Креветочные фермы: как открыть рентабельную креветочную ферму. Что советует Борис Вольфман?

Содержание

Проект фермы по выращиванию креветок — Vismar Aqua

Популярность и культура потребления креветок в мире растет с каждым годом на 15-20%. И можна очень мало людей встретить, которым бы не нравилась сочная, упругая мякоть креветок.  Такие люди, если и есть, то их очень мало. Потребление в мире растет, особенно интересным направлением является выращивание и продажа свежей охлажденной креветки, которая не проходит через процес заморозки, который существенно изменяет вкусовые качества.

Креветка ваннамей — объект коммерческого выращивания №1 в мире

А теперь от лирики перейдем сразу к делу. Выращивать креветку ваннамей (Penaeus vannamei), которую еще называют тихоокеанской белоногой креветкой, можна в любой точке мира, если создать для нее естественные и оптимальные для роста условия.

Данный вид креветки миролюбив и, при наличии корма определенного качества и количества, потери от каннибализма минимальные либо ничтожные. Этот вид возможно выращивать при плотности посадки до 8-10 кг на 1000 литров воды. Ни один из других существующих видов невозможно выращивать таким способом. Забудьте о пресноводных креветках розенберги, этому виду нужно только индивидуальное содержание либо содержание в больших бассейнах в количестве 5-10 штук на м.кв. с большим количеством укрытий. Несмотря на то, что цена на «королевскую», как часто называют именно пресноводную гигантскую креветку, очень высокая, но коммерческое выращивание не всегда может быть экономически целесообразным.

Некоторые спрашивают еще об одной типа «королевской» креветке, которую правильно называют тигровая или монодон (Penaeus monodon). Эту креветку выращивают до больших размеров (60-80 г) и цикл выращивания составляет 7-8 месяцев. По сравнению с ваннамей, эта креветка имеет более высокую цену, но до сих пор еще ведутся работы по ее одомашниванию и отработки всей технологии по ее успешному выращиванию. Пока этот вид не может похвастаться такими же темпами роста и плотностями посадки, как в случае с ваннамей.

Так что единственным на данное время коммерчески успешным объектом выращивания креветок в закрытых условиях является креветка ваннамей.

Коммерческие фермы по выращиванию креветок

Многие люди просили разработать небольшой проект по выращиванию креветок в домашних условиях и мы, понимая, что нужно попытаться удовлетворить потребности своих клиентов, разработали небольшой проект по выращиванию 600 кг креветок в год в домашних условиях.

После нашей публикации об этом на страничке Vismar Aqua в фейсбук нам поступило огромное количество вопросов об этом варианте. И самый главный вопрос насколько коммерчески это выгодно. Этот проект может зарабатывать 25-30% годовых, но цель этого проекта состоит в том, чтобы «обкатать» технологию, научиться выращивать и дальше двигаться в этой теме. Из моего опыта всего 15-20% людей, которые возьмут участие в этом проекте, перейдут на новый уровень и начнут выращивать креветки в каком-то приличном объеме для нашего рынка потребления.

К чему же эти все слова и опять лирика? К тому, что вариант строительства крупного хозяйства по выращиванию не меньше 100 тонн продукции в год, который располагает своим инкубатором по получению мальков, а также комбикормовым заводом — это единственная возможность для любой страны сдвинуть это дело с мертвой точки и стать коммерчески привлекательным как для инвесторов, так и для широкого круга потребителей.

Как минимум, два-три таких якорных предприятия должны быть в каждой стране, где планируется развитие этой отрасли. Без качественного и доступного посадочного материала, а также собственных кормов, в производстве которых нет ничего архисложного, невозможно двигать эту отрасль.

Желательно эти предприятия строить вблизи источников морской воды, потому что приготовление морской воды — это один из очень затратных элементов работы такого предприятия, который может существенно влиять на себестомость выращенной продукции на ферме по выращиванию креветок.

А дальше я предлагаю перенять южнокорейский опыт, где правительство этой страны профинансировало разработку типовых проектов креветочных ферм, которые работают по принципу биофлокуляции. Таких ферм по всей стране больше 100 штук. Они рассчитаны на сезонное выращивание креветки с апреля по конец ноября. За это время им удается получить два урожая вкусной и здоровой креветки. Ферма работает 7-8 месяцев в году, а в холодное время года работает просто в режиме поддержания необходимых параметров воды. В зависимости от компоновки (3 или 4 басейна по 800 м3 воды) такая ферма может в год получать от 15 до 25 тон продукции в год с чистой прибылью около 10 долларов за кг. Обслуживать ферму может один человек или семейная пара. Во время облова потребуется немного больше рабочей силы.

Себестоимость выращивания креветок 2017 год в Южной Корее. Данные с реальной фермы. 

Ну и дальше мы спускаемся еще ниже и строим небольшие фермы по американскому типу, которые в круглых бассейнах выращивают 2-5 тон в год. Как правило, они закупают уже подрощенную креветку (PL-30, 0,7-1 грам, длина 2-3 см) и цикл выращивания у них составляет 90 дней. Эти фермеры стараюся получать продукцию каждую неделю, но себестоимость выращивания этой креветки намного выше, но за счет правильно организованной схемы маркетинга и сбыта они получают неплохую прибыль.

Сколько нужно вложить?

По инвестициям крупное якорное предприятие на 100 тон продукции в год плюс инкубатор может обойтись где-то в 8-9 миллионов долларов США. Коммерческая ферма на 15-25 тон — от 1 до 1,2 миллиона, а вот семейная ферма на 2 тонны продукции в год может обойтись где-то в 150 тысяч долларов. По себестоимости выращивания и доходности бизнеса, то это нужно считать в каждом отдельном случае. Выше есть реальные цифры по себестоимости выращивания креветок в Южной Корее. Если подставить свои цифры, то можна более-менее получить реальную себестоимость.

Куда продавать?

Продукт вроде бы и все знают, но сначала нужно серйозно подойти к маркетингу этой продукции, потому что на нашем рынке аналогов выращенной вами продукции нет. И это нужно четко понимать! Охлажденная свежая креветка выращенная в оптимальных условиях — это не замороженная креветка! Это совершенно два разных продукта, которые хотя и имеют общее название, но по вкусовым качествам их даже близко нельзя сравнивать. Охлажденная креветка — это премиум сегмент, который даже можна использовать для приготовления суши. Стоимость такой креветки на рынке в Европе — 40-50 Евро за кг, Швейцарии — 100 франков, США — 40-50 долларов. Даже, если в розницу вы покупаете креветку за 40 долларов и в килограмме ее будет 40-50 штук, то ее стоимость получается чуть ниже одного доллара. Если Вы заказываете три креветки в темпуре (специальный кляр), то ее стоимость уже 1,5 доллара за штуку. Но понятно, что нельзя сразу «задирать» цены и стараться побыстрее отбить деньги. На нашем рынке нужно начинать с более привлекательной для покупателя цены и постепенно повышать, формируя определенную культуру потребления нишевых продуктов.

Если у вас все еще остаются вопросы и вы хотели бы начать движение в этом направление, то специалисты нашей компании готовы помочь в реализации всего объема работ по запуску такого предприятия.

По вопросам просьба обращаться к нам:

Ведущий специалист — ЛЮБОМИР ГАЙДАМАКА

+380 50 879 6803 (watsapp)
+380 67 502 4730 (viber)

Facebook — https://www.facebook.com/vismaraqua/

 

 


GISMETEO: В США выпустили растительные креветки для спасения мангровых лесов — Природа

Компания New Wave Foods выпустила «креветки» из морских водорослей — продукт будет доступен для заказа в ресторанах США. Упор будет сделан на заведения общепита, поскольку, согласно исследованиям, 80 % жителей страны употребляют креветки вне дома. Будут представлены креветки для закусок, креветки в соусе и панировке.

Помимо морских водорослей, в продукте содержатся бобы. По вкусу и текстуре он не будет отличаться от настоящих креветок. Его можно будет жарить и готовить на гриле. На создание растительных креветок у компании ушло 5 лет и 8 млн долларов.

Как пояснила соучредитель компании Мишель Вольф, креветки являются самыми популярными морепродуктами в США, однако у этой индустрии есть множество проблем в цепочке поставок. Он считает, что в этой сфере есть возможности для перемен.

Большая часть креветок в стране (90 %) импортируется, чаще всего — из ЮВА. Однако известно, что креветочные фермы практически уничтожили мангровые заросли в регионе, при том, что эти леса поглощали углерод и защищали побережья от повышения уровня моря.

По оценкам специалистов, креветочные фермы ответственны за 38 % потерь мангровых лесов. Джунгли просто вырубают для создания ферм. При этом на фермах используют пестициды и антибиотики, которые отравляют воду, а также идет выделение парниковых газов — в большем количестве, чем при производстве многих видов мяса. Помимо всего прочего, в этой отрасли зафиксировано множество случаев нарушения прав человека.

В планах компании New Wave Foods — создание растительной альтернативы гребешкам, а также мясу омаров и крабов.

Специалисты из исследовательской компании Fact.MR ранее отмечали, что рынок растительных морепродуктов будет расти, достигнув 1,3 млрд долларов к 2031 году.

На Николаевщине открыли самую большую в Европе креветочную ферму, — ФОТО, ВИДЕО

В Николаевской области, в селе Прогрессовка появилась самая большая акваферма в Европе по выращиванию креветок. 

Как сообщает корреспондент 0512.ua. речь идет о белоногой креветке Penaeus Vannamei — «королевская тихоокеанская». В Украине это первая акваферма, которая взялась за выращивание данного вида. Добавим, что в Европе нет нужного климата для выращивания королевской креветки, но этой ферме сделаны все нужные условия. 

Королевская креветка, Открытие первой в Европе креветочной фермы

Руководитель проекта Всеволод Ковальчук рассказал, что, когда его друзья узнали об идее, то думали, что это шутка:

— Но сейчас все поняли, что украинская креветка — это круто. И теперь ее все ждут. Еще год назад здесь было чистое поле. Это объект возле в кратчайшие сроки: с июня по октябрь. Это большое достижение, ведь тут не просто креветочная ферма. Мы видим этот объект как центр развития морской аквакультуры. Морская аквакультура — это один из самых ценных источников белка для человек, — отметил Ковальчук.

Он добавил, что хочет, чтобы ферма был своеобразной точкой рост для развития этой отрасли в Украине. 

креветочная ферма, Открытие первой в Европе креветочной фермы

— Это не столько, чтобы просто продать креветки и на этом заработать. Это в первую очередь, научно-исследовательский центр. В его состав входит инкубаторий, самый большой в Европе с разведения морских ракоподобных. Это первая ферма, мощностью в 500 тонн. Поскольку тихоокеанская креветка не может расти в европейском климате, чтобы ее выращивать, нужно создать довольно сложный инженерный объект. Этот объект 365 дней в году поддерживает климат Тихого окена, — добавил Всеволод.

Кроме торжественного открытия, 31 октября, зафиксировали и рекорд Украины. Руководительница Национального реестра рекордов Украины Лана Ветрова зафиксировала новый рекорд: это первая и пока что единственная в Украине акваферма по выращиванию креветок. По ее словам, это не просто рекорд Украины, а даже категория 2Наука и технология». Добавим, что именно эта категория является самой престижной. И уже в книге рекордов за 2021 год будет фигурировать и ферма на Николаевщине. 

Рекорд Украины
Открытие первой в Европе креветочной фермы

Рекорд Украины
Открытие первой в Европе креветочной фермы

На открытии побывали и первые лица области. Глава Николаевской ОГА Виталий Ким отметил, что данная ферма не только обеспечит более двухсот жителей области работой, но и будет платить налоги в бюджет громады, что также немаловажно для области.  

— Сюда привезут людей, которые будут обучать местное население и поднимать их уровень знаний. Это для того, чтобы не привлекать сюда работников с других областей или стран. Это очень приятно, они обучают именно местных. Это будут местные рабочие места. Также, сейчас идет перерегистрация и все налоги будут оставаться в области, — рассказал глава ОГА.

Минусом является доступность к ферме. Ведь дорога оставляет желать лучшего. На это Ким сообщил, что для области сейчас ремонт дорожного покрытия является неподъемным, но ведутся переговоры о госсубвенции насчет проектировки дороги. 

— Мы возобновим дорогу не к этому объекту, а территориальной общине. Сейчас готовится проект, чтобы эту дорогу возобновить, — добавил Виталий Ким.

Креветочные фермы — удар по экологии

01.03.2012 

Американская

сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell расширяет свое меню и рекламирует тако с тихоокеанской креветкой. Полдюжины креветок стоит всего 2,79 доллара. «Любителям креветок уже не нужно доставать приглашения на знатные банкеты, чтобы насладиться первоклассными, изысканно приправленными креветками», — гласил прошлогодний пресс-релиз Taco Bell. 

Маркетинговые кампании Taco Bell вместе с периодическими продвижениями «Бесконечной креветки» от Red Lobster постепенно превратили креветок в общественном сознании из деликатеса в ежедневный дешевый фаст-фуд. Что же произошло? 

Ответ заключается в появлении промышленных креветочных ферм за последнее поколение. Двадцать лет назад, 80 процентов креветок, потребляемых в США, поставлялось с диких промыслов Северной Америки, и только 20 процентов импортировалось. Сегодня цифры практически поменялись местами: США импортирует 90 процентов креветок, в основном из Азии. Между 1995 и 2008 годов цены на выловленную в Мексиканском заливе дикую креветку подскочили на 30 процентов из-за инфляции. 

Оказывается, и это неудивительно, что тарелки, нагруженные дешевыми креветками, в действительности плавают в море экологических и социальных проблем. Канадский журналист Тарас Греско в своей книге «Обращение к конечному потребителю: Как есть этически в мире исчезающих морепродуктов» обратил внимание на азиатские креветочные промыслы. Его заключение таково: «Простой факт, если вы едите дешевые креветки сегодня, они с большой долей вероятности происходят из мутных тропических прудов, переполненных пестицидами, антибиотиками и вирусами в одной из беднейших стран мира»

Греско наглядно демонстрирует, что эти фермы порождают бедность в тех странах, где их возводят. Они приватизируют и вырезают мангровые заросли, которые давали приют рыболовным общинам, и оставляют мертвые и зловонные зоны на своем пути. 

Свежее исследование из Университета Орегона, возглавляемое ученым Буном Кауфманном, показывает, что такая вырубка мангровых лесов разрушительна и не только для людей, которые жили там поколениями. Мангровые леса являются естественными резервуарами биологического разнообразия, и к тому же во время вырубки под фермы их сжигают, что ведет к высокому выходу углекислого газа, который, как известно, связан с глобальным потеплением. 

Кауфманн оценивает, что 50-60 процентов креветочных ферм занимают площади, очищенные от мангровых лесов. Креветки, выращиваемые на этих фермах, несут на себе экологическую ношу углекислого газа в десять раз больше, чем самый известный разрушитель климата в пищевой индустрии – крупный рогатый скот, выращиваемый на очищенных от деревьев джунглях Амазонки. 

Кауфманн называет способ, которым выращиваются креветки на фермах Азии, «эквивалентом пеньковой агрокультуры», по аналогии с ранним сельским хозяйством, которое вырубало лес, сжигало его и могло там выращивать урожай несколько лет, а после этого искало новые леса. Владельцы креветочных ферм могут оставаться на одном месте не больше пяти лет, потому что ил и кислотная сульфатная почва постепенно накапливается в прудах и делает их непригодными для взращивания креветок

Дешевые креветки, также как и дешевая нефть, — похоже, всего лишь опасное заблуждение. 

Ярослав Плутенко по материалам Motherjones


22616

Другие новости раздела:

Креветочные фермы на реке Тонл Соп в Камбодже #192328746

  •   Стандартная лицензия Маленький размер jpeg
         –  $3.99 или 4 Кредиты

    500 x 230 пикселей, 0.5 Mp, 72 dpi

  •   Стандартная лицензия Средний размер jpeg
         –  $3.99 или 4 Кредиты

    1000 x 460 пикселей, 2 Mp, 300 dpi

  •   Стандартная лицензия Большой размер jpeg
         –  $3.99 или 4 Кредиты

    2000 x 920 пикселей, 8 Mp, 300 dpi

  •   Стандартная лицензия EXTRA Большой размер jpeg
         –  $3.99 или 4 Кредиты

    5479 x 2519 пикселей, 15 Mp, 300 dpi

  •   Расширенная лицензия SUPER Большой размер jpeg
         –  $30.00 или 30 Кредиты

    5479 x 2519 пикселей, 15 Mp, 300 dpi

Для загрузки файлов необходимо авторизоваться. Вход

Лицензия: Royalty Free

Формат: JPG

креветочные фермы и доли в заводах — Daily Storm

Экс-чиновник занимал свою должность с декабря 1999 года. В начале 2001 года МВД России возбудило уголовное дело в отношении Синельника. Он был изобличен в использовании поддельного диплома. В январе 2001 года госслужащий подал в отставку и был освобожден от занимаемой должности.

Про Синельника неоднократно писали в СМИ. В частности, говорилось о том, что чиновник лоббировал интересы японских рыбаков на Дальнем Востоке, которые во время лососевой путины занимали места лова наших моряков. Квоты на вылов были подписаны Всеяпонской ассоциацией по ловле лосося и Госкомитетом РФ по рыболовству в апреле 2000 года. График для рыбаков выставлял Александр Хам (по информации «Новой Газеты» Хам — гражданин Японии) — советник Юрия Синельника.

Аграрные инновации

Проект Agrigiva предлагает своим инвесторам процент с дохода экологически чистой продукции, произведенной на ферме в Износковском Районе Калужской области. Инновационность проекта — в том, что ферма будет соответствовать всем нормам экологического производства (не применятся неорганические удобрения, ферма расположена в экологически благополучном регионе, сохранение экосистемы). 

Руководит проектом Андрей Касацкий. Он владеет ООО «Экопроект» вместе с Русланом Глазьевым, который в свою очередь ведет бизнес с бывшим генеральным секретарем ЕврАзЭС (международная организация бывших стран СНГ Евразийское экономическое сообщество) Таиром Мансуровым.

Другой проект — Viuly — предлагает предпринимателям инвестировать средства в разработку видеохостинга, где все остаются в плюсе: авторы роликов получают вознаграждение за публикацию видео на сайте (как в YouTube), а зрители — за просмотры.

В команду разработчиков входят специалисты из Индии и России, а во главе стартапа стоит Руслан Попов (так указано на сайте проекта), он же — Руслан Попа — молдавский общественник и политик. Местные СМИ называют его бывшим соратником Игоря Додона, президента Молдавии.

На родине Попов (Попа) известен тем, что в 2014 году создал Партию коммунистов — реформаторов Молдовы (ПКРМ). В том же году в стране прошли парламентские выборы, где партия набрала 4,92% голосов. Однако в 2016 году ПКРМ была исключена из реестра политических организаций.

Выращивание креветок в Украине

Во всем мире выращивать ракообразных, моллюсков и рыбу на специальных фермах стало нормой. Во сколько обойдется строительство подобной фермы в Украине, и будет ли она прибыльная?

Спрос на креветку в Украине растет. Несмотря на кризис, потребление, к примеру, королевских креветок за последние пару лет увеличилось на 30% — до 2 тыс. тонн в год. При этом стоит понимать, что биоресурсы украинских морей и водоемов не могут в полной мере удовлетворить спрос внутреннего рынка на морепродукты. Ведь креветки, которые водятся в Азовском и Черном морях, по своим потребительским качествам уступают импортному продукту. Да и вылов креветки в украинских акваториях незначительный. За 2016 год он составил 462 тонны креветок или 4,6% от всех выловленных ракообразных и моллюсков.

Общий импорт креветок в Украину продолжает расти. По данным Госстата, только за 10 месяцев 2017 года было закуплено 2,74 тыс. тонн на $15,7 млн. Отметим, что за аналогичный период 2016 года импорт составил 1,8 тыс. тонн ($10,6 млн).

Импортируют криль в нашу страну в основном из Индии, Эквадора, Таиланда и Китая.

Подписывайтесь на наш YouTube канал

Как видно из цифр, растущий украинский креветочный рынок, наполняющийся в основном за счет импорта, является перспективным сегментом для выхода на него внутренних производителей. Запуск подобных ферм сейчас общемировой тренд, так как предприятие позволяет осуществлять производство на плановой основе, избегая рисков, связанных с морским ловом. По данным организации ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), на фермах уже производится 40% от общего объема креветок на мировом рынке.

Расти креветка большая и маленькая

Для налаживания производства королевских креветок на территории Украины специалисты Pro-Consulting подготовили бизнес-план фермы.

Все новости

Чтобы открыть небольшую ферму по выращиванию 5 тонн креветок в год придется вложить более 330 тыс. евро. А строительство фермы займет около 9 месяцев

Большая часть денег уйдет на закупку и установку технологии замкнутого водоснабжения (УЗВ). Что это и зачем она нужна? Подобная технология позволяет выращивать морских животных, нетипичных для украинской природы, в максимально приближенных условиях их обитания. УЗВ состоит из: одного бассейна для мальков, 6 бассейнов для выращивания креветок, бассейна, системы для подержания заданной температуры, механического фильтра, биофильтра, оксигенератора и насоса.

Конструкция обойдется в 45% от общего бюджета, в 148,5 тыс. евро.  

Преимущества установки:

  • независимость от внешнего климата;
  • полное управление процессами, влияющими на рост креветок: подогрев и оптимизация химического состава воды, кормление;
  • отсутствие отрицательных факторов открытой природной среды, таких как хищники и распространение болезней;
  • высокая плотность посадки креветок позволяет экономить производственные ресурсы и площадь.

Еще почти 10 тыс. евро необходимо на покупку земельного участка площадью 12 соток, на котором необходимо провести такие работы:

  • Земляные работы, стабилизация грунта;
  • Получить разрешения на проведение электросетей и других инженерных сетей, если они отсутствуют на участке;
  • Строительство ангара площадью 150 кв. метров;

Еще 40,6 тыс. евро придется потратить на разработку проекта фермы и получения всех разрешительных документов на проект. Где-то в 33,3 тыс. евро обойдется строительство здания. На работу по установке и налаживанию коммуникации, а также на монтаж оборудования уйдет 31,8 тыс. евро.

На закупку мальков необходимо заложить 3,2 тыс. евро.

В итоге себестоимость выращивания 1 кг креветок составит 17,08 евро, а цена реализации на украинском рынке — 23,33 евро (без НДС).

Если в год будет реализовываться более 5 тыс. тонн креветок, то продажи за год составят 121,65 тыс. евро без НДС. Чистая прибыль фермы по выращиванию креветки составит порядка 32 тыс. евро в год.

Аквакультура креветок: проблемы и возможности

Быстрый рост производства аквакультуры «является неоднозначным благом. . . для устойчивости океанического рыболовства », — пишет группа ученых и экономистов. В целом, по словам авторов, производство аквакультуры увеличивает мировые запасы рыбы. Но аквакультура, разводящая эти виды, косвенно угрожает биологически важным популяциям диких рыб.

Для быстрого выращивания видов и улучшения их вкусовых качеств фермеры используют обработанные продукты питания — рыбную муку и масло, — приготовленные из мелких пелагических видов, собранных в океане, включая менхаден из Мексиканского залива, перуанские анчоусы, исландскую сельдь, норвежскую мойву и песок. угри из Северного моря.

По словам авторов Nature, для выращивания одного фунта лосося или морских креветок требуется около трех фунтов обработанной пойманной в дикой природе рыбы, хотя другие исследователи утверждают, что эти цифры устарели. По словам Альберта Такона, диетолога по аквакультуре из Гавайев, в 1999 году потребовалось 2,73 фунта пелагической рыбы, чтобы вырастить фунт лосося, и около 2,08 фунта пелагической рыбы, чтобы вырастить фунт креветок. В любом случае, согласно статье в Nature, добыча огромного количества мелких кормовых рыб для кормления культивируемых видов нарушает морские пищевые цепи.Около одной трети годового мирового улова дикой рыбы используется в качестве корма для различных видов домашнего скота, включая домашнюю птицу, культивируемую рыбу и моллюсков.

Но споры по поводу кормов для рыбы преувеличены, говорят некоторые эксперты по аквакультуре. В четырех странах по всему миру производится большая часть рыбы, используемой в рыбной муке и масле: Перу, Чили, Исландия и Дания. Запасы кормовых рыб из года в год резко увеличиваются и сокращаются. В годы Эль-Ниньо наблюдаются серьезные колебания в уловах, что нарушает популяцию рыб в прибрежных водах Перу и северного Чили.Но, по словам Рональда Харди, директора экспериментальной станции рыбоводства Хагерман при Университете Айдахо, в этих странах действуют строгие правила, гарантирующие, что популяции рыб не будут чрезмерно выловленными.

Птицеводы в мире используют большую часть рыбной муки, хотя за последнее десятилетие они сократили объем производства из-за ее высокой стоимости. Между тем производители аквакультуры взяли на себя слабину. По словам Харди, если бы аквакультуры не покупали рыбную муку, птицеводы покупали бы ее больше.

Подавляющее большинство животных, выращиваемых на рыбоводных фермах — карпы, сомы, тилапия и молочная рыба — живут на диете, состоящей в основном из растительной пищи и минимального количества рыбной муки. Кормушки-фильтры, такие как моллюски, гребешки, устрицы и некоторые виды карпа, не потребляют рыбную муку напрямую в своем рационе. Но хищным рыбам и моллюскам необходим высококачественный белок, который содержится в высококачественной рыбной муке.

Обе стороны согласны с тем, что снизить зависимость от рыбной продукции для выращивания хищных животных — это хорошая идея.Запасы пелагической рыбы ограничены, поэтому исследователи ищут заменители высококачественного белка в овощных и зерновых продуктах. «Если вы хотите, чтобы этот сектор (аквакультуры) (морских креветок и лососевых) продолжал расти, вы должны основывать этот рост на ингредиентах, которые могут идти в ногу со временем», таких как овощи и зерно, — говорит Такон.

5 фактов, которые заставят вас дважды подумать о том, чтобы есть импортные креветки, выращенные на фермах

Креветки — вкусные, простые и соблазнительные, заправленные масляным соусом.Но прежде чем подать своему любовнику немного креветки сегодня вечером, обязательно купите этих небольших ракообразных из безопасного и экологически безопасного источника. Это потому, что импортные креветки, выращенные на фермах, которые едят американцы, могут дорого обойтись людям и окружающей среде. Если вы против принудительного труда или вырубки лесов — или просто не хотите, чтобы в пищу употреблялись антибиотики без одобрения — вот пять причин, по которым вам следует искать креветок на ответственных фермах и в рыболовных хозяйствах в этот День святого Валентина.

5.Импортные креветки, выращенные на фермах, могут быть в 10 раз хуже для климата, чем говядина

Креветки — самые популярные морепродукты в Соединенных Штатах, но лишь малая их часть поступает из местных источников. Девяносто процентов креветок, которые мы едим, импортируются, и почти все они поступают с ферм Юго-Восточной Азии и Центральной Америки. По оценкам, от 50 до 60 процентов выращиваемых креветок в этих регионах выращивают в прудах, которые когда-то были мангровыми лесами — факт, который может означать проблемы для климата.

Мангровые заросли — одна из самых продуктивных экосистем в мире, и они тяжеловесны, когда дело доходит до улавливания и хранения углерода. Мангры не только улавливают этот парниковый газ в своей древесине и листьях, они также помогают отложить толстые слои почвенного торфа, который может удерживать CO2 на тысячи лет, если его не трогать. Но вырубка мангровых зарослей и выкапывание торфа высвобождают этот накопленный углерод.

Согласно одной из оценок, каждый фунт креветок, выращиваемых на сплошных мангровых зарослях, косвенно выделяет 1 тонну CO2.Это в 10 раз больше углеродного следа говядины, выращенной на вырубленных землях в тропических лесах Амазонки — одной из наиболее энергоемких форм сельского хозяйства в мире.

4. Местные сообщества в Азии и Центральной Америке могут пострадать, когда прибывают креветочные фермы

Местные и коренные рыболовецкие общины в Азии и Центральной Америке полагаются на мангровые леса как на продукты питания, доход и другие ресурсы, такие как дрова. Мангровые заросли являются важными рассадниками для молоди, которая вырастает и становится коммерчески ценной, и являются постоянным домом для множества видов рыб, моллюсков, птиц и млекопитающих.Но когда креветочная ферма приезжает в город, она может приватизировать и уничтожить этот жизненно важный ресурс. И если рыбацкие сообщества вступят в бой, последствия могут быть фатальными.

В прошлом убийства и изнасилования в Бангладеш были связаны с протестами против креветочных хозяйств. В Гватемале полиция и частные охранники убивали рыбаков, протестующих против загрязнения креветочных ферм и разрушения некогда богатых рыболовных угодий. Убийства также связаны с выращиванием креветок почти в десятке других стран, включая Мексику, Филиппины и Бразилию.

3. В Таиланде предприятия по переработке креветок связаны с торговлей людьми

Таиланд, крупнейший поставщик креветок, импортируемых в США, также является крупным центром торговли людьми и рабства. В 2014 и 2015 годах расследования, проведенные несколькими крупными газетами, показали, что значительная часть выращиваемых тайских креветок, попавших в американские, европейские и азиатские продуктовые магазины и рестораны, прямо или косвенно прошла через руки рабочих, ставших предметом торговли.

Например, разоблачительная статья Associated Press в 2015 году раскрыла безудержные злоупотребления на заводах по очистке креветок в Таиланде. В этих учреждениях — часто немногих больше, чем сараи — обманным путем обманывали или продавали в долговую кабалу обнищавших мигрантов из Мьянмы, Камбоджи и Лаоса. Жертвы рассказывали о 16-часовых сменах, изнурительном детском труде и физическом насилии. Некоторые были вынуждены работать из-за тяжелой болезни и выкидыша. Другие были заперты внутри на месяцы или годы подряд.

2. Рабочие в Таиланде, ставшие предметом торговли людьми, могут также ловить рыбу, которой кормят креветки, выращенные на фермах

В Таиланде небольшая рыба-наживка, такая как анчоусы и сардины, вылавливается, готовится и измельчается для получения гранул, которыми кормят креветок, домашний скот и домашних животных.Но опустевание океанов в Таиланде означает, что рыбалка должна длиться дольше и идти дальше, чтобы поймать меньше рыбы, а это означает, что размер прибыли очень мала. Для некоторых судовладельцев ужасным решением этой проблемы является торговля людьми.

Как показало расследование Guardian в 2014 году, мужчин, похищенных для работы на борту так называемых «кораблей-призраков» Таиланда, морили голодом, накачивали наркотиками и заставляли работать по 20 часов в день. Людей, которые были слишком больны, чтобы работать, выбросили за борт. Тех, кто не повиновался своим похитителям, пытали или казнили.

После этих разоблачений о торговле людьми в кормах и переработке креветок многие жертвы были спасены. Последовал шквал судебных исков, вместе с клятвами Таиланда, что он выплатит компенсацию жертвам, и обещаниями креветочной индустрии, что он исключит рабский труд из цепочек поставок. Однако последующее расследование в конце 2016 года показало, что некоторые тайские компании по производству креветок и правительственные чиновники не выполнили эти обещания.

1. Импортированные выращенные креветки могут быть заражены запрещенными антибиотиками

Креветки, выращенные на фермах из Центральной Америки и Азии, также могут представлять прямую угрозу для посетителей.Исследование Consumer Reports за 2015 год показало, что из 205 импортированных образцов креветок 11 из Вьетнама, Таиланда и Бангладеш были загрязнены остатками антибиотиков. Некоторые из этих антибиотиков связаны с раком, в то время как другие запрещены к употреблению в пищу животным в Соединенных Штатах. Хроническое чрезмерное употребление антибиотиков может спровоцировать развитие устойчивых к лекарствам бактерий, что является серьезной и растущей проблемой во всем мире.

Что могут сделать потребители?

Если мысль о том, чтобы поесть импортированных креветок, выращенных на ферме, вызывает у вас тошноту, лучше всего задать своему торговцу рыбой множество вопросов о том, откуда ваши креветки.Если он был выращен в Азии или Центральной Америке, будьте осторожны — хотя в этих регионах есть креветочные фермеры, которые следуют стандартам ответственной аквакультуры, их продукцию может быть трудно найти. Если вам нужна помощь, приложение Seafood Watch предлагает хорошее руководство о том, что выбрать, а чего следует избегать.

Наряду с осторожностью при покупке, большой способ стимулировать экологически рациональное выращивание креветок — это поддержка Oceana. Мы выступаем за отслеживание морепродуктов по всему миру от лодки до тарелки, что значительно затрудняет проникновение торговли людьми в цепочки поставок.А на юго-востоке США мы работаем над установкой устройств на всех креветочных тралах, позволяющих убегать морским черепахам и другим животным.

Креветочная промышленность грязная. Могут ли новые фермерские технологии очистить его?

У Америки есть проблема с креветками.

Мы едим больше креветок, чем любые другие морепродукты, и, для многих из нас, мы потребляем только морепродуктов. Легко понять, почему: креветки сладкие, универсальные и, благодаря масштабным сельскохозяйственным операциям в Юго-Восточной Азии, являются одним из самых дешевых белков в холодильниках.

Но, хотя мы, возможно, и не платим много за креветок, недавние отчеты показали, что это дорого обходится. Те же фермы, которые делают возможными бездонные корзины с креветками, также несут ответственность за разрушение экосистем, важных для всего земного шара, и промышленность в целом изобилует нарушениями прав человека, такими как рабство, детский труд и убийства.

Если вам эти факты неприятны, вы не одиноки. За последние три десятилетия ученые и предприниматели пытались найти альтернативу выращиванию креветок, которая была бы одновременно устойчивой и достаточно масштабируемой, чтобы быть конкурентоспособной с теми токсическими предприятиями за рубежом.И хотя до сих пор все попытки были безуспешными, есть один человек, который считает, что наконец-то сделал невозможное.

В зависимости от того, кого вы спросите, Жан-Клод Фраймунд либо тот, кто радикально изменит креветочное разведение, либо последний в длинной череде наивно амбициозных аквакультурников. Инвесторы его компании Eco Shrimp Garden достаточно уверены, что поставили на первое место 25 миллионов долларов, и повара надеются, и некоторые из них описывают креветки Фраймунда как нечто, способное изменить их жизнь.Но по крайней мере один ведущий эксперт настроен весьма скептически, называя утверждения Фраймунда «бессмысленными», а потребители — ну, потребители — часть проблемы, которую пытается решить Фраймунд. Относительно мало людей слышали о проблемах с креветками или думали о поиске экологически чистой альтернативы. Но если Фраймунд добьется успеха, все может измениться.

Рост дешевых креветок

Эмили Драйден

Креветки не всегда были такой опасной отраслью. Как отмечает Пол Гринберг в своей книге American Catch: The Fight for Our Local Seafood , менее века назад креветки были не более чем нишевым продуктом питания в Америке, потреблявшимся в основном рыбаками и китайскими иммигрантами, живущими недалеко от доков таких городов, как Сан-Франциско и Новый Орлеан.Но достижения в области обстрела и замораживания в середине 1940-х годов позволили транспортировать по стране многочисленные американские запасы. В частности, это дало возможность Red Lobster предлагать креветки попкорна по всей стране. Вскоре популярный «шведский стол» с креветками без ограничений уступил место большему потребительскому спросу на креветки и, в свою очередь, чрезмерному вылову рыбы. К 1980-м годам корпорации начали искать продукцию исключительно за границей, чтобы удовлетворить ожидания потребителей, которые пришли к выводу, что креветки с чесноком должны быть дешевыми, независимо от того, где они находятся в стране.

Но проблема была на горизонте. Этот первый бум стал возможен отчасти благодаря импорту креветок с первых ферм на Тайване и в Центральной Америке, которые обнаружили, что тигровые креветки могут быстро и массивно расти в условиях высокой плотности населения. Никто не ожидал, что этот вид также будет очень восприимчив к таким болезням, как вибриоз и желтоголовка, которые к 1990 году уничтожили все сельскохозяйственные операции в считанные дни.

Так же, как некоторые фермы умирали от болезней, якобы более выносливые виды, называемые белоногими креветками или тихоокеанскими белыми креветками, были обнаружены вдоль тихоокеанского побережья Америки и экспортированы в зарождающиеся предприятия в Юго-Восточной Азии.Уже существовала давняя традиция выращивания креветок в мангровых лесах вдоль побережья Таиланда, Вьетнама и Индонезии, и благодаря креветкам и обилию дешевой рабочей силы производство резко выросло. Комбинация оказалась настолько успешной, что сегодня более 80% всего выращиваемого поголовья составляют белоногие креветки, большая часть которых производится в Юго-Восточной Азии. Если вы не искали более редкие сорта, такие как дикие креветки, пойманные в Мексиканском заливе, или креветки, которые появляются в суши-меню, возможно, это единственная креветка, которую вы когда-либо ели.

Эмили Драйден

К сожалению, белоногие креветки все еще были уязвимы для заражения, но это было легко решить в регионе с относительно небольшим правительственным надзором. Фермы начали заполнять свои пруды антибиотиками, пестицидами, гербицидами и другими дезинфицирующими средствами в качестве раствора, загрязняя как креветок, так и некогда здоровые водные пути, которые они занимали. Эта разрушительная практика продолжается и по сей день: когда одна операция становится слишком токсичной, от нее просто отказываются; вдоль побережья вырубается больше мангровых зарослей, и цикл начинается заново.

Почти пятая часть мангровых лесов мира уже уничтожена коммерческим выращиванием креветок, и хотя для жителей Запада это может показаться ужасной, но далекой проблемой, последствия глобальны и катастрофичны. Мангры потребляют и хранят в пять раз больше углекислого газа, чем любой другой тип леса, и они также создают серьезный естественный барьер от наводнений. В результате они представляют собой одну из наиболее важных естественных защит, которые у нас есть как от изменения климата, так и от повышения уровня моря.Кроме того, мангровые леса напрямую обеспечивают продовольственную безопасность миллиардов людей в развивающихся странах, предоставляя питомники для бесчисленных видов животных, жизненно важных для поддерживающих их экосистем, — говорит Альфредо Куарто, глава некоммерческой организации Mangrove Action Project. «Непризнание этих угроз сейчас, — сказал он, — обойдется всему человечеству дорого, возможно, катастрофически».

Но на самом деле отрасль уже напрямую создала гуманитарные кризисы. По мере роста внутреннего спроса на креветки намеренно непрозрачные цепочки поставок создали систему, в которой даже компании, импортирующие креветки, мало знают о ее происхождении, что привело к возникновению одной из самых устойчивых отраслей рабского труда в мире.За последние 20 лет десятки тысяч мигрантов из Мьянмы, Таиланда, Индонезии и других стран были обмануты и доставлены на лодки и на перерабатывающие предприятия, где их обычно избивают и часто убивают, пытаясь произвести достаточно, чтобы заполнить эти 80 -счетный мешок замороженных креветок. Многие из них — женщины и дети.

Разнообразные марки замороженных креветок.

Эмили Драйден

В 2017 году Соединенные Штаты импортировали из Юго-Восточной Азии более 600000 метрических тонн выращиваемых креветок, что является рекордным показателем на сумму около 6 миллиардов долларов.И, несмотря на нормативные изменения, направленные на устранение рабства и токсичных продуктов из цепочки поставок, масштаб проблемы таков, что полная прозрачность невозможна. В прошлом году пресс-секретарь FDA сообщила изданию Vogue , что агентство способно проверять только около 2% всех морепродуктов, импортируемых в страну, большинство из которых составляют креветки.

До последнего десятилетия у большинства американцев не было хорошей альтернативы выращиваемым на фермах импортным продуктам, даже если бы они хотели их.Вылавливаемые на местах дикие запасы, большая часть которых поступает из Персидского залива, быстро сокращаются и преследуются сообщениями о ловле траловыми сетями и уничтожении других важных морских обитателей, включая находящиеся под угрозой исчезновения виды морских черепах. Ранние доморощенные фермы выдохлись из-за затрат на рабочую силу и технологических проблем. Но недавно появилось возможное решение, которое вы, возможно, уже видели на местном фермерском рынке или в модном продуктовом магазине. И хотя Фраймунд надеется, что эта история закончится его операцией, на самом деле она началась в 2010 году в маловероятном месте: в крошечном городке Фаулер, штат Индиана, где зародилась инновация, которая, как многие надеются, приведет к коренным изменениям в креветочной индустрии. .

В поисках альтернативы

Креветка Eco Shrimp Garden (вверху) и замороженная, затем размороженная импортная креветка (внизу).

Эмили Драйден

Небольшие количества «экологически чистых креветок», которые появляются в секторах свежих морепродуктов в штатах, не имеющих выхода к морю по всей стране, неизменно представляют собой те же виды белоногих, которые вы найдете в проходе с морозильной камерой: размером примерно с винный ключ с пятнистый полупрозрачный панцирь и, возможно, немного розового вокруг хвоста и усиков.Единственные заметные различия — это их головы, которые остаются прикрепленными, и их непомерная цена: около 25 долларов за фунт *, что примерно в три раза превышает цену импортного продукта.

* Креветки Eco Shrimp Garden, купленные для этой фотографии, были оценены в 38 долларов за фунт.

Их выращивают такие люди, как Фраймунд, и если вы спросите о стоимости, они скажут вам, что углеродный след их операций практически равен нулю, креветки производятся американскими рабочими, получающими прожиточный минимум, и, как и все свежие морепродукты, они вкуснее своих замороженных собратьев.(Вы также можете получить от них больше, съев головы или сохранив их вместе с ракушками для бульонов и настоянных масел.) Но независимо от того, нашли ли вы их в Северной Дакоте или Миннесоте, они всегда связаны с одной женщиной: Карланей Браун .

Браун и ее муж управляют компанией RDM Shrimp на холмистой ферме недалеко от Фаулера. Когда на заднем плане звучала ее операция по выращиванию креветок с 19 резервуарами, Браун рассказала мне по телефону о том, как они начинались: быстро говорящий продавец продал своего мужа, обещая выращивать креветок, заявив, что с шестью резервуарами, каждый размером надземный бассейн, они могли произвести 500 фунтов креветок в первый цикл.Когда ее муж оказался нехарактерно безнадежным при настройке системы, она оттолкнула его, позвонила учителю химии их сына, и все заработало за час.

Ранняя установка бассейна для аквакультуры, используемая Eco Shrimp Garden. Жан Клод Фраймунд — мужчина с сеткой слева. Фотография любезно предоставлена ​​Eco Shrimp Garden

В то время ни один из них не осознавал, что технология, несмотря на несколько десятилетий исследований в области аквакультуры, находилась в зачаточном состоянии, когда дошла до коммерческого использования.Они предполагали, что в стране уже проводились сотни подобных операций. «Мы были немного шокированы, когда узнали, что мы третьи», — говорит она.

Их система по-прежнему относительно низкотехнологична. «По сути, это просто бассейн с трубами из ПВХ», в которых постоянно рециркулируют воду, наполненную микроорганизмами, известную как биофлок, — говорит Браун. Эти микроорганизмы детоксифицируют отходы креветок, превращая их в питательные вещества, которые помогают им расти.

В те дни им сказали, что для оптимального роста требуется высокая концентрация биофлока — 60 миллиграммов на литр.Несмотря на их бдительный взгляд, даже консультант не мог объяснить, почему они произвели всего 20 фунтов креветок после первого цикла. В тот первый год они потеряли более миллиона креветок.

Как это часто бывает, ошибка привела к решающему прорыву. Однажды Браун оставил фильтрационные баки работать слишком долго, в результате чего концентрация бактерий упала до одного миллиграмма на литр. Но вместо того, чтобы умирать массово, креветки выросли до взрослой жизни на 30 дней быстрее и оказались более здоровыми.Вскоре Браун расширила бизнес-модель своей семьи, работая с фермерами по всему миру в качестве консультанта, чтобы помочь им внедрить новую систему.

Это началось как способ увеличения прибыльности, но чем больше Браун путешествовала, тем больше она осознавала проблемы, связанные с импортными креветками. Наиболее ярко она вспоминает посещение предприятия по выращиванию креветок во Вьетнаме, где бензин протекал прямо в пруд. «Мы продаем Америке, — сказал ее владелец, — потому что они все съедят».

«Я просто подумала:« Знаешь, должен быть способ получше », — говорит она.«Именно тогда мы начали активно продвигать экологически безопасное домашнее земледелие».

Сегодня в Соединенных Штатах насчитывается 33 предприятия, использующих систему Брауна, и к концу этого года она создаст фермы в девяти странах, включая Россию, Индию и Перу. (Компания, которая изначально основала Брауна, теперь не существует.) Ее гонорары за консультации и настройку составляют около половины дохода компании; остальное приходится на 500 фунтов креветок, которые они выращивают самостоятельно каждый месяц, что, по ее словам, привлекает клиентов в течение четырех часов.

Замороженные, а затем размороженные импортные креветки (слева) и креветки Eco Shrimp Garden (справа).

Эмили Драйден

Крайне важно, что у них также нет лицензий на разработанную ими технологию, поскольку основная цель Брауна — познакомить большее количество людей по всей стране с альтернативой импортным креветкам, что решило бы самую большую проблему как для Браун, так и для ее клиентов.

«Большинство людей не понимают разницы между тем, что мы выращиваем, и тем, что они покупают в продуктовом магазине», — говорит она, а это означает, что они вряд ли будут платить за это больше.В результате RDM и другие фермы оказались перед загадкой: без спроса нет жизнеспособного способа увеличения производства, но без увеличения производства невозможно снизить цену и тем самым увеличить спрос.

Похоже, это не беспокоит Брауна, который считает, что в конечном итоге информированные потребители во всем мире будут готовы выложить на несколько долларов больше за более вкусный и чистый продукт. А пока она довольна тем, что она распространяет эти знания.

«Я хочу, чтобы [люди] перестали есть креветки?» — говорит Браун. «Черт возьми нет. Я просто хочу, чтобы они знали, что они едят ».

Однако даже когда они знают, неясно, делает ли человек, который делает более информированный и дорогой выбор обедов с креветками что-нибудь, чтобы решить эту проблему. Боб Фишер, профессор философии в Техасском государственном университете, изучающий этические вопросы, связанные с едой, объясняет, что наши индивидуальные решения в продуктовом магазине или на фермерском рынке вряд ли существенно изменят отрасль.Однако есть моральный аргумент в пользу того, чтобы тратить больше денег на креветок, чтобы поддержать производителей экологически чистых креветок, с целью помочь им составить конкуренцию коммерческой креветочной индустрии за рубежом.

«Но это оправдание работает только в том случае, если мы думаем, что устойчивое выращивание креветок на самом деле будет достижимо в развитом мире таким образом, чтобы Walmart мог перевозить дешевые, замороженные, произведенные гуманно и свободные от рабства креветки», — говорит Фишер. «И я думаю, что есть реальные причины для беспокойства по этому поводу.”

Доза скептицизма

По часовой стрелке сверху слева: замороженные розовые креветки Whole Foods, выловленные в дикой природе; Замороженные выращенные на ферме белые креветки Whole Foods; размороженные, ранее замороженные в лоб импортные креветки, выращенные на фермах; Киркланд замороженные белые креветки. В центре: креветки Eco Shrimp Garden.

Эмили Драйден

Во-первых, у технологии Брауна есть ограничения. Несмотря на то, что на сегодняшний день это самая популярная и проверенная система экологичного разведения креветок, по крайней мере один эксперт утверждает, что ее никогда не будет достаточно для решения выявленной им проблемы.

«Это отличная платформа для обучения, но не особо масштабируемая техника», — говорит Дэвид Брюн, пожизненный исследователь аквакультуры и профессор сельскохозяйственной инженерии в Университете Миссури. Технология Брауна может увеличить производство только за счет строительства большего количества внутренних резервуаров, которые требуют постоянного контроля и обслуживания со стороны хорошо оплачиваемых рабочих, в результате чего производственные затраты достигают примерно 9 долларов за фунт. Фермы в Юго-Восточной Азии имеют километры береговой линии и дешевую рабочую силу, что снижает эти затраты примерно до 3 долларов за фунт.В лучшем случае, когда спрос внезапно резко возрастет, даже Браун признает, что она могла бы сократить свои расходы всего на несколько долларов, и действительно конкурентоспособная альтернатива должна была бы быть значительно дешевле.

Брюн разработал то, что он называет действительно масштабируемым способом выращивания креветок, который включает в себя разделенные пруды и одновременное выращивание тилапии для создания экосистемы, которая одновременно является симбиотической и гиперпродуктивной. Его исследования финансировались такими организациями, как Министерство сельского хозяйства США, и в настоящее время система способна производить экологически чистых креветок по цене около 5 долларов за фунт.Но даже Брюн никогда не увеличивал масштабы из-за недостаточного спроса и полного отсутствия инфраструктуры для поддержки внезапного увеличения производства креветок в Америке.

Эмили Драйден

«Моя техника — это то, что находится на первом этаже отрасли, которая еще не запущена», — говорит он. «Эти креветочные фермеры, если бы они завтра производили миллион фунтов, что бы они сделали с этими креветками? Куда они их возьмут? Как бы они с ними справились? Будут ли они их обрабатывать? Если они их перерабатывают, то это уже не ферма — это перерабатывающий завод, и они должны иметь лицензию и инспекции.А потом заморозили бы их? Если они их заморозят, им придется конкурировать с низкой ценой на импортные креветки. Если бы они просто держали их в замороженном состоянии, у них была бы какая-то система, чтобы быстро продавать их и поддерживать высокое качество ».

Другими словами, у американских фермеров просто нет очевидного способа вытеснить азиатских конкурентов в одночасье, и даже в долгосрочной перспективе этот путь заполнен десятками потенциальных выбоин в цепочке поставок, любое количество которых может полностью сорвать перспективную операцию.Брун считает, что в лучшем случае рабочая сила неизбежно станет дороже во всем мире, что приведет к удорожанию импортных креветок, в то время как американские производители креветок постепенно станут сильными и достаточно умными, чтобы надежно снизить свои затраты.

«В конце концов, — говорит Брюн, — наши цены сойдутся где-то посередине».

Обещание и опасности разрушения

Эмили Драйден

Жан Клод Фраймунд учился в кулинарной школе в Нью-Йорке, когда прочитал статью о выращивании креветок в домашних условиях.Еда была для него новым начинанием, но он приехал в США из родной Бразилии после извилистой карьеры, которая включала работу программистом, режиссером-документалистом и консультантом по образованию, поэтому неожиданные изменения в профессии были его делом. . После года исследований он связался с RDM Shrimp, которая помогла ему организовать свою деятельность на бывшей фабрике матрасов в соседнем городе Ньюбург, штат Нью-Йорк.

Он быстро расширился и получил яркое освещение в таких торговых точках, как NPR и Vogue , а также на распродажный спрос со стороны клиентов на местных фермерских рынках и в элитных ресторанах.Когда я спросил Чарли Маршалла, шеф-повара манхэттенских ресторанов Dianne & Elisabeth и The Marshal, рассматривает ли он возможность использования каких-либо других продуктов, он казался совершенно сбитым с толку.

«Черт возьми, нет, — сказал он. «Ты шутишь, что ли?»

Джон Дейли, шеф-повар Mayanoki, суши-ресторана на Манхэттене, утверждает, что в самом продукте есть что-то особенное. «У меня было так много сырых креветок в моей жизни, и у меня не было ни одной из них, которые мне нравились бы больше, чем его», — говорит он, добавляя, что продукт Фраймунда такой же сладкий и нежный, как и самые редкие продукты, которые он может получить из Калифорнии или других стран. Япония.

Эмили Драйден

Но, несмотря на все это признание, Фраймунд ставит перед собой большие цели. Он говорит, что быстро стало очевидно, что технология RDM может производить креветок высшего уровня, но никогда не будет достаточно масштабируемой, чтобы изменить отрасль. Вместе со своим менеджером по производству, бывшим форелевым фермером по имени Джон Уоллес, он начал разрабатывать совершенно новую систему.

Вскоре к ним обратилась Capergy, французская компания, которая раньше специализировалась на производстве дизельных и газовых установок, а теперь специализируется исключительно на возобновляемых источниках энергии.Capergy предложила включить их, как один из выступавших, в более широкий инвестиционный проект стоимостью 800 миллионов долларов в штате Мэн, где он создает электростанцию, работающую на биомассе, на заброшенной промышленной площадке и направляет избыточную электроэнергию на устойчивые методы производства. Строительство продолжается, и Фраймунд сказал мне, что он будет завершен к концу лета 2018 года. Он утверждает, что в настоящее время способен выращивать 10 000 фунтов креветок ежегодно. Фахим Самаха, генеральный директор Capergy, говорит, что они намерены произвести почти полмиллиона фунтов в течение следующих 36 месяцев.

Но когда я попросил подробнее рассказать о технологии, Фраймунд и Самаха не знали деталей, хотя и предложили мне экскурсию по объекту, когда он будет завершен. Они сказали, что используемые методы аквакультуры будут полностью отличаться от тех, которые популяризировал Браун, и, хотя обе системы полагаются на биофлок, что действительно меняет правила игры в этом новом проекте, так это инфраструктура, которая будет его сопровождать. Предприятие в штате Мэн станет первым в серии стандартизированных объектов, расположенных достаточно близко к крупным городским районам, в которых Фраймунд намеревается продавать свой продукт в свежем виде, что устраняет необходимость в перерабатывающем заводе.Эта стандартизация позволит обучать сотрудников на одной ферме, а затем пересаживать их на другую за тысячи миль. Для обеспечения качества объекты будут подключены к беспроводной сети, чтобы сделать возможным удаленный мониторинг. Как только появится доказательство концепции и производство будет достаточно продолжительным, Фраймунд также утверждает, что он сделает ее технологией с открытым исходным кодом — по примеру Tesla — чтобы открыть новую эру устойчивого производства креветок.

Это звучало впечатляюще, но когда я позже обсудил это с Брюном, профессором сельскохозяйственной инженерии, он застонал.

«Для меня это полная чушь», — сказал он. «Это просто звучит как то же самое старое».

Эмили Драйден

Стоит помнить, что у Brune есть якобы конкурентоспособные технологии. Но в качестве примера он указывает на креветочную ферму Blue Oasis в Неваде. Blue Oasis был основан в 2011 году в Северном Лас-Вегасе площадью 30 000 квадратных футов, стоимостью 5 миллионов долларов, и кратко рекламировался как как символ инициативы по превращению района в центр устойчивого развития.Через шесть месяцев после начала производства мэр подавал креветки Blue Oasis по своему ежегодному адресу, а 17 элитных ресторанов вдоль Стрип предложили их в своих меню. Как и в случае с Eco Shrimp, часть его обещания заключалась в том, что его близость к такому количеству нетерпеливых потребителей означала, что он никогда не потерпит неудачу.

«А потом они просто исчезли», — говорит он. «Больше никто ничего не слышал. Это очень часто. Не только в аквакультуре креветок, но и в аквакультуре в целом. Так продолжается 30 лет. Пока я работаю в аквакультуре, это происходит.”

Разумеется, менее чем через год вся операция рухнула по до сих пор неясным причинам, и банк Канзаса, частично профинансировавший ее, был вынужден лишить собственность права выкупа.

Если его система окажется именно такой, как он говорит, вполне возможно, что Фраймунд сможет совершить революцию в области устойчивого выращивания креветок. В настоящее время нет никаких доказательств, кроме слова Фраймунда, в поддержку его заявления о том, что, несмотря на то, что десятки людей пытались и потерпели неудачу раньше, на этот раз все будет по-другому.Но хотя относительное отсутствие у Фраймунда опыта в аквакультуре может показаться неутешительным, это может предрасполагать его к личным и профессиональным рискам, на которые другие, более опытные руки не могли бы пойти, и которые могут привести к прорыву, изменяющему мир. В конце концов, многое из того, что мы сегодня считаем само собой разумеющимся, было создано и улучшено такими людьми, как Фраймунд, — новичками в отраслях, чье конкурентное преимущество заключалось в том, что они считали себя способными на невозможное. Что плохого в надежде на успех?

Техасская компания совершает революцию в выращивании креветок

Коммерческое разведение креветок осуществлялось многими компаниями, но безуспешно.Проработав годы в отрасли, Билл Вильямс видел, как появилось много компаний, которые достигли краткосрочного успеха, но в конечном итоге обанкротились.

Вот почему компания Natural Shrimp, базирующаяся в Техасе, США, прилагает долгосрочные усилия, чтобы обеспечить учет всех потенциальных перегибов. По словам Уильямса, конечный результат может произвести революцию в разведении креветок.

«Креветки — самая продаваемая рыба в мире, и это огромный рынок», — говорит Уильямс, генеральный директор и соучредитель Natural Shrimp.«Но насколько нам известно, ни одной компании никогда не удавалось разработать замкнутую систему рециркуляции креветок, подобную разработанной нами, и сделать ее успешной. Мы единственные, кто, как нам известно, может выращивать креветок и хранить их неопределенное время в закрытой системе ».

Проблемы выращивания
Восемнадцать лет назад Уильямс сотрудничал с Джеральдом Истерлингом, работая над технологиями рециркуляционных систем. Они разработали пару успешных систем, когда Томас Унтермейер, работавший тогда в Юго-Западном научно-исследовательском институте Сан-Антонио, подошел к ним, чтобы обсудить закрытую рециркуляционную систему креветок, с которой у него были проблемы.Уильямс и Истерлинг были заинтригованы.

«Мы думали, что это отличная идея, потому что выращивание креветок в закрытой системе и возможность выращивать их в любой точке мира — это потрясающий маркетинговый подход», — говорит Уильямс. «Мы не знали, насколько сложно это будет сделать».

Эти трое вскоре основали Natural Shrimp и с тех пор находятся на разных стадиях производства. За эти годы они вырастили тысячи фунтов креветок. Но три года назад они прекратили производство, чтобы сосредоточиться на совершенствовании своего процесса и действительно найти способ сделать систему жизнеспособной.

«Проблема, с которой мы столкнулись, заключалась в том, что мы не соответствовали нашим моделям роста», — говорит Уильямс. «Когда вы отправляетесь на рынок креветок, с маркетингом совсем нетрудно — вы буквально можете продать все креветки, которые сможете вырастить. Но если они могут купить его за одну неделю, вы должны иметь возможность продать им снова через две недели или через месяц. У вас должны быть креветки, и вот где у нас возникла проблема, вот где проблемы есть у всех, потому что они не могут контролировать циклы роста креветок ».

По словам Уильямса, для того, чтобы коммерческая креветочная ферма стала экономически жизнеспособной, ее выращивали в достаточно больших масштабах.Но как только объемы начинают увеличиваться до такой степени, начинают возникать проблемы.

Бактерии — одна из проблем, но с ней достаточно легко бороться. По его словам, настоящая проблема — это аммиак: больше креветок означает больше отходов, а больше отходов — больше аммиака.

«Это очень токсично. Если вы не избавитесь от него, вы убьете этих креветок в течение недели. Мы знали, в чем проблема, но не знали, как ее контролировать », — говорит Уильямс.

Электрификация
Чтобы решить эту проблему, Natural Shrimp разработала запатентованный процесс электрической коагуляции.

«Фактически, мы электризуем воду. И если вы сделаете это правильно, электризация воды приведет к образованию хлора из натрия в соленой воде. Хлор удаляет аммиак, а затем вы устраняете все это, превращая хлор в хлорамин, который представляет собой газ, и выводите его из системы. Звучит просто, но это очень сложно. И это прекрасно работает », — объясняет руководитель Natural Shrimp.

На предприятии компании в ЛаКосте, штат Техас, у них есть система с примерно 700 000 галлонов воды, которую они использовали для всех своих проектных и опытно-конструкторских работ.Теперь, после успешного тестирования, они планируют вернуться в производство к четвертому кварталу этого года. После запуска в полную мощность система будет производить около 5000-6000 фунтов. креветок в неделю. Затем они начнут рассматривать строительство дополнительных объектов.

«Мы можем разместить эти системы везде, где захотим. Мы могли бы поехать в центр Нью-Йорка и разместить от 30 до 40 систем на складе, и мы могли бы еженедельно снабжать весь Нью-Йорк свежими креветками. Нам не обязательно находиться рядом с соленой водой, и мы никогда не возвращаем воду или сточные воды обратно в городскую систему.Это все рециркулирующее, поэтому мы можем положить его куда угодно. Вместо того, чтобы находиться за городом на ферме, мы можем разместить их прямо в центре. Все, что нам нужно, — это складские помещения », — говорит Уильямс.

Расширение
Генеральный директор говорит, что они, вероятно, будут рассматривать возможность создания совместных предприятий, чтобы создавать предприятия в других областях. В зависимости от географии одно предприятие могло поставлять креветки для нескольких штатов. Компания также имеет ряд связей в Европе, которые могут быть заинтересованы в доставке системы за границу.

Williams искренне считает, что система компании произведет революцию в разведении креветок и даже в аквакультуре в целом.

«Это как развитие мобильных технологий или компьютеров. Никому и никогда не удавалось сделать это успешно в течение определенного периода времени. Мой партнер и я участвовали в нескольких других технологических разработках, но когда мы занялись этим, мы подумали, что это звучит как отличная идея, но мы не понимали, насколько это будет сложно ».

Он добавляет: «Это изменит природу аквакультуры за относительно короткий период времени.”

Новая серия видеороликов об аквакультуре: ферма Среднего Запада разводит креветок

Опубликовано 12 января 2021 в Аквакультура, Популярные, Новости, Видео

(Морские гранты / хартеры Иллинойса-Индианы)

Когда вы проезжаете по Среднему Западу, также известному как «Хлебная корзина Америки», нередко проезжаете мимо густых полей пшеницы, кукурузы и соевых бобов или животноводческих хозяйств, которые долгое время были частью сельскохозяйственного ландшафта Америки. Однако немного более неожиданным зрелищем является придорожный знак, рекламирующий свежие креветки, выставленные на продажу рядом с невзрачным сараем.И это именно то, что вы найдете в сельской местности Фаулер, штат Индиана.

В отличие от кукурузных полей, которые восходят к середине девятнадцатого века, первое задокументированное предприятие по производству морской воды появилось на Среднем Западе в 1981 году. Этот регион имеет богатую историю создания и расширения ферм, чтобы прокормить Америку, и креветки стали их частью. история.

Коммерческое производство креветок в США ведется с конца 1960-х годов, когда компания во Флориде приобрела права на использование передовых методов разведения, разработанных исследователем из Японии.Но вначале фермы были ограничены южными штатами и Гавайями, потому что креветок нужно было выращивать в прудах с теплым климатом и обилием соленой воды.

Молодая отрасль росла по мере того, как технологии и опыт распространились по стране и по всему миру благодаря таким организациям, как Sea Grant и Всемирное общество марикультуры, ныне известное как Всемирное общество аквакультуры, которые сыграли ключевую роль в распространении науки.

Однако для того, чтобы производство креветок переместилось вглубь суши, в такие места, как сельская Индиана, отрасли пришлось сделать несколько значительных технологических скачков.У морских креветок сложный жизненный цикл, который требует разнообразной пищи и окружающей среды, поскольку они растут от личинок до взрослой особи. Чтобы помочь производителям перейти от выращивания в открытых прудах к закрытым резервуарам, исследователям необходимо было определить и воспроизвести естественную среду обитания креветок, потребности в питании и уровень качества воды, необходимые для производства здоровых креветок.

Говард Терни, пионер в отрасли, основал креветочную ферму за пределами Чикаго в 1981 году и вошел в историю как один из первых U.Фермеры С. выращивают креветок в системе искусственной рециркуляции морской воды.

С тех пор многие фермеры попытали счастья в выращивании креветок в домашних условиях. Некоторые из них потерпели неудачу, а другие оказались успешными и стали источником вдохновения для будущих фермеров. Вот почему знак с креветками возле невзрачного сарая в центре небольшого городка на Среднем Западе имеет большое значение.

Этот сарай является домом для RDM Shrimp, столпа в индустрии аквакультуры и первой остановки для видеосериала «Местные фермеры, местная рыба» штата Иллинойс-Индиана Си Грант.

С тех пор, как муж и жена, владеющие этим предприятием, открыли свои двери в 2010 году, они выращивают тихоокеанских белых креветок для потребительского рынка и учат других делать то же самое.

Совладелец

Карлана Браун со страстью говорит о креветках и ставит перед собой цель сделать Индиану «креветочной столицей мира».

Когда Брауны получили свои первые креветки, они были одной из двух ферм по выращиванию морских креветок на Среднем Западе. Сегодня их более двадцати.


Морской грант штата Иллинойс-Индиана является частью Расширения Университета Иллинойса и Расширения Purdue.

Авторы: Эми Шамбах, Hope Charters

Видеооператоры: Келси Гетцин, Hope Charters

Что мы должны думать о креветках?

Мы, американцы, можем наслаждаться тунцом и лососем, но ничто не делает нас слабее в коленях, как перегруженный буфет с креветками «все, что вы можете съесть».

Креветки — это национальная навязчивая идея, будь то в кляре и жареном, приготовленном на пару с соусом для коктейлей или вареном до мягкости в пряном рассоле. Наше потребление растет примерно до 4,4 фунтов на человека в год, что значительно больше, чем пять лет назад. Похоже, мы будем есть столько креветок, сколько сможем — более 1,5 миллиарда фунтов в год.

Снижение цен и увеличение предложения подогрели наши аппетиты. По словам Джона Сэктона, основателя отраслевого онлайн-издания Seafood News, в 2018 году 49 процентов американских семей клали креветки в тележки для покупок, что является рекордным показателем.

«Поскольку цены на креветки были неизменно низкими и стабильными, — сказал г-н Сактон, — супермаркетам и ресторанам разрешено проводить рекламные акции, что еще больше стимулирует потребление».

Креветки больше не являются деликатесом, который красуется на свадьбах рядом с икрой, теперь креветки считаются ценным ингредиентом, чем-то, что можно достать из морозильной камеры и бросить в готовую кастрюлю с масляным чесноком, когда вам нужен быстрый и удобный ужин.

Однако на фоне бума потребления креветок над отраслью нависают вопросы.Является ли наша привычка к креветкам экологически устойчивой? Изменились ли методы разведения креветок после прошлых сообщений о рабском труде (особенно в Таиланде), вспышках болезней, широкомасштабном использовании антибиотиков, загрязнении жидкими отходами и уничтожении мангровых зарослей? Уничтожает ли ловля диких креветок популяцию черепах? И почему именно одни креветки продаются по 5,97 доллара за фунт, а другие стоят в три раза дороже?

Тем не менее, американцы, вероятно, продолжат готовить и есть креветки.Итак, возможно, самый важный вопрос для потребителей заключается в следующем: когда возникает тяга к тарелке чесночных креветок с чесночным соусом, какие креветки лучше всего покупать, как с точки зрения устойчивости, так и с точки зрения вкуса?

Чтобы выяснить это, я внимательно изучил любимые в Америке морепродукты, которые делятся на две большие категории: креветки, пойманные в дикой природе и креветки, выращенные на фермах.

Дикие креветки

Если вы не живете рядом с побережьем и не занимаетесь поисками, шансы встретить свежих, а не замороженных креветок, пойманных в дикой природе, довольно мала.Это редкие сезонные морепродукты, которые вам обязательно нужно поискать. Однако награда огромна.

Я впервые попробовал свежие креветки из Мексиканского залива недавно в Галвестоне, штат Техас, с Бадди Гиндоном, рыбаком с более чем 40-летним стажем. Вместе со своими двумя сыновьями г-н Гиндон владеет небольшим флотом рыбацких лодок; розничный магазин Katie’s Seafood Market; и ресторан Katie’s Seafood House, прямо на пирсе, где его лодки выгружают свой скользкий улов. Когда я приехал, это были мешки с извивающимися светлыми креветками, которые через час стали нашим обедом.

Мы ели их вареными, отрывая головы и панцири, прежде чем съесть сладкое сочное мясо. Обладая пухлой плотной консистенцией и соленым вкусом, который был ближе к омару, чем к креветкам, к которым я привык, я окунала хвост за хвостом в топленое масло, пряный бульон из креветок тек между моими пальцами. Я никогда не ел столько креветок за один присест, вероятно, потому, что никогда не ел креветок, которые были бы такими вкусными.

Хотя когда-то береговая линия Соединенных Штатов была покрыта дикими креветками во многих частях страны, включая Калифорнию, Мэн, Орегон и Вашингтон, экологические факторы и чрезмерный вылов рыбы сильно ослабили рыболовство.(Есть несколько исключений, например, дикие аляскинские креветки, которые в настоящее время пользуются популярностью у поваров Западного побережья.) В наши дни почти все пойманные в дикой природе креветки на рынке здесь, как свежие, так и замороженные, происходят из Мексиканский залив и Атлантический океан у берегов Каролины и Джорджии.

Тем не менее, домашние креветки, пойманные в дикой природе, составляют менее 10 процентов всех креветок, которые мы едим в этой стране. Маловероятно, что это число увеличится, потому что даже по мере того, как наша потребность в креветках растет, количество диких креветок в океане является конечным — и хрупким.

Не то чтобы креветки сами по себе хрупкие. Как сказал мне Пол Гринберг, автор книг «Четыре рыбы», «Американский улов» и, совсем недавно, «Принцип Омеги»: «Креветки размножаются как сумасшедшие и растут, как жуки, везде, где есть водно-болотные угодья».

Наоборот, опасна их среда обитания. «Креветки — это огромный парадокс, потому что по своей биологии они должны быть устойчивыми», — сказал г-н Гринберг.

Но деградация их окружающей среды — из-за изменений климата, цветения водорослей из-за стока удобрений, коррозии прибрежных болот из-за разливов нефти и ураганов, а также изменения солености прибрежных вод в результате наводнений — берет свое.

Еще одна проблема, связанная с ловлей диких креветок, — это прилов, который может составлять от двух до 10 фунтов на каждый фунт выловленной креветки. За последние несколько лет уровень прилова в Соединенных Штатах снизился в результате согласованных усилий отрасли, наряду с расширенным законодательством, требующим оснащения креветочных сетей такими устройствами, как приспособления для обезвреживания черепах. Но, тем не менее, прилов — одна из причин, по которой Seafood Watch из аквариума Монтерей-Бей оценивает большинство промыслов диких креветок в Персидском заливе только как желтую «хорошую альтернативу», а не как зеленый «лучший выбор».

«Каждый вид в Персидском заливе в какой-то момент попадает в ловушку для креветок», — сказал мне г-н Гуиндон в Галвестоне. «Я работал с поварами, пытаясь уговорить их взять недоиспользуемые виды. Горбыль — самая распространенная рыба в Персидском заливе, и для нее нет рынка, но у нее хороший вкус. Каждый знакомый мне креветка ловит не менее 2 000 фунтов горбылей за 500 фунтов креветок. В основном мы все это отбрасываем ».

Когда дело доходит до покупки диких креветок, удачливые жители, живущие недалеко от Персидского залива и Атлантического побережья на юге, могут найти свежие креветки в местных супермаркетах и ​​рыбных магазинах.Некоторые крупные сети, такие как Wegmans и некоторые региональные рынки Whole Foods Markets, а также высококлассные рынки, такие как Eataly и Lobster Place в Нью-Йорке, также продают их, хотя и по более высокой цене от 14,99 до 18,99 долларов за фунт.

Но большая часть диких креветок замораживается и отправляется по стране, где вы найдете их либо в пакетах в морозильных камерах супермаркетов, либо разморозить и сложить на лед. Качество сильно различается в зависимости от того, как креветки обрабатываются после улова.

В нижней части спектра находятся дикие креветки, обработанные химическими добавками (бисульфит натрия и триполифосфат).Эти креветки обычно замораживают и повторно замораживают несколько раз, что может сделать их мягкими и мягкими. Если вы видите пакеты с дикими креветками по сниженным ценам в больших магазинах, вероятно, вы получаете именно это.

[ Подробнее о химических добавках и креветках. ]

Дикие креветки гораздо лучшего качества были заморожены без использования химикатов либо на берегу вскоре после сбора урожая, либо в плиточных морозильных камерах, пока они еще находились на лодке. Модернизация лодки для креветок пластинчатыми морозильными камерами — это дорогостоящее вложение, но из нее можно получить креветки с превосходным вкусом и текстурой, которые окупятся дополнительными затратами для потребителей.

Эту креветку можно найти в престижных супермаркетах и ​​рыбных магазинах; попросите диких креветок без химикатов. Если продавец рыбы не знает, обрабатывали ли имеющиеся в наличии креветки химическими веществами, вы можете найти другой магазин.

Эта более качественная креветка — продукт, который, как надеются некоторые рыболовы, выделит их из выращиваемых креветок, импортируемых из Азии и Южной Америки.

«Мы не можем поставлять в мир все креветки, — сказал Джим Госсен, президент Gulf Seafood Foundation, — но более качественный продукт приносит больше денег.Всегда есть люди, готовые заплатить за самое лучшее, будь то говядина вагю или креветки из Персидского залива ».

Лэнс Насио, владелец компании Anna Marie Shrimp в Монтегуте, штат Луизиана, был первым рыбаком в Персидском заливе, который установил на своей лодке пластинчатые морозильники. Эта технология ранее использовалась на больших коммерческих рыболовных судах на Аляске и в Канаде. Это позволяет ему продавать высококачественные креветки напрямую покупателям без необходимости платить переработчику за заморозку креветок для него, что кладет дополнительные деньги в его карманы.

Он также работал с поварами в Новом Орлеане и Батон-Руж, чтобы создать рынки для своего прилова.

«Здесь, на побережье Мексиканского залива, люди понимают, что не могут конкурировать с потоком дешевых азиатских креветок, — сказал он, — поэтому мы сосредоточены на качестве, устойчивости и диверсификации. Креветки должны всегда мыслить нестандартно ».

Креветки, выращенные на фермах

Большинство экспертов сходятся во мнении, что без аквакультуры морепродуктов не хватило бы на 10 лет.Океан уже находится под слишком большим давлением, чтобы быть единственным ресурсом, в результате десятилетий чрезмерного вылова рыбы и факторов окружающей среды, оказывающих негативное влияние на многие популяции морепродуктов.

Но аквакультура креветок, в частности, имеет очень мрачную репутацию, изобилующую сообщениями о рабских рабочих, собирающих пораженных болезнями ракообразных на заполненных антибиотиками болотах среди мертвых мангровых зарослей. (Все еще хотите эти креветки?)

Из-за постоянного спроса на недорогие креветки, большая часть которых выращивается в странах без особого государственного надзора или вмешательства в отрасль, все эти проблемы все еще остаются реальностью для большинства фермерских хозяйств. креветки на рынке, несмотря на международный призыв к изменениям.

«Это отличная ситуация с любым плохим поведением», — сказал г-н Гринберг. «Когда они решают проблемы в одной стране, это всплывает где-то еще. Пока людям нужны дешевые креветки, всегда будет рынок для плохо выращенных животных ».

В настоящее время почти вся выращиваемая креветка на рынке поступает из Юго-Восточной Азии (особенно Вьетнама), Индии и Южной Америки. Фермы в этих местах варьируются от хорошо управляемых, которые работают прозрачно, со справедливой трудовой практикой, не злоупотребляют антибиотиками, не переполняют пруды и являются экологически устойчивыми, до непрозрачных операций без какой-либо прозрачности.

Что касается креветок, выращиваемых на отечественных фермах, то эта отрасль крошечная, на ее долю приходится менее 1 процента всех покупаемых нами креветок. Затраты на рабочую силу и другие эксплуатационные расходы затрудняют конкуренцию креветочным фермам в Соединенных Штатах с зарубежными продуктами.

Но с появлением новых технологий это может измениться. Такие компании, как Tru Shrimp Company в Балатоне, штат Миннесота, работают над улучшением наземных систем рециркуляции воды для более устойчивого выращивания креветок в резервуарах, без использования антибиотиков и без углеродного следа доставки замороженных скоропортящихся креветок из Азии и Южной Америки. .

Однако в обозримом будущем креветки, выращиваемые из-за рубежа, будут продолжать доминировать на рынке. Но по мере того, как все больше потребителей потребуют экологически чистых креветок, выращиваемых с соблюдением этических норм, число зарубежных ферм с передовой практикой, скорее всего, увеличится.

«Когда рынок США разговаривает, цепочка поставок прислушивается», — сказала Дженнифер Дианто Кеммерли, вице-президент по глобальным инициативам в Monterey Bay Aquarium. «Поэтому мы полагаемся на рынок, чтобы дать четкий сигнал о том, что мы будем покупать морепродукты, которые являются наиболее экологичными.

Поскольку креветочные фермы, как правило, небольшие и управляются семьей, особенно в Юго-Восточной Азии, импортерам морепродуктов и покупателям из супермаркетов невозможно отслеживать их все. По словам г-жи Кеммерли, только во Вьетнаме насчитывается более 100 000 креветочных ферм.

Вместо этого эти покупатели либо полагаются на партнерство с такой организацией, как Seafood Watch, чтобы выявить более эффективные креветочные фермы, либо они могут запросить сертификат от независимого некоммерческого агентства по оценке.(Оценивается только от 3 до 6 процентов креветочных ферм, что является добровольным процессом, за который платят фермы.)

Сертификаты, с которыми, скорее всего, столкнутся потребители в Соединенных Штатах, — это Глобальный альянс по аквакультуре (GAA), который разработал стандарты под названием Best Aquaculture Practices (BAP). Существует также Попечительский совет по аквакультуре (A.S.C.), который более авторитетен и широко распространен в Европе.

Если вы видите какое-либо из этих сокращений на этикетке замороженных креветок или на рыбном рынке, вы можете смело покупать.(Ищите как минимум двухзвездочный рейтинг B.A.P. из четырех.)

Хотя все эти рекомендации касаются экологической устойчивости ферм, только рейтинг B.A.P. и A.S.C. принимать во внимание справедливую трудовую практику. (Seafood Watch разрабатывает инструменты для этого в ближайшем будущем.) И ни один из них не может сказать вам ничего о качестве вкуса и текстуры креветок — например, обрабатывались ли креветки химическими веществами после сбора урожая, были ли они обработаны химическими веществами. были неправильно обработаны во время обработки или были ли они разморожены и заморожены несколько раз, и все это может сделать их мягкими и водянистыми.

Вот где приходит доверие к своему розничному продавцу. Лучшие торговцы рыбой используют такие организации, как Seafood Watch и сертифицирующие агентства, в качестве отправной точки для поиска своих креветок, а затем многие добавляют свои собственные наборы критериев, касающихся использования химикатов, скорости и качества обработки. Некоторые из крупнейших розничных продавцов даже сами посещают фермы и переработчиков.

В рыбном магазине Hapuku Fish Shop на Рокридж Маркет Холл в Окленде, штат Калифорния, менеджер Тайя Нгуен сказала, что, когда ее клиенты видят креветки, выращенные на фермах, среди экологически чистых предложений, которыми славится магазин, они иногда удивляются.

«Мы сообщаем нашим клиентам, что у нас есть собственный список очень высоких стандартов качества», — сказала она. «Я всегда говорю им:« Не все выращенные на фермах — это плохо, не все дикие — хорошие »».

В конце концов, если потребители хотят лучших, наиболее экологически чистых и наиболее этичных креветок, им решать. из. А это может потребовать изменения ожиданий, особенно когда речь идет о цене.

«Я радикально сократил количество покупаемых креветок, — сказал г-н Гринберг. «Людям следует думать о креветках как о стейках: о вещах, которые случаются изредка, и за которые стоит платить больше.”

Рецепты: Ласточка с креветками и креветками | Вареные креветки с острым вкусом и лимонным маслом | Креветки с лаймом и кокосом

»Выращивание креветок, коктейль из противоречий

Я вырос в Миссури, что далеко от побережья Мексиканского залива, поэтому всегда было настоящим удовольствием посидеть на берегу моря и заказать тарелку свежих креветок, придушенных острым соусом, которые доставили прямо от стоящих неподалеку рыбаков. Как все изменилось. Местных рыбаков по-прежнему можно найти, но сегодня 50% мирового спроса на креветки и креветки удовлетворяется за счет промышленного производства и коммерческого разведения креветок.В книге «Выращивание креветок, коктейль разногласий» (вторая половина «Будущего аквакультуры») мы даем вам различные точки зрения, как проблемы, так и решения в отношении устойчивости выращиваемых креветок.

Сегодня примерно 3 миллиона тонн выращиваемых креветок ежегодно используются на мировом рынке. Около 75% этой продукции поступает из Азии, из которых Таиланд экспортирует больше всего. Остальные обрабатываются в Латинской Америке, ведущими производителями являются Бразилия, Мексика и Эквадор.

Проблемы здоровья для вас и окружающей среды

Креветки — это маленькие холестериновые бомбы.Ваша общая рекомендуемая суточная доза определяется двумя порциями Pad Thai, одним коктейлем из креветок или большой порцией паэльи. А креветки вызывают аллергию, особенно у детей. Но больше всего от разведения креветок страдает здоровье окружающей среды. (фото — wikicommons / narek75)

Выращивание креветок и деградация окружающей среды

Дикие креветки нужна соленая вода, а прибрежные мангровые леса — идеальные места обитания. Следовательно, большинство креветочных хозяйств расположены в азиатских приливных зонах, в основном в Таиланде, Бангладеш и Китае.К сожалению, те самые мангровые леса, которые укрывают диких креветок, уничтожаются коммерческими креветочными фермами.

Утрачено около 40% мангровых зарослей мира, в том числе 70% мангровых зарослей на побережье Эквадора. Это драматическая деградация окружающей среды, потому что мангровые заросли защищают береговую линию от штормов; а их корни улавливают отложения, стекающие с суши, и помогают предотвратить эрозию берегов. Исчезновение мангровых зарослей означает потерю важной среды обитания для множества рыб и других морских видов.(фото — Wikicommons / ferdous)

Что едят креветки?

Разведение креветок не только угрожает здоровью окружающей среды, но и истощает морские популяции из других районов. Сардины, анчоусы и сельдь, пойманные и скармливаемые выращиваемым креветкам, означают, что эти ресурсы больше не доступны для более крупных рыб, морских птиц и китов, которые полагаются на эту рыбу для своего собственного существования. По некоторым оценкам, для производства одного фунта выращенных креветок требуется около 3 фунтов дикой рыбы, что может привести к серьезному перелову.

Болезнь размножения

Креветки, выращенные на густонаселенных фермах, могут вызывать различные болезни, которые могут распространяться на диких креветок. После тестирования «готовых к употреблению креветок исследователи обнаружили 162 различных типа бактерий с устойчивостью к 10 различным антибиотикам».

Большинство выращиваемых креветок поступает из стран, в которых нет ограничений на загрязняющие вещества, такие как диоксины, полихлорированные бифенилы и другие химические вещества, запрещенные для использования в нашей окружающей среде. Также нет ограничений на использование гормонов и антибиотиков для противодействия болезням и ускорения роста.

Без естественной очистки и фильтрации мангровых лесов пруды, выращивающие креветок, будут накапливать токсичный ил, состоящий из экскрементов, пестицидов и антибиотиков. Со временем это накопление может сделать пруды непригодными для использования, и попытки вернуть эту среду к продуктивности могут потребовать десятилетий. (фото — ил на дне осушенного пруда с креветками, Wikicommons)

Крошечные креветки имеют огромный углеродный след!

Недавние исследования, опубликованные в Phys.По оценке org, при производстве одного фунта замороженных креветок в атмосферу может попасть одна тонна углекислого газа. Проще говоря, употребление креветок имеет больший углеродный след, чем употребление в пищу говядины! (фото — Narek75-wikicommons)

У диких креветок свои проблемы!

Креветки, пойманные в дикой природе, могут не иметь болезней и антибиотиков, однако они не будут доставлены к вашему столу без ущерба для окружающей среды. Дикие креветки вылавливаются тралением, что приводит к повреждению морского дна и значительному прилову.Часто прилов может составлять половину того, что улавливается сетью, и его просто выбрасывают в количестве, которое оценивается примерно в два миллиона тонн ежегодно.

Существуют ли устойчивые решения?

Экологические проблемы, вспышки болезней и критика со стороны стран-потребителей привели к изменениям в отраслевых практиках и правительственных постановлениях. В 1999 году была начата программа, направленная на развитие и продвижение более устойчивых методов ведения сельского хозяйства.

Дельта, где река Меконг впадает в Южно-Китайское море, является одним из самых продуктивных районов Азии.Вдоль его берегов мили мангровых зарослей были заменены милями рисовых полей, а за последние два десятилетия мили рисовых полей были заменены милями прудов, построенных для выращивания креветок. Некогда плодородный ландшафт джунглей полностью изменился и стал не очень красивым.

Выращивание креветок приносит свои плоды, у местных фермеров теперь есть бетонные дома и, возможно, даже новая машина. Однако является ли это новое процветание мимолетным и связано ли оно со значительной ценой? (фото — кормление креветок во Вьетнаме)

Дельта Меконга — это пример разрушения мангровых лесов.Недавнее исследование, проведенное в провинции Тра Виндж, оценивает скорость уничтожения мангровых зарослей в период с 1995 по 2001 год более чем на 13% ежегодно, причем все это связано с выращиванием креветок. Однако недавняя инициатива под названием «Мангровые леса для будущего» (MFF) объединяет усилия НПО, правительства и местных сообществ по возрождению мангровых зарослей.

Выращивание мангровых зарослей и креветок

Фермеры, выращивающие креветок, получают стимулы для поддержания или восстановления мангровых зарослей не менее чем на 40% их земель. Этот стиль земледелия называется поликультурами мангровых креветок или «экстенсивным земледелием» и является противоположностью «интенсивному» выращиванию креветок.

Нормальное интенсивное разведение креветок — одна из самых неустойчивых форм аквакультуры. Помимо вырубки мангровых лесов, интенсивное земледелие также зависит от кормления креветок промышленной рыбной мукой и обработки креветок антибиотиками для борьбы с болезнями. (фото — разведение креветок в дельте Меконга, wikicommons)

Напротив, «экстенсивное земледелие» разводит креветок в естественных условиях мангровых лесов. Поскольку креветки размножаются и питаются естественным образом, они менее уязвимы к болезням, и антибиотики не нужны.

Экстенсивное земледелие также имеет экономический смысл. Интенсивное разведение креветок требует огромных инвестиций, а болезнь может уничтожить весь урожай креветок всего за два дня, поэтому все, что снижает вероятность заболевания, имеет смысл. Узнайте больше о «экстенсивном разведении креветок» на сайте Mangroves для Future.org.

Другие альтернативы

В Соединенных Штатах сейчас используются «закрытые системы аквакультуры креветок». Выращивание креветок внутри позволяет избежать скопления людей и обеспечивает эффективную циркуляцию воды.Иногда моллюски используются для естественной фильтрации воды. Закрытые системы выращивания креветок более экологически устойчивы и могут оказаться отличной альтернативой для крупных коммерческих предприятий Таиланда по выращиванию креветок. См. Википедию. (фото — институт пресной воды)

Поддельные креветки могут спасти мир!

Это новая идея, над которой работает New Wave Foods, подробности смотрите в этом видео.

есть креветки или не есть креветки?

Окончательный выбор, есть креветки или не есть креветки, остается за вами.Надеемся, что мы предоставили вам достаточно данных о влиянии разведения креветок на здоровье и окружающую среду, которые помогут вам принять обоснованное решение.

Если вам действительно нужно заказать пад тай с креветками, мы рекомендуем вам сделать это как особое угощение, а не еженедельно. И ваше здоровье, и окружающая среда будут вам благодарны.

Боба Фрерка, Blue Ocean Network

Дополнительные источники для статей по теме

Модельная креветочная ферма в дельте Меконга
eluxemagazine.com
environmentalhealthnews.org Маленькая креветка, большое воздействие
Глубоко в дельте
Фонд Алисии Паттерсон: Болезнь: самая большая проблема креветочной аквакультуры

См. Сообщения Blue Ocean об устойчивых морепродуктах:

Рыба на моей тарелке
Знаете ли вы, где прошлой ночью был ваш консервированный тунец? Обновление «Морепродукты»
Первый Всемирный день тунца — 2 мая 2017 г.
Международный день суши. Могут ли суши быть экологически безопасными?
ДиКаприо находит охрану океана в выращиваемых морепродуктах
Если вы любите морепродукты — возможно, вам не захочется это читать
Старая рыба, новая рыба, вся рыба, а также киты, акулы и дюгони
Экологичные морепродукты: все, что вам нужно знать

Как сделать так, чтобы в ваш почтовый ящик доставили больше данных Intel с мировым сердцем!

Мы верим, что любители океана могут изменить мир.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *