Мясные чипсы технология производства: Ой! Ошибка : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии

Содержание

Комплекс оборудования для производства мясных чипсов и снековой продукции

Комплекс оборудования для производства мясных чипсов и снековой продукции.

REICH AIRMASTER® UKQ 2500 BE * Snack STAR * (1 тележка)
Высокопроизводительная камера для самого быстрого в мире производства снековой продукции из мяса, птицы, рыбы и сыра для загрузки одной напольной передвижной тележкой с размерами 100 x 100 x 200 см с 35 этажами-полками.
Камера AIRMASTER® UKQ имеет доведенную до совершенства горизонтальную систему подачи воздуха, гарантирующую абсолютно равномерную обработку лежащей на решётках или притвинях продукции.
Принцип «AIRJET» отличается особо щадящей и равномерной циркуляцией воздуха.
За счёт этого также становится возможной и обработка продукта, подвешенного на коптильных палках.

Области применения:
СУШКА • ВЯЛКА • ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ* • ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ* • ОБРАБОТКА ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ • ЗАПЕКАНИЕ • ЖАРЕНИЕ • РАЗМОРОЗКА
* Не входит в стандартную комплектацию

Пример загрузки / пропускной способности:
Снековая продукция – до 35 рядов

Нагрев:
Пакет электронагрева, с допускающими высокую нагрузку нагревательными элементами из специальной высококачественной стали, встроенными непосредственно в область забора воздуха вентиляторов. Это гарантирует 100%-ю теплопередачу электрической энергии на приточный воздух.

Увлажнение для мойки:
Впрыск тёплой воды, тактово, посредством специальных форсунок, для парогенерации. Водный туман испаряется посредством нагрева в камере.

Диапазон температур:
Нагревательная мощность рассчитана так, что температуры камеры могут быть доведены до 150°C

.

Функционирование установки AIRMASTER:
AIRMASTER в индустриальном исполнении при своей улучшенной системе подачи воздуха (с рециркуляцией) гарантирует наивысшие мощности и короткое время рабочего процесса при оптимальном качестве продукции.
В головной части AIRMASTER находится интегрированный агрегат подготовки воздуха с высокомощными вентиляторами, ТЭНами и увлажнителями.
Воздух в камере обрабатывается в зависимости от рабочего режима (нагрев, сушка, увлажнение и охлаждение). Свежий воздух или дым поступает в камеру снаружи в соответствии с рабочим процессом. Вентилятор подает, обработанный воздух в камеру, на продукт через воздухонаправляющие стены. Т.е. воздухообмен осуществляется в горизонтальном направлении с одной стороны стены, грязь оседает, и воздух возвращается сквозь противоположную стену обратно.

Посредством конструкции стен создается сильный турбулентный воздушный поток, который служит для горизонтальной обработки продукта. Поток воздуха, поступающий справа налево и слева направо, управляется поворотными клапанами, которые в свою очередь автоматически регулируются пневмоцилиндрами согласно выбранным рабочим программам. Благодаря этому механизму смола и грязь не оседает на продукте.

Конструкция камеры:
Прочная надежная, герметично проваренная конструкция, изготовлена полностью из хромоникелевой стали марки WSt.-Nr. 1.4301. Основные компоненты камеры изготовлены из прочной листовой стали толщиной 1,5 мм, 2 мм и 3 мм. Дополнительные укрепительные элементы делают конструкцию камеры очень стабильной, а также гарантируют широкие диапазоны температур на долгие годы эксплуатации.

Выдерживающий большую нагрузку пол камеры имеет стабильные усилительные U-образные профили. Имеется проработанный въезд для легкого заезда тележек. Через прочные регулируемые установочные ножки можно избегнуть возможных неровностей пола во время монтажа. Нет необходимости изготавливать подкладки из металла.
Полностью изолированная блочная дверь укреплена на массивных шарнирах из высококачественной стали.

Мощный запор с автоматическим* открыванием (высококачественная сталь) с прочными нажимными пружинами позволяет легко закрывать и открывать дверь. Заложенная в пазы двери специальная прокладка из силикона обеспечивает надежную герметизацию. Блочная дверь согласно предписанию открывается также и изнутри. Внутри камеры находятся прочные отбойники для удобного закатывания тележек, а также служащие как защита стен камеры от повреждений. Для изготовления испытывающих высокую нагрузку частей камеры AIRMASTER как моторы, водные и воздушные клапаны, пневматические цилиндры, корпус камеры и т.п., применяются исключительно высококачественные материалы немецкого производства.
*опция

Теплоизоляция:

Специальная изоляция высшего качества ROCKWOOL RPBg укладывается в два слоя между внешними и внутренними стенами (прочный устойчивый изоляционный материал толщиной 60 мм). Это позволяет почти полностью избежать тепловых мостов.

Система мойки ProfiPlus Clean:
Автоматическая самоочистка с полностью автоматическим ходом процесса контролируется устройством управления установкой.
Для основательной мойки камера оснащена тройной инъекционной системой DOSATRON моющее средство-вода-воздух во всех дымоходных каналах.
Во время подачи моющее средство вспенивается посредством примеси сжатого воздуха.
Моющее средство наносится секционно. Полностью автоматическое управление циклом мойки производится посредством магнитных клапанов. Форсунки разбрызгивают моющую пену по всем дымопроводящим каналам, трубам и труднодоступным углам камеры. Затем следует промывка чистой водой.

Подсказка: Эта система работает безупречно только при минимальном давлении воды в системе в 4 бара.

Технические характеристики и подсоединяемые нагрузки AIRMASTER UKQ 2500 BE:
Внешние габариты камеры:
Ширина (корпус камеры): 183 см
+ Блок управления / дымогенератор: 40 см
Высота I (корпус камеры): 280 см
Высота III (необходимая высота помещения): 347 см
Глубина (корпус камеры) 115 см

Масса циркулирующего воздуха:
Объём потока более 12.000 м³/ч

Подключение воды:
R 3/4″, водяное давление минимум 4 бара (водный фильтр устанавливается клиентом)
Подключение сжатого воздуха:
R 1/2″, минимум 6 бар, 1.000 л/ч
Моторный агрегат (1 штука):
Мощность 1,5 / 5,5 кВт – 1500 / 3000 об/мин.
Класс защиты IP 56
Класс изоляции F
Общая потребляемая мощность:
230 / 400 В, 50 гЦ, 3 фазы
Мощность нагрева: 30 кВт
Общая мощность моторов: 5.5 кВт

Микропроцессорное управление UNICONTROL 3000 m:
С программируемой памятью, способное работать в сети контрольно-измерительно-управляющее устройство предназначено для всех процессов установки AIRMASTER.

Характеристики:
— Обслуживание через меню жидкокристаллического сенсорного экрана
— Ёмкость запоминающего устройства на 99 программ по 99 шагов.
— Возможность задания определенного срока начала программы со временем и датой каждого старта программы
— Устройство автоматического выключения при наборе заданной температуры внутри продукта
— Возможна регулировка термического процесса по способу Дельта-Т
— Задание относительной влажности в % или интервальное (тактовое) увлажнение для каждого программного шага
— Циклическое повторение частей программ и программ в целом

— Параметры могут быть изменены в любое время, даже при выполнении программы
— Интегрированные часы реального времени
— Встроено в корпус из хромоникелевой стали
— Легкоочищающаяся водонепроницаемая панель управления
— последовательный интерфейс RS485 для соединения с ПК . Порт подключения принтера, USB вход.

UNICONTROL 3000 m может с помощью подсоединения к компьютеру связываться с программой визуализации MASTERCONTROL и проводить запись информации о процессах (доп. цена).
Следующим этапом является удаленная помощь через пакет дистанционного обслуживания RemoteControl по сети Интернет (доп. цена)

Климаагрегат FLC SNACK STAR осушение только приточного воздуха для горячей сушки JERKY

С помощью системы FLC SNACK STAR воздушным охлаждением ( холодопроизводительность ок. 10,00 кВт) свежий всасываемый воздух предварительно кондиционируется, т.е. охлаждается и осушается в процессе обработки.

Климаагрегат FLC состоит из:
— Воздухоохладитель, встроенный в корпус из никель-хромовой стали 1,4301
— Пневматически контролируемая заслонка
— Соединительная труба между системой охлаждения свежего воздуха и камера.

Агрегат FLC располагается снаружи камеры в соответствии с имеющейся площадью. Обеспечение холодом берет на себя Заказчик.

TMNM-23 Технология производства мясных чипсов и джерек

Учебный курс рассчитан для :

  • технологов пищевой промышленности;
  • руководителей производственных подразделений в области мясопереработки;
  • шеф-поваров ресторанов, кафе, гастробаров, закусочных;


После прохождения программы Вы научитесь:

  • разбираться в технологии производства мясных чипсов и джерек;
  • ориентироваться в  пищевых ингредиентах;
  • подбирать качественное мясное сырье;
  • оптимизировать процесс выработки новой продукции;
  • обеспечивать потребителям стабильное качество готовой продукции.

Формат программы:

Онлайн-обучение – удобный вариант для тех, кто хотел бы получать необходимую информацию, не отрываясь от повседневных дел. Вы можете получать знания  в то время и в том формате, который удобен для Вас.

Состав учебной программы:

  • Три видео урока
  • Методические материалы
  • Рецептуры
  • Контрольные вопросы

Программа уроков:

Урок 1   

Общее руководство по производству мясных чипсов и джерек.

1.1.    Пороки мяса и подбор сырья
1.2.    Рекомендации по выбору ингредиентов и оборудования.
1.3.    Особенности этапа посола мясного сырья.
1.4.    Особенности процесса созревания.
1.5.    Особенности процесса сушки.
1.6.    Виды упаковки и условия хранения.

Урок 2  

Разбор технологии изготовления мясных чипсов.

2.1    Подготовка сырья. Заморозка и разморозка сырья.
2.2    Обрядка сырья, формовка.
2.3    Посол.
2.4    Созревание.
2.5    Сушка.

Урок 3  

Разбор технологических процессов изготовления мясных джерек

3.1    Подготовка сырья. Измельчение сырья.
3.2    Фаршесозревание и формовка
3.3    Созревание.
3.4    Сушка.
3.5    Основные ошибки при созревании и сушки продукции.

Продолжительность программы: три видео урока по 30 минут.

Мясные чипсы – фото рецепт приготовления в сушилке и духовке

Мясные чипсы – это очень тонкие слайсы сушеного мяса, которые изготавливаются посредством устранения жидкости в мясных волокнах с применением невысокой температуры. Иными словами, мясо высушивают длительное время при самой низкой температуре в дегидраторе, электросушилке или духовом шкафу.

Есть множество рецептов приготовления мясных чипсов, но технология изготовления остается неизменной (если вы, конечно, во время сушки не решите остановить процесс, чтобы сделать чипсы не сухими, а вялеными). Как и принцип приготовления, состав продуктов в основном остается неизменным: это мясо и соль. Соль играет важную роль в приготовлении вкусной и хрустящей закуски: во-первых, препятствует размножению бактерий в клетках мяса, а во-вторых, увеличивает скорость выделения влаги из волокон. Остальные пряности, специи, маринады и добавки – индивидуально, по желанию. К выбору мяса тоже можно подойти, исходя из вкусовых пристрастий. Это могут быть мясные чипсы из говядины, свинины, курицы, конины, оленины, баранины или индейки.

Сделать мясные чипсы можно быстро и просто в домашних условиях. Совсем необязательно иметь промышленное кулинарное оборудование. Достаточно иметь в наличии электорсушилку, чтобы сделать вкусное, насыщенное белками и полезными веществами блюдо.

Приготовить правильные мясные чипсы своими руками из свинины вам поможет пошаговый фоторецепт, приведенный ниже.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовить все продукты. Свинину слегка подморозить или не до конца разморозить для более легкой нарезки мяса. Убрав прожилки и жир, нарезать мясо тонкими длинными пластами поперек волокон. Чем тоньше будут мясные слайсы, тем больше они будут похожи на хрустящие чипсы.

шаг 2

Для приготовления маринада смешать соевый соус, паприку, мед, перец, кориандр и соль. Оставить смесь настаиваться около 20 минут.

шаг 3

В медово-соевой смеси замариновать свинину на 6-8 часов. Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой и убрать в холодное место.

шаг 4

Пропитанное маринадом мясо выложить на решетку сушилки. Разложить кусочки следует на небольшом расстоянии друг от друга. Сушить мясо около 6 часов при 50 градусах.

шаг 5

После четырехчасовой сушки мясо пригодно для употребления. Оно подсушилось, при откусывании слегка влажное и тянется. В процессе сушки мясо уменьшилось в объеме.

шаг 6

По истечении 6 часов мясные чипсы полностью готовы. Вес общей готовой закуски составил 350 грамм.

шаг 7

При отсутствии сушилки для приготовления чипсов можно воспользоваться духовкой. Мясо уложить на решетку и запекать при невысокой температуре с открытой дверцей.

шаг 8

Мясные чипсы следует подавать к столу остывшими. К мясу можно приготовить сметанный или томатный соус с зеленью и чесноком.

Мясные чипсы — вкусная и полезная закуска

Мясные чипсы с каждым годом становятся всё более популярными. Они не только очень вкусны, но и полезны для здоровья.

Много веков назад кочевники и охотники, отправляясь в дальний путь, брали с собой куски вяленого мяса. Оно хорошо утоляло голод и при этом не требовало особых условий хранения, поэтому долго сохраняло свои качества. Древние рецепты прошли сквозь века, и сегодня их взяла на вооружение современная мясопереработка. С каждым годом всё более популярными становятся мясные снеки — мини-колбаски, соломка из мяса, «пивчики» и прочие. Свою роль в их популяризации сыграли многочисленные рецепты национальных кухонь мира, по которым готовят джерики, билтонг, пигсы и другие снеки.

Российскому потребителю пришлись по вкусу мясные чипсы. Так называют тонко нарезанные пластинки сыровяленного мяса с добавлением пряностей и специй, прошедшие специальную термическую обработку. О том, что они собой представляют, какие достоинства имеют, и как производятся — в этом обзоре.

Сразу несколько достоинств


Мясные чипсы очень богаты белком. Большая пищевая ценность — важный плюс этого продукта. Он практически не содержит углеводов, поэтому отлично подходит тем, кто ведёт здоровый и активный образ жизни.

Для изготовления чипсов применяют натуральные ингредиенты — мясо и пряности. Благодаря этому снеки полезны для здоровья.

Современные технологии, по которым производят мясные чипсы, позволяют сохранить в них всё богатство витаминов и микроэлементов. Это делает продукт, о котором идёт речь, ещё более полезным.

Чипсы из мяса не пачкают руки и не оставляют жирных пятен. В этом — их преимущество перед аналогичным продуктом из картофеля.

Многие покупатели отмечают такой плюс, как возможность употребления мясных чипсов практически где угодно. Этот продукт питания можно брать с собой в транспорт, на работу, в поход и лакомиться им в любой ситуации.

Нюансы технологии производства


Мясные чипсы производятся в строгом соответствии с несколькими отраслевыми нормативными актами — такими, как ТУ 10.13.11-006-77546212-2018, ТУ 9213-008-29162077-14 и ТУ 9213-004-86437982-2014. Несоблюдение требований, изложенных в этих документах, чревато порчей всей партии продукта, и производители об этом знают.

В качестве сырья для изготовления мясных чипсов используют свинину, говядину, мясо птицы, несколько реже — конину и мясо марала. В первую очередь сырьё размораживают. Затем его нарезают на куски массой 400-500 грамм. Порционные фрагменты смешивают с солью и специями — перцем, кориандром и другими. Так получают полуфабрикат для изготовления готового продукта.

На следующем этапе куски мяса помещают в холодильную камеру и оставляют на некоторое время для созревания. Как правило, этот процесс длится от 12 до 24 часов. Чтобы получить максимально однородную структуру сырья, мясо на время его созревания подпрессовывают.

Полуфабрикат извлекают из холодильной камеры и подмораживают. Благодаря этому облегчается дальнейшая нарезка мяса. В специальном слайсере сырьё нарезают на аккуратные тонкие ломтики, толщина которых составляет всего около 2 миллиметров.

На последнем этапе производства чипсов мясные ломтики помещают в специальную термокамеру, в которой поддерживается температура около 90 градусов Цельсия и действует постоянный обдув. После сушки в таких условиях готовые чипсы фасуются и отправляются в продажу.

К настоящему времени производители, действующие в сфере мясопереработки, разработали немало рецептур мясных чипсов, и с каждым годом предлагают всё новые и новые. Пробуйте разные виды этого полезного продукта, выбирайте те, которые понравятся вам больше всего, и наслаждайтесь их вкусом!

Научное обоснование производства мясных снеков функционального назначения Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

Научное обоснование производства мясных снеков функционального назначения

о ы

а

а

«

а б

Шишкина Дарья Ивановна,

аспирант, профиль «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» РЭУ им. Г. В. Плеханова, [email protected]

Шишкина Екатерина Ивановна,

бакалавр, МГУПП

Соколов Александр Юрьевич,

кандидат технических наук, доцент, РЭУ им. Г.В. Плеханова

Исходя из складывающейся устойчивой тенденции роста российского рынка мясных снеков, а также государственной политики в области здорового питания и стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, выраженных в законодательных и нормативно-правовых документах, в статье показана актуальность темы научного обоснования, функциональных продуктов питания из мясного сырья. На мясном рынке стремительно набирают популярность изделия, именуемые мясными снеками, которые по большей части представляют собой сыровяленные, сырокопчёные или сушёные мясные продукты. В статье рассмотрены основные аспекты разработки и создания мясных снеков функционального назначения в России. Показан краткий обзор создания подобных продуктов в мире, приводятся отечественные исследования по созданию собственных технологий производства мясных снеков. Показано отличие сухих мясных продуктов от сухих консервированных или ферментированных продуктов, для которых стабильность обеспечивается комбинацией снижения рН и активности воды. Кратко описана технология производства мясных снеков с приданием им функциональных свойств посредство введения в них фитокомпонентов, витаминов и специй, а также предусмотрена возможность производства халяльного продукта введением бактериального компонента Bacto Flavor®BFL-FO2. Рецептуры предложенной технологии предусматривают использование различного мясного сырья: мяса птицы, говядины, конины, баранины. Показано, что использование экологически чистого сырья, а также применение исключительно натуральных функциональных ингредиентов, в русле тенденции импортозамеще-ния, даёт отечественному производителю возможность создания конкурентоспособной продукции на мировом рынке. Ключевые слова: мясные снеки, вяленое мясо, сушёное мясо, функциональные продукты питания.

Одним из приоритетных государственных проектов в Российской Федерации является повышение качества жизни своих граждан путём сохранения здоровья и трудоспособности. Важным направлением таких проектов является обеспечение полноценного питания и разработки функциональных продуктов различной направленности [1, 2, 3].

Разработка и производство таких продуктов связано с обогащением базового сырья различными элементами функционального назначения.

В числе разрабатываемых продуктов функционального назначения, существенное место занимают мясные изделия.

В первую очередь, традиционно, исследования в данной области были направлены на обогащение базового мясного сырья функциональными элементами при производстве традиционных продуктов: колбас, мясного фарша и т.д.

В диссертации Наумовой Н.Л.: «Научное обоснование и практические аспекты разработки функциональных продуктов питания с антиок-сидантными свойствами» приводятся результаты исследований по обогащению варёных колбасных изделий, производимых по ТУ 9213-01885151432-09, Бе и комплексом витаминов. Установлено, что в варёных колбасах значительное разрушение микронутриентов имеет место на стадии куттерования фарша. Так имеет место потеря до 26 — 38 % водорастворимых витаминов В1, В2, В5, В6, РР. При хранении готовой продукции содержание жирорастворимых анти-оксидантов витамина Е и Бе снижается до 78,6 % и 92,7% соответственно от начального уровня [4].

В последние годы на мясном рынке стремительно набирают популярность изделия, именуемые мясными снеками, которые по большей части представляют собой сыровяленные, сырокопчёные или сушёные мясные продукты.

Сухие (сушеные, вяленые) мясные продукты имеют большую историю производства и потребления в странах Южной и Северной Америки, Южной Африки, у северных народов.

История вопроса производства и потребления таких продуктов частично рассмотрена в публикации: Дуць А. О., Ребезов Я. М., Ковтун М. А., Губер Н. Б., Зинина О. В. «Мясные снеки (исторические аспекты)» [8].

В США технологию приготовления сушёного мяса переняли и усовершенствовали у индей-

цев-кочевников ковбои, которые отрезали и высушивали мясо из наружной, боковой или внутренней части тазобедренного отруба говяжьей туши, что положило начало производству популярного в США и Западной Европе мясного продукта «джерки».

Коренные жители Северной Америки изготавливают продукт, называемый пеммикан. Для его приготовления измельченное вяленое мясо смешивают с кусочками жира и ягодами с последующей формовкой в брикеты.

В Китае с древности известна технология получения сушёного мясного продукта Жоу Гань.

Обзор технологии производства таких продуктов проведён в работе Г. Фейнера: «Справочник по мясным продуктам. Прикладная наука и технологии» [10].

Наиболее известные в мире продукты, которые можно отнести к мясным снекам, представлены в таблице 1.

Таблица 1

Страна-производитель Наименование Исходное сырьё

Италия Пармская ветчина Свинина

Панчетта Свинина

Испания Ветчина Серрано Свинина

Германия Шварцвальдская ветчина Свинина

Турция Бастурма Говядина

Южная Африка Билтонг Говядина

Швейцария Bündner Fleisch Говядина

США Beef jerky Говядина

Китай Жоу-Гань, Говядина

В России, в настоящее время, начали проводиться исследования по созданию собственных технологий производства снеков.

В диссертации Иванова И.В. «Исследование и разработка технологии чипсов из мяса птицы с использованием вакуумной инфракрасной сушки» были получены данные, характеризующие изменения физико-химичеких и микробиологических показателей соленых полуфабрикатов для чипсов с использованием лактата натрия и защитных культур микроорганизмов в зависимости от концентрации хлорида натрия и продолжительности посола [11].

По результатам изучения физико-химических показателей в процессе вакуумной инфракрасной сушки установлена продолжительность сушки чипсов, равная 90 мин, температура 60 °С, обеспечивающие стабильные микробиологические показатели продукта и органолептиче-ские характеристики, свойственные для чипсов.

Изучены микробиологические, физико-химические показатели чипсов, зависимости окислительных изменений липидной фракции продукта от способа упаковки и продолжительности хранения. По результатам исследований

установлена целесообразность упаковки чипсов в условиях модифицированной среды (20% СО2: 80% N2) со сроком годности 30 суток при температуре 20 °С.

При изготовлении сухих мясных продуктов основными технологическими стадиями являются сушка и нагрев. Назначением нагрева является обеспечение уничтожения микроорганизмов, а сушки — стабильности продукта к микробной порче в процессе хранения.

Основным фактором, позволяющим контролировать микробиологическую чистоту и стабильность продукта является активность воды, которая снижается при сушке. В этом отличие сухих мясных продуктов от сухих консервированных или ферментированных продуктов, для которых стабильность обеспечивается комбинацией снижения рН и активности воды. В свою очередь, активность воды влияет на качество, безопасность, срок годности, консистенцию и вкусо-ароматические характеристики пищевых продуктов.

Помимо исследований, в России зарегистрирован ряд патентов на изобретение технологий производства мясных снеков.

Так, в источнике [18] предложен способу производства мясосодержащих сыровяленых снеков для функционального питания. Согласно данному способу в качестве функциональных элементов предложены фито компоненты: се-мяна подсолнечника, льна, отруби злаковых культур, крупка морской капусты и специи. Кроме того, способ предусматривает применение бактериального препарата Байо Р!ауог®БР1-Р02 для получения халяльного продукта.

Технологическая схема предложенного способа представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 — Технологическая схема производства мясных снеков

Измельчение мясного сырья осуществляется на блокорезке с размерами кусочков от 3 до 4

О R

£

55 т П

о ы

а

s

«

а б

мм, составление фарша осуществляют путем перемешивания мясных и растительных компонентов в мешалке течение 5-6 минут

Формование снеков осуществляется в виде батончиков различной формы и размеров в зависимости от используемого оборудования, сушка снеков осуществляется воздушным нагреванием высокоинтенсивным методом испарения при температуре 30 — 80 °С и скорости циркуляции воздуха 0-6 м/мин до снижения массовой доли влаги в продукте с 65-70% до 2241%, охлаждение снеков осуществляется в равномерном воздушном потоке интенсивным методом со скоростью движения воздуха 0,05 — 0,1 м/сек и относительной влажностью воздуха 70 -80 % и до температуры снеков 10 — 12 °С.

Мясное сырье и фитокомпоненты применяются в соотношении 1:1 или 0,3:0,7 в различных комбинациях.

В рецептуре снеков используется органическое мясное сырье, фитокомпоненты и специально вносимые бактериальные препараты, Bacto Flavor®BFL-FO2 для халяльного мяса, что обеспечивает оптимальное формирование аромата, привлекательного цвета и естественную защиту продукта от патогенной микрофлоры.

Ингредиентный состав снеков оптимизирован с учетом химического состава, энергетической ценности, по критерию минимизации себестоимости продукта и действующих цен на сырье. Многокомпонентность и взаимозаменяемость ингредиентов в снеках позволяет моделировать композиции с заданными свойствами.

Рецептуры мясосодержащих сыровяленных снеков представлены в таблице 2.

Подбор компонентов обеспечивает организм физиологически функциональными микроингредиентами: пищевыми волокнами, витаминами, минеральными и биологически активными веществами. Функциональный эффект, достигаемый использованием оптимального соотношения животных и растительных белков, пищевых волокон, фитокомпонентов, обеспечивающих продукт эссенциальными веществами, высокое содержание микроэлементов в снеках благотворно для организма в целом, а особенно для высокоактивных систем кроветворения.

В основе составления соотношения ингредиентов лежит концепция разработки поликомпонентных биологически безопасных продуктов, соответствующих требованиям функциональных продуктов, для профилактики заболеваний сердечнососудистой системы, ЖКТ. Кроме того, составление компонентов предусматривает предупреждающий эффект (в частности при лечении эндемического зоба, сердечнососудистой системы, ЖКТ), достигаемый за счет включения функциональных фитокомпонентов и йодированной соли.

Таблица 2

Рецептурный компонент Рецептурный вариант

Говядина | Птица | Конина | Баранина

Содержание, %

Говядина 30 или 50

Птица 30 или 50

Конина 30 или 50

Баранина 30 или 50

Пищевые волокна 2 2 2 2

Семена подсолнечника 70 или 50

Отруби пшеничные 70 или 50

Семена льна 70 или 50

Ламинария (сушёная) 70 или 50

Соль поваренная 3,0

Сахар 0,3

Аскорбиновая кислота 0,04 0,04 0,04 0,04

Перец красный молотый 0,1 — 0,3

Перец чёрный молотый 0,1 0,3 — 0,3

Корень имбиря 0,1 0,1 0,1 0,2

Чеснок сушёный 0,2 0,2 0,2 0,2

Бактериальный препарат БасЬ Р!ауог®БР1_-Р02 0,2

Для обогащения снеков витаминами, макро-и микроэлементами, клетчаткой, то есть биологически активными веществами, в их составе используются фитокомпоненты (семена подсолнечника и льна, отруби злаковых культур, морская капуста (БассИаппа ^Бэта).

Семена подсолнечника содержат белок (25%), жир (35%), незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы, витамины (й, А, Е, В, В6, Е и фолиевую кислоту), микроэлементы (2п, I, Ре, Р, Са, Мд). Включение семян подсолнечника в рецептуру снеков является профилактикой заболеваний сердца и сосудов — инфаркта миокарда, атеросклероза, гипертонии. При заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, поджелудочной железы семена подсолнечника благоприятно действует на состояние кожного покрова, ногтей, волос, слизистых оболочек полости рта, нормализауя кислотно-щелочной баланс в организме, на потенцию мужчин и репродуктивную систему, способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови. При хранении снеков запасы микроэлементов и витаминов в семечках не снижаются.

Семена льна — источник антиоксидантов, витаминов А, Е, В, Р, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Включение семян льна в рецептуре снеков служит для профилактики и лечения атеросклероза, инсульта, инфаркта, тромбозов и других расстройств сердечнососудистой систе-

мы, снижает уровень холестерина в крови и кровяное давление. В них также содержатся ан-тиоксиданты, обладающие антибактериальными и антивирусными свойствами. Семена льна усиливают действие инсулина и служат для профилактики и лечения сахарного диабета. Они также известны как сильнейший противопаразитар-ный продукт. Семена льна — мощный сорбент, по своим свойствам не уступающий активированному углю. Семена льна применяют для похудения. Они являются отличным источником растительной клетчатки, активизирующей деятельность кишечника. Регулярное употребление в пищу льняных семян облегчает течение аллергических заболеваний, нормализует гормональный баланс в организме.

Использование отрубей злаковых культур в рецептуре обусловлено тем, что они являются источником клетчатки, целлюлозы и гемицел-люлозы, интенсифицируют работу пищеварительного тракта, усиливают тонус мышц кишечника, нормализуют перистальтику кишечника, препятствуют развитию запоров, геморроя, рака толстой кишки. Более длительный процесс пережевывания снеков, включающих в рецептуру отруби злаковых культур, способствует удалению бактериального налета на зубах.

Морская капуста, содержащаяся в рецептуре снеков, восполняет дефицит йода в организме, обогащает продукт Б (1,4), Бг (0,082), Б (0,009), А! (0,006), «Л (до 0,0006), служит для профилактики и лечения эндемического зоба, стимулирует работу пищеварительной системы; выводит вредные вещества — РЬ и радионуклиды из организма (даже РЬ из костей). Морская капуста содержит соли альгиновой кислоты или альгинаты, обладающие мощными сорбирующими свойствами, которые связывают и выводят из организма токсины, радионуклиды и болезнетворные бактерии. Использование морской капусты в рецептуре снеков способствует мягкой, физиологичной стимуляции перистальтических движений кишечника, и устраняет застойные явления в кишечнике. Снеки, включающие в рецептуру ламинарию, рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, при нарушениях работы паращитовидной и поджелудочной желез, надпочечников, гипофиза и половых желез. Она способствует регуляции процессов возбуждения и торможения в мозге за счет большого содержания в ней соединений Бг, что оказывает благотворное действие на нервную систему, снимает стрессовое состояние. Стерины, содержащиеся в ламинарии, уменьшают содержание холестерина в крови и повышают концентрацию фосфолипидов, что предотвращает отложение холестерина на стенках сосудов и жировую дистрофию печени. БАВ, содержащиеся в ламин-прии (Ц Бе, Б, Б1, И, Мо, N1, Р), обладают бакте-

рицидным действием, подавляя рост и размножение вирусов гриппа, эпидемического паротита и герпеса, а также дрожжевых грибков, что способствует увеличению срока хранения снеков.

Соль профилактическая йодированная обеспечивает организм йодом для профилактики йододефицитных состояний.

Пищевые волокна замедляют доступ пищеварительных ферментов к углеводам, что снижает скорость всасывания в кишечнике моно- и дисахаридов и предохраняет организм от резкого повышения содержания глюкозы в крови, оказывает диуретическое действие, способствует выведению воды и натрия из организма, регулирует изменения липидного обмена при заболеваниях сердечнососудистой системы, предупреждая ожирение и сахарный диабет, положительно влияет на состояние зубов и полости рта, способствуют связыванию и выведению из организма желчных кислот, нейтральных стероидов, в том числе холестерина, уменьшают всасывание холестерина и жиров в тонком кишечнике.

Входящий в рецептуру снеков имбирь обогащает снеки витаминами С, В1, В2, А; Р, Са, Мд, Ре, 2п, № и К, эфирными маслами, Б1, Мд, Се, Сг, А!, никотиновой, каприловой, олейновой, ли-нолевой кислотами, аспаргином, холином. Имбирь нормализует пищеварительную систему, повышает усвояемость пищи, нормализует желудочную секрецию, улучшает аппетит, служит для профилактики респираторных и лечения простудных заболеваний, обладает противовоспалительным эффектом, выводит из организма токсины, способствует снижению свертывания крови, служит средством профилактики тромбо-образования и инсульта, укрепляет и очищает сосуды, снижая уровень холестерина в крови, является подспорьем в лечении атеросклероза, снижает давление, хорошо влияет на работоспособность. Присутствие фенольных соединений и эфирных масел в корне имбиря также способствует лучшей сохранности снеков.

Важным преимуществом продукта является то, что в его составе отсутствуют добавки Е, а роль консервантов выполняют натуральные биологически активные вещества: аскорбиновая кислота и природные фитонциды — чеснок, перец, имбирь.

Аскорбиновая кислота способствует увеличению содержания в крови гемоглобина, усиливает основной и белковый обмен и окислительные процессы, поднимает тонус организма. Кроме того, она обладает бактерицидными свойствами и является естественным консервантом, что способствует продлению сроков хранения снеков. Аскорбиновая кислота (витамин С) также обладает антиокислительными свойствами и используется как синергист анти-

О 55 I» £

55 П П Н

о ы

а

окислителей, т.е. вещество усиливающее действие последних.

Полученные ферментированные мясосодер-жащие сыровяленые снеки благоприятно и эффективно воздействуют на организм, имеют важные преимущества — высокую биологическую ценность, повышенную усвояемость, профилактические свойства.

Микробиологическая безопасность снеков достигается несколькими путями:

— в процессе производства за счет ферментации и сушки сырья воздушным нагреванием высокоинтенсивным методом испарения при температуре 30-80°С и скорости циркуляции воздуха 0-6 м/мин, что исключает электрический ожог из-за высокой влажности окружающей среды. Это обеспечивает снижение массовой доли влаги в продукте с 65-70% до достижения 2241%, приводит к снижению показателя активности воды до уровня 0,87-0,91 и является гарантом высокой сохранности;

— значительное снижение обсемененности (таблица 3) и увеличение сроков хранения сы-ровяленых мясосодержащих снеков достигается использованием микробиологического фактора в производстве, основанного на способности микроорганизмов образовывать молочную кислоту, которая снижает рН сырья, способствует не только интенсификации процесса созревания, но и отрицательно воздействует на рост условно-патогенной и патогенной микрофлоры.

Таблица 3

Микробиологические показатели мясосодержащих сыровя-ленных снеков

Таблица 4

Содержание токсичных элементов в мясосодержащих сы-

Наименование показателя Допустимые значения Значение показателя

Бактерии группы кишечных палочек, (колиформы) в 0,1 г продукта 0,1 Не обнаружено

Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г продукта 0,01 Не обнаружено

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта 25 Не обнаружено

S. aureus в 1,0 г продукта 1,0 Не обнаружено

Listeria monocitogenes, в 25 г продукта 25 Не обнаружено

E. coli в 1,0 г продукта 1,0 Не обнаружено

5

«

а

6

Соответствие продукта экологическим показателям достигается примением органического сырья и наличием молочнокислых бактерий, в результате введения бактериальных препаратов в рецептуру, которые абсорбируют токсичные элементы, нитрозамины, бензопирен, антибиотики, пестициды, радионуклиды, тяжелые металлы (таблица 3).

Снижение ферментативной активности липаз, способствующих окислению жира, достигается присутствием природных антиоксидантов (табл.5).

Наименование вещества (элемента) Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклидов Бг/г) не более Содержание в продукте, мг/кг (для радионуклидов Бг/г) не более

Токсичные элементы Pb 0,5 0,01

As 0,1 Не обнаружено

Cd 0,05 Не обнаружено

Hg 0,03 Не обнаружено

Нитрозамины НДМА и НДЭА 0,004 Не обнаружено

Антибиотики Левомицитин Не допускаются Не обнаружено

Тетрациклин Не допускаются Не обнаружено

Гризин Не допускаются Не обнаружено

Бацитрацин Не допускаются Не обнаружено

Пестициды Гексахлорцикло-гексан (а, ß, y — изомеры) 0,1 Не обнаружено

ДДТ и его метаболиты 0,1 Не обнаружено

Радионуклиды Цезий-137 160 Не обнаружено

Стронций-90 50 Не обнаружено

Таблица 5

Продукт Срок хранения, мес. Пероксидное число, % Кислотное число, мг КОН/на 1 г жира

Снеков Допустимое значение Снеков Допустимое значение

Снеки сыро-вяленные мясосодер-жащие 0 0 0,007 0,02 0,05 — 0,2

2 0,003 0,007 0,03 0,05 — 0,2

3 0,005 0,007 0,05 0,05 — 0,2

6 0,006 0,007 0,07 0,05 — 0,2

Таким образом, развитие рынка мясных снеков в России с одной стороны, и рост потребности населения в функциональных продуктах питания с другой, делает целесообразным разработку технологий и производство мясных снеков функционального назначения.

При этом, использование экологически чистого сырья, а также применение исключительно натуральных функциональных ингредиентов, в русле тенденции импортозамещения, даёт отечественному производителю возможность создания конкурентоспособной продукции.

Литература

1. Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 года N 559-р «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федера-

ции» (с изменениями на 13 января 2017 года). -Электронный ресурс — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902343994 (дата обращения 13.07.2017).

2. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 года N 1873-р «Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» (с изменениями на 13 января 2017 года). — Электронный ресурс — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902242308 (дата обращения 13.07.2017).

3. Постановление Главного санитарного врача РФ от 14 июня 2013 года N 31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» — Электронный ресурс — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499028448 (дата обращения 13.07.2017).

4. Наумова Н.Л. Научное обоснование и практические аспекты разработки функциональных продуктов питания с антиоксидантными свойствами: Автореф. дис. … докт. техн. наук: 05.18.15: Челябинск, Южно-Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет), 2016 г. — 34 с.

5. Наумова Н.Л., Ребезов М.Б., Варганова Е.Я. Функциональные продукты. Спрос и предложение. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. 78 с.

6. Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Асенова Б.К. Виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов и предупреждающие действия (на примере принципов ХАССП). Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 1. С. 60-66.

7. Ребезов М.Б., Хайруллин М.Ф., Зинина О.В., Дуць А.О., Соловьева А.А., Солнцева А.А., Варганова Е.Я., Аксенова М.О. Установление сроков хранения мясных снеков. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2012. № 77. С. 403-412.

8. Дуць А.О., Ребезов Я.М., Ковтун М.А., Губер Н.Б., Зинина О.В. Мясные снэки (исторические аспекты) // Молодой учёный. — 2014. — №8. — С. 170-172.

9. Патент РФ RUS 2470529 07.07.2011 на изобретение. Способ изготовления мясных снеков (варианты). / Хайруллин М.Ф., Ребезов М.Б., Лукин А.А., Зинина О.В., Наумова Н.Л., Лакеева М.Л., Максимюк Н.Н., Дуць А.О., Ребезов Я.М.

10.G. Feiner Meat products handbook. Practical science and technology. Cambridge. Woodhead publishing limited and CRC Press LLC, 2006.

11.Иванов И.П. «Исследование и разработка технологии чипсов из мяса птицы с использова-

нием вакуумной инфракрасной сушки» дис. … канд. техн. наук: 05.18.04: Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014 г. — 141 с.

12.Хайруллин, М. Р. Разработка и товароведная оценка мясных снэков с использованием стартовых культур / М. Р. Хайруллин // Автореферат на сои скание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово. — 2013, 20 с.

13.Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Асенова Б. К. Виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов и предупреждающие действия (на примере принципов ХАССП). Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 1. С.60-66.

14.Ребезов М. Б., Хайруллин М. Ф., Зинина О. В., Дуць А. О., Соловьева А. А., Солнцева А. А., Варганова Е. Я., Аксенова М. О. Установление сроков хранения мясных снеков. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2012. № 77. С. 403-412.

15.Способ изготовления мясных снеков (варианты). Хайруллин М.Ф., Ребезов М.Б., Лукин А.А., Зинина О.В., Наумова Н.Л., Лакеева М.Л., Максимюк Н.Н., Дуць А.О., Ребезов Я.М. Патент на изобретение RU 2470529 07.07.2011

16.Хайруллин М.Ф., Дуць А.О. Изучение существующих аналогов и создание модели перспективного биомясопродукта «Мясные снэки». Молодой ученый. 2013. №. С. 26-28.

17.Способ производства деликатесного продукта. // Хайруллин М.Ф., Лукин А.А., Ребезов М.Б. Патент на изобретение RUS 2447702 16.06.2010.

18.Способ производства снеков мясосодер-жащих сыровяленых для функционального питания и снеки, полученные по данному способу // Симонян Р.А, Гиро Т.М., Симонян Г.Р. Патент на изобретение RU 2599568 7.07.2011

19.Concepts for further sustainable production of foods // Atze Jan van der Goot, Pascalle J.M. Pelgrom, Jacqueline A.M. Berghout, Marlies E.J. Geerts, Lena Jankowiak, Nicolas A. Hardt, Jaap Keijer, Maarten A.I. Schutyser, Constantinos V. Nikiforidis, Remko M. Boom, — Journal of Food Engineering 168 (2016) 42-51

20.Application of chemometrics to assess the influence of ultrasound frequency, Lactobacillus sakei culture and drying on beef jerky manufacture: Impact on amino acid profile, organic acids, texture and colour // K Shikha Ojha, Daniel Granato, Gaurav Rajuria, Francisco J. Barba, Joseph P. Kerry, Brijesh K. Tiwari — Food Chemistry 239 (2017) 544-550

21.Berge, P., Ertbjerg, P., Larsen, L. M., Astruc, T., Vignon, X., & M0ller, A. J. (2001). Tenderization

О R U

£

R

n

о ы

а

s

«

а б

of beef by lactic acid injected at different times post mortem. Meat Science, 57(4), 347-357.

22.Ojha, K.S., Mason, T.J., O’Donnell, C. P., Kerry, J.P., & Tiwari, B.K. (2017). Ultrasound technology for food fermentation applications. Ultrasonics Sonochemistry, 34, 410-417.

23.Comparative analyses of the chemical and sensory parameters and consumer preference of a semi-dried smoked meat product (cabanossi) produced with warthog (Phacochoerus africanus) and domestic pork meat // Monlee Swanepoel, Alison J. Leslie, Louwrens C. Hoffman — Meat Science 114 (2016) 103 — 113.

24.Influence of drying on functional properties of food biopolymers: From traditional to novel dehydration techniques // Danial Dehnad, Seid Mahdi Jafari, Maryam Afrasiabi — Trends in Food Science & Technology 57 (2016) 116 — 131.

Scientific substantiation of meat snacks production of

functional use Shishkina D.I., Shishkina E.I., Sokolov A.Yu.

Plekhanov Russian University of Economics, Moscow State

University of Food Production The main aspect of meat snacks development and creation in Russia is considered in the article. A brief review of the creation of such products in the world is shown, national surveys on the development of own technologies for meat snacks production are given. The difference between dry meat products and dry canned or fermented products is shown, for which stability is provided by a combination of lowering pH and water activity. The technology of meat snacks production with the imparting performance attributes by means of the input of phytocomponents, vitamins and spices into them is briefly described, and the halal product can be produced by the input of the bacterial component Bacto Flavor® BFL-FO2. The proposed technology formula includes the use of different meat for processing: poultry meat, beef, horse beef, lamb meat. Key words: meat snacks, jerked meat, dry meat, functional

nutrition products. References

1. Decree of the Government of the Russian Federation of April

17, 2012 No. 559-r «On Approving the Strategy for the Development of the Food and Processing Industries of the Russian Federation» (as amended on January 13, 2017). -Electronic resource — Access mode: http://docs.cntd.ru/document/902343994 (reference date is July 13, 2017).

2. Order of the Government of the Russian Federation of October 25, 2010 No. 1873-r «On the fundamentals of the state policy in the field of healthy nutrition of the population of the Russian Federation for the period until 2020» (as amended on January 13, 2017). — Electronic resource -Access mode: http://docs.cntd.ru/document/902242308 (reference date is July 13, 2017).

3. Decree of the Chief Sanitary Doctor of the Russian Federation

No. 31 of June 14, 2013 «On Measures for the Prevention of Diseases Resulting from Micronutrient Deficiency, Development of Food Production of Functional and Special Purpose» — Electronic Resource — Access Mode: http://docs.cntd.ru / document / 499028448 (date of circulation on July 13, 2017).

4. Naumova N.L. Scientific substantiation and practical aspects

of the development of functional food products with antioxidant properties: Author’s abstract. dis. … Doct. tech. Sciences: 05.18.15: Chelyabinsk, South-Ural State University »(National Research University), 2016 — 34 p.

5. Naumova NL, Rebezov MB, Varganova E.Ya. Functional products. Supply and demand. Chelyabinsk: Information Center SUSU, 2012. 78 pp.

6. Rebezov MB, Topuriya GM, Asenova BK Types of hazards

during the technological process of production of raw meat products and preventive actions (based on the HACCP principles). Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and biotechnology. 2014. T. 2. No. 1. P. 60-66.

7. Rebezov MB, Khairullin MF, Zinina OV, Duts AO, Solovyova

AA, Solntseva AA, Varganova EY, Aksenova MO Determination of the shelf life of meat snacks. Polytechnical network electronic scientific journal of the Kuban State Agrarian University. 2012. No. 77. P. 403-412.

8. Duts AO, Rebezov Ya.M., Kovtun MA, Guber NB, Zinina O.V.

Meat snacks (historical aspects) // Young scientist. — 2014. -№ 8. — P. 170-172.

9. Patent of the Russian Federation RUS 2470529 07/07/2011

for the invention. Method of making meat snacks (options). / Khairullin MF, Rebezov MB, Lukin AA, Zinina OV, Naumova NL, Lakeeva ML, Maksimyuk NN, Duts AO, Rebezov Ya.M.

10. G. Feiner Meat products handbook. Practical science and technology. Cambridge. Woodhead publishing limited and CRC Press LLC, 2006.

11. Ivanov IP «Research and development of the technology of chips from poultry meat using vacuum infrared drying» dis. … cand. tech. Sciences: 05.18.04: Kemerovo, Kemerovo Technological Institute of Food Industry, 2014 — 141 p.

12. Khairullin, MR Development and Commodity Evaluation of Meat Snacks Using Starting Cultures / MR Khairullin // Abstract on the soybean of the scientific degree of Candidate of Technical Sciences. — Kemerovo. — 2013, 20 s.

13. Rebezov MB, Topuriya GM, Asenova BK Types of hazards during the technological process of production of raw meat products and preventive actions (using the HACCP principles as an example). Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and biotechnology. 2014. T. 2. No. 1. P. 60-66.

14. Rebezov MB, Khairullin MF, Zinina OV, Duts AO, Solovyeva AA, Solntseva AA, Varganova Ye. Ya., Aksenova MO The establishment shelf life of meat snacks. Polytechnical network electronic scientific journal of the Kuban State Agrarian University. 2012. No. 77. P. 403-412.

15. Method of making meat snacks (options). Khairullin MF, Rebezov MB, Lukin AA, Zinina OV, Naumova NL, Lakeeva ML, Maksimyuk NN, Duts AO, Rebezov I .M. Patent for invention RU 2470529 07/07/2011

16. Khairullin MF, Duts AO Study of existing analogues and creation of a model of a promising biomaterial «Meat Snacks». The young scientist. 2013. No. Pp. 26-28.

17. A method of producing a delicacy product. // Khairullin MF, Lukin AA, Rebezov MB Patent for invention RUS 2447702 16.06.2010.

18. Method for the production of snacks of meat-containing cheese for functional nutrition and snacks obtained by this method. // Simonyan R.A., Giro TM, Simonyan G.R. Patent for invention RU 2599568 7.07.2011

19. Concepts for further sustainable production of foods // Atze Jan van der Goot, Pascalle J.M. Pelgrom, Jacqueline A.M. Berghout, Marlies E.J. Geerts, Lena Jankowiak, Nicolas A. Hardt, Jaap Keijer, Maarten A.I. Schutyser, Constantinos V. Nikiforidis, Remko M. Boom, — Journal of Food Engineering 168 (2016) 42-51

20. Application of chemometrics to assess the influence of ultrasound frequency, Lactobacillus sakei culture and drying on beef jerky manufacture: Impact on the amino acid profile, organic acids, texture and color // K Shikha Ojha, Daniel Granato, Gaurav Rajuria, Francisco J. Barba, Joseph P. Kerry, Brijesh K. Tiwari — Food Chemistry 239 (2017) 544550

21. Berge, P., Ertbjer

Мясные снэки — новый модный продукт и оборудование для его производства • Статьи • Производственная компания Технолог • UB.UA

Снэк — что это? Этим словом обозначают легкую закуску. Она может быть сладкой или соленой, это не имеет значения. Шоколадка, пакетик с орехами, маленькими копчеными колбасками, чипсы или мини-тортик – все это вкусные снеки, так популярные сегодня.

Производители не собираются разочаровывать клиентов-ценителей, которые любят похрумтеть чем-то вкусным в свободное от основной еды время, и продолжают вводить моду на все новые и новые виды снэков.

Сушеный кусок мяса

Сейчас на острие популярности мясные снэки. Основная идея, которую пытаются донести до конечного потребителя производители новомодного мясного лакомства — «мясные снэки — это полноценный перекус». Идея и вкус мясного снэка взяты за основу из Африки, где мясной снек — это проверенный веками национальный продукт. И действительно, человеческий мозг в качестве перекуса скорее воспримет сушеный кусок мяса, а не арахис в шоколаде. Главное преимущество мясных снеков как впрочем, и у остальных, — это то, что употреблять их можно в любом месте. В то время как, например, обычную колбасу приходится подготавливать к употреблению за столом.

Понемногу сегмент мясных снеков становится все более высокодоходным. Мясные снеки делают из свинины, говядины и курицы или мяса других животных (например, из мяса морала или конины). По составу снеки идут как цельномышечные и фаршевые. Срок хранения в среднем 6 месяцев даже при положительных температурах. Не стоит наверно упоминать, что мясные снеки упакованы в небольшую упаковку, и их могут без всяких проблем реализовывать снековые автоматы.

Факт: растет популярность на оборудование для производства мясных снэков

Заключение о популярности мясных снэков сделали сотрудники украинской компании Технолог — крупного производителя оборудования для пищевой промышленности. К такому выводу они пришли, проанализировав статистику заказов на производство оборудования, которые поступают на предприятие.

Достичь оптимального режима сушки, при котором влага удаляется равномерно из всего объема продукта, позволяет использование специального сушильного шкафа.  Тоннельная сушка, которая как нельзя лучше подходит для сушки именно мяса и рыбы, на сегодняшний день пользуется повышенным спросом у предприятий пищевой промышленности. Несмотря на универсальность данной сушильной установки, тенденция к заказу ее именно под мясные снеки в последнее время заметно увеличилась.

Как работает тоннельная сушка

Сушка работает по принципу продувки нагретого воздуха через зазор между лоткам с продуктом и обеспечивает низкотемпературную скоростную сушку материалов, выполняя цикл сушки с автоматическим поддержанием заданной температуры в пределах от 30 до 100°C согласно требуемого для конкретного продукта технологического процесса.

Конструкция сушки обеспечивает равномерную сушку и препятствует быстрому удалению влаги из поверхностного слоя продукта, тем самым обеспечивая отсутсвие сухой корочки на поверхности продукта.

Итого как результат — после процесса сушки — на выходе мы получаем качественный равномерно просушенный полноценный новомодный перекус. Который осталось только упаковать и отправить на прилавки супермаркетов.

Подробнее о сушке для мясных снэков можно узнать, связавшись с менеджерами компании «Технолог».

Контактная информация

Оборудование для производства мясных чипсов

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве чипсов. Линия по производству мясных чипсов содержит последовательно установленные вакуумный массажер, вакуумную гильзу для подпрессовывания мясного сырья, камеру для созревания мяса, автоматический слайсер, соединенный транспортером подачи ломтиков мяса с климокамерой. Массажер сообщен с гильзой посредством рукава. В камере на входе и выходе размещены бактерицидные лампы. Внутри она оснащена перфорированным спиралеобразным транспортером. На выходе из климокамеры установлены многоуровневый дозатор готового продукта и упаковочная машина для упаковки в модифицированной атмосфере. Изобретение обеспечивает уменьшение затрат ручного труда, сокращение бактериального обсеменения продукта и позволяет вырабатывать продукт с заданными формами. 1 ил.

 

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к установкам, при компоновке образующим линии по производству мясных чипсов.

Известны устройства для осуществления способа производства сухих мясных продуктов (патент РФ 2183098, А23L 1/312, А23В 4/03, 2002). Это установки для варки сырья и сушильные шкафы, при этом продукт формуют и нарезают вручную палочками длиной 50-80 мм, раскладывают на поддоны и направляют в ИК-печь для сушки.

Известно также из патента по способу приготовления пищевого продукта из оленины (патент РФ 2168303, А23L 1/31, 2001) устройство по осуществлению способа, но оборудование для производства не составлено в линию, имеет место ручной труд (нарезание), что приводит к снижению качества, хранимоспособности и безопасности готового продукта.

В настоящее время при производстве мясных чипсов применяют ручной способ, что не позволяет выработать продукт высокого качества из-за возможного повышенного обсеменения.

Технической задачей заявленного изобретения является создание скомпонованного в линию оборудования для производства мясных чипсов с минимальной затратой ручного труда, что в свое время позволяет довести до минимума бактериальное обсеменение продукта и вырабатывать продукт с заданными формами.

Поставленная задача достигается в линии по производству мясных чипсов, включающей последовательно установленные вакуумный массажер, который соединен посредством рукава с вакуумной гильзой для подпрессовывания мясного сырья, затем с камерой для созревания мяса, автоматическим слайсером, соединенным с транспортером подачи ломтиков мяса в климокамеру, которая оснащена перфорированным спиралеобразным транспортером, при этом в климокамере размещены бактерицидные лампы, установленные на входе и выходе из климокамеры, а на выходе из последней установлены многоуровневый дозатор готового продукта и упаковочная машина для упаковки в модифицированной атмосфере.

На чертеже изображена схема линии.

Линия по производству мясных чипсов включает последовательно установленные вакуумный массажер 1, который соединен посредством рукава 2 с вакуумной гильзой 3 для подпрессовывания мясного сырья, и камеру 4 для созревания мяса. За камерой размещен приемный стол 5 и автоматический слайсер 6, соединенный с транспортером 7 подачи ломтиков мяса в климокамеру 8. Климокамера 8 представляет собой вертикальный шкаф, в который встроен спиралеобразный перфорированный транспортер 9, при этом в климокамере размещены бактерицидные лампы 10, установленные на входе и выходе из нее. Готовая продукция из климокамеры 8 подается на многоуровневый дозатор 11, а затем на упаковку в упаковочную машину 12 для упаковки в пакеты с модифицированной атмосферой.

Линия скомпонована так, что ручной труд используется исключительно при подаче сырья в вакуумный массажер 1, камеру для созревания 4 и при передаче созревшего сырья на приемный стол 5, где на качество и обсемененность ручной труд не влияет. Дальнейший процесс приготовления чипсов идет в автоматическом режиме, что максимально снижает обсемененность готового продукта.

Работа линии по производству мясных чипсов.

Мясное сырье и пищевые добавки, необходимые для получения сыровяленого продукта, загружают в вакуумный массажер 1. Включают в работу массажер 1, время продолжительности его работы устанавливают в зависимости от сырья. По окончании процесса вакуумным насосом мясное сырье передается в гильзу 3, где осуществляется подпрессование в колбасную оболочку, а затем полуфабрикат направляют на созревание в камеру 4. Продолжительность созревания и готовность продукта устанавливается технологическим режимом. Затем полуфабрикат направляют на нарезание посредством автоматического слайсера 6 на ломтики толщиной 1,5-2,0 мм. Готовые ломтики автоматически по транспортеру подаются в климокамеру 8, где поддерживается температура и влажность воздушного потока для удаления лишней влаги таким образом, чтобы длина ленты транспортера 9 была в соответствии с конечными показателями готового продукта. При поступлении полуфабриката в климокамеру 8 включают бактерицидные лампы 10. Готовый продукт с заданной влажностью автоматически подается на многоуровневый дозатор 11. Упаковку продукта осуществляют в газопароводонепроницаемые пакеты, заполненные модифицированной атмосферой на упаковочной машине 12.

Линия по производству мясных чипсов, включающая последовательно установленные вакуумный массажер, соединенный посредством рукава с вакуумной гильзой для подпрессовывания мясного сырья, камеру для созревания мяса, автоматический слайсер, соединенный с транспортером подачи ломтиков мяса в климокамеру, оснащенную перфорированным спиралеобразным транспортером и бактерицидными лампами, размещенными на входе и выходе из климокамеры, при этом на выходе из последней установлен многоуровневый дозатор готового продукта и упаковочная машина для упаковки в модифицированной атмосфере.

Три метода термической обработки чипов | 2018-09-17

Нарезанные из сырого ингредиента или вырезанные из раскатанного теста овощные, фруктовые и высокобелковые чипсы нуждаются в некоторой термической обработке для удаления воды и создания хрустящей текстуры. Термическая обработка может решить проблемы, которые создают эти ингредиенты, и повысить эффективность производства и качество конечного продукта.

В технологии вакуумной жарки TNA используются низкие температуры приготовления для решения некоторых проблем, связанных с высоким содержанием сахара и крахмала при термической обработке.Чипсы из пастернака, свеклы, моркови, яблок, киви или манго — все они с высоким содержанием натуральных сахаров и склонны к образованию акриламида и карамелизации — могут ощутить пользу от этих низких температур.

«Благодаря более щадящему процессу конечный продукт сохраняет естественные качества сырья, включая пищевую ценность и цвет, без необходимости использования добавок или красителей», — сказал Арно Янсс, технолог по пищевой промышленности, TNA. «Это происходит потому, что уменьшается расщепление важных витаминов и минералов, а также натуральных красящих компонентов.В то же время процесс обеспечивает достаточный контроль, чтобы предотвратить обесцвечивание, например потемнение или карамелизацию ».

При жарке мясных чипсов проблема заключается не столько в чрезмерной карамелизации, сколько в жарке и слипании чипсов. «Прижимные ленты и технология многозонной жарки могут решить эту проблему, — пояснил Дуг Козенски, менеджер по продажам, отдел подготовки процесса, Heat and Control.

«Это предотвращает обжаривание кусочков вместе и позволяет закладывать частично обжаренные чипсы для увеличения нагрузки на ленту и минимизировать длину фритюрницы», — сказал он.

Что касается выпечки, Кен Звончек, директор по технологическим процессам, Reading Bakery Systems, рекомендовал конвекционные печи для выпечки чипсов. В то время как печи с прямым газовым обогревом могут хорошо работать для крекеров, тонкость запеченных чипсов и способность удерживать воду требуют конвекции для равномерного отвода этой воды без сжигания продукта.

«Конвекция — самый эффективный способ удалить влагу из продукта», — сказал он. «Это все равно, что сушить одежду в ветреный день, а не в тихий.В ветреную погоду одежда сохнет намного быстрее. Мы можем контролировать скорость воздуха в конвекционных печах независимо сверху и снизу, чтобы контролировать цвет и выпекание. Как правило, чем выше скорость воздуха, тем быстрее будет вытягиваться влага из продукта ».

Поскольку чипсы очень тонкие, выпекание происходит относительно быстро, многие продукты выпекаются менее чем за одну минуту, поэтому такая эффективность необходима.

Сушилки обеспечивают дополнительную стадию запекания чипсов и основную термическую обработку чипсов на основе мяса.В случае печеных чипсов сушилки могут помочь производителям снеков удалить остатки влаги, не сжигая продукты.

«Попытка использовать обычные печи путем увеличения времени выпекания просто для дополнительной сушки влияет на производительность и качество, обычно чрезмерное потемнение, и то и другое может быть решено с помощью технологии радиочастотной сушки», — сказала Лиза Митчелл, менеджер по маркетингу компании Radio Frequency Co. ., Inc.

Трехходовые сушилки могут помочь с тонкими продуктами, такими как овощные чипсы.

«Эти стружки хотят наклеиваться друг на друга, поэтому нельзя просто поместить их в однопроходную сушилку и ожидать, что влага будет выходить равномерно», — сказал г-н Звончек.

Трехходовая сушилка перекатывает стружку несколько раз с одной ленты на другую, обеспечивая равномерную сушку и цвет.

Для мясных чипсов сушилки являются основным источником термической обработки. Как правило, это может быть длительный процесс для достижения очень низкого уровня влажности, необходимого для этих продуктов.

«Чтобы достичь этого уровня, необходимо значительное время, чтобы удалить влагу из продукта», — сказал г-н.- сказал Козенский. «Время варьируется в зависимости от конкретных характеристик сырого продукта».

Компания Heat and Control разработала систему обжарки / сушилки непрерывного действия для замены статических стеллажных печей, традиционно используемых для этого процесса. Благодаря непрерывной системе производители мясных чипсов могут сократить трудозатраты и улучшить консистенцию продукта, а также более эффективно производить чипсы оптом. Продукт можно загружать в систему и выгружать непрерывным потоком. Горячий воздух циркулирует и сушит мясные чипсы, когда они проходят через систему.

Вооруженные инновационными технологиями и контролем на протяжении всего процесса, производители снеков могут взять на себя эту инновационную основу.

Завод картофельных чипсов Frito-Lay, Азов

]]>

В декабре 2010 года компания PepsiCo Frito-Lay открыла завод по производству картофельных чипсов в Азове Ростовской области на юге России. PepsiCo объявила о своих планах построить завод в июне 2007 года, и строительство началось в октябре 2007 года. В ноябре 2009 года было проведено пробное производство для окончательной настройки оборудования.

Завод обошелся в 110 млн долларов и оснащен технологией обработки и экструзии. Завод является вторым заводом компании по производству снэков в России. Первый завод PepsiCo был построен в 2002 году в Кашире, Москва.

Заводское проектирование

Фабрика оснащена экструдером для производства кукурузных чипсов и хрустящих хлебных закусок. Он на 30% эффективнее, потребляет меньше ресурсов и производит меньше отходов, чем объект в Кашире. Он также перерабатывает воду, используемую в производственном процессе.

Вместимость

Завод был спроектирован для начальной годовой производственной мощности 25 000 тонн, которая, как ожидается, вырастет до 50 000 тонн в год с добавлением двух производственных линий к 2013 году. Это удвоит производственные мощности Frito-Lay в России до 90 000 тонн в год. у.

Проектов

«Строительство завода обошлось в 110 миллионов долларов, и он оснащен технологией обработки и экструзии».

Около 85% картофеля, обрабатываемого на заводе, будет выращиваться на месте, что даст толчок развитию местного сельского хозяйства.Картофелем на комбинат поставляют шесть крупных хозяйств в Ростовской и Краснодарской областях.

Компания предоставляет хозяйствам консалтинговые услуги, финансирование, семена и оборудование для повышения эффективности. В перерывах между сбором урожая картофель импортируется из стран Ближнего Востока и Центральной Европы.

PepsiCo также строит на этом участке завод по производству напитков стоимостью 140 млн долларов, в результате чего общий объем инвестиций составит 250 млн долларов. К весне 2013 года планируется произвести 500 миллионов литров холодного чая и других безалкогольных напитков.На двух заводах будет работать около 1000 человек, а средняя зарплата составит 930 долларов в месяц. К 2015 году компания также планирует построить склад и еще один завод в Ростове.

Площадка

Площадка в Азове была выбрана из-за наличия инженерных сетей и обилия картофеля местного производства. В регионе есть доступ к распределительным сетям клиентов и, следовательно, низкие транспортные расходы.

Реконструкция автомобильных дорог, железнодорожных путей и инженерных сетей для поддержки проекта была завершена региональными властями за 1 доллар США.67м.

Обработка

Девять 20-тонных грузовиков ежедневно разгружают картофель на заводе. Картофель направляется в моечную машину для закрытых контейнеров и очищается за счет рециркуляции воды. Затем они временно хранятся в специальных резервуарах. Клубни сортируются, а затем транспортируются на абразивные барабаны для нарезки ломтиками 2 мм.

«Завод был спроектирован для начальной годовой производственной мощности 25 000 тонн».

Ломтики обжариваются в масле на производственной линии в течение трех минут.Затем добавляются специи и ароматизаторы. Затем продукт взвешивается и упаковывается в полностью автоматизированном процессе. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно со скоростью 80 упаковок в минуту. Пакеты переносятся в картонные коробки и отправляются на склад.

Также на заводе есть линия по производству сухариков. Мучная смесь и вода подаются в экструдер и нагреваются. Затем пучки высушенной муки нарезают и сушат в духовке. Затем их ароматизируют и упаковывают.

Этапы приготовления бекона и колбасы

Благодаря простому кормлению свиньи имеют характеристики тонких костей, меньшего количества сухожилий и большего количества мяса. Это самые съедаемые животные. Теперь познакомимся с лучшими методами обработки: этапами обработки бекона и колбасы.

1. Производство хунаньского бекона

1,1 Подготовка.

Возьмите тонкое, толстое и тонкое мясо или замороженное мясо и соскребите эпидермис, нарежьте 0.Стандартные мясные ребрышки толщиной 8–1,0 кг, 4–5 см. Если вы делаете бекон без костей, вам нужно удалить косточку. При переработке сала без костей используйте соль 7 кг, нитрат рафинированный 0,2 кг, перец 0,4 кг; при переработке бекона без костей используйте 2,5 кг соли, 0,2 кг очищенного нитрата, 5 кг белого сахара, 3,7 кг белого вина и соевого соуса и 3-4 кг дистиллированной воды. 4]. Перед приготовлением вспомогательных материалов соль и нитрат измельчают, а специи, такие как перец, фенхель и корица, сушат и мелко измельчают.

1,2 Метод травления.
1.2.1 сухой маринованный.

Нарезанные полоски протирают и протирают сухим маринадом, помещают в цилиндр в порядке мяса вниз и верхним слоем вверх. Оставшийся сухой маринад наносят на верхний слой мяса, маринуют 3 дня и переворачивают.

1.2.2 влажный маринованный.

Бекон без костей, предназначенный для маринования, маринуется в подготовленной маринованной жидкости в течение 15–18 часов, а цилиндр дважды поворачивают посередине.

1.2.3 смешать и замариновать.

После того, как полоски мяса протереть сухим маринадом, переложите их в банку и залейте стерилизованным маринадом «Чен» так, чтобы полоски пропитались водой. Количество соли в маринованной лапше не более 6%.

1,3 Копченый бекон, перед копчением необходимо промыть и высушить.

Обычно на каждые 100 кг мясных зародышей требуется от 8 до 9 кг древесного угля и от 12 до 14 кг древесной щепы.Подвесьте сушеные зародыши мяса в коптильню, подожгите щепу, закройте дымящуюся дверцу и равномерно распределите дым. Начальная температура в коптильной печи составляет 70 ° C, и постепенно снижается до 50 ~ 56 ° C через 3 ~ 4 часа, выдерживая около 28 часов. Для готового продукта. Только что приготовленный бекон необходимо сохранить через 3-4 месяца хранения.

2. Производство колбас высокого качества

2,1 формула.

90 кг нежирной свинины, 5 кг белого сахара, 10 кг жирной свинины, 3 кг рафинированной соли, 200 г глутамат натрия, 750 г белого вина, 150 г свежего имбиря (или чесночного пюре).

2.2 Способ производства.
2.2. 1 D лед свинина .

Нежирное мясо порезать на куски, нарезать на куски и нарезать 0.Маленькие квадраты 5см.

2.2. 2 R шт.

Нежирное мясо, нарезанное кубиками, замачивают в 1% -ном солевом растворе и регулярно перемешивают, чтобы способствовать ускоренному растворению воды в крови, уменьшению окисления готового продукта и усилению цвета. Через 2 часа солевой раствор удаляли, а затем погружали в рассол на 6-8 часов, окончательно смывали и фильтровали. Фарш промывают кипятком, а затем насухо протирают холодной водой.

2.2. 3 P ickled.

Вымыть жирное и нежирное мясо, хорошо перемешать с приправами и хорошо перемешать, мариновать около 8 часов. Поднимать и опускать каждые 2 часа, чтобы приправа была ровной, защищала от высоких температур, солнечных лучей, мух и пыли при мариновании.

2.2. 4 Начинка для колбасы .

Высушенную колбасную оболочку сначала замачивают в теплой воде примерно на 15 минут. После размягчения промыть внутри и снаружи 1 раз. Замочите в воде с водой. Температура воды при вспенивании не должна быть слишком высокой, чтобы не ухудшить прочность оболочки. Поместите оболочку с конца воронки (или горловины машины для наполнения колбас), наденьте ее на конец, подайте воздух, завяжите, затем вылейте нарезанное мясо, заполните нарезанное мясо и освободите оболочку от рот.После заполнения всего кожуха порт связывают и, наконец, связывают на длине около 15 см и делят на небольшие секции.

2.2. 5 сухой.

Вареные сосиски подвешивают в проветриваемом помещении, чтобы они сушились на воздухе, в течение примерно 15 дней, при этом пальцы защемляются до такой степени, что они явно не деформируются. Нельзя подвергать воздействию солнца, иначе жир будет маслянистым и пахнущим, а цвет мякоти станет более глубоким.Или вы можете сушить сосиски в сушильном шкафу , который может сушить больше колбас за более короткое время, чем естественная сушка.

2.2. 6 P резервирование.

Держите его в чистоте и не запыляйте, накрывайте пищевым пакетом и не вешайте вверх дном. Он пыленепроницаемый, воздухопроницаемый и не вызывает плесени. Когда вы едите, готовьте на пару и остужайте, а затем нарежьте и попробуйте вкусно.

Линия по производству картофельных чипсов. Технология производства чипсов. Все внешние поверхности труб и трубопроводов теплоизолированы и обшиты нержавеющей сталью для предотвращения потерь тепла и безопасности персонала, работающего на линии

.

Практически все направления производства продуктов питания, по мнению экспертов, отличаются от других сфер деятельности высоким спросом на производимую продукцию — вне зависимости от сезона и экономического состояния рынка. А чтобы получать высокий доход, совсем не обязательно запускать крупные предприятия по выпуску продуктов первой необходимости — можно ограничиться небольшой мастерской, которая производит, например, снэки.Возьмем известные и любимые фишки. При грамотном подходе к организации бизнеса цена оборудования для производства чипов окупится достаточно быстро. Чипсы — это продукт, так или иначе изготовленный из картофеля и пищевых добавок (соль, специи, консерванты). В последнее время стали популярны и другие виды продуктов — фруктовые и мясные чипсы.

Оценка нашего бизнеса:

Первоначальные вложения — от 1 500 000 руб.

Насыщенность рынка средняя.

Трудность открытия бизнеса — 7/10.

Важными предпосылками для организации пищевого предприятия по производству чипсов являются:

  • Простота и вариативность техники.
  • Огромный рынок сбыта.
  • Наличие сырья.
  • Большой выбор оборудования для создания магазина.

Несмотря на то, что технология производства микросхем достаточно проста, а готовый продукт быстро найдет своего покупателя, важным вопросом, который необходимо решить со временем, является бизнес-план производства микросхем.Имея четко структурированное описание проекта, предпринимателю будет намного проще развивать предприятие в правильном направлении.

Какой ассортимент продукции можно производить в стенах цеха?

Можно построить производство чипов как бизнес таким образом, чтобы в стенах одного цеха можно было получать самые разные типы чипов. Ведь помимо привычных чипсов есть и другие:

Как правило, предприятия специализируются на производстве только картофельных чипсов (правда, по разным технологиям).И тому есть причина — дешевое сырье. Но если вы начнете производить какие-то другие виды закусок, вы сможете выйти на совершенно новые рынки сбыта, что увеличит конечную прибыль от продаж.

А поскольку производство фруктовых чипсов и чипсов из мяса в технологическом плане мало чем отличается от производства продукта на основе картофеля, то даже начинающему предпринимателю имеет смысл задуматься о выпуске чипсов такого плана. Единственное, что придется учитывать, — непопулярность продукта и его довольно высокая стоимость на потребительском рынке.Значит, определенные средства в этом случае придется потратить на рекламу.

Помимо того, что готовый продукт отличается используемым сырьем, его внешний вид также может отличаться.

Ассортимент значительный:

  • спираль,
  • гофрированный,
  • ломтиков,
  • на палке.

А имея определенное оборудование, мини-завод по производству чипов в России может выпускать каждый из указанных видов продукции.Другое дело, готов ли предприниматель вложить достаточно средств в оборудование такой мастерской.

Предприниматель может производить любой из обозначенных типов чипов. Но помимо этого стоит учесть то, и в какой таре потребитель будет покупать готовую продукцию. Более «популярный» вариант — упаковка в пакеты по 50 г и 100 г.

Какую технологию внедрить на предприятии?

Технология производства чипов, независимо от выбранного метода, довольно проста.В целом его можно разделить на следующие этапы:

  • Подготовка сырья (мойка, чистка, резка).
  • Обработка нарезанных ломтиков паром или горячей водой — бланширование.
  • Сушка ломтиков.
  • Получение готового продукта — обжарка ломтиков или выдавливание порошкообразного сырья.
  • Упаковка и хранение полученной продукции.

Этапы изготовления микросхем в каждом из корпусов практически одинаковы. Разница только в основном этапе, который, в свою очередь, зависит от используемого сырья.На выходе получаются либо обжаренные тонкие ломтики картофеля, либо экструдированные чипсы на основе картофельного порошка.

Выбор технологии очевиден. Организация производства натуральных чипсов обойдется предпринимателю немного дороже. Если хотите сэкономить, лучше купить машину, обрабатывающую порошковое картофельное сырье. Причем экструдированная стружка на рынке пользуется не меньшим спросом, чем натуральная, в силу своей невысокой стоимости.

Основным сырьем для производства чипсов будет натуральный картофель или картофельный порошок.Для других видов продукции потребуется другое сырье — фрукты или мясо. Но какие бы компоненты ни использовались, все они должны проходить строгие входящие проверки. Поскольку речь идет о пищевой компании, важно соблюдать все санитарные нормы. Что касается второстепенных, но в то же время не менее важных, то здесь используется сырье, различные наполнители, специи и усилители вкуса. Также потребуется заказать пакеты для упаковки, а для чипсов на палочке потребуются деревянные шпажки определенной длины.

Каким оборудованием оборудовать мастерскую?

Линия по производству картофельных чипсов

Следующее, на что вам нужно потратить время, это купить оборудование для производства чипов. И здесь есть реальный простор для деятельности, так как какое устройство приобрести, будет зависеть от вида обрабатываемого сырья и какие продукты планируется получить на выходе.

Стандартная линия по производству картофельных чипсов состоит из следующих машин и аппаратов:

  • ванна стиральная;
  • уборочная машина;
  • овощерезка;
  • промежуточные контейнеры, корзины и столы;
  • сушильная камера;
  • промышленная фритюрница.

Производство яблочных и мясных чипсов осуществляется практически на одном и том же оборудовании. Но для получения экструдированной продукции цех по производству чипсов необходимо оборудовать специальным экструдером. Спиральные чипсы и чипсы на шпажке потребуется автомат для спиральной нарезки клубней картофеля.

Что касается стоимости оборудования, то все зависит от его мощности, конфигурации и степени оснащенности. Линию малой мощности (до 30 кг / час) можно купить за ≈ 650 000 руб.Экструдер стоит почти столько же. Высокопроизводительные агрегаты (до 50 кг / час) обойдутся предпринимателю минимум в 1700000 рублей.

Помимо основной линии нужно будет позаботиться о дополнительном оборудовании. Например, для производства мясных чипсов потребуются холодильные камеры в цехе для хранения сырья.

Какие помещения потребуются для организации мастерской?

Цех по производству чипсов

Помещение для цеха должно соответствовать всем нормам и правилам СЭС, относящимся к пищевой промышленности.Именно на этом этапе многие предприниматели сталкиваются с множеством трудностей — иногда на получение всех разрешительных документов уходит много времени.

На подготовку семинара могут уйти большие деньги. Пожарная безопасность, хорошая вентиляция, канализация — все это нужно учитывать.

Для размещения всего оборудования спиральной стружки в цехе потребуется помещение площадью не менее 70 м2. Кроме того, нам нужно больше помещений для персонала и складов (для хранения сырья и готовой продукции).

Какой прибыли ожидать от предприятия?

Станок по производству чипсов окупится тем быстрее, чем раньше будут налажены каналы сбыта.А молодому предприятию здесь будет непросто, так как оптовики предпочитают сотрудничать с известными брендами. Но имея на складе все сертификаты качества и разрешительные документы, предлагая качественную продукцию в привлекательной упаковке, вполне можно найти выгодных покупателей.

Кому я могу предложить фишки?

  • оптовые продовольственные базы,
  • частных лавок и киосков,
  • кафе, пабов и ресторанов.

Как показывает практика, производство спиральной стружки и стандартной продукции окупается достаточно быстро.Но говорить о конкретных цифрах рентабельности будет сложно, так как здесь многое зависит как от объемов продаж, так и от ассортимента продукции.

Если довести до минимума, то на запуск цеха (вместе с оборудованием, с подготовкой помещения к работе и закупкой сырья) потребуется не менее 1 500 000 рублей. С более мощной линией вложения увеличатся как минимум вдвое. Окупить вложения при отлаженных каналах продаж можно не позднее, чем за 1 год.5 лет.

Оптовая стоимость чипсов около 200 руб / кг. Цена экструдированного была установлена ​​в районе 100-150 руб / кг. Фрукты и мясные продукты намного дороже — до 400 руб. / Кг.

Линия по производству картофельных чипсов, Турбофит

Доставка из Перми В наличии

184 000 руб. Руб. В наличии

Комплект оборудования для производства чипсов, КМЦ-0601

Доставка из Москвы В наличии Новый

Комплектация: Фритюрница модель-073-01 (H) — 1 шт .; Насадка для фритюрницы модель 073-07 — 1шт; Корзина жарочная модель-073-04 (Н) — 6 шт .; Стол рабочий (остров)

993830 руб. Руб. В наличии

Устройство ручной нарезки картофеля спиралью СП-01, СП-01

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новинка

Ручное устройство предназначено для нарезки картофеля по спирали, полностью изготовлено из нержавеющей стали, имеет презентабельный внешний вид.Картофель нарезка

2 500 руб. Руб. В наличии

Комплект оборудования для производства хрустящего картофеля и чипсов, КМЦ-0603

Доставка из Москвы В наличии Новый

Комплектация: Ванна стиральная (бесшовная) модель-114-2ТС (Н) — 2 шт .; Машина для очистки корнеплодов МОК-300 — 1 шт .; Бланширователь модели 073-02-150 (H) — 2 шт; Префикс для

Договорная руб. В наличии

T.PACK Turbofit Chips Line, T.PACK Turbofit Line

Доставка из Перми В наличии Новый

т.ПАК Турбофит линия по производству картофельных чипсов и других продуктов во фритюре. Линия состоит из следующего оборудования: 1. Бункер REPROINOX, новый, 5.000

184 000 руб. Руб. В наличии

Автомат спиральной стружки, УРФЦ-40-1

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новый

Аппарат полностью выполнен из нержавеющей стали. Устройство работает в автоматическом режиме. Толщина нарезки картофеля 2 мм. Картофель нарезать

10 900 руб. Руб. В наличии

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новый

1 500 руб. Руб. В наличии

Линия по производству яблочного сока, ЛПЯС

Доставка из Белгорода В наличии Новинка

Линия по производству яблочного сока Ленточный конвейер 690 Вт x 4300 л Ручная проверка и сортировка на роликовом конвейере 850 Вт x 1 900 л 1 Щеточная мойка 820 Вт x 1 200 л Рабочая точка опоры

Договорная руб. В наличии

Картофель фри по-деревенски,

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новинка

Пресс для нарезки картофеля с традиционным картофелем фри и ломтиками по-деревенски.Как удобный и простой инструмент позволяет резать

6 200 руб. Руб. В наличии

Устройство ручное для спиральной стружки, УРФЦ-1

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новинка

Устройство для нарезки фасонных стружек (УРФЦ-1) предназначено для формования фасонных (спиральных) стружек на деревянной палочке из целого картофеля. Толщина

5 500 руб. Руб. В наличии

Устройство для спиральных чипов «ПРУЖИНКА», УРФЦ-40

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новый

Аппарат полностью выполнен из нержавеющей стали.Картофель вращается с помощью мотора, нарезка картофеля выполняется вручную с помощью механизма

.

9 500 руб. Руб. В наличии

Hand Spiral Chips, BG-1

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новый

Спиральная нарезка картофеля осуществляется на шпажке специальным кольцевидным ножом. Толщина ломтиков 2 мм, что оптимально для жарки во фритюре. Итак

1 500 руб. Руб. В наличии

Ручной слайсер для картофеля фри,

Доставка из Йошкар-Олы В наличии Новый

Устройство изготовлено из высококачественного пластика и нержавеющей стали.Блок ножей может разрезать картофель размером 1,2 x 1,2 или 0,9 x 0,9 см.

1 500 руб. Руб. В наличии

Комплект оборудования для производства чипсов, КМЦ-0602

Доставка из Москвы В наличии Новый

Комплектация: Ванна стиральная (бесшовная) модель В-114-2С (Н) — 1 шт .; Машина для очистки корнеплодов МОК-300 — 1 шт .; Бланширователь модели -073-02 (H) — 1 шт .; Префикс для

Договорная руб. В наличии

Линия по производству кукурузных чипсов, ДГС65-I, ДГ75-II

Доставка из Владивостока В наличии Новый

Сырьем для производства кукурузных чипсов являются кукурузный крахмал и кукурузная мука.кукурузные чипсы готовые ломкие, питательные, легкие

Договорная руб. В наличии

Линия по производству картофельных чипсов и картофеля фри, DGS2000

Доставка из Владивостока В наличии Новый

Картофельные чипсы и картофель фри — это готовые к употреблению жареные продукты, приготовленные из свежего картофеля в виде ломтиков, полосок и

Договорная руб. В наличии

Чиповое оборудование, чипсы на палочке, w012

Доставка из Комсомольска-на-Амуре В наличии Новинка

Аппаратура электрическая машина для нарезки картофеля спиралью на палочке.В машину кладут чистый картофель на палочке. На выходе твердый

32 000 руб. Руб. В наличии

Линия по производству кукурузных чипсов, SX65-IIIA

Доставка из Владивостока В наличии Новый

Кукурузный крахмал и рисовая мука используются в качестве сырья для производства. готовые кукурузные чипсы ломкие, питательные, легко усваиваются.

Договорная руб. В наличии

Комплект оборудования для жарки картофельных продуктов (пеллет), КОП-ВОС.815

Доставка из Подольска В наличии Новый

Комплект оборудования для обжарки картофельных продуктов КОП-ВОС.815 позволяет производить обжарку картофельных продуктов в непрерывном цикле из полуфабрикатов

Договорная руб. В наличии

Чипсы — один из самых популярных видов быстрого завтрака. Впервые они появились в 1850 году в американском городке Саратога в штате Нью-Йорк. Затем чипсы стали производить в Великобритании под названием чипсы. Для производства чипсов используется сырой картофель или различные сорта муки с добавлением крахмала.

План. Чипсы популярны не только за рубежом, они охотно потребляются населением нашей страны. В последнее время с использованием всевозможных ароматизаторов популярность чипсов еще больше возросла.

Для производства чипов необходимо найти подходящее помещение, закупить оборудование, сырье, а также сертифицировать производство и продукцию. Вам понадобится небольшое помещение — до 20 кв.м, на оборудовании могут работать два человека.
Вы можете приобрести оборудование для производства чипов от НПП «Эльф-4М».Это специальный комплект оборудования ИПКС-0601, предназначенный для производства чипсов из полуфабрикатов и упаковки их в пакеты из полипропиленовой пленки. Технические характеристики, состав оборудования и цепь всего комплекта представлены в таблице:

Характеристики Марка
ИПКС-0601
Производимая продукция: щепа из полуфабрикатов, кг / час 100
Установленная мощность, кВт 23,2
Обслуживающий персонал, чел. 2
Требуемая производственная площадь, не менее, м2 20
СОСТАВ:
Фритюрница ИПКС-073-01, объем 80 л, шт. 1
Приставка для фритюрницы ИПКС-073-07, шт. 1
Корзина жарочная ИПКС-073-04, нержавеющая сталь, шт. 6
2
Лоток пластиковый, шт. 6
Фасовочно-упаковочная машина РТ-УМ-11,
до 10 уп. / Мин., Доза 25-2000 г, шт. 2
Цена, рублей 192 714 (2007)

Чипсы можно делать из сырого картофеля, но для этого качество сырья должно быть безупречным, что не всегда возможно.Поэтому стружку делают в основном из пеллет — заготовок, которые можно долго хранить. Производство чипсов из сухого полуфабриката дает ряд преимуществ, связанных не только с удобством хранения (до 1 года) и транспортировки, но и с производством изделий различной формы и потребительских свойств.

Картофельные продукты, изделия из риса, кукурузы, муки и др. Используются как сырье для производства пеллет. По составу сырья гранулы можно разделить на гранулы из злаков (рис, кукуруза, мука) и картофельные продукты (картофельные хлопья и крахмал).

Вы можете купить гранулы, полученные экструзией сырья через фильеру заданной конфигурации под высоким давлением, но более популярны штампованные картофельные гранулы. При жарке прессованных гранул получаются ломтики, похожие на ломтики натурального картофеля.

Время обжаривания гранул в масле составляет 10-15 секунд (обычно — до 2 минут), при этом они содержат до 40% растительного масла, что на 25% меньше, чем у обычных чипсов, соответственно на 15% меньше калорий. . Пеллеты имеют стабильный вкус, правильный красивый внешний вид и не содержат «глазков».

Пеллеты разных производителей отличаются своими характеристиками. Производством пеллет занимается несколько предприятий по переработке картофеля. Выпускаются в основном в крафт-мешках по 25 кг (цена 1 кг до 6,5 у.е.), могут быть с разными вкусовыми качествами: со вкусом бекона, сыра, перца, чеснока, укропа, креветок, грибов, курицы, лук со сметаной и др.

Технология производства окатышей очень проста. Сначала полуфабрикат (гранулы) недолго обжаривают на растительном масле, а затем при необходимости добавляют вкусовые приправы.После обжарки гранулы приобретают разную форму и разный вкус.

Есть еще вариант производства чипов. Сначала сухое картофельное пюре измельчают на мельнице (MM 10), затем картофельное пюре и крахмал просеивают (просеиватель MPMV-250), компоненты смешивают и прессуют гранулы на прессе PMI-02. Затем гранулы сушат (сушильный шкаф МХШС-01.02), а из готовых гранул готовят стружку. Если для жарки использовать ванну фритюрницу ИПКС-073-01, драже-машину УГП-1 для добавления соли, ароматизаторов и загрузки, а также полуавтомат для дозирования и упаковки У01 (51), то все это обойдется вам дорого. 412 тысяч рублей при покупке у компании Диалог Плюс.Производительность оборудования — 30 кг / час. Площадь, необходимая для производства от 30 кв.м, на таком оборудовании желательно работать в составе 4 человек

.

Чипсы можно изготавливать из сырого картофеля, для чего потребуется другое оборудование, которое вы можете приобрести на НПП «Эльф-4М» — ИПКС-0603. На этом оборудовании можно производить не только чипсы, но и хрустящий картофель. Технология приготовления чипсов из сырого картофеля не отличается от технологии получения хрустящего картофеля (см. Статью).Комплект оборудования дороже, так как в нем есть все необходимое для лущения, бланшировки и резки.

Производство чипсов: организация предприятия + технологический процесс изготовления чипсов + что купить из оборудования для цеха + аренда помещения под завод + закупка сырья + набор персонала + продажа продукции и рекламы + как рассчитать выгода?

Такая популярная закуска, как чипсы, приехала к нам из-за границы. Теперь их делают не только из картофеля, но и из фруктов или крахмала, других заменителей пищи.

На территории России не так много тех, кто решил самостоятельно подготовить эти лакомства к продаже, поэтому производство чипсов может стать для вас выигрышным билетом. Разберем пошагово, что нужно, чтобы начать такой бизнес.

№1. Регистрация производства чипсов

В первую очередь, для организации производства чипсов вам необходимо оформить документацию и присвоить своему бизнесу организационно-правовую форму -.

Советуем отказаться от простого пути и зарегистрировать ООО.Почему общество с ограниченной ответственностью? Дело в том, что вам придется общаться и заключать контракты с крупными компаниями, поставщиками оборудования и сырья, а также с покупателями. Как правило, они более конфиденциальны для юридических лиц, а не для частных предпринимателей.

Для регистрации ООО необходимо:

  1. Паспорт гражданина и ИНН.
  2. Заявка № Р21001.
  3. Устав общества с ограниченной ответственностью (2 экз.).
  4. Юридический адрес.
  5. Квитанция об оплате госпошлины — 4 тыс. Руб.
  6. Решение о создании ООО или протокол общего собрания, если учредителей несколько.
  7. Решение учредителей о назначении директора компании по производству микросхем, если у компании более одного организатора.
  8. Не забудьте придумать оригинальное название.
  9. В заявке необходимо указать вид налогообложения (упрощенная система) и код ОКВЭД (15.31 — «Переработка и консервирование картофеля» лучше всего подходит).

Адрес налоговой инспекции, в которую вы будете обращаться с этими бумагами, можно найти на сайте ФНС: https://service.nalog.ru/addrno.do

Доставка займет не более 5 рабочих дней. заполнить документацию в налоговой инспекции. После вы получите справку, выписку из Единого государственного реестра юридических лиц. Данные о новой фирме будут переданы в пенсионный и страховой фонд.

После получения документации откройте счет в банке, закажите личную печать для ООО.

Дополнительная документация, необходимая для работы цеха картофельных чипсов:

  • Санитарные книжки всех производственных рабочих.
  • Разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • Товарный знак качества продукции Роспотребнадзора.
  • Сертификат качества сырья от поставщиков.

Иногда из-за бюрократии бизнесмены тратят месяцы на подготовку всей документации.Если позволяет бюджет, стоит переложить эти вопросы на плечи специализированных посредников.

Примечание: вам не нужно платить за чеки, но вы все равно должны быть готовы к любым дополнительным расходам.

№ 2. Технология производства чипсов

Картофельные чипсы — пищевой продукт, как следует из названия, из картофеля.

Сырой овощ нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в большом количестве, а затем приправляют специями. Этот картофельный продукт считается калорийным и не очень полезным, но, тем не менее, россияне с удовольствием покупают его в качестве перекуса или быстрого перекуса.

Все мы ели картофельные закуски, но мало кто из нас интересовался технологией производства чипсов:

  1. Сырой картофель моют под проточной водой и очищают от кожуры. Затем продукт нарезают кусочками толщиной до 2 мм.
  2. Весь картофель должен быть примерно одинакового размера.

  3. Ломтик термически обработан паром и кипятком.
  4. На следующем этапе картофель необходимо слить, чтобы избавиться от влаги.
  5. Затем ломтики необходимо обжарить в масле при температуре + 150 °.Также вам нужно использовать приправы и ароматизаторы для придания аромата.
  6. На последнем этапе после остывания чипсы упаковываются в упаковку, которая не должна пропускать влагу и свет.

Готовые картофельные чипсы обычно хранятся в течение длительного времени (175 дней). Нет необходимости готовить специальное кладовое помещение. Они не потеряют своего вкуса, если температура в вашей мастерской будет держаться в пределах от 5 до 25 градусов выше нуля — довольно большой диапазон.

№3. Оборудование для производства чипсов

Если учесть тот факт, что производство чипсов набирает популярность на российском рынке, неудивительно, что сейчас существует большое количество линий для мини -магазины.

При выборе оборудования все зависит от того, сколько у вас есть, в каком объеме завод готов продать. В зависимости от характеристик оборудование для производства чипсов будет отличаться по цене и комплектации.

Предлагаем Вашему вниманию набор для производства хрустящего картофеля, стоимостью 1 400 000 руб.

Данная линия имеет следующую конфигурацию:

Технические характеристики оборудования для производства чипсов:

  1. Техническая производительность: обрабатывает 40 кг / час картофеля, на выходе имеем 10 кг готовой продукции.
  2. Расход масла — 20 л / час.
  3. Мощность — 85 кВт.
  4. Количество сотрудников на линии 5 человек.

Более подробную информацию можно найти на сайте: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Есть линии, которые дешевле, но выпускают меньше продукции. Если вы хотите производить 100 килограммов картофельных чипсов в час, вам придется потратить на оборудование более 3 миллионов рублей. Все зависит от того, сколько работы вы запланировали для своего магазина.

Не забывайте, что вам нужно будет организовать рабочее место для административного персонала и других работников.Купите компьютеры, столы и стулья, рабочую форму, организуйте небольшую кухню для обедов сотрудников. Эта статья расходов обойдется вам примерно в 80 тысяч рублей.

№4. Помещение цеха по производству чипсов

Возьмем за основу расчетное оборудование, которое обрабатывает 40 кг картофеля в час. Для его установки потребуется 50 м2. Еще 50 метров понадобится для хранения продуктов, а также организации рабочего места персонала.

Итого за 100 м2 в месяц придется платить 80 тысяч рублей.

Позаботьтесь о косметическом ремонте помещения, ведь СЭС и пожарная инспекция обязательно приедут к вам с осмотром.

Что будут проверять:

  1. СЭС должна проверить технологию производства чипсов, оборудование, качество готовой продукции. В их обязанности также входит контроль чистоты помещений и оборудования, качества сырья, документация о исправности линии по производству чипсов.В вашем магазине не должно быть грызунов и насекомых.
  2. Пожарная инспекция берет на себя проверку вентиляции, наличия пожарной системы (детектор дыма, сигнализация, встроенный огнетушитель), плана эвакуации персонала.

Порядок должен быть всегда, ведь чек может прийти снова в любой момент!

Установка противопожарной системы и косметический ремонт потребуют от вас дополнительных вложений — около 20 тысяч рублей.

№5. Производство картофельных чипсов: этап заготовки сырья

Для производства чипсов потребуется много картофеля и подсолнечного масла, которые придется часто менять.

Овощ можно заменить крахмалистым тестом. Он дороже, но его нужно намного меньше, чем картофеля, а заменитель обжаривается быстрее.

Не забывайте о вкусе чипсов — он зависит от вкуса и соленых приправ. Советуем покупать их несколько видов — икра, бекон, курица, зелень, краб и др.Таким образом вы сможете удовлетворить запросы любого покупателя.

Сырье Масса Общая сумма (руб.)
ИТОГО: 459 000 рублей
1. Картофель 7 тонн 105000
2. Крахмальное тесто 2 тонны 140 000
3. Подсолнечное масло 20000 литров 100000
4. Ароматизаторы 100 кг

5. Оберточная бумага 100 кг 24000

№ 6. Набираем рабочих

Без помощи сотрудников не обойтись. Предполагается, что цех будет работать в одну смену 5 дней в неделю. Этого будет достаточно на начальных этапах.

Если вы выйдете на новый уровень, вы сможете увеличить количество смен и / или приобрести новое оборудование.

Должность сумма Месячная заработная плата (руб.)
ИТОГО: 457000 руб / мес
1. Технолог 1 25 000
2. Линейный рабочий 4 80 000
3. Менеджер по продажам 1 30 000
4. Удаленный бухгалтер 1 12 000
5. Охранник 2 30 000
6. Уборщица 1 10 000

№ 7. Продажа микросхем на российском рынке

Где можно продавать микросхемы?

Вам подойдет любой розничный магазин — магазин, рынок, супермаркет, киоск. О сотрудничестве с покупателями может договориться директор предприятия или менеджер по продажам.

Будьте готовы к тому, что вам могут отказать, ведь есть популярные бренды, их чипсы съедены годами. Вы должны четко аргументировать, почему ваш продукт должен появиться в магазинах.

Сделайте скидку покупателю. Если дела пойдут вверх и ваши продукты будут куплены, тогда вы можете увеличить стоимость чипов для магазинов.

Производство картофельных чипсов.

Как чипы производятся и упаковываются на заводе?
Оборудование для картофельных чипсов.

№8. Стоимость и доход: когда окупятся инвестиции в фишки?

Сколько денег потребуется на организацию производства чипсов?
№. Статья расходов за первый месяц работы Сумма в рублях
ИТОГО: 3 181 000 руб.
1. Аренда и ремонт помещений 100 000
2. Приобретение оборудования 1 480 000
3. Закупка сырья 459 000
4. Заработная плата сотрудников 457 000
5. Рекламные

6. Коммунальные платежи 120 000
7. Налог 450 000
8. Дополнительные расходы 25 000

Реальность такова, что в настоящее время магазины предпочитают покупать аналогичные товары иностранного производства из-за того, что эти бренды хорошо рекламируются.

Привлеките своих покупателей качественной продукцией и приятной ценой, тогда вы сможете навсегда затмить иностранного производителя. Также стоит формировать свои конкурентные преимущества исходя из потребительских предпочтений:

Пачка чипсов весом 100 грамм в российских магазинах стоит 50 рублей. Цех сможет производить около 70 кг готовой продукции в день и 1400 кг в месяц (20 рабочих дней).

Килограмм чипсов принесет владельцу закусочной около 300 рублей чистой прибыли.За месяц прибыль составит 420 тысяч рублей, а это значит, что при востребованности продукции первоначальные вложения в производство чипов окупятся примерно за год.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту

Здоровое питание на пике моды. Увлечение людей экологически чистой продукцией подтолкнуло производителей чипсов к выпуску нового продукта — фруктов. Эта закуска представляет собой тонко нарезанные сухофрукты, имитирующие форму картофельных чипсов.

Фастфуд популярен среди молодежи: спортсменов, приверженцев здорового образа жизни, а также девушек, следящих за весом. Производство фруктовых чипсов можно организовать в домашних условиях. Бизнес не требует специальных знаний и крупных вложений, что делает его доступным для начинающих предпринимателей.

Большинство областей производства продуктов питания пользуются повышенным спросом на свою продукцию вне зависимости от сезона. При этом необязательно открывать большое предприятие, достаточно оборудовать небольшое помещение.Зная об организации семинара и грамотный подход к ведению бизнеса, первоначальные затраты окупятся в короткие сроки.

Производство фруктовых чипсов — это новое направление бизнеса, имеющее ряд преимуществ:

  • Свободная ниша для малого бизнеса;
  • Низкая конкуренция;
  • Минимальный начальный капитал;
  • Спрос на товар на рынке.

Прежде чем воплощать бизнес-идею в реальность, предпринимателю необходимо изучить тонкости изготовления продукции и составить подробный бизнес-план.

Технология производства

Процесс изготовления фруктов для начинающих предпринимателей прост и понятен. Можно выделить следующие этапы производства:

  • Очищение плодов от кожуры и семян;
  • Нарезка тонких пластин на специальной машине;
  • Удаление влаги с фруктов в электрической сушилке;
  • Фасовка и расфасовка готовой продукции.

Примечание! Для придания чипсам оригинального вкуса можно использовать различные специи, сахарную пудру и специи.Это выделит продукт и сделает его более конкурентоспособным.

Где начать бизнес?

Помещение по производству фруктовых чипсов должно соответствовать требованиям, установленным СЭС. Небольшое производство может располагаться на площади 70 кв. Метров. Мастерская должна быть оборудована пожарной сигнализацией, должна быть обеспечена хорошая вентиляция и помещения для персонала. На подготовку помещения в соответствии с законодательными нормами уйдет много времени.

Необходимое оборудование

Предпринимателю потребуется оборудование для производства фруктовых чипсов.Этому этапу следует уделить особое внимание, так как от качества устройств будет зависеть внешний «товарный вид» готового продукта. Стандартная линия по производству фруктов включает:

  • Машина для очистки фруктов от кожуры;
  • Овощерезка;
  • Сушилка электрическая или сушильная камера;
  • Машина фасовочная.

Стоимость оборудования зависит от мощности и масштаба производства. Для открытия небольшого предприятия будет достаточно линии производительностью до 30 кг продукции в час.Его средняя цена 60 000 рублей.

Кроме того, нужно позаботиться о хранении продуктов. Вам нужно будет приобрести холодильные камеры и построить склад готовой продукции.

Оборудование последнего поколения позволяет производить не только фруктовые чипсы, но и картофельные и мясные чипсы в одном цехе. Несмотря на дороговизну техники, с ее помощью предприниматель сможет в будущем расширить ассортимент.

Сырье

Выбор сырья — один из ключевых этапов на этапе открытия бизнеса.Фрукты для производства рекомендуется приобретать у оптовиков. Допускается приобретение поврежденного товара, так как готовые чипсы будут выпускаться в нарезанном виде. Основные требования — свежесть, отсутствие гнили и повреждений на плодах.

Примечание! Лучше открывать предприятие в период созревания урожая. В это время можно существенно сэкономить на покупке яблок, груш и абрикосов.

Юридическая регистрация

Домашний бизнес по производству фруктовых чипсов не может быть зарегистрирован при условии, что продажа товаров будет осуществляться друзьям или знакомым.Если бизнесмен планирует доставлять товары в магазины и супермаркеты, необходима регистрация. Самый удобный вариант будет. Такая форма организации бизнеса снизит риски и сократит стартовые вложения. Индивидуальный предприниматель имеет возможность пользоваться упрощенной системой налогообложения и самостоятельно вести учет.

Бизнес-план

Чтобы понять, выгодно ли заниматься производством фруктовых чипсов, необходимо составить бизнес-план будущего предприятия.Это позволит минимизировать риски и рассчитать вероятную прибыль. В качестве примера мы используем небольшой цех по производству фруктов площадью 70 кв.

В целях экономии на заработной плате предприниматель может самостоятельно выполнять функции бухгалтера и экспедитора. Обслуживание производственной линии потребует найма двух рабочих, а также технического персонала для уборки помещений.

Производитель мясных закусок расширяется в Кентукки | 2020-09-10

Франкфорт, Кентукки.- Губернатор Кентукки Энди Бешир и руководители Wilde Brands Inc. недавно объявили о распределении в штате стоимостью 9,78 млн долларов и 50 рабочих местах.

Wilde Brands производит чипсы для мясных закусок из полностью натуральных куриных грудок. Компания разработала собственный производственный процесс с использованием специального производственного оборудования для производства первых массовых чипов животного белка.

«Помимо создания значимых рабочих мест в Центральном Кентукки, Wilde Brands поможет гарантировать, что мы продолжаем диверсифицировать и внедрять инновации в отрасли», — сказал г-н.- сказал Бешир. «Я хотел бы поблагодарить Джейсона Райта, генерального директора Wilde Brands, и его команду за выбор штата Кентукки и соблюдение сроков, несмотря на проблемы, связанные с COVID-19. Я с нетерпением жду роста и успеха их предприятия в Кентукки ».

Современные вкусы куриных чипсов Wilde Brands включают Buffalo, Nashville Hot, Chicken & Waffles, розовую гималайскую соль, морскую соль, уксус и халапеньо.

Компания будет работать на существующем предприятии площадью 50 000 квадратных футов в Винчестере, штат Кентукки.Ремонтные работы продолжаются, и открытие завода запланировано на четвертый квартал 2020 года.

Г-н Райт сказал, что новый завод предоставит возможность для дополнительных исследований и разработок для расширения ассортимента продукции Wilde Brands, начиная с первого — на рынок свиные чипсы. Планируется, что эта новая линия будет запущена на веб-сайте компании в декабре и появится на полках магазинов к январю 2021 года.

Г-н Райт добавил, что переезд на новое место позволит компании увеличить объемы производства, расширить продажи в США и растущий потребительский спрос. .

Согласно Управлению по финансам экономического развития штата Кентукки (KEDFA), компания Wilde была одобрена для заключения 10-летнего соглашения о поощрении в рамках программы деловых инвестиций штата Кентукки. Соглашение может предоставить налоговые льготы до 509 000 долларов.

Компания Wilde Brands была основана в Боулдере, штат Колорадо.

Meat Chips — это новое определение закусок | Новости продовольственного бизнеса

Meat Chips может похвастаться высоким содержанием белка и чистой этикеткой.

Количество закусок растет, поскольку потребители склонны отказываться от традиционных трехразовых приемов пищи в день и переходить к пастбищному менталитету.Но многие из этих потребителей разборчивы в том, что они едят в течение дня. В связи с этим повышением осведомленности о здоровье рынок делает ставку на закуски, которые могут обеспечить желаемый вкус и впечатления, а также обладают питательным эффектом.

Meat Chips надеется попасть именно в эту сладкую точку. Дэнни Филмор, генеральный директор и основатель Meat Chips, Tempe, AZ, видел, как его родители борются с раком и диабетом, а затем, после поездки на Natural Products Expo West в 2008 году, он осознал, что национальный имидж продуктов питания начал меняться.

«Я хотел создать продукты и напитки, которые позволят нам развлекаться, но при этом получать честное питание», — сказал г-н Филлмор. «Потребители все больше осознают, что они едят. Они хотят иметь возможность прочитать панель ингредиентов и понять ее ».

Г-н Филмор затем начал свой путь, который привел к созданию Meat Chips, чипсов, похожих на тортилью, которые готовятся из полностью натуральной курицы. В каждом пакете на 2,6 унции содержится столько же белка (21 г), сколько во многих протеиновых коктейлях. Уже одно это делает этот продукт уникальным в своем роде — источником энергии в виде традиционной закуски.

«Энергетические напитки достигают максимума, а затем резко падают, а вяленая говядина дает протеин вместе с большим количеством нежелательных жиров», — сказал г-н Филлмор. «А еще есть мясные чипсы, которые дают вам натуральный белок и энергию, которые поддерживают ваш энергетический уровень в течение дня. Мы не хотели производить более здоровые закуски на белковой основе, которые имели мягкий вкус и не приносили удовлетворения ».

Положительный отклик на выставке «Без глютена и аллергенов» в 2014 году привел к росту интереса и переговорам с общенациональными сетями продуктовых магазинов.Г-н Филлмор сказал, что меняющаяся мировая культура, упор на здоровое питание и название продукта, которое может привести к доминирующей узнаваемости бренда, помогли Meat Chips создать огромный ажиотаж.

Семейная компания представила продукт в магазинах 1 января в Темпе, штат Аризона, и находится в процессе планирования национальной экспансии. Изначально чипсы были сделаны из мяса индейки, но курица стала основным ингредиентом в 2014 году. «Курица — это самая нежирная доступная форма белка», — сказал г-н Филмор.

Meat Chips в настоящее время предлагает четыре вкуса — начо, ранчо, перец и сальсу — и в ближайшем будущем запланированы новые вкусы, а также новые маркетинговые кампании. Сумки за 2,99 доллара в настоящее время доступны на сайте www.meatchips.com, а также доступны на местном уровне в крупных магазинах Феникса.

«Мы считаем, что наш продукт — это не только полезные чипсы, но и образ жизни для здорового питания», — сказал г-н Филмор. «Год за годом категории закусок растут быстрыми темпами, особенно мясные и соленые закуски.Мы считаем, что наш продукт может стать лидером индустрии снеков ».

Картофельные чипсы — обзор

Азо пищевые красители

Большинство синтетических добавок, используемых в качестве пищевых красителей, имеют общую химическую структуру, характеризующуюся присутствием азофункциональной группы. Кроме того, многие из этих красок представляют собой натриевые соли сульфаниловой кислоты. Тартразин, Sunset Yellow FCF, азо-рубин, амарант, Ponceau 4R, Allura Red AC, Brilliant Black BN, Brown HT, Lithol Rubine BK, Orange B и Citrus Red No.2 являются частью этой группы.

Тартразин представляет собой тринатриевую соль 5-гидрокси-1- (4-сульфонатофенил) -4 — [( E ) — (4-сульфонатофенил) диазенил] -1 H -пиразол-3-карбоксилат. Он придает оранжево-желтый цвет некоторым десертам и сладостям, картофельным и кукурузным чипсам, мюсли, кукурузным хлопьям, лапше, соусу тартар, горчице, бульонным кубикам, энергетическим и спортивным напиткам. Тартразин также доступен потребителю, поскольку это одна из немногих пищевых добавок, которые можно приобрести в продуктовых магазинах.Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S или FD + C Yellow No. 6 — это оранжево-желтый азокраситель, присутствующий не только в безалкогольных напитках и десертах, таких как желе, но и в кондитерских изделиях, джемах, чипсах, печенье, мороженом, лапше быстрого приготовления. , а также пищевые украшения и покрытия. Азо Рубин или кармуазин, красный краситель, присутствует в безалкогольных ароматизированных напитках, кондитерских изделиях из сахара и йогуртах. Амарант придает темный красновато-коричневый цвет алкогольным напиткам, таким как аперитивное вино, а также цукатам, другим кондитерским изделиям, йогуртам и мороженому.Ponceau 4R, Cochineal Red A или New Coccine — красный цвет, используемый в основном в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, глазури, печенье, мороженом и тонких хлебобулочных изделиях. Allura Red AC входит в состав чипсов, печенья, безалкогольных ароматизированных напитков, напитков, десертов и йогуртов, сладостей, мороженого и джемов. Brilliant Black BN или Black PN и Brown HT — это цвета бисазо, используемые для придания темных оттенков широкому спектру продуктов питания, которые запрещены во многих других странах за пределами ЕС. Литол Рубин БК — красный краситель, используемый исключительно в сырах в качестве покрытия поверхности.Оранжевый B, запрещенный на рынке ЕС, но разрешенный в Соединенных Штатах, используется только в покрытиях для колбас. Citrus Red No. 2 предназначен только для окрашивания оранжевой кожицы в Соединенных Штатах.

Диетическое воздействие азо пищевых красителей заметно различается среди этих добавок из-за их различий в отношении используемых количеств и характера потребления пищевых продуктов, содержащих их (, таблица 1, ).

Азокрасители после перорального приема в значительной степени метаболизируются микробиотой кишечника до сульфаниловой кислоты и аминопиразолона.Исходя из этого факта, выведение интактных азокрасителей с мочой незначительно или очень мало (например, <5% для тартразина), в то время как их метаболиты, в основном свободная и конъюгированная сульфаниловая кислота, всасываются в большей степени.

Относительно воздействия азокрасок на здоровье появились противоречивые публикации. Некоторые исследования клеток / животных показали, как тартразин, Ponceau 4R, Allura Red AC, Brilliant Black BN и Brown HT могут влиять на развитие нервной системы или проявлять канцерогенные свойства. Тем не менее, согласно EFSA, не следует ожидать неблагоприятного воздействия этих пищевых красителей на нейроповеденческое развитие или пролиферацию клеток у людей.В целом, нет никаких указаний на какой-либо генотоксический / канцерогенный потенциал (бис) азокрасителей или их метаболитов. С другой стороны, влияние Sunset Yellow FCF на яички, морфологию сперматозоидов и подвижность сперматозоидов в настоящее время остается неясным, что привело к снижению ADI для этого азокрасителя.

Было установлено, что тартразин вызывает мигрень, астму и определенные кожные заболевания (например, крапивницу) у очень небольшой части населения из-за реакций непереносимости. Чувствительные реакции после употребления Sunset Yellow FCF, Azo Rubine, амаранта, Ponceau 4R или Allura Red AC также могут иметь место у некоторых людей, в целом, когда он принимается в смесях других синтетических пищевых красителей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *