Пельмени с разными начинками: Домашние пельмени — 16 вкуснейших и простых пошаговых рецептов

Содержание

Домашние пельмени — 16 вкуснейших и простых пошаговых рецептов

Совсем скоро наступит Новый Год, и в преддверии его многие семьи сядут лепить пельмени.  Кому из вас не знакома картина, когда все семейство от мала до велика  садится за большой стол, и все с шутками и смехом лепят эти маленькие красивые изделия.

Это действо уже сложилось в хорошую семейную традицию, и я не раз слышала, что связывают его даже с некой положительной семейной медитацией. Поспорить с этим трудно, ведь что может быть лучше, чем то, когда вся семья занята одним делом, которое им доставляет радость. Тем более таким важным – как приготовление еды.

В прошлой статье мы рассмотрели 10 лучших рецептов приготовления теста для пельменей.  Там от А до Я описаны различные способы его приготовления, а также все секреты и особенности. А сегодня давайте рассмотрим какие начинки можно использовать, а также как их можно приготовить помимо традиционного отваривания.

На тесте мы уже останавливаться не будем.  Желающие смогут найти все известные рецепты, перейдя по  ссылке. А сегодня сосредоточимся только на рецептах.

Домашние сибирские пельмени, приготовленные по классическому рецепту

Настоящие сибирские пельмени отличает то, что все ингредиенты для их приготовления должны быть обязательно охлаждены, также как и уже готовые полуфабрикаты перед варкой должны быть вынесены на мороз, или положены в морозильную камеру. Точно по такому же принципу готовятся и их прикамские родственники.

Когда массово лепим  их к Новому Году, всегда выносим их на холодный балкон. Прикрываем марлей и даем возможность полностью заморозиться. Затем можно разложить их по пакетам и хранить на морозе уже в них. В таком виде они могут лежать достаточно долго, хоть несколько месяцев. А по необходимости их всегда можно быстро достать, и отварить столько, сколько нужно.

Именно так лепили и хранили их и в старину, и поэтому  их изобретение так полюбилось народами Сибири и Урала. Заготовки в таком виде могли долго храниться на морозе, а мясо завернутое в тесто не давало запаха, который мог привлечь хищников.

Нам понадобится:

Для традиционных сибирских изделий мясо всегда брали трех сортов. Причем в определенной пропорции: говядины – 45%, баранины – 35 %, а свинины – 20 %.  Благодаря этому они и получались такими вкусными. Поэтому мы подготовим три разных сорта мяса:

  • говядина – 400 гр
  • баранина – 300 гр (у северных народов баранина может заменяться на оленину)
  • свинина – 200 гр
  • лук – 3 шт
  • мясной бульон или вода – 70 мл
  • соль, перец по вкусу

Для теста:

  • мука – 1 кг
  • яйца – 3 шт
  • вода – 400 мл

Для варки (на килограмм изделий):

  • вода – 5 литров
  • соль – столовая ложка
  • черный перец горошком – по вкусу
  • лавровый лист –2 штуки

Приготовление:

Хотя мы уже в прошлой статье рассмотрели разные способы приготовления теста, но в данном рецепте есть небольшое дополнение, о котором нужно обязательно упомянуть. А именно то, что вода для теста  должна быть ледяная, и даже с маленькими кусочками льдинок.

1. Воду поставить в морозилку минут на 10-15. За это время верх подернется тоненькой ледяной корочкой, это сигнал к тому, что можно месить тесто.

2. Муку просеять дважды на стол или в миску, сделать в ней небольшое углубление и вбить  яйца, размешать вилкой, соединяя муку с яйцами.

В старых книгах рецептов есть упоминания, что в старину в тесто добавляли не куриные яйца, а яйца куропаток, перепелок и дроф.

Добавление яиц делает тесто достаточно плотным и позволяет раскатать его намного тоньше, чем тесто без их добавления. А как известно, наиболее вкусными считаются пельмешки, состряпанные из тоненького теста.

3. Затем потихоньку влить охлажденную воду и замесить крутое тесто. Закрыть его пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут, чтобы оно полностью охладилось.

4. Мясо помыть, обсушить, порезать крупными кусками. Лук также порезать кусками.

Со свинины не надо убирать сало, с его добавлением мясо получится очень нежным и более вкусным.

5. Перемолоть мясо с луком на мясорубке. Обычно мясо перемалывают через мясорубку дважды, чтобы фарш получился хорошо перемолотым.

6. Добавить в фарш соль,  молотый черный перец и бульон или воду. Обычно добавляется мясной, или даже куриный бульон. Фарш становится еще более вкусным и  насыщенным. Но если бульона не оказалось, то можно добавить и простой кипяченой воды.

Жидкость позволит фаршу стать более нежным, сочным и менее плотным. В старину для этих целей в фарш добавляли кусочки колотого льда. Но добавляйте жидкость с осторожностью, небольшими порциями, чтобы фарш не получился излишне жидким.

К тому же большое количество воды превратится в лед, он при варке начнет распирать изделие изнутри и тесто может не выдержать и лопнуть.

7. Перемешать фарш, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15-20 минут для того, чтобы он также охладился.

8. Затем достать тесто и фарш, и приступить к лепке. Способы раскатывания теста я подробно описала  в статье о пельменном тесте, поэтому повторяться не буду.

9. В подготовленные одним из способов заготовки-кругляши выкладываем чайной ложкой фарш и скрепляем тесто по краям, а затем заворачиваем  и скрепляем два края. Получается «маленькое ушко», отсюда и появилось столь красноречивое удмуртское название.

10. Состряпанные заготовки выкладывать на присыпанную мукой доску, дать немного полежать, чтобы они слегка заветрились. Затем вынести их на мороз, прикрыв салфеткой или марлей. Или же заморозить в морозильной камере.

Для этого их надо поместить в камеру прямо на доске. А когда они полностью заморозятся, их можно будет разложить по пакетам и положить на хранение на длительное время.

Следует помнить, что сибирские пельмени отличаются тем, что они перед варкой всегда должны быть предварительно заморожены!

11. Варить их следует в невысокой, но широкой кастрюле в большом количестве воды небольшими порциями, чтобы они не слиплись во время варки. Обычно на килограмм изделий берется 4-5 литров воды.

Опускать только в кипящую воду.  Чтобы не обжечься, опускайте их по одному. После этого надо обязательно перемешать содержимое шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить изделия.

12. Варят готовые изделия 7-10 минут. Время отсчитывается после того, как вода закипит уже вместе с ними. Некоторые считают, что если они уже всплыли, то достаточно их поварить еще немножко и все.

Но замечено, что замороженные изделия всплывают дважды, сначала всплывают практически сразу после закипания, потом ненадолго они вновь опускаются на дно, и только после этого вновь всплывают, уже окончательно.

Это происходит от того, что в тесто добавлялась ледяная вода с кусочками льда, а затем заготовки еще и замораживались на сильном морозе. Поэтому разница температур делает свое дело, они быстро всплывают, но это не значит, что они уже сварились.

13. В воду при варке можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Воду следует обязательно посолить. Помним, что тесто мы не солили вообще и соленый у нас только фарш.

14. Отварные изделия подают, выложив их каждому в порционные тарелки или на общее большое блюдо.

«Правильные» сибирские красавцы должны получится слегка морщинистыми и блестящими, не очень крупными и не очень мелкими. И конечно же ароматными и вкусными.

15. Кушать их можно со сливочным маслом, сметаной, уксусом, кетчупом или другими соусами. На Урале очень любят их кушать с хреновой закуской. Да и просто без всего! Здесь уж кто как любит.

Излюбленный способ их употребления предусматривает подавать их с бульоном. И следующий рецепт как раз и подскажет, как это сделать.

Классический рецепт приготовления пельменей из смешанного фарша для подачи с бульоном

Варить с бульоном можно абсолютно любые пельмени. Но я покажу это на примере обычных классических, которые можно готовить также, как и в предыдущем рецепте, то есть без бульона, но можно готовить и с ним.

Бульон может быть различным – либо он специально готовится из мяса, или же подается вместе с тем бульоном (то есть на воде), в котором и варились изделия.

А например, узбекские чучвара ош, могут подаваться еще и как суп. То есть вначале готовится обжарка на мясе или овощах, затем все заливается водой, добавляется морковь, картофель, помидоры и когда овощи полностью готовы, в этот бульон добавляются заготовки. Получается очень вкусно!

У нас же в основном готовят либо на мясном бульоне из костей, либо на том отваре, который остается от варки пельменей. Давайте рассмотрим как это делается, тем более, что там есть некие нюансы, о которых стоит знать.

Но мы в данной статье убьем сразу двух зайцев, то есть вначале узнаем как приготовить их в классическом исполнении, а потом, как их подавать вместе с бульоном.

Нам понадобится:

  • говядина – 300 гр
  • свинина – 300 гр
  • лук – 2 шт
  • соль – 1 ч. ложка
  • перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • бульон для фарша – 50-60 мл
  • тесто

Для мясного бульона:

  • мясные кости – 600 гр
  • соль
  • черный перец горошком – 5-6 шт
  • лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Для приготовления классического блюда обычно всегда мясо берется в соотношении один к одному, и готовится из говядины и свинины. Свинину каждый добавляет по своему вкусу, кто любит пожирнее, добавляет более жирные кусочки, кто любит более постную пищу, тот добавляет нежирное мясо.

Но все же, не надо усердствовать с сильно жирным мясом, готовое блюдо в этом случае могут потерять свой специфический вкус, а бульон получится излишне жирным и будет иметь салистый вкус.

1. Если мы хотим приготовить их на мясном бульоне, то для них надо вначале его сварить. Для этого мясные кости помещаем в холодную воду, доводим до кипения, постоянно снимая пену. И варим в несоленой воде, как обычно варим бульон.

Солить не надо, чтобы мясо отдало весь свой вкус бульону.

2. Замешиваем тесто любым из известных уже способов. Даем ему полежать 20-30 минут.

Единственное, на что обращу Ваше внимание, что тесто в этом случае не должно содержать ни молока, ни кисломолочных продуктов. При варке изделий из такого теста бульон может помутнеть. То же самое касается и того случая, если мы решим поесть наши вкусняшки с бульоном, в котором они будут просто вариться.

3. Готовим фарш из мяса и лука. Желательно перекрутить мясо через мясорубку два раза.

4. Раскатываем тесто на заготовки, выкладываем фарш и лепим заготовки.

5. Готовый мясной бульон процеживаем. И варим в нем подготовление изделия 7-10 минут, не забыв его посолить по вкусу. Можно также добавить в бульон перец и лавровый лист.

Если же будем использовать тот бульон, который получится от варки изделий, то добавьте обязательно соль, перец по вкусу и лавровый лист по желанию. А после того, как их достанем, бульон надо процедить.

Затем выложить в тарелку наши вкусняшки и залить их бульоном.

6. В порционные тарелки разложить пельмени с мясным бульоном. Подавать вместе со сметаной, или сливочным маслом.

Бульон по желанию можно посыпать измельченной зеленью или зеленым луком. Кушать с удовольствием.

Очень вкусные домашние пельмешки с черной редькой по-уральски

Черная редька является самой горькой из всех известных ее родственников, она же является и самой полезной из всех. За это и уважают ее на Урале, и поэтому помимо многочисленных салатов с ее участием, готовится и такое популярное на Урале блюдо, как пельмени.

Кстати, если еще не пробовали такие, то обязательно поешьте. Получается очень интересный вкус!

Нам понадобится:

  • черная редька – 500 гр
  • лук – 2 шт (крупных)
  • яйцо – 1 шт
  • масло растительное – 1 ст. ложка
  • соль – по вкусу
  • тесто

Приготовление:

1. Приготовить тесто по одному из уже известных нам рецептов. Оставить на 30 минут.

2. Приготовить начинку. Для этого очистить редьку и лук и прокрутить их через мясорубку. Отжать выделившийся сок, вместе с ним уйдет и часть горечи.

На Урале начинку из редьки рубили в специальном деревянном корытце так называемой сечкой. Ею же рубили и капусту, как для пельменей, так и для квашения.

3. В фарш добавить яйцо и ложку растительного масла, немного посолить. Все тщательно перемешать и положить на 20 минут в холодильник, чтобы фарш стал поплотнее и не «плыл».

4. Из теста сформировать круглые заготовки, выложить на них фарш и состряпать изделия.

5. Поставить большую кастрюлю с водой на газ, дать закипеть. Выложить в кипящую воду готовые изделия, поддеть шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Посолить и поперчить воду по вкусу.

6. Дождаться пока вода закипит и они всплывут на поверхность. После чего варить 5-6 минут.

7. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

А если боитесь готовить только с редькой, то можно готовить с редькой и капустой.

Простой рецепт пельменей по-домашнему со свежей капустой и морковью

В пост особой популярностью пользуются вторые мучные блюда со свежей и квашенной капустой. Это и пирожки, и вареники. В этом рецепте я расскажу, как они готовятся со свежим овощем, а в следующем (он будет изменен), посмотрим, как готовить эти вкусные мучные изделия из квашенной капусты.

Но вкусно получается и в одном, и в другом вариантах.

Нам понадобится:

  • капуста – 800-1000 гр
  • лук – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • пельменное тесто

Приготовление:

1. Заранее приготовить тесто и положить его созревать на 30 минут.

2. Приготовить начинку. Лук порезать мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Морковь потереть на крупной терке. Капусту порезать недлинной тонкой соломкой.

3. На сковороде согреть масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета. Добавить морковь, затем капусту.

Капусту можно вместо обжарки бланшировать кипятком.

4. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне при закрытой крышке 15 минут.

5. Готовые овощи выложить в дуршлаг и дать стечь соку.

6. Из теста сделать круглые заготовки, выложить в них фарш и слепить пельмени.

7. В большой кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду опустить заготовки, аккуратно перемешав их шумовкой.  Воду посолить и после того, как полуфабрикаты всплывут, варить еще 7 минут.

8. Подавать со сметаной, сливочным маслом или свежей зеленью. Кушать с удовольствием!

Как приготовить вкуснейшие пельмени со свининой (салом) и квашеной капустой

В зимнее время года мы любим готовить пельмешки и с квашеной капустой. Получаются они со своим несравненным вкусом. И многие считают, что такие изделия получаются намного лучше, чем их собратья со свежей начинкой.

Давайте и мы приготовим эти вкусняшки.

Нам понадобится:

  • квашенная капуста – 600 гр
  • сало – 60 гр (или свинина 200 гр)
  • лук – 1 шт
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • бульон или вода – 100 мл

Приготовление:

1. Приготовить тесто и оставить его подходить.

2. Приготовить начинку. Для этого лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на растительном масле.

3. Добавить квашенную капусту, немного бульона или кипяченой воды и тушить ее до готовности. Но не надо тушить, чтобы она стала излишне мягкой.

Мы, например, любим такую капусту, чтобы она оставалась слегка хрустящей.

4. За 15 минут до готовности добавить к ней мелко порезанное сало и перец по вкусу.

5. Готовую начинку перемешайте и оставьте остужаться.

Если готовите не с салом, а со свининой, то сделайте из нее фарш и добавьте в охлажденную капусту. Перемешайте и начинка готова.

6. Затем состряпайте пельмени, поместите их в кипящую воду и после того, как они всплывут отварите в течении  7-10 минут.

7. Подавать их можно со сметаной, сливочным маслом и уксусом.

Точно также можно их приготовить и со свежей капустой и свининой или говядиной. В этом случае свежую капусту нужно просто измельчить и бланшировать в кипящей воде. Затем дать остыть, после чего смешать с мясным фаршем.

Лук в этом случае измельчаем через мясорубку вместе с мясом.

А если добавить  в рецепт с квашенной капустой еще и грибы, то это будет уже блюдо с совершенно новым вкусом. Грибы в этом случае можно измельчить и обжарить вместе с луком. С грибами можно приготовить блюдо и по следующему рецепту.

Пошаговый рецепт приготовления постных пельменей с сушеными грибами и яйцом

Для вегетарианцев есть очень вкусный рецепт, по которому получаются замечательные сытные изделия. Когда их ешь со сметаной, то даже забываешь, что в них нет даже самого маленького кусочка фарша.

Такое блюдо можно готовить даже в пост. Просто в этом случае сливочное масло нужно будет заменить на растительное.

Нам понадобится:

  • сушеные грибы – 100 гр
  • лук – 2 шт
  • яйца – 2 шт
  • сливочное или топленое масло – 2 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • тесто

Приготовление:

1. Готовим исходя из того, что тесто у нас уже готово.

2. Начинка готовится следующим образом. Грибы для начала нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Можно использовать их любых сортов. Затем отварить их в подсоленной воде 10 минут. Дать слегка остыть и мелко порубить.

3. Лук измельчить и обжарить его вместе с грибами на сливочном или топленом масле. Вначале начать обжарку с лука, а когда он обмякнет, добавить кусочки грибочков.

4. Яйца отварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Если есть яйцерезка, то воспользуйтесь ею. Она порежет более аккуратно и ровно.

Смешать их с охлажденной грибной начинкой. Если потребуется, то добавить соль и перец.

5. Состряпать пельмешки и отварить  в кипящей воде 7-10 минут.

Вместо яиц в данном рецепте можно использовать и мясной фарш. Грибы с мясом, это еще одна любимая многими начинка для наших вкусняшек.

И сразу следом еще один рецепт с грибами.

Пельмени без мяса в горшочках, запеченные со сметаной в духовке

Рецепт довольно простой, но очень вкусный. В нем используются свежие грибы, но в зимний период можно использовать и замороженные, и соленые, и даже маринованные.

Можно готовить как в форме, так и в горшочках.

Нам понадобится:

  • свежие грибы – 800 гр
  • лук – 3 шт
  • сливочное масло – 3 шт
  • сметана – 1 стакан
  • соль – по вкусу
  • тесто

Приготовление:

1. Приготовить тесто, по одному из предложенных рецептов. Дать полежать ему 30 минут, чтобы оно расстоялось. Оно станет более эластичным и мягким и из него будет легче формировать маленькие «ушки».

2. Приготовить начинку. Мелко порезать лук и грибы (любые), обжарить их на сливочном масле 15 минут, не забыть посолить.

3. Начинке дать остыть, затем состряпать изделия и отварить их в большом количестве подсоленной воды до полу-готовности. То есть, после того, как они всплывут, варите их ровно 5 минут.

4. Затем выложить их в стеклянную форму или горшочки и залить сметаной.

5. Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

Сметану можно заменить на сырно-сметанный соус. Для этого возьмите неполный стакан сметаны и 100 гр твердого сыра. Сыр надо потереть на крупной терке, смешать со сметаной и поперчить. Затем залить соусом наши изделия и запечь.

Вкусные магазинные пельмени, запеченные в горшочках с бульоном на копченостях

Не всегда есть время самостоятельно лепить этих красавцев. Но это не всегда и нужно. В настоящее время в магазине продаются достаточно неплохие изделия. Правда стоят они дорого, но если покупать хорошее мясо, то и дома они не получатся дешево!

Есть отличный рецепт, где можно приготовить из такого магазинного полуфабриката отличное блюдо. Оно даже называется «Пельмешки по-царски». Звучит многообещающе.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

  • пельмени готовые – 800 гр
  • копчености (любые) – 200 гр
  • грибы свежие или замороженные – 200 гр
  • сыр твердый – 100 гр
  • лук – 1 шт
  • сметана – 100 гр
  • соль, перец – по вкусу
  • масло сливочное или топленое – для обжарки
  • бульон – 1,5-2 стакана

Приготовление:

1. Лук и грибы порезать мелкими кубиками. Грибы можно использовать, как свежие, так и замороженные. Готовила я это блюдо и с маринованными и солеными грибами и тоже получилось вкусно. Единственное, что я их предварительно не обжаривала.

2. Мясные копчености также порезать мелкими кубиками. Из копченостей можно использовать все, что найдется в холодильнике, это и копченая колбаска, и сосиски, грудинка, бекон и даже копченое сало.

3. Любой твердый сыр потереть на крупной терке.

4. Изделия отварить до полуготовности.

5. На одной сковородке обжарить лук и грибы, затем добавить копчености. Масло можно использовать хоть сливочное, хоть топленое, хоть растительное.

6. На другой сковороде слегка обжарить отварные изделия. Таким образом мы сохраним их целостность во время запекания в горшочке.

7. Подготовить горшочки. Выложить в каждый горшочек по две ложки обжаренных копченостей с грибами. Добавить по ложке сметаны, распределить равномерно по всей поверхности зажарки.

8. Выложить их, затем вновь зажарку, и сверху снова немного сметаны.

9. В каждый горшочек вылить по половине стакана бульона, мясного или куриного. Сверху присыпать сыром.

10. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить горшочки в духовку на 15 минут. За это время верхний слой должен будет покрыться золотой румяной корочкой.

Подавать прямо в горшочкам. Можно слегка посыпать измельченной зеленью. А при желании поставить на стол и густую сметану.

Как вкусно запечь в духовке замороженные пельмени в яичном омлете

Если у вас уже готовый замороженный продукт, то такой рецепт вам наверняка очень понравится. Процесс приготовления прост кака дважды-два. И не понадобится много времени на то, чтобы обед, или ужин были вкуснее, чем обычно.

Можно готовить так и свои, сделанные вручную, изделия и магазинные. Покупайте их только хорошего качества.  Не то даже омлет не сможет их спасти.

Нам понадобится :

  • яйца – 4 шт
  • молоко – 4 ст. ложки
  • соль по вкусу
  • готовые пельмени

Приготовление:

1. Соединить яйца с молоком и солью при желании можно добавить перец и даже любимые специи. Взболтать вилкой до однородности так, как обычно делаем смесь для омлета.

2. Замороженные мучные изделия достать из камеры и не размораживая забросить в кипящую воду, отварить до готовности в подсоленной по вкусу воде. На это понадобится минут 5-7, это после закипания воды с уже опущенными в нее изделиями.

3. Достать из воды шумовкой и разложить их в глиняные горшочки. После чего залить омлетной смесью.

4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность определяется тем, когда омлет приобретет не жидкую структуру. То есть станет таким, каким он и должен быть по сути.

5. Подавать со сметаной или свежей зеленью.

Как видите начинок и идей для приготовления нашего любимого мучного блюда больше чем достаточно. Однако же, это еще не все. Вкуснейшие пельмени получаются из рыбного фарша. Как такие приготовить покажу на примере щуки, которую часто ловят наши рыбаки . Так-то эта рыбка несколько суховата а вот для котлет или для фарша — она будет в самый раз.

Видео о том, как запекают бесподобные пельменные шашлычки на мангале

А вот таким интересным рецептом можно воспользоваться на даче летом. Для этого необходимо иметь замороженный продукт и мангал с углями. Размораживать их не надо. А вот, чтобы они не прилипли к решетке и не стали жесткими после запекания, и чтобы лучше зарумянились, их перед запеканием рекомендуется смешать с кетчупом, майонезом и горчицей.

Готовятся такие изделия достаточно быстро, не более 10 минут. Как зарумянится одна сторона, сразу же перевернуть, и потом запечь с другой стороны.

Ну, как Вам рецепт, интересно, правда? А вкусно-то как, ну просто пальчики оближешь! Кстати автор предлагает запечь к ним еще и куриные бедрышки. Чего там, гулять, так гулять!

Домашние пельмени на рыбном бульоне, приготовленные из фарша щуки

Это и вправду бесподобное блюдо. Все, кто пробует хоть раз эти маленькие мучные изделия с рыбной начинкой, навсегда остается в числе их любителей.

Несомненный плюс еще и в том, что в ход идет и голова, и хребет – из них варим рыбный бульон. В нем потом готовим и пельмешки. Так и подаем, залив их наваристой ушкой.

Нам понадобится:

  • рыба (у нас щука) – 900 гр
  • лук – 2 шт
  • яйцо – 1 шт
  • сливки или жирное молоко – 40 мл
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • тесто

Приготовление

1. Рыбу (щуку) разделать на филе, тщательно очистить от костей и кожи. На мясорубке установить насадку с крупными ячейками и перемолоть мякоть через нее.

Рыба может использоваться любая, хоть речная, хоть морская. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Очень вкусными получаются пельмешки с любой красной рыбой.

2. Лук порезать очень мелкими кубиками и обжарить до слегка золотистого цвета на растительном масле.

3. Соединить фарш с луком, добавить слегка взбитое вилкой яйцо и сливки. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Как приготовить тесто мы уже знаем, и оно у нас уже готово. Делаем из него круглые заготовки, выкладываем на них фарш и лепим наши изделия.

5. Варить их в рыбном бульоне, который мы приготовили заранее из оставшейся от рыбы головы и хребта. Для золотистого цвета бульона во время варки можно добавить целую морковь.

6. Подавать можно вместе с бульоном, посыпав их свежей зеленью или зеленым луком. По желанию можно заправить бульон сметаной.

И конечно же мы еще не готовили наше популярное блюдо с картошкой и курицей.

Картофельные пельмешки с куриным фаршем (с рецептом приготовления теста)

Какую только начинку не используют в приготовлении блюда. Я постаралась предложить уже их разные варианты. Но вот два популярнейших в народе ингредиента остались у нас как-то невостребованными. Сейчас мы это исправим.

Куриный фарш с таким же успехом используется в приготовлении, как и мясной. И во всех описанных сегодня рецептах, он спокойно может использоваться. Как в сочетании с мясным фаршем, так и с капустой, и грибами, и сыром.

Но раз я сегодня не использовала еще и картошку, то именно в этом сочетании и будет этот рецепт. Конечно же, вы скажете, что картошка в основном используется для приготовления вареников, и я с вами соглашусь.  Но картошка и для пельменей является великолепной начинкой, хоть в сочетании с мясом, хоть с салом, хоть с грибами.

Нам понадобится:

  • куриное филе – 400 гр
  • картофель отварной – 5 шт
  • лук – 2 шт
  • яйцо – 1 шт
  • мука – 1 стакан
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Конечно можно готовить, чтобы картофельная начинка оказалась внутри изделия, но мы сделаем сегодня как раз наоборот. Используем отварной картофель для приготовления теста.

1. Нарезать картофель кусочками и взбить его в миксере. Добавить яйцо, посолить и перемешать.

2. Муку просеять и постепенно добавить ее к картофелю. Замесить тесто. Месить нужно до такого состояния, пока тесто не будет липнуть к столу и рукам. Дать тесту настояться, чтобы в нем хорошенько разошлась мука. Для этот прикрыть его салфеткой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Куриное филе также измельчить, как можно мельче. Обжарить лук и куриное мясо 10 минут.

4. Раскатать тесто в большой пласт и вырезать в нем стаканом кругляшки. Выложить в каждый из них остывшую начинку и слепить изделия в виде вареников.

5. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Отварить изделия в подсоленной воде 5 минут, а затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

По желанию сверху можно посыпать тертым сыром и подержать немного при закрытой крышке, чтобы сыр расплавился.

Простейший рецепт открытых ленивых пельменей с соусом, приготовленных на сковороде

И в завершении давайте рассмотрим очень популярный в народе рецепт ленивых пельменей. У них не совсем привычный внешний вид. Здесь каждое изделие не лепится по одному вручную. Тесто раскатывается в большой пласт, на него выкладывается сразу вся, или часть начинки, и делается рулетик! Который затем нарезается на более мелкие рулеты.

И остается все это великолепие просто отварить и все! Такие изделия можно морозить также, как и привычные нашему взгляду.

Нам понадобится:

  • тесто
  • фарш свинина + говядина – 600 гр
  • лук – 1-2 шт
  • вода или бульон – 50-60 мл
  • чеснок по желанию
  • зелень петрушки по желанию
  • соль, перец по вкусу
  • растительное или сливочное  масло для обжарки
  • соус для заливки

Приготовление:

1. Тесто можно приготовить любым из предложенных ранее вариантов. Но раз наш рецепт с названием «ленивые», то тесто можно приготовить в хлебопечке.

2. Готовим начинку. Лук, чеснок и зелень измельчить в блендере. Смешать с перекрученным мясом, посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного кипяченой воды или бульона.

3. Тесто разделить на две части, раскатать одну половинку в прямоугольный тонкий пласт и выложить на него половину начинки. Скатать его в рулет, залепить концы и нарезать кусочками по 4-5 см длиной.

4. Проделать то же самое с оставшимся тестом и фаршем.

5. Обжарить получившиеся изделия с двух сторон на масле до золотистого цвета.

6. Затем залить соусом и потомить на сковороде 25-30 минут.

Соус может использоваться из домашних заготовок, например соус лечо.

Или же можно приготовить сырно-сметанный соус, с добавлением стакана сметаны и 100 гр потертого на средней терке тертого сыра.

Видео о том, как просто и быстро сварить пельмени в микроволновке (кулинарный лайфхак)

В наше быстрое время многие не хотят тратить свое драгоценное время на готовку сложных блюд. А как не крути, сегодняшнее относится как раз к этому разряду. Хочешь вкуснятинки, замеси тесто, накрути фарша, а потом еще потрать час на лепку. Не все способны на такие подвиги. Тем более в будни.

Данный рецепт как раз из разряда доступных и простых. Понадобится не более 10 минут времени, чтобы накормить себя любимого быстрым обедом. Предлагаю к просмотру нужный каждому лайфхак!

В жизни любые знания могут пригодиться, тем более такие, которые касаются быстрого приготовления еды. Так что берем и этот рецепт на заметку.

Пельмешки, жареные на сковороде простым способом

Если случится вдруг такое чудо, и вареные пельмени останутся на Вашем столе, не отчаивайтесь, чуть позже или на следующий день их можно будет успешно поджарить на сковороде на сливочном масле. И это будет такая вкуснятина, что в следующий раз Вы снова специально оставите их не съеденными.

Однако, можно  поджарить и замороженные изделия, и они также будут вкусными, и делается это проще простого.

1. Согреть в сковороде растительное масло. Выложить на нее наши замороженные полуфабрикаты и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

2. Затем добавить половину стакана кипяченой воды. Закрыть сковороду крышкой, включить максимальный огонь и подождать, пока вся вода не выпарится.

3. Готовый продукт подавать со сметаной или сливочным маслом.

А можно предварительно отварить их до полу-готовности и только затем обжарить. Все варианты хороши, когда любишь это вкусное блюдо!

Счастливые пельмени с секретной начинкой

С самого раннего детства я помню, что всегда, когда стряпали пельмени, один из них – последний, делали «счастливым». То есть клали в него не обычную начинку, а например пуговку, дольку чеснока, монетку, ягодку или что-нибудь еще. Обычно такой экземпляр лепил самый маленький в семье. Когда детей было двое или трое, каждый хотел тоже принять участие в этом, и тогда «счастливых» изделий становилось несколько.

Тот, кому попадался такой счастливец, даже если он оказывался пересоленным, всегда был рад. А все говорили ему, что ему теперь в жизни повезет!

Уже спустя время, я узнала что означает каждый заложенный в качестве начинки предмет. Сахар нес удачу на весь год, перец – любовь, свежая зелень – нежданную радость и удачу, монетка – богатство, а если начинкой было тесто – то такой «счастливец» сулил счастье!

Так что, когда будете лепить изделия на Новый Год не забывайте про то, что нужно сделать один из них со счастливой начинкой!

Вот, пожалуй на сегодня и все! Нам с вами удалось рассмотреть множество начинок для любимого блюда, и также еще больше различных вариантов его приготовления. А также мы научились варить, жарить, запекать их в духовке, в форме и горшочке.

Можно готовить еще и паровые пельмени, это блюдо у азиатских народов называется манты. Но я не буду повторяться, так как на страничках моего сайта уже есть подробный рецепт с пошаговым описанием,  как их приготовить. Если Вам интересно, то заходите в рецепт по ссылке, и готовьте на здоровье!

А у меня на сегодня все, выбирайте рецепты на свой вкус, и готовьте. Ведь скоро Новый Год! Можно заранее наделать всей семьей кучу изделий, и потом все зимние каникулы лакомиться и наслаждаться этим вкусным блюдом.

Кстати, многие традиционно готовят на 1 января именно их. И хотя после Новогоднего обильного застолья бывает не хочется есть совсем, но вот практика показывает, что от них никто не отказывается!

Тем более, что их можно наделать заранее с разными начинками, и поесть 1 января, например рыбных. Ох…, у меня уже слюнки текут!

Поэтому пора наверное заканчивать. Но в завершении хочу обратиться ко всем с просьбой. Если Вы знаете какие-нибудь оригинальные начинки, или другие необычные способы приготовления пельменей, то поделитесь ими, пожалуйста, с нами, написав об этом в комментариях. И тогда, как можно больше людей узнает об еще одном вкусном способе приготовления нашего любимого блюда.

А если статья понравилась, делитесь ею в социальных сетях, может быть, как раз сейчас кто-то из Ваших друзей ищет вкусный рецепт!

А кто пошел на кухню готовить, удачного вам приготовления. И приятного аппетита!

Пельмени с разными начинками — Пенсионеррб. Все о пенсии

    Сегодня делаем пельмени с начинкой из куриного мяса с капустой и пельмени с творогом и шпинатом (не вареники!). Калорийность одной порции продукта около 450 ккал. Готовим на 4 порции.
    Пельменное тесто:
    Готовим так же как и для традиционных пельменей. У каждой хозяйки есть свои рецепты вкусного пельменного теста, например: просеиваем 3 стакана муки с 1 чайной ложкой соли, добавляем взболтанные 2 яйца. Вливаем стакан воды и замешиваем эластичное тесто. Даем отстояться около 1 часа. Некоторые вместо яиц кладут 2 столовых ложки крахмала. Можно добавить 1 столовую ложку оливкового масла.
    Начинка для пельменей с курицей и капустой:
    В 500 грамм куриного фарша добавляем 2 чайные ложки сахара, 4 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла. Очистить и натереть на терке пару сантиметров корня имбиря и 1 зубчик чеснока, добавить в фарш. Фарш тщательно вымешиваем. Берем 300 грамм китайской капусты, промываем и опускаем на полминуты в кипящую воду. После остывания удаляем толстую часть листа, измельчаем в блендере вместе с одной небольшой луковицей. Смесь из блендера добавляем к фаршу. Перемешиваем фарш, добавляя 2 столовых ложки крахмала, даем ему настояться полчаса. Начинка готова.
    Начинка для пельменей с творогом и шпинатом:
    100 грамм шпината промыть, измельчить. Если шпинат замороженный – разморозить. Потушить на сливочном масле до того, пока он не стал мягким. Остужаем. 150 грамм творога размять вилкой и смешать со шпинатом. Добавить по вкусу соль и перец. Готово.
    Делаем пельмени:
    Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканом кружки. По центру круга кладем начинку (примерно 1 чайная ложка), складываем и защепляем края. Отвариваем до готовности. Можно приготовить на пару. Вынимаем пельмени на тарелку, посыпаем тертым сыром и зеленью (по вкусу). Хранить не вареные пельмени нужно на морозе. А вареные – употреблять сразу. Можно с традиционным русским напитком, только в меру!
    Приятного аппетита!

Читайте также: парковка задним ходом

закаливание рассады

как попасть в пенсионный фонд без очереди

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачиватьмясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскуюкухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — началеXV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским,тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц,классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука,чеснока, душистого перца. Варят пельмени вподсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фаршав пельменях должна составлять не менее 50\t%. Один пельмень — историяна два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменейформой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяциз пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливозащипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста,картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанреосновного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресногопшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фаршбыл сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия,в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из тестаобразовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу ивысасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкалиотваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защиповон делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются вармянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, этосовсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что мантыизобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана(сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки,воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем,зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару вмантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские мантыпредставляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки сотверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Мантыподаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами.Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста сначинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипамивокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо,изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По однойверсии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы»обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычногопшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок сфаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционнаяначинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовымуксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста.Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовоймуки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии всередине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но внаши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут иотваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают,получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладутжареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качествебыстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайныхдомах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословнопереводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста изрисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Самидим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разныминачинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Ихделают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами.Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатахСикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающихтерриториях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоитисключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда сталидобавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и оченьплотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легкоподстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также подрелигиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяютиндуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — сбараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, сдомашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо впароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того,чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или вкафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупныекруглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи наманты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальныхее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают изтонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются отцзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: уготовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина икреветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу большенапоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой изсвиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившеесяпримерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. Втесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречкуи пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русскойспособом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фаршкладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто иварка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, чтомы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжийили бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнеесказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотноутрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне сводой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся изтеста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тестосостоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому онополучается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всеговстречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (ихвырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта ишпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки.Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертымпармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумясоусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминаетвареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционноготовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшомколичеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем итворогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, ноналивают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана.По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие.Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используетсярубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается вароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном,уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится избараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные насливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отвариваетсячучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (ихскрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальноепраздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трехпатриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовятиз любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника.Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином илиовощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачноготеста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядиныс имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может бытькакой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычноотвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупныепельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиальноотличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищеннымпальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительновываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающееклецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки ияичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала.Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде.Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда оего возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или«надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион наюго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличалисьбогобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковыватьмясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша изветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — этопереиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдопредставляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольнотолстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чемпельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста ирубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде илиобжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия изтонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, вчисло которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, нонеобычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концовнаверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем ужезаливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс,а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового иликрахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинкапросвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинкииспользуются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся вбамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки,по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова«сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае названиеговорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинаетбрызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом илипеченая репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли илив кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — нашипельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому чтотесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки втортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини смясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельменикрымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Имизаправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьимили бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной илирисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаютсяс кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобовфасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/pelmeni-vseh-stran-i-narodov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени разных стран и народов»,»description»:»От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо»}

Детские вареники с мясной, картофельной, тыквенной начинками

Как известно, многие дети — капризные. Выражают же свои капризы тем, что отказываются от приёма пищи в положенное время. Придумывают немыслимые отговорки. Предлагаю привлечь внимание ребёнка к еде. В данном случае, к пельменям.

Это сытная и полезная пища. Полноценно заменить обед или ужин. Нужно лишь правильно выбрать компоненты для приготовления. Покупные пельмени сразу отметаем. Готовить нужно собственноручно. Лепить небольшими по размеру, чтобы помещались в рот ребёнка. Форму применять любую. Особое внимание следует обратить на состав начинки. Для мясной начинки советую использовать говядину или курицу. Свинина не подойдёт для малышей, так как этот сорт мяса считается довольно тяжёлым. Запах и вкус баранины тоже не все любят, поэтому не рискуйте. И старайтесь не покупать готовый фарш. Лучше купите мясное филе или грудку курицы и прокрутите сами.

От специй тоже придётся отказаться. Разве что оставить молотый душистый чёрный перец и то щепотку. А во время варки положить один лавровый лист.

В наши дни многие дети страдают аллергией на те или иные продукты. Ограничьте присутствие яиц в вашем блюде. Тесто замесите без яиц, только на воде, муке и соли. Рецепты приготовления теста на пельмени вы найдёте на нашем сайте по ссылке: http://uzledy.ru/pelmeni/testo

Также многие детки не любят лук, но начинка будет сухой без него. Выход есть — перекрутите лук в мясорубке вместе с фаршем. Тогда он измельчится настолько, что будет совсем незаметен во время еды. То же касается и моркови. Её ещё можно натереть на мелкой тёрке.

Заготовки раскатывайте: круглые (поштучные) диаметром 4-5 см, не более. А квадратные с длиной сторон 4х4 см.

Идеальными по размеру получаются пельмешки, приготовленные с помощью пельменной решётки (пельменницы).

В продаже такие в ассортименте. Металлические, пластиковые, ручные и электрические. Я пользуюсь именно такой, что на фото. Удобно и за один раз можно налепить 37 штук (в данном случае). Во время еды такие пельмешки можно делить пополам.

Проста в использовании. Раскатываете шар теста в пласт, кладёте на решётку, накладываете начинку в ячейки, и накрываете вторым пластом. Затем прокатываете поверхность скалкой, надавливая на неё. Рёбра решётки прорежут тесто, одновременно скрепляя края.

И не забудьте, что пельмени хорошо сочетаются с различными бульонами и супами. Так, вы можете за 5 минут до конца приготовления супа положить несколько сырых пельменей, и варить их в супе, в котором и подадите к столу.

На данной странице я опишу несколько вариантов приготовления именно начинки для вкусных детских пельменей и вареников.

Продукты рассчитаны на полкило теста.

Мясная или куриная начинка.

Состав:

  1. Говяжье филе (или куриная грудка) — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 2 шт.
  3. Соль, перец (душистый) — по вкусу.

Лук с мясом пропустить через мясорубку с мелкой решёткой и, заправив солью и специями, перемешать.

Картофельная начинка.

Состав:

  1. Картошка — 4 шт.
  2. Репчатый лук — 2 шт.
  3. Соль, перец — по вкусу.

Или:

  1. Картошка — 3 шт.
  2. Тыква — 1 кусок (размером с картофелину).
  3. Лук — 2 шт.
  4. Соль, перец — по вкусу.

Очищенные овощи сварить в подсоленной воде. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до мягкости в салатном масле, после чего перемешать с овощами, солью и перцем. Масло после обжарки тоже влить в фарш. Картофельная начинка сама по себе вкусная, но кусочек тыквы придаст чуть сладости и нежности начинке.

Тыквенная начинка.

Состав:

  1. Тыква — 400 гр.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Соль, перец — по вкусу.
  4. Сливочное масло — 50 гр.

Тыкву очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Лук измельчите. Обжарьте на среднем огне до мягкости лука, посолите и поперчите. Перемешайте и остудите при комнатной температуре. Далее лепите, как привыкли.

Время варки не меняется — 4-5 минут после всплытия изделий на поверхность воды. Загружают пельмени только в кипящую воду, и варят на огне выше среднего при периодическом помешивании.

Вместо соуса используйте сметану. Или же сделайте сами соус. Смешайте сметану с томатным соком в соотношении 2:1.

Для придания цвета пельменному тесту не обязательно использовать пищевые красители, природа нас снабдит ими.

Хотите заинтриговать ребёнка, налепите ему цветных пельмешек.

Зелёный цвет получится, если вы измельчите в блендере шпинат и добавите его при замесе.

Бордовый цвет получится, если очищенную и нарезанную пластинами свеклу отварить 10 в течение 10 минут в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Тесто замешивать на полученном отваре.

Жёлтый цвет изделиям придаст морковка, которую следует протереть на тёрке и пассеровать в растительном масле на малом огне. Затем в блендере взбить в кашицу, всыпать чуть куркумы. Добавлять при замесе теста.

Синий цвет получится от варёной черники. Её следует измельчить в кашу, всыпать несколько крупиц лимонной кислоты, перемешать, отжать. Полученную жидкость процедить и добавить при замесе.

Оглянитесь и увидите сами много природных красителей вокруг. Для сладких пельменей хороша начинка из ягод, которая сама придаст цвет вашим изделиям после варки. Также сочетайте ягоды с фруктами для начинки. Цвета особого комбинированный состав начинки не придаст, зато получится оригинальный вкус пельмешек.

И, конечно — же понравившийся мне видео рецепт приготовления вареников с вишней:

10 видов нерусских пельменей: какие они и где их съесть в Москве

Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.

Хинкали

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р. за шт.

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Подробности по теме

«Арагви»: все не так, как было!

«Арагви»: все не так, как было!

Манты

Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой

Манты домашние

Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешивают пресным, раскатывают — очень тонким. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.

Разновидности

Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.

Где попробовать в Москве

Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни». В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в кафе «Ая Ганга», открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже — вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени — с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка — например, любимый многими вариант с вишней.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок», в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой — в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» — слово итальянское, образовано от глагола avvolgere — «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными — как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Естественно, в заведениях итальянской кухни — впрочем, наличие в меню равиоли лучше уточнить заранее.

Подробности по теме

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Вонтоны

Китайская версия — в супе и без

Ресторан «Китайские новости», вонтоны в пряном соусе, 340 р.

«Вонтон» — это от кантонского wahntan («проглотить облако»). Такое название китайские пельмени носят в Гуанчжоу, в остальной части страны чаще всего их называют хуньтунь.

Как готовят

Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Главное — фарш (чаще всего это свинина) должен быть острым — для этого в него добавляют острый перец, имбирь, чеснок.

Разновидности

Крупные жареные вонтоны подают отдельно, а небольшие и вареные являются важнейшей составляющей популярного китайского блюда — супа с вонтонами.

Где попробовать в Москве

Ищите в ресторанах китайской кухни и в ориентальных забегаловках на столичных рынках.

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Курзе

Дагестанские пельмени — острые, с невероятным разнообразием внутри

Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки — «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Разновидности

В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в «Дагестанской лавке» на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).

Подробности по теме

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза

Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы

Как готовят

Тесто — тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.

Разновидности

Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, — например, в Buba by Sumosan — помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов

Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)

Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.

Разновидности

Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста — начинка просто обкатывается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

Корейские рестораны, например «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.

Подробности по теме

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Дим-самы

Паровые или жаренные. В Китае их подают к чаю

Ресторан Mr. Lee, жареные дим-самы с гребешком и трюфелем, 1900 р.

Как готовят

Скорее закуска, чем полноценное блюдо, с начинками из чего только в голову придет: рыба, свинина, креветки и даже фрукты. Главное — тончайшее, практически прозрачное тесто из рисовой муки. Готовят чаще всего на пару в бамбуковой емкости, в ней же и подают на стол.

Разновидности

Иногда вместо традиционных, приготовленных на пару, встречаются и жаренные во фритюре дим-самы — так принято их готовить в северных областях Китая.

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале».

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Маульташен

Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века

Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь — способ приготовления: маульташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.

Разновидности

Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут — традиционной немецкой кислой капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивать в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени. 

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

  

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.


ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

  

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

 

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.


КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.


МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ  Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

 

По ГОСТ  Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».
Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— мясо птицы

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.


Двулепные вареники с разными начинками — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!!

Да ты ведьма!!! (с) Вскричал я, увидев полные корзины с ягодами (Лесков).

Яш лежебока, фугу умею на мотыля по телеку ловить. А ягоды вживую …. это не для меня. Приготовить из собранных, пожалуйста, я всегда готова, как юный пионэрка – пионэр !!

Двулепные вареники лепить не дольше, чем обычные, а результат поразительный. Два а можно и три в одном флаконе!! Начинки можно использовать любые, вишня и творог. Ягоды можно любые и в составе с творогом и без. В следующий раз сделаю с несладкой начинкой, например, курица и сыр или картофель и грибы. Капуста и картошка, фарш мясной и капуста.
Нам понадобится: Мука -450гр, кефир или вода -200мл,яйцо -1шт, масло оливковое -2стл,.

Начинка:350 г. Творога- 250 гр., ягоды, вишни,клюквы/брусники/смородины/клубники и т.п.1 ст.л. (без верха) крахмала сахар — по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку выливаю воду разбиваю яйцо, размешиваю до гладкой и плотной текстуры, в конце замеса вмешиваю масло. Тесто должно легко отставать от рук. Накрываю чуть влажным полотенцем, чтобы набухала клейковина, оставляю на полчаса

Для начинки: Творог смешать с сахаром и небольшим количеством сливочного масла. Ягоды присыпаю сахаром.

Тесто раскатываем достаточно тонко и круглой формой вырезаем чётное количество заготовок. Круглую заготовку кладем одну на другую, придавливаем посередине, что бы сбоку получились как бы кармашки.

Затем в кармашки впихуем — невпихуемое, с одной стороны творог, с другой стороны ягоды.

Вот так получается а затем немножко украшаем и в морозилку !!

Я их немного подмораживаю, прежде чем опустить в кипящую воду, так они намного лучше сохранят форму. Опускаем их в кипяток, варим до тех пор, пока вареники не всплывут. Подаём со сливочным маслом, сметаной или вареньем.

Вареники с разными начинками

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

видов пельменей | Школа пельменей

Здесь, в The Dumpling Room, мы LOVE dumplings и гордимся тем, что распространяем навыки создания этих восхитительных угощений на наших передвижных классах по приготовлению клецок. В большинстве случаев, когда люди думают о пельменях, они думают либо о пельменях с наклейками в горшочке, либо о пельменях, показанных в фильмах или мультфильмах. Тем не менее, существует множество вариаций того, как создавать пельмени, а также каждый стиль пельменей, имеющий свои собственные цели и предпочтительный способ еды.Ниже приведен список распространенных стилей пельменей, с которыми вы можете столкнуться в повседневной жизни, а также то, чему вы можете научиться на наших передвижных классах по приготовлению пельменей.

Пельмени Шуй Цзяо

Пельмени этого типа варят на воде, и их можно найти практически повсюду в Азии. Пельмени в традиционном стиле, в которые можно начинать все, от курицы до говядины, лука-порея, баранины и т. Д. Поскольку это популярные пельмени в азиатской кухне, мы стараемся сделать их одними из самых популярных пельменей для нашей школы по изготовлению пельменей, которая путешествует по Кембриджу и Бостону, Массачусетс, и его окрестностям.

Пельмени Сяо Лун Бао

Пельмени Сяо Лун Бао родом из Шанхая и имеют симпатичный вид, так как выглядят идеально вылепленными, чтобы сохранить содержимое внутри. Этот вид клецок можно в первую очередь увидеть в ресторанах дим-сам, где вы найдете множество различных начинок. Их основная начинка — свинина с начинкой из супа, которая является идеальным решением в холодный дождливый день, поскольку они согреют вас прямо сейчас!

Пельмени с галстуком Guo

Пельмени с галстуком Го стали одним из основных продуктов питания в американских ресторанах, которые пытаются разнообразить меню закусок.Обычно вы найдете клецки с галстуками, которые называются наклейками на горшках. Эти обжаренные на сковороде пельмени из теста, как правило, начинены мясным фаршем и овощами и с соевым соусом на стороне для макания, у вас есть отличная закуска, чтобы подержать вас до обеда.

Пельмени Вонтон

Вонтонские клецки — восхитительные клецки, которые обычно можно найти в популярном супе вонтон. Помимо того, что эти клецки можно найти в супах, вы также найдете их поданными глубоким другом, в масле чили или в прозрачном бульоне.Как и в случае с любым другим типом пельменей, вы можете начинить их практически чем угодно, но пельмени вонтон обычно начиняют из свинины и креветок, целых креветок или пасты из креветок.

Пельмени Манду

Пельмени Манду родом из Кореи, и их можно подавать разными способами, от приготовленных на пару, отварных, обжаренных на сковороде или во фритюре. Эти восхитительные пельмени с начинкой из свинины или говядины с гарниром из кимчи — отличное корейское блюдо, которое заполнит вас! Вам нравится увеличивать огонь во время еды? Соедините клецки Манду с легким острым соусом, чтобы получить незабываемые ощущения от вкусовых рецепторов.

Пельмени Гёдза

Подобно клецкам гёдза, пельмени гёдза — это жареные на сковороде пельмени типа потстикер, которые были завезены в Японию во время Второй мировой войны. Эти клецки, наполненные свининой или начинкой из морепродуктов, отлично подходят для обмакивания в соевый соус в качестве теплой и вкусной закуски.

Пельмени Banh Bot Loc

Пельмени Bahn bot loc, известные как идеальная закуска к любому блюду, являются основным вьетнамским пельменем.Эти клецки обычно начинены креветками и свиной грудинкой, завернуты в тапиоку и подаются со сладким рыбным соусом чили для невероятного вкусового сочетания. С пельменями нужно помнить, что их нужно есть свежими, так как они не имеют длительного срока хранения.

Если вы хотите узнать больше о пельменях или хотите создать свои собственные пельмени, свяжитесь с The Dumpling Room, чтобы узнать о наших удивительных уроках по приготовлению пельменей!

Начинка для пельменей — не только для пельменей | Epicurious

Идея пришла к автору поваренной книги Таре О’Брэди в тот вечер, когда один из ее сыновей попросил клецки на ужин.По ее словам, это был напряженный будний вечер, и «идея наполнить и приготовить на пару целый батальон пельменей» была для О’Брэди больше, чем хотелось бы на ночь. Когда другой ее сын предложил гамбургеры, ее осенило: она делала что-то вроде начинки для пельменей, но затем превращала ее в пирожки и готовила как бургер, что давало ее детям вкус, которого они так жаждали, плюс хрустящий внешний вид гамбургера.

Получившиеся гамбургеры со свининой пользовались успехом у ее детей, как и здесь, на тестовой кухне.Немного пикантные от щепотки шрирача, немного орехового от поджаренного кунжутного масла, немного острого от измельченной кинзы и очень пикантные, гамбургеры покрыты хрустящей капустной капустой и сладкими солеными огурцами и зажарены на английских маффинах (поджаренные, пожалуйста! ).

Мы обещаем, что этим летом вам понравятся гамбургеры с начинкой из пельменей.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

Но эксперимент О’Брэди заставил нас задуматься: а что еще можно извлечь из вдохновения для начинки для пельменей? Вот несколько наших идей:

1.Рисовая лапша

Раскрошить начинку из клецок в сковороде и приготовить, как говяжий фарш для спагетти. Затем перемешайте с приготовленной рисовой лапшой и, если хотите, сбрызните арахисовым соусом и посыпьте зеленым луком, кинзой и / или базиликом.

2. Суп с фрикадельками

О’Брэди также формирует начинку из пельменей в фрикадельки, которые она готовит в «простом прозрачном бульоне с пригоршнями увядшей зелени». Храните сырые фрикадельки в замороженном состоянии, и вы можете бросить их прямо в кипящий бульон, чтобы получился легкий суп в будние дни.

3. Вареники, без хлопот

Забудьте об обертке и следуйте этому методу приготовления фрикаделек с морковью на противне. Вместо того, чтобы формировать идеальные шарики, мясная смесь просто ложится на сковороду. Йогуртовый соус не будет хорошо сочетаться со вкусом кнедликов, поэтому просто подавайте мясо и овощи с вареным рисом.

Чаша с начинкой из сырых клецок, безграничные возможности.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

4. Пахолы в азиатском стиле

Пахолы — это мексиканские мясные котлеты, которые тонко свернуты и покрыты сальсой.Приготовьте версию в азиатском стиле, приготовив начинку для клецок, свернутую в тонкие котлеты, между двумя кусками пергамента, обжарьте их на сковороде и затем полейте салатом из огурцов в стиле Сычуань.

5. Колбасные рулетики

Еще одна идея начинки для пельменей О’Брэди: она наполняет прямоугольник слоеного теста начинкой для пельменей, заворачивает булочки в цилиндры и запекает их в течение примерно 15 минут в духовке при 375 ° F, пока тесто не станет готовым. подрумянивается и начинка прожаривается.

6.Жареный рис

Соте с начинкой из пельменей с любыми овощами, которые вы можете достать из своего ящика для картошки фри, а затем следуйте методу Анны Стоквелл для этого простого и приятного для публики ужина.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэт Бойцова

7. Чаши для сладкого картофеля

Посыпьте разрезанный пополам жареный сладкий картофель с начинкой из раскрошенных вареных пельменей, а затем посыпьте тертой капустой или даже бургером по рецепту О’Брэди. Было бы неплохо добавить морось миндального масла или тахини.

8.Салат с пельменями

Разложите смесь пельменей небольшими насыпями на противне и запекайте при 425 ° F в течение примерно 15–20 минут или до полной готовности. Тем временем смешайте салат из весенней зелени с нарезанным редисом, горохом, тертой морковью и кунжутным винегретом. Сверху выложите тефтели и хрустящие жареные полоски вонтона.

9. Начос

Чипсы из тортильи с начинкой из крошенных вареных пельменей, кимчи, авокадо и нарезанных кубиками огурцов. Приятно знать, что начо — это экономичный и гениальный способ пообедать в любой вечер недели, и что вы только что приготовили особенно вкусный и креативный вариант.

Бургеры из свинины с кунжутом и острой сладкой лепешкой

Получить этот рецепт

Полное руководство по подлинным китайским пельменям

Все, что вы хотели знать о китайских пельменях, включая различные виды, способы приготовления настоящих китайских пельменей, рецепты начинки, соусы для макания и многое другое.

Скромные китайские клецки, или jiaozi (餃子), имеют более чем 1800-летнюю историю, являясь традиционным деликатесом, основным продуктом питания и местной закуской с множеством региональных вариантов.Они также символизируют китайский Новый год.

Пельмени возникли во времена династии Восточная Хань (25-220 гг. Н.э.), и в то время они были лекарственными и создавались знаменитым китайским фармакологом, врачом, изобретателем и писателем династии Восточная Хань Чжан Чжунцзином (張仲景; 150). —219 г. н.э.). Он создал пельмени с начинкой из баранины и лекарственных трав, чтобы «согреть» людей, у которых отморожены уши северными зимами.

Типы пельменей

Пельмени — это довольно широкая категория в Китае, и здесь я представлю основные типы, хотя большая часть этой статьи будет посвящена исключительно цзяоцзы.

Jiǎozi (餃子)

— самые распространенные китайские клецки. У них есть множество вариантов начинки, их можно варить, готовить на пару или жарить. Они также символизируют китайский Новый год и зимнее солнцестояние.

Potsickers, guotie (鍋貼)

— это просто цзяоцзы, которые по-другому завернуты и приготовлены на сковороде, а не варятся, чтобы создать совершенно другой продукт.

Wonton (雲 呑 / 餛飩)

популярны на юге Китая, их завертывают по-разному, готовят с начинкой из мяса или креветок и подают в курином бульоне.Вонтон также можно жарить во фритюре. Они используют кожу, отличную от кожи цзяоцзы.

Кантонский димсам (點心)

Димсам включает в себя множество вариаций пельменей, в том числе гаргоу, сьюмай, ло-майгай и хрустальные пельмени. Все они используют кожу, отличную от цзяоцзы.

Zongzi (粽子)

— это клецки из клейкого риса треугольной или конической формы, которые могут быть наполнены пастой из красной фасоли, китайскими финиками или вяленым мясом в зависимости от региона. Клеевые рисовые клецки традиционно едят во время Праздника лодок-драконов (端午節).

Сяолунбао (小籠 包)

— это суповые клецки. Они используют похожую, но более крупную и толстую кожу, чем цзиоази, и содержат смесь супа и свинины.

Танюань (湯圓)

— это маленькие пельмени, приготовленные из клейкой рисовой муки и наполненные пастой из сладкого кунжута, арахиса и красной фасоли. Танюань также можно подавать без начинки. Танюань едят на 15-й день китайского Нового года или Фестиваля фонарей.

Момо (饃 饃)

— тибетские клецки, популярные в Южной Азии.Он очень похож на цзяоцзы, хотя иногда намного больше с уникальными начинками, такими как сыр, свинина, курица, козье мясо и мясо буйвола. Соусы для макания также уникальны с использованием чатни на томатной основе.

Яо Гок 油 角

Яо Гок — фирменное блюдо кантонской кухни, популярное во время китайского Нового года. Он обжарен во фритюре и имеет арахисовую, кунжутную и сахарную начинку.

Приготовление настоящих китайских пельменей

Есть четыре простых шага, связанных со сложностью: а) приготовление начинки, б) изготовление оберток или кожуры для пельменей, в) наполнение и завертывание пельменей и г) варка / жарка.

A. Начинки для пельменей

Существует бесконечное количество рецептов начинок для пельменей, и в каждой семье, несомненно, они будут передаваться от одного члена семьи к другому. Фарш для пельменей в основном делится на мясную, мясную и овощную, а также на вегетарианскую.

Свинина — самый популярный ингредиент для начинки. Вместо свинины фарш ее нарезают вручную, что создает более однородную консистенцию, чтобы передать вкус приправы и улучшить ощущение во рту.К мясу добавляют небольшое количество воды, чтобы оно не высыхало во время приготовления, вместе с нарезанным зеленым луком, имбирем, перцем или душистым перцем, солью, небольшим количеством соевого соуса и вином для варки. Обратите внимание, что вода добавляется после приправ. Если мясо очень нежирное, вы можете добавить немного масла, затем равномерно перемешать в одном направлении, а затем отрегулировать соленость. Вы также можете использовать этот метод для приготовления начинки из говядины и баранины.

Типичный рецепт начинки для пельменей из свинины

Состав: свинина 500 г; капуста 1000 г; имбирный порошок 15 г; нарезанный кубиками зеленый лук 30 г; соль 15 г; перец 5 г; кулинарное вино 25 г; MSG 15 г; кунжутное масло 25 г; масло растительное 25 г;

1.капусту вымыть и нарезать мелкими ломтиками, хорошо перемешать с растительным маслом.
2. Нарезать свинину мелкими гранулами и добавить имбирь, нарезанный кубиками зеленый лук, соль, перец, кулинарное вино, msg, кунжутное масло, а затем добавить капусту. Перемешайте.
3. охладить на 20 минут

примечание:
1. Соотношение жира и нежирного мяса свинины составляет 4: 6.
2. Некоторым людям нравится добавлять немного уксуса в нарезанную капусту, ждать, а затем выжимать излишки воды

Б. Шкуры для клецок

Обертки для пельменей доступны в большинстве супермаркетов и азиатских супермаркетах.Как вариант, вы можете сделать свой собственный

Состав

  • 420г мука универсальная. Чаще всего используется пшеничная мука, а кое-где используется гречневая мука.
  • 210 мл воды. Используйте прохладную воду.
  • 1/2 чайной ложки соли

После замешивания теста в течение нескольких минут сформируйте шар и дайте ему отдохнуть 20 минут, чтобы мука впитала воду. Снова месите около 5 минут, пока он не станет гладким и эластичным, превратится в шар.

Выложите замесенное тесто на разделочную доску и вымесите из него полоску цилиндрической формы диаметром 2-3 см.Нарезать небольшими кусочками примерно по 1,5 см. Раздавите руками, а затем скалкой сформируйте кожицу для клецок среднего диаметра (4-7 см) и толщиной примерно 0,5-1 мм.

C. Фарш для пельменей и защипывание

Добавьте чайную ложку начинки с горкой в ​​обертку и будьте осторожны, чтобы не растекать начинку слишком близко к краю. В миску добавьте немного воды и кукурузный крахмал. Смочите внешний край обертки для пельменей смесью кукурузного крахмала, загните края по мясу и защипните, чтобы запечатать.Важно, чтобы на краях не было заполнения, чтобы получить хорошее уплотнение, поэтому во многих случаях лучше меньше заполнения, учитывая, что уплотнение имеет решающее значение.

Вот отличное видео о различных способах складывания / защипывания клецок.

D. Приготовление пельменей

Четыре способа приготовить свежие пельмени

1. Кипячение

Вскипятите в кастрюле достаточно воды, добавьте кнедлики, перемешайте и перемешайте на сковороде, чтобы она не пригорала.После того, как закипит, налейте стакан холодной воды, накройте крышкой, снова вскипятите и снова залейте стаканом холодной воды. Выпив в общей сложности три стакана холодной воды, выключите огонь. И они готовы.

2. Жарка

В кастрюле или воке нагрейте масло до 160 ° C и обжарьте клецки около 2 минут до золотистого цвета. Удалите и слейте воду на бумагу или решетку.

3. Пар

Доведите воду до кипения. Добавьте ломтик моркови под каждый кнедлик и поместите его в корзину пароварки (или используйте пергамент).Выложите в кастрюлю и готовьте на пару около десяти минут.

4. Потстикерс

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столовую ложку масла. Добавьте около 10 пельменей и готовьте 2–3 минуты, пока дно не подрумянится. Добавьте 1/3 стакана воды и накройте крышкой. Примерно через 5 минут вода должна исчезнуть, и они будут готовы.

Соусы для пельменей

В супермаркете ищите легкий соевый соус натурального приготовления. Ли Кум Ки — солидный бренд. Масло сычуаньского перца (колючая зола) также является хорошим дополнением к сои, если вы можете найти его вместе с маслами чили.

Простой острый соус
Ингредиенты: 4 чайные ложки порошка чили, 4 чайных ложки обжаренных семян кунжута, 4 чайных ложки чеснока, 5 зеленых луковиц, рисовый винный уксус 4 чайных ложки, соевый соус 4 чайных ложки, растительное масло 3 столовые ложки
Процесс: чеснок мелко нарезать, лук, и поместить в жаропрочную посуду с паприкой и кунжутом. Нагрейте масло, вылейте в миску и добавьте сою, уксус и перемешайте.

Кунжут простой
Состав: 1 столовая ложка кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса — соединить

Простой имбирный чеснок
Ингредиенты: 1 столовая ложка кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря — все соединить

Соус для пельменей Xiuying
Ингредиенты: количество по желанию — зеленый лук, чеснок, имбирь, измельченный перец чили или порошок чили, рисовый винный уксус, соль, куриный порошок (или порошок куриного бульона), соевый соус
Процесс: добавление чеснока и имбиря в жаропрочную посуду.Нагрейте немного масла и добавьте в миску. Добавьте другие ингредиенты и перемешайте.

Соус Мамы Чжан
Состав: семена кунжута 1 чайная ложка, соевый соус 1 столовая ложка, соус Лаоганма 1 столовая ложка, рисовый винный уксус 1 столовая ложка, сахар 1 столовая ложка, кунжутное масло 1/2 чайной ложки, чеснок 1 мелко нарезанный зубчик
Процесс: смешать все вместе

Еще рецепты начинки для пельменей

Это все настоящие китайские рецепты начинки для пельменей. Вы можете безопасно исключить MSG, если хотите.

Пельмени с кориандром
Состав: 250 г кориандра, 150 г рубленой / рубленой свинины, соевый соус, кулинарное вино, соль, msg, кунжутное масло
Процесс: 1.кориандр промыть и измельчить, смешать с небольшим количеством кунжутного масла. 2. смешайте свинину с небольшим количеством кулинарного вина, сои, msg и соли и хорошо перемешайте. 3. Наконец, добавьте кориандр и хорошо перемешайте.

Кнедлики с фенхелем
Ингредиенты: 1 фенхель, 30 грамм свинины, 375 грамм приправы вина, 2 столовые ложки соевого соуса, половина чайной ложки соли, 2 столовые ложки воды, кунжутное масло 4 столовые ложки
Процесс: вымыть фенхель и измельчить, измельчить фарш и тщательно перемешать со всеми приправами, а затем смешать с фенхелем, чтобы получилась начинка.

Пельмени с помидорами и яйцами
Состав: 300 г вареных яиц (жареных) и 300 г помидоров; 8 граммов лука, 5 граммов имбиря, 6 граммов соли, 5 граммов сахара, 10 граммов кунжутного масла.
Процесс: 1, яйцо в масляной сковороде обжарить (чтобы было мягко) 2, нарезать помидоры кубиками 3, добавить приправу, хорошо перемешать по часовой стрелке

Пельмени с луком и креветками
Состав: 150 г креветок, 150 г нежирной свинины, 150 г свежего амаранта; имбирь, лук-порей
Процесс: нарезать нежирную свинину примерно до 0.4 см, добавьте вино и соевый соус более чем на 20 минут, возьмите креветки и нарежьте их до размера свинины, добавьте небольшое количество соевого соуса и приготовьте вино и маринуйте в течение 20 минут. Порежьте лук-порей, добавьте мелко нарезанный имбирь, соль, msg, щепотку пяти специй, немного арахисового масла, немного кунжутного масла и равномерно перемешайте мясо и креветки.

Пельмени с рыбой
Состав: 700 г очищенной рыбы, 50 г свиного жира, 200 г чесночного чеснока, 50 г зеленого лука, кулинарное вино, имбирь, соль, msg, бульон.
Процесс:
1. Нарезать / размять рыбу. Свиной жир нарезать мелкими кусочками. Нарезать чеснок.
2. Смешайте рыбу, вино, лук, имбирь, глутамат натрия, соль и перемешайте, и, наконец, добавьте жирное мясо и чеснок. Смешайте до эластичности, при необходимости добавьте немного воды.

Пельмени со свининой и грибами

Ингредиенты: 400 г свинины, сушеные грибы шиитаке 15, зеленый лук 50 г, соль, устричный соус 10 г, соевый соус 15 г, растительное масло
Процесс: замочите грибы теплой водой примерно на час, слейте воду, экономя воду. , нарезать затем кубиками.Лук нашинковать. Свинину мелко нарезать и добавить немного грибной воды. Продолжайте помешивать мясо, пока оно не станет липким. Сложите все вместе, снова перемешайте.

Народные обычаи вокруг пельменей

Китайский Новый год
Еда пельменей — это тоже народная традиция, уникальная для китайцев во время Весеннего фестиваля / CNY. Обычай есть пельмени в разных местах по-разному: в некоторых местах пельмени едят в канун Нового года, а в некоторых местах едят пельмени в первый день нового года.На китайском языке слово для пельменей 饺子 звучит как 交 子, где 交 (Jiāo) означает «обмен», а 子 (zi) означает полночь.

Есть пельмени во время праздника Весны — значит удача. Кроме того, пельмени имеют форму слитков, а пельмени означают, что они завернуты в удачу.

Зимнее солнцестояние
В северном регионе проходит Фестиваль зимнего солнцестояния (冬至), и пельмени снова являются неотъемлемой частью традиционных обычаев в это время.

Символическое значение
Пельмени — это не просто вид еды, но и представитель китайской кухни, и неотъемлемая часть культуры.Они также используются как символическое отражение устремлений.

  • Фарш из сельдерея — то есть значение трудолюбия и богатства. Трудолюбие: трудолюбие, трудолюбие; часто прилежный (частый) непрерывный, то есть прилежный. Это благословение для постоянного потока материальных благ; это благословение для тяжелой работы и прагматизма.
  • Фарш из лука-порея — то есть значение длительного богатства. Это материальное богатство, которое долгое время молится о благословении и надеется, что люди будут вечными — здоровья, гармонии, счастья.
  • Начинка из капусты — то есть значение Байкай. Молитесь о сотне видов богатства; или доброе пожелание молодоженам.
  • Грибная начинка — то есть значение барабанов. Барабан: он поднимается и выпирает. Форма гриба похожа на восходящую стрелку или импульс фондового рынка. Он направлен вверх и наполнен барабанами, а это значит, что это хорошо; или это хорошее желание для молодого поколения выразить свои надежды.
  • Рапсовый фарш — то есть состояние есть.Это богато; вы наделены богатством, и вы более благословлены.
  • Рыбный фарш — то есть значение Юкай. Ю: То есть остальное, побольше, храни больше года, то есть профицит. Тяжелая работа — это заработать богатство, а остальное — здоровье.
  • Фарш из говядины — Означает бычий настрой, фаворит друзей фондового рынка, каждый день на бычьем рынке корова — это богатство коровы; больше желаю друзьям здоровья и оптимизма.
  • Фарш из баранины — то есть значение иностранного богатства.
  • Фарш из мармелада — символ счастливых денег — счастливые клецки.
  • Сладкая начинка — это сладкое блюдо или клецки, лунный пирог и т. Д .; он более однороден с гением, а это значит, что он богат.

советов по приготовлению начинки для китайских пельменей

Если вы уже пробовали некоторые из рецептов на моем сайте, возможно, вы готовы опробовать свои собственные идеи для начинки для пельменей. В этой статье я предлагаю несколько советов и предложений по основным соображениям при приготовлении начинки для китайских пельменей, а также по ряду ингредиентов, которые можно использовать.

Для начинок можно использовать самые разные ингредиенты. Начинка может быть полностью вегетарианской, хотя обычно это сочетание мяса и овощей. Есть также начинки, полностью приготовленные из мяса. Обычно в качестве начинки для пельменей используются такие виды мяса, как свинина, говядина и баранина. Курица и утка используются реже, потому что это нежирное мясо, из-за которого начинка может стать сухой. Если это мясо используется, его часто добавляют в сочетании с салом или растительным маслом, чтобы сделать начинку более сочной.Также используются морепродукты, такие как креветки, крабы, рыба и моллюски, но в большинстве случаев они не являются основным ингредиентом, а используются в небольших количествах, чтобы придать клецкам вкус свежести. Например, в один из видов вареных пельменей со свининой добавляют крабовое яйцо, чтобы оживить блюдо.

Некоторые овощи обычно используются в пельменях в качестве основного ингредиента. Примеры включают капусту напа, китайский чеснок, укроп, побеги бамбука, белую редьку и кабачки. Другие виды овощей не встречаются в традиционных рецептах китайских клецок, но при правильном использовании они, тем не менее, являются отличными ингредиентами для начинки.К этим овощам относятся баклажаны, огурцы, стручковая фасоль и сельдерей.

В большинстве случаев начинки готовятся из сырых ингредиентов, нарезанных кубиками или измельченных на мелкие кусочки. Иногда некоторые ингредиенты необходимо предварительно приготовить, прежде чем их можно будет использовать в начинках. Один из распространенных примеров — яйца, которые перед употреблением необходимо обжарить и нарезать кубиками. Некоторые вегетарианские начинки требуют, чтобы овощи были предварительно отварены или бланшированы перед употреблением. Цель состоит в том, чтобы убрать часть горечи с овощей путем их кратковременного кипячения.

При приготовлении начинок, состоящих из мяса и овощей, мясо должно быть полностью заправлено перед добавлением овощей. Чтобы приправить фарш, необходимо добавить все необходимые приправы. Кроме того, в фарш обычно добавляют немного воды, чтобы сделать его более мягким и сочным. В частности, для размягчения говяжьего фарша требуется много воды. Только когда фарш хорошо приправлен и очень влажный, можно добавлять овощи. Перед добавлением нарезанных кубиками овощей к мясу их обычно сначала приправляют солью.Это вызовет вымывание сока из овощей. Этот овощной сок очень ароматный, и его можно смешивать с мясным фаршем вместо воды, чтобы придать мясу больше аромата.

При приготовлении начинки важна последовательность добавления ингредиентов. Как правило, последним добавляемым ингредиентом является масло. Кроме того, если одним из ингредиентов является зеленый лук, его также обычно добавляют в последнюю очередь.

Когда вы закончите приготовление начинки, дайте смеси постоять 10 минут при комнатной температуре или в холодильнике.Это даст время ароматам хорошо перемешаться.

В начинке для пельменей главное внимание уделяется, конечно же, вкусу и сбалансированности ароматов. Один из популярных способов приготовления начинки — сочетание сильно ароматизированного ингредиента с мягким ингредиентом. Например, в рецепте клецок из свинины и чеснока сильно приправленный чеснок сочетается со сравнительно мягкой свининой.

Есть несколько способов приготовления китайских пельменей: отваривание, приготовление на пару и жарка. Состав начинок также варьируется в зависимости от способа приготовления.Например, вареные пельмени нужно делать более солеными, потому что при варке часть соли вымывается из пельменей. Вареные и жареные пельмени можно сделать менее солеными. Кроме того, нежные ароматы, такие как креветки, лучше сохраняются при приготовлении на пару, чем при жарке или варке.

Помимо вкуса, при приготовлении начинки для пельменей необходимо учитывать текстуру и влажность. Начинка должна быть влажной и гладкой, чтобы получился небольшой шарик. Таким образом, начинка может удерживаться вместе, даже если в обертке есть небольшой разрыв.Вам нужен влажный и липкий ингредиент в начинке, чтобы скрепить начинку и обеспечить некоторую влажность, чтобы клецки были сочными. Если все ингредиенты будут сухими и слоистыми, полученные клецки будут рассыпчатыми и плоскими по текстуре, даже если их отварить в воде. Клейким ингредиентом обычно является какой-то фарш, хотя это не обязательно. Например, некоторые виды овощей при измельчении имеют текстуру, аналогичную фаршу, и будут выполнять ту же задачу, связывая вместе другие ингредиенты и обеспечивая текстуру.

В заключение, хорошо сформулированная начинка для китайских пельменей должна быть хорошо сбалансированной по вкусу и питательным веществам, а также должна быть влажной по текстуре.

Безумный вкус пельменей месиво | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

3 of Kind проверяет три места по всей стране, чтобы попробовать что-нибудь крутое, новое и вкусное.

Пельмени похожи на кусочки аромата.То, что запечатано в их обертках, представляет собой бесконечное множество возможных начинок. Конечно, есть такие классические блюда, как креветки с луком или свинина, но некоторые рестораны максимально увеличивают вкус пельменей, добавляя креативные смеси.

Идеально плиссированные клецки в тайваньском стиле — фирменное блюдо этого солнечного сокровища Ист-Виллидж. Каждый ароматизатор пельменей ручной работы имеет начинку, вызывающую слюни, но именно «пельмени месяца» вызывает наибольший энтузиазм.Совладельцы и сестры Ханна и Мэриан Ченг находят вдохновение в своих собственных пристрастиях, придумав готовую курицу Буффало с сельдереем и острым соусом с соусом из голубого сыра, а также курицу с пармезаном, изобилующую чесночными сухарями, моцареллой и красным соус. Популярным спросом в январе пользуется популярный бранч-клецка. С миксом из яичницы-болтуньи, кленовой колбасы для завтрака, сыра чеддер, лука и других приправ для рогаликов, а также кетчупа сэра Кенсингтона для макания, это димсам и полностью американский бранч в одном кусочке.

O Ya славится своими безупречными суши, в том числе всеми любимыми обжаренными нигири из фуа-гра, но не спите на гёзе из фуа-гра, спрятанной в меню под заголовком «Прочие блюда». Пельмени — это настоящая смесь высокой и низкой, изысканной и уличной еды: тонкие, как бумага, обертки гёдза из Японии, окаймленные классическим французским муссленом из фуа-гра, хрустящие, как наклейка для кастрюли, и покрытые трюфельным маслом, зеленым луком. -джингер соус, розовый перец горошком и порошок ягод киото саншо, измельченный из тонко-пряного японского перца.С каждым укусом нежная обертка сменяется сочной начинкой, а каждому из сопутствующих ароматов — от землистого до цветочного и пряного — удается сиять самостоятельно.

До того, как Джулия Филип и Рид Барретт обзавелись популярными фуд-траками Портленда, они подавали свои китайские вареные пельмени в местном караоке-баре. После месяца подачи классических сочетаний, таких как свинина и лук-шалот, владельцы бара попросили аромат, более подходящий для подвыпившей ночной публики.Таким образом Так родились клецки с чизбургером с беконом. После приготовления на пару жир с беконом делает пельмени из говяжьего фарша невероятно сочными, а плавленый сыр чеддер тилламук и кусочек яркого домашнего секретного соуса полностью превращают его в территорию чизбургеров. Аккомпанемент к пельменям остается верным своим дальневосточным корням, включая салат из капусты в азиатском стиле или салат с кунжутной заправкой по-японски.

овощных пельменей (веганские гёдза / Potstickers) — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Хрустящие жареные веганские гёза (Jiaozi) — японские овощные пельмени, также называемые Potstickers.Они сделаны из простых домашних оберток для клецок, которые можно сделать без глютена, затем наполнить полезными овощами и готовить на пару до готовности. Этот рецепт довольно простой и включает простую пошаговую инструкцию + видео.

Если вы похожи на меня, вам никогда не хватит вкусных овощных пельменей. Если честно, я мог есть их каждый день и никогда не устану от них. На самом деле, все виды пельменей очень похожи, но для меня огромное значение имеет, какой из них вы делаете.Есть равиоли , которые хорошо известны в немецкой кухне, вареников из польской и русской кухни и гёза (цзяози) , которые часто подают в японской и китайской кухне. Однако есть и многие другие, которые я еще не пробовал, например Wontons, но я обязательно скоро это сделаю!

Овощные пельмени — Веганский Гёдза (Цзяоцзы)

Веганский гёза — одно из моих самых любимых блюд, когда я нахожусь в японском или китайском ресторане. Эти Potstickers обычно подают на пару с хрустящим дном и начинкой из полезных овощей.Иногда их тоже наполняют мясом, но в моей версии мяса нет, так что это жестокость и без мяса!

Если честно, я не эксперт по веганской упаковке Gyoza, но я большой любитель равиоли, которые для меня легче приготовить. В любом случае, я люблю делать эти маленькие хрустящие японские стикеры, поэтому я хотел бы поделиться с вами, как я делаю эти простые домашние обертки для клецок, и вдохновить вас попробовать их, а также дать вам знания о том, как сложить веганский гёдза.

Обертки для домашних пельменей

Чтобы приготовить эти овощные пельмени, вы можете использовать купленные в магазине веганские обертки Gyoza, но их настолько легко приготовить дома, что я обычно делаю их с нуля.Хотя этот рецепт очень похож на мой Рецепт теста для пасты для равиоли, тесто для оберток для пельменей нужно раскатывать более тонким. Он просто сделан из универсальной муки, небольшого количества соли и горячей воды. Тем не менее, вы также можете сделать обертки для пельменей веганскими И без глютена, используя рисовую муку и крахмал тапиоки, как указано в рамке с рецептами ниже. Просто замесите все в тесто, затем раскатайте его тонко и вырежьте кружочки с помощью стакана или формочки для печенья. Вот и все!

Здоровая овощная начинка

Начинка простая, состоит только из жареных овощей.Я использовала капусту, морковь, грибы, лук-порей, лук и чеснок, а также приправы. Но, конечно, вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Если вы хотите добавить источник белка на основе растений, вы также можете добавить тофу, фасоль, чечевицу или нут. Чтобы сделать его острее, смело добавляйте самбал олек или соус шрирача. Возможно, в конце концов у вас останется немного начинки, но если вы похожи на меня, в этом нет ничего страшного, потому что я люблю перекусывать во время приготовления еды. Также помните, что овощи полезны!

Как сложить Гёзу

Самый простой способ обернуть веганские пельмени — просто добавить начинку в центр каждого круга, а затем сложить пироги в форме полумесяца.

Традиционные гёзы имеют этот особый узор в виде вееров, однако есть много разных способов их сложить. Я предпочитаю делать это так, как вы можете видеть на картинках ниже. Либо я складываю обе стороны вместе, создавая узор веера (, рисунок 1 ), либо складываю каждую сторону отдельно и затем склеиваю ( рисунок 2 ). В любом случае, как бы вы их ни придумали, все они будут одинаково вкусными.

Как заморозить гёдза (овощные пельмени)

Хотя на то, чтобы сложить все эти овощные клецки, нужно время, оно определенно того стоит.Когда вы закончите, у вас будет партия вкусных Potstickers, которые вы сможете заморозить и приготовить в любое время, когда захотите их подавать. Чтобы заморозить сырые гёдза, положите их одним слоем на плоскую поверхность (например, противень), оставив между ними небольшое пространство, чтобы они не прилипали. Заморозьте 1-2 часа, затем переложите в пакет для заморозки. Чтобы подать на стол, просто приготовьте их прямо из морозильной камеры, готовьте на пару еще 2 минуты. Размораживать их не нужно.

Надеюсь, вам понравятся эти овощные пельмени.Их:

  • Заводские
  • Без молока
  • Без яиц
  • Без мяса
  • С овощами
  • Сделано из самодельных оберток
  • Можно приготовить без глютена (с рисовой мукой и крахмалом тапиоки)
  • Хрустящий снаружи
  • Мягкое приготовление на пару
  • Ароматный
  • Здоровый
  • Идеально в качестве закуски или основного блюда!

Как подавать овощную гёзу

Мне больше всего нравятся овощные пельмени, когда они мягко приготовлены на пару, а дно хрустящее и обжарено до золотисто-коричневого цвета.Подавая их, я делаю кисло-сладкий соус для окунания, который сливается за несколько секунд. Если посыпать их свежим зеленым луком и поджаренным кунжутом, получится вкусное блюдо. В любом случае, вы также можете подавать эти Потстикеры, приготовленные на пару или приготовленные с соусом или соусом по вашему выбору.

Если вы попробуете этот веганский рецепт гёдза, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свои японские пельмени и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши римейки! Наслаждаться!

Овощные пельмени (веганская гёза / Potstickers)

Автор: Бьянка Запатка

Хрустящие жареные на сковороде веганские гёдза (цзяози) — японские овощные пельмени, также называемые потстикерами.Они сделаны из простых домашних оберток для клецок, которые можно сделать без глютена, затем наполнить полезными овощами и готовить на пару до готовности. Этот рецепт довольно простой и включает простую пошаговую инструкцию + видео.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час

Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир, закуска, закуски, суп

Порций 40 Пельмени

Калорийность 316 ккал

Ингредиенты

Обертка для веганских клецок (или используйте обертки из магазина):
  • 2 ½ стакана универсальной муки (300 г) или менее 1 ½ стакана мелкой белой рисовой муки (200 г) + ¾ стакана крахмала тапиоки (80 г), без глютена *
  • ½ чайной ложки соли
  • ⅔ стакана горячей воды (160 мл) при приготовлении безглютеновых продуктов вам понадобится на 1-2 столовые ложки больше воды (всего 180 мл) + 1 столовая ложка масла для более гладкой консистенции *
  • кукурузный крахмал или универсальная мука или рисовая мука для посыпки рабочей поверхности
Овощная начинка
  • 1-2 столовые ложки кунжутного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 нарезанный кубиками лук 1
  • морковь (100 г) тертая
  • 200 г грибов (200 г) мелко нарезанная
  • 1/2 лука-порея (60 г) мелко нарезанная
  • 7 унций капусты (200 г) тертая
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ч.л. шрирача или самбал олек (оп. tional)
Для гарнира
  • 1 столовая ложка жареных семян кунжута
  • 2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного ломтиками

Инструкции

Обертки для пельменей
  • Смешайте муку и соль в миске.Добавьте воду, помешивая, чтобы все смешалось. Переложите на рабочую поверхность и месите 3-5 минут, пока не получите гладкое и мягкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Разделите тесто на две части ( Это облегчит раскатку ). Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством кукурузного крахмала и раскатайте тесто до толщины около 2 мм (1/14 дюйма).

  • Вырежьте круги с помощью стекла или формочки для печенья (у шахты ширина 3 дюйма / 8 см, ).Снимите обрезку, превратите ее в шар и снова раскатайте, чтобы вырезать еще круги.

  • Посыпьте обертки кукурузным крахмалом перед тем, как складывать их в стопку, иначе они слипнутся.

  • Используйте их сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике или в морозильной камере.

Начинка для овощей
  • Овощи мелко нарезать и нагреть масло в большой сковороде.

  • Добавьте грибы, лук и морковь и обжаривайте 2-3 минуты, пока они не подрумянятся.Затем добавьте лук-порей и капусту с небольшим количеством соли и варите еще 5-7 минут или пока овощи не станут мягкими и готовыми, периодически помешивая, при необходимости добавляя немного воды. Добавьте чеснок, имбирь и приправы и готовьте еще минуту, чтобы ароматы смешались.

  • Отложить для охлаждения.

Fold Gyoza
  • Добавьте 1 чайную ложку начинки с горкой в ​​центр обертки для пельменей. Смажьте края водой и сложите клецки, создав ручной веерный узор или по желанию ( см. Пошаговые изображения или видео с рецептами в тексте выше ), не забывая запечатать швы.

  • Повторяйте, пока обертки не будут израсходованы.

  • Теперь вы можете заморозить сырые гёдза (см. Примечания к рецепту * ) или приготовить их.

Примечания

  • Общее количество пельменей может варьироваться в зависимости от толщины ваших оберток.
  • При приготовлении теста без глютена обязательно используйте кипящую воду. Тесто будет более хрупким, чем обычное. Чтобы сделать его более эластичным, добавьте 2 ч.л. ксантановой камеди.Вначале он может выглядеть немного рассыпчатым, но когда вы продолжите месить, он станет гладким. Обязательно накройте, держите его всегда закрытым или завернутым в фольгу, иначе он быстро высохнет. Некоторым читателям также удалось заменить универсальный продукт на безглютеновую смесь муки 1: 1.
  • Чтобы заморозить упаковку для клецок , оберните всю стопку пищевой пленкой, посыпав ее кукурузным крахмалом, и поместите в морозильную камеру. Чтобы использовать, поместите замороженные обертки в холодильник, пока они не разморозятся.
  • Чтобы заморозить сырые Gyoza , положите их одним слоем на противень или доску, оставив между ними небольшое пространство, чтобы они не прилипали. Заморозьте 1-2 часа, затем переложите в пакет для заморозки. Чтобы подать на стол, просто готовьте прямо из морозильной камеры, просто готовьте на пару еще 2 минуты. Их не нужно размораживать.
  • Пищевая ценность рассчитана на 10 пельменей (1 порция).

Nutritions

Порция: 10 пельменей | Калории: 316 ккал | Углеводы: 59.7г | Белки: 9,6 г | Жиры: 3,1 г | Насыщенные жиры: 0,4 г | Клетчатка: 3,4 г | Сахар: 5,2 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЕ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ!


© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта.Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Potstickers vs Dumplings: в чем разница?

Вареники бывают разных форм и размеров по всему миру. В широком смысле это небольшая масса теста, приготовленная путем варки или варки на пару, пельмени принимают форму вареников, вонтонов, самосы и даже ньокки.Чаще всего сегодня пельмени азиатской кухни появляются повсюду, от ресторанов высокой кухни до заведений быстрого питания. Одним из самых популярных видов пельменей являются потстикеры, поэтому здесь будет определено различие между потстикерами и пельменями.

Все потстикеры — пельмени, но не все пельмени — пельмени.

Наоми Хоффнер

Пельмени начинаются с мясной или овощной начинки, которую затем оборачивают кусочками теста из хлеба, муки или картофеля.Пельмени можно варить, жарить, тушить на медленном огне или готовить на пару. По словам Андреа Нгуен, автора «Азиатских пельменей», китайцы изобрели азиатскую форму пельменей, названную «цзяози». Это основа того, что большинство людей называют потстикером, и то, что отличает потстикер от пельменей.

От ошибки к традиции

Моника Ченг

Ходят слухи, что китайский повар намеревался сварить цзяоцзы в воке, но ушел и вернулся и обнаружил, что вся вода выкипела.Вот где произошло различие между потстикерами и пельменями. Пельмени прилипли к сковороде и стали хрустящими, поэтому клецки и получили название potsticker, что буквально означает «прилипшие к воку».

Пельмени для начинающих

Lauren Siu

Potstickers — одни из самых распространенных форм пельменей, которые можно найти повсюду, от китайских ресторанов до замороженных проходов продуктового магазина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *