожения добавляют сахар, растворяя его предварительно в небольшом количестве бродящего вина. Иногда добавляют сахар в два приема на 5 и 10 дней. Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей, по вкусу вино становится кислым с небольшой горечью. В это время вино необходимо снять с 9

10 осадка, так как длительный контакт с дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного продуктами разложения дрожжевых клеток. Наилучший способ переливки вина стягивание осветленной массы с осадка при помощи резинового шланга. При переливке вина требуется аккуратность и внимание, чтобы под конец работы не испортить результат трудов. Взмучивание осевших дрожжей недопустимо. Слив виноматериала производится в чистые бутылки, бочонки или эмалированную посуду. При этом очень осторожно бутыль с виноматериалом ставят на стол, а емкости, куда его переливают, размещают на полу. Один конец резинового шланга погружают неглубоко в бутыль с вином, а через другой с силой втягивают воздух, и виноматериал начинает переливаться. По мере снижения уровня вина в бутыли нижний конец шланга постепенно опускают, внимательно наблюдая за тем, чтобы осадок не попал в чистое вино. Если полученный таким образом материал остается все же недостаточно прозрачным, его необходимо отфильтровать через полотно, байку или многослойную марлю. Слив и фильтрацию повторяют через 5 6 дней, выдерживая вино в прохладном месте. Полученный таким образом винный материал будет прозрачным и почти не содержащим сахара. По желанию вино можно подсластить или использовать в виде сухого. Сухое вино надо выдерживать не менее двух месяцев в прохладном месте и, если появится осадок, снова аккуратно снять с осадка. Затем вино разливают в прокипяченные и охлажденные бутылки. При разливе вина заполняют бутылки почти до уровня горлышка, оставляя 3 4 см. Чтобы вино лучше хранилось, его надо про-пастеризовать. Для этого наполненные бутылки ставят в посуду с водой, предварительно положив на дно деревянную решетку или полотенце. Горлышки бутылок прикрывают пробками из ваты или марли (бинт). Воду подогревают до C и выдерживают минут. Укупоривают вино чистыми прокипяченными и остывшими пробками. Выступающий край пробки после укупоривания срезают и заливают горлышко парафином, сургучом или воском, помещая в расплавленный состав. Готовое вино держат в холодильнике или в подвале при температуре не выше C. При приготовлении десертных вин добавляют сахар после отделения от дрожжевого осадка в количестве 8 19 % и фильтруют через полотняный конус. Затем это вино обрабатывают таким же способом, как и сухое. Вино с добавкой сахара оставляют для созревания при температуре 10 C, при этом вкусовые качества вина улучшаются, но все же более года плодово-ягодные натуральные вина хранить не следует. Готовое вино должно быть кристально прозрачным, даже с легкой мутью оно считается продуктом невысокого качества. Вино из вишни, малины, черной и красной смородины, рябины в процессе приготовления хорошо осветляется и приобретает полную прозрачность. Такое вино аккуратно снимают с осадка, и оно не нуждается в дополнительной обработке. Оставшуюся часть вина с осадком сливают в отдельную посуду и подвергают дополнительной обработке. В дополнительной обработке нуждаются также вина из слив, яблок, крыжовника и некоторых других видов сырья. Дополнительная обработка вина включает обработку теплом, холодом, оклеивание и фильтрацию. Готовое вино при обработке теплом хорошо осветляется. Для этого бутылки с вином ставят в (водяную баню), посуду с холодной водой, медленно нагревают до 50 C и оставляют в воде до полного охлаждения. Такую операцию повторяют два или три раза в день до полного осветления вина. Затем вино оставляют на 5 6 дней для отстаивания, аккуратно снимают с осадка, после чего укупоривают и хранят обычным способом. Обработка холодом также позволяет осветлить вино, поскольку при охлаждении вина до -5 C в осадок выпадают коллоиды, которые захватывают взвешенную муть и осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро отфильтровать, так как при повторном нагревании коллоиды вновь растворяются, и вино делается менее прозрачным. Осветление вина в домашних условиях можно проводить, добавив в него коровье молоко, из расчета по 1 ст. ложке на 1 л вина. После введения молока вино тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней при комнатной 10

11 температуре для отстаивания, после чего снимают с осадка и фильтруют остаток через фланель или фильтровальную бумагу. Осветление (оклеивание) может проводиться также с использованием нескольких веществ, способных захватывать частицы мути и укрупнять их, в результате чего они выпадают в осадок. Такими веществами являются желатин, яичный белок, рыбий клей и другие белковые вещества. Для осветления желатин размачивают в холодной воде и после набухания воду сливают и заливают вином, которое подогревают до 40 C, при этом желатин переходит в студенистую массу. Используют 10 %-й раствор желатина (на 10 л вина), который после введения в вино тщательно перемешивают и оставляют для осветления на дней, после чего фильтруют. Оптимальная температура C. При осветлении куриным белком берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка. Можно проводить осветление при совместном использовании яичного белка и желатина, при этом сначала вливают яичный белок, а затем, после размешивания, доливают раствор желатина и оставляют для осветления. Рецепты приготовления натуральных вин весьма разнообразны, в дальнейшем приведены лишь некоторые из них, наиболее доступные для домашнего приготовления. 11

12 Сусло по белому способу Сусло готовят из сока, отделенного от мезги (мезга кожица, отжатая мякоть и семена раздробленных плодов и ягод). По белому способу готовят вина из винограда с неокрашенным соком и из плодов и ягод с жидкой консистенцией сока (вишня, красная и белая смородина). Для улучшения отжима сока, можно добавить воду из расчета мл на 1 л раздробленной массы. С этой же целью раздробленную массу можно подогреть в течение получаса при температуре 60 C. 12

13 Сусло по красному способу Сусло готовят из сока с мезгой (сбраживание на мезге). Такой способ приготовления вина позволяет максимально извлечь из ягод красители, органические кислоты и соли, витамины, дубильные вещества и другие ценные соединения. Такие вина характеризуются более полным букетом, считаются более полноценными и ценятся выше. По красному способу готовят вина из винограда с окрашенной мякотью и соком (Каберне, Мерло, Изабелла) и из ягод и плодов с густой консистенцией сока (черная смородина, крыжовник, слива). При красном способе подогрев мезги исключается. В результате брожения имеющийся в соке сахар перерабатывается дрожжами в винный спирт. При этом из 100 г сахара получается около 60 мл спирта, то есть коэффициент выхода спирта около 0,6. Фактически этот коэффициент бывает несколько ниже, так как часть сахара расходуется в процессе брожения и часть его остается в перебродившем сусле. Большинство соков плодов и ягод имеют повышенную по сравнению с необходимой кислотностью. Следовательно, для приготовления сусла, обеспечивающего необходимое качество вина, в сок плодов и ягод, реже винограда, дополнительно должны быть внесены сахар и вода. Количество вносимых сахара и воды рассчитывается на 1 л сока, полученного после дробления и выжимки сырья. При этом расчет ведут только на чистый сок, и если при отжиме сока была использована вода для улучшения отжима сока или для других целей, количество расходованной воды необходимо вычесть из объема полученного сока и приплюсовать к общему количеству добавляемой воды. При получении сока с помощью соковарки его можно считать чистым соком или на воду сбрасывать не более % полученного сока. 13

14 Разводка диких дрожжей (закваска) Готовят следующим образом: за 10 дней до начала приготовления вина собирают чистые, не засоренные землей спелые ягоды ранних культур (земляники, малины). Два стакана немытых ягод раздавливают, добавляют 1 стакан воды и полстакана сахара, хорошо перемешивают и заливают в бутылки или в банки. Чтобы предупредить выбрасывание жидкости во время брожения, бутылки (банки) заполняют на 2/3. Бутылку закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживают температуру C (обычные комнатные условия). Через 3 4 дня, когда сок начал бродить, его можно использовать в качестве закваски. Закваску приготавливают один раз в сезон, ее нельзя хранить более 10 дней. Для приготовления 10 л вина необходимо иметь 0,2 0,3 л закваски. Если необходимо поставить на брожение сок поздно созревающих плодов и ягод (крыжовник, яблоки, сливы и др.) или поздно созревающие сорта винограда, вместо закваски можно использовать осадок, образующийся при брожении сусла более ранних культур. Осадка следует брать в меньшем количестве: 1 1,5 % от количества поставленного на брожение сусла. Закваску можно готовить в любое время из любых ягод, соблюдая пропорцию компонентов (ягоды: вода: сахар) 2:1:0,5. При приготовлении закваски из тех же сортов, из которых готовится вино, ее можно взять более трех процентов, что улучшит брожение. 14

15 БОЛЕЗНИ И НЕСОВЕРШЕНСТВА ВИН Болезни вин развиваются при температуре хранения выше 15 C и вызываются жизнедеятельностью вредных микроорганизмов, которые изменяют состав вин и делают их горькими, непригодными для употребления. Это относится в первую очередь к винам с малым содержанием алкоголя, менее 15 C. Несовершенствами вина являются различные отклонения состава, которые обусловлены избытком или недостатком некоторых компонентов вина, повышенной кислотностью, значительным содержанием дубильных веществ и т. д. Такие просчеты случаются у виноделов зачастую по довольно простой причине, а именно, несоблюдение технологического процесса и пренебрежение к мелочам рецептуры. Основные болезни вин включают: цвель (винная плесень), уксусное скисание, кислотопонижение, плесневый привкус, почернение вина. Цвель. Болезнь развивается следующим образом. Сначала на поверхности вина развивается сероватая тонкая пленка, которая утолщается и делается морщинистой. Вино под пленкой постепенно мутнеет, что вызвано развитием дрожжей. В результате спирт вина окисляется до углекислого газа и воды, что усиливает развитие дрожжей. Для предотвращения этого явления следует тщательно соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении вина. Вино должно храниться при температуре не выше 15 C в полных сосудах без воздушной камеры. При малейших признаках винной плесени следует снять пленку, долить посуду доверху, и провести его пастеризацию в водяной бане при 70 C. Уксусное скисание. На поверхности вина образуется тонкая сероматовая пленка. Она покрывает всю поверхность на 2 3 дня. Первые стадии болезни сходны с цвелью. Затем вино приобретает резкий уксусный вкус и запах. Предохранение вина от уксусного скисания можно обеспечить строгим соблюдением санитарных условий, а также температурного режима при брожении. Для прекращения уксусного скисания вино пастеризуют минут при температуре C, но эти меры эффективны только на ранних стадиях заболевания. Из вина, в котором развилось уксусное скисание, можно приготовить пищевой уксус хорошего качества. Фруктовый уксус широко используется в домашнем хозяйстве для приготовления различных напитков и блюд. Кислотопонижение. Понижение кислоты в соке начинается при брожении и заканчивается через 4 5 суток, при этом кислотность может снизиться на %, что снижает качество вина. Нормальная кислотность вина составляет 0,7 0,8 %. Заболевшее вино лечат пастеризацией при температуре C в течение 20 минут. К недостаткам вина следует отнести негармоничный состав. Разумное сочетание кислоты, Сахаров, горечи, а также целебных и ароматических веществ определяет потребительскую ценность вина и делает его приятным напитком. 15

16 Вино с высокой кислотностью (более 1 %) негармонично, на вкус ощущается резкая кислота, что снижает качество вина. Содержание спирта более 13 % делает столовые вина грубыми, в них ощущается вкус алкоголя, который как бы отделяется от других компонентов вина. Излишек дубильных веществ делает вино тяжелым. Вкус вина в процессе приготовления формируется виноделом путем дегустации для оценки его вкусовых и ароматических свойств. Большинство недостатков вин поддается исправлению на стадии приготовления, путем изменения состава смешиванием с соками и другими винами, а также добавлением сахара, кислот и пряностей в необходимых количествах. 16

17 СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН Для настаивания виноградного сока или молодого вина с пряностями взять любую пряность, искрошить и истолочь ее, положить в мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 дней, слить, процедить и разлить по бутылкам. Для настаивания вина ягодами набрать любые ягоды. Взять высушенный шалфей, положить в бочонок слой, на него слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем залить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться. Для настаивания вина травами взять любую траву, сварить ее с виноградным соком и переложить горячей вместе с отваром в бочонок, долить виноградным соком, плотно закупорить и настоять. 17

18 Скороспелое вино Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подлить в него свежий сок, смешанный с небольшим количеством винного камня, истолченного в порошок, тогда брожение начнется снова. Когда вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толченый винный камень. Повторить 3 4 раза. Получится вкусное и крепкое вино. 18

19 Вино, похожее на испанское Взять медную посуду. Заполнить чистой водой почти до краев и на каждый литр воды положить 400 г патоки. Потом связать пучок розмарина и опустить его на нитке в жидкость. Варить на маленьком огне, пока не перестанет появляться пена (которую надо тщательно снимать). Поварить еще 30 минут, снять емкость с огня и перелить воду в другую емкость, добавив горсть лаванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино. На следующий день взять 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу и кожуру 1 лимона, зашить в мешочек, опустить в бочонок, в котором оставить на 6 недель. Спустя сутки после переливания воды в бочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы брожение началось снова. Бочонок должен быть всегда полон, чтобы напиток в течение 6 недель выбивал осадок через втулку. По окончании брожения бочонок нужно хорошо закупорить. Через 2 дня проверить, отстоялся ли напиток, и оставить еще на 6 недель. По истечении этого времени разлить вино по бутылкам. 19

20 Виноградное вино Налей 12 фунтов (5 л) чистой проточной воды в котел и поставь на огонь, вари до тех пор, чтобы до 10 фунтов (4 л) укипело; потом в эту вареную воду, вливши в чистый бочонок, положи 2,5 фунта (1 кг) сахара и четверть штофа (300 г) водки, а после воду в бочонке взболтай; и когда она еще не остыла, то опусти в нее ломоть домашнего печеного и поджаренного на решетке хлеба, намазав его белыми пивными дрожжами. Потом бочонок, заколотив крепко втулкою, поставь в теплое место и дай ему хорошенько перебродить. Когда же несколько дней перебродит, то, не дав ему совсем выбродить, сцеди в другой чистый и серой выкуренный бочонок и, оставив небольшое в бочке порожнее место, заколоти после втулку крепко и поставь на месяц в холодный погреб. По прошествии же этого времени разлей вино в бутылки и, закупорив накрепко пробками, поставь для употребления в холодном погребе в песок. 20

21 Виноградное вино с водой Взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного повялить в печи. Потом положить в чистый мешочек, засыпать древесными ясеневыми опилками и опустить в бочонок. На двухведерный бочонок 6 кг ягод. 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить на ягоды. После этого дать смеси перебродить должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по горсти васильков и цветов бузины. 21

22 Венгерское вино Взять 8 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в теплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжей и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год. Через год вынуть бочонок и разлить вино в бутылки. 22

23 Домашнее венгерское Возьмите пуд (16 кг) изюму и налей его крепким несладким ренским вином (белое сухое вино), полведра. Когда ягоды размокнут, передавите их все, разболтайте и дайте время устояться в бочонке, после чего разлейте в бутылки, закупорите крепко и засмолите. По старому рецепту бутылки нужно закопать в песок. Держите в погребе целый год. 23

24 Бургундское вино Мягкий, спелый виноград тщательно перебрать и передавить вместе с крупным неспелым или загнившим виноградом. Дать перебродить и отстояться; после чего разлить по бутылкам. 24

25 Домашнее бургундское 3,2 кг красной смородины, 2,6 кг сахарного песка, 1 л водки, 200 г бутонов роз, 12 л воды. Взять крепкие бутоны роз, обрезать белые кончики и стебель, всыпать 2 3 горсти в чайник, залить кипятком. Дать настояться не менее часа. Процедить. Красную смородину, сахар, розовый цвет тщательно смешать. Перелить в бутыль, добавить воду, желательно родниковую, и водку. Закупорить бутыль, но не сильно, поставить на солнце и обвязать марлей. Когда ягоды смородины побелеют, перенести бутыль в прохладное место, зарыть в песок на 30 минут и, дав напитку немного устояться, разлить по бутылкам, которые, закупорив, поставить в песок. 25

26 Душистое вино Первый вариант: Второй вариант: 26

27 Домашний мускатель Возьмите сушеной травы базилика и цветов душистой мяты поровну, опустите в молодое виноградное вино и дайте перебродить и отстояться; после чего разлейте по бутылкам. 27

28 Мозельское вино Сварив в воде мяту и цветы бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветы бузины, дать настояться. Цветов бузины надо класть немного больше, чем мяты. 28

29 Гвоздичное вино Взять произвольное количество гвоздики, истолочь ее, зашить в мешочек и опустить в бочонок с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, слить вино в другую емкость. 29

30 Бринзетное вино Взять 3 4 ломтя поджаренного хлеба, положить его в мешочек и опустить в виноградный сок или виноградное вино на 8 дней. Когда вино хорошо перебродит, будет очень приятным на вкус. 30

31 Шалфейное вино Взять 3 4 горсти высушенного на солнце шалфея и горсть опилок орехового дерева, вымытых и высушенных на открытом воздухе, но не на солнце, завязать в мешочек и положить в емкость с виноградным соком. Хорошо закупорить и выдержать до тех пор, пока не закончится брожение, после чего нужно емкость долить и дать еще немного постоять. Для улучшения вина взять по 10 г гвоздики и корицы, крупно истолочь, порознь положить в 0,5 л вина и сварить. Затем вылить отвары в шалфейное вино. Гвоздику и корицу в мешочке тоже опустить в вино. Когда настоится, разлить в бутылки. 31

32 Золотое вино Взять спелые померанцы, мелиссу, мяту. Хорошие спелые ягоды винограда положить в бочонок и налить старым вином, на каждые 6 л добавляя по 1 л виноградного сока. Старое вино перебродит и приобретет приятный вкус от специй, опущенных в мешочке в вино. 32

33 Яблочное вино В бочонок с виноградным соком опустить несколько яблок. Это надо сделать, когда сок начнет бродить. Через некоторое время вынуть яблоки и заменить их свежими. Так делать до тех пор, пока сок полностью не перебродит. 33

34 Мускатное вино 1 Когда молодое вино бродит, положить в него в мешочке цветы бузины и семена шалфея. Дать настояться 2 недели, вынуть специи и разлить по бутылкам. 34

35 Мускатное вино 2 Взять виноград сорта мускат и, следуя обычным правилам, сделать вино. Оно будет сладким, крепким и чистым. 35

36 Вино из айвы Взять 1 кг айвы, очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в 10 л белого виноградного сока. Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте. 36

37 Вино из бутоники Взять траву горькой бутоники (руты пахучей, собирается в период цветения), залить ее виноградным соком. Когда вино перебродит, траву вынуть. 37

38 Лимонное вино Взять 10 л виноградного сока, положить в него цедру 1 лимона, высушенную и завязанную в мешочек. Дать соку хорошо перебродить, добавить корки с одного померанца (по-другому называется кислый апельсин, или горький апельсин, севильский апельсин, бигарадия) и по щепотке мяты и мелиссы, 1 кг винограда и сахар по вкусу. Настоять. 38

39 Миндальное вино Взять 800 г сладкого миндаля, очистить, мелко истолочь, протереть через сито и развести небольшим количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться. 39

40 Девясильное вино Взять хорошо высушенный корень девясила (дикого подсолнечника), нарезать кусочками и, нанизав на нитку, опустить в виноградное вино. Таким образом можно делать вино и из других корней. 40

41 Полынное вино Взять 600 г полынных верхушек, истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем вынуть мешочек с полынью. Это вино полезно для желудка. 41

42 Сладкое ординарное вино Оно бывает как красным, так и белым. Делается следующим образом: достаточное количество спелого винограда передавить в чане, сок сцедить в бочонок с железными обручами. Втулку забить и засмолить. На две недели опустить в воду, затем перенести в погреб. По желанию можно добавить корицу, имбирь, гвоздику. 42

43 ДОМАШНИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА 43

44 Сухое виноградное вино Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, берут спелые ягоды сортов Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и др. Перебрать 10 кг винограда, удалить гнилые и поврежденные ягоды, мелкими порциями класть в дуршлаг и раздавливать рукой над эмалированным ведром. Сок можно отжать и ручным прессом. Полученный сок и жом переложить в 10-литровую бутыль, накрыть марлей и поставить в теплое помещение с температурой C на 2 3 дня для брожения. На второй или на третий день брожения жом поднимается вверх, а сок собирается в нижней части баллона. Приблизительно через неделю сок сцедить через дуршлаг в эмалированное ведро, жом отжать руками над дуршлагом. Далее сок перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор и поставить для дображивания. Брожение длится от 12 до 20 дней (в зависимости от температуры в помещении). Брожение закончилось, когда из гидрозатвора больше не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Вино при помощи сифона перелить в чистую бутыль, не потревожив осадок, снова установить водяной затвор и вынести в погреб, где бутыль стоит при температуре от 8 до 12 C 2 2,5 месяца. Чистое вино разлить в бутылки, оставляя небольшое воздушное пространство между пробкой и вином, и закупорить. Хранится готовое вино в погребе или в подвале. Такое вино называется сухим, так как сахар, который содержали виноградные ягоды, почти полностью перебродил на спирт. Сахаристость сухого вина незначительна. Если содержание сахара в виноградных ягодах небольшое (менее 20 %), вино не будет иметь достаточного количества спирта и может испортиться (появление плесени). Чтобы этого не случилось, к нему добавляют сахар-песок ( г на 1 л сока). 44

45 Красное сухое вино Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы Каберне, Матраса, Сенсо и др. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Мезгу поместить в эмалированное ведро или кадку на 3/4 объема. Туда же сразу добавить 2 % закваски винных дрожжей от веса загруженной мезги. Мезгу перемешать, кадку прикрыть куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом шапку. Необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская шапку в сусло. Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло может превратиться в уксус. К концу бурного брожения, через 3 4 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще. После окончания бурного брожения мезгу надо отжать на прессе или откинуть на дуршлаг. Вино слить в большую бутыль, а мезгу отжать через мешочек руками, и полученное вино присоединить к первоначальному. Вино следует наливать в бутыли или бочки почти до горлышка, и в дальнейшем уход за красным сухим вином такой же, как и за белым столовым. Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их нужно выдерживать 2 3 месяца. 45

46 Вино из винограда 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды. Виноград раздавить, добавить сахарный песок и дать постоять неделю. Влить воду и выдерживать месяц. После этого процедить и разлить по бутылкам. Лучшим сортом винограда для этого вина является «Изабелла». 46

47 Вино из тутовой ягоды (шелковицы) Ягоды собрать в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставить на 24 часа и отжать сок. К отжатому соку добавить равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока. Поставить на 5 6 дней для брожения, отфильтровать, добавить на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего перелить в другую емкость, не потревожив осадок, по вкусу добавить сахар, разлить в бутылки и закупорить. 47

48 Вино из черноплодной рябины 1 3 кг черноплодной рябины, 3 л воды, 2 кг сахара. Приготовление винной закваски: обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. л. сахарного песка, залить 0,5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина. Рябину измельчить в кухонном комбайне (можно растолочь толкушкой), смесь вылить в большую емкость, добавить винную закваску. Из воды и всего сахара приготовить сироп, дать остыть и влить в смесь. Получится винное сусло. Обвязать емкость 4-слойной марлей и оставить на 8 дней для активного брожения. Каждый день по 2 3 раза помешивать сусло, поскольку ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода. Через 8 дней сусло надо отфильтровать от ягод. Лучше процеживать его вручную через марлю. Оставшиеся ягоды черноплодки как следует отжать (получится еще 2 3 стакана жидкости). Налить отцеженное сусло (примерно 4 литра) в большую бутыль. Закрыть крышкой и устроить гидрозатвор. Можно для этого использовать систему для внутривенных вливаний, которые продают в аптеках. Толстую иглу вколоть в крышку, второй конец трубки опустить в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином. Поставить в прохладное (20 C) затененное место. Начинается медленное (тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать. Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от капельницы, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином поставить на стол, бутылку на табуретку рядом. Опустить один конец трубки в бутыль, а второй конец трубки в бутылку. Несмотря на то, что вино уже вкусное, ему надо дать выстояться примерно 2 3 месяца прямо в бутылках. Так же готовится вино из красной смородины. 48

49 Вино из черноплодной рябины 2 Рябину очистить от веточек, листьев, вымыть, раздавить деревянным валиком на доске. Для полного отделения сока мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре C для брожения. Забродившую мезгу отжать. Полученный сок процедить и слить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду, в которую налита вода (половина от количества сока), и оставить на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжать, сок смешать с соком первого отжима. В сок добавить сахар ( г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2 3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно разводят в небольшом количестве сока. Бутыль или бочку залить на 3/4 объема. Бутыль закрыть ватной пробкой для свободного выхода углекислого газа. Для брожения поставить емкость в теплое место. В течение суток протекает бурное брожение, сок пенится, затем процесс брожения затихает, и в течение суток продолжается тихое. Затем полученное молодое вино надо осторожно слить с осадка при помощи сифона. В него нужно добавить сахар (150 г на 1 л). Через месяц его можно пить. Но чем дольше вино выдерживать (при температуре 6 8 C), тем лучше будет вкус. 49

50 Вино из черноплодной рябины 3 Приготовить разводку винных дрожжей на яблочном или виноградном соке 0,5 0,7 л на 5 7 кг рябины. Рябину вымыть, размять толкушкой и поместить в 10-литровый баллон. Хорошо на 5 кг рябины добавить 1,5 2 кг винограда или 1,5 2 л яблочного сока. Виноград разминать вместе с рябиной или добавить в бродящую мезгу. По мере заполнения бутыли в размятую рябину влить разводку дрожжей и добавить 1 1,5 стакана сахара. Бутыль закрыть легкой металлической крышкой для консервирования, чтобы проходил воздух. 2 3 раза в день поднявшуюся мезгу опускать в бродящий сок. Через 4 6 дней слить выбродивший сок, мезгу отжать через несколько слоев марли, залить небольшим количеством теплой воды (чтобы вода ее только прикрыла), перемешать и вновь отжать. Полученный сок смешать со сброженным. Добавить частями по 200 г сахара на 1 л сока. Брожение ведут под металлической крышкой до затухания. Перед концом брожения закрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей, а поверх нее металлической крышкой так, чтобы могло проходить немного воздуха. Когда брожение закончится, добавить по вкусу сахар, для повышения крепости можно влить бутылку водки. Дать отстояться до прозрачности, осветлившееся вино сливают через сифон в бутылки, остаток с осадком перелить в меньший сосуд, а когда и он осветлится, тоже слить бутылки. Хранят вино в темном месте. 50

51 Вино из черноплодной рябины 4 На 5 кг измельченных ягод без веточек взять для столового вина 5 л воды и 1,5 кг сахара, для десертного вина 0,9 л воды и 2,5 кг сахара, для ликерного вина 3,3 кг сахара, ввести дрожжевую закваску, поставить на брожение и далее по описанной технологии готовить вино. 51

52 Вишневое вино легкое 10 л вишневого сока, для кислой вишни: сахар 1 кг, вода 2 л; для сладкой вишни: сахар 0,5 кг, виннокаменная кислота 3 г. Компоненты смешать, поставить на брожение и готовить вино по описанной выше технологии. Получается густое ароматное вино. Сок из вишен отделяется с трудом, поэтому выжимки заливают водой на сутки и отжимают. Количество воды учитывается при приготовлении сусла. 52

53 Вишневое вино 1 4,5 кг вишни 400 г нерафинированного сахара. Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару. Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне. Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком. Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца. Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам. Бутылки закупорить, осмолить и хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе, в горизонтальном положении. Так вишневое вино может храниться до полугода. 53

54 Вишневое вино 2 3 кг вишни, 4 л воды, 1,5 кг сахара, 1 ст. л. дрожжей, 100 мл лимонного сока. Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить кипятком и дать настояться под прессом 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 3 недели. После хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам и хорошо их закрыть. 54

55 Вишневое вино 3 3 кг вишен, 3 кг сахара, 3 л воды. 55

56 Вишневое вино 4 10 л вишневого сока, 1,25 кг сахара для сладкой вишни и 4 кг для кислой вишни, 2,5 л воды для сладкой вишни и 5 л для кислой вишни, 10 г лимонной (или виннокаменной) кислоты. Зрелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. Добавить сахар, воду, лимонную кислоту и поставить на брожение. Далее вино готовят по обычной технологии. 56

57 Вишняк На каждый 1 кг вишни 400 г сахара. Вишни всыпать в бутыль, засыпать сахаром и поставить на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Выстаивать 6 недель до тех пор, пока вишни не перебродят. Затем содержимое разлить по бутылкам и закупорить. Так готовят первый вишняк. Вишни, которые остались в бутыли, залить водкой, дать постоять 2 месяца и снова разлить по бутылкам, это второй вишняк. 57

58 Вино из вишневой мезги 5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа, 3 л воды. Вишневую мезгу выложить в 10-литровую бутыль и залить теплым 35 %-ным сахарным сиропом (из расчета на 1 л воды 350 г сахара). Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место с температурой. На 4 6-й день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать. Время брожения, в зависимости от температуры помещения, колеблется от 30 до 50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистую бутыль, а мезгу выжать. Полученный из нее сок профильтровать, слить в бутыль, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще дней под гидрозатвором. Потом вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения. 58

Книга: Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов — Людмила Михайлова

  • Просмотров: 14443

    Чудовищное предложение

    Стелла Грей

    – Смирись, – шептал голос разума при первой встрече с Ним. – Покорись! – настаивал…

  • Просмотров: 2914

    Главный учебник HR в мире

    Майкл Армстронг

    Люди – стратегический ресурс, который требует управления с учетом актуальных целей и…

  • Просмотров: 1432

    Я очень тебя хочу. Переписка 1995–1996…

    Кэти Акер

    Кэти Акер и Маккензи Уорк встретились в 1995 году во время тура Акер по Австралии. Между…

  • Просмотров: 1408

    Последняя из рода Тюдор

    Филиппа Грегори

    Джейн Грей была королевой Англии всего девять дней, пока Мэри Тюдор не заключила ее в…

  • Просмотров: 1396

    Хранитель вод

    Чарльз Мартин

    Мистер Пасстор – мужчина с загадочным прошлым. Он живет в уединении, ухаживает за…

  • Просмотров: 1373

    Безразличные матери. Исцеление от ран…

    Донна Фрейзер Глинн

    Мама контролирует каждый ваш шаг? Вы постоянно чувствуете на себе ее оценивающий и…

  • Просмотров: 1257

    В открытом море

    Пенелопа Фицджеральд

    Пенелопа Фицджеральд – английская писательница, которую газета «Таймс» включила в число…

  • Просмотров: 951

    Дочери без матерей. Как пережить утрату

    Хоуп Эдельман

    Хотя мы все знаем, что смерть матери неизбежна, ни в одной книге ранее не говорилось о…

  • Просмотров: 899

    Синдром Патрика. Как создать личный…

    Надежда Кобина

    А вы знаете, что принципы естественного отбора первым сформулировал вовсе не Чарльз…

  • Просмотров: 832

    Жизнь в моей голове: 31 реальная…

    Джессика Беркхарт

    Ты когда-нибудь чувствовал, что не можешь встать с кровати? Сбегал от друзей, чтобы они…

  • Просмотров: 802

    Где живет моя любовь

    Чарльз Мартин

    Когда семнадцать месяцев назад, в канун Нового года, Мэгги открыла глаза, я почувствовал…

  • Просмотров: 795

    Неземная

    Синтия Хэнд

    Шестнадцатилетняя Клара – полукровка, в ее жилах течет кровь ангельских существ. У нее…

  • Просмотров: 624

    Беззвездное море

    Эрин Моргенштерн

    Молодой ученый находит в недрах библиотеки таинственную книгу, но когда начинает читать…

  • Просмотров: 303

    10 способов умереть

    Стефан Анхем

    Полиция Хельсингборга с трудом удерживает порядок в городе. На улицах царит хаос, люди…

  • Просмотров: 237

    Служить нельзя любить! Стажировка в…

    Наталья Косухина

    Как небогатой выпускнице академии получить престижное место для практики? Уговорить?…

  • Просмотров: 173

    Замок на двоих. Пряха короля эльфов

    Александра Черчень

    Тебя зовет волшебный король? Сопротивляйся всеми силами! Не получилось и ты все же попала…

  • Просмотров: 168

    Закон мутанта

    Дмитрий Силлов

    Военные объединились с «мусорщиками», считающими себя хозяевами Зоны, чтобы зачистить…

  • Просмотров: 144

    Дирижер

    Сергей Бакшеев

    «Дневник бывшего полковника КГБ Сергея Васильевича Трифонова мне передала его вдова. Он…

  • Просмотров: 125

    Навсегда вдвоем

    Катрина Кадмор

    Ночью во время шторма коттедж художницы Эйдин Райан так сильно пострадал, что ей пришлось…

  • Просмотров: 117

    Империя Млечного пути. Книга 3. Пилигрим

    Денис Бурмистров

    Рейтарский корвет «Полынь» начал долгий поход сквозь холодный и опасный космос, не…

  • Просмотров: 99

    Двенадцать рождественских свиданий

    Дженни Бейлисс

    Рождество – время романтики и волшебства… для всех, кроме Кейт Тернер, которая считает…

  • Просмотров: 98

    Проект «Новая Земля»

    Давид Муате

    2125 год. Уровень мирового океана поднялся на десятки метров. Сохранившиеся клочки суши…

  • Просмотров: 93

    Тьма

    Эмма Хоутон

    Личная трагедия окончательно выбила Кейт Норт из колеи, поэтому, когда ей выпадает шанс…

  • Просмотров: 93

    Четвертый лишний

    Владимир Колычев

    Четырем старым школьным друзьям пришло сообщение, что всех их приговорили к смерти.…

  • Секреты винодела — Виноград и домашнее вино

    21.01.2018 Домашнее вино, Секреты винодела

    Существует несколько способов, на основании которых можно изготовить вкусное и качественное вино. Традиционно для этого применяется два основных компонента – сахар и виноград. Но вино можно изготовить и из более специфичных продуктов, в том числе виноградной мезги. По мнению ценителей, такой…

    21.01.2018 Домашнее вино, Секреты винодела

    В умеренных дозах приготовленное вино благоприятно действует на организм, но его крепость часто остается неизвестной. Опытные виноделы после многолетнего изготовления вин могут определять процент спиртового содержания по вкусовым ощущениям. Но что делать при отсутствии соответствующего опыта и неизвестно, как измерить крепость…

    20.01.2018 Домашнее вино, Секреты винодела

    В основе приготовления домашнего вина применяется одинаковое сырье, но у каждого напитка имеются свои особенности и привкус. Часто у молодого и не до конца вызревшего вина появляется мутный оттенок. Но не понятно, почему домашнее вино мутное? В процессе его приготовления можно…

    Владельцы домашних виноградников часто задаются вопросом: как правильно хранить домашнее вино? Такие нюансы знать необходимо, чтобы сохранить ароматным и насыщенный вкус напитка. Известно, что виноградные вина относятся к прихотливым напиткам, которые играют, дышат, угасают и старятся. Перед их хранением следует подготовить…

    04.01.2016 Домашнее вино, Секреты винодела

    Традиционно «оклейкой» называют процесс осветления вина. Каждое вино получается мутным из-за обязательного наличия в нем взвеси и осадков от сусла. Такой напиток уже готов к употреблению, но для изысканного домашнего винодела подать на стол недоделанный напиток недопустимо. Поэтому приходится прибегать к…

    21.12.2015 Домашнее вино, Секреты винодела

    Каждый домашний винодел стремится сотворить продукт наилучшего качества. Однако не всегда это удается сделать сразу. Даже если были соблюдены все технологии, если вино прошло через все процессы, возможны сюрпризы. Дел в том, что исходный продукт редко бывает одного и того же…

    13.12.2015 Домашнее вино, Секреты винодела

    Домашнее виноделие – процесс интересный и увлекательный. Во многом успех производства хорошего вина связан с соблюдением технологий. Имеет значение все – чистота посуды, температура брожения, рецептура и сроки выдержки. А как определить, когда готово домашнее вино? Ведь тут играет роль все….

    10.12.2015 Домашнее вино, Секреты винодела

    Производство домашнего вина должно проходить при соблюдении всех технологических норм и процессов. Тогда есть высокая вероятность получить продукт высочайшего качества. Последним по списку, но совсем не последним по значению для качества конечного продукта, является процесс выдержки. Общепринято считать, что чем дольше…

    02.12.2015 Домашнее вино, Секреты винодела

    Процесс изготовления домашнего вина сложен и прост одновременно. Он может быть сложен, если был нарушен технический процесс. Тогда для восстановления вкусовых качеств придется приложить массу усилий, при этом нет никакой гарантии, что хлопоты принесут желаемый результат. Вино очень легко испортить и…

    Домашнего винодела подстерегает несколько опасностей. Одна из самых распространенных – это превращение вина в уксус, зауксивание. В случае промышленного производства беды можно избежать, добавляя консерванты. Но кто будет использовать такой «нечестный» способ, делая вино для себя и своих близких? Как не…

    Resource Guide — WineMakerMag.com

    Resources

    Great Winemaker Resources

    Использование химикатов / ингредиентов Рекомендуемая концентрация Комментарии Смесь кислот (винная, яблочная, лимонная) 3: 2: 1 Повышение общей кислотности на 1 г / л Повышение TA на 1 г / л Аскорбиновая кислота Антиоксидант 2-3 г / гл Только для использования с

    Объявления ОЧИСТКА ПРОДУКТОВ, ПОВРЕЖДЕННЫХ ОЧИСТКОЙ бутылок с помощью щеточной щетки для бутылочек? Попробуйте Clean Bottle Express ™ www.thirdcoastdesignworks.com CUSTOM CRUSH SAN FRANCISCO CUSTOM CRUSH или ALTERNATING PROPRIETOR (AP) Переведите свое виноделие на новый уровень

    Amador Winemakers Association PO Box 1883 Sutter Creek CA 95685 Любительский винодел Центрального Иллинойса 1407 Heather Drive Mahomet IL 61853 217-202-1053 Любительские виноделы & Brewers Club of Adelaide South

    Vitis vinifera — это классическое семейство винных сортов винограда, в которое входят такие известные сорта, как Зинфандель и Шардоне. Виноградные лозы вывели на территории нынешнего юго-запада России.В Соединенных Штатах V. vinifera

    WineMaker благодарит Тима Паттерсона, часто вносящего вклад, за то, что он сделал его таблицу купажирования вин доступной для домашних виноделов. Загрузите таблицу смешивания. Легкий способ отследить последствия смешивания — использовать журнал

    WineMaker Magazine — Reader Service. Свяжитесь с рекламодателями из текущего выпуска, используя контактную информацию, указанную ниже. Agrijewelry Крис Чейни Creations 1-800-848-2781 [email protected] http://www.agrijewelry.com Руководство для начинающих 802-362-3981 http: // www.winemakermagstore.com Best of WineMaker 25

    Введение Калькулятор сульфита — простой, но очень полезный инструмент для быстрого расчета количества сульфита, необходимого для адекватной защиты вина. Он рассчитывает количество сульфита на основе

    A Little Taste of Purple Fairfield NJ 07004 http://www.alittletasteofpurple.com A&M Wine Supplies Washington PA 15301 http://www.amwinesupplies.com Adventures in Homebrewing Taylor MI 48180 http: //www.homebrewing.org Приключения домашнего пивоварения Ann Arbor MI 48103 http: // www.homebrewing.org Все

    Приключения в домашнем пивоварении Taylor MI 48180 http://www.homebrewing.org Приключения в домашнем пивоварении Ann Arbor MI 48103 http://www.homebrewing.org Американский пивовар Роли NC 27604 http: //www.americanbrewmaster. com Arbor Wine & Beer Making Supplies Islip NY 11751 http://www.arborwine.com Austin

    Загрузите журнал WineMaker в виде файла PDF (10 КБ)

    Acetobacter: группа бактерий, которые окислительно превращают вино в уксус (этанол). в уксусную кислоту) посредством аэробной (в присутствии кислорода) ферментации.Кислотная смесь: общее название любой коммерчески доступной смеси

    . Пять компаний — Lallemand (Lalvin), Red Star, Vintner’s Harvest, White Labs и Wyeast — производят подавляющее большинство винных дрожжей, используемых домашними виноделами в Северной Америке. . Вот актуальный обзор.

    Онлайн-тренингов WineMaker — WineMakerMag.com

    Каждый онлайн-тренинг записывается, чтобы посетители могли смотреть и учиться снова и снова при воспроизведении видео.

    WineMaker GaragisteCon
    Большие идеи для малых винных заводов

    Полный день онлайн-семинаров и панелей вопросов и ответов
    Доступ к видеозаписям всех сессий
    3 учебных курса: бизнес / продажи, Операции винодельни и стартапы
    Получите ответы на свои вопросы в режиме реального времени от отраслевых экспертов
    Взаимодействуйте с другими небольшими винодельнями и винодельнями при планировании
    Сессии вопросов и ответов с ведущими поставщиками малых винодельческих предприятий

    Ваша онлайн-регистрация GaragisteCon включает:
    • Полный доступ к более чем десятку живых семинаров по бизнесу и продажам, работе винодельни и стартапам
    • Полный доступ к записям всех сессий GaragisteCon Online после мероприятия
    • Полный доступ к ссылкам на pdf-файлы презентаций онлайн-сессий GaragisteCon после событие
    • Возможность получить ответы на свои вопросы в прямом эфире от экспертов винной отрасли и коллег. участников
    • Интерактивные сеансы вопросов и ответов с ведущими поставщиками винодельческой отрасли
    • Годовая подписка на печать или продление на журнал WineMaker (подписка отправляется после завершения мероприятия NanoCon)

    Нажмите, чтобы зарегистрироваться на WineMaker Online GaragisteCon за 99 долларов (скидка до февраля.18, 2022 )

    Прямая трансляция может закончиться, но вы все равно можете посмотреть полные видеоповторы прошедших семинаров и поучиться у опытных докладчиков. Посмотрите следующие доступные видеоповторы. Зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ сегодня.

    WineMaker Harvest Online Boot Camp с обозревателями WineMaker

    Присоединяйтесь к обозревателям журнала WineMaker Magazine, чтобы рассказать о стратегиях, которые вы можете использовать, чтобы сделать свой урожай винодельческим успехом! У вас будет возможность поучиться у экспертов-обозревателей WineMaker во время этого пятичасового онлайн-сеанса.
    Нажмите, чтобы зарегистрироваться в онлайн-учебном лагере WineMaker Harvest за 99 долларов США

    Онлайн-учебный лагерь для начинающих малых винных заводов с Женевьевой Роджерс

    Пятница, 11 июня 2021 года, с 13 до 18 часов (восточное время)

    Когда-либо Подумайте о том, чтобы заняться домашним хобби-виноделием и открыть собственный небольшой винный завод? Многие читатели WineMaker говорят, что мечтали открыть небольшую винодельню. Присоединитесь к Женевьеве Роджерс, успешному консультанту по запуску винодельни, на 5-часовом семинаре.Она проведет вас через шаги, решения по планированию и ключевые финансовые показатели, которые вам нужно знать, если вы хотите открыть небольшой коммерческий винный завод. Учитесь на ее многолетнем опыте и обширном опыте, чтобы помочь вам лучше реализовать свою мечту — управлять собственной небольшой винодельней.
    Нажмите, чтобы зарегистрироваться для участия в онлайн-тренинге для начинающих малых винных заводов за $ 99

    Онлайн-тренинги для начинающих малых винных заводов при поддержке:


    Онлайн-тренинг по навыкам домашней винной лаборатории с Бобом Пиком

    Пятница, 12 февраля 2021 года, с 13:00 до 18:00 (восточное время)

    Очень сложно сделать отличное вино, если вы не знаете, как правильно и точно проверить вино.Обозреватель «Техники» и технический редактор WineMaker Боб Пик проведет вас в интерактивном режиме в течение четырех часов и научит вас вживую, как правильно проверять вино на сульфиты, яблочно-молочную кислоту, кислотность, сахар и pH. У вас будет возможность наглядно узнать, как проводить эти тесты на ваших собственных винах дома.
    Нажмите, чтобы зарегистрироваться для участия в онлайн-тренинге по навыкам домашней винной лаборатории: $ 99

    Учебный курс по навыкам домашней винной лаборатории при поддержке:

    Онлайн-лагерь по выращиванию винограда на заднем дворе с Уэсом Хагеном

    Пятница, 29 января , 2021, с полудня до 16:00 (восточное время)

    Бывший профессиональный менеджер виноградников и давний обозреватель WineMaker «Backyard Vines» Уэс Хаген проведет вас в режиме онлайн в течение четырех часов через все этапы, которые должен знать небольшой производитель винограда: выбор участка, выбор виноградной лозы, посадка, посадка, обрезка, полив, борьба с вредителями, решения по сбору урожая, а также другие стратегии для успешного выращивания собственного великого винного винограда.Все участники также получат бесплатную загрузку 80-страничного специального выпуска Wes ’Guide по выращиванию винограда в рамках вашей регистрации.

    Нажмите, чтобы зарегистрироваться для участия в онлайн-лагере по выращиванию винограда на заднем дворе за $ 99

    Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айл


    См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

    Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

    Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

    Очевидно, вам нужно сырье для производства вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу.Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность.После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует больших вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для своих первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите.Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

    Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?

    1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда.Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права на участие в качестве приемлемого сырья для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека. Если вино определяется как сахар (натуральный, добавленный или в сочетании), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо будет разрешен, мы решим оставить это другим в другой раз.

    2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость из красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет. «Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

    3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара.По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости. Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда сорта Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино, изготовленное из винограда сорта Конкорд, лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

    4.Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или довольно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуба в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий. Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-ле, позднего урожая, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурной яблочно-молочной ферментации.Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

    Основные принадлежности и оборудование

    • Емкость или контейнеры — обычно используются стеклянные кувшины. Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку он инертен, прочен, легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина.Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно, чтобы емкость, используемая в начале или первичной ферментации, имела больший объем, чем сок. Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации подойдет довольно большая пластиковая емкость. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения ферментации.Это обеспечивает защиту от окисления.
    • Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования. Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, из которого можно точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
    • Кислотный тестер — Набор для проверки кислотности очень полезен.
    • Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия. Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
    • Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка.Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Достаточно двух-трех стеллажей перед розливом.
    • Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
    • Ферменты — Пектиновые ферменты помогают дать урожай, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
    • Сахар — Если в фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар.Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%. Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
    • Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
    • Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они были выращены из разных мест, или влияние, которое может иметь климат одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
    • Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

    Изготовление вина

    Первичная ферментация

    Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Это включает в себя измельчение плода очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, какие-то другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, она может быть увеличена. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном одинаков, независимо от того, красное ли вино или белое.

    Наслаждайтесь действием

    На самом деле ничего не делайте, только наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но пахните для проблем. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.

    Стеллажи

    Через некоторое время после завершения брожения вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости от осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

    Диоксид серы

    После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

    Терпение

    Хотя технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

    Подслащивание вкуса

    Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива в бутылки (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

    Розлив в бутылки

    Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших контейнеров, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненном контейнере. Хорошая пословица: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.

    Очистка и стерилизация

    Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

    Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы делают вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить затраты на вино за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.


    секретов, рецептов и ноу-хау для изготовления 115 великолепных вин: Halloran, Ed, Halloran, Ed: 9781580172097: Amazon.com: Books

    1 Начало работы

    Наша цель — помочь вам в процессе изготовления вина. Мы представим простой метод достижения качественного результата с помощью простых для понимания рецептов.Хотя опытные виноделы редко используют рецепты, люди, которые только начинают, обнаруживают, что, если они будут внимательно следовать инструкциям, с самого начала они сделают хорошие вина.

    Современные технологии позволяют легко производить высококачественные вина, так как новые методы консервирования свежемолотых виноградных соков, будь то шоковая заморозка или различные процессы пастеризации, позволяют им оставаться стабильными и пригодными для использования в течение длительного периода.

    Вино, кстати, можно сделать из любого количества вещей, кроме винограда, включая множество других фруктов и овощей.В зависимости от того, где вы живете, многие виды сырья для виноделия могут быть доступны на местном уровне с виноградников, ферм, оптовых и розничных торговцев.

    Независимо от того, делаете ли вы вино с нуля или из набора, из соков или концентратов, вы обнаружите, что приготовить собственное вино легко и весело!

    Новички производят отличные вина с помощью наборов. В них содержатся необходимые ингредиенты и инструкции, которые позволяют новичкам легко создавать восхитительные вина. Мы рассмотрим этот подход в главе 3.

    Использование соков или концентратов также позволит вам производить прекрасные вина. Благодаря методам консервации, о которых мы упоминали ранее, домашние виноделы могут производить вина из всех великих виноградных регионов мира. Этим методам посвящены отдельные главы.

    Безусловно, самые лучшие впечатления получаются, когда вы делаете вино с нуля. Это требует больше работы, но удовлетворение, которое вы получите, стоит затраченных усилий.

    Не бойтесь!

    Процесс изготовления вина прост, и мы шаг за шагом проведем вас через него.Эта книга предназначена для удовлетворения потребностей многих людей — от новичков до опытных виноделов, стремящихся изучить несколько новых техник.

    Некоторые люди обнаруживают, что они уже много знают о процессе, потому что они научились варить собственное пиво и эль. Виноделие — следующий логичный шаг для домашних пивоваров, потому что у них уже есть много необходимого оборудования, и они осознали важность чистоты и терпения.

    Чистота имеет решающее значение при изготовлении вина, и вы обнаружите, что, если вы последуете нашим рекомендациям по содержанию рабочей зоны, оборудования и бутылок до скрипучести, вы избежите многих проблем, вызванных нежелательными бактериями и посторонними предметами. иметь значение.

    Терпение тоже важно. Вполне естественно хотеть попробовать вино как можно скорее, но матери-природе нужно дать время поработать — в одиночестве! Часто лучше всего просто держаться подальше от вина и позволить ему развиваться самостоятельно. На самом деле, зачастую все, что вам нужно сделать, это сделать шаг назад и позволить природе идти своим чередом.

    Восемь шагов к виноделию

    Виноделие — довольно простой процесс, который можно выполнить за восемь шагов:

    1. Выберите виноград.

    2. Виноград измельчить.

    3. Перелить сок в ферментер.

    4. Засейте сок дрожжами.

    5. Дайте вину бродить. Потерпи!

    6. Выложите вино в стойку (то есть при необходимости переместите вино в новые емкости). Потерпи!

    7. Бутылочное вино.

    8. Возраст вина. Потерпи!

    Как видите, во время брожения, между переливами и после розлива по бутылкам все, что вам нужно сделать, это позволить вину «работать» само по себе.

    Использование наборов, соков или концентратов позволяет пропустить этапы прессования и измельчения, поэтому многие новички чувствуют себя более комфортно с этими методами виноделия.Некоторые виноделы никогда не выходят за рамки этих методов, потому что им нравится производить свои вина с относительной легкостью. В этом нет ничего плохого: независимо от метода, каждый винодел ставит свою печать на готовый продукт, и именно этот вариант делает изготовление и дегустацию вин таким восхитительным опытом.

    Оборудование

    Ранее мы использовали термин «набор», когда говорили об ингредиентах для изготовления вина. Теперь пришло время взглянуть на другой тип набора: оборудование, необходимое для превращения ингредиентов в вино.

    Чтобы стать домашним виноделом, необходимо вложить небольшие финансовые средства в приобретение базового оборудования. Со временем вы можете поэкспериментировать с разными сортами вина (включая шампанское) и в больших количествах. В этом случае вам потребуется приобрести дополнительное оборудование. Однако, если вы решите продолжать делать вино из соков и концентратов, базовый комплект прослужит вам долгие годы.

    Посетите местный винный магазин. Персонал, скорее всего, собрал один или несколько базовых наборов для виноделия или может создать один в соответствии с вашими конкретными потребностями.Они также являются хорошим источником информации об оборудовании, которое вы, возможно, не захотите приобретать на данном этапе своей винодельческой карьеры, но которое может быть доступно за небольшую арендную плату или даже взаймы у других виноделов.

    Например, стеммеры-дробилки, которые используются людьми, которые делают виноградное вино с нуля, относительно дороги. Вообще говоря, виноделы используют эти устройства всего несколько часов в год, поэтому обычно готовы делиться ими.

    В любом случае, когда вы только начинаете, лучше всего покупать только то, что вам действительно нужно для вашего первого винодельческого проекта.Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам обсудить это со знающим человеком в магазине винных принадлежностей, чтобы вы могли составить основной список.

    Самое замечательное в приобретенном вами оборудовании — это то, что вы можете использовать его снова и снова. А если вы варили собственное пиво, у вас уже есть большая часть того, что вам нужно!

    Основы: базовое оборудование

    Давайте подробнее рассмотрим, что вам понадобится для начала работы. Возможно, некоторые из этих предметов уже есть у вас под рукой. Мы включили альтернативное оборудование, где это возможно.

    Первичный ферментер. Вы, вероятно, будете использовать стеклянную бутыль емкостью от 6 до 7,5 галлонов (23–28 л) или пищевое пластиковое ведро размером от 6 до 32 галлонов (23–121 л). Вам понадобится емкость большего размера, чем количество вина, которое вы планируете приготовить, чтобы обеспечить вспенивание и расширение. Также допустимы емкости из нержавеющей стали и эмали без трещин.

    Стеклянные или пластиковые контейнеры. Вам понадобится как минимум одна бутыль емкостью 5-7 галлонов (19-27 л) для выдержки и переливания вина.Два контейнера было бы лучше, потому что вам придется поднимать и обрабатывать их, когда они наполнены вином, а это может быть громоздко и неудобно. Возможно, вы даже захотите рассмотреть стеклянные бутыли емкостью 3 галлона (11 л) для большего удобства в обращении.

    Сифон. Подойдет поливиниловая трубка длиной 6 футов (1,8 м) K-дюйма (0,95 см) или H-дюйма (1,3 см). J-образная трубка — это еще один тип сифона. Существуют также сифоны для розлива вина, которые могут справиться с этой задачей — они недорогие и эффективные, поскольку собирают практически каждую каплю вина.

    Ложка или лопатка для перемешивания. Они особенно полезны при приготовлении красного вина (подробнее об этом позже). Ложки или лопатки должны быть из пищевого пластика, нержавеющей стали или дерева. Если у вас есть токарный станок, вы можете изготовить лопатки своими руками с минимальными затратами.

    Щетки для бутылок. Вам понадобится два: один для бутылок, а другой для бутылок. У них должна быть нейлоновая щетина и ручки из толстой проволоки. Затем вы можете согнуть их, чтобы попасть в узкие углы, и при необходимости выровнять их.

    Блокировка ферментации. Это устройство также можно назвать воздушным затвором, барботером, гидрозатвором или бродильной ловушкой. Каким бы ни было название, он служит двойной цели — позволять газу выходить во время брожения и не допускать попадания воздуха в вино. Этот замок вставляется в пробку для бутылок.

    Carboy Bung (резиновая пробка). Это резиновая пробка с просверленным отверстием, позволяющим вставить замок ферментации. Пробка сделана из чистой резиновой резины, не содержащей серы, и обычно продается в сочетании с замком для ферментации.Вам понадобится несколько таких единиц.

    Воронки. Купите несколько пластиковых или полипропиленовых воронок. Большой, 30 см в диаметре, используемый с ситечком, поможет вам наполнить бутыли или бочки. У вас также должна быть воронка диаметром 7 дюймов (17,8 см) и воронка меньшего размера с внешним диаметром G дюйма (6 мм). Мы обсудим их использование позже. Воронки можно купить в супермаркете, хозяйственном магазине или винном магазине.

    Мерные стаканы. У вас, вероятно, уже есть мерный стакан стандартного размера на вашей кухне, но вам также понадобится как минимум H-галлон (1.9 л) чашка. Бывают случаи, когда вы найдете более крупное вино особенно полезным, особенно если вы делаете красное вино из винограда и вам нужно переложить сусло в емкость для прессования.

    Ареометр (сахарометр). Это необходимость для всех виноделов. Ареометр исключает догадки и обеспечивает точность. Он измеряет содержание сахара в соке и описывает возможное содержание алкоголя. Существует несколько различных типов, но мы рекомендуем покупать тот, который измеряет процентное содержание сахара (температура по шкале Брикса; см. Стр. 22), алкогольный потенциал и удельный вес.

    Ящик для ареометра. Ареометр плавает внутри этого контейнера, в котором находится вино или сусло. Баночка имеет цилиндрическую форму и может быть стеклянной или пластиковой. Градация будет отмечена в миллилитрах (например, 100 мл, 250 мл, 500 мл).

    Плавающий термометр. Ртутный столбик и шкала, заключенные в стеклянный цилиндр диаметром 1 дюйм (1,9 см), термометр плавает в жидкости в вертикальном положении и используется для измерения температуры вина.

    Набор для проверки кислотности. После теста на содержание сахара, тест на кислотность является самым важным измерением, которое делает винодел.Хотя это относительно простая процедура, многие домашние виноделы возражают против того, чтобы научиться ее делать, и находят множество оправданий, чтобы ее избегать. Возможно, их пугает тот факт, что замешана химия. Как бы то ни было, без определения кислотности винодел склонен совершать одну ошибку за другой.

    Важно выполнить этот тест, потому что ваши показатели сахара и кислоты должны быть согласованы до того, как вы сделаете прививку для ферментации. В дальнейшем вносить коррективы очень сложно.Полный набор для кислотных тестов по разумной цене и стоит каждой копейки! Большинство комплектов включают

    бюретку на 25 мл с краном; пипетка 5

    мл, подставка для бюретки и зажим; 16 унций (474 ​​мл) гидроксида натрия N / 10; 1 унция (30 мл) фенолфталеина; и набор инструкций.

    Вы также должны приобрести колбу Эрленмейера на 250 мл для хранения ваших образцов. Стакан из пирекса на 250 мл также под рукой, и вам понадобится запас дистиллированной воды для проведения тестов.Купите бутылку галлона (3,8 л) (обычно она дешевле в супермаркете) и держите ее вместе с оборудованием для тестирования.

    Бутылок. Вообще говоря, мы рекомендуем использовать тот тип бутылки, который традиционно используется для вина, которое вы собираетесь производить (см. Стр. 10, где приведены иллюстрации стандартных бутылок). Тем не менее, на самом деле нет никаких жестких правил, поэтому вы можете быть гибкими. Главное — убедиться, что ваши бутылки должным образом очищены и продезинфицированы перед их наполнением (см. Стр. 10) и что они плотно закрыты.

    Пробки или колпачки. Пробки, пластиковые или натуральные, идеально подходят для укупорки бутылок. Если на то пошло, то же самое можно сказать о пробках с пластиковыми крышками и навинчивающихся крышках, если только вы не делаете шампанское! (Подробнее о крышках бутылок см. На стр. 9.)

    Познакомьтесь с нашим виноделом | WineShop At Home

    Я вырос во французском регионе Бордо, который хорошо известен своими виноградниками, прибрежным климатом Атлантического океана и историческими городами.

    Единственная удаленная связь моей семьи с вином — через моего деда.Действительно, я унаследовал от него умение делать ликер из любых фруктов в его родном регионе Эльзас.

    У меня всегда была страсть к выращиванию растений. Моя первая любовь была к дереву бонсай. Затем виноградарство пришло естественным путем, поскольку я был окружен виноградниками Бордо. Я поступила в школу виноделия и энологии, чтобы сделать свое увлечение будущей карьерой. Я закончила региональные технические училища Медока и Сент-Эмильона.

    В Chateau Petrus в винодельческом регионе Помероль я начал по-настоящему изучать ремесло виноделия.Мерло и Каберне Фран — короли в этой части мира. Небольшие партии винограда ферментируются в небольших резервуарах с учетом терруара и характеристик каждого отдельного виноградника. Я научился ухаживать за винами после того, как они прошли ферментацию. Выдержать их в дубовых бочках высшего качества — само по себе незабываемое впечатление. Все делается традиционными методами, которые не сильно изменились за поколения.

    В Chateau La Tour Carnet в апеласьоне Haut-Medoc я сосредоточился на Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пти Вердо и Мальбек.

    Я хотел открыть для себя мир и осуществить свою детскую мечту о жизни в Америке, поэтому я зарегистрировался по программе обмена и начал работать в Орегоне в компании Willamette Valley Vineyards. Под руководством винодела, получившего образование во Франции, я изучил, как делаются Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Нуар и Шардоне в лучших бургундских традициях. Я продлил свое первое пребывание в США, выступив во Флориде, где готовил апельсиновый сок и ухаживал за цитрусовыми рощами.

    В следующем году я пошел работать на виноградники Ньютон в самом сердце долины Напа, известной своими Шардоне, Каберне, Мерло, Пино Нуар, Сира и Зинфандель.

    За это время мне удалось найти Кэтрин, мою будущую жену, и завершить новую главу нашей жизни. Моя официальная американская карьера началась на винодельне Flora Springs на острове Святой Елены, где я работал с винами в стиле Бордо. В Towmey Cellars (часть семьи Silver Oak) и на винодельне Matanzas Creek я расширил свои навыки виноградарства и виноделия, а также развил свои способности к изготовлению красного вина и купажированию: биодинамическое управление виноградниками, брожение сладких вин, контакт с кожей, вина портвейн, виноград сортировка, добавление серы и управление погребом из 15 человек.

    Совсем недавно я управлял дубовыми бочками и дубовыми альтернативами в Beringer Vineyards для Treasury Wine Estates. Это было ключевым моментом для меня, чтобы понять, как делать вина более высокого и стабильного качества, которые нравятся потребителям.

    Я работаю в WineShop At Home с марта 2012 года, сохраняя наши резервуары блестящими, чистыми и готовыми к следующей партии винограда и следующему урожаю вин.

    Домашние виноделы из области Залива готовят блюдо из винограда в бокал

    В недавнее воскресенье давние друзья из Ист-Бэй Гордон Могер и Крис Максвелл провели полдень, сидя на корточках в тесном гараже Максвелла в Лафайетте, сделанном своими руками, извергая бутылки своего самодельного игристого сира.

    Грязный процесс, который включает в себя открывание бутылок и удаление осадка, замороженного после ферментации, обычно ассоциируется с легендарными пещерами коммерческого винодельни, а не с пригородным гаражом на бульваре Дьябло.

    «Каждый раз, когда мы делаем красное вино, подъездная дорожка покрывается пятнами в течение недели», — говорит Максвелл, протискиваясь между винным холодильником и дубовой бочкой, чтобы добраться до своего ливерморского такси, охлаждающегося в морозильном шкафу.

    Как и Mauger, у него нет формального образования или коммерческих устремлений.Изготовление вина — их хобби. То же самое и с друзьями — и после того, как они занимались этим в течение 20 лет, они стали довольно хорошими, и медали конкурса домашних вин доказали это. Но не поэтому они так долго придерживаются этого.

    «Мы проводим так много дней, ограниченные работой и жизнью», — говорит Максвелл. «Благодаря этому у вас появляется так много возможностей для творчества. Вот что интересно ».

    Домашние виноделы описывают это как страсть, которая никогда не стареет, интеллектуальное и гастрономическое занятие, требующее тщательной уборки, но также приносящее множество рождественских подарков.Район залива является домом для тысяч заядлых домашних виноделов, которые используют комплекты и дубовые чипсы или занимаются самоделкой, например, Маугер и Максвелл, которые получают свой мальбек и вионье с лоз на заднем дворе Максвелла и дополняют его виноградом с виноградников Окли, Сономы и даже Напы.

    ЛАФАЙЕТ, КАЛИФОРНИЯ — АВГУСТ. 8: Гордон Могер из Уолнат-Крик (слева) и Крис Максвелл из Лафайета празднуют урожай бокалами игристого вина в Лафайете, Калифорния (Хосе Карлос Фахардо / Bay Area News Group)

    Сбор урожая в самом разгаре, дом Виноделы этого региона имеют особое преимущество, имея доступ к излишкам фруктов мирового класса и большому разнообразию, от пино-нуар в горах Санта-Крус до зинфанделя из старых виноградных лоз Лоди.Они находят виноград на Craigslist по цене от 1 доллара за фунт или работают с брокерами в розничных магазинах, таких как Berkeley’s Oak Barrel Winecraft или San Jose’s Beer and Wine Makers of America.

    Рич Мэнсфилд, владеющий бизнесом в Сан-Хосе с 1990 года, заключает контракты с пятью или шестью виноградниками Северной Калифорнии, доставляя свежевыжатый сок даже из долины Русской реки или предгорья Сьерры в свой магазин на Брокау-роуд. Там потенциальные виноделы появляются через 15-минутные промежутки, чтобы забрать свой сок, чтобы забрать свой сок домой до того, как дикие дрожжи начнут самопроизвольно бродить и вызвать потенциальный посторонний запах или привкус.

    САН-ХОЗЕ, КАЛИФОРНИЯ — 11 августа: Рич Мэнсфилд владеет компанией Beer and WineMakers of America, которая продает пиво и принадлежности для виноделия в Сан-Хосе, Калифорния, в среду, 11 августа 2021 г. (Нхат В. Мейер / Bay Area News Group)

    «Я советуюсь со всеми, кто заходит в дверь», — говорит Мэнсфилд, который работает с более чем 100 домашними виноделами в любой момент времени. «Какие фрукты у них есть, какое вино они хотят сделать, правильные дрожжи, все».

    Однажды, когда грузовик клиента Скотта Шипмана был в магазине, домашний винодел с 13-летним стажем был вынужден использовать свою Tesla, чтобы перевезти ценный монтерейский совиньон-блан обратно в Уиллоу-Глен.Единственная проблема: 25-галлонный контейнер не поместится в багажнике. Итак, Шипман пристегнул его к замшевому пассажирскому сиденью, верхняя часть которого торчала из люка на крыше. Используя шланг, Мэнсфилд помог перекачать сок в контейнер и отправил Шипмана в путь.

    В середине самого медленного 10-мильного обратного пути в Уиллоу-Глен он услышал хлопок.

    «Я смотрю и вижу, что крышка теперь плавает, а рядом с ней плещется липко-сладкий совиньон блан», — вспоминает Шипман. «Итак, я повторно качаю одной рукой и стараюсь не ускоряться и не останавливаться.”

    Приключение того стоило. Совиньон блан не только дал исключительное вино — один из лучших винтажей Скотони, этикетка, которую Шипман использует для своих вин, — но и дух товарищества среди домашних виноделов, которые каждую осень встречаются в Мэнсфилде, — это то, чего он с нетерпением ждет в течение всего года.

    «Мы приносим наши бутылки и делимся друг с другом, поэтому вы часто пробуете одно и то же вино (виноград), сделанное разными людьми, и это потрясающе», — говорит Шипман. «Вы ожидаете чего-то подобного в фермерском сообществе, но не в центре Кремниевой долины.”

    Пен Ли из Купертино, работающий в полупроводниковой промышленности, увлекается технической стороной виноделия. Он ведет журнал каждого вина — и каждого измерения брикса и pH — которые он сделал с момента его первой партии, мерло 2012 года, сделанного из винограда, который он получил из Мэнсфилда. Было пить. Оглядываясь на свои записи, он говорит, что, возможно, пропустил несколько контрольных точек.

    КУПЕРТИНО, КАЛИФОРНИЯ — 11-ОЕ АВГУСТА: Домашний винодел Пенн Ли позирует для фотографии с бутылкой вин, которые он сделал с начала 2012 года в Купертино, Калифорния., во вторник, 10 августа 2021 г. Его дочь нарисовала все этикетки для его вин Mountain House. (Анда Чу / Bay Area News Group)

    «Чтобы быть хорошим виноделом, вам нужны десятилетия опыта», — говорит Ли, который делает вино в помещении для ползания с регулируемой температурой рядом с его гаражом. «Я еще учусь. Есть взлеты и падения. Просчеты. Но виноделие очень снисходительно, особенно красные вина ».

    Он называет каберне, зинфандель и мерло «Горный дом» — так его дети в детстве дали своему дому на склоне холма.Сейчас, собирая 10-й урожай, Ли ежегодно собирает около 600 фунтов фруктов, из которых получается около 210 бутылок. Он наклеивает на них рисунки, сделанные его дочерью Кейтлин, и берет их на вечеринки, где оказывается, что бутылка домашнего вина — потрясающий ледокол.

    «У меня сразу появляется много друзей», — смеется Ли.

    Кэтлин Свонсон и Майкл Мак-Вильямс разделяют как социальные, так и научные аспекты вина. Оба имеют докторскую степень в области гражданского строительства и защиты окружающей среды и «любят много заниматься химией», — говорит Мак-Вильямс, который научился делать вино от итальянского приятеля, который учился у своих дядей.

    «Меня учили начинать с лучшего винограда, который только можно найти, и не портить его», — говорит он.

    Они используют в основном пино-нуар из популярных мест, таких как долина Русской реки Сономы, потому что это то, что они любят пить, а также неочищенное шардоне. Супруги, которые живут на западной стороне Сан-Франциско, менее чем в миле от пляжа, занимаются изготовлением вина в углу своего гаража с 2011 года. Они никогда не делали вина, для которого они также не выбрали виноград.

    «Я думаю, нам очень повезло, что мы живем здесь, рядом с этими невероятными виноградниками», — говорит МакУильямс.

    Туман и океанский бриз помогают сохранять естественную прохладу в их импровизированном подвале. Как только вина покидают бочки из французского дуба, которые пара покупает прямо в бондарных заведениях по цене около 1000 долларов за штуку, они отправляются в дом.

    «У нас есть шкаф под лестницей, где мы выдерживаем вино в бутылках», — говорит Суонсон.

    Они прекрасно показали себя. Их друзья так любят вина, что некоторые из них обслуживали их на свадьбах — в 2013 и 2015 годах. Свонсон и МакВильямс разливали вина на собственном приеме в 2016 году.С 2014 года пара завоевала домашнее золото, двойное золото и медали лучших в своем классе на нескольких конкурсах домашних вин.

    Это заставило Суонсона задуматься о том, чтобы когда-нибудь производить вино в коммерческих целях — может быть, на пенсии.

    «Отказаться от винограда, который может стать отличным вином, и посмотреть, достигнете ли вы этого потенциала или превзойдете его — это довольно удивительная часть процесса», — говорит она.


    Изучить

    Заинтересованы в собственном виноделии? В магазине пива и вина Америки в Сан-Хосе продают оборудование для брожения и виноград. Ресторан открыт со вторника по воскресенье в 755 E.Brokaw Road; http://beerandwinemakers.com. Найдите виноделие из дубовой бочки в Беркли на проспекте Сан-Пабло, 1443; https://oakbarrel.com.

    The Home Winemaker’s Companion — Storey Publishing

    The Home Winemaker’s Companion — этажное издательство storey_icon_bubble-optstorey_icon_email-optstorey_icon_facebook-optstorey_icon_instagram-optstorey_icon_massachusetts-optstorey_icon_next-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_icon_prev-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_storey_icon_prev-optstorey_icon_ypoy_storey_icon_prev-optstorey_icon_you_go_storey_youtube_youtube_youtube

    Поднимите стакан домашнего бордового и наслаждайтесь плодами своего труда.В этом информативном руководстве представлен обзор всего процесса домашнего виноделия, от виноградной лозы (или набора в коробке) до вашего бокала. Благодаря более чем 100 рецептам широкого ассортимента вкусных вин, портвейна и шампанского, вы обязательно найдете вино на свой вкус. Четкие схемы для настройки вашего оборудования и надежные инструкции гарантируют, что домашнее виноделие будет успешным.

    Подробнее о книге

    • Цена: 19 долларов.95
    • Другие форматы: Электронная книга
    • Размер: 8 Икс 8.06
    • Страницы: 272
    • Формат: Мягкая обложка / мягкая обложка
    • ISBN: 9781580172097
    Эд Хэллоран
    Автор

    Автор Эд Хэллоран — писатель-фрилансер, комментатор на радио и телевидении, а также профессор маркетинга в колледже.

    Джин Спазиани
    Автор

    Автор Джин Спазиани был домашним виноделом более 40 лет. Он делится своими знаниями, проводя курсы вина в Нью-Хейвене и Бриджпорте,… См. Биографию

    Варианты покупки

    Мы не продаем книги напрямую через этаж.com. Если вы хотите купить The Home Winemaker’s Companion , посетите один из указанных выше интернет-магазинов или позвоните нам, и мы позаботимся о вас. Поддерживайте местный бизнес, когда можете!

    Этаж Прямой: 1-800-441-5700

    Подробнее на Good Reads .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *