Открыть кофейню в минске с чего начать: Как открыть кафе с нуля в Беларуси?

Содержание

Как открыть кофейню. Как открыть кофейню в Минске. Как открыть кофейню в Минске и Беларуси.

Практика

Юлия Панкова

 адвокат Минской областной

 коллегии адвокатов

 +375296248088

minskadvocate.by

pankova.by

текст по состоянию на 30 сентября 2016 г.

 

 

В адвокатской практике встречаются различные вопросы и проблемы, с которыми к нам приходят наши доверители. Работа адвоката заключается не только в непосредственной работе в судебных заседаниях или решении конфликтов путем переговоров. Правовое сопровождение бизнеса также является важной частью работы адвокатов. В моей практике вопросы, связанные с началом ведения собственного бизнеса, старт-апами,  вопросами регистрации бизнеса «с нуля» встречаются достаточно часто. Одним из таких старт-апов было открытие кофепойнта. 

Кто задавался вопросом о том, как открыть кофейню, или более детально: как открыть кофейню в Минске, как открыть кофейню в Беларуси, и начинал  собирать информацию по этому вопросу, тот знает:  очень трудно привести в порядок возникающую путаницу в голове. С чего начать? Что регистрировать? Где регистрировать? Что согласовывать? С кем все это согласовывать? Когда можно начинать работать? Какое оборудование должно быть в кофейне? Как производить расчеты с клиентами?..

Разберем пошагово, что конкретно и в каком порядке необходимо сделать, чтобы осуществить свою мечту. 

 

Итак, как открыть кофейню: шаг 1. Найти помещение. С этого, по сути, и начинается любой бизнес. Думаю, нет смысла говорить, что это должно быть нежилое помещение. Если есть необходимость искать помещение «с нуля», то для тех, кто думает, как открыть кофейню в Минске, полезно заглянуть в схемы размещения торговых объектов, которые публикует Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома. На данных схемах можно увидеть не только существующие, но и планируемые торговые объекты. Говоря о маленьких кофейнях,  кофепойнтах, необходимо отметить, что удобно искать помещение в уже существующих торговых центрах.  Если помещение выбрано в уже существующем торговом центре, то о его аренде стоит связываться непосредственно с администрацией центра.  Если же это только планируемый торговый объект, то вопросы относительно его занятия необходимо задавать исполкому. Для тех, обдумывает вопрос, как открыть кофейню в Беларуси (имеется в виду не в Минске), стоит посмотреть перечни размещения торговых объектов и объектов общественного питания на сайтах своих областных исполкомов. 

При аренде помещения необходимо помнить, что договор аренды подлежит регистрации в территориальной организации по регистрации недвижимого имущества и земельному кадастру. Основные черты и суть понятия аренды смотрите здесь. 

Выбирая помещение для кофейни или кофепойнта, помните: в любом случае это – объект общественного питания, соответственно требования к такому помещению достаточно строгие. В данном помещении должна быть техническая возможность установить соответствующее оборудование, должны быть соблюдены санитарно-гигиенические требования. Так, если кофепойнт предполагает лишь продажу кофе навынос, то в помещении должны быть установлены (помимо кофемашины):

 — холодильник

— раковина для мытья рук

 — емкость с крышкой для мусора

 — отдельное место для хранения личных вещей

 Если же планируется именно кофейня, то есть то место, где предполагается непосредственное употребление кофе, то необходим еще и туалет.  

 

Как открыть кофейню: шаг 2. Регистрируемся в торговом реестре. Согласовываем режим работы и разрабатываем и утверждаем ассортиментный перечень продукции (при необходимости).

 В любом случае, думаете ли вы открыть кофейню в Минске, или планируете открыть кофейню в Беларуси (не в Минске), будет ли это кофепойнт, или место, предполагающее употребление кофе непосредственно в помещении, важно помнить, что вы открываете объект общественного питания, который подлежит регистрации в Торговом реестре. 

Для того, чтобы осуществить регистрацию в Торговом реестре, необходимо обратиться исполнительный комитет по месту открытия кофейни, либо по месту регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя, которые открывают кофейню.

На выходе в результате регистрации в Торговом реестре Вы получаете уведомление о внесении кофейни в торговый реестр. 

На этом же шаге следует согласовать  режим работы кофейни. Для этого также подается заявление в исполком, поэтому, можно подавать два заявления одновременно. После согласования рабочего времени на выходе получаем Документ об установлении режима работы (приложение 22 к Постановлению Минторга от 24.12.2014 № 41).  При этом режим работы во многом зависит от того, где располагается кофепойнт. Так, если это – торговый центр, режим работы кофепойнта должен совпадать с режимом работы торгового центра. Если это иное административное здание – режим работы не должен выходит за рамки работы здания. 

Что касается ассортиментного перечня продаваемой продукции, то по общему правилу он должен быть разработан и утвержден. Однако есть случи, когда этого не требуется. Эти случаи актуальны и для кофепойнтов, которые находятся в торговых центрах. Если кофепойнт находится на неизолированной площади магазина (павильона), торгового центра, иного здания, то разработки и утверждения ассортиментного перечня продукции не потребуется. Если же это не ваш случай, и разработка и утверждение ассортиментного перечня вам все же необходима, то разрабатывать его вам как субъекту торговли, необходимо самостоятельно. Субъект торговли также самостоятельно утверждает ассортиментный перечень. 

 

Как открыть кофейню: шаг 3. Обеспечиваем соблюдение санитарно-гигиенических и пожарных норм и правил. 

Это, пожалуй, самый трудный кусок работы, когда требуется открыть кофейню с нуля.   В результате этого шага на выходе необходимо получить санитарно-гигиеническое заключение на торговый объект (т.е. непосредственно на кофепойнт или кофейню). За данным заключением следует обращаться в Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья или его территориальные органы. Сложность заключается в том, что санитарно-гигиенические требования предъявляются в зависимости от помещения и крайне обширны.  Поэтому определенные задержки могут возникнуть именно на этом шаге. Кроме того, для того, чтобы открыть кофейню с нуля, необходимо позаботиться о вывозе отходов (мусора). Для этого необходимо заключить договор на вывоз мусора со специализированной организацией.

 

Как открыть кофейню: шаг 4. Ставим кассовое оборудование, терминал, регистрируем кассовое оборудование.

Кофепойнт или кофейня должны предоставлять возможность потребителям рассчитываться как наличными, так и безналичными денежными средствами. Для этого должны быть установлены кассовые аппараты и терминалы для приема пластиковых банковских карт. При этом, при любой форме расчета потребителям должны выдаваться чеки. Кассовый аппарат надлежит поставить на учет в налоговой инспекции. 

Как открыть кофейню: шаг 5. оформляем «уголок потребителя». Здесь, прежде всего, необходимо обратить внимание книгу замечаний и предложений. Она должна быть в наличии и выдаваться потребителю по его первому требованию, в противном случае вы допустите нарушение законодательства. На момент написания данного материала, книга замечаний и предложений выдается субъектам хозяйствования республиканским унитарным предприятием «Издательство «Белбланкавыд». Помимо наличия книги замечаний и предложений, сам уголок потребителя должен содержать следующую информацию:  

*наименование (фирменное наименование) и место нахождения собственника торгового объекта, телефон, фамилия, собственное имя, отчество руководителя собственника торгового объекта, а если собственником является индивидуальный предприниматель – его фамилия, собственное имя, отчество, а также информация о его государственной регистрации и наименовании органа, осуществившего государственную регистрацию;

*плакат «О правах потребителя»;

*перечень категорий потребителей, имеющих право на обслуживание вне очереди;

*адрес и телефон органа государственного санитарного надзора, осуществляющего контроль в отношении таких объектов;

Рекомендуется также размещать информацию о запрете продажи несовершеннолетним в возрасте до 18 лет алкогольных и слабоалкогольных напитков, пива, табачных изделий, а несовершеннолетним в возрасте до 15 лет – также спичек, зажигалок. 

 

Как открыть кофейню: шаг 6. Нанимаем работника. При найме работника прежде всего необходимо руководствоваться Трудовым кодексом Республики Беларусь. С работником должен быть заключен трудовой договор и проведен инструктаж по технике безопасности. У работника должна быть оформлена трудовая книжка. В том случае, если вы индивидуальный предприниматель и в роли нанимателя выступаете впервые, вам надлежит встать на учет в Фонд социальной защиты населения не просто как ИП, а уже как наниматель. 

Кроме того, нельзя забывать о том, что мы говорим о сфере общественного питания. У работника, занятого в данной сфере, должна быть медицинская справка о состоянии здоровья. Кроме того, раз в год такой работник обязан проходить плановые медосмотры. Одежда работника должна быть чистой и опрятной. 

 

Таковы шаги, которые необходимо соблюсти при открытии кофейни или кофепойнта.  При этом, необходимо помнить, что в зависимости от обстоятельств количество шагов может и увеличиваться. Так, если вы еще просто думаете о создании собственного бизнеса, но при этом не являетесь ни ИП, ни учредителем  какого-либо юридического лица, вам надлежит выбрать организационно-правовую форму для будущей работы, зарегистрироваться,  принять решение относительно системы налогообложения и уплатить налог в том случае, если он платиться «вперед». Кроме того, в том случае, если вы планируете рекламу своего кофепойнта, то необходимо принять решение о масштабе данной рекламы. Определенная реклама требует согласования с исполкомом. 

 

Остались какие-либо вопросы? Нужен адвокат в Минске? Звоните сейчас!

Velcom: +375 29 624 80 88

Life: +375 (25) 792-22-38

«Для инвестиций сфера общепита – не самый удачный вариант». Владельцы минских кофеен рассказывают, как они открывали свои заведения — citydog.by

Легко ли открыть в Минске кофейню и сколько для этого понадобится денег? Cпросили совладельцев и управляющих кофеен «26», Surf Coffee и Stories.

ярослав

cооснователь и старший бариста кофейни «26»

– Для меня открытие кофейни – это фактически дело случая, – рассказывает Ярослав. – Я долго работал в общепите, начинал с должности официанта-бармена, а потом понял, что тема кофе мне более интересна. Окончил курсы в Петербурге у одного известного российского обжарщика, вернулся в Минск и окончил еще одни курсы, после чего пошел работать в кофейню, набираться опыта. Однажды я участвовал в чемпионате бариста, который уже третий год проходит в Минске, и там познакомился с Натальей. У нее была идея открыть кофейню, помещение на примете и деньги. Она предложила мне заняться открытием вместе – и я согласился.

В целом открытие проходило в спокойном режиме. Помещение на Свердлова, 26 изначально было квартирой, в которой жил психиатр из Новинок с женой. Куча книг, какого-то хлама – первое время было жутковато ходить по комнатам. Но потом помещение вывели из жилищного фонда, сдали нам в аренду, и мы начали делать ремонт – соседи были рады новым постояльцам.

Обустройством интерьера занималась Наталья со знакомым дизайнером – у нее уже было практически готовое видение того, каким все должно быть. Передо мной стояла задача организовать и поставить бар, закупить оборудование, найти и подготовить персонал, составить технологическую карту, выбрать кофе, с которым мы будем работать, – и все это запустить. На все про все вместе с организационно-бюрократическими вопросами ушло примерно полгода – где-то с сентября по апрель.

По словам Ярослава, в открытие хорошей кофейни в центре придется вложить не менее $40 000 – одно оборудование легко потянет тысяч на 15. Например, хорошая эспрессо-машина стоит от 8 до 15 тысяч евро, кофемолки (а их нужно две) – от 1500 до 3000. Также будьте готовы потратиться на весы (минимум 3-4 штуки), оборудование для альтернативных способов заваривания, чайники, воронки, аэропрессы, сифоны, кемексы, питчеры, темперы, разравниватели и другие необходимые приспособления. Кроме того, часть зарабатываемых денег постоянно нужно будет вкладывать в развитие: обучение персонала, сырье, оборудование и т. д. – только замена жерновов в кофемашине (через год-полтора) обойдется минимум в $700. 

– Одна из причин провала многих заведений общепита – постоянная текучка кадров. Нам в этом плане повезло. Мы работаем уже третий год, и за это время штат практически не менялся. Ушли только два парня, которые поняли, что кофе – вообще не их тема, и девушка, которая перешла к нашим обжарщикам – то есть сделала шаг вперед. В остальном у нас интересная работа, постоянное развитие, участие в чемпионатах, путешествия. Почти все наши бариста – чемпионы в каком-то направлении. А после победы на местных соревнованиях ты едешь на чемпионат мира в другую страну. И нередко мы ездим командой, чтобы поддержать.

Планов открывать новые заведения у владельцев пока нет, «потому что мы понимаем, что есть еще вертикальное развитие и всегда можно расти вверх». Сейчас в кофейне «26» завершается обустройство кухни. 

– Когда мы были в Амстердаме, заходили в кофейню Scandinavian Embassy, где варят кофе скандинавских обжарщиков, и там меня очень впечатлило их меню. К напиткам ребята предлагают блюда и закуски, сделанные из кофе: например, соус на американо, грибы, замоченные в кофейном соусе. Это очень круто! Ведь кофе по своей органолептике и количеству элементов, которые отвечают за вкус и аромат, богаче вина. Поэтому мы хотим поиграть в этом направлении и помимо каких-то стандартных блюд добавить и кофейные авторские закуски – будет интересно!

 

диана

управляющая кофейней Surf Coffee

На вопрос «Почему вы решили открыть кофейню такого формата?» Диана отвечает так: «Все просто – мы любим кофе и доски. Серф – это универсальный символ свободы для нас, и нам очень хотелось поделиться тем, чем мы живем и что помогает нам покорять самые большие волны жизни. Формат кофейни показался наиболее подходящим – заведение с домашней атмосферой, в котором всегда уютно и тепло, куда можно прийти с детьми или питомцами и чувствовать себя комфортно, где всегда найдутся друзья и единомышленники».

Идея открыть кофейню в Минске пришла именно к Диане, но со временем собралась команда из пяти человек.

– Мы сами катаемся на досках (сноуборды, скейты, серфы), нам близка эта атмосфера и эстетика. Во время одного из крупнейших сноуборд-лагерей в Сочи мы познакомились с ребятами из сети Surf Coffee, поняли, что они близки нам по духу, и решили принести эту культуру в Минск. 

По словам Дианы, кофейню в Минске открывали не по франшизе в классическом ее понимании, а по партнерской программе, которая обсуждается индивидуально. 

– Примерно полгода мы искали помещение, потом еще около трех месяцев ушло на ремонт – все это время ребята из Surf Coffee нас поддерживали, регулярно приезжали и помогали с открытием. Вообще, несмотря на общую тематику, все кофейни сети уникальны по своему интерьеру – в каждой есть своя фишка. Например, если у нас рампа, то такого вы больше нигде не увидите, во всяком случае в помещении. Однако есть и общие стандарты: единые технологии приготовления, качество продукта, общение с гостями, фирменные напитки, внешний вид, музыка, даже стаканчики. Единая скидочная система – наши бонусные «Лицензии серфера» действуют во всех заведениях сети вне зависимости от страны и города. Также есть шеф-бариста сети, которая отвечает, скажем так, за кофейное направление. В зависимости от сезона, качества урожая и предложения на рынке она выбирает зерна, которые потом закупают все кофейни. Поэтому не важно, в какой Surf Coffee вы пришли – в Минске, в Сочи или Питере, – везде вам нальют одинаково хороший напиток.

По мнению управляющей, не стоит открывать заведение в сфере общепита тем, кто хочет вложить деньги с наименьшими энергозатратами и быстро получить прибыль. В зависимости от места и стратегии на окупаемость можно выйти как за 6 месяцев, так и через 3 года. «Мы работаем 2 года, и сказать, что полностью окупили все вложения, не можем».

– Вопрос денег очень абстрактный. Можно открыть кофейню и за $5000, и за $100 000 – в зависимости от ваших целей и возможностей. Для инвестиций сфера общепита – не самый удачный вариант. Нужно гореть этим, любить и быть готовым первый год после открытия жить в заведении. Конечно, если бы кто-то выдавал методички а-ля «Как открыть свою кофейню» со всеми лайфхаками, было бы гораздо проще. А так только методом собственных проб и ошибок. 

Прежде чем открывать свое заведение, нужно хорошенько просчитать бюджет. Например, приличная кофемашина обойдется в $4000, аренда помещения в центре – около 20 евро за квадратный метр в месяц (площадь Surf Coffee – 110 «квадратов». – Ред.). По-хорошему, в эти просчеты нужно закладывать еще процентов 20 на непредвиденные расходы, потому что они точно будут. 

Как рассказывает Диана, за два года работы многое изменилось, оптимизировалось, улучшилось. Поменялась и команда кофейни: некоторые ребята, причастные к открытию заведения, ушли, «потому что выросли и захотели больше личного развития», открыли собственную кофейню Seadog Coffee.

– Сейчас мы тоже не стоим на месте и в скором времени планируем немного поменять формат. В сентябре будем закрываться дней на 5, после чего будем готовы предложить гостям не только напитки, но и здоровый перекус. Это не будут супы или какие-то горячие блюда, но мы хотим запустить формат «завтрак целый день», добавить тосты, смузи, веганские и сыроедческие боулы – что-то простое, чем можно перекусить в течение дня. Новые заведения открывать пока не планируем, но по секрету скажем, что Surf Coffee скоро появится в одном из белорусских областных центров!

 

анна

совладелица кофейни Stories

– Перед тем как открыть кофейню, я долго думала, в какой сфере хотела бы работать, искала себя и одно время работала за барной стойкой в заведении, где была хорошая выпечка, но не уделялось достаточного внимания кофе. Мне хотелось разобраться в этом, и я пошла на курсы бариста. Параллельно сама искала какую-то информацию, анализировала поставщиков, которые есть у нас на рынке, и постепенно у меня появилась идея открыть кофейню, в которой можно будет совместить свежую выпечку и хороший кофе. С этой задумкой я пришла к своему другу, который как раз таки занимался выпечкой, и мы стали партнерами – и являемся ими до сих пор. 

Дальше начался сложный этап поиска помещения. С одной стороны, у тебя в голове есть некая картинка, как все должно быть, с другой – ты изучаешь рынок и понимаешь, что в этой части города, которую ты так любишь, все свободные места либо не подходят по площади, либо очень дорогие, либо продаются через аукционы. И получилось так, что помещение на Интернациональной мы нашли вообще случайно – приехали смотреть другой объект и узнали, что из соседнего собираются съезжать предыдущие арендаторы, у которых был интерьерный магазин. Так мы заключили договор аренды и начали быстрыми темпами делать ремонт и набирать команду. 

Ремонт упирался в ограниченный бюджет – мы не привлекали инвесторов и обустраивали все из собственных средств. Хотелось сделать что-то уютное, свое, настоящее – и в идеале за не очень большие деньги. Сроки тоже были ограничены – никто же не дает длинных арендных каникул. Все происходило в бешеном темпе, и полностью мы подготовились к открытию примерно за два месяца. 

Самым сложным моментом в ремонте оказалась организация технической части: коммуникации, трубы, вытяжки, вентиляции и так далее. Очень круто получать помещение на этапе, когда ты можешь сам выбирать количество розеток и месторасположение раковин. В противном случае приходится исходить из того, что есть, и не всегда это будет удобно. Нужно было научиться разбираться во всем – мне было сложно. 

Интерьер тоже придумывали сами, используя книжки, журналы, воспоминания о местах, которые нравятся в Европе. Организовать пространство старались максимально функционально и удобно, но получилось не с первого раза. Можно в теории представлять себе всю барную логистику, но, когда сталкиваешься с рабочим процессом на практике, понимаешь, что многого не хватает. Оставлять все как есть не хотелось, поэтому некоторые моменты переделывались уже в процессе. Например, мы открывались с тремя столиками в зале, а через полгода поняли, что гостям этого не хватает, и поменяли столы, увеличив количество посадочных мест. Огромный шкаф с книжками заменили подвесными полками, чтобы освободить пространство и максимально его задействовать. Когда это твой первый опыт в общепите, сложно сразу правильно рассчитать, сколько понадобится мест для хранения, холодильных и морозильных установок, как все грамотно расположить, чтобы команде было удобно работать, – а это очень важно. Поэтому на протяжении первого года мы слушали ребят, слушали гостей, практически все доходы вкладывали в усовершенствование кофейни и исправляли свои ошибки – наверное, поэтому все и получилось.

Хотя после открытия все пошло совсем не так, как хотелось. Мы открывались 1 марта и сразу планировали на теплое время года сделать террасу на улице. Но начался капремонт здания, который продлился почти все прошлое лето. Никто не знал, что это произойдет. Просто пришли строители и начали ставить забор. Казалось, что ничего не получится – жалко было терять летнее время и гостей, которые не всегда могли нас найти. Но сейчас я думаю, что все получилось даже к лучшему – из-за небольшого потока посетителей мы смогли наладить процессы, исправить ошибки. Гостей привлекали сервисом, вниманием: те, кто нас все-таки находил, чувствовали себя избранными и не хотели уходить. Когда убрали забор, многие даже расстраивались, что теперь поток людей станет больше.

Спустя какое-то время мы посмотрели, как развивается город вокруг нас, и решили, что кофе – это, скорее, утренний напиток, а хотелось, чтобы заведение работало максимальное количество часов, поэтому добавили еще и вино. Это потребовало дополнительных финансовых вложений (покупка лицензии, дополнительные договоры с обслуживающими организациями и пр.), но в целом мы довольны: финансово эта концепция пока не сильно себя оправдала, но и в минус не работает.

Вообще, что касается финансовой части, то кофейня постоянно себя окупает, но в то же время и требует дополнительных вложений – мы не останавливаемся в своей работе. Поэтому процесс окупаемости происходит до сих пор вместе с процессом постоянного вложения. Одновременно с этим мы радуемся тому, что у нас есть возможность заниматься любимым делом, которое приносит достаточно, чтобы продолжать.

Сейчас уже появилось желание двигаться дальше и открывать что-то новое. Точной концепции пока нет, но, думаю, в скором времени муза посетит, звезды сойдутся и все сложится.

 

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Еще по этой теме:

Сколько стоит открыть кофейню в Минске, и какова себестоимость у чашки кофе. Честное интервью с создателями нового «Места»

Заведение с идеально двусмысленным именем «Место», уникальной атмосферой и фантастическими комментариями в Instagram готовили к открытию больше года. Две недели назад двери новой столичной кофейни, наконец, распахнулись на Независимости, 43. Relax.by поговорил с соучредительницей Екатериной Кисляковой и узнал, сколько нужно денег на открытие кофейни в столице, как не «прогореть» и через что придется пройти.

Новое место

Едва переступив порог, невольно начинаем рассматривать стены и полки: все здесь притягивает взгляд. Хозяева преследовали цель создать место, в котором хочется остаться надолго. Пожалуй, им это удалось.

Дизайн «Места» рождался в воображении. Побывав в различных заведениях Европы, создатели воспроизвели в памяти все приглянувшиеся фишки и воплотили их, причем собственными руками. Интерьер получился самобытным, стильным, но очень теплым с его натуральными материалами, светлыми тонами, рисунками и декорациями.

— Мы хотели открыть кофейню для всех и каждого. Это было принципиально важно. Я поясню: когда интерьер в нашем воображении был уже довольно конкретным, мы стали отвечать приятелям на вопрос: «Какой будет ваша кофейня?» — и кто-то, выслушав нас, сказал: «Типичное местечко для хипстеров». Но нет: сегодня здесь отдыхает молодежь, и хипстеры в частности, однако в выходные к нам приходят семьями, а каждое утро на чашку эспрессо заглядывает мужчина почтенного возраста (сосед из жилой части дома). Многие наши гости — не гурманы с глубокими знаниями продукта, а те, кому здесь просто нравится.

Кофе и не только

Зерна в «Место» привез известный столичный обжарщик Женя Пинчуков: он подыскал кофе, какого нет в Минске, — ягодную Кению натуральной обработки. В такой получается различить множество неожиданных вкусов, так что заваривают ее и альтернативными способами.

— Это один из самых дорогих кофе, который можно было достать, — делится создательница, — но мы все равно придерживаемся средних цен по рынку (хотя для достижения прибыли, аналогичной с конкурентами, их бы поднять процентов на 40): мы хотим, чтобы люди пробовали наш кофе, а не пугались его цены.

Есть здесь еще натуральные чаи в небольшом ассортименте, десерты от столичной кондитерской компании, а скоро появятся закуски: сэндвичи, самодельная гранола, а также творожные десерты, круассаны и несладкая выпечка из слоеного теста местного приготовления.

Предыстория

— Весной прошлого года я случайно попала на каппинг к уже упомянутому Жене Пинчукову, — рассказывает Екатерина, — там я попробовала кофе, который он сварил, и поняла, что это первый кофе в моей жизни. До этой чашки я считала себя каким-никаким, но ценителем: ходила по кофейням, старалась покупать хорошие зерна домой. Только это все не то. И мысль о собственной кофейне засела у меня в голове.

Кофеен с таким продуктом в Минске единицы, и тогда я их не знала вовсе. Несколько месяцев провела в заведениях, где варят Specialty Coffee, и, находясь в каждом из них, анализировала, где хочется задержаться подольше, а где я просто беру на вынос, чтобы скорее уйти. Так обозначилась концепция: создать место, где захочется жить.

«Место» было открыто больше для души. Кофейня в Минске — не самый прибыльный бизнес, хотя все ошибочно полагают, что это весьма денежно. Зато, по мнению нашей героини, своя кофейня — это дело, способное принести стопроцентную моральную удовлетворенность.

О кофейной культуре в Беларуси

Раздумывая о локации, создатели сразу исключили расположение в спальном районе.

— Кофейная культура в нашей стране пока совсем юна. Это в Европе принято утром чуть ли не в тапочках спускаться в кофейню за углом, где бы ты ни жил. Здесь не так, потому все и стремятся в центр города.

Но и Минск до этого доживет, я уверена. К кофе заведомо приобщен каждый, вопрос лишь, насколько он погружен.

Кроме того, пока кофейни открывают для денег: средние, работающие на дешевом кофе. И такие просто сменяют друг друга, ничего не оставляя после себя. Но ведь будут открываться и другие! Мы вот другие, пусть и нескромно так о себе говорить. А следом за нами появится еще кто-то, возможно, еще лучше.

Как открыть кофейню в Минске

— Сперва надо понять, какого результата ты хочешь добиться, — делится опытом Екатерина. — Абы какую кофейню можно открыть за две недели: снять помещение, загнать туда бригаду рабочих, купить пару килограммов кофе и начать варить. Мы же потратили год на подготовку проекта. Это долгосрочное вложение: если хочешь, чтобы тобой восхищались, надо абстрагироваться от коммерции.

Невероятно важны детали и, как ни сентиментально, любовь к делу. Потому элементы декора здесь подбирали сами; потому заказали дорогущую керамическую посуду ручной работы (она, черная, с толстыми стенками и без ручек, заслуживает отдельного упоминания), а потом отложили открытие заведения, поскольку та не успела приехать; потому всех бариста нанимали не из-за опыта и умений, а из-за здорового фанатизма, эдакой «кофейной болезни».

Вложить в такую кофейню придется не меньше 25-30 тысяч долларов. Цена на чашку кофе зависит от зерен, которые в нее насыпают, и молока. Здесь практикуют двойную закладку кофе, чтобы добиться насыщенности вкуса. Так что себестоимость одной порции напитка в «Месте» — примерно 1,7 рубля. Продают ее по средней для минского рынка цене: за 3,5-4,5 рубля. Имея в среднем 60 чеков в день, окупить затраты надеются за 2-2,5 года («если повезет»). Такая математика.

— Надо понимать, что «отбивать» кофейню можно всю жизнь, если сделал ерунду и к тебе никто не ходит. Это фишка качества «внутрянки»: мы не боимся прогореть, потому что максимально вложились в интерьер, детали, продукцию. При таком подходе ты можешь надеяться на приток гостей, а потом — на появление постоянных. Так дело пойдет быстрее.

Первый шаг — поиск помещения. Их в Минске великое множество, рассказывает Катя. Так что вариантов у создателей «Места» было немало. К слову, на Независимости, 43 не раз открывалось что-то «общепитовское», но все — неудачно.

— Мы этого испугались и очень долго думали. А потом «помониторили» предшественников и поняли, что все, бывшее здесь, открывалось ради денег, соответственно — без качественного фанатизма. И решили рискнуть.

Ремонт начали еще в январе. Все делали вручную: создатели сами красили стены, белили потолок, обрабатывали доски; мастеров приглашали только разрисовать стены и уложить плитки-«кирпичики».

— И это было классно! — восклицает девушка. — А еще большее удовольствие получаешь, когда оценивают гости. Такого восторга мы и хотели.

О проблемах

Общепит — одна из самых сложных сфер бизнеса, считает Екатерина. Так что если вы в этом новичок, начать стоит с чего-то другого. Проблем, с которыми придется столкнуться, несколько.

— Любая попытка открыть что-то в нашей стране — борьба, прежде всего, с бесконечными инстанциями, с которыми не так просто коммуницировать (но главное — позитивный подход).

В поиске порядочных подрядчиков ошибиться сложно: нужно лишь найти достойного поставщика кофе и десертов. Проблема может возникнуть со вторыми: в Минске не так много стоящих производителей. Некоторые реально крутые компании попросту не имеют нужного количества всяческих «сертификатов», чтобы сотрудничать с заведениями общепита.

Кроме того, в Беларуси не удастся найти достойное оснащение и даже посуду для кофейни. Это означает, что кофемолки и кофемашины, как и правильные чашки, придется везти из-за границы.

Ну а еще стоит рассчитывать свои силы: какое-то время придется выпасть из привычного жизненного темпа и работать в режиме 24/7.

Что же касается конкуренции, ее, по мнению нашей собеседницы, в столице нет.

— Людей в Минске хватит на всех: здесь не так много кофеен, а пешеходный поток, как ни крути, больше их вместимости. Мы настроены дружелюбно ко всем.

Фото: Дмитрий Рыщук

Новости Relax.by в твоей ленте и в телефоне! Следите за нами в Facebook и ВКонтакте, подписывайтесь на наш Viber-чат!

Сколько стоит открыть кофейню — Портал «Муравейник»

Многих начинающих предпринимателей интересует вопрос, сколько стоит открыть кофейню. Интерес понятен — кофейная отрасль привлекательна для бизнесменов, которые решили открыть первый собственный бизнес, сразу по нескольким причинам:

  1. Сравнительно небольшие стартовые инвестиции в сравнении с другими заведениями общепита.
  2. Быстрая окупаемость в сравнении с другими направлениями малого бизнеса.
  3. Можно выбрать один из нескольких способов входа на рынок (открыть точку «с нуля», купить готовое заведение или начать дело по франшизе от вывески популярной сети).
  4. Огромная популярность кофе и напитков на его основе среди потребителей разных возрастов, социальных групп и профессий.

Постараемся общими усилиями разобраться, что и как надо сделать, чтобы создать собственную кофейню «с нуля», и сколько это примерно стоит.

Какой стартовый капитал нужен для открытия кофейной точки

Чтоб более-менее точно понять, сколько стоит открыть кофейню, прежде всего надо учитывать формат торгового объекта и размер помещения. Для мини-точек, нацеленных в основном на продажу кофе на вынос, достаточно помещения площадью от 6 до 10 кв. м. Просчитайте стоимость аренды объекта, ориентируясь на средние цены по рынку недвижимости в Вашем городе. При этом учитывайте месторасположение объекта. Чем ближе к центру города, тем обычно выше арендная плата.

Аренда — не единственный вариант. Возможно, стоит подумать о том, чтобы приобрести недвижимость под кофейню в собственность? Для этого еще на этапе подготовки к открытию торговой точки просчитайте возможные варианты дальнейшего развития бизнеса. Планируете ли Вы расширять заведение или строить сеть кофеен, либо со временем переехать в более перспективный район?

Следующая статья расходов — ремонт и отделка арендованного помещения, закупка и установка необходимого оборудования и мебели. Кроме этого, надо позаботится о мебели и подключении электроэнергии и водоснабжения.

Профессиональное оборудование для приготовления кофе стоит немало — минимум 7-10 тыс. долларов. Минимальный комплект оборудования для полноценной работы торговой точке по продаже кофе:

  • кофемашины;
  • кофемолка;
  • весы;
  • холодильник;
  • сифон для сливок;
  • микроволновка;
  • чайник;
  • витрина.

Для начала работы кофейни потребуется закупить продукты и другие расходные материалы:

  • кофе;
  • сахар;
  • сливки и молоко;
  • сиропы и другие добавки;
  • корица и прочие специи, используемые для приготовления кофе и напитков;
  • одноразовая посуда (стаканчики, крышки, трубочки, кофехолдеры и т.д.).

Найдите в Интернете и внимательно изучите предложения нескольких поставщиков и выберите для сотрудничества несколько компаний, предлагающих наиболее выгодные условия поставки, чтобы обеспечит заведение всем необходимым для начала полноценной работы.

На приобретение и установку системы видеонаблюдения и лицензионного ПО уйдет еще 800-1000 долларов. И не забудьте в самом начале позаботиться о том, чтобы придумать кофейне звучное и запоминающееся название, разработать логотип и другие элементы фирменного стиля, заказать рекламу и продвижение с помощью различных инструментов маркетинга. А это еще минимум 500$.

Собрав все упомянутые выше статьи расходов, вы получите примерное представление о том, сколько денег нужно для открытия собственной кофейной точки. Мы приводим в статье примерные цифры лишь по отдельным статьям расходов. Это связано с постоянным изменением рыночной ситуации. Но здесь важно понимать, из каких статей расходов складывается стартовый капитал. Зная эту информацию, Вы в любое время, узнав в Интернете действующие цены, сможете самостоятельно составит план расходов, актуальный в конкретный момент времени.

Что необходимо кофейне для успешной работы на рынке

Интерес к кофейням велик как со стороны покупателей, так и со стороны бизнесменов, которые ищут прибыльные отрасли для построения собственного дела. Поэтому во многих городах, даже небольших, кофейни появляются буквально как грибы после дождя. Так что для привлечения к себе внимания клиентов Вам надо предложить людям нечто большее, чем возможность купить стаканчик кофе или позиционировать на рынке свое заведение так, чтобы его образ разительно отличался от конкурентов.

Наиболее очевидный путь — предложить клиентам больше, чем только кофе, то есть, расширить ассортимент и меню заведения. Понятно, что кофейне не обойтись без самых популярных позиций: американо, капучино, эспрессо, латте, чай (зеленый, черный, фруктовый, каркадэ), какао и горячий шоколад, бутилированная вода. Но предложите что-то еще, например, молочные коктейли, напитки с добавлением или на основе алкоголя (на алкоголь потребуется получать лицензию), сезонные позиции меню (горячий сбитень, безалкогольный глинтвейн, имбирный чай зимой, фруктовые соки и смузи летом и т.д.).

Чтобы составить привлекательное меню, полезно проанализировать, что предлагают покупателям главные конкуренты, взять на вооружение удачные идеи, и желательно добавить позиции, которых нет в ассортименте других заведений.

Также учтите, что ассортимент кофейни не обязательно состоит только из напитков. Дополните меню вкусными блюдами для перекуса:

  • десерты;
  • выпечка;
  • батончики;
  • шоколад;
  • салаты;
  • бутерброды и т.д.

Можно предлагать клиентам также и алкогольную продукцию, горячие напитки (глинтвейн, кофе с ликером, коньяком или бальзамом) и коктейли с добавлением алкоголя, если получить соответствующую лицензию.

Чтобы привлечь первых клиентов и рассказать о своем бизнесе целевой аудитории, Вам необходимо заранее, до открытия заведения подумать о рекламе. Продвижение требует дополнительных расходов на первоначальном этапе, но эти вложения окупятся, и очень скоро. А вот если сэкономить на рекламе, то нарабатывать клиентскую базу придется очень долго. Такая ситуация не лучшим образом отразится на рентабельности и сроках окупаемости проекта.

Рекламировать новую кофейню можно разными путями. Проще и быстрее всего создать и активно продвигать страницы и сообщества кофейни в социальных сетях. Позаботьтесь о привлекательном и узнаваемом визуальном оформлении страниц (логотип на аватаре, обложка в фирменном стиле, лого или фирменные водяные знаки на фотографиях к постам), качественном, регулярной публикации полезного для людей контента и переходите к раскрутке через таргетинг.

Хорошо поможет новой компании размещение наружной рекламе неподалеку от заведения, в крупных магазинах города. И не забудьте о брендированной упаковке! Это не очевидный, но действенный способ продвижения.

Точный ответ на вопрос, сколько стоит открыть кофейню, даст комплексный бизнес-план, разработанный с учетом концепции и формата заведения и рыночной ситуации в конкретном городе. Но теперь Вы знаете, какие статьи расходов должны предусматривать финансовый план открытия кофейной точки.

Как открыть предприятие общественного питания в Беларуси

Ввиду техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», все предприятия общепита также разрабатывают и внедряют систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Этапы разработки системы НАССР:

  1. Формирование группы НАССР
  2. Описание продукции
  3. Установление предполагаемого использования продукции
  4. Построение блок-схемы процесса
  5. Подтверждение блок-схемы процесса в условиях производства
  6. Анализ опасностей. Установление мер контроля (1 принцип НАССР)
  7. Идентификация контрольных критических точек (2 принцип НАССР)
  8. Установление критических пределов для каждой ККТ (3 принцип НАССР)
  9. Разработка системы мониторинга (4 принцип НАССР)
  10. Разработка коррекций и корректирующих действий (5 принцип НАССР)
  11. Разработка процедур верификации (6 принцип НАССР)
  12. Документирование (7 принцип НАССР)

Система НАССР разрабатывается в соответствии с СТБ 1470-2012 и должна включать в себя следующие документы:

– Приказ о создании системы НАССР и о группе НАССР

– Приказ о внедрении системы НАССР

– Положение о группе НАССР

– Политика в области безопасности пищевой продукции

– Руководство по НАССР

– Документированная процедура по описанию производимой продукции, а также сырья и вспомогательных материалов

– Документированная процедура по описанию производства.

– Документированная процедура «Отчеты группы НАССР», который включает в себя описание методики определение критических точек, описание опасностей, которые могут возникнуть в процессе производства пищевой продукции, а также степень влияния на организм человека.

– Документированная процедура «Информирование группы НАССР»

– Документированная процедура «Уведомление заинтересованных сторон в случае попадания опасной продукции в реализацию»

– Документированная процедура «Внутренние аудиты»

– Документированная процедура «Управление документацией»

– Документированная процедура «Управление записями»

Чтобы открыть точку общепита, потребуется немало документов и согласований. Можно ли как-то ускорить процесс? Да, делайте все параллельно. Например, во время ремонта помещения ищите персонал, получайте необходимые документы и лицензии в исполкоме и других органах. Если вы тщательно продумаете каждый шаг и отнесетесь к делу серьезно, успех не заставит себя ждать!

Как открыть кофейню: первоначальные инвестиции, бизнес модель и с чего стоит начать читайте в Интересные факты о кофе

Открывая кофейню, предприниматель должен иметь в виду, что несколько факторов, помимо самого кофе, будут иметь важное значение для его успеха или неудачи в бизнесе. Кофе — один из самых популярных продуктов во всем мире, и недавние исследования показывают, что потребление кофе, как ожидается, вырастет и в ближайшие годы.

Кафетерии — это места, где люди встречаются, чтобы выпить хорошего кофе с кусочком пирога, торта или хлеба. Они наполняют воображение многих клиентов, которые видят в этих местах спокойную обстановку. Многие приходят туда, чтобы устроить встречу с друзьями.

Типы кафетериев
Несмотря на относительно простой бизнес, кафетерии не все одинаковы, и главный фактор, который их отличает — это меню и предлагаемые услуги.

Обычный кафетерий: предлагает несколько различных вариантов кофе, но не все они из свежемолотых зерен. Они могут приготовить большую часть кофе на кофемашинах эспрессо. Здесь подают сладкие и соленые блюда и, как правило, обслуживают обычных людей, совсем не гурманов кофе.

Кафетерий для гурманов: довольно распространенный в наши дни тип кафетерия, более требовательный к кофе, который в большинстве случаев готовится из свежемолотых зерен, а варианты кофе готовятся вручную бариста. Обычно это более сложный вид бизнеса, поэтому он обслуживает людей, которые высоко ценят качественный кофе.

Colonial Caf: этот вид бизнеса представляет собой смесь кафетерия и магазина кондитерских изделий. В этой модели клиенты могут попробовать различные деликатесы, предлагаемые заведением, в том числе разнообразные варианты кофе, которые не всегда должны быть сложными.

Открывая кофейню, нужно исследовать своих конкурентов
Исследование конкуренции должно стать одной из первых задач предпринимателя, решившего открыть кофейню. Если уже определен регион города, в котором будет открыт бизнес, необходимо провести анализ, кем будут конкуренты, какие ценности они исповедуют, что у них в меню и какой тип аудитории они обслуживают.

Поскольку бизнес по продаже кофе довольно распространен, можете добавить его в свой список конкурентов следующие бизнес направления:

• Общие закусочные.
• Пекарни.
• Рестораны, предлагающие кофе.
• Супермаркет с собственными закусочными.

Исследование конкуренции — важная стратегия для оценки того, какие услуги нравятся и не нравятся публике. Таким образом, легче оценить, чем может отличаться заведение от других.

Местонахождение бизнеса
Местоположение — один из самых важных моментов при открытии кофейни. Кафетерии — это места, которые посещают самые разные люди.

Места, в которых установка кафетерий обычно бывает успешной.
• Торговые центры.
• Университеты.
• Офисы.
• Аэропорты.
• Больницы.
• Проспекты с большим движением.
• Достопримечательности.
• Площади и парки.

Что касается собственности, на которой будет открыт бизнес, идеальным вариантом будет наличие собственной парковки или близость к парковкам.

Инвестиции
Инвестиции в бизнес — вещь относительная, ведь сумма зависит от нескольких факторов, таких как аренда помещения, покупка мебели и оборудования, оплата сотрудникам, поставщикам. Здесь много деталей, поэтому в итоге сложно говорить о конечной сумме Что касается прибыльности, это также будет зависеть от размера бизнеса и других факторов, таких как модель, размер и другие, поэтому посчитать точную сумму невозможно.


Предприниматель должен понимать, что успешная кофейня должна предлагать не только потребительские товары, но и приятную обстановку. Кофейня должна располагаться в удобном месте. Как и любой другой бизнес, открытие кофейни требует тщательного планирования со стороны продавца.

Открыть кофейню в Грозном «для души» — В стране

На улице Маяковского во дворах жилых домов располагается кофейня в чрезвычайно демократичном для Грозного стиле. Небольшая комната оформлена деревянными ящиками, в ней помещается пять столиков, у бара — пара высоких табуретов. За ними сидят взрослые и дети, мужчины и девушки, люди разных профессий и возрастов, говорящие по-русски, по-чеченски и даже по-английски.

«Эти девочки из Ливерпуля. Сам я никогда за границей не жил, а в гостях у меня бывают и Бельгия, и Англия, и Франция, и Канада», — поясняет Рамзан, владелец кофейни Ramozoti. Он имеет в виду молодых чеченцев, живущих по всему миру и навещающих родню в Грозном.

Рамзан Наурханов

© Елена Афонина/ТАСС

Кофейня открылась минувшей осенью. В пяти минутах пешком — легендарный грозненский Дом печати и телецентр. В Ramozoti отвлекается от работы творческая публика: журналисты, операторы и историки из расположенного неподалеку Национального музея ЧР. В кофейне кто-то постоянно занимается изучением иностранных языков, проводит мастер-классы или фотосъемку в необычном интерьере. Рамзан и сам планирует начать обучение кофейному делу, проводить консультации и мастер-классы для ресторанов.

Че Гевара и Фрэнк Синатра

Полгода назад Рамзану Наурханову предложили арендовать помещение старой блинной на первом этаже жилой пятиэтажки. Несмотря на отсутствие денег для вложений, он решился открыть кофейню. Зарабатывает Рамзан, поставляя кофейные зерна оптом в грозненские рестораны, а стоять за стойкой и создавать атмосферу — это пока для души. На развитие заведения он тратит все личное время и весь доход от работы у бара.

Большую часть вещей для создания уюта принесли гости

© Елена Афонина/ТАСС

На стене у входа — авторский рисунок маслом: Хайзенберг из голливудского сериала «Во все тяжкие». Его семь дней по собственной инициативе рисовала молодая художница Ума из Махачкалы. Творческий вызов приняла другая посетительница: сказала, что сможет не хуже, и изобразила напротив Че Гевару.

На эту тему

«Единственное, что пока осталось от блинной, — это столы. А большую часть красивых вещей для создания уюта принесли сами гости», — говорит Рамзан. Поначалу в Ramozoti не было даже стульев. Сидели на мешках с выдохшимся кофе — неликвиде, который достался бариста бесплатно.

Из подаренных дисков со временем подобралась коллекция винила. Рамзан достает из конверта пластинку Фрэнка Синатры. «Привезли из-за рубежа первый диск, второй, третий. Но проигрывать было не на чем, поэтому подарили и технику».

Первое время Рамзан работал без вывески. «Хочу сделать фасад в скандинавском стиле, просто и со вкусом, — объясняет он. — Чтобы полный минимализм, а не как у нас любят — из космоса видно».

Из подаренных дисков со временем подобралась коллекция винила

© Елена Афонина/ТАСС

Кофейни и кондитерские в Грозном очень популярны: в них проводят время и мужские, и девичьи компании. Есть сетевики, и есть просто местные заведения, где идея кофе — основная. Например, зародившаяся в Новосибирске сеть Traveler`s Coffee, под брендом которой работают две кофейни. Или Coffee Soul, кофемобили которой припаркованы вдоль центральных проспектов. Рамзан Наурханов приводит эти примеры в качестве кейсов с правильной бизнес-концепцией и долгосрочной стратегией, к чему стремится и он сам.

Бариста считает, что кофейная культура в Чечне развивается стремительно, хотя работать иногда мешают банальные стереотипы. «Бывает обидно, когда очередное заведение за колоссальный для Грозного гонорар обращается за консультациями по расширению бизнеса к специалистам в других регионах, чтобы услышать то же, что могут рассказать наши чеченские ребята».

В Магадан и обратно 

Рамзан говорит, что вырос среди развалин, и поэтому атмосфера Грозного для него сейчас больше в людях, чем в архитектуре. «Конечно, я хочу зарабатывать, но это не первостепенно. Мне доставляет удовольствие радовать людей новыми вкусами и атмосферой. Стараюсь собрать здесь ценителей кофейной культуры».  

Работа в сфере сервиса для жителей вайнахских республик еще недавно была в диковинку

© Елена Афонина/ТАСС

Мелом на доске в Ramozoti перечислено несколько вариантов одного только раф-кофе. Помимо сливочно-ванильной классики, есть «Апельсиновая самбука», «Масала», «Кориандр-лимон», «Шалфей», «Лаванда». Периодически Рамзан добавляет в ассортимент новые вкусы, при этом сиропы грозненский бариста не признает и сам делает сухие смеси из натуральных трав и пряностей.

  • На гастрономическом фестивале в Чечне введут отдельную номинацию для городов-организаторов
  • Немецкий производитель сыров построит завод в Чечне

Молодой человек никогда не планировал заниматься кофе, да и учиться в юности возможности не было. В 2006–2007 годах в Грозном шло восстановление, и сразу после школы он устроился зарабатывать на стройку, а в 20 лет уехал в другой регион.

«В детстве было тяжеловато, но тогда не замечали этих моментов. Жили большой идеей — восстановить город, целые дома за неделю выстраивали. Я работал на стройке, в других направлениях себя не видел. Боялся застрять в чернорабочих навсегда, потому улетел в Магадан к родственникам».

Рамзан не планировал заниматься кофе: после школы пришлось устроиться зарабатывать на стройку, а в 20 лет уехать в другой регион

© Елена Афонина/ТАСС

На Дальнем Востоке Рамзан познакомился с чайной церемонией и кофейной культурой — у его друзей был свой чайный магазин. Там обсуждали чаи, мешали сложные сборы, дегустировали. В Магадане появилось и его нынешнее прозвище, которое в уникальной чеченской орфографии переехало на вывеску кофейни.

Местные в баре

«Опыт чайных церемоний сыграл роль, когда я через четыре года вернулся в Грозный и случайно устроился в кафе, а потом и в известный ресторан «Майдан» напротив мечети «Сердце Чечни» — его уже нет. Практически весь персонал были приезжие, и я — местный — в баре».

Рамзан нередко добавляет в ассортимент новые вкусы, причем сиропы не признает и сам делает сухие смеси из натуральных трав и пряностей

© Елена Афонина/ТАСС

Работа в сфере сервиса для жителей вайнахских республик, как говорит Рамзан, тогда еще была в диковину. Профессии официанта, стюарда, проводника в традиционных слоях общества часто воспринимались как обслуга.

На эту тему

«Вот, ты, здоровый пацан, и кем работаешь?» — поначалу было такое отношение. Объяснял: для меня нет понятия «плохая работа», есть просто работа. C тех пор прошло три года, Грозный сильно изменился, развивается туризм. Появилась своя кофейная культура, и сейчас человека у бара воспринимают нормально».

Набравшись первого опыта на родине, Рамзан уехал повышать квалификацию в Москву. Там проверил на себе, как столичные коллеги трудятся по 14 часов в день, как ведут бизнес. Вернувшись в республику, поступил в ЧГУ на специальность «Сервис и туризм».

Уже несколько лет Наурханов поставляет кофе в рестораны и кафе Грозного. Начинал с того, что развозил партии кофейных зерен на велосипеде.

Пока Рамзан дает интервью, у кофемашины стоит его 14-летний тезка. Они дальние родственники, и за стойкой бара Рамзан-младший оказался из педагогических соображений.

Рамзан-младший оказался за стойкой из педагогических соображений

© Елена Афонина/ТАСС

«Взял его помогать, чтобы он не занимался ерундой. Конечно, зарабатывает немного. Среди людей он по-взрослому себя чувствует и стал серьезнее. Стараюсь, чтобы он здесь развивался. Однажды заметил, что он стал пропускать школу, и запретил неделю ходить в кофейню. Надо было видеть, какая истерика началась», — рассказывает Рамзан.

Делая пенку на капучино, подросток говорит, что уверен: он будет работать в кофейном бизнесе.

«После уроков я тут провожу пару часов, что-то новое узнаю. Про сорта знаю, кофемолку настроить могу. Хочу научиться чинить кофемашинки. Буду серьезно работать. Рамзан меня не только про кофе учит, а еще и чтобы я в жизни все правильно делал».

Ольга Калантарова

Как открыть кофейню в Европе

Как открыть кофейню в Европе

Как открыть кофейню в Европе

Европа — подходящее место для открытия кофейни?

Если вы посмотрите на карту, вы обнаружите, что страны, которые потребляют больше всего кофе на душу населения, расположены в Европе. Такие страны, как Норвегия , Швеция , Исландия , Дания и Нидерланды , потребляют около 20 фунтов.кофе на душу населения в год!

Тем не менее, чемпионат по потреблению кофе достается Финляндия , где средний человек выпивает 26 фунтов. кофе в год!

Если вы побывали в этих странах, то знаете, что их кофе действительно вкусный, но дорогой. Тем не менее, в этих странах и их соседях по-прежнему растет спрос на хороший спешиалти кофе. Это означает, что открытие кофейни в Европе дает отличный потенциал для получения прибыли.

Если вы побывали в странах Южной Европы, таких как Portugal , Spain или даже Italy — которая, возможно, считает себя мировой столицей кофе, — вы знаете, что они обычно используют жесткие зерна робусты.На мой взгляд, их кофе на вкус не такой, как в США или Северной Европе.

Рынок хорошего кофе в этих странах огромен. Это означает, что ваша география расширяется еще больше, если вам не терпится открыть кофейню в Европе.

Страны Центральной и Восточной Европы, такие как Румыния , Чешская Республика , Польша или Балтийские страны ( Литва, Латвия, Эстония ), могут показаться относительно небольшим рынком, где специализированные кофейни открываются каждые месяц.

Примерно 15 лет назад эти страны быстро переняли американскую кофейную культуру, ориентированную на спешиалти кофе. Несмотря на размер их рынка, с твердой концепцией кофейни и хорошо написанным бизнес-планом вы можете успешно открыть кофейню в Европе.

Потребление кофе в Европе велико

По последним данным Международной организации по кофе, на Европу приходится 34% мирового потребления кофе. Самая густонаселенная страна ЕС — Германия — потребляет 26% всего кофе в мире.Удивительно, но статистика Германии превышает показатели Северной и Латинской Америки: на ее долю приходится всего 19% кофе, потребляемого в мире.

Спрос на качественный кофе делает Европу крупнейшим импортером зеленого кофе. Быстро растет и количество обжарщиков кофе. Таким образом, растущий рынок кофе в ЕС делает Европу идеальным местом для открытия кофейни.

Еще одна хорошая новость для тех, кто хочет открыть кофейню в Европе, заключается в том, что большинство законов и правил, а также налоговая система и практика найма практически идентичны во всех штатах Европейского Союза .

Все это делает идею открытия кофейни в Европе интригующей и возможной!

Как открыть кофейню в Европе?

С чего начать?

Если вы хотите открыть кофейню в Европе, вам нужно ответить на несколько важных вопросов:

  • Правильно ли для меня открытие кофейни?
  • Есть ли у меня навыки, чтобы открыть кофейню?
  • С чего начать?

Если вы хотите начать свое кофейное предприятие в Европе, у вас должно быть точное представление о том, что необходимо для успеха.Это означает, что прежде чем приступить к розничной продаже кофе, необходимо провести углубленное исследование. По мере изучения вы найдете плюсы и минусы открытия кофейни.

Назовем некоторые из них здесь.

Плюсы открытия кофейни в Европе:
  • Потенциально очень высокая прибыль
  • Рынок высокого спроса
  • Свобода быть хозяином самому себе
  • Делай то, что любишь — кофе!
  • Поднимите свое местное сообщество

Однако у открытия кофейни в Европе есть некоторые недостатки, о которых вам нужно знать.

Минусы открытия кофейни в Европе.
  • Высокие затраты на рабочую силу
  • Жестокая конкуренция
  • Управленческие проблемы
  • Бизнес, требующий много времени
  • Высокие налоги и обременительное трудовое законодательство

Открытие кофейни в Европе с ясностью того, что перед вами, должно быть приоритет. Чем больше исследований и планирования вы проведете перед тем, как открыть кофейню, тем лучше вам будет.

Тем не менее, если вы верите, что у вас есть страсть к кофе и вы хотите поделиться своей любовью к кофе со всем миром, открытие кофейного бизнеса может стать отличной возможностью в Европе.

Хотя вы можете извлечь выгоду из множества навыков, чтобы открыть кофейню, интересно отметить, что люди приходят на кофе из самых разных слоев общества. К ним относятся бывшие студенты, бизнесмены, государственные служащие и домохозяйки — все они ежедневно открывают успешные кофейни по всей Европе и за ее пределами.

Есть некоторые личные качества, которыми вы хотите обладать, чтобы быть хорошим владельцем кофейни.

Вы хотите быть:

  • Гибким
  • Амбициозным
  • Прилежным
  • Дотошным
  • Способным руководить и делегировать
  • Общительным
  • Хорошим в базовой математике

Если вы обладаете некоторыми из этих качеств и у вас есть время и финансы, чтобы посвятить их своему делу, тогда вы готовы начать!

Но с чего начать?

Это частый вопрос, который задает каждый начинающий владелец кофейни.Эта статья проведет вас через наиболее важные этапы открытия кофейни в Европе. Кроме того, изучайте наш блог о кофейном бизнесе, чтобы найти подробные статьи о кофейном бизнесе.

Как открыть кофейню в Европе

Как открыть кофейню в Европе?

1. Разработайте концепцию кофейни

Каждая кофейня начинается с концепции. Сядьте и запишите свои идеи о своей идеальной кофейне: где она расположена, каких клиентов вы обслуживаете, какой кофе вы варите, как ваше имя и логотип, какая мебель и обстановка в вашей кофейне и т. Д.

Подумайте, какой кофейный бизнес вам нужен. Будет ли это кофейная франшиза, кофейный киоск, мобильный кофейный бизнес на колесах или полноценная кофейня? Это существенно повлияет на все ваши другие решения.

Концепция вашей кофейни связывает все вышеперечисленные элементы воедино одной универсальной идеей — например, экологически чистая кофейня, современная высокотехнологичная кофейня или кофейня на музыкальную тематику.

Ваша кофейня может быть все, что вам нравится, или что-нибудь модное прямо сейчас.Имея базовое представление о том, какой тип кофейного бизнеса вы хотите, вы сможете разработать свое меню, подыскать кофейню для сдачи в аренду и купить планировку и мебель.

Проведите мозговой штурм для своего кофейного бизнеса

Если у вас уже есть несколько идей, дайте себе час, чтобы записать все, что приходит вам в голову. Повеселись! Записывайте самые безумные идеи — они могут оказаться самыми удачными!

Проведите мозговой штурм со своим деловым партнером или любимым человеком, если он у вас есть.Если вы чувствуете, что застряли с некоторыми идеями, посетите самые популярные кафе в вашем городе и посмотрите, что вам нравится, а что не нравится в их бизнесе.

По мере продвижения бизнес-планирования кофейни некоторые из ваших первоначальных идей трансформируются в соответствии с вашим бюджетом или требованиями к пространству. Тем не менее, если прямо сейчас изложить свои идеи на бумаге, вы отделитесь от мечтателей на деятелей.

Открытие кофейни в Европе (продолжение)

2.Составьте бизнес-план кофейни

Бизнес-план кофейни — важный документ, который поможет вам тщательно спланировать и выполнить свою бизнес-операцию.

Бизнес-план кофейни включает:
  • Миссия и видение
  • Концепция
  • Бизнес-структура
  • Стартовые затраты
  • Бюджет
  • Финансовые прогнозы
  • План действий
  • Меню и оборудование
  • Маркетинг

Как видите, бизнес-план вашей кофейни — это всеобъемлющий документ, охватывающий все аспекты вашего бизнеса.Хороший бизнес-план кофейни поможет вам организовать и сэкономит деньги, поскольку он включает в себя ваши финансовые и бюджетные оценки.

Coffee Shop Financials

Открытие кофейни в Европе может стоить от 20 000 до 100 000 евро в зависимости от концепции вашей кофейни.

Бизнес-план поможет вам определить общую стоимость вашей кофейни. И это позволит вам рассчитать структуру финансирования — сколько личных денег вы можете инвестировать и сколько денег вы займете у своих родственников, банков или молчаливых инвесторов.При расчете точки безубыточности у вас будет предварительная дата достижения рентабельности и возврата кредитов.

Бизнес-план вашей кофейни будет необходим всем заинтересованным сторонам: вашим инвесторам, банкам, управляющим недвижимостью, государственным учреждениям и вам как владельцу кофейни.

Каждый достойный деловой партнер захочет убедиться, что вы серьезно относитесь к своему бизнесу в кофейне, и ожидает увидеть какой-нибудь письменный план. Вот как вы ведете бизнес в Европе — вы хотите, чтобы все было прозрачно, конфиденциально и законно.

В процессе исследования вы обнаружите то, о чем не знали, например, сколько будет стоить ваша сборка или какой тип кофейного оборудования требуется для вашего меню. Вот почему ваш бизнес-план гарантирует, что ничего не останется позади.

По мере изучения рынка вы увидите, как ваш бизнес-план становится все сложнее и сложнее. Все в порядке. Убедитесь, что ваш бизнес-план имеет определенную структуру — добавьте заголовки и подзаголовки для облегчения поиска в документах.

Типичный бизнес-план может содержать от 15 до 60 страниц. В любом случае бизнес-план вашей кофейни дает вам уверенность в том, что вы сможете открыть свою кофейню в Европе.

Как открыть кофейню в Европе:

3. Зарегистрируйте свой европейский кофейный бизнес

Какие типы бизнес-структур распространены в ЕС?

В Европе настоящий бизнес начинается, когда вы регистрируете его в местном правительстве.Для создания структуры вашего кофейного бизнеса требуются некоторые документы, которые, например, необходимо подать в местный коммерческий регистр .
Сегодня в большинстве европейских стран всю документацию можно подать онлайн. Список документов будет варьироваться в зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете.

Наиболее типичными бизнес-структурами в Европейском Союзе для открытия кофейни являются:

Индивидуальное предприятие
  • Германия: Einzelunternehmen
  • Франция: Entreprise Individual — EI
  • UK: Sole собственник
  • Испания: Autónomo
  • Польша: Jednoosobowa działalność gospodarcza
• Партнерство
  • Германия: Gesellschaft bürgerlichen
  • Soctifét France — Gb119 Великобритания: Общее или любое другое партнерство
  • Испания: Sociedad Colectiva — S.C.
  • Польша: spółka akcyjna — SA
• Общество с ограниченной ответственностью
  • Германия: Gesellschaft mit beschränkter Haftung — GmbH, или Unternehmergesellschaft — UG
  • France: Sociité ésliité SàRL
  • Великобритания: Открытое акционерное общество — PLC
  • Испания: Sociedad Limitada — SL
  • Польша: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością — Sp.z o.o.

В зависимости от объема вашей операции вы можете выбрать любой из вышеупомянутых вариантов.

Если вы планируете работать самостоятельно, то регистрация в качестве ИП может стать отличным вариантом для начала. Существенным преимуществом является то, что вам не нужен минимальный капитал. Возможно, необходимо проконсультироваться с местным бухгалтером, юристом или солиситором, чтобы убедиться, что вы все настраиваете правильно.

Открытие кофейного бизнеса Индивидуальный предприниматель и ООО

Как индивидуальный предприниматель, вы несете личную ответственность, если что-то пойдет не так с вашим бизнесом.Это то же самое, независимо от того, открываете ли вы кофейню в США или в Европейском Союзе.

Партнерство — это другая юридическая структура, созданная с одним или несколькими партнерами, которые несут неограниченную ответственность. Самый распространенный способ зарегистрировать свою кофейню в Европе — это создать компанию с ограниченной ответственностью. Самым значительным преимуществом является то, что вы не несете ответственности за свои частные активы — только за активы своей компании.

Минимальный капитал в ЕС, необходимый для открытия бизнеса

Таким образом, вы должны иметь минимальный капитал для регистрации компании.Например, чтобы создать GmbH в , Германия, , у вас должно быть минимум 25 000 евро, которые вы сможете использовать позже для покрытия расходов на кофейню (для UG ваш минимальный капитал должен составлять не менее 1 евро).

Возьмем, к примеру, SàRL в France . Там минимальный капитал составляет 12000 евро, в UK — 50 000 фунтов стерлингов, в Испании — 3012 евро, в Польше — 5000 злотых (примерно 1250 евро).

Если вы решите создать компанию с ограниченной ответственностью, выполните следующие действия, чтобы открыть кофейню в Европе:

1.Составьте устав и меморандум компании, подготовьте список акционеров и другие учредительные документы — все это должно быть нотариально заверено
2. Проверьте, доступно ли название вашей компании и зарегистрируйте его
3. Откройте свой банковский счет для бизнеса
4. Внесите свой первоначальный капитал
5. Подайте документы для регистрации в торговом реестре
6. Получите страховку вашего бизнеса
7. Получите свой налоговый номер и торговую лицензию в налоговой инспекции
8. Получите все необходимые лицензии (общественное здравоохранение, пожарная охрана) лицензий на защиту)

Если вы чувствуете, что вас перегружают бумажной работой, не стесняйтесь проконсультироваться с местными торговыми палатами.В ЕС есть множество юридических фирм, которые помогают начинающим владельцам кафе начать свой бизнес по разумной цене.

4. Найдите подходящее место для кофейни в Европе

Найти идеальное место для открытия кофейного бизнеса в любой стране — непростая задача. При выборе лучшего места для открытия кофейни в конкретном месте существует множество факторов.

Не будет преувеличением утверждать, что выбор правильного места для открытия кофейни в Европе будет одним из наиболее важных решений, которые вы примете при планировании своего бизнеса.

Ваше местоположение сильно влияет на вашу клиентскую базу, предпочтения и способность тратить деньги, потоки клиентов в течение дня и потенциальную конкуренцию.

Клиенты будут взаимодействовать с вами по-разному, независимо от того, есть ли у вас кофейный киоск, кофейный грузовик, кафе или ресторан. Вот почему так важно иметь четкую концепцию кофейни, понимать и «подсчитывать своих клиентов» для определения объема продаж до подписания договора аренды. После того, как вы подпишете договор аренды кофейни, вы останетесь с ним как минимум на год или больше.Итак, внимательно проведите свое исследование.

Вы хотите выбрать место для кофе, которое:
  • Доступно
  • Имеет отличное пешеходное / автомобильное движение и доступно
  • Находится близко к стратегическим местам
  • Поддерживает вашу ожидаемую демографию
  • Имеет умеренную конкуренцию

Хотя это и не обязательно, неплохо было бы подписать договор аренды на собственность, которая раньше была кафе или общепитом.В этом случае получение разрешений на эту конкретную собственность может быть немного более управляемым. Тем не менее, если собственность зонирована для коммерческого использования, вы все равно можете получить необходимые разрешения, обустроить место для кафе и вывески самостоятельно.

Желательно найти коммерческое помещение с ранее установленными системами газа, электричества и водопровода. Это значительно снизит затраты на запуск вашей кофейни.

Арендуемое вами помещение должно соответствовать концепции вашей кофейни со всем ее оснащением.Например, вам не нужно много места, если вы продаете кофе и фасованные кексы. Однако вы не можете разместить свою кухню в кофейном киоске или очень маленьком кафе.

План этажа кофейни

Как только вы получите место, вам нужно будет разработать план этажа. План этажа кофейни нужно будет отправить в местный орган планирования. После утверждения вы получите разрешение на планирование. Например, в UK ваша кофейня будет классифицирована как A3 и необходима для существенного изменения использования в собственности.

Если в отеле раньше размещался ресторан или кофейня — разрешение на строительство может не потребоваться. Обратитесь в местный орган управления строительством и планированием, который может предоставить вам информацию на вашем языке.

В некоторых странах Европы вам необходимо получить разрешение на медицинское обслуживание. В других — нет. Однако, прежде чем открывать кофейню в Европе, вам необходимо внимательно изучить все необходимые правила в отношении здоровья и гигиены и соответствующим образом построить свою кофейню.

5.Подготовка к медицинскому осмотру

Вы не хотите провалить медицинский осмотр, проводимый государственным чиновником. В противном случае ваш бизнес будет оштрафован или закрыт. Например, в UK Агентство по пищевым стандартам требует, чтобы кофейня имела соответствующую вентиляцию, освещение, канализацию, туалеты, зоны для приготовления пищи, помещения для различных целей, утилизацию пищевых отходов и т. Д.

То же самое касается огня безопасность в вашем кафе. Возможно, вы захотите внимательно изучить требования пожарной безопасности для предприятий пищевой промышленности в вашем районе.Обязательно примите необходимые меры, чтобы местная пожарная служба могла подписать ваше заведение.

При открытии кофейни в ЕС

6. Помощь в бухгалтерском учете

При открытии кофейни важно отслеживать все начальные затраты, а также текущие постоянные и переменные затраты.

Цель открытия кофейни в Европе — получить прибыль, а это значит, что ваш доход должен превышать ваши расходы.
Ваш ежемесячный отчет о прибылях и убытках поможет вам отслеживать все ваши прибыли и расходы. В конце концов, вы хотите достичь точки безубыточности раньше, чем позже, и начать зарабатывать реальные деньги. Если вас не устраивают цифры, вы можете подумать о найме бухгалтера или поручить ведение бухгалтерского учета бухгалтерской компании.

Если вы решили создать ООО в Европе, вам, скорее всего, придется заплатить определенные налоги. Налоговые ставки могут значительно отличаться в разных странах.

Основные налоги ЕС, которые вы будете платить:

* Обратите внимание, что в Европе НДС включен в цену продаваемых товаров.

Налоговый фонд

7. Нанимайте людей, которым вы доверяете

Если вы хотите начать бизнес в кофейне в Европе, вы, вероятно, наймете других людей, которые помогут вам реализовать свою мечту. Это могут быть бариста, повара, менеджеры, уборщики, бухгалтеры и т. Д.

Вы тоже хотите работать директором, чтобы иметь возможность получать ежемесячную зарплату. Поскольку в Европе сотрудники лучше защищены законом, чем в Соединенных Штатах, вам необходимо внимательно изучить практику найма и трудовое законодательство отдельных стран ЕС, в которых вы планируете управлять своей кофейней.

Законы о минимальной заработной плате

В некоторых странах ЕС действуют законы о минимальной заработной плате. Например, Италия, Австрия, Швеция, Дания, Финляндия . Другие, например, Польша, Испания, Словения, Ирландия, Франция, Бельгия , имеют минимальную заработную плату.

Подоходный налог в Европе пропорционален. Это значит, что чем выше заработная плата, тем больше налогов вы заплатите. Обычно подоходный налог с населения, государственное медицинское страхование и страхование по старости вычитаются из заработной платы всех сотрудников, работающих по трудовым договорам.

Приведенная ниже таблица показывает, что налоговое бремя на рабочую силу для европейских рабочих является относительно высоким.

Tax fondation

Опять же, это применимо только в том случае, если вы открываете ООО. Если вы решите создать партнерство или работать индивидуально, могут применяться другие налоговые ставки. Обязательно уточните у страны, в которой вы планируете вести бизнес, прежде чем начинать планирование.

Стартапы в кофейнях в Европе

Другие факторы, которые следует учитывать в ЕС

Несомненно, существуют и другие факторы, которые важно учитывать при открытии бизнеса в кофейне в ЕС или любом другом регионе мира.

Бюджет вашей кофейни, уровень конкуренции, начальные затраты, брендинг, поставщики, а также другие правительственные постановления будут важны при планировании вашей кофейни.

Мы перечислим другие важные факторы:

  • Уровень конкуренции
  • Бюджет вашей кофейни
  • Ваш доступный капитал
  • Нормативные разрешения
  • Ваше расширение
  • Брендинг
  • Развитие вашей команды
  • Управление и проблемы с человеческими ресурсами

Вопросы по теме:

В какой стране Европы лучше всего открывать кофейню?

Каждая страна Европы предлагает свои преимущества и преимущества.Понятно, что одни страны потребляют больше кофе, чем другие. В то время как в других странах открытие кофейни может быть менее затратным.

Тем не менее, в других странах может быть проще и меньше правил, в то время как в других может потребоваться больше налогов. В конечном итоге вам нужно будет выбрать место, которое подходит вам, вашей концепции кофейного бизнеса, вашей семье и вашему целевому рынку. Хотя переходить из одного места в другое может быть «проще», вам придется учитывать усилия и деньги, которые потребуются для того, чтобы выкорчевать вашу семью, ваш образ жизни из вашей нынешней страны.

Есть ли еще возможности открыть кофейню в Европе?

Да! Европейцы пьют много кофе. Спрос высок, но и конкуренция тоже. Разработка надежного бизнес-плана кофейни, продуманной концепции, обеспечение вашего финансирования и проведение исследований помогут обеспечить ваш успех. Кроме того, бизнес-концепции нишевых кафе могут быть прибыльными, как например, автомобильные кофейные стойки.

Как открыть кофейню в Европе?

Открытие кофейни — захватывающая перспектива где угодно, но особенно в Европе, где есть обширный рынок и большой потенциал.В Coffee Shop Startups мы стремимся помочь вам начать планирование вашей кофейни в правильном направлении.

Во-первых, важно услышать мнение владельцев кафе и бизнес-экспертов. Наш уникальный и всеобъемлющий комплект Complete Coffee Shop Startups Kit — идеальный способ начать свой кофейный бизнес с нуля.

  • С 15 часами индивидуальных аудиоинтервью (на английском языке)
  • Руководство и шаблон бизнес-плана (на английском языке)
  • Практическое руководство для бизнес-кафе (на английском языке)
  • Руководство по прибыльности специально для кофеен (на английском языке)

Получить полный комплект для запуска кофейни и

Начать планирование кофейни

Всеобъемлющий.Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Complete Coffee Shop Startups Kit содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(Мгновенная доставка)

Как открыть … кофейню | Открытие нового бизнеса

Ежегодно в Великобритании продается почти два миллиарда чашек кофе — и рынок не показывает никаких признаков замедления, так как 85% из нас посещают кофейни не реже одного раза в неделю. Хороший кофе и заведения, которые его подают, стали неотъемлемой частью британской культуры.

Хорошая новость для владельцев малого бизнеса заключается в том, что когда дело доходит до кофейных брендов, наиболее популярными словечками являются инди и ремесленник. Несмотря на переполненный рынок, это отрасль, где больше — не лучше: согласно данным Лондонского фестиваля кофе, количество независимых кофеен в два раза превышает количество фирменных.

Беглый взгляд на цифры доказывает, что это здоровый рынок и область потенциального роста. Думаете, вы готовы к работе? Мы поговорили с некоторыми из кофеиновых предпринимателей страны, чтобы узнать, что они думают о производстве кофеина в кофейной индустрии.

Не бойтесь конкуренции

Вам не следует думать, что из-за того, что вы занимаетесь малым бизнесом, вы не можете конкурировать с крупными игроками. То, что вас отличает, также может привлечь потенциального клиента. «Мы любим открываться рядом с крупными игроками с давними традициями», — говорит Гейб Шохет из Black Sheep Coffee. «Наш типичный покупатель заботится о качестве того, что находится в чашке, об опыте бариста и сознательно избегает крупных сетей, которые не могут уделять такое же внимание деталям и качеству.

Дэвид Абрахамович, генеральный директор и соучредитель Grind & Co, соглашается. «С каждым годом все больше и больше людей ищут кофе получше, а также стараются изо всех сил избегать крупных сетей», — говорит он. «Небольшие независимые компании были движущей силой этого изменения, и это было такое захватывающее движение, частью которого стоит стать за последние несколько лет».

Высокая маржа не всегда означает большую прибыль

«Кажется, все думают, что в кофе много денег, что« маржа такая высокая »», — говорит Алекс Галатино, основатель итальянского эспрессо-бара La Bottega Milanese.Однако реальность такова, что «иметь высокую маржу на стоимость небольшого билета — это не то же самое, что иметь низкую маржу на большую стоимость билета. Вам нужен объем, и много его, — говорит он. «Если тогда вы начнете говорить о специальном кофе, это дорогой продукт. Правильно выполненная практика включает в себя множество калибровок, испытаний, дегустаций и потерь ».

Сделай что-нибудь другое

Обратной стороной быстро развивающегося рынка является жесткая конкуренция. Если вы хотите выделиться, постарайтесь найти уникальное торговое предложение, которое отличает ваш бренд от сотен других известных брендов.Шохет говорит, что Black Sheep зарекомендовала себя как первая кофейная компания, разработавшая специальный кофе 100% робуста «в то время, когда все считали, что 100% арабика — единственный вид кофе премиум-класса».

Джеймс Диксон, основатель Workshop Coffee, сосредоточился на создании нового клиентского опыта. «В нашем флагманском магазине мы делаем себе имя, проводя обжарку на месте — впервые в Лондоне», — говорит он.

Для Grind & Co изменение предложения после наступления темноты расширило их клиентскую базу.«Днем мы подаем лучший кофе в городе, а ночью — коктейли, в том числе убийственный эспрессо-мартини», — говорит Абрамович.

Качество — это все

Взыскательный потребитель приходит к обилию изысканных смесей и специальных продуктов. «Независимость не обязательно означает« хороший по умолчанию »», — подчеркивает Галатино. Хороший бренд может привлечь потребителей, но они не вернутся, если продукт не на должном уровне.

«Кофе — это простой продукт, который в первую очередь должен иметь приятный вкус», — говорит Шохет.«Большинство наших постоянных клиентов не знают, что их кофе был собран вручную, высушен на солнце, дважды промыт и выращен в тени, но они возвращаются каждый день, потому что им нравится вкус, и это для нас самое главное. . Кофе всегда должен быть прекрасным на вкус. Это так просто.»

Правильная команда создает нужную атмосферу

Клиентам нужны бариста, знающие свое дело и создающие гостеприимную личную среду, которой часто не хватает в крупных сетях. Персонал должен быть хорошо информированным, дружелюбным и хорошо соответствовать вашему бренду и клиентской базе.«У нас потрясающая команда преданных своему делу и прекрасных сотрудников, но их было трудно найти», — говорит Фил Росс из The Roastery. «Наша команда создает теплую гостеприимную атмосферу, в которой вы просто хотите провести время, и это одна из причин, по которой клиенты возвращаются».

Знай свою нишу

Для малого бизнеса часто лучше сосредоточиться на нишевом предложении и сделать это действительно хорошо, чем пытаться быть мастером на все руки. «Я верю в бескомпромиссный подход к тому, что вы намеревались сделать, — задача не из легких», — говорит Хорхе Фернандес из Fernandez and Wells.«Для меня это всегда было ограниченным ассортиментом простых, но качественных продуктов. Хорошим примером может служить наш очень маленький ассортимент кофе ».

Будьте реалистичны

В индустрии гостеприимства работа не прекращается, когда вы повесили знак «закрыто». Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был успешным, вам нужны знания, энтузиазм и непоколебимая трудовая этика: это бизнес, работающий круглосуточно и без выходных, и вы должны реалистично относиться к жертвам, которые он приносит.

«Вы должны быть на вершине своей игры, чтобы привлекать новых клиентов и удерживать существующих.Это требует неустанного подхода к надежной розничной торговле, подкрепленного продуктами и услугами », — говорит Фернандес.

Росс добавляет: «Это никогда не прекращается, даже когда мы закрыты, есть еще кое-что, что нужно сделать. Вы должны любить кофе и любить клиентов, поскольку они — ваше дело. Поскольку большая часть нашего бизнеса связана с оптовой продажей [жареных бобов], мы видим, как много стартапов в кафе терпят неудачу — это невыразимая история ».

  • Начало работы

  • Джон Ричардсон, известный как один из «Кофейных бойцов», создал множество кафе и выступает в четверг на выставке Caffè Culture Show в Лондоне.Вот его советы:

  • 1) Будьте безжалостно реалистичны и честны в отношении своего бюджета. Подавляющее большинство кофеен выходят за рамки бюджета, что может обернуться катастрофой для бизнеса, прежде чем он сможет встать на ноги.

  • 2) Еда и напитки отличного качества требуют большой осторожности и внимания к деталям с точки зрения источников и поставок. И никогда не забывайте, по крайней мере в первые дни, вам нужны лучшие поставщики больше, чем вы им. Относитесь к ним хорошо.
  • 3) Не игнорируйте финансовую и законодательную стороны бизнеса. Независимо от того, насколько это неинтересно, вы должны немедленно разобраться с НДС, национальным страхованием, ставками и оплатой HMRC.

  • 4) Начиная с первой недели, делайте еженедельные отчеты о прибылях и убытках для вашего бизнеса. Вы обязательно должны иметь твердое представление о том, сколько (или мало) денег вы зарабатываете с первого дня.

  • 5) Начните создавать свои операционные системы и процессы вручную с первого момента первого дня.Убедитесь, что вы сами не устраняете повторяющиеся проблемы более одного раза. Проблемы должны быть зарегистрированы, и должна быть создана система, обеспечивающая гладкое и эффективное решение проблемы вне зависимости от того, присутствуете вы или нет.

  • Зарегистрируйтесь, чтобы стать участником сети Guardian Small Business Network здесь , чтобы получать дополнительные советы, идеи и передовые методы прямо на свой почтовый ящик.
  • Inclusive Barista в А1 расширяет бизнес: в Минске открывается еще одна кофейня | Новости

    Сеть кофеен Inclusive Barista продолжает расти.При поддержке А1 в Минске в магазине А1 по адресу Куйбышева, 69 появляется вторая кофейня, которая будет работать с 9.00 до 21.00.

    Согласно концепции сети кофеен Inclusive Barista интерьер и все помещения новой минской кофейни были специально разработаны для создания инклюзивной рабочей среды для персонала и комфортных условий для обслуживания клиентов. В меню представлены различные кофейные напитки, в том числе и бариста. Помимо кофе, посетители могут заказать и десерты.Чтобы подчеркнуть особый характер заведения, напитки подаются в фирменных кофейных чашках с изображением стилизованных портретов и личных историй участников коллектива. Гостей встретит в натуральную величину директор Inclusive Бариста Васи Павликов, первый в Беларуси директор с синдромом Дауна.

    Идея проекта Inclusive Barista, разработанного и реализованного активистом на колесиках Александром Авдевичем, заключается в том, чтобы предложить работу людям с ограниченными возможностями и открыть для них новые пути самореализации.Несколько членов команды прошли обучение в Inclusive Barista Academy, специальных курсах, организованных владельцем проекта Александром Авдевичем при поддержке А1. Первые выпускники Академии уже переехали в Брест на работу в Inclusive Barista, открывшемся 23 июля.

    Открытие второй в Минске и третьей в Беларуси кофейни Inclusive Barista в А1 — новый шаг А1 в обеспечении равных возможностей для людей независимо от их физических возможностей. Безбарьерная среда создана во многих магазинах А1, в том числе во флагманском магазине А1 в Минске.Кроме того, компания предоставила возможность своим сотрудникам работать удаленно. Это дает возможность рассматривать кандидатов на работу в А1, в том числе с ограниченными физическими возможностями. Сегодня к таким вакансиям относятся агент call-центра группы удаленного обслуживания клиентов, инженер техподдержки, агент удаленной продажи.

    Zerno Coffee Shop / Studio11

    Zerno Coffee Shop / Studio11

    © Alexandra Ovseets

    + 17

    ShareShare
    • Facebook

    • Twitter

    • Twitter

    • Почта

    Или

    https: // www.archdaily.com/957067/zerno-coffee-shop-studio11
    • Площадь Площадь этого архитектурного проекта Площадь: 60 м²
    • Год Год завершения данного архитектурного проекта Год: 2021 г.
    • Фотографии

      Ведущие архитекторы: Максим Вавинский, Дарья Студнева, Алена Ажгирей

    © Александра Овсеец

    Текстовое описание предоставлено архитекторами. В дизайнерской концепции Зерно произошло изменение в процессе строительства после того, как при сносе были обнаружены фрагменты старой лепнины и декорированные потолки. Это открытие побудило нас построить интерьер вокруг этих маленьких кусочков живой истории в самом центре города. В кофейне есть два сценария освещения: рассеянное освещение для потолка и точечные светильники для настенных артефактов.

    © Александра Овсец

    Композиция из легких металлических подносов, парящих на некотором расстоянии от потолка, подчеркивает декор потолка, создавая мягкую атмосферу и создавая эффект «музейного освещения».Еще одно преимущество помещения — окно от пола до потолка, обеспечивающее максимум освещения внутри. Сиденья предназначены для обрамления окна с обеих сторон, но не закрывают его.

    © Alexandra Ovseets

    Элементы мебели образуют непрерывный контур и разделяют пространство на зону ожидания с барной стойкой и собственно зону кафе с уютными диванами и столиками, а расположение варочного бара позволяет любому посетителю наблюдать за приготовлением кофе. процесс. Монохромный интерьер обеспечивает целостность пространства и снижает визуальный шум, не смещая выделенные детали.

    © Александра Овсец

    Неразрушенные необработанные стены и гладкий крашеный шпон очень близки по цветовой гамме, что придает интерьеру художественную выразительность и делает его более резонансным, в то время как плиты терраццо нейтрального цвета на полу напоминают о советском прошлом. Что касается настенной экспозиции из керамических блоков, привезенной из Паланги (Литва), то это еще одно свидетельство музейного характера места.

    © Александра Овсец

    Где найти лучший спешиэлти кофе в Минске

    Мое первоначальное исследование кофейной сцены Минска не дало многого.В большинстве статей о Минске говорится о обычной еде, смелой советской архитектуре и чистых улицах, но мало о кофе. Только когда я оказался на земле, я смог оценить реальность кафе-культуры в Минске. К счастью, эта недвижимость включает в себя удивительное количество элитных и хипстерских специализированных кофеен среди серых минских многоквартирных домов советской эпохи.

    Если вы приехали в Беларусь, почитайте мой район и где остановиться в Минске.

    Зайдя в кафе, я чувствовал себя так, будто попал в хипстерский Берлин или в центр Мельбурна.Кофе был в основном хорошим, а иногда и отличным. Общение не всегда было легким, я не говорю по-русски, и немногие местные жители, кажется, уверенно говорят по-английски, но с универсальным языком кофе и непредубежденными бариста я никогда не ошибался.

    Кофейная сцена Минска, очевидно, не так развита, как в городах аналогичного размера, таких как Вена или Будапешт, но в лучших кафе полно любителей кофе, готовых заплатить немного больше за качественное пиво. Учитывая экономическую ситуацию и относительно закрытое общество, белорусы готовят отличный кофе в очень прохладной обстановке.Вы найдете кофе, приготовленный из самых разных зерен, высококачественные кофемашины и большой упор на альтернативные методы заваривания.

    Несколько вещей, на которые стоит обратить внимание перед тем, как заглянуть в минские кафе. В большинстве кафе нет меню на английском языке, и только половина из них имеет англоязычный персонал. Однако сделать заказ не составляет особого труда, так как доступно большинство обычных сортов кофе. Вы можете попросить капучино, американо, флет-уайт или латте, и вас поймут. Заказать фильтрованный кофе тоже легко, и в большинстве мест вы можете получить фильтрованный кофе V60, Chemex или Aeropress.

    Я обычно предпочитаю кофе пикколо в Австралии или кортадо в Европе. Ни того, ни другого в Минске вроде бы нет, да и холодного кофе я тоже не встречал. Однако, когда бариста говорил по-английски, я просил кортадо, и после быстрого объяснения они были счастливы приготовить его для меня. В противном случае я бы просто получил то, что европейцы называют flat white, двойной эспрессо со взбитой молочной пеной, совсем не похожий на оригинальный плоский белый, который вы получаете в Австралии, но все же превосходный.

    Еще одна вещь, на которую я хотел бы отметить кофе в Минске, — это молоко. Белорусское молоко — немного странного на вкус. Я так и не смог понять странный вкус, и из-за языковых трудностей я не мог спросить об этом. Не думаю, что местное молоко привлекает внимание и портит кофе. После первых нескольких чашек кофе я переключился на кофе с черным фильтром. Вы можете сделать то же самое, если молоко вам не нравится.

    Лучший кофе в Минске

    Я попробовал семь кафе в Минске, известных своим кофе.За исключением Why Knot Coffee, я посещал каждое кафе только один раз, поэтому ваш опыт может отличаться от моего в зависимости от бариста и зерен в тот день.

    Все кафе, которые я рассмотрел, находятся в центре Минска. Я слышал о некоторых других местах чуть дальше, но, проведя в Минске всего пять дней, у меня не было возможности приехать. Вот лучшие места, которые я нашел в Минске, чтобы выпить спешиалти кофе.

    Для меня одно кафе, которое стоит впереди остальных, — это Why Knot? Если вы не хотите бездельничать, пробуя разные кафе, и просто хотите лучший кофе, тогда отправляйтесь туда.

    Если вы предпочитаете каждый день посещать разные кафе, то вот моя пятерка лучших, учитывая атмосферу и дружелюбие, а не только качество кофе.

    Почему узел?
    Vulica Valadarskaha 21
    Минск, Беларусь
    Instagram

    Почему узел? Здесь лучший кофе, лучшая атмосфера и лучший дизайн, чем в любом другом кафе Минска. Они готовят свой эспрессо с помощью очень модной кофемашины Victoria Arduino Black Eagle, а также предлагают кофе с фильтром V60, Chemex и Aeropress.У них есть небольшой ассортимент тортов и сэндвичей, журналы, которые можно пролистать, и достаточно места, если вы ищете место для работы на пару часов. В качестве бонуса, это кафе — одно из самых чистых кафе, которое я встречал в Минске. Когда я спросил, бариста не знала, что я из себя представляю, но с радостью приготовила для меня его.

    Место
    Praspyekt Nyezalyezhnastsi 43
    Minsk, Беларусь
    Instagram

    Mesto легко обходит Zerno, их очень популярное соревнование, расположенное через дорогу, благодаря более чистому и тихому месту и отличному кофе.Наряду с эспрессо и фильтрованным кофе, приготовленным из постоянно меняющихся зерен, они продают полезные бутерброды, закуски, маття латте, а также кофе со льдом и чай.

    Мануфактура
    Карла Маркса, 17
    Минск, Беларусь
    Instagram

    Мануфактура обжаривает свой кофе и продает его по всей Беларуси, что объясняет, почему это кафе ориентировано на кофе. Они обновили свою кофемашину с тех пор, как я был там, и это одно из немногих кафе в Минске, где вы можете заказать кофе с растительным молоком (в настоящее время соевое и кокосовое молоко).Компания Manufactura закупает торты у местного производителя Ananda Sweets, который готовит десерты вручную без добавления красителей и консервантов и включает некоторые веганские блюда.

    Stories
    Vulica Internacyjanalnaja 14
    Минск, Беларусь
    Instagram

    Stories позиционирует себя как место для «круассанов и кофе». Он популярен среди молодежи, в основном женщин, и имеет самую теплую и дружелюбную атмосферу из всех мест, которые я посетил. Помогает то, что у них есть меню на английском языке, и персонал тоже немного говорит по-английски.Вечером вы также можете заказать свежевыжатый сок, смузи, лимонад ручной работы и вино.

    Stories расположен в одном из самых красивых районов Минска, где вы найдете множество кафе, баров и ресторанов. На самом деле это отличный район для проживания, если вы ищете оживленное место в центре Минска. Я бы сказал, что кофе не так хорош, как в других местах, но там нет того молока странного вкуса, которое я нашел в других местах, и атмосфера делает его стоящим визитом.

    Zerno
    Praspyekt Nyezalyezhnastsi 46
    Minsk, Беларусь
    and
    Ulitsa Kozlova 6
    Instagram

    Zerno были одними из первых кофеен третьей волны, открывшихся в Минске, и оба их заведения пользуются огромной популярностью. Это единственное кафе, где я нашел бариста, которые прекрасно говорят по-английски, что, похоже, было оценено международной публикой. Кофе в Zerno отличный, но места для сидения немного тесноваты, и, к сожалению, это не самое чистое из кафе. У них действительно есть несколько вариантов вегетарианской еды и хорошие завтраки, если это то, что вы ищете.

    Другие кафе, которые вы могли бы посетить в Минске:

    Кафе 26
    Вулица Свярдлова 26
    Тихое кафе, расположенное недалеко от центрального вокзала.

    Seadog & Friends
    Vulica Zalataja Horka 1

    Surf Coffee

    Moby Dick Caffe
    Vulica Kastrycnickaja 16

    Lauka
    Vulica Kastrycnickaja 23

    Где можно найти хороший кофе в Минске Доска

    Top Specialty Coffee Shops In Belarus (Minsk & Grodno)

    Минск — один из самых советских городов мира.Он определенно кажется уникальным в своем европейском контексте и очень напоминает провинциальные столицы России. С момента прибытия в международный аэропорт вы понимаете, что Беларусь наводнена китайскими студентами, изворотливыми казино и турецкими туристами. Но давайте поговорим о лучших кофейнях Минска!

    Однако в последнее время Беларусь открывается. Бывшая очень закрытая постсоветская республика, Беларусь быстро меняется. Но флаг СССР по-прежнему стоит на территории Белорусского государственного музея истории Великой Отечественной войны .

    С введением простого безвизового режима для 74 стран Беларусь готовится к новой отрасли — туризму.

    В Минске полно магазинов KFC, McDonald’s и других магазинов в западном стиле. Как насчет кафе и кофейни?

    Минск — уникальный город в Европе

    Specialty кофеен в Минске

    Я, как кофейный наркоман, первым делом заглянул в лучшие кафе в Минске, где подают фирменный кофе. Вот что я думаю о кофейной сцене Минска.

    Кухонные кофемашины

    Kitchen Coffee Roasters — это небольшое кафе, расположенное недалеко от местной фабрики yiest и в нескольких минутах ходьбы от центра. Лучшее в нем то, что он расположен в районе Минска, полном уличного искусства.

    Их бобы вполне приличные (Эфиопия Ненсебо, Кенийская АА и т. Д.), И они получили жареные мешки по 250 г по цене 20 / 25BYN, примерно 10-15 долларов США. Фильтрованный кофе — 4BYN.

    Почему узел?

    Почему узел? — это более стереотипная кофейня, подражающая третьей волне, с операцией обжарки кофе.Красивые лица и множество людей, носящих AirPods и работающих на своих MacBook. Находится недалеко от железнодорожного вокзала и примерно в 25 минутах ходьбы от района Немига.

    Они продают небольшой выбор жареных бобов по 200 г примерно за 18 белорусских рублей.

    Место

    Расположение на Google Maps

    Место — популярное кафе рядом с площадью Победы, прямо напротив Зерно, еще одной известной специализированной кофейни в Минске.

    Здесь подают кухонный обжарщик кофе и зерна морского льва.Аэропресс составляет около 4.5BYN.

    Зерно

    Расположение на Google Maps

    Zerno — одна из лучших кофеен в Минске, и, вероятно, здесь можно выпить лучший кофе, сваренный вручную в городе.

    Zerno, также являясь производителем обжарки, выставляет свои трофеи с ценой. Кофе здесь дороже, чем где-либо еще, в Аэропрессе 5руб.

    Другие кофейни

    Flter — еще одна кофейня. Расположение приличное, но само кафе довольно простое и меня не совсем убедило.

    Гродно особенно уютно.

    Specialty Coffee Shops в Гродно

    Гродно, пожалуй, самый привлекательный для туристов город Беларуси.

    Компактный и уютный, чем Минск и Брест, Гродно стоит посетить.

    В городе также есть парочка приличных кафе, где можно посидеть и насладиться хорошим аэропрессом или отличным капучино.

    Кафе «Проходная»

    Кафе «Проходная» «» (также известное как «Проходная») — излюбленное место местных жителей.

    Serving Kitchen Roasters варит, здесь есть удобная зона отдыха, и это хорошее место для встреч с местными жителями. Ручное варево стоит 4BYN

    .

    Наша Кава

    Google Местоположение

    Небольшое уютное кафе, предлагающее альтернативные сорта пива недалеко от центра города, всего в 100 метрах от Большой хоральной синагоги.

    Предложение на

    номеров в отеле «Планета», Минск от 38 $

    За проживание дополнительных гостей может взиматься плата в зависимости от политики отеля.

    Государственное удостоверение личности с фотографией и кредитная карта, дебетовая карта или залог наличными могут потребоваться при регистрации на случай непредвиденных расходов.

    Выполнение особых запросов зависит от наличия возможности на момент регистрации заезда и может потребовать дополнительной оплаты; особые запросы не могут быть гарантированы

    В этом отеле принимаются карты Visa и Mastercard; наличные не принимаются

    За дополнительных гостей может взиматься плата в зависимости от политики отеля.

    При регистрации заезда может потребоваться залог наличными, кредитная или дебетовая карта на случай непредвиденных расходов и удостоверение личности государственного образца с фотографией.

    Особые запросы выполняются при наличии возможности на момент регистрации заезда. Выполнение особых запросов не может быть гарантировано и может потребовать дополнительной оплаты.

    В этом отеле принимаются карты Visa и Mastercard. Наличные не принимаются. Администрация сообщает, что в настоящее время применяются усиленные меры по уборке и обеспечению безопасности гостей.Дезинфицирующее средство используется для очистки собственности; поверхности, к которым часто прикасаются, очищаются дезинфицирующим средством в перерывах между приездами; простыни и полотенца стирают при температуре не менее 60 ° C / 140 ° F. Гостям будут доступны средства индивидуальной защиты, в том числе маски. Применяются меры социального дистанцирования; персонал на объекте носит средства индивидуальной защиты; гостям предоставляется дезинфицирующее средство для рук. Блюда в индивидуальной упаковке можно заказать в номер.

    Простыни и полотенца стирают при температуре не менее 60 ° C / 140 ° F

    Поверхности, к которым часто прикасаются, очищают дезинфицирующим средством

    Администрация отеля подтверждает меры по обеспечению безопасности гостей.

    Собственность очищена дезинфицирующим средством

    Персонал носит средства индивидуальной защиты

    Для гостей доступна защитная одежда

    Маски доступны гостям

    Дебетовые карты не принимаются

    Нет щита между гостями и персоналом в основных зонах контакта

    Гостям бесплатно предоставляется дезинфицирующее средство для рук

    Персонал стойки регистрации

    Действуют меры социального дистанцирования

    Бесконтактная регистрация недоступна

    Собственность подтверждает, что применяет усиленные меры по очистке

    Доступны варианты блюд в индивидуальной упаковке

    Блюда в индивидуальной упаковке доступны через обслуживание номеров

    Без перерыва между гостями

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *