Изготовление вина: Как делают вино? ● Статьи о вине ● Noble Wine

Содержание

Как делают вино? ● Статьи о вине ● Noble Wine

 

Добавить в корзину

Дело первое и очень важное. Сейчас немало хозяйств (особенно крупных) используют для сбора винограда специальные машины, это упрощает и ускоряет процесс. Но многие до сих пор сохраняют верность ручной сборке и старательно объясняют это желанием лучше контролировать качество винограда, идущего на производство вина. Хотя, если по-честному, для маленькой семейной винодельни машина для уборки урожая — просто непозволительная роскошь. А еще такая техника не может использоваться в сильно холмистой местности, там машины банально не смогут передвигаться. Поэтому, например, в гористом Приорате хочешь не хочешь будешь собирать виноград вручную.

Время сбора урожая — один из основных моментов, влияющих на вкус будущего вина. Всезнающий энолог (ну, или винодел, если не прибегать к умным словам) решает, вызрел ли виноград и можно ли его собирать, анализирует целый ряд показателей, например содержание сахара и кислоты (для этого есть специальные приборы).

Время суток для уборки урожая тоже имеет значение. В странах с жарким климатом виноград часто собирают по ночам: так и у рабочих меньше шансов свалиться от солнечного удара, и ягоды сохраняют больше свежести.

Сбор винограда во время урожая

Собирают виноград в корзины, чаще всего пластиковые, с отверстиями на дне. Через эти дырки сок из раздавленных ягод сразу вытекает наружу, и виноград не начинает бродить раньше положенного. Зато он будет еще какое-то время контактировать с гребнями (небольшими ветками, на которых растут ягоды), прилипшими к нему листьями и иногда даже мелкими кусочками почвы, а то и насекомыми, что, кстати, идет ему только на пользу, ибо привносит богатство вкусов, нюансы, более тонкое отражение терруара, да-да. Хотя вскоре все эти лишние элементы ликвидируют. Но сначала виноград переберут и отсортируют, вручную или механическим способом, чтобы избавиться от всех гнилых, испорченных и недозрелых ягод.

Приготовление и производство крепленого вина: технология его изготовления

Благодаря не самому удачному советскому опыту многие до сих пор считают, что крепленое – это смесь сладкого вина (а то и виноматериалов) со спиртом или водкой. Именно такое убожество с тремя топорами на этикетке по-прежнему можно встретить в магазинчиках. Спрос-то есть.

Но сегодня поговорим о куда более благородных крепленых винах, как их делают и технологиях приготовления, изготовления.

Кратко об истории появления крепленых вин

Чаще всего пальму первенства в изобретении этого крепкого напитка отдают мореплавателям. Ведь при длительной транспортировке столового вина в бочках на длительное расстояние оно скисало или вовсе превращалось в уксус. И тогда кто-то придумал добавлять в бочки бренди крепостью в 40-50 градусов, что означало, по сути, консервирование содержимого.

Впервые крепленые вина упоминаются как раз в XVII-XVIII века, когда длительное мореплавание набирало обороты. В Австралию тогда из Европы, к примеру, приходилось плыть 9 месяцев. Именно столько месяцев вино выдерживалось в бочке, приобретая свои характерные качества. Вот так вынужденная мера при доставке создала самостоятельный продукт, который быстро приобрел популярность в самой Европе.

Как же делают крепленое вино? Общая схема

Существует множество различных вариантов такого крепкого напитка. Каждый отличается какими-то своими нюансами производства. Однако все схожи в одном – прерывании брожения виноградного сока спиртом или иным крепким алкоголем (иногда по технологии это бренди, водка, настойка и так далее).

Поначалу всё идет, как и в случае с приготовлением красного, белого или розового вина. Исключением является лишь то, что обычно для этого выбирается виноград с повышенным содержанием сахара. Ягоды отжимаются, затем дрожжи занимаются своим привычным винным делом – перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Но в какой-то из моментов безжалостный винодел (впрочем, с весьма добрым умыслом) вливает спирт или иной 60-80-градусный крепкий алкоголь. Дрожжи от такого обращения с собой, конечно, погибают, не успев переработать еще и часть сахара. Чем раньше это произойдет, тем слаще такое вино будет. Чем позже, тем крепче, так как к переработанному из сахара спирту добавится еще и его «товарищ» или «коллега».

Получившийся напиток оставляют в дубовой бочке или другой емкости (металлической, стеклянной, бетонной или иной) для дальнейшего дозревания от пары-тройки дней и месяцев до нескольких и многих лет (это запросто можно делать 5-7 десятилетий!). В этот важный момент изготовления происходит формирование задуманного энологом аромата и вкуса крепкого напитка.

Такова самая общая схема технологии производства крепленого вина. Для каждого из них есть свои специфические приемы и ингредиенты. Обо всех них будем писать в других статьях нашего сайта.

Отдельные представители крепленого вина

А пока же вкратце пройдемся по самым популярным образцам этого крепкого напитка.

Портвейн — знаменитое крепленое вино с золотисто-розовым цветом, фруктовым ароматом родиной из Португалии. Этому напитку уже более 300 лет. При производстве используются как белые, так и красные сорта винограда. Главной отличительной особенностью является так называемая «портвейнизация».

Речь идет о тепловой обработке в бочках на солнце или термокамерах в течение летнего сезона при температуре 30-45°C.

Херес — это винная классика из Испании (по названию города на юге страны), отличающаяся золотистым цветом и орехово-фруктовым вкусом. При его производстве виноград перерабатывают по так называемому белому способу, о котором мы подробно писали. Однако в его приготовлении есть одна особенность – гипсование. В мезгу или виноматериал вносится гипс, который обеспечивает особый солено-горьковатый вкус и повышенную прозрачность и стойкость вина. Также делают «хересование», то есть выдержку этого крепкого вина в незаполненных бочках под пленкой из особых хересных дрожжей. Именно они и достаточно специфические окислительно-восстановительные процессы придают неповторимый вкус и ароматический букет. Но подробнее об этом особом изготовлении и технологии в другой статье.

Мадера — это крепленое португальское вино с острова Мадейра, отличающееся карамельно-ореховым вкусом и цветом янтаря. Важным этапом его производства является мадеризация, которая отличается от упомянутой портвейнизации более долгой выдержкой и доступом кислорода к вину. Под воздействием температуры и кислорода вино окисляется глубже, чем портвейны. Это-то и определяет особый вкус и ароматы мадеры, выдерживаемой обычно не менее 3 лет.

Марсала родом из Сицилии, где была придумана более 200 лет назад. Она сладкая (слаще мадеры), золотистого, рубинового или янтарного цвета. Вкус у этого крепленого вина слегка смолянистый. Производится смешением белого виноматериала со спиртованным (сифонэ) и сульфитированным суслом (котто). Полученный купаж (смесь) спиртуют до задуманной крепости, подогревают, а затем выдерживают в дубовой бочке (от нескольких месяцев до 5 и больше лет).

Вермуты. С ними все сложнее. Некоторые и вовсе отказываются их считать креплеными, относя по типу приготовления и технологии к ароматизированным винам. Производятся они купажированием (смешением) виноградного вина и спиртового настоя различных ароматных трав, пряных и душистых растений. А название свое он получил благодаря полыни, которая по-немецки так и будет «вермут». Это прекрасный аперитив, возбуждающий аппетит и часто пьющийся перед приемом пищи.

Кагоры – это красные крепкие вина бархатисто-мягкого вкуса, имеющие темно-рубиновый оттенок, близкий к какао. Названию своему они обязаны одноименному французскому городу. Делаются по красному методу (читайте подробнее в другой статье этого раздела), затем нагревают мезгу до 55-75°С, на которой подбраживают виноградное сусло с последующим спиртованием до задуманной крепости. А следом выдерживают в бочках не менее 3 лет (речь, конечно, о достойных образцах).

Токай — это белое крепленое вино, получившее свое название в честь одноименного города в Венгрии. Причем оно еще и самое древнее из всех десертных (имеются ввиду дошедшие до наших дней). Оно мягкое, с легкой кислинкой, темно-янтарного цвета. Производится из перезревшего и увяленного (заизюмленного) винограда, причем еще и пораженного так называемой «благородной гнилью» (Botrytis cinerea).

Как обычно, добавляют спирт и выдерживают не менее 2 лет в бочках. Такова общая схема его изготовления.

Малага – это ликерное купажное вино родом из одноименного города в Андалузии, Испания. По технологии оно производится из смеси виноматериалов и сусла различной крепости, цвета и содержания сахара. А затем выдерживается в бочках не менее пары лет.

В качестве завершения

О крепленых винах и способах их приготовления можно рассказывать почти бесконечно. В этой статье вкратце затронули основных представителей и рассказали об общих схемах производства. Обязательно продолжим раскрывать эту важную тему на страницах нашего сайта. И делиться интересной информацией с нашими читателями.

Спасибо, что добрались до этой строчки!

Основные технологические операции производства вин

Для того чтобы более правильно представлять, как применяются машины и аппараты для виноделия, рассмотрим типовую технологическую схему современного предприятия по производству вин из винограда.

Схему современного предприятия по производству вин из винограда


Вина делятся на белые и красные. Соответственно, методы их производства в некоторых моментах отличаются. В основном эти отличия заключаются в том, что при изготовлении красного вина происходит настаивание мезги (передробленной массы виноградной ягоды) в специальных емкостях в течение нескольких часов или дней для извлечения из кожицы ягод и косточек красящих и вкусовых веществ, присущих красному вину. Однако по такому способу иногда изготавливают и вина из белого винограда.

Также можно сделать вино из красного винограда без настоя на мезге. В этом случае получаются слегка розоватые вина. Конкретную схему производства, как правило, выбирает винодел предприятия.

Таким образом, можно говорить о двух технологических схемах: по «белому» и по «красному» способу. 
Обычно производство вина разбивается на два этапа:

  • Первичное виноделие — собственно производство вин; включает в себя приемку винограда, его переработку в целях получения виноградного шка (сусла), брожение сусла, после которого получаются виноматериалы, выдержка и обработка виноматериалов.
  • Вторичное виноделие — различные обработки виноматериалов в целях придания им стабильности, розливостойкости, прозрачности; купажирование виноматериалов и розлив вина в тару.

Основные технологические операции производства вин

  1. Приемка винограда, взвешивание, анализ среднего содержания сахара
  2. Загрузка в бункер
  3. Удаление гребней, дробление
  4. Добавление сернистого ангидрида
  5. Настаивание на мезге (по красному способу)
  6. Прессование
  7. Осветление сусла (оклейка, флотация)
  8. Фильтрация сусла
  9. Охлаждение сусла
  10. Брожение сусла
  11. Снятие с дрожжей
  12. Выдержка виноматериала
  13. Оклейка, осветление, переливка, другие обработки
  14. Купажирование виноматериалов
  15. Стабилизация вин, обработка холодом, отделение винного камня
  16. Обработка теплом (при необходимости)
  17. Фильтрация перед розливом
  18. Упаковка


В таблице указаны основные технологические операции производства вин.  
Рассмотрим первый этап производства вин — первичное виноделие.

1. Приемка винограда

Виноград поступает на предприятие в грузовых машинах либо в специальных «лодочках», установленных на тележках. При приемке его нужно взвесить и определить среднее содержание сахара в винограде. Это связано с тем, что рас­четы с поставщиками ведутся по этим показателям. Для этой цели применяется

Как сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по виноделию покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях. Для получения дополнительных сведений, изображений процесса изготовления фруктового вина и списка доступных вам ингредиентов прокрутите страницу вниз под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала винодельческой карьеры! Ниже приведены 7 этапов нашего собственного виноделия:

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте продукцию виноделия, нарезав крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и поражая любые продукты, такие как корень имбиря и т. Д.Также следует удалить любые большие ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в полученное вино.

ШАГ 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение 24 часов газ уходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Сбрызните винными дрожжами поверхность сока и накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить от 5 до 7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% ферментационной активности происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не перемешивая его. Набери как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

ШАГ 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно до половины. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

ШАГ 7

Когда вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите, чтобы весь осадок остался, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ВИНА

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Санитарные правила — один из ключей к домашнему виноделию.Перед началом работы обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование. Четыре измельченных таблетки Кэмпдена на каждый литр воды делают хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет сделан весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться. Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках будет большая вероятность повторного брожения.

Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за процессом изготовления домашнего вина.

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF


Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

Виноделие с концентратами

Если вы только начинаете, винные концентраты — это простой способ начать работу. Они поставляются с простыми и понятными инструкциями, которые избавляют от всяких догадок даже для начинающего винодела. В большинстве случаев концентраты для виноделия также поставляются со всеми необходимыми дополнительными ингредиентами для домашнего виноделия, которые предварительно отмерены и готовы к использованию.Предлагая концентрированные соки таким образом, мы исключили все переменные, поэтому вам придется много работать, чтобы ошибиться.

Короче говоря, концентраты для виноделия — это простой и последовательный способ создания впечатляющих виноградных вин с замечательным вкусом, телом и характером. Более того, вы можете создать эти бутылки вина за небольшую часть их стоимости в магазине, всего за 4 доллара за бутылку. Великолепные вина, достойные признания друзей и семьи.

Итак, вперед и погрузитесь в интересное и полезное хобби домашнего виноделия. Поступая так, вы присоединитесь к тысячам счастливых людей, которые каждый день с гордостью производят свои вина и наслаждаются ими.

КАКИЕ ВИНА Я МОГУ СДЕЛАТЬ?

Что касается винных концентратов, то вам доступно большее разнообразие, чем если бы вы пытались купить или вырастить свой собственный виноград. В настоящее время мы предлагаем более 200 различных винных соков со всего мира: Франции, Германии, Испании, Италии, Австралии, Чили, Аргентины, Канады и Калифорнии.От Каберне до Кьянти — все на ваш выбор. Это невероятный выбор, который позволяет сделать смесь вин, которая никогда не утомит.

И в отличие от выращивания собственного винограда, эти винные концентраты доступны круглый год. Таким образом, вы можете делать свое вино, будь то апрель или август. Из этих концентратов будут стабильно производиться вина, сопоставимые с любой бутылкой вина за 10-15 долларов, которую вы покупаете в магазине, а в случае с нашими высококачественными соками, такими как Cellar Craft Showcase Collection, они будут производить вина стоимостью от 15 до 50 долларов. спектр.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ВИНА?

Начать работу с партией вина из концентрата очень быстро и легко. Просто налейте винный концентрат в емкость для ферментации вина, добавьте воды, а затем добавьте винные дрожжи и любые другие ингредиенты для домашнего виноделия, которые требуются в сопровождающих инструкциях. После этого остается только время от времени откачивать вино из осадка в соответствии с указаниями («переливание») и добавлять любые дополнительные ингредиенты, которые могут потребоваться по пути.Весь процесс обычно занимает от 30 до 45 дней, от начала до розлива, в зависимости от марки купленного вами винного концентрата. Ваша основная роль во всем процессе — просто смотреть и ждать.

ЧТО ПОСТАВЛЯЕТСЯ С КОНЦЕНТРАТОМ?

Из 14 различных марок концентрата для виноделия, которые мы предлагаем, 11 содержат все необходимые ингредиенты. Все, что вам нужно сделать, это добавить воды. Что касается остальных трех брендов, эти соки будут иметь инструкции, требующие ингредиентов для виноделия, которые вам нужно будет покупать отдельно.

НАБОРЫ ИНГРЕДИЕНТОВ:

Эти бренды считаются «наборами ингредиентов», потому что в них есть все, что вам нужно для производства 6 галлонов (30 бутылок) вина. Они поставляются с винными дрожжами, питательными веществами, осветлителями и т. Д., Все предварительно отмерено в маленьких пакетиках. Сахар и фруктовые кислоты уже включены в концентрат и сбалансированы для обеспечения превосходного вкуса и характера. В зависимости от типа вина, которое вы делаете, вы также можете получить продукты для улучшения вкуса, такие как дубовый порошок для придания эффекта выдержки в бочках, сушеные цветы бузины для развития винного букета и сушеные ягоды бузины для придания вину объема и глубины.Включены очень четкие и полные инструкции, что делает эти наборы ингредиентов мощным и простым способом создания невероятных вин, начиная с самой первой партии.

ПРОЧИЕ КОНЦЕНТРАТЫ:

Три других бренда не содержат ингредиентов. Это просто концентрированный сок. Это следующие бренды: SunCal Vineyards, Alexander Sun Country и County Fair Premium Fruit Bases. Все три бренда имеют инструкции, объясняющие, какие еще ингредиенты вам понадобятся.Вы также можете найти эту информацию на нашем веб-сайте в описании каждого концентрата. В основном требуются следующие продукты: питательные вещества для дрожжей, смесь кислот, танин для вина, винные дрожжи и иногда пектиновый фермент или бентонит. В эти концентраты также потребуется добавить сахар.

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МНЕ НУЖНО?

Одна из вещей, которая делает виноделие настолько привлекательным, заключается в том, что вам не нужно тратить много денег, чтобы начать работу, а если вы уже покупаете вино в магазине, это действительно может сэкономить вам деньги.Но есть несколько основных элементов оборудования для домашнего виноделия, которые вам понадобятся перед тем, как сделать первую партию вина.

Очевидно, вам понадобится емкость для ферментации для сбраживания сока. Вам также необходимо иметь возможность установить контейнер с воздушным шлюзом. Это необходимо для того, чтобы газы улетучивались, но не попадали обратно в вино во время брожения. И вам понадобится шланг для откачки вина из осадка. Все очень простые предметы.

Кроме того, вам также может понадобиться ареометр для вина. Ареометр позволит вам определить уровень алкоголя в вашем вине и поможет вам отслеживать процесс ферментации вашего вина. Бесценный инструмент!

Вам также может понадобиться вторая емкость для брожения, чтобы облегчить процесс переливания вина с осадка. В противном случае вы можете временно перелить вино в пару больших кастрюль, достаточно долго, чтобы промыть емкость для брожения, а затем переложить в нее вино.

Могут быть и другие предметы, которые могут заинтересовать вас, например, лопатки для перемешивания, пробирки и ершики для бутылок, но это основы того, что вам понадобится для начала.

ПРОСТОЙ СПОСОБ НАЧАТЬ РАБОТУ

Как видите, количество предметов, необходимых для изготовления вина из концентрата, невелико. Всего несколько единиц оборудования, набор ингредиентов — и вы в пути. Из-за этого имеет смысл только объединить эти элементы в упакованную группу, которая позволяет вам начать работу с небольшими хлопотами и небольшими догадками.

И вот что мы сделали. Мы называем это набором для знатока виноделия. Это очень мощный набор в том смысле, что он позволит вам делать вино, используя любой из наших наборов ингредиентов для виноделия, будь то аргентинский мальбек из Cellar Craft Showcase или малиновый мерло из Niagara Mist.Более того, все это продается по специально сниженной цене.

Для вашей первой партии в него входит набор ингредиентов California Connoisseur на ваш выбор. Если вы не уверены, что выбрать, мы рекомендуем Каберне Совиньон, так как это один из самых популярных наборов для красного вина, которые мы предлагаем. После этого вы можете выбрать любой тип вина из нашего ассортимента из более чем 200 наборов ингредиентов.

Мы также предлагаем набор для изготовления вина SunCal. Это та же идея, только она предназначена для изготовления вина с использованием наших концентратов SunCal.Он поставляется с необходимым оборудованием и вашим выбором SunCal Concentrate для начала.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Вот несколько статей на нашем веб-сайте, которые могут вас заинтересовать. Это более конкретные статьи о производстве вина.

Ферментация 101
Укупорка винных бутылок
Хранение и температура винных бутылок

Подробнее о:

Изготовление вина из винограда
Изготовление вина из фруктов
Изготовление вина из наборов

Обязательно ознакомьтесь с ассортиментом винодельческого оборудования и принадлежностей для виноделия, доступных в Интернете

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды любителей пива, но есть что-то интригующее в , делающем вино .

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании комплектов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если только вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (должным образом) совершенно другой. И вам, безусловно, понадобится другое оборудование и другие ингредиенты, чем те, которые есть у вас для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это простое руководство по .

Всего в этом руководстве 9 шагов . Мы подробно объясним все 9 шагов через секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

  1. Продезинфицируйте свое оборудование.
  2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
  3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
  4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
  5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
  6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
  7. Как только значение Брикса станет ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
  8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
  9. Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, между прочим … если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы больше пьете вино, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино . Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…


Прежде чем делать вино дома…

Искушение всегда заключается в том, чтобы прыгнуть, купить какое-нибудь снаряжение и просто поехать.

Если вы раньше варили пиво, то процесс виноделия может показаться вам не таким уж чуждым.

Но есть огромные различия как в планировании, так и в исполнении .

Для начала, вы можете поставить партию пива и за пару недель приготовить очень приятный напиток. В этом отношении вино очень отличается.

Итак, прежде чем вы заполните свой гараж или сарай еще большим количеством снаряжения, просто найдите время, чтобы сперва спланировать.


Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Есть два способа ответить на этот вопрос.

Для большинства людей этот вопрос превращается в: сколько времени пройдет, прежде чем я смогу вкусить плоды своего труда?

Простой ответ:

Самое ближайшее время, когда ваше вино будет готово для дегустации
, — это примерно через 3-4 недели.

Но это не учитывает старение, которое для красного вина важнее, чем для белого. Если вы действительно хотите наслаждаться своим вином, вам следует подумать о его выдержке в бутылках как минимум в течение месяца. Однако наилучшие результаты будут достигнуты через 6–12 месяцев.

Да, потребуется немного терпения, но это будет иметь огромное значение.

«Некоторые действительно замечательные изменения происходят, когда вино выдерживается. Более простые первоначальные ароматы со временем уступают место округлым, сложным букетам ». — Эрик Мэтьюз


Красное вино и белое вино

Помимо очевидной разницы в цвете, необходимо учитывать еще несколько очень важных факторов, включая пользу для здоровья.
[1]

Большинство людей думают, что единственная разница заключается в используемом винограде, причем красный, как правило, использует гораздо более темный сорт, более богатый пигментацией.

Но обработка винограда также немного отличается. Для белого вина плод измельчают, а затем сразу удаляют всю мякоть и кожицу. Все, что у вас осталось, это сок.

Для красного, , с другой стороны, виноград измельчается, и начинается ферментация, в то время как сок и мякоть еще смешиваются. Кожура и мякоть удаляются только постепенно, в результате чего высвобождается гораздо больше темной пигментации.

В этом руководстве мы сосредоточимся на , производящем красное вино. Просто потому, что после голосования в офисе любителей красного вина стало больше, чем белых.

На определенном этапе мы перейдем к приготовлению белого вина и поделимся этим руководством с вами.

Давайте взглянем на некоторые другие вещи, которые следует учесть перед началом работы.


Процесс ферментации

В отличие от пивоварения, при котором затор кипятится, для приготовления вина в домашних условиях требуется гораздо меньше тепла. Из измельченных фруктов очень легко высвобождается сахар, и ферментация начнется менее чем через день хранения при температуре чуть выше комнатной (около 70 ° F).

Также очень важно учитывать, что пивные дрожжи сильно отличаются от винных. Если вы просто хотите приготовить алкогольный напиток, пивные дрожжи в какой-то мере подойдут. [2]

Но в итоге получится довольно отвратительный напиток, подходящий только для нежелательных посетителей.


Важность выдержки вина

Вы, наверное, слышали о термине


винтаж , который используется с вином.На каждой купленной вами бутылке будет указан год, указывающий, когда виноград был собран и обработан.

Обычно используется система выдержки в дубовых бочках, но также были разработаны новые и инновационные технологии выдержки. [3]

Более дешевым винам обычно будет год или два, и они уже будут совершенно приятными.

Но чтобы вино было максимально эффективным, его нужно выдержать в прохладном и темном месте. Если так вино постоять, оно изменит цвет, вкус и аромат.

Главное, что происходит, когда вы позволяете вину выдерживаться таким образом, — это дальнейшее расщепление танинов, содержащихся в кожуре.

«Вы ощущаете эффект дубильных веществ каждый раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту». — Винная пара.

Однако танины имеют довольно горький вкус и оставляют ощущение сухости во рту, что не так уж и приятно. Итак, если вы действительно хотите насладиться домашним вином, оставьте его на некоторое время.

Вы готовы выпустить первую партию? Тогда давайте начнем с правильного оборудования.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!


Какое оборудование и ингредиенты вам нужны?

Определенно существует соблазн купить простой набор и пару ингредиентов и сразу же пойти на это.

Насколько это может быть сложно, правда? Особенно, если вы уже варили пиво раньше, тогда это должно быть легко!

К сожалению, есть существенные различия как в оборудовании, так и в ингредиентах. Возможно, некоторые вещи у вас уже есть, но очень важно, чтобы у вас было все необходимое, прежде чем вы начнете.


Оборудование

Винодельческое оборудование немного отличается от того, что используется при пивоварении. Концепции аналогичны, но не полагаются на возможность использовать все имеющееся у вас оборудование.

Вот что вам понадобится для нашего 9-шагового руководства ниже:

    1. Ведра или горшки для пищевых продуктов
    2. Набор для кислотного титрования
    3. Ареометр
    4. Марля
    5. 2 стеклянных кувшина для брожения
    6. Воздушный шлюз
    7. бутылок
    8. Пробки
    9. Укупорочный инструмент
    10. Дезинфицирующее средство (мы рекомендуем Star San)

Состав

Существуют разные рецепты, в которых для придания вкуса используются лесные ягоды, но основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

  1. 20 фунтов винограда (на 1 галлон вина)
  2. Винная кислота
  3. Сахар
  4. Винные дрожжи
  5. Питательные вещества для дрожжей
  6. метабисульфит калия
  7. Сорбат калия

Виноград

Теперь вы можете просто пойти в местный продуктовый магазин и купить несколько ящиков винограда. Это, безусловно, сработает, но результат будет очень непредсказуемым. У вас больше шансов выпить довольно плохую партию вина.

Средний сорт винограда, продаваемый в супермаркете, может быть приятным на вкус, но это не значит, что он подходит для изготовления вина.

Кроме того, вы не можете контролировать, когда собирают виноград.

Когда виноделы собирают урожай, есть очень маленькое окно. Как правило, это должно быть в сухую погоду после как минимум 2-3 дней без дождя.

Виноград, который собирают для супермаркетов, собирают по графику, не учитывающему, что кто-то может захотеть делать вино.

Лучшее, что вы можете сделать, — это найти виноградник рядом с вами, где вы можете пойти и выбрать свой собственный. Или, если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать свои силы в выращивании собственного.

В обеих этих ситуациях вы полностью контролируете качество ягод.

Что касается того, какой сорт винограда вы используете, это полностью зависит от вас. Если у вас есть любимый сорт, может быть, Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, попробуйте найти этот сорт. Или вы можете создать свою собственную смесь.

Было также проведено исследование, согласно которому почва влияет на качество винограда, из которого следует производить вино. Мы думаем, что это стоит проверить. [4]

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!


Как сделать вино за 9 простых шагов

После того, как вы соберете все вышеперечисленное оборудование и ингредиенты, вы готовы начать свое первое приключение по виноделию.


Шаг 1: Санитарные работы

Прежде всего, вы должны подготовить оборудование, чтобы убедиться, что оно продезинфицировано.

Даже если вы полностью очищаете комплект после каждого использования, некоторые вредные бактерии все равно могут попасть туда, если он хранился какое-то время.

Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте несколько чистых губок и дезинфицирующих салфеток и убедитесь, что вы нанесли много смазки для локтей.

Загляните в углы, чтобы ничего не оставить на волю случая и что все полностью продезинфицировано.

Прочтите полный обзор лучших дезинфицирующих и чистящих средств для пивоварения.


Шаг 2: Обработка винограда

Мы предоставили несколько советов для


источники винограда и сроки сбора.Если вы можете купить свежий виноград на месте, это лучшее решение.

Кроме того, есть несколько специализированных фруктовых и овощных магазинов, которые могут вам помочь.

В качестве приблизительного ориентира вы должны стремиться к 20 фунтам винограда на галлонную партию вина, которое вы хотите сделать.

Убедитесь, что они сжаты и раздавлены до состояния мезги, но не используйте металлические приспособления для их раздавливания и хранения. Вы должны избегать измельчения семян, которые могут вызвать очень горький вкус.

Лучшее, что вы можете сделать, это запачкать руки и немного развлечься, разбив их руками. Это намного веселее, чем вы думаете.


Шаг 3: Начало ферментации

Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино дома, из винных погребов Преск-Айла


См. PDF-версию этого контента ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

Очевидно, вам нужно сырье для изготовления вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу.Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка на прессование для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность.По истечении этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует больших вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?

1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда.Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права участвовать в качестве приемлемого сырья для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но опять же, это зависит от человека. Если под вином понимается сахар (натуральный, добавленный или комбинированный), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо может быть разрешен, мы решим оставить это другим в другой раз.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет. «Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара.По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости. Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино из винограда Конкорд лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4.Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или довольно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуб в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий. Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний урожай, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурному брожению. Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные принадлежности и оборудование

  • Контейнер или контейнеры — стеклянные кувшины являются обычным явлением. Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, поскольку он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку она инертна, прочна и легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина.Вам также понадобятся заглушки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, иметь больший объем, чем сок. Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет достаточно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения ферментации.Это обеспечивает защиту от окисления.
  • Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования. Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, из которого можно точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
  • Кислотный тестер — Набор для проверки кислотности очень полезен.
  • Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия. Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
  • Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка.Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом должно хватить двух-трех стеллажей.
  • Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
  • Ферменты — Пектиновые ферменты помогают давать урожай, осветлять, а в некоторых случаях улучшать цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
  • Сахар — Если во фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар.Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%. Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
  • Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
  • Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние климата одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
  • Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина . Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Это включает в себя измельчение плода (измельчение) очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, ее можно повысить. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больше урожая, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном один и тот же, красное или белое вино.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, только наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но нюхайте проблемы. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.

Стеллажи

Через некоторое время после завершения ферментации вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости из осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

Диоксид серы

После завершения ферментации рекомендуется добавлять диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется всего два-три раза.

Терпение

Хотя это правда, что технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

Подслащивание вкуса

Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

Розлив в бутылки

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одно из основных преимуществ винной бутылки заключается в том, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших контейнеров, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненном контейнере. Хорошая пословица: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы производят вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить стоимость вина за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.


Ваше первое вино из набора

Несколько месяцев назад я решил открыть бутылку из своей коллекции домашних вин. Я выбрал австрийский красный и вытащил пробку. Вино было здоровым, почти живым. У него был мягкий, но отчетливый аромат Пино Нуар с приятным оттенком трав. Ощущение было бархатистым, с тонкой кислинкой.

Это было чудесное вино. А я сделал его из набора.

Всем известно, что из хорошего винограда делают вино мирового класса. Но в последние годы качество винных комплектов значительно улучшилось, чтобы произвести впечатление даже на самых преданных приверженцев чистоты свежих фруктов.

Помимо того, что начинающим виноделам предлагается легкое знакомство с хобби, наборы предлагают экспертам возможность делать вина из регионов выращивания винограда по всему миру. Некоторые сорта просто не выращиваются в Северной Америке или выращиваются в слишком малых количествах, чтобы поставлять их на рынок домашнего виноделия.

Достаточно ли на винограднике излишков Неббиоло или Вионье, чтобы отправить вам несколько ящиков? Сомнительно. Но высококачественные сортовые винные наборы доступны по всей стране в любое время года, полученные с виноградников в Калифорнии, Австралии, Франции, Италии, Португалии, Испании и других классических винодельческих регионах. Вы также можете найти наборы для интересных стилей, таких как вина позднего урожая, ледяные вина, вина благородной гнили, даже игристые вина, портвейн и хересы.

Бум винных наборов начался в 1970-х годах, когда высококачественные наборы впервые появились в Калифорнии.Хотя закон штата требовал минимального содержания 51% для винного набора любого заявленного сорта, многие производители предоставляли 70%. Это означает, что, например, в наборе Шардоне 70 процентов сока или концентрата производится из чистого винограда Шардоне. Чем выше содержание Шардоне, тем более сортовый характер в готовом вине.

Поскольку эти калифорнийские комплекты считались лучше, чем их европейские аналоги, это вынудило оптовые усилия по повышению качества во всем мире.Бум на аскетическую упаковку, вызванный передовыми канадскими компаниями, также подпитывал стремление к качеству и свежести. В 1970-х годах в Канаде, например, менее одного процента всего потребляемого вина производилось домашними виноделами. Сейчас эта цифра приближается к 10–12 процентам. Это увеличение связано не только с популярными торговыми точками, но и с повсеместной доступностью хороших наборов.

Изготовление винного набора менее трудоемко, чем изготовление вина из свежего винограда. Так что это намного дешевле.Вы сэкономите время и деньги, потому что вам не нужно будет покупать (или арендовать) устройства для удаления черенков, дробилки и прессы, необходимые для начала работы со свежим виноградом. Чтобы сделать партию вина объемом пять галлонов, вам понадобится почти 90 фунтов винограда, который может стоить от 100 до 400 долларов. Комплекты того же объема стоят от 40 до 100 долларов.

Еще один бонус: многие комплекты являются комплексными. Они содержат все необходимые добавки, предварительно отмеренные. Рецепты просты в использовании, а результаты довольно предсказуемы.Варианты рецептов позволяют вам добавить больше концентрата для большего и грандиозного вина. Вы также можете добавить меньше воды, чем указано в рецепте концентрата. Эти две тактики были бы сродни «позволению чанам истекать кровью» на более крупном винном заводе.

Если вы начинающий винодел, набор — отличный способ начать изучать искусство. Если вы опытный винодел из свежего винограда, вам следует дополнить свое портфолио винным набором. Это расширит ваши навыки и углубит знания.

Покупка набора

Есть четыре основных типа винных наборов: чистый сок; полностью концентрированный виноградный сок; частично концентрированный виноградный сок; и наборы, в которых сочетаются сок и концентрат.

Подход к приготовлению вина из этих наборов аналогичен. Единственная разница в том, что для набора чистого сока не требуется дополнительной воды. Эти наборы являются самыми дорогими из-за сравнительной чистоты сока, дорогостоящей транспортировки (он весит больше, чем концентрат) и требований к хранению (его следует хранить в холодильнике).

Виноградные концентраты — это просто виноградные соки, из которых удалена вода с помощью высокотехнологичного вакуумного процесса. Некоторые комплекты полностью сконцентрированы; перед приготовлением вина необходимо добавить воду, а иногда и сахар.Частично концентрированные наборы требуют меньшего количества воды. Благодаря этому они производят вино с более точным характером.

Цены на наборы должны напрямую зависеть от чистоты продукта. Наборы для чистого сока будут дороже, чем наборы для концентрата или смеси.

Перед тем, как покинуть магазин, сравните ингредиенты набора с рецептом. Возможно, вы приобрели контейнер для концентрата или свежевыжатого сока, который не содержит добавок. В таком случае вам придется покупать эти ингредиенты и самостоятельно измерять количество.

Эти добавки могут включать танин винограда, питательные вещества, винные кислоты и дрожжи. Некоторые наборы концентратов также требуют дополнительного сахара; некоторые нет. Рецепт объяснит это.

Сок и концентрат

Вот краткое сравнение сока и концентрата. Некоторые комплекты содержат один, другие — другой, а некоторые и то и другое. Наборы чистого сока изготавливаются из свежемолотого винограда; сок (и, возможно, немного виноградной мякоти) запаивают в ведра для пищевых продуктов. Концентрат представляет собой чистый виноградный сок, из которого откачано от 30 до 70 процентов воды; затем его запечатывают в жестяные банки или пузыри.

Сок
  • Чистый виноградный сок (без добавления воды)
  • Красные вина обычно идут с виноградной мякотью и стеблями, чтобы можно было контролировать мацерацию (время, в течение которого виноградное сусло красных вин находится в контакте с мякотью для извлечения максимум аромата и цвета).
  • Асептическая упаковка. Сок упаковывают при высокой температуре, затем запечатывают в ведро или пузырчатую упаковку. Удаляется воздух.
  • Срок хранения сока в пузырчатой ​​упаковке составляет три года. Но чем свежее, тем лучше.
  • Цвет является хорошим показателем качества: белые должны быть очень бледно-золотыми; красные должны быть сине-красными, а не коричневыми.
  • Некоторые чистые соки требуют охлаждения.
  • У вин есть более позднее, но более продолжительное окно для питья.
  • Вина обычно обладают наилучшей типичностью (сенсорные и тактильные элементы, говорящие «это Рислинг!» Или «это Гаме!»).
  • Может использоваться в тандеме с концентратами.
  • На ощупь дороже, чем концентраты.
Концентрат
  • Чистый виноградный сок с экстрактом воды (хотя более ранние версии также содержали другие концентраты, включая груши).
  • Требуется добавленная вода (количество зависит от степени концентрации винного набора).
  • Фасуется в баллончиках и баллончиках.
  • Консервы годные; однако чем свежее, тем лучше.
  • Рекомендуются адаптированные дрожжи.
  • Цвет является хорошим показателем качества: белый концентрат должен быть очень бледно-золотистым; красный концентрат должен быть сине-красным, а не коричневым.
  • Международный стандарт для виноградного концентрата составляет от 68 до 70 ° Брикса, или от 68 до 70 процентов твердых веществ (в основном, виноградный сахар).
  • Степень концентрации от 30% до 77%. Более 70% портят вкус.
  • Вина имеют более ранний и несколько более короткий период питья.
  • Может создавать очень правильные и характерные вина.
  • Можно использовать в тандеме с виноградным соком.

Базовое оборудование

Нужны расходные материалы? Найдите ближайшего к вам поставщика виноделия в нашем Справочнике поставщиков. Вот список вещей, которые мы рекомендуем иметь для вашего первого винного набора.

  • Кувшин: этот стеклянный контейнер будет использоваться исключительно для приготовления дезинфицирующего раствора для очистки вашего оборудования.
  • Первичный ферментер: это пищевое пластиковое ведро, в котором вы будете начинать замес. У вас также должна быть жесткая крышка или пластиковый лист, чтобы закрыть его.
  • Большая мерная чашка (2 литра или больше): ее будет достаточно, чтобы отмерить и налить воду по рецепту.
  • Маленькая мерная чашка (вместимость на 1 или 2 чашки): Маленькая чашка обеспечивает очень точные показания для ингредиентов меньшего объема, которые вы будете измерять. Вам также понадобятся мерные ложки.
  • Пластиковая (пищевая) ложка с длинной ручкой: все, что меньше, сделает смешивание партии объемом пять галлонов неэффективным.Примечание: деревянные ложки со временем сгниют и могут стать убежищем для бактерий!
  • (Фото) Ареометр: Этот набор из двух частей (включая ареометр и пластиковую камеру) позволяет измерять удельную массу (SG) винного сусла.
  • Сифонный шланг (5 футов): этот пластиковый шланг из ПВХ позволяет переливать вино из первичного ферментера в бутыль или из одной бутыли в другую.
  • Две стеклянные бутылки (19 литров или 5 галлонов): Хотя пластиковые бутылки доступны по цене примерно такой же, как и стекло, я бы рекомендовал стеклянные.Почти нет шансов, что одно вино заразит другое, как это могло быть с пластиковой бутылью. В одной бутыли хранится ваше вино, а в другой вы его переливаете.
  • Воздушный затвор и резиновая пробка: это заполненное водой пластиковое устройство, установленное в резиновую пробку, позволяет газу углекислого газа выходить из бутыли, предотвращая попадание воздуха внутрь.
  • Большая пластиковая воронка для пищевых продуктов: воронка облегчит чистящие средства для переноса или любые добавки, которые вы можете предварительно смешать с экстрагированным вином.
  • Винный похититель: это длинное трубчатое устройство для извлечения сусла и образцов вина из бутылок.

Подготовка к работе

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимое. Когда вы запускаете пакет, время выполнения задач имеет решающее значение. Поэтому рекомендуется предварительно дезинфицировать и ополаскивать все оборудование. Некоторые растворы сульфита нельзя смывать. В этих случаях можно провести еще одно быстрое лечение непосредственно перед использованием этого оборудования.

Примечание по дезинфекции: вы должны осторожно, но тщательно вычистить и ополоснуть любое оборудование, особенно контейнер, в котором будет храниться вино в течение длительного времени, сразу после того, как вы его опорожните.Освоение этой практики значительно упростит (и без того) утомительную работу по дезинфекции оборудования. Не поддавайтесь искушению отложить уборку до тех пор, пока вам не понадобится оборудование; Таким образом повышается вероятность загрязнения следующей партии.

Если вы впервые винодел, точно следуйте рецепту. Позже вы можете захотеть изменить, добавить или исключить ингредиенты и этапы.

Типичный рецепт концентрата Пино Нуар, производящий пять галлонов (19 литров) вина, будет содержать одну пузырчатую упаковку концентрата (минимум 100 унций), один или два дрожжевых пакета и три или четыре пронумерованных, предварительно отмеренных и предварительно смешанные пакеты добавок.

Похожий рецепт Клэретт Блан (белое вино в стиле Роны) дает возможность создать вино позднего урожая, удерживая некоторое количество концентрата (5 процентов) и вводя его позже.

Я покажу нам эти два набора, и мы сделаем три вина. Я предполагаю, что вы не сделаете все три вина одновременно, поэтому я не проработал никакой логистики, касающейся совместного использования ферментеров или бутылок.

Запуск партии

Откройте банку, ведро или пузырчатую упаковку в вашем наборе.Попробуйте содержимое — оно должно быть чистым, сладким и фруктовым. Вылейте содержимое в первичный ферментер и добавьте первую группу ингредиентов (воду, сахар, если требуется, любые винные кислоты, танины винограда и питательные вещества). Рецепт будет очень конкретным. Для вина позднего урожая воздержитесь от 150 мл концентрата для повторного внесения позже. Поместите его в банку с детским питанием, закройте и положите в морозильную камеру. После того, как вы смешали концентрат и первую группу ингредиентов, хорошо перемешайте их ложкой и посыпьте дрожжами.

Теперь вы можете захотеть измерить удельную плотность, даже если рецепт обычно предоставляет это значение. Просто приятно осознавать, что вы на правильном пути, особенно на этой ранней стадии. Пино должно иметь показатель SG около 1,090, Клэретт должен быть около 1,080, а белый цвет позднего урожая будет измеряться чуть ниже Клэретт (удерживая обратно часть концентрата, вы сделали сусло менее плотным, и это отразится на показаниях).

Если вы никогда не пользовались ареометром, вам это не составит труда.Вы просто помещаете его в свежеприготовленное сусло и, как только он перестанет качаться, считываете значение на шкале «удельного веса», где поверхность жидкости пересекает ареометр. Удельный вес — это плотность жидкости по сравнению с водой, удельный вес которой равен 1.000. Одна из других шкал на устройстве полезна для измерения содержания алкоголя в готовом вине.

Мониторинг партии

Температуры брожения могут быть личным выбором. Обычно красные вина сначала хранятся при температуре 80 ° F, чтобы способствовать колонизации (или размножению) дрожжевых клеток до того, как они начнут процесс ферментации.Как только брожение началось, довольно часто этот красный ферментируется при температуре от 70 ° F до 80 ° F. Белые должны начинаться при температуре от 72 ° F до 75 ° F, а затем понижаться до 68 ° F для завершения ферментации. Примечание: не опускайтесь ниже 68 ° F, иначе вы рискуете «застрять» в брожении.

Мне нравится ставить свои вина (особенно белые) в более прохладную среду, как только я вижу признаки активного брожения. Эта практика может придать вину тонкость аромата, которую может не дать более теплое брожение.

В течение первых 24 часов после инокуляции партии дрожжевые клетки просто размножаются до тех пор, пока не достигнут массы, способной выполнять работу по ферментации. Так что может пройти два-три дня, прежде чем вы увидите какое-либо реальное действие. Если вы будете держать партию при правильной температуре, дрожжи начнут работать довольно быстро и обеспечат тщательное брожение. При температуре выше 90 ° F дрожжи становятся слишком слабыми для работы, и получаемые спирты будут иметь неприятный привкус.

Хотя вы не можете добавить слишком много дрожжей, вы можете добавить слишком мало.Это может вызвать застревание фермента и привести к бактериальной порче. Любая порча должна выделять неприятный запах, поэтому проверьте его. Используйте рекомендованные дрожжи и следите за температурой в помещении для брожения.

Когда сусло достигнет удельного веса 1,020, вы готовы перелить вино. Это должно занять около 7 дней или, если вы выбрали более прохладную температуру брожения, 10 или больше.

Стеллаж для вина

Это процесс, который выполняется три-четыре раза во время создания вашего вина.Основная цель — вылить вино из осадка в свежую продезинфицированную бутыль. В последние два стеллажа также будет добавлен сульфитный порошок для борьбы с окислением, вызванным контактом вина с воздухом.

Сначала убедитесь, что удельный вес упал до (или ниже) значения 1,020. (Значение 1,020 или меньше говорит вам о том, что большая часть брожения завершена и что сусло можно перелить до чистой бутыли, чтобы закончить.) Поместите первичный ферментер на столешницу. Поместите жесткий пластиковый конец сифонной трубки на дно ферментера.Держа голову над чистой бутылью, два-три раза резко пососите другой конец шланга сифона и быстро поместите этот конец в горлышко бутыли. Для этого можно купить специальную помповую штуковину, но этот метод тоже работает.

При необходимости долейте бутыль кипяченой охлажденной водой до уровня чуть ниже дна резиновой пробки. Возможно, вы захотите снова попробовать сусло; это хороший способ определить, все ли в порядке, и вы можете начать определять вкус готового вина.Прикрепите шлюз. Оставьте вино на десять дней.

Через десять дней повторите предыдущий шаг. Теперь оставьте вино на три-четыре недели. По истечении этого времени вы сделаете последнее переливание, но перед этим продезинфицируйте бутыль, промойте и добавьте 3/8 чайной ложки сульфитного порошка. Окуните вора в бутыль, извлеките несколько унций и смешайте это с порошком сульфита в чашке. Вылейте смесь в приемную бутыль с помощью воронки, затем слейте оставшееся вино.

В приемную бутыль для вина Пино Нуар также помещается 60 граммов (около двух унций) дубовой стружки.При использовании дубовой щепы замочите ее в растворе сульфита на несколько минут. Это устраняет сильное пенообразование, которое обычно происходит при добавлении этих стружек. При использовании дуба придерживайтесь рецепта — вино легко переполнится, и пути назад нет. Идея состоит в том, чтобы почувствовать запах и вкус, и как только вы почувствуете запах и вкус дуба, этого должно быть достаточно. (При комнатной температуре легкий привкус дуба может появиться в течение 12 часов. Конечно, нескольких дней будет достаточно!) Немедленно переложите вино.Для этого стеллажа разместите шланг в самом низу приемной бутыли, чтобы подавать как можно меньше кислорода.

Пино подвергнется четвертой переливке, чтобы удалить из вина мелкий осадок. Теперь оставьте все вина на четыре-шесть недель.

После переливания постарайтесь найти прохладное темное место, чтобы вина могли восстановиться. Не используйте темные пакеты для мусора в качестве крышек для бутылок, чтобы не проникал свет. Некоторые пакеты подвергаются химической обработке, чтобы отогнать голодных паразитов, и эти химические токсины могут попасть в ваше вино!

Очистка и фильтрация

Очистка — это процесс, который способствует осаждению твердых частиц в готовом вине.Не все винные наборы требуют оклейки, поскольку они разработаны для получения предсказуемых результатов. Кроме того, некоторые ингредиенты уже помогают осветлить вино — в основном танины и дубовая стружка.

Белые вина могут быть подвергнуты очистке. Он сохраняет их прозрачность за счет осаждения излишков белков, которые могут образовывать дымку. Некоторые красные вина также могут нуждаться в очистке, чтобы уменьшить их резкие танины. Наиболее распространенным осветляющим агентом, используемым в винных наборах, является бентонит; он очень прост в использовании и не придает вину вкуса и аромата.(Для получения дополнительной информации см. «Fine Art of Fining»)

Не все вина подвергаются очистке. Всегда желательно проводить крошечные «настольные» испытания. Возьмите небольшие образцы своего вина, обработайте их различными количествами штрафов и сделайте выводы.

Если хотите, вы также можете фильтровать вино. Тщательно выращенное вино, которое было правильно очищено, может не нуждаться в фильтрации, и вы можете пропустить этот шаг. Я бы все равно посоветовал фильтровать, так как у вина больше шансов увидеть здоровый период созревания в бутылке.Вино также будет готово к употреблению раньше и будет более стабильным, чем нефильтрованное вино. Многие магазины сдают или арендуют фильтрующие устройства; спросите у продавца, как им пользоваться.

Розлив партии

Розлив в бутылки очень прост. Существует широкий выбор стилей и размеров бутылок, подходящих к вашему выбору. На каждую партию емкостью 5 галлонов потребуется эквивалент 26 стандартных бутылок на 26 унций (750 мл). Возьмите бутыль с вином и поставьте на рабочий стол. Вы должны потратить несколько лишних долларов на приспособление для розлива, которое помещается на гибкий конец сифонного шланга.Это твердое пластиковое устройство имеет простой клапан потока, который упрощает наполнение каждой бутылки до желаемого уровня (оптимально на полдюйма ниже дна пробки после помещения в бутылку).

Продезинфицируйте бутылки. Поместите жесткий пластиковый конец сифонной трубки в бутыль (не конец с штуцером проточного клапана — другой конец). По возможности приготовьте несколько бутылочек и помощника. Вылейте вино из сифона, как вы это делали раньше, во время переливания. После того, как вы наполните бутылки, закройте их пробками.Посоветуйтесь со своим продавцом относительно необходимости «подготовить» пробки (некоторые пробки требуют поверхностного замачивания в горячей воде, чтобы их было легче поместить в бутылку). Ваш продавец, несомненно, может предоставить вам хорошую пробку для пола, самый простой в использовании тип.

Для наших вин я бы предложил бутылки в бургундском стиле как для сухих вин, так и для бесцветных бутылок с канавками в эльзасском стиле объемом 375 мл для вина позднего урожая. После укупорки дайте всем бутылкам постоять в вертикальном положении от одной недели до десяти дней, чтобы дать пробкам возможность полностью закупорить бутылки.По истечении этого времени сложите все бутылки. Повторно закройте все бутылки, если обнаружите протечки (протечки обычно проявляются через день или два). Я также обнаружил, что полезно разливать из каждой партии одну «индексную» бутылку: бесцветную бутылку, из которой я отслеживаю продвижение вина.

Выдержка вина

Нет идеального времени, чтобы выпить вино. Вина претерпевают непрерывные метаморфозы во время созревания и демонстрируют несколько личностей в течение своей жизни.

«Бутылочный шок» — это признанная часть выдержки в бутылке.Это неопределенный период времени сразу после розлива в бутылки, когда кажется, что вино не проявляет многих (или каких-либо) своих прелестей. Акт розлива ошеломил вино; действительно, многие винные писатели и другие поклонники называют это «тупой фазой». Это основная причина, по которой многие рецепты обычно рекомендуют сначала попробовать вино в бутылках не ранее, чем через месяц после розлива.

Делать обобщения о старении было бы расточительно. Я пробовал комплектные вина, которые через два года едва выжили (фрукты низкого качества, я полагаю), и пробовал другие вина, которые, наконец, показали истинный характер вина через четыре года.Некоторые из этих вин прожили десять лет или дольше.

Для общего состояния здоровья чаще проверяйте свою «индексную» бутылку. Ищите признаки кристаллизации. Кристаллы битартрата калия выглядят как маленькие бусинки или хлопья льда или стекла, в зависимости от того, насколько мелкие кристаллы образуются. Эти кристаллы не имеют запаха, вкуса и ничего вредного для вина. Эти кристаллы легче обнаружить в белых винах, но они также образуются в красных винах вместе с другими осадочными отложениями, такими как танины, полифенолы и молекулы пигментации.

Сухие вина, кажется, проявляют эти кристаллы быстрее, чем сладкие вина. Также обратите внимание на наличие осадка в красных винах. Как правило, появление более компактного и изолированного осадка предвещает больше, чем пепельный рассеянный осадок (этот тип осадка может указывать на возобновление брожения в бутылочном вине).

И наслаждайтесь!

Это не столько предположение, сколько прогноз. Относитесь к своим винам как следует, и они вам понравятся. Спрашивайте и торгуйте, чтобы расширить свои знания и познакомиться с винами других людей и их методами виноделия.Сделайте несколько заметок, когда вы наслаждаетесь бутылками, как если бы вы делали это с коммерческими винами. Это позволит вам почувствовать индивидуальность и перспективность выбранных вами вин. Если повезет, через несколько лет вы откроете бутылку, которая по вкусу не уступает моему австрийскому красному. И это было из комплекта!

Эрик Мэтьюз — заядлый домашний винодел и пишет статьи для журнала WineMaker. Он написал «Fine Art of Fining» в весеннем номере 2000 года. Выпускник британского Фонда образования в области вина и спиртных напитков, Мэтьюз планирует получить степень магистра вина.Он живет в Оквилле, Онтарио.

Как сделать винную бочку — советы профессионала …

Многие любители вина знают, что дубовые бочки жизненно важны для производства вина, но задумывались ли вы, как делают винные бочки? Хотя профессиональным бондарям требуются годы, чтобы отточить мастерство изготовления бочек, попробуйте выполнить это пошаговое руководство, чтобы узнать, как сделать свою собственную бочку для вина.

Винная бочка — это полая цилиндрическая емкость, длина которой превышает ее ширину, и имеет округлую выпуклую середину.Винные бочки изготавливаются из деревянных «клепок», которые скрепляются деревянными или металлическими обручами.

Винные бочки веками использовались для хранения и транспортировки вина, и даже по сей день винные бочки используются. Ферментация и выдержка большого количества красных вин и значительного количества белых вин происходит в дубовых винных бочках.

Важность винной бочки:

Почему винные бочки используются в процессе виноделия?

В то время как винные бочки изначально использовались для транспортировки, теперь винные бочки в основном используются в процессах ферментации и выдержки.Когда вино хранится в винной бочке, оно получает аромат и аромат от древесины. Кедр, дуб, ваниль, кокос, цветочные и даже фруктовые ароматы и ароматы можно уловить из дерева и добавить в вино. Разные породы дерева оставят разные впечатления в вине, как и древесина из разных регионов. Например, древесина из Франции может издавать больше цветочных нот, чем древесина из Северной Америки.

Винные бочки Материалы:

Какая древесина лучше всего подходит для винных бочек?

Много лет назад для изготовления винных бочек использовались вишня, каштан, сосна, орех и другие породы дерева.В настоящее время виноделы считают дуб лучшей древесиной для винных бочек. Это потому, что дуб крепкий, а выделяемые им химические вещества помогают улучшить качество и вкус вина внутри. Виноделы обнаружили, что дуб может сделать вино мягче, но при этом сделать вино более сложным и глубоким.

Не все вина ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках. Дуб иногда может превосходить деликатные вина, такие как красные вина Гаме или белые рислинги, когда они выдерживаются в дубовых бочках. Хрустящие вина, такие как Совиньон Блан, которые потеряли бы свою известность, если оставить их в дубе, часто хранят в резервуарах из нержавеющей стали.

Винные бочки изготавливаются из длинных деревянных полос, называемых клепками, которые прикрепляются к металлическому обручу и сгибаются с помощью огня и приспособления для затягивания. Куперы должны быть терпеливыми и уделять большое внимание деталям, чтобы делать винные бочки.


Секундочку… Что такое бондарь?

Бондарь — профессиональное звание «бочонка»! Процесс изготовления бочки называется бондарным.

Винная бочка — это один из видов бочонка, который изготавливает бондарь; но другие включают килдеркинов, бочек, окурков и многих других.Винные бочки также известны как «тесные медные бочки», отсюда и название «бондарные».


Шаг 1: Распиловка клепок

Бондарь возьмет примерно 3 куска дерева и разделит каждый на четыре отдельных куска. Изготовитель бочек будет использовать эти более мелкие детали для изготовления клепок, из которых будет изготовлена ​​бочка для вина. После того, как все клепки обрезаны, их шлифуют и придают форму. Обычно для винной бочки на 225 л вина требуется от 25 до 30 клепок.

Шаг 2: Сборка винной бочки (Mise en Rose)

«Mise en Rose» — это французский термин, обозначающий сборку бочки. На этом этапе медник возьмет большое стальное кольцо и начнет размещать деревянные шесты по всей внутренней части кольца. После сборки всех клепок кольцо можно затягивать.


Вы наглядный ученик?
Не обращайте внимания на это пошаговое руководство по изготовлению винной бочки и посмотрите это видео о том, как делается традиционная винная бочка.


Шаг 3: Сгибание планок для формирования винной бочки

Чтобы полностью сформировать винную бочку, их необходимо согнуть. Сначала клепки промывают водой. Затем медник зажжет небольшой огонь в середине бочки. Сочетание влажности и тепла делает древесину гибкой. Бондарь помещает еще одно кольцо вокруг дна бочки, и когда древесина начинает нагреваться, большие тиски будут стягивать клепки вместе.Это чрезвычайно медленный и длительный процесс, который может занять несколько часов.

Далее бондарь «поджарит» внутреннюю часть бочки. Этот шаг имеет огромное влияние на вкус вина, хранящегося в бочке. Снова зажигается небольшой огонь, чтобы опалить внутреннюю часть бочки. Более сильное опаливание приведет к более насыщенному аромату дыма. На этом этапе важно не пережечь и не обжечь ствол.

Шаг 4: Добавление верха и низа к бочке

После того, как винная бочка будет опалена до совершенства, медь сделает выступы в верхней и нижней части бочки, чтобы закрыть крышки.Крышки тоже делаются своими руками. Старые, грязные металлические кольца удаляются, поэтому древесина может немного сдвинуться, чтобы создать очень плотное соединение с крышками. Затем новые кольца будут добавлены обратно в ствол.

Чтобы бочка для вина была полностью водонепроницаемой, между стойками вставляют тонкие кусочки соломы. Убедившись, что винная бочка полностью водонепроницаема, бондарь просверлит отверстие в боковой части бочки. Вот так вино будет наливаться и выдыхаться.

Шаг 5: Последние штрихи к недавно изготовленной винной бочке

Как только винная бочка будет почти готова, медь отшлифует все клепки, пока они не станут гладкими.Купер также нанесет свой штамп на бочку, чтобы указать свою марку.

Винная бочка укомплектована и готова к отправке на винодельню! Ура!

Обучающие видеоролики по изготовлению винных бочек:

Как сделать небольшую деревянную бочку
Сделайте самодельную декоративную бочку для вина
Изготовление винных бочек на фабрике по производству бочек

Теперь, когда вы знаете все о том, как сделать вино бочка, ознакомьтесь с другими замечательными проектами, связанными с вином, как это сделать и своими руками:

Учебное пособие по изготовлению мраморного бокала для вина «Сделай сам»
Как сделать мармеладных мишек для вина
Превратить бутылку вина в вазу Учебное пособие
Как узнать больше о вине

Вино Сообщество

Добро пожаловать в сообщество Just Wine: призыв к блоггерам, издателям и винодельням Just Wine — международное сообщество любителей вина — от создателей Just Beer! Just Wine собирает и организует эксклюзивные статьи и публикации о вине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *