Пельмени ручной лепки фото: Пельмени ручной лепки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Пельмени ручной лепки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пельмени — это очень вкусное блюдо! Кто-то предпочитает покупать магазинные полуфабрикаты, а кто-то готовить самостоятельно. Предлагаю приготовить пельмени ручной лепки. Быстрая лепка пельменей — это конечно дело небольшой практики, но все хлопоты уходят на задний план, когда хочется побаловать семью домашним вкусным блюдом. #лучшедома

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините в глубокой миске яйцо, воду и растительное масло. Добавьте 0,5 ч.л. соли и все хорошо перемешайте.

Частями добавьте муку.

Перемешивайте тесто ложкой, до тех пор, пока не станет трудно мешать.

Затем начинайте замес руками, подсыпая периодически оставшуюся муку. Муки может уйти чуть больше или меньше. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть эластичным и податливым. Накройте тесто чистым полотенцем или глубокой тарелкой и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Мясо измельчите при помощи мясорубки, добавьте к фаршу нарезанный мелкими кубиками лук, измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу, любимые специи и 50 мл. холодной воды для сочности. Хорошо все перемешайте.

Теперь возьмите тесто и отрежьте от него кусок. Остальное опять накройте, чтобы не подсохло и оставьте ждать своей очереди. Из куска теста скатайте жгут и раскатайте его примерно до 2 см. толщиной. Чем тоньше получится жгут, тем тоньше будут пельмешки. Нарежьте его на кусочки одного размера.

Обваляйте каждый кусочек с двух сторон в муке, приминая его руками.

Затем раскатайте скалкой в форме круга или просто руками сформируйте лепешку. В центр выложите фарш.

Сложите пополам и скрепите края сначала в серединке.

Затем соедините тесто по краям и хорошо защипните.

Осталось соединить края.

Готовые пельмени выкладывайте на дощечку посыпанную мукой.

Пельмени ручной лепки готовы. Можно их заморозить, а можно часть сразу отварить.

Приятного аппетита!

Домашние пельмени ручной лепки — рецепт с фото

Пельмени – это тесто, слепленное в виде уха с начинкой из фарша. Домашние пельмени ручной лепки, представляют собой изделия из пресного теста и начинку из фарша, самостоятельно сделанного своими руками из мяса, рыбы, овощей, грибов.

Настоящие пельмени лепят вручную, в круглые кусочки теста заворачивают начинку из свежего сочного мяса, прокрученного в мясорубке. Слепленные пельмени классической формы отваривают в воде, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на пару.

Тесто для пельменей и мясной фарш вместе составляют основу классического блюда, без отсутствия одного из компонентов невозможно приготовить вкусные пельмени в домашних условиях.

Рецепты пельменей популярны во многих национальных кухнях мира: в Италии готовят равиоли, в Грузии хинкали, в Китае делают вонтоны, а казахские и татарские манты – это по сути паровые большие пельмени.

Совмещённый вкус нежного теста и сочной начинки сделали пельмени популярным блюдом во всём мире, готовые продукты с фаршем доступны по цене, в замороженном виде полуфабрикаты проще купить в ближайшем продуктом магазине.

Самыми вкусными были, есть и будут домашние пельмени. Как приготовить и слепить пельмени? Рецепт приготовления прост. Для того, чтобы получились вкусные пельмени, необходимо выбрать удачный рецепт теста, рецепт начинки, а также приложить собственные старания хозяйке.

Тесто и начинка должны составлять в готовом блюде единой целое, не разделяться при варке на кусочки отдельно плавающего от теста мяса.

В классический рецепт теста для пельменей на воде входят простые ингредиенты: вода, соль, мука. Пельменное тесто замешивается в пропорциях на полстакана воды, 0,5 ч.л. соли и 1,5 стакана муки.

Существует пельменное тесто, рецепт на кефире, с яйцами, в домашних условиях современные хозяйки часто используют рецепт заварного теста.

Начинка в пельменях – важная часть блюда, от состава, сочности, свежести мяса, перекрученного в мясорубке для начинки, зависит вкус готового блюда.

Классическая начинка для пельменей — мясной фарш. Для приготовления начинки используют мякоть говядины, свинины в равных пропорциях, кусочки свежего мяса прокручивают один либо два раза в мясорубке вместе с луком.

Для того, чтобы пельмени с мясом получились сочными, густую начинку из домашнего фарша разводят водой или молоком, но начинка внутри теста не должна быть жидкой.

Пельмени ручной работы — классическое блюдо на столе во многих семьях, особенно зимой. По традиции, 1 января у хозяек существует неписаное правило варить пельмени, сделанные своими руками и приглашать домочадцев к столу, угощать гостей после праздничной ночи горячим домашним блюдом с бульоном, как суп, либо подавать, как второе блюдо с маслом.

Перед новым годом хозяйка дома делает пельмени вручную, в приготовлении большого количества изделий участвуют все члены семьи, зачастую процесс ручной лепки ускоряют помощниками — специальными формами-пельменницами.

Замораживание пельменей впрок — удобная, практичная заготовка полуфабрикатов. Раньше для замораживания хозяйки раскладывали разделочные доски на балконах городских квартир, теперь полуфабрикаты морозят в современных морозильных камерах, холодильниках.

Настоящие мясные пельмешки в одних семьях принято лепить маленькие, а в других домах делают большие, поэтому иногда достаточно 2-3 штук, чтобы вкусно и сытно поесть 1 человеку на ужин либо обед.

Помните! Домашние ушки из теста с начинкой, должны обязательно состоять из свежего качественного фарша завёрнутого в своё тесто, тогда они получатся настоящими, домашними и самыми вкусными.

Предлагаем классический рецепт пельменей в домашних условиях с начинкой из мясного фарша, блюдо получается сочное за счёт репчатого лука, рубленного мяса, фарша разведенного молоком.

Свои пельмени на тесте из муки, воды, яиц и сметаны во время отваривания не развариваются, не рвутся, отлично переносят замораживание, оставаясь сочными, свежими и очень вкусными даже после длительного хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто

  • мука пшеничная;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода холодная – 1 стакан;
  • сметана жирная (лучше деревенская) – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • мясной фарш – 500 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • молоко цельное;
  • перец черный свежемолотый;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление классического блюда начинаем с замешивания теста. Для этого в воду разбиваем яйца, тщательно перемешиваем.
  2. Затем солим, кладем сметану, мешаем.
  3. Выливаем полученную смесь в миску.
  4. Подсыпаем в миску просеянную муку постепенно, сколько возьмет тесто (точное количество во многом зависит от клейкости муки).
  5. После того, как тесто не будет прилипать к рукам, вымешиваем его до однородного состояния.
  6. Затем оставляем пельменное тесто примерно на полчаса, прикрыв пленкой.
  7. К подготовленному фаршу добавляем перекрученный через мясорубку лук, солим, перчим.
  8. Вливаем в получившуюся мясную начинку немного молока, для того, чтобы начинка получилась сочнее. Молока наливаем немножко, так удобнее лепить изделия.
  9. От теста отрываем комочек, формуем из него колбаску.
  10. Существует несколько способов формирования пельменей:

    — нарезаем колбасу кусочками толщиной в 2 см и тонко раскатываем;
    — раскатываем тесто скалкой в большой пласт и вырезаем рюмкой кружочки одинакового размера;
    — изготавливаем при помощи купленной в магазине специальной пельменницы.

  11. В серединку кругляшка кладем начинку и слепляем края пельмешек.

КАК ВКУСНО СВАРИТЬ И ПРАВИЛЬНО

  1. В широкую металлическую (лучше не эмалированную) кастрюлю наливаем приблизительно 1,5-2 литра воды, в зависимости предполагаемого количества изделий.
  2. Доводим до кипения, подсаливаем, бросаем лавровый лист.
  3. Аккуратно, чтобы не помять ни один пельмень, опускаем их по одному в воду. Перемешиваем большой ложкой, накрываем крышкой.
  4. После всплытия на поверхность, варим пельмени в течение 7-10 минут, на среднем огне.

Вынимаем готовые домашние пельмени из воды большой ложкой с дырочками, раскладываем в тарелки. Добавляем в каждую порцию по кусочку сливочного масла, по желанию посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу. Отдельно в соусниках ставим кетчуп, разведенный уксус, сметану.

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото


Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение. Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) инструкция приготовления пельменей Домашних.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!


с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Как лепить пельмени руками, как быстро слепить пельмени вручную в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото и видео

Домашние сытные и аппетитные пельмени можно налепить разными способами. Сегодняшний мой пошагово оформленный рецепт с фото продемонстрирует как лепить пельмени руками быстро и красиво. При моем способе лепки используется такое приспособление, как кулинарное кольцо. Меня этот способ привлекает быстротой процесса лепки,  а также тем, что пельмени все получаются одинакового размера и формы. Подробно и поэтапно процесс лепки пельменей не только описан ниже, но и демонстрируется в видео-рецепте. Кроме того, в конце предлагаю видео-обзор других способов ручной лепки пельменей.

Для работы нам потребуется:

Как быстро налепить пельмени без пельменницы с помощью кулинарного кольца

Тесто для пельменей у нас уже готово. Отрезаем от него небольшой кусок. Размер зависит от того, на какой поверхности вы будете его раскатывать.

Стол или большую разделочную доску припорашиваем мукой. Кусок теста выкладываем на поверхность и прижимаем его ладошкой. Получается толстая лепешка. Раскатываем ее в тонкий пласт. Делаем это без «фанатичности», тесто должно быть раскатано равномерно, но не должно быть очень тонким и рваться.

Теперь, используя кулинарное кольцо, начинаем вырезать кружки-заготовки для пельменей.

Если у вас отсутствует специальное кулинарное кольцо, то его можно заменить обычным стаканом.

Убираем остатки-обрезки теста.

В центр каждого кружка-заготовки выкладываем небольшое количество мясного фарша или другой начинки.

Теперь, нужно сложить круг из теста пополам, спрятав фарш внутри теста, соединить и слепить края как на вареники и скрепить два образовавшихся конца вместе. Более подробно этот процесс можете посмотреть в видео версии рецепта. Так продолжаем лепить пельмени используя все тесто и начинку.

Свежеслепленные домашние пельмени можно сразу отварить или сварить суп с пельменями, можно приготовить в горшочках, сделать запеканку или пожарить.

А можете просто заморозить их в морозилке «про запас».

Уверена, что этот простой и быстрый способ лепки пельменей руками вам обязательно пригодится.

Зная как лепить пельмени руками правильно, красиво и быстро всегда можно побаловать семью вкусным и сытным блюдом.

А теперь, обещанная видео версия рецепта про то, как быстро слепить пельмени в домашних условиях.

Как лепить пельмени руками — видео-рецепты

Про другие способы как лепить пельмени вручную красиво, быстро и правильно предлагаю узнать из авторских видео.

Автор этого видео делится своим опытом как быстро лепить красивые, ровные, аккуратные пельмени дома. Так сказать, ручная модернизированная лепка. 🙂

Автор этого видео-рецепта демонстрирует свои 3 способа, как слепить красивые пельмени руками.

Ну и в завершение, три метода, как лепить пельмени без скалки.

Зная как лепить пельмени руками правильно, красиво и быстро, теперь всегда можно побаловать семью вкусной и сытной едой.

Домашние пельмени: рецепт приготовления с фото

Домашние пельмени из говядины — пожалуй самое популярное блюдо в русской кухне и уж точно одно их самых любимых блюд для всех жителей нашей страны. Нет ничего вкуснее, чем нежные и сочные пельмени и сегодня мы расскажем вам, как приготовить лучшие домашние пельмени!

Пельмени можно встретить не только в русской или украинской кухне, многие другие кухни мира также имеют собственные рецепты приготовления пельменей, только там они носят другое название. Например, в итальянской кухне данное блюдо называется тортеллини, а в узбекской — чучвара.

В настоящие дни, можно найти огромное число самых различных рецептов приготовления домашних пельменей, а у каждого повара будут собственные секреты в приготовлении пельменей. Кто-то готовит домашние пельмени исключительно с мясом говядины, другие предпочитают свинину или птицу, некоторые кулинары могут смешивать несколько видов мяса, чтобы получить более насыщенный вкус, но в любом случае, получаются самые вкусные, домашние пельмени!

И благодаря нашему рецепту, вы узнаете как приготовить тесто для пельменей, начинку и сами домашние пельмени. Давайте приступать!

Читайте также: Китайские пельмени 

Калории: 275 ккал

Белки: 10.5 г

Жиры: 7.9 г

Углеводы: 28.1 г

  • Для приготовления теста для домашних пельменей нам потребуется мука, яйцо, соль и вода. Мясную начинку мы будем готовить из говядины, лука и зелени. Как мы уже говорили выше, вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится, пельмени могут иметь огромное множество различных вариантов приготовления!

  • Приготовления теста для домашних пельменей не должно вызвать у вас абсолютно никаких проблем. Необходимо лишь смешать муку, соль, немного воды и 1 яйцо в удобной для вас емкости до тех пор, пока вы не получите прочное и упругое тесто.

  • Как только тесто для домашних пельменей будет готово, его необходимо накрыть крышкой и отложить на 10-20 минут. А в это время можно заняться приготовлением начинки для пельменей.

  • Для приготовления фарша для пельменей нам потребуется 1 луковица средних размеров, говядина, немного свежей зелени и специи. Луковицу очищаем и пропускаем через мясорубку.

  • Мясо также прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, молотый черный перец и другие специи, которые вы считаете нужными и смешиваем все ингредиенты. В итоге мы получаем вкусный фарш, который отлично подойдет к нашим домашним пельменям.

  • Получившееся тесто делим на несколько частей и начинаем раскатывать его при помощи скалки до тех пор, пока не получим блин, толщиной в 1-2 миллиметра.

  • Нарезаем тесто на прямоугольники, примерно 2 на 3 сантиметра. Именно из таких кусочков мы и будем формировать вкуснейшие домашние пельмени.

  • Небольшой совет. Чтобы быстро получить сразу несколько заготовок теста, достаточно сложить раскатанное тесто в несколько раз, создав из него полосу в 3 сантиметра по ширине. После этого нарезаем ее на несколько частей, соблюдая расстояние в 2 сантиметра.

  • В итоге, мы получим несколько длинных и тонких полос теста, которые необходимо еще раз разрезать на несколько частей. В результате, мы получим сразу несколько основ для формирования домашних пельменей.

  • Остается только добавить на тесто немного фарша и сформировать первую пельмешку.

  • А дальше дело пойдет как по маслу и вы и глазом не успеете моргнуть, как на вашем столе будет нечто подобное!

  • Дело за малым, нужно лишь поставить кастрюлю с подсоленной водой, дождаться когда вода закипит и погрузить туда домашние пельмени. Пельмени следует варить около 10-15 минут, при этом не забывая помешивать их, чтобы пельмени не слиплись.

  • Подавать домашние пельмени к столу следует сразу после их приготовления, обильно посыпав зеленью, а также добавив сметаны. Как видите, приготовить вкусные домашние пельмени на ужин или обед не так уж и сложно, главное запастись терпением при формировании самих пельменей. А можно позвать на помощь всю семью, чтобы процесс приготовления шел не только быстрее, но и веселее! Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рецепт: Пельмени мясные из домашнего фарша

Ингредиенты:
фарш — 0,5 кг;
мука — 450 гр;
вода — 210 мл;
соль — 0,5 ч.л.;
яйца куриные — 1 шт

Здравствуйте.

Сегодня небольшой рецепт пельменей. Я думаю только на тему пельменей можно написать дюжину рецептов. С индейкой, картошкой, печенью… синие, желтые или красные. Зачем? По сути своей они ничем не отличаются. Ну да ладно, опять меня куда-то не туда.

Что такое пельмени? Это кусочек фарша, завернут в тесто и сварен в воде. Все.

Тесто необходимо замешивать крутое. Можно руками, я в хлебопечи. на фотографии замес из серой муки, не смотрите на внешний вид. На вкусовых качествах это никак не сказалось.

Даем тесту некоторое время полежать в пакете в холодильнике. Необходимо чтобы он чуть настоялся. Это достаточно важно. Так тесто получается лучше по структуре.

Фарш. По сути своей тут полет для фантазии. У меня в конкретно этом случае в основном говядина и свиное сало. Конечно обязательно с луком, молотым перцем и солью. От фарша зависит больше половины успеха.

Некоторые используют во время лепки специальные пластиковые или металлические приспособления. Я пробовал — фигня. Во первых я не смог добиться идеального по толщине большого листа теста. Во вторых получалось порой много лишнего воздуха внутри. В третьих… В общем пришел я к выводу — что только ручная лепка.

Я сначала раскатываю из небольшого количества теста колбаску, затем нарезаю на небольшие кусочки и предварительно обмакнув каждый кусочек в муку, раскатываю скалкой.

Затем кладем фарш внутрь и лепим пельмешек.

Никогда не умел красиво лепить пельмени. Что вы видите на фото красивые — это супруга лепила, а вот страшненькие это мои.

Варить в подсоленной воде. Для вкуса можно добавить в бульон лавровый лист, лук и другие специи. Варить только что слепленные минуты четыре, опять же в зависимости от размеров пельмешек. Замороженные естественно дольше.

Очень вкусно и очень сытно. Ничто не сравнится с домашними пельменями собственной лепки.

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Пельмени ручной лепки — Имановские продукты

Пельмени ручной лепки – это лучшее, что можно пожелать для себя и всей семьи. И этот вкусный натуральный продукт доступен от компании “Имановские продукты”, которая делает их действительно по-домашнему.  Для производства полуфабрикатов мы используем  только натуральные ингредиенты и производим пельмени ручной лепкой.

В этой статье мы расскажем вам:

Почему пельмени ручной лепки лучше, чем автоматической?

Все, что сделано своими руками – сделано с душой. Именно так работает для вас компания ТОО “Имановские полуфабрикаты”, которая производит пельмени ручной лепки под маркой “Имановские продукты”.

Автоматические линии не могут работать с натуральным фаршем и плотным, «домашним» тестом. Поэтому изделия, сделанные на автоматической линии содержат добавки, чтобы тесто и фарш не липли к оборудованию. А это сказывается на вкусе продукта, даже если производитель не будет добавлять заменители мяса.
Поэтому то, что сделано своими руками,  всегда вкуснее «магазинных»  продуктов. Пельмени «Имановские продукты» выполнены из натуральных продуктов без добавления консервантов – по «домашней» технологии. Мы делаем пельмени из обычного теста и натурального фарша, только в «промышленных» масштабах. Теперь вы можете избавить себя от утомительной заготовки пельменей и просто сварить натуральные пельмени от «Имановских продуктов».

Как отличить пельмени ручной лепки?

Вероятно, вы спросите себя, как именно отличить пельмени ручного производства от тех, которые сделаны с использованием машин? Это просто и для начала стоит обратить внимание на форму пельменей и их размер. На практике, они не всегда одинаковые. Точнее сказать, в пачке нет двух одинаковых пельменей. Именно это и есть основной шарм при их приготовлении.

Второй критерий – это цена. Действительно, домашние пельмени ручной лепки стоят немного дороже, чем те, которые приготовлены с использованием систем автоматики. Объяснимо это не только применением экологически чистых и натуральных продуктов, но и большой долей ручного труда в стоимости продукта.

Мы производим исключительно натуральные мясные полуфабрикаты. Смотрите наш ассортимент.

Как отличить натуральные пельмени?

Есть простой способ, чтобы отличить натуральные пельмени. Согласно санитарным нормам срок хранения натуральных пельменей составляет 30 дней. Поэтому если про состав продукта недобросовестный производитель может и приукрасить, то срок годности указывает максимально возможный, чтобы облегчить реализацию. Как правило, у большинства производителей он составляет 6 месяцев (180 дней), что говорит о наличии консервантов.

Покупайте «Имановские продукты» – исключительно натуральные пельмени ручной лепки. Срок хранения 30 дней.

Смотрите подробности на видео:

Приятного аппетита!

Натуральные пельмени ручной лепки производства “Имановские продукты” продаются в магазинах России и Казахстана. Адреса магазинов.

Контакты для оптовых покупателей.

 

Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!

Рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!

Домашние Potstickers (также известные как китайские пельмени)

Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!

Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени.Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??

Угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!

Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв на приготовление ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Поэтому я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.

Что такое потстикеры?

Potstickers — это клецки, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.

Potstickers отличается от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Как только они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.

Почему их называют потстикерами?

Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела.Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)

Во что завернуты эти пельмени?

Potstickers завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду с вами честен … хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.

Я должен? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!

Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.

Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они великолепны!

Как складывать обертки для китайских пельменей

Potstickers выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.

В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.

Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.

Что внутри этих стикеров?

Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.

Вот что у меня в начинке:

  • свиной фарш
  • Листья капусты Напа
  • зеленый лук
  • Грибы шиитаке
  • бок чой
  • побеги бамбука
  • зубчик чеснока
  • свежий имбирь
  • соевый соус
  • кукурузный крахмал
  • кунжутное масло
  • шрирача (необязательно — это нетрадиционно, но мне нравится аромат, который он добавляет!)

Варианты наполнения

  • Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в фарш из свинины.
  • Используйте фарш из индейки или курицы вместо свинины.

Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!

Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)

Китайские клецки приготовить проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

  1. Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
  2. Сформируйте пельмени: Наполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
    1. Если ваша обертка круглая: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
    2. Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы увидеть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
  3. Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
  4. Готовьте пельмени на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте пельмени на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
  5. Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!

Советы для лучших стикеров

Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:

  • Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
  • Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
  • Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.

Как приготовить соус Потстикер

Вы можете подавать потстикерс с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или приготовить вкусный домашний соус потстикер!

  • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
  • 1 ½ столовой ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Предложения по обслуживанию

Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.

Можно ли заморозить китайские пельмени?

Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!

Выход: 36

Рецепт китайских пельменей (Potstickers)

Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские клецки (также известные как потстикеры), легко приготовить, и если вы сделаете их дома, они станут намного вкуснее!

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 50 минут

Состав

Начинка из свинины:
  • 1 фунт нежирной свинины
  • 4 крупных измельченных листа капусты напа
  • 6 стеблей зеленого лука, измельченного
  • 7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
  • 1/2 стакана фарша бок-чой
  • 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Пельмени:
  • Обертки на 36 вон
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • вода по необходимости
  • соевый соус для сервировки
  • зеленый лук, по желанию гарнир
Соус Потстикер:
  • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
  • 1 ½ столовой ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Инструкции

Начинка из свинины:

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.

Пельмени формы:

  1. Вам понадобится чистое рабочее место, обертки для вонтона, подготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
  2. Начните с наполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
  3. Если ваша обертка круглая, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
  4. Наполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.

Заморозить пельмени:

  1. Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
  2. Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.

Сковорода для жарки:

  1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
  2. Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
  3. Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.

Steam:

  1. Положите клецки в корзину для пароварки на один слой капустных листьев или кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.

Соус Потстикер :

  1. Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
36 пельменей.
Размер порции:
2 клецки
Количество на приём: Калорий: 56 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 8 мг Натрия: 162 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белков: 4 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Остаться для пельменей | Новости

i Пельмени — не место для первого свидания. Возможно, даже не пятое свидание, если только вы не пытаетесь произвести впечатление на кого-то своей бережливостью и хорошим вкусом. Это место, куда можно пойти, когда вы находитесь на довольно небрежной стадии отношений.

В крошечном ресторане с дырочкой в ​​стене в трех дверях от El Camino Real на Бродвей-стрит в Редвуд-Сити подают настоящие домашние северные китайские пельмени и небольшой выбор других блюд.Вы не можете побить цену, и еда интересная и хорошая, но об атмосфере не стоит упоминать. i Свалка маленькая — длинный узкий ресторан без особых усилий в оформлении. Сказав это, я наслаждался иллюстрациями приготовления клецок на одной стене и теневыми коробками с чайными чашками на противоположной стене.

Отсутствие привлекательного интерьера может быть причиной того, что они хорошо торгуют едой на вынос. Первый раз я приехал в полдень в воскресенье во время Лунного Нового года.Зал был переполнен — ​​каждое из 30 мест было занято, а снаружи выстроилась очередь вдоль тротуара. Это ресторан, который умеет спешить, когда им нужно. Мой заказ был готов за 13 минут (я его засекла). Примерно за 40 долларов у нас было достаточно еды для четырех голодных людей, и у нас было больше лишних.

Мой следующий визит был вечером в будний день. Ресторан не был полон, но пользовался большим покровительством. Молодые семьи пришли поесть, группа технарей разделила трапезу перед тем, как вернуться на работу поздно вечером, и несколько человек зашли за едой.Мы бездельничали, собирая еду более двух часов. Читая между строк, можно сказать, что обслуживание было вялым. Или вы можете сказать, что это было уважительно, уважая наше желание поболтать. Когда нам что-то было нужно, нам нужно было только поднять руку или привлечь внимание одного человека, обслуживающего и обслуживающего кассу.

i Dumpling имеет компактное меню, в котором представлены блюда, которые не часто встречаются в меню на английском языке, включая маринованные свиные уши и суп из квашеной капусты с лапшой из свинины.Они также предлагают бенто в тайваньском стиле, в том числе один с куриными наггетсами, а другой — с тушеным рисом из свинины.

Итог: Пельмени отличные, а другие предложения хороши выше среднего.

Начнем с пельменей, так как ресторан называется i Dumpling. Практически все пельмени ручной работы готовятся на пару. Щедрые порции из 12 пельменей на заказ варьируются от 6,45 до 7,95 долларов. Обертки для пельменей были толстыми и жевательными, подлинно ручной работы, как рекламировалось.

Местные жители славятся своими пельменями со свининой и капустой напа (6,45 доллара США). Две группы товарищей по обеду рекомендовали их, и они были хорошими. Не удивительно, но солидно. Куриные клецки с кукурузой (6,95 доллара) были немного необычными и удивительно хорошими, с легким ожогом в горле. Пельмени с бараниной (7,95 доллара) были пикантными и излюбленными на обед. Нам также понравились пельмени со свининой с кинзой (7,45 долларов США), аромат травы ощущается чистым и ясным.

В меню два блюда, которые звучат похоже, но очень разные — зеленый луковый пирог (3 доллара.95) и блины с зеленым чесноком (7,45 доллара). Первое мы попробовали по предложению официанта. Я бы не рекомендовал это. В нем не было типичных слоеных слоев, и он немного походил на масло, в котором его жарили, которое использовалось несколько раз слишком часто.

i Первые блюда из клецок, напротив, было приятно есть. Цыпленок кунг пао оказался острее, чем ожидалось, но полностью удовлетворил его. Мапо тофу, мягкие кубики тофу, залитые острым красным соусом с россыпью зеленого лука, были восхитительны.Я рекомендую вам заказать рис (вегетарианский жареный рис — хороший выбор) к обоим этим блюдам.

В любой жаркий день стоит заглянуть на одно из холодных блюд i Dumpling. Холодная широкая бобовая лапша представляет собой смесь холодных, полдюймовых бобовых лапш, смешанных с легкой соевой заправкой и украшенных нарезанными огурцами. Лапша была немного скользкой, но очень вкусной. Измельченный огурец с чесноком — это деревенское блюдо: персидские огурцы нарезают пополам вдоль, затем на 2-дюймовые куски и разбивают ножом.Маринад из сои и сырого чеснока делает огурцы сочными и освежающими. Я бы взял это в любой день на легкий обед или перекус.

Будьте готовы попросить горячий чай, если хотите. Его нет в меню, и они не обслуживают его автоматически, но он доступен. Десертов не существует. Но если вы ищете хорошие китайские пельмени по очень разумной цене и другие интересные блюда, то i Dumpling вполне может стать для вас местом. Только не на первое свидание.

i Пельмени

2660 Broadway St., Redwood City

idumplingredwood.com

650-568-9789

Часы работы: вторник-суббота с 11:00 до 15:30. и 17-19 часов; Воскресенье с 11:00 до 15:30. и 17-20: 30

Бронирование: Нет

Кредитные карты: Да

Парковка: Улица

Алкоголь: Нет

Счастливый час: Нет

Пробка: Нет

Дети: Да

Еда на вынос: Да

Обед на открытом воздухе: Нет

Уровень шума: Громкий

Чистота ванной комнаты: Плохая

Отправляйтесь в новые пельмени в Эль-Черрито для ручной работы jiaozi

New Dumpling in El Cerrito специализируется на приготовленных вручную цзяоцзы.Фото: Сара Хан

10064 San Pablo Ave. (в центре), Эль Серрито

На этой неделе я получил совет от читателя Nosh о том, что мне нужно поехать в El Cerrito stat, чтобы попробовать новый ресторан, специализирующийся на китайских пельменях ручной работы. К счастью, название было легко запомнить: New Dumpling. В то утро, когда я получил электронное письмо, я точно знал, куда иду на обед.

В Эль-Черрито изобилует всевозможными скромными семейными ресторанчиками и магазинами, и New Dumpling, открывшийся чуть больше недели назад на месте, освобожденном недолгой кухней Cigar Box Kitchen, в значительной степени то же самое.За исключением этого случая, шоу правят сын, невестка и мама.

Алекс Мэн и его жена Глория Тан — дружелюбные женатые владельцы; Мама Мэн, с которой я не встречался, помогает в спине. Все трое родом из Шэньяна, Китай, области, наиболее известной в кулинарном мире как дом Laobian Dumpling, популярной сети ресторанов, известной своим тонкокожим и ароматным jiaozi . New Dumpling — это первый семейный ресторан, но вы не узнаете об этом по приготовлению еды.

В меню

New Dumpling в настоящее время представлены 10 видов пельменей, один суп с лапшой (суп с лапшой из сычуаньской говядины), а также разнообразные закуски и гарниры. Ресторан находится в стадии постепенного открытия, и Мэн сказал, что планирует добавить в меню со временем.

Глория Тан, которая готовит на кухне пельмени, и ее муж Алекс Мэн — первые владельцы ресторана. Мать Мэн также помогает в бизнесе. Фото: Сара Хан

Обед в одиночку означал, что мне пришлось сузить выбор до двух блюд, поэтому я спросил Менга, какие у него самые любимые пельмени.Он порекомендовал капусту Напа со свиными клецками и зеленый лук с креветками и пельменями со свининой, последний был самым популярным выбором среди его китайских клиентов. Я заказал первое вместе с салатом из тертого картофеля.

В ожидании заказа я заметил двух других женщин, которые обедали в одиночестве. Мы трое были единственными посетителями в довольно маленьком ресторане, и каким-то образом мы все заговорили. По совпадению, Роуз знала Эрика, читателя, который порекомендовал мне New Dumpling; она также узнала о пятне от него.Зари, которая живет рядом с рестораном, является постоянным клиентом, которому нравится, что в этом районе открылось отличное новое заведение. К тому времени, как мы начали разговор, Зари закончила есть и подписывала свой чек, но мы с ней сели за столик Роуз. У меня внезапно появилось два восхитительных партнера по обеду, а также появилась возможность попробовать еще два блюда, которые заказала Роуз, и разделить награду за мой заказ.

Салат из огурцов и грибов готовится из древесных грибов. Фото: Сара Хан

Я пробовала салат из огурцов и грибов (4 доллара.99), холодный гарнир из нарезанных кубиками огурцов и деревянных грибов-ушек. Это выигрышная комбинация — оба ингредиента имеют восхитительный хруст, но по-разному — огурец хрустящий и сочный; грибы, слегка жевательные, слегка желеобразные, но с хрустящей консистенцией, как у медузы. Салат был освежающим и ароматным, с легким привкусом кунжутного масла. Позже я узнал, что Роуз попросила шеф-повара не добавлять чеснок в ее блюдо, поэтому мне придется вернуться, чтобы попробовать еще раз, чтобы получить полный опыт.

Салат из тертого картофеля обладает сильным чесночным кисло-пряным вкусом. Фото: Сара Хан

Салат из тертого картофеля (4,99 доллара) — тоже холодное блюдо. Я заказал его, потому что участник Nosh Бен Сето упомянул его версию в своем обзоре Huangcheng Noodle House, которая звучала так, как будто мне нужно было попробовать. Я не был разочарован своим выбором. Картофель с тонким жульеном был бланширован, так что он все еще был хрустящим, как будто сырой, и смешан с тонкими полосками моркови и сельдерея, покрытыми ароматным маринадом из уксуса и кунжутного масла, который был кислым и острым.Хотя красный оттенок салата может напугать некоторых посетителей, не склонных к специям, перец чили в нем совсем не насыщенный и придает аромат больше, чем пикантность. В хорошем смысле чеснок является сильным, но вы будете ощущать его силу в течение нескольких часов после еды. Листья кинзы, которые могут показаться гарниром, на самом деле связывают все блюдо вместе, поэтому обязательно добавьте их.

Но, конечно, сюда меня привели пельмени, поэтому я был рад попробовать сразу две версии.

Напа с капустой и пельменями со свининой (7 долларов.99) пришла к столу очень горячо. Если вы ожидаете в New Dumpling нежных шкурок в лаобийском стиле, вы оказались не в том месте. Тесто получилось более тяжелым, и они сложены в более деревенском, чем изысканном стиле — здесь нет причудливого гофрирования. Но у jiaozi приятная жевательная текстура, которая, по словам Тан, возникла от их кипячения, а не на пару. Для тех, кто знаком с текстурой и формой пельменей из ресторана Shan Dong в Окленде, подойдут New Dumpling’s, но менее рыхлые.Свинина была нежной и, как заметила Роуз, более рыхлой, чем многие пельмени, которые традиционно готовятся до колбасной плотности. Капуста Напа была тонкой как по вкусу, так и по текстуре, сливаясь со свининой. Я окунула свои клецки в смесь соевого соуса и уксуса и немного чесночного соуса с чили, чтобы немного разогреться.

Роуз заказала кабачок и яйцо с клецками с креветками (8,99 доллара). Они были начинены нежной яичницей и тертыми цуккини — вкусами, которые хорошо сочетались друг с другом.Мне понравилась легкая сладость кабачков и легкость сочетания двух ингредиентов. Когда я сказал Менгу, что никогда раньше не видел таких клецок, он сказал, что их изобрела его жена. Позже во время трапезы, когда Тан стояла на открытой кухне, раскладывая шкурки, чтобы заполнить заказ на пельмени с помидорами и яйцом (8,99 доллара), она сказала, что ей нравится создавать новые вкусовые сочетания, потому что в Китае можно получить бесконечное разнообразие начинок.

С таким умением готовить, можно было ожидать, что Тан когда-то была профессиональным поваром, но до открытия New Dumpling она была ассистентом стоматолога.Мэн был авиамехаником, работал в United и Delta. Пара, которая живет неподалеку в Ричмонде, решила открыть ресторан, потому что Мэн начал испытывать проблемы со слухом и искал новую профессию в менее шумной обстановке.

Порции щедрые и предназначены для совместного использования, поэтому многим посетителям, вероятно, придется забрать остатки еды домой. Мэн говорит, что оставшиеся клецки можно жарить на сковороде. Это звучит как отличная идея, но, поскольку мы убрали с тарелок все клёшки, огурцы и картофель, в данном случае в этом не было необходимости.

New Dumpling открыт на обед и ужин с 11:00 до 15:00 .; 17-20: 30, вторник — воскресенье; закрыто в понедельник.

Фотография пельменей ручной работы, равиоли — ID: 162708225 — Роялти-фри

Фотография пельменей ручной работы, равиоли — ID: 162708225 — Изображение RF — Stocklib 162708225 Вы здесь:
  • Домашняя
  • Пельмени ручной работы, равиоли и хинкали красиво разложены на разделочных досках…
© Stocklib / janajanina
  • Id: 162708225
  • Тип носителя: Фотография
  • Автор: janajanina
  • Ключевые слова:

Пельмени ручной работы, равиоли и хинкали красиво выложены на присыпанных мукой разделочных досках на белом фоне.Вкусная домашняя еда и блюда.

Дополнительная информация 9047 1 6
Размер Ширина * Высота МБ Кредиты
Малый веб- (jpg) 450 px * 300 px
Большая паутина (jpg) 848 пикселей * 565 пикселей 1,37 2
Мелкий шрифт (jpg) 11471 1678 пикселей 5.37 3
Средний шрифт (jpg) 2508 пикселей * 1672 пикселей 12 4
Большой шрифт * большой 2554 пикселей 27,99 5
Очень крупный шрифт (jpg) 6000 пикселей * 4000 пикселей 68,66
7500 пикселей * 5000 пикселей 107.29 10
Дополнительная информация 9047 9047 9047 9047 9047 107,29
Размер Ширина * Высота МБ Кредиты
POEL (tiff) 50
EOEL (tiff) 7500 пикселей * 5000 пикселей 107,29 75
CEL 7547 107.29 100

Вы не авторизованы!

Войдите, чтобы скачать это изображение.

Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика. Купите кредиты и начните скачивание сегодня.

Подождите, ваше изображение загружается

Как сделать обертку для пельменей

В китайской кухне существует так много разновидностей пельменей, для каждой из которых требуется свой тип обертки для пельменей.Самые распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как wontons , potstickers и shumai (или siu mai), готовятся с оберткой на пшеничной основе.

Чаще всего мы с мамой Лин делаем пельмени из купленных в магазине оберток для пельменей, потому что это экономит много времени. Тем не менее, мне также нравится использовать свежие обертки, потому что они лучше подходят для изготовления определенных типов складок для клецок. Кроме того, кожица домашних пельменей имеет более мягкую и более жевательную консистенцию в готовом виде.Вот почему стоит потратить силы на изготовление обертки с нуля.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДЕМПЛИНГОВ

ВЗВЕШИВАНИЕ МУКИ

Если бы на кухне была мама Линь, она бы просто бросила муку и воду в миску и регулировала количество каждого ингредиента по ощущениям. Однако я предпочитаю быть более точным и весить ингредиентов . Для этого рецепта оберток для пельменей вам понадобится 320 граммов универсальной муки.

Я не люблю использовать мерные стаканчики, потому что у меня всегда получается разное количество муки.Если у вас нет весов, используйте метод ложки , чтобы отмерить 2 2/3 стакана муки. Вам также понадобится 3/4 стакана очень теплой воды.

ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ

Что касается воды, я предпочитаю, чтобы температура была где-то между 110 ° F и 130 ° F — не до кипения, не слишком холодно. Тесто, приготовленное с водой комнатной температуры, слишком легко сжимается, когда я раскатываю его. С другой стороны, тесто, приготовленное на кипяченой воде, почти не имеет эластичности. Я не чувствую себя хорошо, когда раскатываю его, и мне не нравится ощущение во рту от теста, когда оно готово.

Тесто для пельменей, приготовленное на теплой воде, обеспечивает идеальный баланс. Тесто получается податливым и податливым, но при этом сохраняет значительную эластичность.

Чтобы нагреть воду, я обычно разогреваю воду в кувшине в микроволновой печи в течение 45 секунд. Затем я проверяю температуру с помощью термометра. Если она недостаточно горячая, я буду продолжать разогревать воду в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Другой способ — налить в кран на кухне очень горячую воду и оттуда отмерить 3/4 стакана воды.Наконец, вы также можете смешать холодную воду и немного горячей кипящей воды.

Обратите внимание, что влажность воздуха может повлиять на количество воды, которое вам нужно. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое, добавьте еще столовую ложку воды и замесите тесто (подойдет вода комнатной температуры). Если он слишком влажный, добавьте еще столовую ложку муки.

ВЫКАТКА ТЕСТО

Чтобы пельмени были одинакового размера, я обычно взвешиваю каждый кусок теста перед его раскатыванием.Если вы хотите пельмени с более тонкой кожицей, старайтесь получать от 9 до 10 граммов на кусок. Для потстикеров я предпочитаю, чтобы тесто составляло от 12 до 13 граммов на кусок для пельменей среднего размера. Для более крупных потстикеров вы можете захотеть, чтобы тесто было от 14 до 16 граммов. Если вы делаете вегетарианских потстикеров с очень рыхлой начинкой, я рекомендую сделать обертки больше.

Все это зависит от личных предпочтений, поэтому поэкспериментируйте с обертками разного размера.

Мне нравится использовать для работы меньшую коническую 11-дюймовую скалку. К сожалению, тот, который я купил, больше не доступен на Amazon. однако — хорошая альтернатива . Раскатать тесто можно двумя способами. Во-первых, его можно раскатать, как корочку для пирога: возьмитесь за оба конца скалкой и раскатайте тесто вперед и назад. Затем поверните его на 90 градусов и повторите. Продолжайте раскатывать и вращать, пока тесто не станет диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов.

Другой способ прокатки — традиционный метод, но его сложнее освоить. По сути, вы используете только правую руку, чтобы раскатывать тесто, в то время как левая рука постоянно вращает тесто. Скалка остается в правой руке, никогда не отрывается от поверхности теста. Обертка раскатывается непрерывным движением.

КАК ХОЛОДИЛЬНИК ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ДЛЯ ДЕМПЛИНГОВ

Обертки лучше всего использовать в день изготовления.Однако, если вам необходимо охладить их, не забудьте смазать обертки крахмалом, например картофельным или тапиоковым. Крахмал препятствует слипанию оберток. Универсальная мука не подойдет, она просто впитается в тесто. В результате на следующий день все обертки слипнутся.

Положите примерно 1/2 чайной ложки картофельного крахмала на обертку и смажьте пальцами всю поверхность. Убедитесь, что все покрыто крахмалом. Затем положите сверху еще одну обертку и смажьте ее картофельным крахмалом.Продолжайте складывать и смазывать обертки крахмалом, пока не соберете все обертки.

Обертки для пельменей плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Затем поместите все в герметичный пакет или контейнер и поставьте в холодильник. Вы должны сначала обернуть обертки для клецок слоем полиэтиленовой пленки.

Однажды я совершил ошибку, поместив обертки прямо в пакет с застежкой-молнией, без дополнительной полиэтиленовой пленки. На следующий день внутри пакета образовался конденсат, из-за которого все обертки слиплись.

Охлажденные кожуры для клецок следует использовать в течение 48 часов. Тесто начинает седеть, когда кожица для пельменей хранится в холодильнике дольше.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ПЛЕМЕН

Вы можете заморозить обертки после того, как они будут завернуты в слой пластика и запечатаны в пакет для заморозки. Дайте оберткам разморозиться на прилавке, а затем используйте их как обычно.

Поскольку обертки покрыты крахмалом, вам нужно будет использовать воду, чтобы склеить клецки вместе.

ДЕМПЛИНГ ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПРОТИВ ДЕМПЛИНГОВЫХ СКИНОВ

Часто в некоторых рецептах тесто для пельменей именуется «обертки для пельменей» или «шкурки для пельменей». Оба они относятся к одному и тому же. Шкуры пельменей — это, скорее, дословный перевод китайской фразы «餃子 皮». В своих сообщениях я обычно использую эти фразы как синонимы.

РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬЦЕВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 35 оберток

Как приготовить обертки для пельменей

По этому рецепту получается от 35 до 40 оберток для клецок весом от 12 до 13 граммов каждая и диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов, что хорошо для потстикеров среднего размера.Если вы хотите сделать пельмени большего размера, стремитесь к обертке весом около 14 или 16 граммов, и они раскатятся до 3 3/4 дюйма в диаметре. По этому рецепту получится около 30 больших оберток. Не стесняйтесь регулировать размер каждой обертки для пельменей по своему вкусу. Если вам нужны визуальные эффекты, вы можете сослаться на фотографии в сообщении в блоге или на видео ниже.

Время подготовки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
  • 3/4 стакана 175 г очень теплой воды (от 110 до 130 ° F), см. Примечание 1

Инструкции

  • Вылейте всю муку и воду в миску для смешивания.Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться лохматые кусочки теста.

  • Затем руками соберите тесто. Пока вы это делаете, копните тесто пальцами, как когтистые движения. Это помогает распределить влагу внутри теста. (Инструкции для настольного миксера см. В примечании 2.)

  • Достаньте тесто из чаши и месите его на поверхности в течение 2–3 минут. Тесто слегка липкое, но не липкое.Поверхность засыпать не нужно. Если вы обнаружите, что тесто липкое, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и замесите муку в тесто.

  • После нескольких минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. На поверхности могут быть скалы и ямочки, но это нормально. Снова поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой .
  • Дайте тесту отдохнуть. Если у вас мало времени, можно начинать раскатывать тесто в обертки примерно через 20 минут.Однако я предпочитаю более длительный период отдыха, по крайней мере, 45 минут. Когда тесто лежит дольше, оно становится более эластичным, поэтому обертки легче раскатывать. (см. примечание 3)

  • Достаньте тесто из чаши и несколько раз замесите. Сделайте пальцем отверстие в центре теста. Затем пальцами растяните отверстие в центре. Продолжайте растягивать тесто и вращать его, пока не получите большое кольцо. (См. Видео ниже для справки.)

  • Разрежьте тесто острым ножом или скребком.У вас должна получиться толстая веревка из теста. Продолжайте раскатывать веревку до тех пор, пока она не станет примерно 1,5 дюйма в диаметре.

  • Теперь вырежьте 5 маленьких кусочков теста, каждый весом от 12 до 13 граммов. Это примерно 1 столовая ложка теста. Если вы хотите пельмени большего размера, каждый кусок теста должен быть от 14 до 16 граммов. Тесто легко высыхает, поэтому снова положите веревку для теста в миску и снова накройте ее.

  • Возьмите каждый кусок теста и скатайте его в шар. Используя мясистую часть ладони, превратите каждый шарик теста в диск диаметром примерно 1,5 дюйма.Слегка посыпьте каждый диск мукой.

  • Возьмите скалку в правую руку и прокатите ею по всей поверхности диска, а затем скатайте. Ваша скалка никогда не отрывается от поверхности. Используйте левую кнопку и, чтобы повернуть диск на 90 градусов и снова прокатить по всей поверхности. Повторите это еще два раза, пока не раскатаете тесто на два оборота. Если диск прилипает к скалке, смазать его мукой.

  • В третий раз оборачивая обертку, вы только наполовину перевернете обертку, прежде чем повернуть ее.Это гарантирует, что центр будет немного толще, чем края, и начинка не сможет легко прорваться через обертку. Сделайте это на 1-2 оборота вокруг обертки.

  • Для последнего оборота вы будете катать только по краям теста (примерно на 1/2 дюйма в обертку). Обертка должна быть от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре. Если вы делаете обертки большего размера, она должна раскататься до примерно 3 3/4 дюйма в диаметре.

  • Нанесите на обертку немного муки, отложите ее и накройте сухим полотенцем.Раскатайте 4 оставшихся диска. Когда вы полностью развернете 5 оберток, используйте их для приготовления пельменей.

  • Обертки для пельменей легко образуют корочку. Если вы работаете в одиночку, вам не нужно выкатывать более 5 оберток для пельменей за раз.

  • Если вы хотите сохранить обертки для дальнейшего использования, раскатайте тесто. Смажьте картофельным крахмалом (или крахмалом тапиоки) все обертки, прежде чем складывать их в стопку. Плотно оберните стопку оберток полиэтиленовой пленкой.Затем переложите их в герметичный контейнер. Вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца, если вокруг обертки не образуется морозный ожог.

Видео

Примечания

  1. Вы можете разогреть воду в микроволновой печи в течение 45 секунд и проверить, достигла ли она нужной температуры. Если вода недостаточно горячая, продолжайте готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно смешать горячий кипяток с холодной водой.
  2. Направления настольного миксера : Добавьте муку и воду в чашу и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки для теста. Когда вся вода будет смешана с мукой, увеличьте скорость до средне-низкой. Продолжайте перемешивать около 2 минут, пока не сформируется тесто и вся рыхлая мука не соберется в тесто. Выключите миксер и переложите тесто на поверхность. Месите его вручную несколько раз, затем сформируйте шар. Поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем или силиконовой крышкой.
  3. В моем первоначальном рецепте я дважды отдыхал в тесте. Для первого подъема дайте тесту постоять 15 минут. Затем вы замесите тесто несколько раз, прежде чем снова дать ему отдохнуть не менее 30 минут. Я упростил рецепт, так что вам нужно только один раз дать тесту отдохнуть. Я обнаружил, что тесто, приготовленное с одним периодом покоя, похоже на метод двойного отстоя.
  4. Если у вас нет времени раскатать все тесто в обертки, его можно поставить в холодильник на ночь.Однако раскатать еще холодное тесто очень сложно. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему остыть на столе и нагреться до комнатной температуры.

Nutrition

Порция: 1 упаковка | Калории: 32 ккал | Углеводы: 6,8 г | Белок: 0,9 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 0,2 мг | Клетчатка: 0,2 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Обертки для пельменей (Манду-пи) рецепт от Maangchi

Сегодня я собираюсь показать вам, как сделать очень большие обертки для пельменей, достаточно большие, чтобы приготовить корейские пельмени королевского размера.Корейские клецки называются манду, а эти обертки — манду-пи. С тех пор, как я опубликовал свой первый рецепт манду в 2008 году, многие люди, у которых нет доступа к корейскому продуктовому магазину, спрашивали меня, как сделать обертки дома. Это привело меня к разработке этого рецепта, на доведение которого мне потребовалось некоторое время.

Экспериментируя, я узнал, что самодельный манду-пи намного вкуснее, чем манду-пи из продуктового магазина. Это большая лапша, которую используют для обертывания начинки, поэтому если вы потратите время и постараетесь правильно приготовить ее, ваши клецки станут намного лучше.

Не только это, но их легко сделать!

По этому рецепту изготавливаются обертки (или шкуры) королевского размера, но вы также можете использовать этот рецепт для изготовления оберток меньшего размера. Просто разделите их на более мелкие части, прежде чем раскатывать.

Наслаждайтесь моим рецептом, и я надеюсь, что вы приготовите из него очень вкусный манду-пи. Дай мне знать, чем получился твой манду!

Ингредиенты

(получается 16 больших оберток, каждая диаметром от 5½ до 6 дюймов)

  • 2 стакана универсальной муки плюс ¼ стакана дополнительной муки для присыпки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ⅔ стакана воды
Инструкция по применению
  1. Смешайте 2 стакана муки, кошерной соли и воды в большой миске.Смешайте деревянной ложкой, пока он не превратится в комок. Затем месите вручную несколько минут, пока тесто не станет немного мягче. Поместите его в пластиковый пакет, чтобы он не попал в воздух, и оставьте на 10–30 минут на кухонной стойке.
  2. Достаньте тесто из полиэтиленового пакета. Он будет немного мягче и влажнее, и с ним будет легче обращаться. Месите его 5-7 минут, пока он не станет гладким и эластичным.
  3. Положите тесто на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством муки, и разделите его на 2 равные части.Положите одну половину в полиэтиленовый пакет, чтобы она не высохла во время работы с другой половиной.
  4. Разрежьте тесто на 8 частей равного размера. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​круглые круглые диски размером от 5 ½ до 6 дюймов. Они должны быть немного тоньше по краям, чем в середине, потому что в конечном итоге мы будем сжимать края вместе, когда будем делать манду, поэтому вы не хотите, чтобы они были слишком толстыми и рыхлыми.
  5. Выньте из пакета вторую половину и тем же способом сделайте из нее обертки манду.
  6. Используйте их прямо сейчас, чтобы сделать манду, или заморозьте на потом.

Для замораживания:

  1. Накройте большое блюдо полиэтиленовой пленкой и положите на него обертки. Разместите их так, чтобы они не касались друг друга, и разделите слои кожи листами полиэтиленовой пленки.
  2. Когда лоток заполнится кожурой, накройте весь лоток полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как использовать замороженные мандупи:

  1. Разморозьте при комнатной температуре в течение 10–20 минут, прежде чем использовать их для приготовления манду.

Опубликовано в пятницу, 29 августа 2014 г., в 21:17. Последнее обновление: 29 июля 2021 г.
Tagged: шкуры для клецок, обертки для клецок, 만두피, 만두피 빚기, обертки gyoza, домашние шкуры для клецок, обертки для домашних клецок, корейская кухня, блог о корейской кухне, изображения корейской кухни, фото корейской кухни, корейская кухня веб-сайт, корейская кухня, корейские рецепты, корейская кухня маангчи, рецепты маангчи, манду-пи, мандупи, обертки вонтон

Пельмени со свининой и хрустальным чесноком

Пельмени со свининой и хрустальным чесноком делят такое же тесто с харго (кантонские клецки с креветками)

После того, как я сделал первую удачную партию Хар Гоу, я влюбился в обертки для хрустальных клецок.Тесто замешивать намного легче, чем обычное тесто для оберток для пельменей. И что еще более важно, жевательная и эластичная обертка придает клецкам особую текстуру.

По сравнению с тестом для лепки, я использую больше картофельного крахмала в тесте, что создает более прозрачную и более жевательную обертку. Так что для тех, кто любит более прозрачную гарго, используйте это тесто для приготовления клецок с креветками.

Состав

Наполнение

  • 1 и 1/2 чашки мелко нарезанного китайского лука
  • 1 стакан свинины
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

В небольшой миске смешать соль, разбить яйцо и перец со свининой.Возьмите еще одну большую миску, смешайте измельченный лук с кунжутным маслом. Затем хорошо перемешайте со свининой. Крышка и холодильник.

В большой миске взвесьте 100 г картофельного крахмала + 25 г пшеничного крахмала на кухонных весах. Смешайте с небольшой щепоткой соли. Затем добавьте 125 мл кипятка. Накройте крышкой и отставьте на 5 минут. Переложите на рабочую доску и вымесите до однородной массы.

Накрыть влажной тканью и дать настоять 10 минут. Сформируйте из теста длинное бревно и разделите на 12 порций.Выньте одну порцию и превратите в большой круг, залейте 1 столовой ложкой начинки и заверните в виде пирамиды.

В следующем видео показан процесс изготовления пельменей пирамидки.

Повторите, чтобы закончить все. Сверху посыпьте соленым утиным желтком в качестве украшения. Установите пароварки с бумагой в подкладке, а затем нанесите тонкий слой масла на поверхность (чтобы ваши клецки не прилипали к бумаге).

Доведите воду до кипения в большой кастрюле и варите клецки в течение 6-8 минут.Подавать горячим! Вам не нужно готовить соус для этих клецок-пирамид, но вы можете приготовить небольшую миску с красным уксусом в тех случаях, когда это очень желательно.


Пельмени со свининой и чесноком с кристаллами

Курс: димсам

Кухня: Кантонский, китайский

Ключевое слово: Китайский чеснок, пельмени, свинина

Порции: 12 на 12 кнедликов

Калорийность: 110 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 100 грамм Картофельный крахмал
  • 25 грамм Пшеничный крахмал
  • щепотка соли
  • 125 мл кипяток
  • 1 соленый яичный желток , разбитый для украшения

начинка

  • 1.5 чашка Китайский лук , мелко порезанный
  • 1 чашка Свиной фарш
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чайная ложка перец
  • 1 ст. кунжутное масло

Инструкции

  1. Смешайте соль, яйцо и перец со свининой в небольшой миске.Возьмите еще одну большую миску, смешайте измельченный лук с кунжутным маслом. Затем хорошо перемешайте со свининой. Крышка и холодильник.

  2. В большой миске взвесьте 100 г картофельного крахмала + 25 г пшеничного крахмала на кухонных весах. Смешайте с небольшой щепоткой соли. Затем добавьте 125 мл кипятка. Накройте крышкой и отставьте на 5 минут. Переложите на рабочую доску и вымесите до однородной массы.

  3. Накрыть и отдохнуть 10 минут.Сформируйте из теста длинное бревно и разделите на 12 порций. Выньте одну порцию и превратите в большой круг, залейте 1 столовой ложкой начинки и заверните в виде пирамиды.

  4. Повторите, чтобы закончить все. Сверху посыпьте соленым утиным желтком в качестве украшения. Установите пароварки с бумагой в подкладке, а затем нанесите тонкий слой масла на поверхность (чтобы ваши клецки не прилипали к бумаге).

  5. Доведите воду до кипения в большой кастрюле и варите клецки в течение 6-8 минут.Подавать горячим! Вам не нужно готовить соус для этих клецок-пирамид, но вы можете приготовить небольшую миску с красным уксусом в тех случаях, когда это очень желательно.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

«Пищевая ценность» основана на каждом монокристалле клецки.

Пищевая ценность

Пельмени со свининой и чесноком с кристаллами

Сумма на порцию

калорий 110 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 47 мг 16%

Натрий 278 мг 12% 9000 4000

0003 9000 Углеводы 8 г 3%

Белки 4 г 8%

Витамин A 265IU 5%

Витамин C 3.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *