Прибыль пекарни в месяц: Бизнес-план пекарни 2021 — с чего начать и сколько можно заработать

Содержание

Бизнес план пекарни с расчетами

Для проведения всестороннего анализа локального рынка сбыта продукции пекарни (т.е. анализ таких данных, как среднее кол-во потенциальных покупателей, общая емкость рынка, сегментирование рынка среди конкурентов), в данном бизнес-плане предлагается использовать следующие параметры.

Общая характеристика рынка хлебобулочных изделий в России имеет две существенные особенности. Первая связана с тем, что практически на 98% спрос на хлеб закрыт отечественными производителями. Это положительный момент, так как защищенность рынка от импорта позволяет избежать издержек, связанных с колебаниями курса рубля против доллара, геополитических рисков, ценовой демпинг и т.п.

Второй особенностью рынка хлеба в России является то, что основную долю (если не монопольную) на рынке в независимости от региона, занимают крупные производители хлеба и сетевые пекарни (многие работают по франчайзинговой схеме).

Такие локальные монополии занимают почти 2\3 рынка. В целом схема распределения долей рынка (по данным исследования компании Index Box), которая может быть принята в расчет, выглядит следующим образом:

  • кpyпныe пpeдпpиятия (хлeбoзaвoды, хлeбoкoмбинaты, бoльшиe пeкapни) — 70% oт вceгo pынкa;
  • ceтeвыe cyпepмapкeты и гипepмapкeты, caмocтoятeльнo выпeкaющиe хлeб — 13%;
  • чacтныe пpeдпpиятия c нeбoльшими oбъeмaми пpoизвoдcтвa — 10%;
  • прочие бизнесы общепита (кaфe, pecтopaны, базы отдыха, ведомственные столовые) — 7%.

Таким образом, бизнес проект пекарни может рассчитывать на максимальную емкость локального рынка в 17%, что является довольно неплохим шансом найти свою нишу.

Третий параметр — это средняя норма потребления хлеба (во всех видах) населением страны. По итогам 2017 года эта цифра составила величину 45.8 кг в год, что несколько меньше, чем годом ранее. Однако, несмотря на некоторый спад в потреблении хлебобулочных изделий, наблюдавшийся почти 3 года, он мало влияет на более глобальную тенденцию.

Исходя из этих основных данных, можно сделать следующие выводы:

Величина или емкость рынка, на которую объективно может рассчитывать пекарня в городском или муниципальном районе с 20 000 населения, составляет примерно 3.4 — 4 тысячи человек. В натуральном выражении это составляет примерно 184 тонны хлебобулочных изделий. Если учесть, что часть клиентов будет перехвачена другими пекарнями-конкурентами (50%), то реальная емкость рынка может составить 50 — 70 тонн в год или примерно 200 — 500 кг хлебной продукции в день. Т.е. среднюю величину выпускаемой пекарней продукции можно принять на уровне 300 — 400 кг в день.

По мере освоения рынка и расширения его доли, необходимо одновременное расширение ассортиментного ряда. Увеличение числа новых клиентов неизменно будет сопровождаться и новыми запросами, которые необходимо будет удовлетворять.

Как открыть пекарню | БуLки

В России может происходить всякое — экономические кризисы, скачки валюты, рост цен и так далее. Россияне могут отказаться от деликатесов, дорогих фруктов, морепродуктов и много чего ещё. Но никогда они не откажутся от хлеба и выпечки. Потому что это вкусно и сытно — пара пирожков или бутерброд могут заменить целый обед, потому что это недорого, а ещё потому что хлеб на столе — это исконно русская традиция. И даже сторонники правильного питания,  в основной массе, не отказываются от хлеба совсем — просто выбирают низкокалорийные сорта. А следовательно открытие собственной небольшой пекарни — это выгодный и всегда актуальный бизнес, который при относительно низких вложениях будет стабильно приносить прибыль и достаточно быстро окупится.

Средний срок окупаемости небольших пекарен — 1-,1,5 года. С чего же начать? Вот шесть самых важных шагов для открытия пекарни мини формата:

Шаг 1. Решаем, что за пекарню мы будем открывать. Это значит — какое помещение есть в нашем распоряжении, сколько сотрудников мы можем нанять, будет ли наша пекарня работать по полному циклу или по неполному (покупать замороженные полуфабрикаты и выпекать их). Пекарня полного цикла — более сложный бизнес, так как от вас зависят все этапы производства. Пекарню неполного цикла открыть проще, но и зарабатывать вы будете меньше, так как придётся у кого-то покупать полуфабрикаты. Также определяемся с концепцией, что а хлеб мы будем продавать — премиальный и дорогой, среднего класса или “народный”? А может и того, и другого, и третьего понемногу?

Шаг 2. Вникаем в детали производства (желательно, не только теоретически). Вполне возможно вы — опытный бизнесмен, прекрасно разбирающийся во всех экономических процессах. Но у любого бизнеса есть свои нюансы, постичь которые можно только на практике. И “хлебный” бизнес — не исключение. Как узнать все его секреты? Пройдите обучение на пекаря — в уже существующих пекарнях, на кулинарных курсах или, в крайнем случае, в интернете. И совсем хорошо будет,если вы на месяц-другой устроитесь в пекарню на работу, хоть уборщиком. Поверьте, вы получите бесценный опыт.

Шаг 3.

Выбираем помещение под будущую пекарню и его местоположение. Тут важно, чтобы место, с одной стороны, было с высокой проходимостью, а с другой стороны — ещё не оккупировано вашими конкурентами. Также многое зависит от формата — пекарню с дорогим хлебом нет смысла открывать в “рабочем” районе рядом с заводами, а дешёвую — на проспекте с элитными магазинами. 

Шаг 4. Закупаем оборудование и налаживаем контакты с поставщиками сырья. Чтоы понять, какое оборудование вам нужно — изучите опыт пекарен с форматом, аналогичным вашему. Многое также зависит от ассортимента, с которым вам нужно определиться заранее. На что у вас будет акцент — на хлеб или сладкую выпечку? Опытные игроки “хлебного” рынка советуют — не гонитесь за расширением ассортимента, а то получится как в пословице про двух зайцев. Лучше выбрать свою нишу и работать над качеством продукта. 

Шаг 5. Нанимаем сотрудников. Главная ваша задача — найти хорошего пекаря. При желании, стать им можете лично вы, собственник — пекарни, где управляющий работает пекарем, называются ремесленническими. Кое-кого из сотрудников можно попробовать переманить у конкурентов.

Шаг 6 (который заменяет предыдущие пять). Если вам всё вышеперечисленное показалось слишком сложным, предлагаем простое решение — купить франшизу успешной пекарни. Сеть пекарен “Булки” работает на рынке более 10 лет, наши пекарни открыты во многих городах страны, а своим франчайзи мы предлагаем крайне лояльные условия работы. 

пошаговая инструкция || Азия Вязьма

Выбор помещения

В требованиях СЭС указано, чтобы открыть свою мини-пекарню, минимальная площадь помещения должна составлять не менее 60 кв.м.

Такая площадь предусматривает наличие места для таких помещений:

  • Складское помещение для муки с местом для просеивания составляет около 5 кв.м.
  • Помещение для хранения сырья занимает площадь 5,5 кв.м.
  • Место для приготовления сырья – 2,5 кв.м.
  • Место для приготовления теста – 10 кв.м.
  • Пространство для осуществления разделки, формирования и расстойки составляет не менее 9 кв. м.
  • Мойка занимает 2,5 кв.м.
  • Площадь коридора составляет не менее 3,5 кв.м.
  • Комната для персонала – 7,5 кв.м.
  • Цех для выпекания – 9 кв.м.
  • Помещение для остывания и экспедиции – 11 кв.м.
  • Мойка лотков – 4 кв.м.
Вышеперечисленные помещения в целом составляют площадь размером 73 кв.м. Средняя стоимость аренды помещения площадью 70 кв.м. будет составлять около 120 тысяч ntyut.

Место расположения мини-пекарни не имеет большого значения, поэтому можно выбрать помещение как в городе, так и за его пределами.

Регистрация ОКЭД

При составлении заявления на возможность регистрации ИП, следует указать код ОКЭД, который соответствует виду вашей деятельности. В случае открытия мини-пекарни, подходящим будет использование кода 10.7 – “Производство хлебобулочных и мучных изделий”. Также возможно указание нескольких кодов.

Оборудование для будущей мини-пекарни

После завершения регистрации и оформления документов вашей деятельности, нужно заняться приобретением необходимого оборудования для успешного функционирования вашего бизнеса.

На первом этапе подойдет оборудование с минимальной производительностью – 50 кг в час. Такое оборудование предусматривает изготовление подового хлеба в объеме 0,7 кг, батона 0,5 кг, булочек 0,15 кг и прочих изделий.

Список необходимого оборудования для мини-пекарни:



Покупка такого оборудования обойдется примерно в 2.5 млн тенге. Кроме того, к первоначальному капиталовложению стоит отнести ремонт в помещении, подключение к электричеству, установку противопожарной и охранной систем, вентиляции и затраты на приобретение офисных принадлежностей.

Максимальные затраты на приобретение оборудования могут составлять до 6 млн тенге.

Подбор персонала

Для корректной работы заведения, необходим следующий персонал:
  • Управляющий (владелец).
  • Пекари (4).
  • Технолог.
  • Торговый агент (менеджер по продажам).
  • Бухгалтер (можно на аутсорс).
  • Уборщик.

Наличие технолога имеет очень важное значение, так как от работы этого человека зависит качество и вкусовые характеристики изделий.

Каждый наемный работник должен иметь медицинскую книжку.

Общие затраты и прибыль от мини-пекарни

Доход в чистом виде от работы мини-пекарни зависит от того, где расположено заведение, региона и спроса клиентов на ваш товар. Мини-пекарни могут функционировать отдельно или входить в состав супермаркетов, кафе и др.

Для открытия мини-пекарни в общем необходимо вложить около 12 млн тенге. Это количество денег предусматривает покрытие всех затрат, начиная с аренды помещения, заканчивая покупкой оборудования и сырья.

Оборудование средней мощности способно приносить более 700 кг продукции ежемесячно. Если вся продукция будет реализована, то чистая прибыль составит в среднем 1 млн тенге в месяц.

Открыв мини-пекарню при грамотном подходе Вы сможете окупить вложенные затраты в течении 1-2х лет.

План открытия и стоимость оборудования

Содержание статьи:

Своя мини пекарня, как бизнес в сфере услуг – достаточно выгодное дело. Но, как и любая другая работа, данная ниша требует немалых вложений как материальных, так и физических.

В чем существенный плюс мини пекарни как сферы бизнеса? Ведь есть же большие заводы, которые без труда могут обеспечить всех жителей хлебными изделиями.

Мини пекарня – это небольшое за объемами и площадью производство, которое в состоянии обеспечить лишь малую часть населения своей продукцией. Но главный плюс в том, что мини пекарня – это возможность идти в ногу со временем.

Задумайтесь о запросах потребителей, они постоянно растут, а крупный завод продолжает производить товар по утвержденной рецептуре. Мини пекарня же способна подстраиваться под вкусы и потребности людей, менять рецептуру, ассортимент и таким образом, постоянно держаться на плаву как достойный бизнес-конкурент.

Если вы желаете реализоваться в данной сфере, рекомендую вам составить четкий бизнес план мини пекарни. С его помощь вы сможете добиться поставленных целей в короткие сроки. В качестве примера, смотрите бизнес план пиццерии с расчетами и бизнес план продуктового магазина.

Естественно каждый предприниматель, желает быстрее увидеть результаты и получить прибыль от дела. Для этого вам нужно оформить документацию, арендовать помещение, закупить оборудование, нанять персонал и получить потребителей. Давайте рассмотрим каждый нюанс более детально.

Регистрация документов мини-пекарни

Прежде чем начать свой бизнес, нужно пройти необходимую процедуру регистрации.

Выбираем организационно-правовую форму: ИП или ООО

В случае с пекарней, вы имеете два вариант выбора организационно-правовой формы: ИП и ООО. Что лучше? Умный предприниматель мыслит со стороны выгодности, поэтому чаще всего регистрирует свою деятельность как ИП. В этом случае процедура регистрации проще, дешевле, да и мороки с документами меньше.

ООО стоит регистрировать в случае совместного бизнеса. Если вы с компаньоном будете развивать данный бизнес, рекомендую вам вариант ООО. В этом случае он более надежный и оправданный.

Дополнительная документация:

  • Подтверждающие документы о регистрации в налоговой службе;
  • Разрешения от Санитарной и пожарной службы;
  • Сертификаты, подтверждающие качество выпускаемой продукции;
  • Документы об утверждении рецептуры.

Данная папка документов является обязательно для всех желающих организовать свой бизнес в сфере производства продуктов питания. Я рекомендую вам начать именно с этого этапа, он является достаточно важным.

Покупка оборудования для мини пекарни

О том, сколько будет стоить мини пекарня, вы сможете узнать, подсчитав приблизительные траты на оборудование. Именно оно требует больших финансовых затрат, ведь является дорогостоящим.

Импортное или отечественное оборудование?

Именно этот ключевой момент играет важную роль и от него зависит стоимость оборудования для мини пекарни. Точные суммы назвать сложно, особенно в наше нестабильное время. Единственное, стоит отметить, что импортное оборудование будет стоить намного дороже. Но я советую вам обращать внимание на данный нюанс, ведь от него зависит качество выпускаемой продукции, а это важный критерий.

Состояние: новое или б\у?

Можете купить б/у оборудование, оно по цене намного дешевле нового, но по функционалу – достаточно хорошее. Многие предприниматели с ограниченным бюджетом отдают предпочтение именно этому варианту.

В общем, количество и функционал стоит выбирать, ориентируясь на объемы производства. Поищите бюджетные варианты подходящие вам по всем критериям и лишь тогда совершайте покупку.

Аренда помещения под пекарню

От места расположения пекарни зависит прибыль. Лучше всего размещать производство в людном, проходном месте. Например, возле метро в больших городах, или многоэтажек в маленьких населенных пунктах. Таким образом, вы привлечете внимание покупателей, ведь ваша точка по продаже хлебных изделий будет находиться на их пути. Многие по дороге домой покупают хлеб или плюшки, для вас это постоянные клиенты.

Площадь для помещения

Минимальные размеры помещения для пекарни – 100 м. кв. Здесь вам понадобится разместить отдельные цехи по производству, упаковке, хранению сырья, а также подсобные помещения: туалет, гардероб для сотрудников.

Кроме этого, есть еще определенные нормы от Санитарно-Эпидемиологической Службы, которых нужно придерживаться.

Требования СЭС для мини-пекарен:

  • Не подвальное помещение;
  • Стены, выложенные плиткой или покрашенные;
  • Обязательно наличие водопровода и канализационной системы;
  • Наличие основных и подсобных помещений.

Стоимость аренды

Точную цену аренды помещения под пекарню, естественно, я вам назвать не смогу. Все зависит от населенного пункта, состояния помещения и его месторасположения (центр или окраина города). Как уже говорилось раньше, стоит выбирать удачное место для вашей пекарни, от этого напрямую зависит прибыльность дела.

Набор персонала

Работа пекаря только на первый взгляд может казаться легкой. На самом деле данная должность очень ответственна, требующая концентрации, внимания, и, конечно же, определенных навыков. Я не рекомендую вам формировать свой штат из малоопытных специалистов или родственников. Да, таким образом, вы сэкономите, но это может нарушить технологический процесс, что приведет к убыткам и возможно, даже к закрытию пекарни.

Минимальный штат сотрудников для мини-пекарни:

  • Технолог, который будет контролировать процесс выпечки о начала и до конца;
  • Пекари – люди, занимающиеся непосредственно изготовлением и выпеканием хлебной продукции;
  • Продавец – если вы планируете реализации продукции на месте;
  • Уборщица – человек, в обязанности которого буде входить уборка помещений;
  • Шофер – человек, который будет заниматься доставкой готовой продукции в торговые точки.

Видео: Работа пекарни

Сбыт продукции

Очень важным этапом является грамотно налаженный канал сбыта. Есть несколько вариантов реализации готового товара. Вы можете использовать как один из них, так и совмещать.

  1. Торговая точка. Открытие собственной торговой точки позволит вам реализовывать товар собственного производства на месте.  Ларек от пекарни может приносить хорошую прибыль, кроме этого в дальнейшем можно организовать целую сеть хлебных киосков по всему городу.
  2. Оптовая продажа. Оптовая поставка товара, на мой взгляд, намного лучше. Вы сможете рекламировать свою продукцию, в то же время процесс реализации в этом случае намного упрощен. Все что требуется, это заключение договоров на поставке продукции с крупными торговыми точками, местными супермаркетами и магазинами.

Доход от мини-пекарни

Прибыль от бизнеса мини пекарни будет завесить от спроса на ваш товар. Поэтому важно изготавливать качественную продукцию. Также большая роль в данном случае отводится рекламе. С ее помощью можно существенно увеличить количество клиентов. Учитывайте этот нюанс на этапе продвижения своего дела.

Теперь вы знаете, что нужно для мини пекарни, как реализоваться в данной сфере и достичь определенных результатов. Читайте, также о том, как открыть свою кондитерскую с нуля и сделать ее прибыльной.

пример, расчеты, расходы и доходы, оборудование, налогообложение, код ОКВЭД, документы для регистрации

Хлеб – самый востребованный продукт на рынке общественного питания. Поэтому пекарни есть везде, как в больших, так и маленьких городах. Если правильно выбрать стратегию, составить самостоятельно написать бизнес план мини пекарни, сделать верные расчеты затрат, предприятие гарантированно всегда будет иметь значительный доход.

Инвестиции для старта

Чтобы открыть мини пекарню с нуля, придется инвестировать около 9700 долларов:

  • Обустройство, ремонтные работы – 1500 дол.
  • Закупка оснащения – 3500 дол.
  • Перечень товаров – 700 дол.
  • Приобретение деклараций на производство — 1500
  • Регистрация предпринимательства – 500 дол.
  • Дополнительные средства – 2000 дол.

Пошаговое выполнение бизнес-плана

В образец бизнес-плана мини пекарни для открытия, прописано несколько важных этапов пошагового открытия предприятия:

  • Исследование рынка.
  • Поиск денежных средств.
  • Поиск подходящего помещения.
  • Поиск точек сбыта.
  • Подписание соглашение аренды.
  • Закупка оборудования.
  • Формирование рецептуры.
  • Формирование стратегических рекламных действий.
  • Открытие предприятия.
Производственная линия мини-пекарни

Продажи и услуги

В пример бизнес-плана мини пекарни включена целая классификация хлебобулочных изделий, приготовленных из разных сортов и видов муки. Каждая категория продукции имеет свой рецепт, способ выпечки, назначение, форму и массу.

Основной перечень хлебобулочных изделий:

  • Хлеб – простой, улучшенный, сдобный.
  • Сдобная выпечка – рогалики, витушки, халы, булочки и прочее.

Размер выпечки составит 400 килограмм в смену. Главная доля продукта будет производиться в ночной график, чтобы отправить свежий хлеб в торговые точки. Мини хлебопекарня будет трудиться 7 дней в неделю в посменном графике (2/2). Прежде всего, такой подход к работе увеличит розничные продажи.

Средний чек за одну единицу хлебного продукта составит 0,44 дол/кг. Таким образом, хлебопекарня будет иметь доход за день 176 дол, а за месяц 5280 долларов.

Разновидности хлебобулочных изделий

Выбор помещения

Составляя бизнес план мини пекарни с нуля, необходимо определиться с выбором помещения, которое должно соответствовать нормам и требованиям СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Для торговли планируется взять в аренду место 115 кв.м. Ежемесячная арендная плата составит 600 долларов.

Такая высокая цена за аренду оправдана и имеет явные преимущества:

  • Имеются все необходимые коммуникации.
  • Не нуждается в капитальном ремонте.
  • Полностью пригодно для пищевого производства.

Для эффективности рабочего процесса, помещение планируется разделить на несколько отделений:

  • Производственная линия.
  • Склад готовых продуктов.
  • Склад для сырьевых материалов.
  • Санузел.
  • Подсобка.
  • Комната для сотрудников.
Проект мини-хлебопекарни

Выбор оборудования

Прежде всего, прибыльный бизнес строится на выборе оборудования. На приобретение оборудования мини пекарни “под ключ” будет потрачено около 3500 дол. 

По данным готового бизнес плана, для заведения планируется приобрести:

  • Печь электрическая.
  • Печь ротационная.
  • Шкаф пекарский.
  • Шкафы расстоечные.
  • Мукопросеиватель.
  • Стеллажи-шпильки.

Это спецоборудование для выпечки хлеба разместится на 30 кв. м. и специализировано для выпечки всех видов хлебобулочных изделий. Такая комплектация даст возможность осуществлять все без исключения нужные операции для заготовки и выпекания продукции.

Штат сотрудников

В мини-пекарню планируется взять на работу следующий штат сотрудников:

  • технолог;
  • пекарь – 5 сотр;
  • водитель – 2 сотр;
  • технический персонал.

Услуги бухгалтера будет выполнять специалист с аутсорсинговой компании.

Актив заработной платы для постоянных сотрудников – 1350 дол. каждый месяц.

Система налогообложения

Предприятие пройдет законную регистрацию в налоговой инспекции как ИП. Для малого бизнеса лучше остановить свой выбор на упрощенной системе налогообложения – УСН. При таком налогообложение бизнеса, ИП обязан отчислять 15% от прибыли компании.

План маркетинга

Хлебобулочные изделия планируется реализовывать в продовольственные магазины, муниципальные, частные предприятия, точки общепита. В городе функционирует до 300 таких заведений.

Презентация мини-пекарни

Список потенциальных оптовых клиентов:

  • Детские сады и школы.
  • Больницы.
  • Кафе.
  • Рестораны.
  • Столовые.
  • Киоски и павильоны, торгующие выпечкой.

В дальнейшем, наше предприятие планирует организовать свои магазины для торговли собственной продукцией. Более того, это хороший способ заработать деньги в кризис.

Возможные риски

Составляя бизнес план мини-пекарни с пошаговой инструкцией, важно изучить, проанализировать возможные риски предпринимательства и вовремя принять меры, чтобы их исключить или минимизировать.

Риски состоят в следующем:

  • Возрастание конкуренции.
  • Отсутствие общегосударственной помощи отрасли.
  • Увеличение требований ГОСТа, средней надбавки за одну единицу товара.

Расходы

Приведем примеры расчета главных характеристик финансовой производительности бизнес плана мини пекарни.

Расходы за месяц составят:

  • Отчисления за аренду —  600 дол;
  • Зарплата 1350 —  дол;
  • Уплата страховых взносов — 400 дол;
  • Перечень продуктов – 1050 дол;
  • Уплата коммунальных услуг – 200 дол;
  • Транспорт – 250 дол;
  • Реклама —  150 дол.

Общая сумма – 4080 долларов.

Доход и прибыль

Сколько можно заработать на открытии мини пекарни, прогнозируемые расходы, доходы, потенциальная прибыль – смотрите ниже в таблице:

Показатели Сумма за текущий месяц, дол.
1 Доход 5280
2 Себестоимость (строки 2.1-2.8) 4080
2.1 Зарплата 1350
2.2 Отчисления за страховку 400
2.3 Арендные платежи 600
2.4 Рекламные мероприятия 150
2.5  Аутсорсинг 80
2.6 Коммунальные платежи 200
2.7 Транспорт 250
2.8 Затраты на товар 1050
3 Валовая прибыль (доход до налогообложения) 1200
4 Налоги (УСН) 180
5 Чистая прибыль 1020

Начинающий бизнесмен будет получать 1020 долларов чистой прибыли в месяц. Рентабельность деятельности производства 25%. Это при условии, что вся продукция предприятия будет полностью реализовано. Учитывая, что могут быть отсрочки платежей, брак и так далее, чистая прибыль может быть и меньше. Но и при таких показателях, бизнес план мини пекарни окупится за 1,1-1,5 года.

Код ОКВЭД

В заявлении с целью регистрации коммерческой деятельности, в ФНС следует выбрать коды в соответствии с общероссийским классификатором.

Для работы мини пекарни подойдут коды ОКВЭД:

  • 52.24 – Розничная продажа хлеба и булок;
  • 51.36.3 – Оптовая продажа хлеба и булок.

Документы для регистрации мини-пекарни

Документы для регистрации индивидуального предпринимательства, которые подаются в налоговую инспекцию:

  • Ксерокопия всех страниц паспорта.
  • Заявление по форме по форме Р11001.
  • Квитанция об уплате госпошлины. Реквизиты можно узнать в регистрирующем органе или на сайте ФНС.

Специальные разрешения

Вся изготавливаемая и продаваемая продукция должна иметь декларацию качества, соответствующая всем нормам и правилам ГОСТа. Без таких сертификатов, ведение деятельности не является возможным.

Бизнес-план. Создание мини-пекарни (стр. 4 из 7)

5. Анализ второго варианта создания мини-пекарни

Однако для такого мероприятия необходимы большие денежные средства, а именно 69000 $. Как мы знаем, на данный момент у предприятия нет такого количества свободных средств и для того, чтобы осуществить этот проект потребуется банковский кредит. Однако заем кредита накладывает дополнительную ответственность на предприятие. Руководство фирмы предпочитает сведение коммерческого риска к минимуму. Поэтому был рассмотрен другой вариант создания пекарни.

Он заключается в аренде уже существующей пекарни, например в столовой, которая находится полностью в работоспособном состоянии. На данный момент она производит хлеб, но только на собственные нужды, что составляет примерно 100-150 батонов в день, в то время как производственные мощности пекарни позволяют выпекать до 2000 батонов в смену.

Рассмотрим подробнее вопрос аренды этой пекарни.

Помещение пекарни состоит из главного производственного зала, двух подсобных комнат, небольшой кладовой для хранения текущего запаса муки и сахара, мойки, душевой комнаты, санузла. Рядом с пекарней находятся две комнаты, одна из которых используется под офис фирмы, а вторая под складское помещение для торговых операций.

Все эти помещения не требуют каких-либо ремонтных и отделочных работ.
Кроме того, имеется большое складское помещение для хранения большого запаса муки.

Оборудование для производства хлеба полностью исправно.

В комплект оборудования входят следующие агрегаты:

• тестомесильная машина;

• подъемник с опрокидывателем дежи;

• З дежи для замешивания теста объемом 50 л;

• делитель теста;

• закаточная машина;

• 2 расстоечных шкафа;

• 2 ротационньих печи для выпечки хлеба;

• 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы ;

• необходимое количество поддонов.

Если принять вариант аренды столовой, то арендная плата за это оборудование и помещение составляет 1000 $ в месяц.

Однако для непрерывного процесса выпечки хлеба необходимо дополнительно купить округлитель теста и закаточную машину, которая позволяла бы изготавливать тестовые заготовки для нарезных батонов, пользующихся наибольшим спросом в торговле.

Приобретение этого оборудование обойдется в 3000 $, которые войдут в капитальные затраты.

Таблица капитальных затрат приведена в приложении 6 под номером 5.10.

После покупки дополнительного оборудования пекарня будет полностью укомплектована.

5.3 Общеорганизационные вопросы

Как уже говорилось, оборудование пекарни позволяет производить 2000 батонов в смену. Было решено организовать 2 смены по 8 часов. Для поочередной работы персонала понадобится З смены рабочих.

Все характеристики производства приведены в таблице 5.9 Приложение 6. Стоимость сырья на 1 тонну продукции остается такой же и составляет 252. 7$. Расчет приведен в таблице 5.10 Приложение 6.

Как и в случае покупки пекарни, помимо директора, заведующего производством и бухгалтера, персонал должен состоять из 4-х пекарей и З-х разнорабочих.

В таблице 5.11 Приложение 7 приведен расчет текущих затрат. Из нее мы видим, что фонд заработной платы равен:

Фзп=4130$

Налоговые отчисления от фонда заработной платы:


Нфзп = Фэп * 0.4 = 1652 $

Так как основными средствами, которыми располагает наше предприятие считается только приобретенное им оборудование, а именно округлитель и закаточная машина, то амортизационные отчисления и налог на прибыль будут тоже значительно ниже, чем в рассмотренном ранее варианте.

Другие расходы, как аренда и затраты на автомашину, плата за электроэнергию, расходы на подтверждение сертификата качества остаются прежними.

Таким образом себестоимость продукции, полученная из таблицы 5.11 равна: Сп = 19710$

5.4 Выручка от реализации и прибыль

Исходя из уже известной формулы расчета выручки от реализации мы получаем, что в месяц она составляет:


Врп = 2000 * 2 * 30 * 0. 2 = 24000 $

(См.Таблицу 5.12 Приложение 8).

Вычтем из нее себестоимость продукции и получим валовую прибыль:


Пв = Врп — Сп = 4290 $

Произведя расчеты, подобные тем, которые мы уже делали раньше (они приведены в таблице 5.13 Приложение 8), мы получаем, что чистая прибыль от реализации хлеба составляет:

По = 3229$

Основные показатели, характеризующие рентабельность продукции, фондоотдачу, фондовооруженность и затраты на рубль товарной продукции отображены в таблице 5.14 Приложение 8.

Далее уже известным нам методом был произведен расчет приведенных результатов и затрат, позволяющих оценить срок окупаемости мероприятия. данные этого расчета приведены в таблице 5.15. На основе таблицы построены графики приведенных результатов и затрат (см.рис. 5.1 Приложение 6).

В таблице мы видим, что чистая приведенная величина дохода становится положительной после первого месяца работы пекарни, а это значит, что срок окупаемости рассмотренного проекта равен одному месяцу.

5.6 Выводы

После изучения двух проектов ввода мини-пекарни с точки зрения эффективности капитальных вложений, проведем теперь их сравнительный анализ.

Наиболее важными показателями любого инвестиционного проекта являются три экономических показателя:

• объем капитальных вложений, необходимых для осуществления проекта;

• период окупаемости инвестиций;

• чистая прибыль, получаемая после внедрения проекта.

Важность этих показателей изменяется в зависимости от того, на каком этапе развития находится проект. Так например, при разработке и введении проекта в действие, определяющим фактором будет служить объем инвестиций, так как при недостаточном количестве средств нет смысла начинать такой проект. После введения проекта в действие на первый план выходят два других показателя: период окупаемости и чистая прибыль. И только после того, как прибыль от осуществленного проекта стала превышать капитальные затраты на него, самым важным становится показатель прибыли проекта. Такое положение дел будет оставаться до прекращения действия проекта или его модернизации.

Теперь обратимся к таблице сравнительных характеристик проектов (таблица 5.17 приложение 9). Как мы видим, самые низкие капитальные затраты требует проект аренды мини-пекарни, а самые большие — покупка пекарни. Вместе с этим, что впрочем взаимосвязано, проект аренды пекарни имеет самый короткий срок окупаемости (2 месяца).

Что касается объемов чистой прибыли проектов, то первое место среди них занимает проект покупки мини-пекарни.

На втором месте стоит проект аренды пекарни. (См. рис. 5.2).

Из таблицы плана введения проектов (таб. 5.18 Приложение 10) видно, что за 2 года предприятие получит прибыль $ 220000. Что касается прибыли, которую предприятие будет получать ежемесячно, то она будет составлять около $ 18000. Таким образом, можно посчитать рентабельность капиталовложений. Зная, что для осуществления всего комплекса проектов потребуется $ 3100, т.е. средства необходимые для осуществления проекта аренды пекарни, мы видим, что рентабельность капиталовложений равна:


Ркап По/К= 18000/3100=5. 8, где

По — чистая прибыль в месяц

К — начальные капитальные затраты

Таким образом мы получаем рентабельность равную 580% в месяц. Эта цифра говорит сама за себя.

6. Экологические последствия реализации проекта

Функционирование мини-пекарни предполагает определенную экологическую нагрузку на окружающую среду:

• расход электроэнергии на работу оборудования и освещение помещения;

• потребление горюче-смазочных материалов при транспортировке сырья и готовой продукции;

• необходимость утилизации отходов производства.

Рассматривая экологические последствия реализации проекта можно отметить, что технические характеристики оборудования и особенности технологического цикла позволяют уменьшить энергозатраты на единицу продукции в сравнении с более крупными производствами и, тем самым снизить потребление энергии, необходимое для обеспечения города хлебобулочными изделиями

Относительно небольшие объемы производства допускают сбыт на небольшой территории в непосредственной близости от пекарни, снижая неблагоприятный эффект эксплуатации транспорта.

Отходами производства является исключительно упаковочные материалы от получаемого сырья (бумага, картон), которые подлежат вторичной утилизации средствами соответствующей городской инфраструктуры.

Оценивая комплексный экологический эффект от реализации проекта, можно ожидать некоторого снижения нагрузки на окружающую среду по отрасли в целом за счет уменьшения энергозатрат на единицу продукции и оптимизации транспортной схемы сбыта.

6.1 Охрана труда на предприятии

Охрана труда (ОТ) — система законодательных актов, социальноэкономических, организационных, технических, гигиенических, лечебно профилактических мероприятий, обеспечивающих безопасность, здоровье и работоспособность человека в процессе труда.

Задача ОТ — свести к минимуму вероятность поражения или заболевания работающего с одновременным обеспечением комфорта при максимальной производительности труда. Реальные производственные условия характеризуются опасными и вредными факторами. Опасные производственные факторы — факторы, воздействие которых на работающего в определенных условиях приводят к травме или другим профессиональным заболеваниям. Вредным производственным фактором называется такой, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности. Опасные — движущиеся детали механизмов, раскаленные тела. Вредные — воздух, примеси в нем, теплота, недостаточное освещение, шум, вибрация, ионизирующее лазерное и электромагнитное излучения.

Законодательные и нормативные акты ОТ.

В законодательстве об ОТ отражены следующие правила и нормы:
правила организации ОТ на предприятиях; правила по ТБ и производственной санитарии; правила, обеспечивающие индивидуальную защиту работающих от профессиональных заболеваний; правила и нормы специальной охраны труда женщин, молодежи и лиц с пониженной трудоспособностью; правовые нормы, в которых предусматривается ответственность за нарушение законодательства об ОТ.

Франшиза кафе-пекарни «Вкус традиций»

Запуск

Помещение

Оборудование

HR

Производство

Технический блок

Маркетинг и реклама

Поддержка


• Полное руководство по запуску и открытию
• Инструкции по ведению бизнеса
• Поэтапный план открытия кафе-пекарни


• Рекомендации по поиску и выбору помещения
• Инструкции по заключению договора аренды
• Схема планировки помещения с расстановкой мебели и оборудования
• Фото, видео рекомендации по оформлению помещения и пример дизайн-проекта
• Список необходимого оборудования и мебели
• Макет вывески и рекомендации по выбору компании изготовителю


• Список необходимого оборудования для производства
• Рекомендации в поиске и выборе поставщиков оборудования
• Предоставление контактов поставщиков оборудования и использование скидок нашей компании


• Инструкции по поиску и найму сотрудников
• Комплект обучающих материалов для сотрудников
• Инструкции по обучению сотрудников
• Обучение пекарей и франчайзи на территории франчайзера
• Должностные инструкции, регламенты и стандарты работы
• Инструкции по контролю качества работы сотрудников
• Чек — листы работы сотрудников по каждой должности
• Скрипты общения с гостями
• Система мотивации персонала
• Макеты формы для сотрудников


• Инструкции по поиску и выбору поставщиков
• Инструкции по заключению договоров с поставщиками
• Инструкции по соблюдению санитарных норм
• Инструкции по контролю качества продукции
• Технологические карты по каждому пункту меню и фото готовой продукции
• Макет базового меню


• Инструкции по работе в системе учета
• Инструкции по управлению финансами, ведению бухгалтерии и учёту заработной платы
• Инструкции по проведению инвентаризации
• Рекомендации по взаимодействию с Роспотребнадзором, налоговой службой и другими гос. службами
• Инструкции по настройке и работе службы доставки


• Предоставление исходных маркетинговых и рекламных материалов
• Макеты брендированной продукции
• Разработанная система лояльности для покупателей
• Размещение информации о вашей точки на нашем сайте
• Рекомендации для мероприятий на открытие
• План продвижения по основным эффективным каналам
• Политика ценообразования для вашего города
• Инструкции по ведению социальных сетей


• Информационная и техническая поддержка
• Предоставление и обновление маркетинговых материалов
• Консультации по продвижению и привлечению гостей
• Обновление и предоставление технологических карт
• Обновление меню для вашей точки
• Контроль качества работы сотрудников
• Обновление обучающих материалов
• Онлайн вебинары для сотрудников
• Периодическое предоставление контента для социальных сетей


• Полное руководство по запуску и открытию
• Инструкции по ведению бизнеса
• Поэтапный план открытия кафе-пекарни


• Рекомендации по поиску и выбору помещения
• Инструкции по заключению договора аренды
• Проверка договора аренды нашими специалистами
• Схема планировки помещения с расстановкой мебели и оборудования
• Разработка дизайн-проекта помещения в фирменном стиле сети
• Список необходимого оборудования и мебели
• Макет вывески и рекомендации по выбору компании изготовителю


• Список необходимого оборудования для производства
• Рекомендации в поиске и выборе поставщиков оборудования
• Предоставление контактов поставщиков оборудования и использование скидок нашей компании


• Инструкции по поиску и найму сотрудников
• Онлайн собеседование
• Комплект обучающих материалов для сотрудников
• Инструкции по обучению сотрудников
• Обучение персонала и франчайзи на месте открытия точки
• Должностные инструкции, регламенты и стандарты работы
• Инструкции по контролю качества работы сотрудников
• Чек — листы работы сотрудников по каждой должности
• Скрипты общения с гостями
• Система мотивации персонала
• Макеты формы для сотрудников


• Инструкции по поиску и выбору поставщиков
• Поиск поставщиков на этапе открытия в Вашем регионе
• Инструкции по заключению договоров с поставщиками
• Инструкции по соблюдению санитарных норм
• Инструкции по контролю качества продукции
• Технологические карты по каждому пункту меню и фото готовой продукции
• Макет базового меню


• Инструкции по работе в системе учета
• Инструкции по управлению финансами, ведению бухгалтерии и учёту заработной платы
• Инструкции по проведению инвентаризации
• Рекомендации по взаимодействию с Роспотребнадзором, налоговой службой и другими гос. службами
• Инструкции по настройке и работе службы доставки
• Список агрегаторов для доставки в Вашем городе


• Предоставление исходных маркетинговых и рекламных материалов
• Макеты брендированной продукции
• Разработанная система лояльности для покупателей
• Размещение информации о вашей точки на нашем сайте
• Рекомендации для мероприятий на открытие
• План продвижения по основным эффективным каналам
• Политика ценообразования для вашего города
• Инструкции по ведению социальных сетей
• Ведение ваших социальных сетей первый месяц


• Информационная и техническая поддержка
• Предоставление и обновление маркетинговых материалов
• Консультации по продвижению и привлечению гостей
• Обновление и предоставление технологических карт
• Обновление меню для вашей точки
• Контроль качества работы сотрудников
• Обновление обучающих материалов
• Онлайн вебинары для сотрудников
• Периодическое предоставление контента для социальных сетей

Сколько зарабатывает владелец небольшой пекарни в месяц?

Floortje / E + / GettyImages

Заработок владельца небольшой пекарни зависит от ряда переменных, от масштаба до опыта и бизнес-модели. Кроме того, заработок от самозанятости может широко варьироваться от месяца к месяцу в любой отрасли, в зависимости от сезонных колебаний спроса и крупных счетов, таких как налоговые обязательства, подлежащие оплате в определенные месяцы и сокращающие вашу чистую прибыль. Пекарни, в которых наблюдается всплеск деловой активности во время курортного сезона и летнего свадебного сезона, могут быть особенно уязвимы для таких колебаний.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Средняя годовая зарплата пекаря составляет 30 234 доллара США в 2018 году, что означает, что половина пекарей зарабатывает больше, а половина меньше. Но заработок владельца пекарни может сильно различаться в зависимости от типа бизнеса, размера и бизнес-модели.

Доход владельца пекарни

Имеется очень мало данных о среднем чистом доходе предпринимателей в определенных областях. Однако на веб-сайте PayScale, на котором указаны диапазоны заработной платы для должностей, есть важная и интересная информация. Годовой доход пекаря варьируется от 18 000 до 57 000 долларов в год, или от 1500 до 4750 долларов в месяц. Годовой доход начальника производства хлебобулочных изделий колеблется от 37 000 до 71 000 долларов в год, или от 3083 до 5917 долларов в месяц. Но годовой доход генерального директора пекарни колеблется от 25 000 до 52 000 долларов в год, или от 2083 до 4333 долларов в месяц.

Поразительно в этих цифрах то, что генеральный директор пекарни обычно зарабатывает меньше, чем начальник производства пекарни.Это отвлекает от тенденции, когда менеджеры с более широкими знаниями и влиянием в других областях зарабатывают больше, чем работники или менеджеры, чья работа более разобщена. Например, менеджер по персоналу обычно зарабатывает около 60 000 долларов в год, а специалист по кадрам — около 48 000 долларов в год.

Генеральный директор небольшой пекарни, скорее всего, будет ее владельцем, а пекарня, которая нанимает на полную ставку начальника производства, вряд ли будет маленькой. Генеральные менеджеры пекарни обычно зарабатывают меньше, чем руководители хлебопекарного производства, потому что их заработок — это доход от самозанятости или предпринимательской деятельности, а не заработная плата, а предпринимательский доход зависит от многих переменных, помимо соответствующих технических навыков, таких как знание выпечки.

Расчет доходов малого бизнеса

Чтобы определить, сколько владелец небольшой пекарни зарабатывает в месяц, вычтите валовой доход или доходы пекарни из ее ежемесячных операционных расходов, включая оплату труда, ингредиенты, арендную плату и рекламу. Для индивидуального предпринимателя, товарищества или компании с ограниченной ответственностью чистый доход пекарни равен доходу владельца или владельцев. Пекарня, имеющая структуру C или S, будет выплачивать своему владельцу заранее определенную зарплату, но этот владелец по-прежнему будет нести ответственность за устранение нехватки денежных средств, если бизнес не зарабатывает достаточно, чтобы покрыть эту зарплату.

Бизнес-модель и масштаб

Ежемесячный заработок владельца небольшой пекарни зависит от того, насколько эффективно эта пекарня работает. Если владелец пекарни стремится использовать только высококачественные или специальные ингредиенты, цена на выпечку должна покрывать добавленную стоимость этих ингредиентов. Больший объем позволяет приобретать ингредиенты по более низким ценам, увеличивая вашу прибыль и доходы владельцев. Эффект масштаба также позволяет вам производить более рентабельно, тратить меньше и получать больше за каждую произведенную единицу.

Каков средний доход пекарни? | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 1 марта 2019 г.

В США около 6700 розничных пекарен, совокупный доход которых составляет около 3 000 000 000 долларов. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов. Однако 50 крупнейших игроков зарабатывают около 20 процентов этого дохода, поэтому, если вы откроете небольшую розничную пекарню, вы, вероятно, получите меньше, чем в среднем по отрасли, особенно когда вы начинаете свое предприятие с нуля.

Совет

Не существует такого понятия, как средний доход для пекарни, потому что не все пекарни одинаковы. Некоторые продукты, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие, поэтому все зависит от вашего размера, местоположения и ассортимента продукции.

Как увеличить доход

Вы можете увеличить доход в своей пекарне, продавая больше хлебобулочных изделий или взимая большую плату за продаваемую выпечку. Трудно начать взимать значительно больше, когда клиенты привыкли к вашим ценам, поэтому сразу же выработайте четкое представление о своих расходах.Вы можете увеличить продажи, предлагая более широкий выбор хлеба и выпечки или опрашивая своих клиентов, чтобы лучше понять, чего они хотят.

Понимание выручки и прибыли

Даже если ваша пекарня будет получать 450 000 долларов в год, вы получите значительно меньше. Ваша прибыль или доход владельца — это сумма, остающаяся после вычета эксплуатационных расходов, таких как материалы, рабочая сила, аренда, коммунальные услуги, канцелярские товары, ремонт оборудования и всех других расходов, необходимых для поддержания работы вашей пекарни. Лучше иметь более низкий доход и более высокую прибыль, чем более высокий доход и более низкую прибыль.

В первом случае вы работаете в тесном и эффективном режиме, зарабатывая больше денег по сравнению с объемом продаж. В первом случае вы, вероятно, выполняете дополнительную работу, не добиваясь эффекта масштаба, производя больше продукции, не получая дополнительных доходов в конце дня.

Понимание прибыльности

Некоторые товары, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие.Хорошо, если ваши затраты на питание не превышают 35 процентов, а общая стоимость проданных товаров — менее 50 процентов. Стоимость проданных товаров включает такие материалы, как ингредиенты и упаковка, а также прямые затраты, которые идут на производство физического продукта, который вы продаете, например, время на выпечку.

Стоимость справочной службы счетчика должна рассчитываться отдельно, а также должна быть максимально ограничена за счет планирования меньшего числа сотрудников в медленное время и обучения рабочих многозадачности. Однако не сокращайте заработную плату за услуги до такой степени, что клиенты ждут так долго, что решат пойти в другое место за своей выпечкой.

Отслеживайте затраты на изготовление различных предложений, чтобы понять, сколько затрат на рабочую силу и питание уходит на изготовление свадебного торта по сравнению с партией печенья. Эта информация поможет вам нацелить ваш персонал и маркетинговые ресурсы на товары, изготовление которых требует наименьших затрат и дает наибольшую прибыль. Добавление в меню продуктов с более высокой маржой, таких как кофе, также может помочь сделать вашу пекарню более прибыльной.

Сколько денег владельцы пекарен зарабатывают в год (маржа прибыли)

Вы хотите знать, сколько денег пекарни зарабатывают ежегодно? Если ДА, то вот примерный анализ потенциального дохода владельцев пекарни.

Хлебопекарни, независимо от того, в каком диапазоне они работают, могут стать очень прибыльным бизнесом. Многие люди сладкоежки, что делает их главными покупателями всевозможной выпечки. И факт остается фактом: чем больше люди жаждут пирожных, пирогов, печенья и прочего, тем больше эти предприятия улыбаются банку.

Если вы хотите открыть пекарню, вы должны знать, что прибыль вашей пекарни будет зависеть от ряда переменных, от масштаба до опыта и бизнес-модели. Если вы владелец небольшой пекарни, вы ожидаете, что ваши доходы будут колебаться от месяца к месяцу в зависимости от сезонов и крупных счетов, таких как налоговые обязательства, подлежащие оплате в определенные месяцы и сокращающие вашу чистую прибыль.

Если в вашей пекарне наблюдается всплеск деловой активности во время курортного сезона и летнего свадебного сезона, вы можете быть особенно уязвимы к таким колебаниям в бизнесе.Если вы собираетесь начать свой хлебопекарный бизнес или уже начали его, но хотите знать, как будет выглядеть ваш потенциал прибыли, мы попытаемся дать вам приблизительную оценку в этой статье.

Расчет чистой прибыли вашей пекарни

Эксперты говорят, что не существует такого понятия, как средний доход для пекарни, потому что не все пекарни одинаковы. Вы заметите, что некоторые изделия, которые вы выпекаете, продаются очень легко, что дает гораздо более высокую прибыль, чем другие, поэтому все зависит от вашего размера, местоположения и ассортимента продукции, и эти показатели варьируются от одной пекарни к другой.

Норма прибыли пекарни — это процент от прибыли к продажам с использованием факторов, которые зависят от того, какой тип прибыли вы рассчитываете. Валовая прибыль выгодна с точки зрения рентабельности одного продукта за счет вычитания общих затрат, которые потребовались на изготовление этих тортов, из их общего объема продаж.

Норма чистой прибыли является предпочтительным показателем при определении общей прибыльности бизнеса; потому что он учитывает ваш общий доход за вычетом всех ваших расходов.

Например, если ваша кондитерская принесла 300 000 долларов продаж в прошлом году и накопила 250 000 долларов расходов, разница в 50 000 долларов будет равняться чистой прибыли в 16 процентов. Выручка и прибыль важны, но сами по себе они не дадут вам полной финансовой картины.

Доход показывает, сколько вы заработали, а прибыль показывает, сколько денег заработала ваша компания в абсолютном выражении. Но маржа прибыли показывает, сколько вы фактически вкладываете на свой банковский счет по сравнению с вашим доходом.Это делает его более полезным инструментом, позволяющим узнать, в каком финансовом положении находится ваша пекарня. Это также может помочь вам определить, на что лучше потратить свое время и ресурсы.

Игнорирование вашей прибыли может иметь прямое влияние на вашу способность эффективно управлять своей новой пекарней. Понимание их поможет вам избежать проблем с ценообразованием и потерей денег на продажах, которые являются крахом для кондитерских, которые, кажется, процветают снаружи, но рушатся внутри из-за низких цен и высоких эксплуатационных расходов, которые приносят прибыль. нуля.

Сколько денег зарабатывают пекарни в год?

Чтобы определить, сколько владелец небольшой пекарни зарабатывает в месяц, вычтите валовую выручку или выручку пекарни из ее ежемесячных операционных расходов, включая рабочую силу, ингредиенты, аренду и рекламу. Для ИП, товарищества или общества с ограниченной ответственностью чистый доход пекарни равен доходу владельца или владельцев.

Пекарня, имеющая структуру C или S, будет выплачивать своему владельцу заранее определенную заработную плату, но этот владелец по-прежнему будет нести ответственность за устранение дефицита денежных средств, если предприятие не зарабатывает достаточно, чтобы покрыть эту зарплату.

Доход владельца пекарни

Годовой доход пекаря колеблется от 18 000 до 57 000 долларов в год, или от 1500 до 4750 долларов в месяц. Годовой доход начальника производства хлебобулочных изделий колеблется от 37 000 до 71 000 долларов в год, или от 3083 до 5917 долларов в месяц. Но годовой доход генерального директора пекарни колеблется от 25 000 до 52 000 долларов в год, или от 2083 до 4333 долларов в месяц.

Даже если ваша пекарня приносит 450 000 долларов в год, вы уносите домой значительно меньше.Ваша прибыль или доход владельца — это сумма, остающаяся после вычета эксплуатационных расходов, таких как материалы, рабочая сила, аренда, коммунальные услуги, канцелярские товары, ремонт оборудования и всех других расходов, необходимых для поддержания работы вашей пекарни. Лучше иметь более низкий доход и более высокую прибыль, чем более высокий доход и более низкую прибыль.

Как увеличить доход в вашей пекарне

Один из основных способов увеличить доход в вашей пекарне — это продавать больше выпечки или взимать больше за продаваемую выпечку.Трудно начать взимать значительно больше, когда клиенты привыкли к вашим ценам, поэтому сразу же получите четкое представление о своих расходах. Вы можете увеличить продажи, предлагая более широкий выбор хлеба и выпечки или опрашивая своих клиентов, чтобы лучше понять, чего они хотят.

Хорошо, если ваши расходы на питание не превышают 35 процентов, а общая стоимость проданных товаров — менее 50 процентов. Стоимость проданных товаров включает такие материалы, как ингредиенты и упаковка, а также прямые затраты, которые идут на производство физического продукта, который вы продаете, например, время на выпечку.

Заключение

Годовой доход небольшой пекарни зависит от того, насколько эффективно она работает. Если владелец пекарни стремится использовать только высококачественные или специальные ингредиенты, цена на выпечку должна покрывать добавленную стоимость этих ингредиентов.

Увеличение объема позволяет приобретать ингредиенты по более низким ценам, увеличивая вашу прибыль и доходы владельцев. Эффект масштаба также позволяет вам производить более рентабельно, тратить меньше и получать больше за каждую произведенную единицу.

Главный редактор журнала Profitable Venture Magazine Ltd

Синтия — плодовитый писатель и экстраординарный редактор с необычным чувством юмора. Синтия имеет степень бакалавра в области массовых коммуникаций и степень магистра управления персоналом. Она также имеет опыт работы в журналистике с многолетним опытом работы в области бизнес-исследований, написания текстов-фрилансеров и редактирования текстов.

Последние сообщения Эджике Синтия (посмотреть все)

Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Что не нравится в пекарне — запах свежего кофе и сахара со следами корицы, витрина настолько соблазнительная, что заставляет забыть любые обещания, связанные со здоровьем, которые вы дали себе, выбор хлеба, возвращающий вас в древнее искусство выпечки. Все, что я упомянул и многое другое, говорит о том, что это перспективный бизнес.

На самом деле основная картина немного сложнее. Хлебопекарная промышленность намного сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Этот предмет подробно расскажет о нюансах открытия вашей пекарской империи. Мы обещаем, что он не будет таким гламурным, как шоу по выпечке в сети ресторанов, но будет столь же познавательным. Мы разберем экономику пекарни и раскроем давно нерешенную тайну того, сколько зарабатывают владельцы пекарен!

Читайте также: Сколько зарабатывает владелец кофейни

Углубитесь в экономику хлебопекарного производства

Для тех, кто наивно думает, что управлять пекарней — это проще простого, давайте посмотрим, почему это один из наиболее сложных форматов работы ресторана.Да, мука дешевая, но натуральное масло — нет — хороший круассан не получится без хорошего масла.

Теперь добавим низкую маржу. Добавьте к этому нулевую вероятность остатков, помните, что выпечка обычно портится или становится несвежей к концу дня, что приводит к значительной потере денег.

Итак, выход в том, чтобы делать меньше круассанов? Мало того, что меньшее количество круассанов становится еще дороже, вы также можете потерять клиентов из-за другой пекарни. Нет ничего хуже, чем выйти в очередь и закончить свой бестселлер.Видеть уходящие доллары — самое душераздирающее чувство в мире.

А теперь подумайте обо всех продуктах, о том, что продается в вашем любимом кафе, и об их экономике. Этот мыслительный процесс не означает, что пекарни нерентабельны; только в США розничная торговля хлебобулочными изделиями составляет более 3,5 миллиардов долларов. Прежде чем приступить к новому начинанию, нужно понять финансовую структуру бизнеса, и именно это и пытается сделать эта статья.

Чтобы понять, сколько может производить пекарня, один простой способ сделать это — проанализировать ее составные части. Поймите, какие заведения приносят доходы и расходы. Этим анализом мы и займемся в этой статье.

Хлебобулочные изделия

Анализ продуктового предложения может дать хорошее представление о том, какую прибыль может получить пекарня. В нашем примере с круассаном мы увидели, что игра была связана с объемом, а не с высокой маржой. Но если этот круассан продавать с напитком или кофе, это может увеличить маржу этого набора и всего бизнеса.

Часто пекарни продают салаты, напитки, конфеты, чипсы и т. Д. Вместе со своей продукцией, чтобы получить более широкую и большую прибыль.

Вопросы, связанные с продуктом, на которые следует обратить внимание

Какова ваша текущая или ожидаемая маржа хлебобулочных изделий?

Некоторые продукты обеспечивают высокую прибыль, а некоторые предназначены для увеличения посещаемости пекарни. Глядя на ассортимент продукции, вы можете оценить среднюю маржу.

Интересно отметить, что небольшая настройка ингредиентов может существенно изменить, например, розовый шоколад. Это не только интересный способ увеличить объем традиционной глазури, но и покупатели готовы доплачивать за изысканный и крутой фактор.

Другой пример — алкогольные десерты. Коктейльные кексы, пирожные с ромом, пирожки с шотами — все это по цене намного выше, чем стандартные десерты, даже с небольшим содержанием алкоголя или без него (не забудьте иметь все необходимые лицензии для подачи алкоголя). Если вы посмотрите на продукты, а также на их ингредиенты и их рыночную силу, вы сможете лучше оценить их.

По мнению большинства владельцев пекарен, печенье, торты, пончики и хлеб являются одними из самых продаваемых в их пекарнях.Из них печенье и кексы — одни из самых прибыльных товаров. Они также показали, что «гурманизация продукта» помогла им увеличить свою прибыль. Например, тематические файлы cookie могут продаваться по цене 2 доллара за штуку по сравнению с традиционными куки, которые продаются по 4 доллара за дюжину.

Пол Сапиенца из Sapienza Bake Shop в Эльмонте, штат Нью-Йорк, лучше всего выразился в интервью bakemag. com, заявив, что «Если вы можете выяснить ингредиенты и трудозатраты, я не отклонился бы от 50% валовой прибыли.«Он предполагает, что ключ к успеху пекарни — это знание своего рынка; «Каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны выяснить свой собственный рынок ».

По некоторым приблизительным оценкам, типовая наценка на выпечку составляет от 25% до 35%. Ключевыми факторами здесь являются качество ингредиентов, цены и потери. Мы видим, что большинство семейных пекарен работают с ценами на продукты питания менее 35%.

Вы учитываете ежедневные колебания?

Затем вы можете посмотреть ассортимент продуктов и их эффективность в определенные дни недели.Чтобы лучше объяснить это, подумайте о выпечке. Многие пекарни избегают более широкого ассортимента выпечки по понедельникам и вторникам, поскольку люди с меньшей вероятностью будут баловаться им после декадентских выходных.

Понимание продукта и дней, в которые он был продан, даст вам представление о возможном доходе от линейки продуктов.

Приспосабливается ли ваша пекарня к сезонности?

Затем посмотрите на факторы сезонности и включите их. Например, после поста в Йом Кипур клиенты собираются полакомиться угощениями.В те дни продажи могут сильно возрасти и приносить значительную прибыль районам, близким к этой вере.

Во время школьных каникул семьи уезжают, и это, как правило, приводит к снижению потребления в пригородных районах. Узнайте, какие сезонные факторы влияют на хлебопекарню, и внесите соответствующие корректировки.

Задумывались ли вы об упаковке и презентации продукта?

Ручная упаковка и презентация — важный фактор успеха кафе.Это не только способ выделиться и привлечь внимание публики в Instagram, но и получить более высокие цены на относительно простые продукты.

Когда дело доходит до хлебобулочных изделий, есть известная поговорка: «Сначала ешь глазами». Это по-прежнему верно и может определять более высокую прибыль.

Проверяли ли вы размеры порций в последнее время?

Размеры порций — еще один аспект, заслуживающий внимательного анализа. Возьмем, к примеру, пирожные. Исторически сложилось так, что мы обычно получали из пекарни только полные 2-4 фунта пирожных.Позже они осознали потенциал нарезанных тортов и пирогов индивидуального размера и начали продавать их, чтобы увеличить общий объем продаж.

Мини-десерты или небольшие десерты — еще одна тенденция, которая может принести более высокую прибыль, а также побудить людей покупать несколько блюд из меню.

Размеры порций могут помочь вам прогнозировать объемы продаж при одновременном увеличении прибыли.

Не останавливайтесь на достигнутом!

Далее задайте вопросы по следующим направлениям: Как часто появляются новые продукты? Что вы можете сделать с остатками продуктов по истечении срока годности? Пекарня продает только товары собственного производства или товары сторонних брендов и получает от них значительную прибыль?

Ответы на эти факторы и вопросы могут помочь получить первую оценку потенциального дохода и рентабельности пекарни.

Читайте также: Как владельцы ресторанов получают зарплату через LLC

Расположение, расположение, расположение

Найти подходящее место для пекарни сложно. Это длинный список, который необходимо заполнить, учитывая необходимость адекватного расстояния, конкретных разрешений и надежных кухонных устройств. Теперь добавьте необходимость в приличном пешеходном потоке и уличных указателях, которые доступны по цене, и найти идеальное место для пекарни практически невозможно.

Этот перечень требований и соответствующее местоположение влияют на стоимость аренды и цены; таким образом, это очень важно, когда вы думаете о вашей пекарне.

Анализ местоположения поможет вам оценить спрос на вашу продукцию несколькими способами:

Количество потенциальных покупателей хлебобулочных изделий

Разберитесь в демографии региона. Например, если в этом районе проживает большая часть пенсионеров, которые любят проводить послеобеденные часы с кофе и выпечкой, то это положительно (при условии, что у вас есть доступные варианты). Если в этом районе много школьников, которые ищут бутерброды и угощения, поставьте еще одну галочку.Если к этому району примыкает крупный тренажерный зал, вы можете смело снижать балл (они ищут смузи, а не шоколадный торт 🙂).

Анализ толпы в непосредственной близости от пекарни и тех, кто находится недалеко от пекарни, поможет определить ожидаемую посещаемость пекарни. Чтобы сделать ваш анализ более полным, вы также можете включить коммерческих клиентов.

Например, отели, галереи и другие рестораны (которые могут предлагать вашу выпечку) также могут быть потенциальными оптовыми покупателями.

Конкуренция в существующем месте

Пекарни сталкиваются с конкуренцией не только со стороны других пекарен, но и супермаркетов (например, более дешевый нарезанный хлеб) и домашних пекарен. Кроме того, в меню других заведений питания есть хлебобулочные изделия, например, сети кофеен или даже рестораны. Эти заведения имеют собственные пекарни, а также предоставляют свою продукцию для продажи, что усиливает конкуренцию, с которой приходится сталкиваться традиционным пекарням.

Составление диаграммы конкурентной среды и сравнение анализируемой пекарни (и других заведений) может помочь вам оценить долю рынка.

Стоимость аренды, цены на коммунальные услуги, время и тенденции поведения (доступны средние заработки в районе, размер семьи и т. Д.), Готовность платить — вот некоторые вещи, которые также могут определяться местоположением. Эти вещи складываются в общие расходы, которые напрямую связаны с фактической прибылью.

Также заслуживает внимания то, что расположение относится не только к окрестностям, но и к природе местности.Например, если пекарня находится внутри торгового центра или на главной улице кампуса.

Типы владельцев пекарни

Профессиональный опыт владельца пекарни влияет на работу и связанные с этим расходы.

Пекарня не может работать без человека, обладающего знаниями и опытом в области выпечки. Поэтому, когда владелец не из той же отрасли, он / она обычно нанимает кого-то из отрасли, а это влечет за собой значительные расходы для пекарни.

Владелец с опытом выпечки может сам спланировать бэк-энд бизнеса, а также участвовать в процессе выпечки. Он будет знать лучшие практики, способы оптимизации операций, оптимальные методы хранения лучше, чем сторонний наблюдатель.

Этот внутренний опыт не только помогает избежать затрат на привлечение специалиста, но и специальные знания о пекарне также помогают снизить затраты и оптимизировать операции.

Хлебопекарное производство

Стиль или структура операций в значительной степени влияет на затраты и связанную с ними прибыль.К рабочим факторам относятся то, как пекарня обслуживает клиентов, размер внутренней команды и насколько технологически продвинута пекарня.

Например, сидячая пекарня по сравнению с пекарней на вынос будет иметь значительную разницу в своих эксплуатационных расходах. Пекарни могут иметь разные формы. Назову несколько:

  1. Кафе : там, где в пекарне будет место и инфраструктура для обедов.
  2. Стойки самообслуживания : больше похоже на проезд на автомобиле, или заказать онлайн и забрать
  3. Еда- Грузовики : Как и любой другой грузовик с едой, но продающий хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия
  4. Пекарни Ghost : Появляется эта новая форма, когда пекарня просто принимает заказы онлайн / по телефону и доставляет их.У них нет физического места для сидячих забастовок или встреч.
  5. Сеть / франчайзи : Когда пекарня имеет более одного места под одним брендом. Даже в таком формате стиль работы может сильно различаться. Некоторые сети производят централизованно и продают в разных местах. Некоторые сети имеют отдельные собственные кухни для производства своей продукции.

Далее, технологический прогресс помогает снизить затраты. Для пекарен существует несколько инструментов, таких как приложение для кассиров, инструменты управления запасами, управление меню, маркетинговые инструменты, инструменты оптимизации (отчеты, чтобы увидеть, какие товары продаются лучше всего или в какое время посещаемость является максимальной).

Эти программы не такие дорогие и могут управляться владельцем. Персонал и его компетенция определяют заработную плату, которая составляет большую часть постоянных затрат.

Операционные расходы также зависят от методологии выпечки. Будет ли все выпечено на кухне с нуля, передано на аутсорсинг, приготовлено из замороженных материалов и предоставлено местными / органическими / международными поставщиками, влияет на стоимость производства товаров.

Анализ общих операций поможет определить общие затраты.

Стоимость запуска и этап наращивания

Начальные затраты помогают определить сроки выхода пекарни до безубыточности и получения прибыли.

Чтобы понять начальные затраты, вам сначала нужно подумать, была ли пекарня построена с нуля или переняла уже существующий бизнес. Затраты на запуск в этих двух ситуациях сильно различаются, и обычно индивидуальная сборка стоит немного дороже.

Для контекста, покупка существующего бизнеса означает, что у вас уже есть машины и оборудование, первоначальный поток клиентов, согласованные продавцы, поставщики и так далее.У них даже может быть под рукой персонал и известные рецепты, которые вы можете дополнить. В любом случае, покупка известной пекарни обычно дешевле, чем начинать с нуля.

Самое главное, покупка уже существующего бизнеса обычно может помочь вам быстрее окупиться (при условии, что нет проблем с местонахождением или бизнесом).

Базовое оборудование обычно является следующей значительной инвестицией для пекарни после того, как у нее появятся производственные площади.Эти инвестиции включают в себя такие изделия, как миксеры, шкафы, пресс для теста, тестораскаточные машины, округлители, делители, печи и многие другие. Понимание того, какой объем оборудования понадобится вашей пекарне, поможет вам лучше понять эти связанные затраты.

Прочие расходы, которые вы обычно включаете в начальные затраты, включают лицензии, аренду, мебель, персонал, дизайн, ремонт / строительство.

В среднем пекарням требуется около 1,5 лет для достижения безубыточности, но это очень субъективно и варьируется.

Стоимость

Ценообразование в хлебопекарном бизнесе сложное. Трудно учесть такие факторы, как длительное время подготовки, потери, накладные расходы, переменные запасы. Многие пекарни не могут решить эту проблему и устанавливают цены на продукцию исключительно на основе таких факторов, как рыночная цена и спрос. В результате они никогда не окупаются и не работают прибыльно.

Когда вы анализируете пекарню, убедитесь, что пекарня имеет потенциал для получения прибыли за счет установления соответствующих цен или за счет снижения затрат.Хотя вначале это может быть не так просто, со временем затраты можно будет контролировать с помощью нескольких оптимизаций.

Попытайтесь проанализировать, есть ли у пекарни потенциал для таких шагов по оптимизации.

Доход от хлебопекарни

В Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен, ежегодно приносящих более 3 000 000 000 долларов общего дохода. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов.

50 крупнейших компаний (брендов) генерируют более 75% этих 3 миллиардов долларов дохода (по данным Bakery and Snacks).Для тех, кто думает о розничной пекарне, это означает, что средние продажи на единицу, вероятно, будут меньше.

Даже с учетом проблем более крупных участников рынка достижение нескольких сотен тысяч годового дохода вполне реально. Большинство пекарен в среднем генерируют более 1000 долларов в день продаж, что приводит к годовым продажам в 365 000 долларов, что приближается к среднему значению в 450 000 долларов, упомянутому выше.

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

У этой статьи была одна цель — ответить на ваш вопрос о том, сколько зарабатывают владельцы пекарен.К сожалению, нам пришлось немного рассказать вам об отрасли, чтобы понять, как мы можем адекватно получить эти числа.

Норма прибыли в хлебопекарной промышленности сильно различается из-за многих компонентов, упомянутых выше. Однако средние показатели по отрасли могут дать некоторое представление о потенциале пекарен. У наиболее прибыльных пекарен валовая прибыль составляет 9%, в то время как средний показатель намного ниже — 4%. Рост прибыльных пекарен может достигать 20% в год.В то время как большое количество пекарен никогда не выходит на уровень безубыточности, некоторые из них могут даже иметь чистую прибыль до 12%.

Теперь, когда мы знаем маржу чистой прибыли и ее факторы. Мы можем сравнить это с годовыми продажами, чтобы получить точные цифры в долларах. Маржа чистой прибыли в размере 9% от продаж в размере 450 000 долларов США составляет 40 500 долларов США в год.

Для тех, у кого маржа чистой прибыли составляет 4%, это больше похоже на 18 000 долларов в год. Теперь для этих фантастических пекарей с 12% чистой прибылью они могут получать более 54 000 долларов в год.

Пекарня — это творческая отдушина для пекарей, но она также требует глубокого понимания бизнеса. Опора на эстетичные полки и ароматные закуски неуместна. Мечта о выпечке должна быть подкреплена стратегией, которая может привести к прибыльному бизнесу. Эта статья представляет собой основу, которая не только поможет вам определить потенциальную прибыль вашей пекарни, но также поможет вам разбить бизнес, чтобы получить больше прибыли.

Вопрос к владельцам пекарен

Hi Faith

Я отправил аналогичную ветку о домашних пекарнях.Я связалась с парой домашних пекарен, и обе в основном сказали, что это больше хобби, чем бизнес. Один из них не приносит никакой прибыли и делает это для развлечения и в качестве общественного проекта, другой зарабатывает лишь небольшую сумму денег, которая в конечном итоге тратится на дополнительное оборудование и снова является скорее хобби, чем бизнесом.

Полноценная пекарня — это совсем другая перспектива, и, насколько я могу судить, все дело в объеме. Я работал в местной ремесленной пекарне и в другой пекарне.Последнее производило около 1000 буханок и 1000 булочек каждое утро, а также широкий спектр других продуктов, таких как кексы, манчетты и так далее. Они начинаются в 3 часа ночи каждое утро и работают примерно до 11 часов утра. Один парень замешивает тесто, используя 3 миксера, около 3-4 человек работают над масштабированием стола, формованием и лужением / плетением буханок, в то время как еще 2 человека работают с подовой печью и дровяной печью. Это постоянная утомительная работа, и она требует много повторений. Здесь нет места, чтобы тратить время зря, у всего есть плотный график, и многое может пойти не так, если вы его испортите.

Теперь я люблю печь хлеб дома, я люблю выпекать и более сладкие изделия. Он кажется «земным», полезным и каким-то образом очень «правильным», и мне очень нравится экспериментировать с различными рецептами из книг и Интернета. Однако это выпечка дома. Это хобби, развлечение, страсть. Это далеко от производственной пекарни.

В вашем вводном сообщении было заявление

«Но пекарня — это для меня новая концепция».

Меня это немного беспокоит.

Поэтому я бы посоветовал вам сделать одну вещь, прежде чем делать что-то важное, — это связаться с одной или несколькими ремесленными пекарнями, местными или нет, не имеет значения, и добровольно поработать с ними, скажем, неделю. Они получают вашу бесплатную рабочую силу, а вы получаете большой опыт работы в производственной среде. Большинство пекарен очень рады помочь людям в этом.

То, что вы получите от этого, — это реальное ощущение темпа работы и ее сроков, и, конечно же, ощущение того, насколько она трудна, утомительна и однообразна.Больше всего на свете работа в пекарнях убедила меня в том, что я никогда не захочу владеть и руководить одной из них. Это было слишком однообразно, часы были долгими и нелюдимыми, а прибыль казалась очень маленькой по сравнению со всей этой работой. Так что для себя я обнаружил, что все, что мне нравилось в выпечке хлеба, обдумывании рецептов, экспериментах, сесть за чашку чая, пока я смотрю, как хлеб поднимается в духовке, было каким-то образом потеряно, когда эта страсть превратилась в производственную среду.Я просто не мог заниматься этим изо дня в день, каждую неделю, снова и снова выпекать один и тот же хлеб. Я МОГ, однако, делать это, может быть, пару дней в неделю, но определенно не на полную ставку. Поэтому я начал искать микропекарни.

Теперь вы можете чувствовать себя совершенно иначе, но вы не узнаете наверняка, если не попробуете. Поэтому я предлагаю выйти на рынок, предложить работу в известной пекарне, а затем посмотреть, что вы к этому относите.

GL, что бы вы ни выбрали

EP

Рецепт хлебобулочного дела

  • Описание
  • Оборудование
  • Материалы
  • Имущество
  • Персонал

Частные пекарни всегда расширяют ассортимент своей продукции. миллионы людей по всему миру.Это тот вид бизнеса, где нельзя полагаться только на ежемесячные показатели. Вы можете выбрать разные варианты реализации своего хлебопекарного проекта. Можно продавать только хлеб, пирожные, пончики, что угодно, а можно просто объединить все вкусности.

Если учесть, что средняя пекарня производит и продает только булочки, перерабатывая около одной тонны муки в день, а средний вес и стоимость выпечки составляет 45 долларов за каждые пять унций, то потенциальный оборот составит 550 долларов, валовой доход — 300 долларов. , чистая прибыль — 280 долларов США.Рентабельность выйдет на отметку 52%. А срок окупаемости — 1,5 года.

Столь высокий заработок возможен благодаря тому, что компания специализируется на производстве и продаже хлебобулочных изделий. В этом случае прибыль может достигать 50-60%.

Преимущества открытия частной пивоварни:

  • Без влияния сезонности;
  • Высокая рентабельность;
  • Гибкость;
  • Сравнительно низкие первоначальные затраты;
  • Обширный ассортимент продукции.

Хотите увеличить потенциальный размер рынка? Без проблем! Разрешено работать как в розничной, так и в оптовой торговле хлебобулочными изделиями. Открывая хлебопекарный бизнес, собственник согласовывает следующие вопросы:

— наличие горячей и холодной воды, наличие санитарных норм;

— Подвал не вариант;

— Вентиляционное обеспечение;

— Необходимы бытовые и подсобные помещения, такие как склад и туалет;

— Белые потолки и кафельные стены.

В принципе, небольшая пекарня не считается сезонной. Он всегда пользуется стабильным спросом и не имеет никакого отношения к смене сезона.

Приобретение оборудования (печи, тектонические механизмы и небольшие компаунды) может стоить от 15 000 до 22 000 долларов. Стоимость хлебопекарного оборудования сильно зависит от страны-производителя и его состояния (новое оно или нет).

Как видите, цены на печи сильно различаются по качеству и функциям.Покупать качественную печь только вам интересно — в этом бизнесе не на чем экономить. Если вы планируете открыть домашнюю пекарню, достаточно будет купить небольшую конвекционную печь, в которой может поместиться максимум пять противней. Для более крупной частной пекарни хозяину непременно понадобится печь с двойной конвекцией. Он может вместить в два раза больше кастрюль. К тому же это чудо позволяет выпекать при двух разных температурах. Для той же цели может быть полезно приобрести специальные коробки для проб. 20 кастрюль — это лимит мобильного окна подтверждения.

Что касается мелких деталей, владелец должен подумать как минимум о десяти противнях размером 18 x 26 дюймов и двух полках. Также не забудьте про:

  • круглых форм для выпечки — около 20 долларов за штуку;
  • противней для торта — 15-20 долларов за единицу;
  • противней для пирогов — 15-30 долларов за единицу;
  • форм для маффинов — 10-15 долларов;
  • смазка для сковороды — 15000 долларов;
  • кровать-слайдер
  • — 10 000 долларов;
  • стеллаж — 25 000 долларов США;
  • хлеборезка — 5000–10 000 долларов;
  • чайник
  • — 15000 долларов;
  • конвейер
  • — 6500 долларов США.

Итальянское хлебопекарное оборудование считается лучшим. Обратите внимание на изделия Rollmatic или Dough. Еще один отличный сайт для покупки всего необходимого хлебопекарного оборудования — http://www.ipeka.com/

. Основным сырьем для пекарен, конечно же, является мука. Чтобы испечь около 2000 фунтов хлеба, вам понадобится примерно 1300-1500 фунтов муки. Средние цены на муку можно посмотреть здесь: http://www.walmart.com/c/ep/all-purpose-flour. В среднем, оптовые закупки муки принесут от 7 000 до 10 000 долларов в первые месяцы работы при условии, что ежедневная выпечка потребует от 1 000 до 1 500 фунтов муки на основе непрерывного производства.

http://www.wouters.com/en/raw-materials-for-bakeries/ Здесь можно легко найти все сырье.

Вторичное сырье для этого вида бизнеса содержит сахар для придания сладости только подходящим продуктам, жир (для влажности продукта), основные консерванты, такие как пропионат кальция и уксусная кислота, эмульгаторы для удерживания масла и воды, различные начинки, химические вещества и искусственные ароматизаторы (по запросу).

Вы должны понимать, что некоторые виды сырья необязательны.Это зависит от того, какие товары вы собираетесь производить.

Мука — 1200 долларов за тонну;

Мешалка — 1000 — 3000 долларов США;

Порошки разные — 6000 долларов за тонну;

Creamer — 1000 долларов за тонну;

Желатин — 4000 долларов за тонну.

Арендная плата за пекарню может варьироваться от 500 до 2000 долларов. Желательно открыть мини-пекарню в проходимых местах, потому что готовая продукция продается конечным потребителям. В крупных городах это может быть территория вокруг станций метро, ​​торговых центров, бизнес-центров, магазинов и кафе.

Вы можете сомневаться, какой магазин будет выгоднее — один или несколько. Наконец, вы можете превратить свой бизнес в хорошо развитую кофейню типа выпечки.

Непосредственно перед открытием частной пекарни необходимо подготовить лицензию на производство пищевых продуктов от местного совета по той причине, что все предприятия, связанные со здоровьем и питанием, должны иметь лицензию этого органа. Кроме того, очень важно знать наизусть все соответствующие государственные постановления. Все это делается для прохождения проверки.

Размер помещения также сильно зависит от того, планируете ли вы открыть домашнюю пекарню, магазин или кафе. Я имею в виду, что когда вы хотите открыть кондитерскую по типу кофейни для обслуживания клиентов, вам понадобится отдельный общественный туалет с туалетом.

Помещение площадью 150 квадратных метров подойдет для частной небольшой пекарни. Такой размер подойдет как для организации производственного, так и для торгового зала.

Цена простой покупки готового кафе колеблется от 100 000 долларов для придорожной закусочной до 3 000 000 долларов для элитной и уютной кондитерской.

Подводя итог, можно сказать, что район главной улицы, регулярные мероприятия и праздники, соответствующая парковка и несколько магазинов поблизости гарантируют вам, по крайней мере, удачное расположение.

Обычно считается, что инженер-технолог контролирует весь процесс производства хлебобулочных изделий. Он отвечает за персонал, а также за прием и установку оборудования. Кроме того, нужно нанять четырех пекарей (по два человека в смену), одного водителя и бухгалтера.

Контрольный список для персонала пекарни:

4 пекаря;

Генеральный директор;

Один водитель;

Бухгалтер;

Пара курьеров.

Для обслуживания хлебопекарного оборудования требуется 2–4 человека. Небольшие частные пекарни в основном работают в две смены. Таким образом, количество сотрудников должно соответствовать количеству смен. Средняя зарплата пекаря варьируется от 25 000 до 80 000 долларов в зависимости от его профессионального уровня и навыков. Примерно столько же зарабатывает технолог, отвечающий за выбор продукции, а также за контроль всего процесса. Доставка продукции входит в обязанности водителя, заработная плата которого может устанавливаться по договоренности, исходя из его опыта и типа транспортного средства.Будьте готовы тратить на зарплату сотрудников более 30 000 долларов в месяц.

Часто задаваемые вопросы

Что такое бизнес-рецепт?

BIZONE Recipe — это соответствующий комплект оборудования от поставщиков со всего мира, воплощенный в успешной бизнес-модели, проверенной успешными предпринимателями.

Это франшиза?

Нет, бизнес-рецепты абсолютно бесплатны. У вас есть доступ к многочисленным поставщикам и экспертам в вашей отрасли. Вы можете использовать описанную бизнес-модель без каких-либо лицензионных отчислений.

Как я могу получить предложения от поставщиков?

Просто свяжитесь с нами и опишите бизнес, который вы планируете открыть. Мы отправим ваш запрос сотням поставщиков. Желающие — вышлют вам свои расценки на предложенный комплект оборудования.

Как опубликовать собственный бизнес-рецепт?

Если у вас есть опыт в своей отрасли, мы рекомендуем вам опубликовать свой собственный бизнес-рецепт. Опишите бизнес, список оборудования и отправьте нам в любом формате. Мы поможем вам его опубликовать.

_

Свежее из духовки: уроки брутто (маржа) пекаря

Владелец небольшой пекарни в Северной Калифорнии создал самую лучшую выпечку без глютена в мире. Она настоящий пекарь-ремесленник, чрезвычайно целеустремленный и, поскольку ее страсть и опыт связаны с выпечкой, она поручила бухгалтерскую функцию сторонним организациям.

В 2008 году, когда я впервые встретил ее, она сообщила мне, что ее №Первыми и вторыми продаваемыми товарами были эти великолепно липкие булочки с корицей (которые она теперь присылает мне каждый год на мой день рождения!). Вскоре мы обнаружим, что эти самые вкусные продукты станут причиной ее серьезных деловых проблем. Хотя моя клиентка была хорошо осведомлена о своей проблеме с прибыльностью, потому что она делегировала бухгалтерскую функцию, было не сразу ясно, что привело к убыткам.

Я попросил просмотреть ее ключевые финансовые документы:

  • Отчет о прибылях и убытках
  • Бухгалтерский баланс
  • Дебиторская задолженность по срокам
  • Счета к оплате по срокам погашения

Этот обзор всегда является первым шагом в оценке клиента.Вы могли подумать, что в первую очередь следует искать строку чистой прибыли в отчете о прибылях и убытках, но я начал не с этого.

Любой бизнес может быть прибыльным в течение одного месяца и убыточным в следующий или, возможно, через несколько месяцев. Это может быть так же просто, как посещение выставки с высокими затратами в течение одного месяца или многомесячный эффект сезонности, например, лето как низкий сезон для выпечки. Прибыльность может сильно колебаться, и ее необходимо рассматривать как минимум в течение нескольких месяцев, чтобы действительно измерить ее вклад в здоровье бизнеса.

Мои глаза поднялись выше отчета о прибылях и убытках, и я посмотрел не только на одну статью; я сосредоточился на двух, чтобы произвести расчет. Я разделил чистую прибыль (выручка — стоимость проданных товаров) на валовую выручку, чтобы получить процент валовой прибыли.

Итак, каков процент валовой прибыли?

Помимо расчета, это показатель способности генерального директора правильно (или адекватно) оценивать продукты, управлять ключевыми затратами на продукты и ингредиенты и давать бизнесу наилучшие шансы на достижение желаемых операционных результатов.

Результат? Наценка около 25%: в таком плоском результате нет дрожжей. Быстрое наблюдение: при таком уровне средней валовой прибыли у пекарни никогда не будет шанса стать прибыльной … никогда.

В чем была проблема?

Без точного знания валовой прибыли невозможно установить оптимальные цены, и вы не сможете определить тех, кто приносит деньги, а кто проигрывает.

Решение

Владелец немедленно вернул себе руководство и сосредоточился на расчете стоимости каждого из своих продуктов, и результаты были поразительными.Ее булочки с корицей были одними из самых низких ее прибылей! Поэтому ей пришлось сразу поднять цены. Остальные предметы были выброшены за борт.

Результат

Она мгновенно стала прибыльной … правда! Вскоре после этого она получила свою первую прибыль за год.

Урок

Хорошая валовая прибыль сама по себе не принесет отличных операционных результатов, но плохая валовая прибыль вынудит вас уйти из бизнеса … быстро.

Дюжина советов по управлению валовой прибылью

Что вы можете узнать у пекаря-ремесленника, чтобы приготовить отличный результат? Вот дюжина полезных советов по управлению валовой прибылью.

  1. Знайте, что это такое и как его рассчитать. Если вашим бухгалтерским учетом занимается кто-то другой, убедитесь, что вводимые данные и анализ точны.
  2. Отслеживать это. Это должна быть одна из ключевых метрик, которую вы просматриваете как минимум раз в месяц, и даже чаще, если вы (вероятно) столкнетесь с неожиданным увеличением COGS.
  3. Получите подробную информацию о ваших COGS. Знайте, каковы ваши затраты на каждый ингредиент.
  4. Рассчитайте COGS для каждого из ваших продуктов.Особенно если у вас много товаров, вы должны знать и ранжировать свои продукты в порядке их валовой прибыли.
  5. Если валовая прибыль продукта слишком мала, попробуйте поднять цену или снизить себестоимость (особенно, если это значительная часть ваших продаж).
  6. Если вы не можете сделать ни то, ни другое, подумайте о том, чтобы избавиться от продукта. Продукты с низкой валовой прибылью могут обернуться убытком, а вам это не нужно.
  7. Спроецируйте ваши COGS для каждого продукта как минимум на один год. Поговорите со своими поставщиками, чтобы понять, как цены могут измениться в ближайшей и долгосрочной перспективе.
  8. Осознайте риски, связанные с COGS. Содержит ли рецептура вашего продукта ингредиент с изменчивой ценой (например, какао или масло)?
  9. Рассмотрите возможность «закрепления» ваших COGS (форвардные контракты, предоплата или оптовые закупки у ваших поставщиков).
  10. Полностью взаимодействуйте с каждым из ваших поставщиков. Убедитесь, что им платят вовремя, и поддерживайте постоянный контакт; вы должны иметь их доверие и их взгляд на будущее.
  11. Расскажите своему ключевому внутреннему персоналу о важности показателя и поймите, как каждый человек (например, ваш менеджер по закупкам) может повлиять на него.
  12. Если в любой момент времени в ваших COGS произойдет существенное / более высокое изменение, немедленно рассчитайте эффект и примите немедленные меры, чтобы сократить расходы или увеличить доход.
  13. (Эй, это дюжина пекаря). Если у вас хорошая валовая маржа и вы знаете, что в обозримом будущем она будет под контролем, вы можете более уверенно обратиться к специалисту по финансированию долевого или долгового финансирования.Выделите это в любом разговоре или документе, чтобы продемонстрировать свои хорошие управленческие навыки.

Если вы последуете этим советам, преимущества феноменальны:

  • Вы достигли более глубокого понимания своего бизнеса, и инвесторы это поймут. Валовая прибыль — это то, на что всегда обращают внимание инвесторы.
  • У вас есть наилучшие шансы, помимо эффекта разовых расходов, на достижение стабильных результатов (не обязательно прибыльности).
  • Что еще более важно, вы в любой момент будете знать, можете ли вы позволить себе принять то или иное решение.

Итак, в рамках ежемесячного обзора ваших результатов старайтесь отслеживать свою валовую прибыль и активно управлять ею … это может быть лучшим способом получить больше хлеба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *