Изготовление шоколада: сырье, стадии производства, описание процесса

Содержание

сырье, стадии производства, описание процесса

Шоколад – твердое кондитерское изделие, основу которого составляют какао-продукты. Основным сырьем для производства шоколада являются какао тертое и какао-масло. Также используются сахарная пудра, молоко цельное сухое или сливки сухие (для классического шоколада), эмульгаторы (лецитин или др.), ароматизаторы, идентичные натуральному (ванилин, коньяк, ром и др.), орехи (фундук, миндаль, кешью, арахис и др.) жареные (целые и половинки для изделий с крупными добавками, тертые – для классических видов), изюм, кофе и др.

Основные стадии производства шоколада:

Каждая стадия включает большое количество подготовительных операций.

Сырьем для какао-продуктов являются какао-бобы. Их вынимают из стручков – плодов какао-деревьев (семейство Sterculiaceae), растущих у экваториального пояса. На дереве находится до 30 стручков массой от 200 до 800 г, а в каждом стручке – от 30 до 40 бобов, врезанных в белую мякоть плода. Бобы извлекают, подвергают ферментации и подсушиванию (с 60% влаги до 6-8%).

Для производства шоколада товарные какао-бобы очищают и сортируют по размеру на сортировально-очистительных машинах или на сепарационных очистительно-сортировочных машинах. На ситах обеспечивается сортировка какао-бобов на следующие фракции: сдвоенные крупные (12–14 мм), нормальные (10–7 мм), раздробленные (менее 6 мм), измельченные (менее 2 мм).

Очищенные и отсортированные какао-бобы поступают на термическую обработку для удаления излишней влаги, улучшения вкусовых свойств и уничтожения микрофлоры. Термическая обработка (нагрев до +130…150 °С) осуществляется на обжарочных или сушильных аппаратах (более эффективны сушилки непрерывного действия).

Затем охлажденные до температуры +25…35 °С какао-бобы поступают на дробильно-сортировочную машину, где их дробят в крупку с отделением оболочки (какаовеллы) и зародыша. Выход какао-крупки составляет 81–83% от массы сырых бобов при влажности крупки 2,5–3%.

Полученные фракции крупки используются для различных видов шоколада. В высшие сорта десертного шоколада идет только крупная крупка (размером 6–8 мм), для остальных видов шоколада смешиваются все фракции крупки. Какао-крупка направляется на приготовление какао тертого.

Какао тертое является полуфабрикатом для получения шоколадных масс и какао-масла. Оно изготовляется путем измельчения какао-крупки до размеров твердых частиц не более 30 мкм, их должно быть 90–92% к массе продукта. Получение какао тертого производится на восьмивалковых мельницах и комбинированных мельницах или дезинтеграторных агрегатах.

Для предотвращения расслаивания какао тертое подвергают темперированию – процессу непрерывного перемешивания при температуре +85…90 °С в темперирующих сборниках.

Какао-масло получают прессованием какао тертого на гидравлических прессах. Под влиянием высокого давления отжимается 44–47% масла от массы какао тертого. Остающаяся твердая масса – какао-жмых (содержит масла 14-17%) является полуфабрикатом для получения какао-порошка.

Для определения выхода какао-масла (X, %) пользуются формулой

X = 100 (M — Ж) / (100 — Ж)

где М – содержание жира в какао тертом, %; Ж – содержание жира в жмыхе, %.

Технология изготовления шоколада | Обучонок

1.3. Технология изготовления шоколада

Производство шоколада – непростой технологический процесс. Ведь молекулы веществ, образующих какао-масло, при затвердевании могут упаковываться шестью раз-личными способами!


Но только при определенной их упаковке образуется достаточно прочная кристаллическая структура, и масло плавится около 34°С.

Чтобы получить какао-масло нужной модификации, кондитеры поступают так: расплавленный шоколад медленно охлаждают до начала кристаллизации, а затем вновь слегка нагревают, доводя до температуры лишь немного ниже 34°С.

Для стабилизации образующейся массы в шоколад добавляют эмульгатор — обычно это лецитин (вещество класса фосфолипидов – сложных эфиров глицерина, образованных карбоновыми кислотами и фосфорной кислотой). [7, с. 304]

Лецитины получают в основном из подсолнечного, соевого и рапсового масел; применяют их преимущественно как эмульгаторы. Хорошие эмульгирующие их свойства – это следствие комбинации липофильных и гидрофильных групп в молекулах.

Установлено, что введение лецитина в рацион питания человека в течение длительного времени не сопровождается какими-либо неблагоприятными последствиями.

Как правило, в состав шоколада входит какао, которое придает ему темный цвет, белый же шоколад его не содержит. Среди ингредиентов молочного шоколада – сухое молоко или сливки.

При изготовлении дешевых сортов шоколада не соблюдают строгий температурный режим кристаллизации какао-масла, и оно затвердевает в виде смеси различных модификаций. Чтобы такой шоколад не рассыпался, добавляют большее количество эмульгатора.

Иногда вместо масла какао в кондитерской промышленности используют менее дорогие твердые растительные масла – кокосовое или пальмовое. Но в этом случае полученное изделие уже нельзя считать шоколадом!

Рассмотрим процесс производства шоколада по схеме 1.3.1 (приложение 1). [11]

Схема производства шоколада


1. Обжарка какао-бобов.
Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига.

На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску.

Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.

2. Веяние и дробление.
После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.

Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм.


3. Прессование, смешивание, измельчение.
Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества — какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада.

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют.

Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.

Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.

Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

4. Конширование шоколадной массы.
Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.

Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.

Консистеция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.

5. Темперирование шоколада.

Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).

После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер. [7, с.304]

Перейти к разделу 1.4. Виды шоколада

фото и видео, как делают шоколад в фабричных условиях

Трудно найти человека, который был бы равнодушен у шоколаду – это и замечательное лакомство, и продукт, способствующий выработке эндорфина, который способен повышать настроение. Технология изготовления шоколада на лучших кондитерских фабриках постоянно совершенствуется, и используя различные ингредиенты, получаются плитки необходимого цвета и вкуса.

Процесс изготовления настоящего шоколада

Как же делают шоколад на фабрике, и какие ингредиенты необходимы для изготовления этого удивительного лакомства? Согласно правильной технологии производства шоколада, используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название которого – Theobroma cacao, относится к семейству стеркулевых, широко распространено в тропиках.

Сегодня какао, называемое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают и на других континентах. Но в диком виде его можно встретить на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Высота дерева зависит от места произрастания и колеблется от 10 до 20 метров. При культурном возделывании высоту регулируют путем обрезки, и она редко достигает 7 метров. Листья какао тонкие, продолговато-эллиптические, длиной до 30 сантиметров, цветки небольшие, восковидные, розовато-белые, появляются на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод, созревание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в пределах 20–38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато-бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. В одном плоде какао находится от 20 до 50 бобов, погруженных в вязкую, липкую жидкость, твердеющую на открытом воздухе. Отдельное семя (боб) покрыто маслянистой кожурой.

По месту произрастания какао-бобы для настоящего шоколада разделяют на американские, африканские и азиатские, а крупнейшими экспортерами какао-бобов являются такие страны, как Кот-д’Ивуар, Венесуэла, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Самым лучшим принято считать группу сортов «Криолло», характеризующихся мягким вкусом. Его разводят в Венесуэле, Коста-Рике и Никарагуа. Сорта группы «Форастеро» наиболее распространен среди производителей и экспортеров. Группа какао-бобов сорта «Ка-лабасильо» – самая дешевая из всех, но при этом и самая низкокачественная.

Правильная технология приготовления шоколада

Из чего делают шоколад на современных фабриках? Для производства шоколада используют какао-бобы всех трех сортов. Со стволов дерева их срезают большими, длинными ножами (мачете) и собирают в корзины. Затем урожай сваливают в кучи, и плоды разрезают на несколько частей. Следующий этап процесса изготовления шоколада заключается в отделении какао-бобов от мякоти – опытный резчик в течение одного часа вскрывает до пятисот плодов шоколадного дерева.

В процессе того как делают шоколад, какао-бобы раскладывают на поддонах и оставляют на несколько дней для фермантации – под действием природных дрожжей и ферментов они темнеют и приобретают яркий шоколадный запах и вкус. По завершении этого процесс, согласно правильной технологии приготовления шоколада, плоды сушат на солнце и жарят, удаляя шелуху. Затем их сортируют и упаковывают для дальнейшей переработки.

На следующем этапе изготовления шоколада на фабрике какао-бобы перемалывают до получения пастообразной массы, называемой какао тертое. Интересно, что жиры, входящие в состав какао-бобов, при нагревании плавятся и после измельчения какао тертое получается в жидком виде, но густеет и затвердевает в процессе охлаждения. Теперь продукт пригоден для производства шоколада, а также использования в косметических и фармакологических изделиях.

Самый ценный продукт, получаемый путем прессования какао тертого, – это какао-масло. Оно не только входит в число обязательных ингредиентов шоколада, но используется для приготовления мазей в косметике. Именно какао-масло придает шоколаду его неповторимый вкус. Но оно имеет и некоторые уникальные свойства, так как состоит из трех типов жиров. Один из них идентичен жиру оливкового масла. Второй относится к типу так называемых насыщенных жиров, превращаемых в печени в жир, похожий на жир оливкового масла. Третий вид жира помогает укрепить клеточные мембраны нашего организма. Все это говорит о том, что жир, содержащийся в какао-масле, не вреден для человека.

Сухой остаток, полученный при приготовлении какао-масла, перемалывают, и получается известный всем какао-порошок, используемый в кондитерском производстве и для приготовления напитка какао.

Посмотрите видео, как делают шоколад на современных производствах:

Химический состав и пищевая ценность шоколада из какао-бобов

В какао-бобах шоколадного дерева содержится до 300 различных полезных веществ. Примерный химический состав шоколада из какао-бобов следующий: жиры составляют 54 %, белки – 11,5 %, целлюлоза – 9 %, крахмал и полисахариды – 7,5 %, танин – 6 %, вода – 5 %, минеральные вещества и соли – 2,6 %, органические кислоты – 2 %, сахариды – 1 % и кофеин – 0,2 %. В числе веществ, содержащихся в какао-бобах, можно отметить: анандамид, аргинин, дофамин, эпикатехин, гистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилэтиламин, полифенол, салсолинол, магний.

Учитывая химический состав шоколада, пищевая ценность продукта очень высока. Калорийность 100 г готовой шоколадной плитки составляет порядка 550 кКал.

В многочисленных исследованиях отмечается, что жиры, содержащиеся в какао-бобах, относятся к так называемым насыщенным жирам, но при этом не оказывают на организм человека вредного влияния – шоколад не повышает уровень холестерина в крови. Состав какао-бобов таков, что входящие в него элементы органично дополняют друг друга. Например, хром участвует в расщеплении глюкозы, поддерживая нормальный уровень сахара в крови, и способствует жировому обмену. Все это необходимо нам и в косметологии, и при правильном питании.

Секреты производства шоколада

История появления и производства шоколада – любимого лакомства детей и взрослых уходит своими корнями далеко в прошлое – учеными были обнаружены папирусы с описанием египетских десертов, созданные почти 4 тысячелетия назад. Родиной шоколада является Южная и Центральная Америка, ведь именно там жили древние племена Ацтеков и Майя, первыми познакомившиеся с этим удивительным продуктом. Они были уверены, что плоды какао делают сильным и мудрым каждого, кто их употребляет, а семена, из которых вырастает какао-дерево, попали на землю из рая. Само дерево считалось источником силы и богатства, а его бобы и листья использовались ацтеками в качестве денежного эквивалента.


Одно столетие шло за другим, а способ употребления шоколада оставался неизменным. Майя готовили из плодов какао-дерева напиток ксокоатль (так на майском наречии называлось какао). Ацтеки научились из жареных и перемолотых бобов какао получать пасту, к которой они добавляли перец и другие пряности и делали напиток чоколатль, абсолютно непохожий по вкусу на современные шоколадные напитки. Даже название «чоколатль», от которого происходит современное слово «шоколад», буквально переводится как «горькая вода».

 

 

Однако так популярный среди американских племен напиток долгое время оставался неизвестным в Старом Свете, пока один из испанских конкистадоров-завоевателей Эрнандо Кортес в 1528 г. не организовал регулярные поставки какао-бобов с мексиканских плантаций к себе на родину. Около века испанские монахи держали рецепт приготовления напитка в секрете, и лишь после того, как остальной мир узнал о существовании шоколада, Испания занялась выращиванием какао-деревьев на территории своих многочисленных колоний, получая колоссальные прибыли.

 

Когда появился шоколад?

 

Почти три столетия шоколад оставался «кушаньем королей», а его производство было достаточно сложным. В начале XIX в. был впервые приготовлен шоколад, который мы привыкли видеть на полках магазинов. Твердые шоколадные плитки кондитеры получали следующим образом: сначала плоды какао измельчали с помощью механических дробилок, затем полученный порошок нагревали и, наконец, жидкую массу разливали по формам. В 1825 г. в результате воздействия на раздробленные в пасту какао-бобы высокого давления, удалось усовершенствовать процесс получения какао-масла.


Только к концу XIX в. процесс производства шоколада стал напоминать современный: швейцарец Рудольф Линд решил ввести в лакомство какао-масло, что позволило сделать структуру готового продукта более гладкой. В 1875 г., когда другой швейцарский подданный Даниэль Питер догадался добавить в какао-пасту придуманное совсем недавно сгущенное молоко Nestle зародилось производство молочного шоколада, который, по праву, считается самым популярным лакомством в мире на сегодняшний день.

 

 

Шоколадные фабрики и частные кондитерские предлагают современному потребителю огромный выбор шоколадных изделий, которые отличаются, главным образом, своими начинками и добавками. Среди наиболее популярных добавок к шоколаду можно выделить молоко, сливки, ореховые ядра, цукаты, изюм, ванилин, коньяк и пр. В качестве начинок используют фруктовые, пралиновые, сливочные, помадные, арахисовые, ликерные и пр. Именно благодаря такому большому количеству различных наполнителей удается приготовить самые разные шоколадные десерты, начиная от «эконом-варианта» и заканчивая «премиум-изделиями», которые заслуженно получают звание шедевров.

 

 

 

Технологическая схема производства шоколада

 

Технологии производства шоколада у каждого производителя различаются. Количество рецептов приготовления волшебного лакомства увеличивается год от года, однако, в целом, производственный процесс предполагает соблюдения ряда схожих этапов, более подробно которые мы предлагаем рассмотреть ниже.

 

 

Подготовка и обработка плодов дерева какао, которые служат основным сырьем для производства шоколада, это первая стадия. Она включает в себя процедуры очистки, сортировки и калибровки зерен и их последующую обжарку, от которой зависят не только качество, но и запах и, конечно, вкус будущего лакомства. Обжаренные бобы измельчают в крупку, фракции которой не превышают размера 0,75 –8,00 мм. Более крупные частицы отбираются для производства плиточного шоколада, остальные добавляются в начинки и шоколадную глазурь.

 

 

 

Вторая стадия заключается в изготовлении тертого какао, которое нагреваясь до +40 °С, превращается в густую массу, имеющую сметанообразную консистенцию. В её состав входят какао-масло и перемолотые стенки бобов какао, причем чем меньшей будет степень помола, тем богаче и насыщеннее будет вкус готового шоколадного продукта. Добиться нужной степени измельчения позволяет современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада.

 

 


Третий этап технологической схемы производства шоколада предполагает смешивание тертого какао, сахарной пудры и какао-масла в однородную массу. Если предусмотрено рецептом, на этой же стадии в шоколадную массу, которая получает название десертной, вводят необходимые добавки. Придать продукту хорошие вкусовые качества кондитерам удается с помощью вальцевания приготовленной шоколадной массы – для этого её дополнительно измельчают на специальных мельницах плотно прижатыми друг к другу валиками.


Далее на линии производства шоколада масса разводится – её разбавляют недорогим природным разжижителем (чаще всего пальмовым маслом) и добавляют ароматизаторы. Сразу после разводки шоколадную массу кроншируют, т.е. перемешивают. При этом чем дольше происходит процесс кронширования, тем выше будет качество шоколада. Постоянное перемешивание массы при постоянном взаимодействии с воздухом позволяет добиться более однородной консистенции продукта и получить тающий вкус . На кронширование обычного шоколада отводится от суток до двух, при приготовлении же элитного шоколад этот же процесс может занять до 5 дней.


Завершающий этап – формование готовых шоколадных изделий. Для того, чтобы нагретая до + 40-45°С масса закристаллизовалась, её аккуратно разливают по подготовленным формам и охлаждают. Стоит уточнить, что уникальные физико-химические свойства какао-масла проявляются в том, что оно может застывать в разных кристаллических состояниях, в зависимости от окружающей температуры, плотности и структуры массы и пр. Различные формы застывания какао-масла получили свои названия от греческих букв, а самым качественным считается шоколад с застывшей структурой «бета», который получают путем охлаждения шоколадной массы до +33°С и постоянного её перемешивания в течении 30-40 минут. Процесс кристаллирования шоколадной массы называют темперированием.

 

 

В настоящее время производство шоколада во всем мире, в том числе и в России – это весьма прибыльное направление бизнеса. Казалось бы, шоколад – не предмет первой необходимости, однако спрос на него не падает. Количество производителей шоколада постоянно увеличивается, а на рынок выходят новые марки. Что примечательно, достаточно часто за ними стоят не крупные заводы по производству шоколада, а мини-производства, которые могут завоевать потребителя необычным оформлением или подачей своего шоколадного продукта.


Изготовление шоколада ручной работы в последние годы становится все более популярной бизнес-идеей. Ведь в этом случае производитель выходит на рынок с совершенно уникальным товаром, прибыль от продаж которого может в разы превысить прибыль стандартного предприятия по производству шоколадных конфет и батончиков.

 

 

Технология производства шоколада

Блистательная шоколадная феерия

Говорят, что шоколад едят в три приема. Первый – глазами (наши дизайнеры сделали все, чтобы наш шоколад оказался в ваших руках). Второй – опять же глазами: вы освобождаете шоколадную плитку из ее красочных и блестяще-шелестящих одежд и созерцаете гладкую сверкающую (на пористом шоколаде слегка матовую) поверхность, источающую аромат терпкий (горький) или нежно-сливочный (молочный и белый). И, наконец, третий прием – когда вы, собственно, вкушаете шоколад и наслаждаетесь гаммой ощущений… Мы сейчас поговорим о том, каким способом достигается эта блистательная шоколадная феерия.

С чего начинается наш шоколад?

Начинается наш шоколад в далекой Африке, в центральной ее части, где произрастают экзотические для нас деревья какао. Они довольно прихотливы и хорошо себя чувствуют только в местах с теплым и влажным тропическим климатом при температуре 27-30°С, влажности воздуха 90-100% и ежегодном количестве осадков 1700-3000 мм. Урожайность у деревьев какао небольшая. Несмотря на то что каждое дерево круглый год усыпано тысячами цветков, созревает на нем лишь 20- 40 плодов прямо на стволе или толстых ветках.

Плоды овальные, по форме напоминающие крупный огурец. Они желтого или красно-коричневого цвета. Внутри, в розовой сладковатой мякоти, пятью рядами расположены 25-40 семян, цвет которых может меняться от белого или розового до темно-красного.

Сырые бобы имеют горький и вяжущий вкус, который им придают дубильные вещества, содержащиеся в большом количестве. Чтобы усилить вкус какао и смягчить его терпкость, бобы подвергают ферментации. Подготовленные таким образом какао бобы поступают на оснащенные по последнему слову техники заводы именитых западноевропейских компаний, где проходят следующие стадии: очистки, жарки, дробления и истирания.

Таким образом из бобов какао получают основной продукт – какао тертое. Но одного его для производства шоколада недостаточно. Нужно еще какао масло. Его получают выдавливанием из какао тертого на специальных машинах-прессах, а оставшийся жмых-сырье используют для производства какао порошка. Химический состав какао масла очень сложный, что и определяет прихотливый характер приготовленного из него шоколада.

Как готовится шоколадная масса?

А пока расскажем, как готовится шоколадная масса. Сначала шоколадных дел мастера на бумаге составляют рецептурные композиции будущих шоколадных масс, чтобы в цехе на современном оборудовании как по нотам воспроизвести ту симфонию вкуса, которую назовут «настоящий шоколад». Затем по команде, подаваемой с компьютера, происходит последовательное дозирование компонентов в соответствии с рецептурой, после чего порция смеси подается на специальное оборудование нового поколения, где смесь измельчается до 20-25 микрон, что соответствует характеристикам десертного шоколада. Потом следует длительный и энергоемкий процесс конширования – облагораживания шоколадной массы. Коншированием обеспечивается оптимальное сохранение аромата в конечном продукте, а также хорошая гомогенность смеси, чрезвычайно важной для внешнего вида шоколада.

Прежде чем обрести форму шоколадной плитки, шоколадная масса подвергается очень важному и, пожалуй, самому сложному процессу темперирования, цель которого – контролировать производство необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, что обеспечит шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска на длительное время.

Готовим любимое лакомство

Теперь полученную массу можно смешать с фундуком, изюмом, кунжутом, миндалем. Что вам больше нравится? А чтобы приготовить любимое лакомство поклонникам пористого шоколада, на специальной установке шоколадная масса под давлением насыщается углекислым газом, который при разливе шоколадной массы в формы «вырастает» пузырьками. Последние фиксируются в большом многоярусном холодильнике при четко контролируемых температурах в разных его зонах.

Из холодильника освобожденные из форм шоколадные плитки системой транспортеров подаются на упаковку. Здесь скоростные заверточные автоматы «наряжают» шоколадки в одежды из блестящей фольги или заманчиво прозрачной пленки. Теперь шоколадка будет ждать своего звездного часа – встречи с вами.

Чтобы шоколад сохранил свои великолепные качества, его держат в условиях особого микроклимата, создаваемого промышленными кондиционерами.

Купив плитку шоколада, наслаждайтесь вкусом безо всякого ограничения, страха и сомнения! Улучшайте себе настроение самым достойным образом.

Производство шоколада

 

Производство и сроки изготовления шоколада с логотипом

Если обратить внимание на полки магазинов, то можно увидеть на них огромное количество разнообразных позиций шоколада. Плитки шоколада различаются по начинке, составу, горькости и многим другим признакам, но среди них так сложно найти настоящий шоколад, который будет действительно полезным и вкусным.

Главным аналогом натурального шоколада является шоколадная глазурь. Изначально ее задумывали только для глазировки и украшения различных кондитерских изделий, но из-за того, что натуральный шоколад быстро застывает и ломается, глазурь начали использовать чаще. На первый взгляд натуральный шоколад и глазурь практически не различаются, но если сравнить их состав, то можно понять ключевые отличия двух сладких продуктов. Шоколад состоит из какао-порошка, какао-масла и сахара. Три этих главных ингредиента смешиваются в разных пропорциях для достижения желаемого вкуса. Глазурь состоит из какао-порошка, сахара и растительных жиров, которые могут включать в себя пальмовое масло, маргарин и другие вредные вещи. Мы все хотим получать натуральный и вкусный продукт. Поэтому компания Shokologo осуществляет производство шоколадок только из натуральных ингредиентов.

Изготовление шоколада

Изготовление шоколада с логотипом компании и изготовление любого другого шоколада начинается с обжаривания какао-бобов. Обжарка раскрывает ароматы бобов и придает им аромат и вкус будущего шоколада. После обжарки какао-бобы охлаждают и превращают в крупу. Затем какао-крупа повторно нагревается до высоких температур и прессуется с целью получения какао-масла. Стоит заметить, что какао-масло является одним из самых ценных компонентов в составе любого шоколада. После этого массу смешивают с тертым какао и сахаром в необходимых для шоколада пропорциях, а затем измельчают.

Конширование шоколада является следующим этапом изготовления шоколада. Конширование позволяет избавиться от горечи, комочков и неприятных привкусов, создавая нежный и тающий во рту шоколад. После конширования шоколаду с помощью темперирования придают блеск и форму, а после него заливают в формы. Так изготавливают шоколад с логотипом компании.

Сроки изготовления шоколада

Каждый заказ для нас индивидуален, поэтому точных сроков по изготовлению шоколада определить невозможно. Время изготовления зависит, в первую очередь, от тиража. Минимальный срок изготовления — 2дня. А средние сроки изготовления шоколада на заказ варьируются от 1 до 2 недель.

Сроки изготовления наших шоколадных наборов немного отличаются, но зависят от тех же факторов. Минимальный срок изготовления шоколадного набора составляет 3 дня, а стандартные сроки составляют 2-3 недели.

Наша компания всегда идет навстречу нашим клиентам, поэтому мы готовы индивидуально обсудить с вами все детали по производству и срокам изготовления шоколада на заказ.

Как делают шоколад — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 3 мин. Просмотров 939 Опубликовано

Открывая очередную плитку шоколада, мало кто из нас задумывается над вопросом: А как этот самый шоколад делают?

Chocolatery.net проведет для вас короткий экскурс и ознакомит вас с основными процессами производства шоколада.

Как делают шоколад

Всем известно, что сырьем для шоколада служат какао-бобы, которые произрастают только в Южной и Центральной Америке, Западной Африке, Австралии и на некоторых островах Юго-Восточной Азии. Поэтому по месту происхождения какао-бобы и делят на африканские, американские и азиатские.

После созревания бобы срезают, зерна вынимают из плода и очищают от желатиновой оболочки, которая покрывает все зерно.

Наступает первый этап, с которого начинается весь процесс подготовки к производству шоколада – ферментация, когда очищенные зерна складывают в специальные деревянные ящики с отверстиями для воздуха и хранят в течении 8 дней. Вследствие этого процесса усиливается специфический шоколадный аромат зерен. Затем зерна сушат, пакуют в мешки и отправляют на шоколадные фабрики.

Затем какао-бобы сортируются по размерам, поскольку химический состав сильно отличается в разных по размеру зернах. Конечно же, процесс сортировки осуществляется не вручную, а при помощи специальных машин.

Следующим этапом есть обжарка отсортированных зерен. При температуре 120-140 градусов зерна не только стерилизуются, но из них удаляется лишняя влага и легко отделяется шелуха.

После обжарки бобы, насыщенные шоколадным вкусом и запахом, разламывают, измельчают и дробят, в результате получается неоднородная масса, в которую на этом этапе добавляют сахар, ароматизаторы и масло-какао.

Затем приступают к следующему процессу – вальцеванию. При помощи специальных мельниц, полученная масса перемешивается и становится однородной.

Потом начинается процесс конширования, когда готовую массу в течении 3 дней интенсивно перемешивают при температуре 50 – 80 градусов.

Затем шоколадную массу разливают в нагретые формы, или штампы, и охлаждают.

Завершающим этапом является упаковка готовых шоколадных плиток в фольгу и бумажную упаковку.

На всем этапе производства шоколада строго следят за температурой и влажностью. В противном случае это отрицательно скажется на внешнем виде, вкусовых качествах и сроках хранения готовой продукции.

По описанной выше технологии производят все сорта шоколада, с небольшим отклонением, которое зависит от сорта и вида шоколада. Например, при производстве молочного шоколада добавляется еще одна стадия или процесс, когда в шоколадную массу добавляют сухое молоко.

Зачастую многие производители шоколада опускают первый этап – подготовка какао-порошка и какао-масла. Потому что для этого процесса нужны специальные производственные мощности, поэтому более мелким производителям шоколада выгоднее покупать уже готовые составляющие.

Весь процесс производства на фабриках полностью автоматизирован и только маленькие предприятия, которые специализируются на изготовлении шоколада, сделанного вручную, могут показать этот занимательный процесс рождения сладкого шедевра.

Автор: Irina Shevchenko

Как приготовить шоколад — процесс изготовления шоколада

Как приготовить шоколад: от какао-бобов до шоколада

Какао-бобы хранятся в силосах или на складах в оригинальных мешках. Импорт сырого какао подлежит к строгому контролю качества.Лаборанты следят за тем, чтобы бобы были здоровыми, идеально ферментированными и высохли и не пострадали во время транспортировки. Силосы высотой от 40 до 120 футов могут вместить до 1000 тонн и более. Сырое какао всасывается мощным пылесосом и подается в силосы.

Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые может быть поглощен. Важны хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура, а влажность регулярно проверяется.Вы должны уметь идентифицировать бобы по их конкретному типу и происхождению, чтобы контролировать вкус. смешивая фасоль для жарки.

Шаг 1. Очистка

Процесс изготовления шоколада начинается с того, что какао-бобы проходят через машину, удаляющую сушеные какао. мякоть, кусочки стручка и другой посторонний материал. Бобы тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с технические характеристики. Наконец, последние остатки дерева, джутовых волокон, песка и даже самой мелкой пыли извлекаются мощное вакуумное оборудование.Отделенная шелуха какао-бобов передается в химическую промышленность, которая извлекает ценные соединения.

Шаг 2: Обжарка

Чтобы подчеркнуть характерный аромат шоколада, зерна обжариваются в большие поворотные цилиндры. В зависимости от сорта зерен и желаемого конечного результата обжарка длится от От 30 минут до двух часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту и выше. По мере того, как бобы переворачиваются, их содержание влаги падает, их цвет меняется на насыщенный коричневый, а характерный аромат шоколада становится очевидно. Хотя все этапы важны, правильное обжаривание — один из ключей к хорошему вкусу.

Интересный факт: какао-масло можно хранить годами без порчи

Шаг 3: Удаление скорлупы

Какао-бобы быстро охлаждаются, и их тонкие оболочки, которые стали ломкие при обжиге, удаляются. Гигантская веялка, которая пропускает бобы между зубчатыми конусами, чтобы они треснутый, а не раздавленный. При этом серия механических сит разделяет осколки на большие и мелкие зерна, в то время как вееры сдувают тонкую легкую оболочку с мяса или «перьев».»Вот где первые секреты входит производитель шоколада. Перья смешиваются, объединяются 8-10 разновидностей. Это контроль над эти тонкие смеси, которые поддерживают постоянное качество и раскрывают вкус каждого конкретного сорта шоколад.

Этап 4: измельчение ядер

Ядра, содержащие около 53% какао-масла, проходят через рафинировочные мельницы и измельчаются между крупными шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками, образуя какао-пасту. Паста подвергается гидравлическое давление, и вытекающее масло какао представляет собой чистый и ценный жир с выраженным ароматом; после фильтрации и очищая это очень похоже на обычное масло.

Какао-масло выполняет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает шоколад его тонкая структура, красивый блеск и нежная, привлекательная глазурь. Тепло, выделяемое при шлифовании, вызывает масло или жир какао для плавления и образования тонкой пасты или жидкости, известной как шоколадный «ликер». Когда жидкость наливается разложить по формам и дать затвердеть, в результате получаются несладкие или горькие шоколадные лепешки.

Интересный факт: жидкий шоколад можно превратить в центнеровские блоки для хранения

Шаг 5: Какао отделяется из какао-масла

До сих пор производство какао и шоколада было идентичным.Побочный продукт какао, масло какао, является важным компонентом шоколада… около 25% от веса большинства шоколада бары.

Для приготовления какао-порошка шоколадный тертый перекачивают в гидравлические прессы массой до 25 тонн, а при повышении давления наносится, удаляется 80% какао-масла. Жир стекает через металлические экраны в виде желтой жидкости, а затем собирается для использования в производстве шоколада. Какао-масло, уникальное среди растительных жиров, при нормальных условиях является твердым веществом. при комнатной температуре и тает при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела.При правильном хранении В условиях какао-масла можно хранить без порчи годами.

Оставшаяся «лепешка» со временем может быть превращена в какао-порошок путем дальнейшего измельчения, измельчения и тонкого просеивания. Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением они измельчают мельчайшие частицы какао и сахара размером прибл. 30 мкм. (Один микрон — это тысячная часть миллиметр!)

Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты.Полученный продукт будет содержать между 10 и 22% какао-масла. В «голландском» процессе какао обрабатывают щелочью, и он становится немного более мягким. аромат и имеет более темный вид. Щелочь действует как технологический агент, а не как ароматный ингредиент.

Интересный факт: формулы для смешивания бобов, техники конширования и временные интервалы, температуры и пропорции ингредиентов. секреты

Шаг 6: В шоколадный ликер добавляются другие ингредиенты

Молочный шоколад изготавливается путем добавления молоко, сахар, масло какао и другие ингредиенты для тертого горького шоколада.На этом этапе готовится шоколад. в по индивидуальным рецептам. Смешивание различных видов какао-паст и других ингредиентов. определить окончательный вкус. Ингредиенты помещаются в миксер с вращающимися лопастями, пока не получится однородная пастообразная смесь с приятным вкусом, но все же на вкус песчанистая.

Шаг 7: Конширующие машины замешивают шоколадную пасту

Этот процесс развивает вкус и меняет текстуру при контролируемой температуре.Это последний и самый важный процесс очистки, который позволяет отдельные ароматы отдельных ингредиентов для объединения. Раковины [лопасти ранних машин напоминали раковины] оснащены тяжелыми роликами, которые перемещаются вперед и назад через шоколадную пасту в любом месте от от нескольких часов до нескольких дней. Современные технологии позволяют измельчать частицы шоколада до очень мелкого размера, что может сократить время конширования. Швейцарские и бельгийские шоколадные конфеты выдерживаются 96 часов.Некоторые конфеты не Коншируется вообще или всего на 4–12 часов.

При регулируемых скоростях и температурах эти ролики могут производить разную степень перемешивания и аэрации для создать отчетливый шоколадный вкус. Процесс может устранить оставшуюся горечь путем аэрации шоколада и вытесняя летучие кислоты. Добавляются дополнительное количество какао-масла и лецитина, которые помогают достичь характеристик бархатная гладкость. По мере достижения максимальной однородности ингредиентов образуется мягкая пленка какао-масла. начинает формироваться вокруг каждой из очень маленьких частиц.Шоколад больше не кажется песочным, а растворяется тает на языке. Он достиг исключительной чистоты, благодаря которой он пользуется заслуженной репутацией. Последний этап Конширование швейцарского или бельгийского шоколада — великолепное зрелище … огромные лопасти медленно катятся по огромным чанам с шоколадный, гладкий, сливочный и густой.

Круглые раковины используют вращающийся движения и вмещает 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными конч-машинами на некоторых производственных предприятиях. В установках существует операция эмульгирования, которая либо заменяет конширование [или дополняет конширование].Эмульгирование — это измельчение кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси для придания ей тонкой, бархатистой гладкость. Машина работает как взбивалка для яиц.

Интересный факт: производители кондитерских изделий используют десятифунтовые блоки

Шаг 8: темперирование шоколада путем нагрева, охлаждения и повторного нагрева

Это делает шоколад густым и придает правильные свойства текучести для заполнения форм. Эта сложная операция выполняется в темперирующем цехе. и необходим для придания конечному шоколадному продукту нежного состава, однородной структуры и хорошо округлой формы. вкус.Таким образом увеличивается и срок хранения.

Еще теплый шоколад с коншированием помещается в темперирующую машину, чтобы его можно было медленно и равномерно охладить. Охлаждение шоколада с фиксированной скоростью предотвращает ухудшение вкуса и предотвращает расслоение, когда шоколад разливают в формочки для плиток. Правильная закалка также приводит к шелковистому блеску и хрустящему «щелчку» при разрыве … еще один признак плитки шоколада высшего качества. Темперированный шоколад разливают в формы разных размеров, начиная с батончики от индивидуального размера до десятифунтовых блоков, используемые производителями кондитерских изделий.

Шаг 9: Жидкий шоколад хранится временно

Необходимый шаг, раковины всегда наполняются большое количество шоколада для эффективности, формовочные машины могут принимать только небольшие количества шоколадной пасты когда-то, чтобы превратить его в батончики, шоколадные конфеты и другие продукты. Шоколад часто доставляется в жидкое состояние другим производителям пищевых продуктов, или его можно хранить в течение коротких периодов времени. Для более длительных периодов это затвердевает, обычно в виде центнеров.Эти блоки необходимо повторно нагреть перед дальнейшей обработкой, чтобы что они снова разжижаются.

Автоматизация пришла в шоколадную промышленность. Компьютеры тщательно запрограммированы для управления и координировать весь процесс изготовления шоколада. Каждый этап производства можно проверить в электронном виде.

Интересный факт: Какао-биржи есть в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме

Познакомьтесь с лучшими шоколатье мира и


попробуйте их произведения искусства

Наслаждайтесь произведениями искусства от известных шоколатье, такими как изысканная кора и трюфели Жана-Франсуа Бонне
, приготовленные из экзотических фруктов, специй и свежих трав.

ОТКРОЙ НАШ КЛУБ

Как приготовить шоколад. Он сырой, здоровый и проще, чем вы думаете.

Итак, вы — или кто-то, кого вы любите, — любите шоколад. Это не удивительно. Но что удивительно, так это то, что шоколад действительно может быть здоровой пищей.

Правильно, мы много писали о преимуществах, связанных с употреблением шоколада. (Особенно с высоким содержанием какао).

Подробнее об этом:

Однако на сегодняшний день наша миссия — производить шоколад самостоятельно.

Видите ли, тип шоколада, от которого мы получаем выгоду, — это не тот молочный шоколад, который многие из нас называют «шоколадом». На самом деле это «конфета».

Нет, мы можем получить пользу от действительно богатого, высококачественного шоколада с низким содержанием сахара, который содержит 85% или более какао.

Но с этим видом шоколада есть несколько проблем.

  • Во-первых, его часто действительно сложно найти.
  • Далее, существует огромная разница во вкусе между более высоким и более низким качеством.
  • И, наконец, более качественные бренды обычно довольно дороги.

Итак, чтобы решить эти проблемы, член сообщества Precision Nutrition Кайса решила поделиться своим любимым рецептом сырого шоколада .

Первый шаг — сырое какао

Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов.

Видите ли, обжарка изменяет молекулярную структуру какао-бобов, снижая содержание ферментов и общую пищевую ценность.

К сожалению, коммерческое какао (и шоколад из него) производится из жареных какао-бобов, если не указано иное.

Итак, этот рецепт включает сырое какао, а не жареное. Вы заметите огромную разницу между ними.

Ингредиенты

Вот ингредиенты (и количество), которые вам понадобятся для приготовления сырого шоколада.

  • 1/2 стакана какао-масла
  • 1/2 стакана кокосового масла первого отжима
  • 1/2 стакана (сырого) органического какао-порошка
  • 1/4 — 1/2 стакана сиропа агавы для подслащивания
    (можно использовать натуральный мед, стевию или тростниковый сахар-сырец; или вам совсем не нужно использовать подсластители)

Теперь вы не сможете найти некоторые из этих ингредиентов в вашем местном продуктовом магазине.Так что попробуйте позвонить в ближайший к вам магазин натуральных продуктов. А если это не поможет, вы можете заказать ингредиенты в Sunfood.

Идеи для дополнений


Итак, изложенные выше основы составляют основу вашего рецепта.

Однако, если вы хотите немного оживить его, вот несколько идей, что вы можете добавить.

  • порошок люкумы (подсластитель, который также делает шоколад более похожим на молочный шоколад)
  • ягодный порошок (на фото черника и ягода облепихи)
  • пурпурный кукурузный порошок (высокие антиоксиданты)
  • какао-крупки
  • ягоды годжи
  • сушеные ягоды
  • изюм
  • финики, нарезанные
  • измельченные орехи, миндаль, семечки
  • порошок чили
  • мака
  • экстракт зеленого чая
  • рожкового дерева
  • или что угодно еще!

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную практику коучинга.

Узнать больше

Хорошо, приступим

Вот шаги для приготовления сырого шоколада.

Шаг 1.

Натереть на терке 1/2 стакана какао-масла. На терке он растает легче. Отмерьте также 1/2 стакана кокосового масла.

Шаг 2.

Налейте масло какао и кокосовое масло в воду в небольшой термостойкой чашке или миске. Затем поместите чашку или миску в неглубокую кастрюлю с небольшим количеством теплой (не кипящей, но почти кипящей) воды.Время от времени помешивайте масло и сливочное масло, пока оно не станет однородным.

Шаг 3.

Отмерьте 1/2 стакана какао-порошка. Если вы хотите добавить какие-либо другие сухие ингредиенты, отмерьте их сейчас и перемешайте с какао-порошком. Примечание: в этом рецепте я использовал 1/4 стакана порошка люкумы и 1 столовую ложку. мака. Здесь также подойдет натуральный экстракт ванили или ванили.

Шаг 4.

Вылейте сухие ингредиенты в миску с растопленным маслом и сливочным маслом. Постоянно помешивайте до однородной массы.

Шаг 5.

Если вы хотите подсластить шоколад, налейте в смесь 4-6 столовых ложек нектара агавы и перемешайте. Если нет, пропустите этот шаг.

Шаг 6.

Попросите кого-нибудь проверить качество. То есть… давай, проверь, достаточно ли сладкий шоколад. Вы также можете добавить остальные добавки на этом этапе — например, перец чили / кайенский перец, сушеные фрукты, орехи и т. Д.

Шаг 7.

Вылейте растопленный шоколад в сковороду / тарелку / поддон для кубиков льда.Также можно добавить немного добавок поверх шоколада, это красиво смотрится. Поместите шоколад на 30 минут в морозильную камеру или на 60 минут в холодильник.

Шаг 8.

Наслаждайтесь умеренно с хорошими друзьями или семьей. Чем больше вы делитесь, тем больше вам нравится. Уверяю вас, ваши друзья будут удивлены, насколько восхитителен НАСТОЯЩИЙ шоколад!

Хотите еще рецептов?

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, загляните в Gourmet Nutrition — The Cookbook For The Fit Food Lover.

Эта книга для людей, которые любят вкусно поесть, но ненавидят чувство вины после ужина. Для тех, кто любит вкусно поесть, но не любит выглядеть «снисходительно». Для тех, кто любит развлекаться, но хочет делать это правильно.

Мы взяли самые полезные ингредиенты и приготовили из них почти 300 страниц восхитительных кулинарных творений, которые вы можете с уверенностью подавать самому взыскательному гурману или самому придирчивому диетологу.

Мы включили подробные инструкции по приготовлению и идеи для импровизации.И мы даже сфотографировали каждый рецепт в красивом цвете, чтобы показать вам, насколько аппетитной может быть здоровая пища.

Gourmet Nutrition — это поваренная книга, которая так же удобна для вашего тела, как и для ваших вкусовых рецепторов, и она одинаково удобна как на кухонном столе, так и на журнальном столике. Возьмите его, прочтите и попробуйте — мы знаем, вам понравится!

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1. Следующая группа скоро стартует.

Приготовление шоколада дома 101 — Шоколадная алхимия

Список оборудования:

Roaster :

(Алхимик в настоящее время использует самодельный или Behmor.) Можно использовать собственную духовку, некоторые сорта кофе жаровни за пределами Behmor, кастрюля на плите, модифицированный попкорн — это похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов и оборудования вы хотите.

Взлом бобов:

Мне нравится соковыжималка Champion для разбивания бобов. Это быстро и эффективно. И дает вам двойную функцию, так как он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую мельницу Crankandstein в качестве первого выбора. Он склонен поскользнуться на неидеальных бобах и вообще плохо автоматизируется. Пилинг вручную — это не технологично, и то, как это делалось давно (и в некоторых источниках), требует времени и может быть более или менее эффективным для веялки в то же время в зависимости от вашей техники.Это менее эффективно по времени.

Провеивание :

Самый дешевый метод (после ручной очистки) — это сушилка для волос, установленная на холод, или небольшой магазинный пылесос, установленный на продувку; над большой миской с перьями и шелухой. Циркуляция чаши происходит с помощью встряхивающих движений руки, при этом перья и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность разлететься. После этого идет Сильфида с ручным кормлением или автоматизированный эфир.

Измельчение :

Соковыжималка Champion: похоже, пока нет хорошей замены этой.С небольшим количеством перьев вы можете пропустить этап измельчения и сразу перейти к меланжеру, но чем больше ваша партия, тем сложнее. Вы теряете установленное количество бобов каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion — шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.

Очистка / конширование.

Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше. Для этого тоже нет домашнего заменителя. Это тяжелая гранитная плита с гранитными колесами, которая измельчает комковатое тертое какао (вместе с другими вашими сухими ингредиентами и дополнительным какао-маслом, в зависимости от того, что вы делаете) в то, что вы захотите передать своим друзьям и бабушке.

Дополнительное оборудование, чтобы упростить задачу. Весы: Алхимик использует и продает весы Эскали. Чтобы отмерить ингредиенты, а не класть их в мерную чашку, их нужно взвесить. Влажные (тертое какао и топленое масло какао) и сухие (сахар, горячее молоко, если вы делаете молочный шоколад) взвешиваются. Это массовый, а не массовый бизнес. Какао-масло и тертое какао, к сожалению, не имеют аккуратных линий на обертке, чтобы сказать вам, сколько получается четверть стакана.В них нет оберток!

Формы: Формы не являются обязательными. Если они у вас есть, вы можете превратить свой шоколад в милые сердечки, квадраты или рыбки. Без них вы можете перелить его в сумку с замком на молнии для хранения на вощеную бумагу в большой луже, которая высохнет, превратившись в неровный лист, который вы можете сломать. Поднос для кубиков льда подойдет для кубиков шоколада. Все зависит от того, что вы хотите сделать после того, как это сделаете.

Советы по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать вкусные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс приготовления шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

  • разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
  • как плавить и темперировать чистый шоколад
    • способ плавления сложного шоколада (также известного как кондитерская глазурь, тает конфет,
      кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

ВИДЫ ШОКОЛАДА

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для приготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

  • содержат масло какао
  • имеет роскошную кремовую текстуру и богатый вкус
  • должен быть должным образом закален для правильной настройки
  • можно приобрести в виде брусков, блоков, вафель, пистолей (бобовидные вафли), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипсов
  • доступен как:
    • несладкое (без добавления сахара)
    • сладко-горький (с небольшим добавлением сахара)
    • полусладкое (с добавлением сахара)
    • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
    • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

  • содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
  • плавится и легко устанавливается без особых усилий
  • не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус
  • доступен в темном, светлом, белом цвете, а также со вкусами, такими как арахисовое масло, мята и ириски.
  • можно раскрашивать конфетами, но также доступны цветные вафли
  • обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

  • Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
  • Однако не содержит воска в составном шоколаде, плавленых конфетах или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
  • Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

Мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, если вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

популярных марок сложного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (тает конфет).Я лично предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

Как хранить шоколад:
  • Храните шоколадные конфеты в сухом прохладном месте , защищенном от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
  • После открытия упаковки хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
  • Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
  • Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
  • Если вы замораживаете или охлаждаете шоколадные конфеты, их нужно хорошо завернуть и держать в упаковке во время оттаивания, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

Как нарезать шоколад:
  • Если вы используете большой блок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
  • Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
  • Для измельчения шоколада можно также использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
  • Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В ДВОЙНОМ КОТЕЛЕ

  • Нагрейте 1 дюйм воды на слабом огне в кастрюле.
  • Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды.
  • Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
  • Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно, чтобы не допускал контакта воды с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

В этом случае единственный выход — добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, так как она никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В МИКРОВОЛНЕ

Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции основаны на 16 унциях шоколадных или кондитерских вафель.

  1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
  2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
  3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
  4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
  5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
  6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
  7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
  8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТАРЕЛКИ

  • Наполните силиконовую емкость в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
  • Включите слабый огонь.
  • Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
  • Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте ее чаще, а затем уменьшите ее до минимума, как только шоколад растает.
  • Составной шоколад (таяние леденцов) можно хранить в течение нескольких часов с помощью плавильного устройства.

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

  • Наполните стеклянные банки или кружки конфетными вафлями.
  • Поместите банки в электрическую сковороду.
  • Залейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
  • Включите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
  • Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
  • Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли в течение всего дня.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает закалка?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он в гневе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

Темперированный шоколад имеет:
  • гладкая текстура
  • глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
  • щелкает при поломке

Неправильно темперированный шоколад может быть:

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Easy Microwave Tempering для шоколада

Если вы будете очень осторожны, вы сможете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

  • мелко нарежьте или натрите шоколад и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
  • Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
  • Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10–15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
  • При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
    • 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
    • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
    • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
  • Если температура вашего шоколада превышает эти значения, а в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
  • Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

  • Нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки.
  • Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
  • Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
    • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
  • Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
    • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
    • 110 ° -115 ° градусов F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
    • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
  • Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
  • Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
    • 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
    • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
    • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
    • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
  • Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока шоколад не достигнет желаемой температуры.
    • Лучше всего останавливаться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
    • Чтобы проверить темп, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вам нужно нанести на лопатку очень тонкий слой шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

  • Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
  • Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
  • Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
    • В качестве альтернативы можно намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
  • Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
  • Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру вашей шоколадной миски, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
  • Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
  • Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
  • Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

  • НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
  • Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, который изображен выше, совершенно не в себе.
  • Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

  • Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
  • Или вы можете использовать сушилку с горячим феном, чтобы нагреть чашу с шоколадом, продув горячий воздух снаружи чаши.
  • Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше значения. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, вы можете подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные печи Savage Brothers , и они мне очень нравятся.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают за меня всю работу. Это великолепно. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании делают настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я предпочитаю использовать чистый (настоящий) шоколад для приготовления своих кондитерских изделий, потому что вкус намного превосходит любой другой шоколадный продукт.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
Медведей конского глаза • Шоколадные котлы • Коробки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломника • Шоколадные трюфели с пингвинами

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе:
Силуэты шоколадных кроликов, цыплят с начинкой из конфет, мозги для торта, рисовые лакомства для снеговика Krispies, микки поп с животными

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами
по изготовлению шоколада в Сахарной академии.
Сэкономьте 20%, используя код купона. HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 части. отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но вам нужно знать, как их правильно использовать.

  • Шоколадные чипсы могут быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
  • Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
  • Большинство чипсов из темного и молочного шоколада — это чистый шоколад, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются, это сложные шоколадные конфеты.

Шоколадная крошка:
  • сохраняет форму при высоких температурах
  • очень медленно плавятся
  • необходимо темперировать, если они содержат масло какао
  • бывает полусладкого, горько-сладкого, молочного, белого, арахисового масла, ириски и других вкусов
  • можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад застыл должным образом.Я не советую этого, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовому шоколаду. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если для изготовления конфет вы используете шоколадную стружку, необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, то лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Вы можете использовать различные разновидности шоколадной крошки и чипсов из арахисового масла для приготовления сладких угощений, включая:
Морские звезды с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого «Белый медведь», миску для шоколадного печенья, печенье «Happy Chocolate Chip Cookies»

Советы по устранению неполадок

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так. Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

  • Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
  • См. Инструкции по темперированию выше.

мои шоколадные кусочки имеют белые пятна или полосы

  • На шоколаде, который не был темперирован должным образом или который не хранился должным образом, появляются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
  • Белые пятна и полосы на незакаленном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
  • См. Инструкции по темперированию выше.

мой шоколад сгорел

  • Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
  • Вы не можете спасти подгоревший шоколад. Он разрушен.
  • Даже если только небольшая часть шоколада будет выглядеть, как на изображении выше, вся миска шоколада будет на вкус подгоревшей.Выбросьте все и начните заново.
  • Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

  • На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
  • Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
  • Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или оловянную фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
  • Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (леденцы тают) могут стать густыми по нескольким причинам:

  1. нагреваются до слишком высокой температуры
  2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных сырых помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере)
  3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
  4. они претерпели резкие перепады температур (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
  5. они подвергаются воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад)

Для разбавления густых конфет:

  • Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
  • Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
  • Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

  • Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
  • Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
  • Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах по изготовлению шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…

Как сделать плитки из темного шоколада

Как приготовить шоколад из нескольких ингредиентов. Этот пост включает в себя все, что вам нужно знать о приготовлении плиток темного шоколада, а также молочного шоколада (и всего, что между ними).

Рецепт веганский, палео, и включает варианты различных подсластителей.

Привет, товарищ шоколадный!

Это будет 0% шокирующим, но я немного чокнутый, когда дело касается еды, которую я кладу в свое тело.

В частности, я осведомлен о своем потреблении сахара и также скептически отношусь к сахару типа типа . Я покупаю темный шоколад с кокосовым сахаром уже много лет, а несколько лет назад начал делать свой собственный темный шоколад.

Шоколад в чистом виде позиционируется как суперпродукт! Он содержит антиоксиданты, которые действуют как естественные противовоспалительные средства, магний, железо, калий и многое другое! В совокупности шоколад может быть лучшей противовоспалительной альтернативой очень сладкому десерту.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить темный шоколад, включая инструменты, которые вам понадобятся, ингредиенты, подсластитель, варианты и многое другое! Начнем с вопроса, который, как я знаю, у всех вас есть: что означает процент на плитке шоколада на самом деле ?

Что означает процентное содержание шоколада ?:

Процентное содержание плитки шоколада на упаковке относится к массе какао-тертого по отношению к другим ингредиентам, таким как сахар.

Процентное содержание включает любую часть добавленных какао-бобов, включая какао-порошок или какао-порошок и какао-масло (жир, обычно используемый в темном шоколаде).

Таким образом, плитка шоколада на 88% состоит из 88% какао-бобов / порошка + какао-масла (или любой другой части какао-бобов) и 22% сахара + любых других ингредиентов, не относящихся к какао, таких как лецитин, ванильный экстракт, морская соль. и др.

Как сказано в Food52, бобов + любые лишние части бобов = какао или процентное содержание какао (Источник).

Как приготовить темный шоколад с различным содержанием какао:

Чтобы получить точный процент, вам понадобятся кухонные весы.Взвесив какао-порошок + какао-масло и просуммировав количество, вы сможете узнать, сколько подсластителя добавить, чтобы добиться различных процентных соотношений.

Например, если вы собираетесь купить плитку темного шоколада на 70%, ваш какао-порошок + масло какао может составлять 70 г, а подсластитель — 30 г.

Если вы делаете более одной планки (что я рекомендую, поскольку вы все равно сталкиваетесь со всеми проблемами), вы можете умножить эти числа, чтобы получить свой вес.

Тем не менее, количество используемого какао-масла в зависимости от того, сколько какао-порошка вы используете, даст разные результаты по насыщенности и горечи.Обычно я использую в два раза больше какао-масла, чем какао-порошка, чтобы аромат был приятным и насыщенным.

Мой рецепт плитки темного шоколада:

Мой рецепт плиток темного шоколада: 140 г масла какао, 70 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

В качестве альтернативы я иногда использую 42 г кокосового сахара. Таким образом получается плитка темного шоколада на 80%.

Для получения менее шелковисто-гладкого шоколада и меньшего количества жира вы можете поиграть со своими пропорциями какао-масла и какао-порошка.

Как приготовить плитки из молочного шоколада:

Плитки молочного шоколада содержат менее 50% массы какао — часто от 30 до 45%.

Чтобы приготовить две плитки молочного шоколада, используйте 80 г масла какао, 30 г сырого какао-порошка, ¼ стакана чистого кленового сиропа и 40 г сухого молока. Разрежьте рецепт пополам, если только готовите один.

Несмотря на то, что приведенный выше рецепт не является веганским, в результате получатся плитки молочного шоколада с шелковистой гладкостью. Следуйте инструкциям, приведенным ниже, чтобы приготовить плитки из молочного шоколада.

Ингредиенты для плиток домашнего темного шоколада:

Хотя существует множество способов приготовления шоколада в домашних условиях, я использую какао-масло, сырой какао-порошок и кокосовый сахар или чистый кленовый сироп. И, конечно же, щепотка морской соли. В результате получается темный шоколад без молочных продуктов, веганский, палео-шоколадный и относится к более здоровому десерту!

Порошок сырого какао: Шоколадная часть этой феерии! Выбирайте этот ингредиент с умом, так как он будет иметь большое влияние на вкус (насыщенность, сливочность, горечь) шоколада.Я использую порошок какао-порошка HealthWorks Organic Raw Cacao Powder или Navitas Raw Cacao Powder (также честная торговля), которые не содержат ГМО и позволяют получить более кремовый шоколад с менее горьким вкусом.

Вы также можете использовать несладкий какао-порошок, но я считаю, что он имеет немного более горький вкус, так что просто имейте это в виду.

Масло какао: Жирная часть батончика. Жир нужен для того, чтобы шоколад затвердел и скрепил все вместе. Некоторые компании используют молоко в дополнение к какао-маслу, но я считаю, что шоколад, сделанный с какао-маслом, — мой любимый.Я использую сырое масло какао HealthWorks.

Вы также можете использовать кокосовое масло, если оно есть у вас под рукой и / или вы предпочитаете. Просто обратите внимание, что текстура будет такой, какой вы ожидаете: очень тающей и маслянистой, когда она нагреется.

Подсластитель: Тонны вариантов здесь! Я использую кокосовый сахар или чистый кленовый сироп ИЛИ их комбинацию. Ниже приведен список вариантов для вас! Мне нравится употреблять менее очищенные натуральные подсластители и / или подсластители с более низким гликемическим индексом, чем тростниковый сахар. Да, вы можете приготовить кето-шоколад, используя подсластитель без сахара!

Варианты подсластителя:

Когда дело доходит до подслащивания шоколада, есть много места для экспериментов. Ниже приведен список легко добавляемых подсластителей:

  • Тростниковый сахар-сырец или тростниковый сахар-песок
  • Кокосовый сахар
  • Кленовый сахар
  • Чистый кленовый сироп
  • Мед
  • Подсластитель без сахара
  • Стевия

Обратите внимание: если вы используете гранулированный подсластитель, вам нужно, чтобы он был мелко измельчен, чтобы он растворился в масле какао в процессе плавления.

Мне нравится использовать кокосовый сахар, но батончик получается зернистым, если вы не измельчите его в более мелкий порошок с помощью кофемолки. На самом деле я не возражаю против зернистости, поскольку считаю, что текстура забавная, но это то, о чем нужно знать.

С другой стороны, жидкие подсластители могут быть сложными, если вы используете слишком много, поскольку они не заставят батончик полностью затвердеть.

Когда я использую чистый кленовый сироп, я использую только 2 столовые ложки, чтобы приготовить 2 полных батончика. Я считаю, что батончики получаются очень сладкими (имейте в виду, мне нравится мой шоколад ТЕМНЫЙ), но если вы хотите более сладкий батончик, я предлагаю использовать гранулированный подсластитель.

Подсластители, не содержащие сахара, как правило, намного слаще, чем обычные гранулированные подсластители, поэтому имейте это в виду при приготовлении темного кето-шоколада без сахара. Для очень сладкого батончика вам не понадобится столько, в зависимости от того, какой подсластитель без сахара вы используете.

Инструменты, необходимые для изготовления темного шоколада:

Кухонные весы: Необходимы для взвешивания порошка какао, масла какао и подсластителя, чтобы точно знать, какой процент шоколада вы делаете. Кухонные весы необязательны и не обязательны, если вы не знаете точный процент.

Двойной бойлер (или одна кастрюля большего размера и одна кастрюля меньшего размера, которая легко помещается внутри большей): вы будете использовать это, чтобы растопить масло какао, чтобы вы могли смешать какао-порошок и подсластитель. Если вы согласны с небольшим методом проб и ошибок, вы можете приготовить какао-масло в формочке или миске, подходящей для микроволновой печи, но я рекомендую медленный и низкий путь.

Резиновый шпатель: Используется для перемешивания ингредиентов в пароварке и для заливки / выскабливания шоколада в формы после того, как шоколад собирается вместе.

Ящичная терка или острый нож: Чтобы масло какао растаяло равномерно и быстро, его нужно натереть на терке или мелко нарезать. Я использую обычный поварский нож, чтобы нарезать его на мелкие кусочки на разделочной доске, и стараюсь получить кусочки примерно одинакового размера, чтобы он плавился равномерно. Если вы попытаетесь растопить большие куски какао-масла, оно нагреется неравномерно и потребует больше времени, что может привести к его возгоранию.

Конфетный термометр: Конфетный термометр не требуется, но рекомендуется для тех, кто хочет долго готовить шоколад и получать стабильные результаты.

Форма для шоколадных плиток: Используйте силиконовые формы для шоколадных плиток, которые легко отделяют шоколад после затвердевания и легко чистятся. Я купил шоколадную форму на Amazon. Вариантов масса!

Нужно ли использовать термометр ?:

Для тех из вас, кто любит делать вещи идеально и любит увлекаться наукой о продуктах питания, во что бы то ни стало, используйте термометр! Все рецепты, с которыми я столкнулся, предлагают вам купить термометр для конфет, чтобы быть уверенным, что температура какао-масла действительно поднимается выше 115 градусов по Фаренгейту (значительно ниже точки кипения), пока вы его растапливаете в пароварке.

Если у вас есть опыт плавления шоколада, выпечки или изготовления конфет, вы можете обнаружить, что для изготовления прекрасного батончика вам не нужен термометр. Я лично не использую его, но он может окупить небольшие вложения, если вы хотите стабильных результатов.

Как сделать шоколадные батончики:

Взвесьте или отмерьте ингредиенты в зависимости от того, какой процент темного шоколада вы собираетесь использовать.

Если у вас нет кухонных весов и вы хотите темный шоколад, попробуйте 1 стакан какао-масла, 2/3 стакана какао-порошка, 1/4 стакана кокосового сахара (или гранулированный подсластитель на выбор, или 2 столовые ложки чистого кленового сиропа). и щепотка морской соли.

Если у вас есть весы: я делал 140 г масла какао, 80 г порошка какао, 42 г кокосового сахара,

и щепотка морской соли ИЛИ 140 г масла какао, 80 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

Нарежьте или натрите масло какао на мелкие кусочки одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает. Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.

Нагрейте большую кастрюлю с водой и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения.Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру какао-масла — она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.

Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп), пока он хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Вылейте смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли.

Перенесите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.

Хранить в холодильнике в сумке на молнии до 3 месяцев!

Варианты рецепта:

  • Вместо масла какао можно использовать кокосовое масло. Как вы можете себе представить, во рту батончик будет скорее маслянистым, чем шелковистым, но это действительно хорошо!
  • Добавьте небольшое количество чистого экстракта ванили (я предпочитаю чуть меньше чайной ложки на 2 батончика) или экстракта по выбору.
  • Добавьте воздушные рисовые хлопья для получения хрустящей плитки шоколада!
  • Если вы любитель морской соли, используйте крупную морскую соль.
  • Добавьте измельченный арахис или миндаль!
  • Включите сушеные фрукты, например сушеную чернику или клубнику.

Получите шоколадное лакомство!

Еще рецепты шоколада:

Инструкции

  1. Порубите или натрите масло какао на мелкие кусочки одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает.Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.
  2. Нагрейте большую кастрюлю с водой и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру какао-масла — она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.
  3. Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп), пока он хорошо не смешается и не станет кремообразным.
  4. Вылейте шоколадную смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли. Перенесите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.
  5. Храните шоколад в пакете на молнии в холодильнике до 3 месяцев!

Банкноты

Если у вас нет весов, используйте:

1 стакан какао-масла

2/3 стакана какао-порошка

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

щепотка морской соли

Информация о питании:
Выход: 2 бара Размер порции: 1/2 бар
Количество на порцию: Калории: 292Общие жиры: 37 г Ненасыщенные жиры: 0 г Углеводы: 12 г Чистые углеводы: 7 г Волокно: 5 г Сахар: 6 г Белки: 5 г

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | домашние шоколадные плитки с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт кондитерской приправы из какао-порошка, сухого молока и сахарной пудры. традиционные плитки шоколада изготавливаются из смеси какао-порошка с какуа или какао-маслом, но в этом рецепте используется кокосовое масло первого отжима. это одна из идеальных шоколадных закусок, которой можно легко поделиться с друзьями и семьей в различных случаях.

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | домашние шоколадные плитки с пошаговым фото и видео рецептом.Рецепты на основе какао — один из любимых десертов многих, особенно молодежи. они обычно превращаются в пирожные, печенье, молочные коктейли или рецепты мусса с большим количеством сладости. однако тот же порошок какао можно использовать для приготовления плиток молочного шоколада, а сухое цельное молоко можно использовать для приготовления белого шоколада, а не покупать его в магазине.

, как я объяснял ранее, плитки шоколада готовятся с использованием какао-масла, которое придает им шелковистую гладкую текстуру.однако его нелегко достать, и обычное масло не работает как альтернатива ему. Некоторые утверждают, что можно использовать даже сливочное масло, но поверьте мне, я пробовал его, но безуспешно. следовательно, я вовсе не рекомендую это. но вы можете использовать другое смазывающее средство, и кокосовое масло — один из таких простых вариантов. Я использовал кокосовое масло первого отжима, поэтому запах кокосового масла может отличаться от запаха. Кроме того, вы также можете использовать ванаспати или далду для той же цели, но это может считаться не таким полезным, как кокосовое масло.это все альтернативы, но первый вариант — использовать масло какао, если оно у вас есть. он обычно доступен в медицинских магазинах, но вы также можете получить его в некоторых универсальных магазинах.

, кроме того, есть еще несколько дополнительных советов, предложений и вариаций к рецептам белого шоколада и молочного шоколада . Во-первых, в этом рецепте я использовал форму для плитки шоколада на основе силикона. Я получил его на ebay, и мне было нелегко найти его в большинстве магазинов.если у вас его нет, вы можете использовать любой силиконовый формирователь для придания формы этим шоколадным конфетам. во-вторых, после приготовления соуса на основе шоколада или сухого молока не охлаждайте его сразу же в холодильнике. доведите его до комнатной температуры, а затем охладите, чтобы он застыл. наконец, вы также можете приготовить плитку темного шоколада, не добавляя в нее сухое молоко. Кроме того, вы также можете добавить крупно нарезанный арахис, миндаль или изюм, чтобы приготовить шоколадный батончик ню.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов десертов с этим постом рецептов домашних шоколадных плиток .он в основном включает в себя другие мои рецепты, такие как шоколадный батончик с 3 ингредиентами, швейцарский рулет без выпечки, карамельный кхир, сабудана фалуда, карамельный хлебный пудинг, заварной крем с вермишелью, пранхара, мороженое с ириской, банановое мороженое, расгулла. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как

белый шоколад видео рецепт:

карта рецептов белого шоколада рецепт:

рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада


как приготовить молочный шоколад без использования какао-масла:
  • сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.

  • Как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и ¼ стакана сухого молока.

  • хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.

  • Теперь добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.

  • Смесь молочного шоколада готова к отправке в формы.

  • Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по вашему выбору.

  • дважды постучать и поместить в холодильник на 1 час или до полного застывания.

  • наконец, молочный шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

как приготовить белый шоколад без использования какао-масла:
  • сначала, используя метод пароварки, нагрейте ½ стакана кокосового масла.

  • , когда кокосовое масло растает, и стакана сахарной пудры, стакана сухого молока.

  • хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.

  • Смесь молочного шоколада готова к отправке в формы. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.

  • Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по вашему выбору.

  • дважды постучать и поместить в холодильник на 1 час или до полного застывания.

  • наконец, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

калорий: 1487 ккал, углеводов: 82 г, белков: 21 г, жиров: 129 г, насыщенных жиров: 107 г, холестерина: 62 мг, натрия: 243 мг, калия: 1179 мг, клетчатки: 7 г, сахара: 69 г, витамина A: 598 МЕ, витамина C: 6 мг, кальция, кальция: 13 мг: 611 мг




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить молочный шоколад пошагово фото:

как приготовить молочный шоколад без какао-масла:

  1. Сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
  2. Как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и стакана сухого молока.
  3. хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
  4. теперь добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта и дать смесь.
  5. Смесь молочного шоколада
  6. готова к разливке по формам.
  7. Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
  8. дважды постучите и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
  9. наконец, молочный шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

как приготовить белый шоколад без какао-масла:

  1. Сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
  2. , как только кокосовое масло растает, и ¼ стакана сахарной пудры, ¾ стакана сухого молока.
  3. хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
  4. Смесь молочного шоколада
  5. готова к разливке по формам. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.
  6. Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
  7. дважды постучите и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
  8. наконец-то, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.

примечания:

  • Во-первых, если вы ищете замену кокосового масла, используйте масло какао или топленое масло ванаспати.
  • также отрегулируйте количество сахара в зависимости от сладости, которую вы предпочитаете.
  • Кроме того, для приготовления темного шоколада не добавляйте сахар в вышеупомянутом рецепте молочного шоколада.
  • Наконец,
  • , белый шоколад и рецепт молочного шоколада остаются в холодильнике в течение месяца.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Домашний шоколад с маслом какао

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом сообщении.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом перед изменением режима приема добавок или лечения.

Всего четыре ингредиента в этом домашнем шоколаде с маслом какао. Я никогда не знала, насколько легко — и насколько вкусно — приготовить домашний шоколад. Используя только эти четыре (без соевого лецитина или других добавок), вы получите аромат
! Этот рецепт не содержит рафинированного сахара и молочных продуктов, поэтому идеально подходит для палео, растительной, веганской и даже диеты GAPS.

Домашний шоколад с маслом какао, что может быть прекраснее?

Я не импульсивный покупатель.Но на этот раз что-то изменилось. Я действительно покупал шоколадные формы , когда наткнулся на эти шоколадные формы лягушка формы .

Я почти чувствовал себя виноватым, выбирая их по сравнению с традиционными формами бон бон. В конце концов, лягушки немножко отвлекают, немножко малолетки …

Тем не менее, все маленькие патроны казались мне такими заводскими, для чего-то такого полностью самодельного! Когда я увидел, как лягушка лепит что-то по-детски внутри, я так взволновался. Я любил их.

Следовательно, этот рецепт домашнего шоколада с маслом какао может быть ШОКОЛАДНЫМИ ЛЯГУШКАМИ.Но я тоже люблю делать батончики!

Домашний шоколад с маслом какао!

Я много лет был снобом темного шоколада и никогда не пробовал духи, которые используются по этому рецепту. Сырое какао-масло (такое питательное, на самом деле!), Какао по справедливой торговле, сырой мед и чистая ваниль. Сладкое, горькое добро.

По этому рецепту вы можете приготовить твердый шоколад. Существуют даже формы для изготовления тонких шоколадных плиток!

Обожаю этот вариант.

При желании можно приготовить и трюфели.Это делается путем заполнения форм только наполовину, добавления небольшого сюрприза, охлаждения, а затем посыпания начинки конечным количеством шоколада.

Вот мои предложения по вариантам наполнения:

  • Если хотите полегче, предлагаю разрезать мяту пополам или пополам. Вкусная мятная начинка, ничего не получится.
  • Если вы хотите чего-нибудь домашнего и захватывающего, посмотрите ниже мою начинку для чая ройбуш. Он восхитителен, содержит питательных веществ и не содержит кофеина.
  • Кокосовое масло можно смешать с чем угодно и сделать начинку, да! Подойдет немного меда или стевии + любой ароматизатор: ваниль, мята перечная, какао, немного апельсинового масла, кофе мелкого помола и т. Д.Ой! Любите творческие возможности здесь!

О, дорогие, готовить шоколад — это так весело; и легко !! Наслаждайтесь этой магией. И ваши близкие будут ЛЮБОВЬ этим. Сделайте их в качестве любовного подарка, чтобы поделиться.

Когда двое моих старших детей увидели, что я делаю шоколадных лягушек, они очень обрадовались, сделав открытки для них. Вот их карты Альбуса Дамблдора, вдохновленные Гарри Поттером. Им 11 и 13 лет. (Самые милые дети !!)

Сырое масло какао можно купить здесь .

Есть ссылки на другие ингредиенты, которые вы также не всегда можете найти ниже: кокосовое масло, какао

и сырой мед. Распечатать рецепт

Домашний шоколад с маслом какао

Домашний шоколад на самом деле очень просто приготовить! С помощью всего нескольких ингредиентов и без рафинированного сахара вы можете приготовить его так, как вам нравится, и полюбить результаты.

Время на подготовку 1 час

Общее время 5 часов

Курс: десерт, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколад, домашний

Порций: 8 порций

калорий: 32 ккал

Автор: Megan

Стоимость: 10

долларов

Ингредиенты

Дополнительная начинка для трюфелей для чая

Инструкции

Домашний шоколад
  • Поместите кусочки или кусочки какао-масла в верхнюю вставку пароварки, прикидывая, сколько вам понадобится для получения одной чашки растопленного какао-масла.(Убедитесь, что вода не касается дна сковороды и не попадает внутрь. Либо поместите масло какао в жаростойкую форму и дайте ему медленно таять в духовке при температуре 200 градусов.) Растопите масло какао, отмеряя 1 стакан, пока оно тает. , и при необходимости добавляя еще, чтобы растопить.

  • Положите растопленное отмеренное масло какао в миску среднего размера. Добавьте остальные ингредиенты: какао, мед и ваниль. Перемешайте или взбейте, чтобы хорошо перемешать.

  • Заполните формы на 1/2, если вы планируете их заполнить, или полностью, если хотите, чтобы они были твердым шоколадом.Для трюфелей с начинкой осторожно добавьте 1 / 2–2 ч. Л. заполнение (в зависимости от размера формы) в середине каждой формы. Охладите эту стадию на 30 минут.

  • К слегка охлажденной начинке добавьте оставшийся шоколад, до 1–1½ т. Больше для каждой формы, чтобы сформировать основу каждого шоколадного трюфеля.

  • Охладите форму, чтобы шоколад полностью затвердел. Не менее чем через 3 часа вынуть из формы. Конфеты готовы к употреблению или могут храниться при постоянной комнатной температуре.

Дополнительная начинка для чая
  • Положите кокосовое масло в миску среднего размера. Добавьте мед, ваниль и 2 чайных ложки T. chai, измеренные по базовому рецепту порошкообразного чая быстрого приготовления (ниже в примечаниях к рецепту). Хорошо перемешайте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

Банкноты

Хранение После приготовления шоколадных конфет защитите их от жирного налета . Жировое поседение происходит, когда шоколад подвергается воздействию колебаний температуры, которая поднимается выше 75 градусов по Фаренгейту, а затем понижается.В этом случае какао-масло поднимается на поверхность и покрывает поверхность белыми пятнами. Хорошо запечатанное, прохладное и сухое хранение помогает предотвратить жировое поседение. Базовый рецепт порошкового чая быстрого приготовления Состав
  • ½ чашки порошкообразного чая ройбуш (Поместите 1 чашку отдельных листьев чая ройбуш в мощный блендер или кофемолку для специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *