Производство шоколада ручной работы: Бизнес-идея: шоколад ручной работы на заказ (2021)

Содержание

Производство шоколада — оборудование и инвентарь от ООО Анкад

Производство шоколада, шоколадных конфет ручной работы и шоколадных фигур – процесс особый, поскольку производители шоколадной продукции не просто выполняют свою работу, но и дарят клиентам радость в чистом виде. Поэтому компания «АНКАД» с особым вниманием относится к техническому оснащению кондитерских и ресторанов, специализирующихся на производстве шоколада. С одной стороны – применение новейших технологий и высокий профессионализм, с другой – внимание к традициям. Такой подход позволяет добиться совершенного вкуса изделий и рационального соотношения ручной работы и применения современного оборудования.

Шоколад — это наша любимая тема. Мы стараемся держать на складе в Москве большой ассортимент поликарбонатных форм для производства плиток, конфет, фигур. Дополнительный инструментарий для работы с шоколадом также всегда в наличие — чаши, термометры, скребки, лопатки, вилочки для шоколада, пленки гладкие и рельефные и т.д.



Изготовление шоколадных фигур - высокорентабельное производство,
не требующее больших начальных капиталовложений.
Кроме того, шоколадные фигуры имеют достаточно большой срок хранения
(до 4 месяцев при условии соблюдения технологии производства и условий хранения).
Это делает их еще более привлекательными для производителя.
Для небольшого производства требуется
температурная машина для глазури,
http://www.anckad.ru/temperaturnye_mashiny_ma1

или темперирующая машина для шоколада

http://www.anckad.ru/top_temper

Если Вы будете работать с глазурью, то ее достаточно протсо растопить. Можно для этих целей использовать и микроволновую печь.

Если с шоколадом - то конечно нужна темперирующая машина. TOP TEMPER - это самая маленькая модель. Мы поставляем и машины большего объема производства POMATI

http://anckad.ru/pomati_tempering_machines

Можно темперировать шоколад и без специального оборудования, используя только чашу и микроволновую печь.

Обязательно нужен профессиональный инструментарий:

термометр http://www.anckad.ru/termometry_gigrometry
лопатки http://www.anckad.ru/lopatki_matfer_-_bourgea

скребки
поликарбонатные формы для конфет, плиток или фигур

 

Если Вы приобретаете у нас комплкт оборудования для работы с шоколадом, то минимальное обучение мы проводим бесплатно.

Есть у нас и профессиональные мастер-классы, на которых за несколько дней можно получить новую профессию и необходимые минимальные навыки работы с шоколадом.

 

Шоколадные фигуры могут быть самостоятельным продуктом, 
при этом их упаковывают в прозрачную коробочку или пакет. 
Или шоколадные фигуры используются как украшение и ставятся на торт.
На нашем сайте www.anckad.ru Вы найдете поликарбонатные формы для шоколада
в большом ассортименте
разных европейских производителей:
CHOCOLATFORM (Италия) http://www.anckad.ru/moulds_chocolatform
JKV (Голландия) http://www.anckad.ru/jkvmoulds3d
MATFER (Франция) http://www.anckad.ru/formy_polikarbonatnye_dl
А на этой страничке Вы сможете посмотреть фото шоколадных фигур из наших форм http://www.anckad.ru/chocolate_moulds_picture

На страничке УПАКОВКА посмотрите варианты пластиковых коробочек 
для шоколадных и карамельных фигур
http://www.anckad.ru/packing


Выбирайте «СВОЮ» форму и упаковку для нее и связывайтесь с нами [email protected]

Производство шоколада в домашних условиях

Как ни крути, но всё же поклонников сладостей гораздо больше, чем тех, кто их не любит. Да и производство сладкой продукции с каждым годом лишь увеличивается. Сегодня мы расскажем о таком виде бизнеса, как производство шоколадок. Эксклюзивный шоколад еще не является привычным и повседневным продуктом для населения русскоязычных стран, поэтому такой бизнес ждет успех благодаря его новизне и необычности. Во всем мире существует очень мало компаний, занимающихся производством эксклюзивного шоколада, но каждая из них может похвастаться высокой прибылью и хорошим спросом на свою продукцию.

Перед тем, как начать заниматься изготовлением шоколада, стоит прочесть немало литературы о приготовлении этого продукта. Изучайте уже существующие рецепты шоколада, и пробуйте приготовить по ним шоколад. Когда многие рецепты будут освоены, включаем фантазию и придумываем собственные рецепты шоколадок и шоколадных конфет. Простор для работы фантазии здесь велик – ведь шоколад отлично сочетается с множеством добавок и начинок. Ваша задача – создать необычный, эксклюзивный шоколад.

Производство эксклюзивного шоколадаНе стоит лишний раз говорить о том, что одна из главных составляющих успеха любого бизнеса – это качество продукции. Поэтому, экономя на сырьевых продуктах, вы явно не будете в выигрыше. Как известно, лучший шоколад – бельгийский. Именно его лучше всего использовать в качестве сырья для производства шоколада ручной работы.

Тренироваться в изготовлении шоколада можно, используя обычные кухонные приборы. Но для того, чтобы наладить широкое производство, конечно, потребуется специализированное оборудование для изготовления шоколадных изделий.

Не стоит приуменьшать роль названия вашей шоколадной фирмы. Используя яркое и запоминающееся название, вы лишь добавите успеха своему бизнесу.

В этом бизнесе немалую часть прибыли будет приносить изготовление шоколада на заказ с доставкой на дом клиенту. Однако, есть смысл организовать и небольшое кафе, в котором клиенты смогут выбрать понравившейся им шоколадный десерт и сразу же им полакомиться. Для этого вам понадобиться арендовать помещение под кафе, оборудовать его небольшими столиками и стульями, и оформить в необычном дизайне.

Кафе должно находиться в людном месте: на центральной улице города либо в большом торгово-развлекательном комплексе. Ведь значительный процент ваших посетителей будут составлять те, которые просто шли мимо и увидев интересную вывеску и ощутив невероятный запах шоколада, не удержались и зашли внутрь.

Не стоит делать «шоколадное» кафе очень большим по размеру. В таком заведении гораздо выше будет цениться созданный в нем уют и атмосфера тепла.

В меню вашего шоколадного заведения должно быть как можно больше разнообразных шоколадных изделий – конфет, пирожных, шоколадных плиток, тортов. Главное – это эксклюзивность продукции. Помимо шоколадных десертов, обязательно должны быть горячие и холодные напитки.

Производство эксклюзивного шоколада Большим плюсом вашему заведению будет то, если вы предоставите возможность посетителям наблюдать за приготовлением шоколада, который они заказали. Это необычно, и явно будет вызывать интерес у клиентов.

В начале бизнеса можно ограничиться двумя-тремя мастерами, но возможно в дальнейшем они не будут справляться с потоком заказов, и штат сотрудников нужно будет расширять. Мастера по изготовлению шоколада должны обладать достаточными знаниями по теории производства шоколада, и также иметь талант воплотить любое желание клиента в шоколадное произведение искусства.

Шоколад ручной работы

Сложно найти человека, который бы равнодушно относился к шоколаду. Его вариаций существует множество. А если это не просто шоколад, а тульский? То вдвойне охватывают чувства патриотизма, когда за пределами страны покупаешь продукцию из родного края.

Продолжаем знакомить вас с региональными компаниями — экспортерами, которые прилагают максимальные усилия, чтобы вывести тульские продукты на зарубежные рынки.
Более 6 лет в Туле работает кондитерская фабрика «Алкион», которая производит премиальную шоколадную продукцию, как под собственной торговой маркой, так и для торговых сетей.

Руководитель Центра поддержки экспорта Тульской области Дарья Медведева посетила шоколадную фабрику, которая находится в поселке Барсуки и лично убедилась в качестве тульского шоколада. «Алкион» — это небольшое производство, оснащенное современным качественным оборудованием для изготовления и упаковки шоколада. Шоколадные изделия изготавливаются вручную мастерами, прошедшими подготовку в лучших шоколадных академиях.

Продукция фабрики — молочный и горький шоколад, в составе которого только элитные какао-бобы, какао масло, карамель, цедра апельсина, отборные орехи и даже тыква, томаты. Ассортиментная линейка включает в себя драже, конфеты, трюфеля, батончики, стики.

У «Алкиона» дорога в экспорт началась в 2018 году. При содействии регионального Центра поддержки экспорта компания приняла участие в выставке «Продэкспо», а уже в 2020 году вышла

на электронные торговые площадки Китая. В этом же году первая партия брендированного шоколада отправилась китайским покупателям. Специально для них была разработана обертка с принтом в виде матрешки и добавлены натуральные наполнители. Стремительный рост конкуренции присутствует в рыночных отношениях различной направленности. Это заставляет компании искать альтернативные средства, которые помогают выгодно выделиться среди конкурентов, подчеркнуть высокое качество выпускаемых товаров. Одним из таких инструментов выступают стандарты качества. В 2021 году при софинансировании Центра поддержки экспорта КФ «Алкион» получила сертификат системы менеджмента качества в пищевой промышленности.

Только при комплексном, проработанном подходе возможен ускоренный результат по завоеванию рынков в других странах. Поэтому в течении года руководитель фабрики принимает активное участие в онлайн-мероприятиях ЦПЭ, в частности, в формате «Час с Торгпредом». На нем он презентует продукцию фабрики и услуги по изготовлению шоколада непосредственно Торговым представителям в иностранных государствах. В планах компании увеличение производственных мощностей, изготовление собственного шоколада для нужд кондитеров, а также расширения географии поставок за рубеж.

Секреты производства шоколада

История появления и производства шоколада – любимого лакомства детей и взрослых уходит своими корнями далеко в прошлое – учеными были обнаружены папирусы с описанием египетских десертов, созданные почти 4 тысячелетия назад. Родиной шоколада является Южная и Центральная Америка, ведь именно там жили древние племена Ацтеков и Майя, первыми познакомившиеся с этим удивительным продуктом. Они были уверены, что плоды какао делают сильным и мудрым каждого, кто их употребляет, а семена, из которых вырастает какао-дерево, попали на землю из рая. Само дерево считалось источником силы и богатства, а его бобы и листья использовались ацтеками в качестве денежного эквивалента.


Одно столетие шло за другим, а способ употребления шоколада оставался неизменным. Майя готовили из плодов какао-дерева напиток ксокоатль (так на майском наречии называлось какао). Ацтеки научились из жареных и перемолотых бобов какао получать пасту, к которой они добавляли перец и другие пряности и делали напиток чоколатль, абсолютно непохожий по вкусу на современные шоколадные напитки. Даже название «чоколатль», от которого происходит современное слово «шоколад», буквально переводится как «горькая вода».

 

 

Однако так популярный среди американских племен напиток долгое время оставался неизвестным в Старом Свете, пока один из испанских конкистадоров-завоевателей Эрнандо Кортес в 1528 г. не организовал регулярные поставки какао-бобов с мексиканских плантаций к себе на родину. Около века испанские монахи держали рецепт приготовления напитка в секрете, и лишь после того, как остальной мир узнал о существовании шоколада, Испания занялась выращиванием какао-деревьев на территории своих многочисленных колоний, получая колоссальные прибыли.

 

Когда появился шоколад?

 

Почти три столетия шоколад оставался «кушаньем королей», а его производство было достаточно сложным. В начале XIX в. был впервые приготовлен шоколад, который мы привыкли видеть на полках магазинов. Твердые шоколадные плитки кондитеры получали следующим образом: сначала плоды какао измельчали с помощью механических дробилок, затем полученный порошок нагревали и, наконец, жидкую массу разливали по формам. В 1825 г. в результате воздействия на раздробленные в пасту какао-бобы высокого давления, удалось усовершенствовать процесс получения какао-масла.


Только к концу XIX в. процесс производства шоколада стал напоминать современный: швейцарец Рудольф Линд решил ввести в лакомство какао-масло, что позволило сделать структуру готового продукта более гладкой. В 1875 г., когда другой швейцарский подданный Даниэль Питер догадался добавить в какао-пасту придуманное совсем недавно сгущенное молоко Nestle зародилось производство молочного шоколада, который, по праву, считается самым популярным лакомством в мире на сегодняшний день.

 

 

Шоколадные фабрики и частные кондитерские предлагают современному потребителю огромный выбор шоколадных изделий, которые отличаются, главным образом, своими начинками и добавками. Среди наиболее популярных добавок к шоколаду можно выделить молоко, сливки, ореховые ядра, цукаты, изюм, ванилин, коньяк и пр. В качестве начинок используют фруктовые, пралиновые, сливочные, помадные, арахисовые, ликерные и пр. Именно благодаря такому большому количеству различных наполнителей удается приготовить самые разные шоколадные десерты, начиная от «эконом-варианта» и заканчивая «премиум-изделиями», которые заслуженно получают звание шедевров.

 

 

 

Технологическая схема производства шоколада

 

Технологии производства шоколада у каждого производителя различаются. Количество рецептов приготовления волшебного лакомства увеличивается год от года, однако, в целом, производственный процесс предполагает соблюдения ряда схожих этапов, более подробно которые мы предлагаем рассмотреть ниже.

 

 

Подготовка и обработка плодов дерева какао, которые служат основным сырьем для производства шоколада, это первая стадия. Она включает в себя процедуры очистки, сортировки и калибровки зерен и их последующую обжарку, от которой зависят не только качество, но и запах и, конечно, вкус будущего лакомства. Обжаренные бобы измельчают в крупку, фракции которой не превышают размера 0,75 –8,00 мм. Более крупные частицы отбираются для производства плиточного шоколада, остальные добавляются в начинки и шоколадную глазурь.

 

 

 

Вторая стадия заключается в изготовлении тертого какао, которое нагреваясь до +40 °С, превращается в густую массу, имеющую сметанообразную консистенцию. В её состав входят какао-масло и перемолотые стенки бобов какао, причем чем меньшей будет степень помола, тем богаче и насыщеннее будет вкус готового шоколадного продукта. Добиться нужной степени измельчения позволяет современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада.

 

 


Третий этап технологической схемы производства шоколада предполагает смешивание тертого какао, сахарной пудры и какао-масла в однородную массу. Если предусмотрено рецептом, на этой же стадии в шоколадную массу, которая получает название десертной, вводят необходимые добавки. Придать продукту хорошие вкусовые качества кондитерам удается с помощью вальцевания приготовленной шоколадной массы – для этого её дополнительно измельчают на специальных мельницах плотно прижатыми друг к другу валиками.


Далее на линии производства шоколада масса разводится – её разбавляют недорогим природным разжижителем (чаще всего пальмовым маслом) и добавляют ароматизаторы. Сразу после разводки шоколадную массу кроншируют, т.е. перемешивают. При этом чем дольше происходит процесс кронширования, тем выше будет качество шоколада. Постоянное перемешивание массы при постоянном взаимодействии с воздухом позволяет добиться более однородной консистенции продукта и получить тающий вкус . На кронширование обычного шоколада отводится от суток до двух, при приготовлении же элитного шоколад этот же процесс может занять до 5 дней.


Завершающий этап – формование готовых шоколадных изделий. Для того, чтобы нагретая до + 40-45°С масса закристаллизовалась, её аккуратно разливают по подготовленным формам и охлаждают. Стоит уточнить, что уникальные физико-химические свойства какао-масла проявляются в том, что оно может застывать в разных кристаллических состояниях, в зависимости от окружающей температуры, плотности и структуры массы и пр. Различные формы застывания какао-масла получили свои названия от греческих букв, а самым качественным считается шоколад с застывшей структурой «бета», который получают путем охлаждения шоколадной массы до +33°С и постоянного её перемешивания в течении 30-40 минут. Процесс кристаллирования шоколадной массы называют темперированием.

 

 

В настоящее время производство шоколада во всем мире, в том числе и в России – это весьма прибыльное направление бизнеса. Казалось бы, шоколад – не предмет первой необходимости, однако спрос на него не падает. Количество производителей шоколада постоянно увеличивается, а на рынок выходят новые марки. Что примечательно, достаточно часто за ними стоят не крупные заводы по производству шоколада, а мини-производства, которые могут завоевать потребителя необычным оформлением или подачей своего шоколадного продукта.


Изготовление шоколада ручной работы в последние годы становится все более популярной бизнес-идеей. Ведь в этом случае производитель выходит на рынок с совершенно уникальным товаром, прибыль от продаж которого может в разы превысить прибыль стандартного предприятия по производству шоколадных конфет и батончиков.

 

 

Сертификация шоколада: оформление декларации на шоколад

В данной статье мы расскажем, что собой представляет сертификация шоколада: какие нужны документы для реализации и сколько по времени займет процесс оформления.

Декларация о соответствии на шоколад

Основным разрешительным документом является Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2011, которые содержат в себе требования к пищевой продукции, ее маркировке и пищевым добавкам соответственно.  Для того чтобы оформить декларацию на шоколад потребуется пройти испытания на соответствия требованиям безопасности. Только при полном прохождении испытаний и оформлении положительных протоколов Орган по сертификации имеет право зарегистрировать декларацию. Стоит заметить, что бережно стоит относиться не только к основному разрешительному документу, но и протоколами испытаний, так как они являются доказательной базой и должны храниться у заявителя в течение 10 лет.

Сам процесс сертификации займет немного времени – 7 рабочих дней, что позволит быстро вывести продукцию на общий рынок. Декларация о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза будет действительна на территории всех стран, входящих в ТС. Это означает, что при выходе на рынки стран-участниц вам не придется тратить время и деньги на оформление других документов.

Сертификация шоколада ручной работы

Если вы приняли решение производить шоколад или шоколадные конфеты ручной работы, то стоит позаботиться о наличии разрешительного документа на вашу продукцию. Важно понимать, что если вы изготавливаете шоколад для собственного потребления, то оформлять декларацию, конечно же, не нужно. Но как только вы начинаете продавать свои изделия, декларация на шоколад становиться для вас обязательным документом.

Сертификация шоколада ручной работы проходит, так же как и «фабричного» шоколада. Согласно техническому регламенту Таможенного союза заявителем может быть юридическое лицо, либо Индивидуальный предприниматель, поэтому если вы только начинаете свое производство, то стоит в первую очередь оформить свое предприятие юридически.

Добровольная сертификация шоколада

Помимо обязательной декларации о соответствии производитель или импортер могут оформить добровольный сертификат на шоколад. Как правило, добровольная сертификация производится на соответствие ГОСТ и подтверждает качество продукции. После получения добровольного сертификата на шоколад, вы сможете нанести на упаковку знак РСТ. Такой знак на упаковке выделит вас среди конкурентов и повысит доверие покупателей к вашей продукции.

Стоит учитывать, что добровольные документы оформляются только после того, как на продукцию получены все обязательные декларации или сертификаты. Для того чтобы узнать как проходит добровольная сертификация вы можете оставить заявку и наш специалист свяжется с вами и подробно расскажет обо всех тонкостях и нюансах.

Расчет стоимости сертификации шоколада

Для того чтобы наши специалисты смогли рассчитать точную стоимость и сориентировать вас по временным затратам на оформление декларации потребуется следующая информация:

  • Страна производства шоколада
  • Нормативный документ на производстве (ГОСТ или ТУ), если речь идет об отечественной продукции
  • Карточка с реквизитами и адресом производственной площадки

Сертификация шоколада представляет собой не сложный процесс, если работу осуществляю профессионалы. Напишите нам, и вы убедитесь в этом сами.

Также вас могут заинтересовать: 

‣ Интересные факты о шоколаде | Чем конфеты ручной работы отличаются от фабричных читайте в статье

Если не вдаваться в детали, то шоколадные изделия ручной работы могут показаться неоправданно дорогими. В чем разница между ними и товарами с полки обычного супермаркета? Стоит ли платить больше и что вы получаете, если делаете это? Давайте разбираться вместе с «Домом Шоколада».

Чем конфеты ручной работы отличаются от фабричных:

  • Состав. Авторские конфеты готовят из настоящих какао-бобов и какао-масла. Конфеты из масс-маркета чаще всего сделаны из какао-заменителей или по крайней мере с их добавлением. Это значительно удешевляет производство, но негативно влияет на качество готового продукта.
  • Технология приготовления. Фабричные изделия всегда делают при высоких температурах. Это уничтожает 99% пользы, которую заложила природа в каждый ингредиент, если это не «химия», и польза в нем изначально была. При ручном производстве шоколадных конфет используется низкотемпературная технология, которая позволяет сохранить всю пользу продуктов.
  • Вкус. Технология производства и качество состава напрямую влияют на вкусовые характеристики продукта. Вы будете в восторге от потрясающей текстуры и волшебного аромата конфет ручной работы! Это совершенно другой продукт, чем вы можете найти на магазинах «у дома».
  • Польза. Почему так ценятся конфеты ручной работы? В первую очередь потому, что они содержат максимум витаминов, минералов, микро и макроэлементов, ферментов и клетчатки, необходимой для усваивания пищи нашим организмом. Это ценнейший источник питательных веществ для вашего здоровья, бодрости и хорошего настроения.
  • Атмосфера. Когда вы покупаете конфеты ручной работы, вы прикасаетесь к прекрасному, развиваете чувство стиля и выбираете лучшее для себя и своих близких. Аромат, который чувствуется даже через упаковку, благородный цвет, красивая упаковка и другие «мелочи» создают ощущение роскоши, тепла и особого шарма.

Преимущества конфет ручной работы можно перечислять бесконечно. Но самое главное, что это не просто вкусно, красиво и полезно. Это исполнение ваших желаний, воплощение ваших заветных мечт, возможность сделать уникальный подарок себе, коллегам или близким.

Закажите конфеты ручной работы в интернет-магазине «Дом Шоколада» и почувствуйте разницу с первого укуса. Вы этого достойны.

Автор

Владимир «Chocolate King» Горохов

Автор

Владимир «Chocolate King» Горохов

Эксперт по здоровому питанию, предприниматель, основатель Дом Шоколада.

Автор в соц. сетях

Шоколадная фабрика Конфаэль — производитель шоколадных корпоративных подарков в России

Фабрика «Конфаэль» — лидер российского рынка по производству эксклюзивных подарков из шоколада премиального качества. Двадцать лет нашей истории дают право гордиться результатами и не оставляют возможности останавливаться на достигнутом! Мы считаем за честь поставлять свою продукцию в качестве уникальных презентов для первых лиц государств и украшать праздники обычных российских семей.

Эксклюзивные корпоративные подарки

Ассортимент компании дает огромные возможности выбора сладких подарков: от символических, но оригинальных бизнес-сувениров до эксклюзивных авторских произведений искусства. При этом каждый продукт, вне зависимости от вида, наполнен вкусом настоящего шоколада, изготовленного из отборных какао-бобов специальных сортов с шоколадной массой не менее 56%.

Каталог фабрики «Конфаэль» включает более 5 000 наименований широкого стоимостного диапазона, в котором покупатель найдет как приемлемый подарок по низкой цене, так и презент, достойный монаршей особы:

  • Тематические фигурки из шоколада различного сорта;
  • Наборы конфет ручной работы;
  • Шоколадные плитки и конфеты с натуральными фруктами и орехами;
  • Вкусные букеты;
  • Открытки, комплименты, шокотелеграммы, книги, медали;
  • Скульптуры из шоколадных глыб;
  • Шоколадные картины и портреты.

Мы предлагаем дарить не только вкусные и полезные, но и красивые подарки. Поэтому каждое изделие оформлено искусной упаковкой и представляет готовый презент. Каждый сезон мы обновляем коллекции, что позволяет заказчикам обращаться к нам снова и снова, сделав хорошей традицией дарить подарки от «Конфаэль» на каждый торжественный случай.

Корпоративные подарки «Конфаэль», VIP и бизнес-сувениры выгодно выделят ваш бренд на фоне других компаний. Продажа кондитерских изделий оптом — наша особая специализация. Фабрика предоставляет большие возможности по комплектации и оформлению корпоративных подарков к праздникам и фирменным мероприятиям. Многие крупные бизнес-структуры оценили нашу педантичность в сроках и качестве исполнения объемных заказов.

Шоколадные подарки оптом

Купить шоколад оптом от производителя доступно в любом регионе России. Заказывать товар можно через интернет на сайте фабрики «Конфаэль», где удобно находить подарки, сгруппированные по тематическим разделам: повод, праздники, категория получателя. Каждому покупателю доступна бонусная программа и информация по текущим акциям и скидкам, а для оптовых клиентов — выгодные предложения. Мы, как поставщики подарков, предлагаем быструю доставку по Москве и области и оперативную отправку в регионы.

Производство шоколада


Введение

Шоколад — ключевой ингредиент многих продуктов, таких как молочные коктейли, шоколадные батончики, печенье и хлопья. Он считается одним из самых любимых вкусов в Северной Америке и Европе (Swift, 1998). Несмотря на его популярность, большинство людей не знают об уникальном происхождении этого популярного лакомства. Шоколад — это продукт, для производства которого требуется сложная процедура. Процесс включает сбор урожая какао, переработку какао-бобов в какао-бобы и отправку какао-бобов на завод-изготовитель для очистки, обучения и измельчения.Эти какао-бобы затем будут импортироваться или экспортироваться в другие страны и превращаться в шоколадные изделия другого типа (Allen, 1994).

Щелкните имя, чтобы просмотреть полную карту страны.

Семь ведущих стран-производителей какао

Прогнозы ICCO производства какао-бобов на 1997/98 какао-год

Ссылка:
Ежеквартальный бюллетень статистики какао, 24 (1), 1997/98
Источник: Международная организация какао, апрель 1998 г.

Сбор урожая и переработка какао

Производство шоколада начинается со сбора коки в лесу.Какао получают из тропических вечнозеленых деревьев какао, таких как Theobroma Cocoa, которые растут во влажных низменных тропиках Центральной и Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии (в пределах 20 ° C от экватора) (Walter, 1981). Какао нужно собирать вручную в лесу. Сначала будут собраны стручки семян коки; бобы будут выбраны и сложены в стопки. Затем эти какао-бобы будут готовы к отправке производителю для массового производства.

Шаг № 1: Выщипывание и открытие контейнеров

Какао-бобы растут стручками, которые прорастают на стволах и ветвях какао-деревьев.Стручки размером с футбольный мяч. Стручки сначала зеленые, а когда созреют, становятся оранжевыми. Когда стручки созреют, комбайны путешествуют по садам какао с мачете и аккуратно срезают стручки с деревьев.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоклип обработки какао «1:05 минут» (требуется RealPlayer)


Стручки какао и сбор урожая

Машины могут повредить дерево или гроздья цветов и стручки, вырастающие из ствола, поэтому рабочие должны собирать стручки вручную, используя короткие крючковатые лезвия, установленные на длинных шестах, чтобы достать самые высокие плоды.

После того, как стручки какао собраны в корзины, стручки отправляются на перерабатывающий завод. Здесь они открываются, и какао-бобы удаляются. В каждой стручке может содержаться до 50 какао-бобов. Свежие какао-бобы совсем не коричневые, они совсем не похожи на сладкий шоколад, который они в конечном итоге производят.

Шаг № 2: Ферментация семян какао

Сейчас бобы проходят ферментационную обработку. Их помещают в большие неглубокие подогреваемые противни или накрывают большими банановыми листьями.Если климат подходящий, они могут просто нагреваться солнцем. Периодически приходят рабочие и встряхивают их, чтобы все бобы вышли одинаково ферментированными. Во время брожения бобы становятся коричневыми. Этот процесс может занять пять или восемь дней.

Ферментация какао-бобов

Шаг № 3: Сушка семян какао

После ферментации семена какао необходимо высушить, прежде чем их можно будет разложить в мешки и отправить производителям шоколада.Фермеры просто раскладывают ферментированные семена на лотках и оставляют их сушиться на солнце. Процесс сушки обычно занимает около недели, и в результате семена имеют примерно половину своего первоначального веса.

Какао-бобы сушеные и жареные

Производство шоколада

После того, как какао-бобы попадают в оборудование шоколадных фабрик, они готовы к переработке в шоколад.Как правило, производственные процессы незначительно различаются из-за разных видов какао-деревьев, но большинство фабрик используют похожие машины для разложения какао-бобов на какао-масло и шоколад (International Cocoa Organization, 1998). Во-первых, ферментированные и сушеные какао-бобы будут измельчены до обжаренных ядер путем просеивания и обжарки. Затем они нагреются и превратятся в шоколадный ликер. Наконец, производители смешивают шоколадный ликер с сахаром и молоком для придания аромата. После процесса смешивания жидкий шоколад будет храниться или доставляться на формовочную фабрику в резервуарах и разливаться в формы для продажи.Наконец, оберточные и упаковочные машины упаковывают шоколадные конфеты, и затем они будут готовы к транспортировке.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоролик о производстве шоколада «2:45 минут» (требуется RealPlayer)

Схема производственного процесса:

Шаг № 1: Обжарка и провеивание какао

Первое, что делают производители шоколада с какао-бобами, — это их обжаривают.Благодаря этому цвет и вкус бобов становятся такими, какими наши современные гурманы ожидают от прекрасного шоколада. Внешняя оболочка бобов удаляется, а внутреннее мясо какао-бобов разбивается на мелкие кусочки, называемые «какао-крупками».

В процессе обжарки оболочки какао становятся хрупкими, а ядра какао-бобов проходят через ряд сит, которые фильтруют и сортируют ядра по размеру в процессе, называемом «веяние».

Шаг № 2: Измельчение ядер какао-бобов

Измельчение — это процесс измельчения ядер какао-бобов до «тертого какао», который также известен как несладкий шоколад или какао тертое.В процессе измельчения выделяется тепло, и сухая гранулированная консистенция какао-крупки затем превращается в жидкость, поскольку большое количество жира, содержащегося в ней, тает. Тертое какао смешивают с маслом какао и сахаром. В случае молочного шоколада добавляется свежее, сгущенное с сахаром или сухое цельное молоко с низкой температурой нагрева, полученное сушкой на роликах, в зависимости от рецептуры и методов производства конкретного производителя.

Шаг № 3: Смешивание тертого какао и формование шоколада

После процесса смешивания смесь дополнительно очищается, чтобы уменьшить размер частиц добавляемого молока и сахара до желаемой степени измельчения.Какао-порошок или «масса» снова смешивают с маслом и ликером в различных количествах, чтобы получить различные виды шоколада или кувертюра. Основные смеси с ингредиентами примерно в порядке их наибольшего количества:

M ilk Шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, какао-порошок, тертое какао, какао-масло, летицин и ваниль.

Белый шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.

Обычный темный шоколад — какао-порошок, тертое какао, масло какао, сахар, летицин и ваниль.

После завершения смешивания формование является последней процедурой обработки шоколада. Этот шаг позволяет тертому какао остыть и затвердеть, придав ему разную форму в зависимости от формы. Наконец, шоколад упаковывают и распространяют по всему миру.


Коммерческий шоколад против домашнего шоколада

Говорят, что шоколад обладает удивительными и уникальными вкусовыми ощущениями и ароматом.Он производится из натуральных и свежих ингредиентов, а также благодаря многолетнему опыту, чтобы доставить его восхитительный вкус.

На Ближнем Востоке есть 2 типа шоколадных фабрик: одни производят коммерческий шоколад, а другие — шоколад домашнего приготовления. Вы, должно быть, спрашиваете о различиях, вот они:

1- Натуральные и искусственные ингредиенты

Как и любой другой продукт в индустрии продуктов питания и напитков, для снижения стоимости производства некоторые фабрики заменяют натуральные ингредиенты искусственными и добавляют консерванты, которые обеспечивают подделку хорошего качества.Это случай коммерческого шоколада. Что касается домашнего приготовления, фабрика обеспечивает наилучшее возможное качество, сохраняя натуральные и высококачественные ингредиенты, чтобы предложить уникальные вкусовые ощущения.

2- Ингредиенты для шоколадной начинки

Чтобы предложить это уникальное вкусовое ощущение, домашний шоколад наполнен натуральными ароматизаторами, такими как фисташки, фундук, миндаль и другие; тогда как коммерческий шоколад наполнен искусственными ароматизаторами с использованием сиропа или начинок химического производства.

3- Какао-бобы против какао-масла

Возвращаясь к этапу производства 1 st , шоколад производят из семян тропического дерева какао Theobroma. Таким образом, какао-бобы (или какао-бобы) растут в тропическом климате Африки, Южной Америки и некоторых регионов Азии, и их собирают дважды в год для производства сырых продуктов, из которых получается шоколад. Но для повышения температуры плавления в коммерческом шоколаде используют заменитель какао-масла; что приведет к потере его естественных свойств и качества.

4- Себестоимость

Чтобы увеличить свою прибыль, некоторые шоколадные фабрики продолжают использовать свои старые антикварные машины и технологии; что приведет к снижению качества производимого шоколада. Фабрики домашнего шоколада постоянно обновляют и обновляют свое оборудование и технологии до новейших, чтобы получить сертификат ISO, подтверждающий высокий уровень гигиены на фабрике и ожидаемое хорошее качество продукции.

5- Все вышеперечисленное

Для достижения наилучшего качества фабрики должны производить собственную шоколадную пасту. Если она соблюдает все упомянутые выше пункты, это будет лучший способ убедиться, что они предлагают лучшее качество шоколада.Мы упоминаем об этом, потому что некоторые фабрики получают пасту от внешнего поставщика, не зная, что именно было использовано, и могут в конечном итоге предоставить своим клиентам неожиданное качество.

Теперь, когда вы получили представление о различных процессах, используемых при производстве шоколада, вам нужно сделать выбор, чтобы насладиться домашним шоколадом высочайшего качества и уникальными вкусовыми ощущениями. В конце концов, так производят швейцарский и бельгийский шоколад.

«Мы измеряем жизнь не годами, а сладостью повседневных дел; сладких воспоминаний, сладких людей, сладких снов и сладкого шоколада.»- Фабрика хрустального шоколада

Как приготовить шоколад — процесс изготовления шоколада

Как приготовить шоколад: от какао-бобов до шоколада

Какао-бобы хранятся в силосах или на складах в оригинальных мешках. Импортное сырое какао подлежит к строгому контролю качества.Лаборанты следят за тем, чтобы бобы были здоровыми, хорошо ферментированными и высохли и не пострадали во время транспортировки. Силосы высотой от 40 до 120 футов могут вместить до 1000 тонн и более. Сырое какао всасывается мощным пылесосом и подается в силосы.

Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые может быть поглощен. Важны хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура, а влажность регулярно проверяется.Вы должны уметь идентифицировать бобы по их конкретному типу и происхождению, чтобы контролировать вкус. смешивая фасоль для запекания.

Шаг 1. Очистка

Процесс изготовления шоколада начинается с того, что какао-бобы проходят через машину, удаляющую сушеные какао-бобы. мякоть, кусочки стручка и другой посторонний материал. Бобы тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с технические характеристики. Наконец, последние остатки дерева, джутовых волокон, песка и даже самой мелкой пыли извлекаются мощное вакуумное оборудование.Отделенная шелуха какао-бобов передается в химическую промышленность, которая извлекает ценные соединения.

Шаг 2: Обжарка

Чтобы подчеркнуть характерный аромат шоколада, зерна обжариваются в большие поворотные цилиндры. В зависимости от сорта зерен и желаемого конечного результата обжарка длится от От 30 минут до двух часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту и выше. Поскольку бобы переворачиваются снова и снова, их содержание влаги падает, их цвет меняется на насыщенный коричневый, а характерный аромат шоколада становится очевидно.Хотя все этапы важны, правильное обжаривание — один из ключей к хорошему вкусу.

Интересный факт: какао-масло можно хранить годами без порчи

Шаг 3: Удаление скорлупы

Какао-бобы быстро охлаждаются, и их тонкие оболочки, которые стали ломкие при обжиге, удаляются. Гигантская веялка, которая пропускает бобы между зубчатыми конусами, чтобы они треснутый, а не раздавленный. При этом серия механических сит разделяет осколки на большие и мелкие зерна, в то время как вееры сдувают тонкую легкую оболочку с мяса или «перьев».»Вот где первые секреты приходит производитель шоколада. Перья смешиваются, объединяются 8-10 разновидностей. Это контроль над эти тонкие смеси, которые поддерживают постоянное качество и раскрывают вкус каждого конкретного сорта шоколад.

Этап 4: Перья измельчаются

Перья, содержащие около 53% какао-масла, проходят рафинирующие мельницы и измельчаются между крупными шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками, образуя какао-пасту. Паста подвергается гидравлическое давление, и вытекающее масло какао представляет собой чистый и ценный жир с выраженным ароматом; после фильтрации и очищая, оно очень похоже на обычное масло.

Какао-масло выполняет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает шоколад его тонкая структура, красивый блеск и нежная, привлекательная глазурь. Тепло, выделяемое при шлифовании, вызывает масло или жир какао для плавления и образования тонкой пасты или жидкости, известной как шоколадный «ликер». Когда жидкость наливается разложить по формам и дать затвердеть, в результате получаются несладкие или горькие шоколадные лепешки.

Интересный факт: жидкий шоколад можно превратить в центнеровские блоки для хранения

Шаг 5: Какао отделяется из какао-масла

До сих пор производство какао и шоколада было идентичным.Побочный продукт какао, масло какао, является важным компонентом шоколада… около 25% от веса большинства шоколада бары.

Для приготовления какао-порошка шоколадный тертый перекачивают в гидравлические прессы массой до 25 тонн, а при повышении давления наносится, удаляется 80% какао-масла. Жир стекает через металлические экраны в виде желтой жидкости, а затем собирается для использования в производстве шоколада. Какао-масло, уникальное среди растительных жиров, при нормальных условиях является твердым веществом. при комнатной температуре и тает при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела.При правильном хранении В условиях какао-масла можно хранить без порчи годами.

Из оставшегося «жмыха» со временем можно превратить какао-порошок путем дальнейшего измельчения, измельчения и тонкого просеивания. Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением они измельчают мельчайшие частицы какао и сахара размером прибл. 30 мкм. (Один микрон — это тысячная часть миллиметр!)

Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты.Полученный продукт будет содержать между 10 и 22% какао-масла. В «голландском» процессе какао обрабатывают щелочью, и он становится немного более мягким. аромат и имеет более темный вид. Щелочь действует как технологический агент, а не как ароматизатор.

Интересный факт: формулы для смешивания бобов, техники конширования и временные интервалы, температуры и пропорции ингредиентов. секреты

Шаг 6: В шоколадный ликер добавляются другие ингредиенты.

Молочный шоколад изготавливается путем добавления молоко, сахар, масло какао и другие ингредиенты для тертого горького шоколада.На этом этапе готовится шоколад. в по индивидуальным рецептам. Смешивание различных видов какао-паст и других ингредиентов. определить окончательный вкус. Ингредиенты помещаются в миксер с вращающимися лопастями, пока не получится однородная пастообразная смесь с приятным вкусом, но все же на вкус песчанистая.

Шаг 7: Конширующие машины замешивают шоколадную пасту

Этот процесс развивает аромат и меняет текстуру при контролируемой температуре.Это последний и самый важный процесс очистки, который позволяет отдельные ароматы отдельных ингредиентов для объединения. Раковины [лопасти ранних машин напоминали раковины] оснащены тяжелыми роликами, которые перемещаются вперед и назад через шоколадную пасту в любом месте от от нескольких часов до нескольких дней. Современные технологии позволяют измельчать частицы шоколада до очень мелкого размера, что может сократить время конширования. Швейцарские и бельгийские шоколадные конфеты выдерживаются 96 часов.Некоторые конфеты не Коншируется вообще или всего на 4–12 часов.

При регулируемых скоростях и температурах эти ролики могут производить разную степень перемешивания и аэрации для создать отчетливый шоколадный вкус. Процесс может устранить оставшуюся горечь путем аэрации шоколада и вытесняя летучие кислоты. Добавляются дополнительное количество какао-масла и лецитина, которые помогают достичь характеристик бархатная гладкость. По мере достижения максимальной однородности ингредиентов образуется мягкая пленка какао-масла. начинает формироваться вокруг каждой из очень маленьких частиц.Шоколад больше не кажется песочным, а растворяется тает на языке. Он достиг исключительной чистоты, благодаря которой он пользуется заслуженной репутацией. Последний этап Конширование швейцарского или бельгийского шоколада — это великолепное зрелище … огромные лопасти медленно катятся по огромным чанам с шоколадный, гладкий, сливочный и густой.

Круглые раковины используют роторные движения и вмещает 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными конч-машинами на некоторых производственных предприятиях. В установках существует операция эмульгирования, которая либо заменяет конширование [или дополняет конширование].Эмульгирование — это измельчение кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси для придания ей тонкой, бархатистой гладкость. Машина работает как взбивалка для яиц.

Интересный факт: производители кондитерских изделий используют десятифунтовые блоки

Шаг 8: темперирование шоколада путем нагрева, охлаждения и повторного нагрева

Это делает шоколад густым и придает правильные свойства текучести для заполнения форм. Эта сложная операция выполняется в темперирующем цехе. и необходим для придания конечному шоколадному продукту нежного состава, однородной структуры и хорошо округлой формы. вкус.Таким образом увеличивается и срок хранения.

Еще теплый шоколад с коншированием помещается в темперирующую машину, чтобы его можно было медленно и равномерно охладить. Охлаждение шоколада с фиксированной скоростью предотвращает ухудшение вкуса и предотвращает расслоение, когда шоколад разливают в формочки для плиток. Правильная закалка также приводит к шелковистому блеску и хрустящему «щелчку» при разрыве … еще один признак плитки шоколада высшего качества. Темперированный шоколад разливают в формы разных размеров, начиная с батончики от индивидуального размера до десятифунтовых блоков, используемые производителями кондитерских изделий.

Шаг 9: Жидкий шоколад хранится временно

Необходимый шаг, раковины всегда наполняются большое количество шоколада для эффективности, формовочные машины могут принимать только небольшие количества шоколадной пасты когда-то, чтобы превратить его в батончики, шоколадные конфеты и другие продукты. Шоколад часто доставляется в жидкое состояние другим производителям пищевых продуктов, или его можно хранить в течение коротких периодов времени. Для более длительных периодов это затвердевает, как правило, в виде центнеров.Эти блоки необходимо повторно нагреть перед дальнейшей обработкой, чтобы что они снова разжижаются.

Автоматизация пришла в шоколадную промышленность. Компьютеры тщательно запрограммированы на управление и координировать весь процесс изготовления шоколада. Каждый этап производства можно проверить в электронном виде.

Интересный факт: какао-биржи есть в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме

Познакомьтесь с лучшими шоколатье мира и


попробуйте их произведения искусства

Наслаждайтесь произведениями искусства от известных шоколатье, такими как изысканная кора и трюфели Жана-Франсуа Бонне
, приготовленные из экзотических фруктов, специй и свежих трав.

ОТКРОЙ НАШ КЛУБ

Нет бизнеса лучше, чем шоколадный бизнес

Мнения, высказанные предпринимателями, участников являются их собственными.

Шоколад заставляет нас упасть в обморок. Это пробуждает наши страсти и искушает наши чувства. Но некоторые люди идут дальше, превращая свой горько-сладкий энтузиазм в приключение для заработка.

Эти три совершенно разных предпринимателя переосмыслили свое будущее, превратив свои мечты в шоколаде в реальность бизнеса.Вот посмотрите, как они обменяли свои корпоративные костюмы на кондитерские.

Ruthie Penn Carliner, 51, Baltimore, Md.

Затем: CPA со степенью магистра в области налогообложения, проработавшая более 20 лет в семейном дилерском центре грузовых автомобилей GMC, в конечном итоге став одним из крупнейших дилерских центров, принадлежащих женщинам. Восточное побережье. Продал дилерский центр после того, как рынок упал в 2007 году.

Сейчас: Владелец The Velvet Chocolatier в Стивенсоне, штат Мэриленд,

Как она попала в шоколад: После продажи своего дилерского центра Carliner решила пойти в кулинарную школу, задумавшись. она могла бы стать диетологом.«Но я поняла, что ненавидела больницы и ненавидела указывать людям, что есть, — говорит она. Примерно в то же время она пошла на двухдневный урок по изготовлению шоколада, который преподавала известная шоколатье Сьюзен Ноттер, и на этом все.

Ее шоколадное путешествие: В 2010 году она арендовала коммерческую кухню в доме престарелых за 50 долларов в месяц, чтобы начать делать кошерный шоколад. В прошлом году она открыла свой первый отдельный магазин, а появление на выставке Fancy Foods Show в Нью-Йорке представило Опре ее шоколадные конфеты.Опра выбрала чашки Carliner с акцентом на морскую соль и карамель из темного шоколада как одну из своих «любимых вещей 2011 года».

Ее шоколадное образование: Дополнительные частные уроки от Ноттера, а также занятия с Жан-Пьером Вибау и в Кулинарном институте Америки.

Самая большая проблема: Сохранение перспективы. «Мне приходилось постоянно напоминать себе, что это шоколад, а не автомобили», — говорит Карлинер. «Инвестиции были гораздо более разумными, а значит, и риск. Как только я научился расслабляться, я мог получать удовольствие от бизнеса так, как никогда не получал от автомобильного бизнеса.«

Совет для потенциальных производителей шоколада: Начните с малого, а затем создайте спрос, прежде чем инвестировать в большие коммерческие помещения или много дорогостоящего оборудования.« Вам необходимо направить свои ресурсы туда, где их лучше всего потратить », — говорит Карлайнер. … «Начав с малого, вы сможете укрепить свою уверенность в себе и снизить уровень стресса. Если вы вложили много денег в оборудование или материалы, то ваша вторая карьера, которую вы пытаетесь заставить работать, станет не чем иным, как стрессом, и она не сработает ».

То, что она любит: « Это счастливым продуктом, и мне все в нем нравится », — говорит Карлинер.«Но мне также нравится учить моих четырех сотрудников, работающих неполный рабочий день, о шоколаде. С ними так весело работать, и они прекрасные женщины».

Популярное: Ее карамельные чашки. «Если они достаточно хороши для Опры, они достаточно хороши для всех остальных», — говорит Карлайнер.

Что дальше: Клубника в шоколаде на День святого Валентина и трюфель для бутерброда с арахисовым маслом. Она также работает над новым шоколадом с мятой. «Я хочу сделать что-то вроде пирожка с перечной мятой, но мне нужно провести дополнительное исследование», — говорит она.

Связано: От домашних поваров до стартапов для гурманов

Оскар Бэйле, 66, Ньюарк, Калифорния.

Затем: Инженер-строитель со степенью магистра инженерных наук, который почти три десятилетия проектировал гидроэлектростанции в Южной Америке.

Сейчас: Владелец Landru Chocolates.

Как он попал в шоколад: Строя третью по величине гидроэлектростанцию ​​в мире в Венесуэле, Бэйле открыл для себя шоколадные конфеты, сделанные Карлосом Кольменаресом.«Я начал интересоваться приготовлением шоколада, поэтому моя жена сказала:« Почему бы тебе не научиться этому? » Поэтому я вернулся к нему и спросил: «Не могли бы вы научить меня делать шоколадные конфеты?» », — говорит Бэйл.

Его шоколадное путешествие: В 2003 году последний южноамериканский контракт Бэйле был расторгнут. Он не хотел переезжать из Калифорнии обратно в штаб-квартиру своей компании в Чикаго, поэтому решил превратить свое хобби по изготовлению шоколада в бизнес. В 2004 году он основал Landru Chocolates с помощью своей жены Делани и сына Эндрю.Они тщательно протестировали каждый из своих шоколадных конфет, завоевывая популярность на рынке, прежде чем открыть свой магазин в 2008 году ». Карлос сказал мне:« Не создавайте магазин, пока не решите, что у вас есть окончательный рецепт, и этот рецепт проверен, чтобы он будет продавать », — говорит Бэйл.

В 2010 и 2011 годах Бэйле начал свои первые шоколадные соревнования, выиграв несколько наград за первое и второе места за традиционный шоколад, карамель и ирис.

Его шоколадное образование: Дополнительные уроки в Кольменаресе, а также курсы шоколадных и кондитерских технологий в Калифорнийском университете в Дэвисе, а также курсы изготовления шоколада и экспонатов, которые проводит Эвальд Ноттер в Школе кондитерских искусств Ноттер во Флориде.

Самая большая проблема: Маркетинг. Когда Бэйле начинал свой бизнес, консультанты давали ему базовые советы по установлению контактов и вступлению в местную торговую палату, но это не привело к увеличению продаж. Итак, Бэйле сделал то, что сделал бы любой инженер: он проанализировал свою ситуацию и свой продукт. «Я пришел к выводу, что мне нужно общаться с более разнообразной группой людей, и мне нужно охватить больше территорий, чтобы улучшить продажи», — говорит Бэйл. Участие в соревнованиях по изготовлению шоколада и их победа помогли увеличить его клиентскую базу и защитить корпоративные счета.«Мы еще не сделали это, но мы на грани», — говорит он. «Урок, который я усвоил, заключается в том, что никто не может лучше продавать вашу продукцию, чем вы.

Совет для потенциальных шоколатье: Никогда не сдавайтесь.« Я никогда не бросал, — говорит Бэйли. — Когда я был инженером, ушел ». в поле, и возникла проблема, я не мог вернуться в офис, чтобы попросить о помощи. Я должен был быть решением. То же самое и с предпринимателем. Если у вас есть проблема, вы не можете просто бросить курить ».

Что он любит: « Интересно, что это не шоколад.Это процесс его изготовления, и я очень увлечен производством, — говорит Бэйли. — Мне также нравится общаться и ходить на мероприятия, где я знакомлю других с моим шоколадом ».

Что популярно: Трюфели, карамель, ириски и паштет из фруктов. «Мы действительно делаем отличные паштеты из фруктов», — говорит он.

Что дальше: Сосредоточение внимания на индивидуальных заказах и корпоративных счетах. «Прошлый год был хорошим годом, и в этом году, я думаю, мы будем быть более успешным », — говорит Бэйл.«У нас уже есть большой клиент, и мы работаем с другой рекламной компанией».

Связано: начать бизнес менее чем за 500 долларов

Гейл Амброзиус, 52, Мэдисон, Висконсин.

Затем: Картограф Департамента природных ресурсов штата Висконсин на десятилетие.

Сейчас: Владелец шоколадных конфет Гейл Амброзиус.

Как она увлеклась шоколадом: Одна из 10 детей, выросших на молочной ферме в Сеймуре, штат Висконсин.Амвросий узнал, что лучший способ привлечь внимание матери — это помочь ей готовить. «Шоколад всегда был тем, чем я хотел заниматься, с самого детства, но все убеждали меня, что« О, ты никогда не заработаешь денег, делая шоколад. Почему бы тебе не получить стабильную работу в штате? »» — говорит Амвросий.

Ее шоколадный путь: Урезание государственного бюджета привело к увольнению Амброзиуса в 2003 году. «Это был удар в мои штаны», — говорит она. В следующем году она занималась бизнес-классами и разрабатывала бизнес-план, а когда ресторан был закрыт, она начала делать шоколад два дня в неделю на кухне ресторана.Она взяла 10 коробок своего шоколада в магазины вокруг Мэдисона. «Девять человек сказали:« Да, я попробую », так что клиенты у меня сразу появились», — говорит Амброзиус.

В 2005 году она арендовала самое маленькое помещение, которое могла себе позволить — 600 квадратных футов, — но в 2007 году она переросла его и переехала в магазин в четыре раза больше. Сегодня ее шоколадные конфеты продаются в магазинах для гурманов и пищевых кооперативах по всему Среднему Западу.

Ее шоколадное образование: Занятия в Valrhona Chocolate в Париже.

Самый большой вызов: Все предприятие было вызовом. «Каждый день был вызовом, и это было много тяжелой работы, но я каждый день напоминал себе, что тяжелая работа окупается», — говорит Амброзиус. «Мы единственные, кто может добиться успеха, вам ничего не передают. Усердно заниматься бизнесом каждый день и медленно видеть награды было чрезвычайно приятно. Провести учебу в школе, увидеть, как он процветает, — вот награда. Настойчивость и доверие в себе и других является ключевым.»

Ее совет потенциальным шоколатье: Убедитесь, что у вас есть выносливость для физического труда, связанного с изготовлением шоколадных конфет. Летом, перед тем как Амброзиус начал делать шоколадные конфеты, она устроилась на работу в пекарню.» Я работала в пекарне. До колледжа было много ресторанов, но прошло более 20 лет с тех пор, как я работал в пищевой промышленности, — говорит Амброзиус. — Я хотел убедиться, что это все еще во мне, и что мне все еще нравится этот быстрый темп. И мальчик, мне это нравится ».

Что она любит: Посещение фермеров, выращивающих ее какао в Центральной и Южной Америке.«У меня появилось несколько действительно хороших друзей в Коста-Рике, а несколько лет назад я провел для жен фермеров семинар по приготовлению шоколада», — говорит Амброзиус. «Они недавно прислали мне электронное письмо и хотят, чтобы я вернулся. Это делает меня гордым и счастливым».

Что популярно: Её раз в месяц уроки дегустации шоколада. А ко Дню святого Валентина она готовит шоколад с вишневым отскоком, сделанный из вишен, собранных вручную от друга. «Это похоже на вишневый ликер, который можно купить в аптеке, только намного лучше», — говорит Амброзиус.

Что дальше: Развитие своего бизнеса и расширение распространения за пределами Среднего Запада вместе со своим сыном Исааком Мэем. «Я был родителем-одиночкой, а мой сын был подростком, когда я только начал», — говорит Амброзиус. «Одна из моих целей заключалась в том, что я хотел заработать достаточно денег, чтобы дать моему сыну возможность закончить колледж. Я с гордостью могу сказать, что он только закончил учебу в декабре, и он пришел ко мне и сказал:« Я хотел бы поработать с тобой и сделать это ». семейный бизнес ». Я не могу передать, насколько я счастлив ».

Подробнее: Сладкая жизнь после увольнения

Сладких мест Коннектикута: Шоколадная тропа CT

Bridgewater Chocolate Factory and Factory Store, Brookfield & West Hartford

С магазинами в Брукфилде и Западном Хартфорде, Bridgewater предлагает огромный каталог вариантов для сладкоежек в вашей семье.Компания Bridgewater Chocolates, основанная в 1995 году владельцем и основателем Эриком Ландергреном, специализируется на шоколадных конфетах премиум-класса в американском стиле, таких как черепахи, ирис, карамель и пирожки с арахисовым маслом. Шоколадные конфеты Bridgewater, получившие множество наград, представленные и рецензируемые в ведущих журналах и газетах страны, являются первоклассными. Теплая и гостеприимная атмосфера в сочетании с соблазнительными ароматами изысканных шоколадных конфет делают это место прекрасным для посещения!

Bridgewater Chocolate Factory and Factory Store
559 Federal Road
Brookfield, CT 06804
203-775-2286
and
2 LaSalle Road
West Hartford, CT 06107
860-570-0707

Шоколадный замок Castle Hill

Castle Hill Chocolate предлагает восхитительный ассортимент изысканных шоколадных конфет ручной работы со всего мира.Попробуйте их домашние маканные фрукты и фирменную кору.

Castle Hill Chocolate
6 Queen St.
Newtown, CT 06470
(203) 270-1199

Шоколадная ракушка, Старый Лайм

В этом «самом сладком месте в городе» продаются ностальгические конфеты и великолепный дымящийся горячий шоколад в холодные зимние дни. Здесь вам предложат крендели с морской солью, покрытые шоколадом, трюфели ручной работы и другие потрясающие творения из свежего шоколада.Их 100% органический бельгийский шоколад выпускается в веганских, безмолочных, безглютеновых и сахарных коллекциях. Что бы вы ни делали, обязательно попробуйте невероятно хорошие батончики для гурманов с карамелью и беконом.

Chocolate Shell, Old Lyme
18 Lyme Street
Old Lyme, CT 06371
860-434-9727

Магазин сладостей Деборы Энн, Риджфилд

Что произойдет, если вы поместите двух выпускников Йельской школы права вместе в одной комнате? Конечно, шоколад! Устав от корпоративного правового мира в Нью-Йорке, эта сладкая парочка теперь предлагает гостям разнообразные домашние шоколадные конфеты, мороженое и множество конфет.Начав с скромного производства всего нескольких видов шоколада, теперь они производят 70 разновидностей, в том числе крендели в шоколаде, мюсли и карамель из зефира. В задней части магазина, который изначально был частью банка, есть открытая кухня площадью 1300 квадратных футов, так что покупатели могут наблюдать, как трюфели скручиваются вручную.

Deborah Ann’s Sweet Shop
381 Main Street
Ridgefield, CT 06877
203-438-0065

Divine Treasures, Манчестер

Для заботящихся о своем здоровье и экологически чистых шоколадных напитков Divine Treasures предлагает широкий выбор восхитительных угощений с использованием органического бельгийского шоколада и лучших веганских ингредиентов без глютена.Владелица Дайан Бланшетт-Вагеманн использует рецепты и традиции, полученные от своей бабушки, для создания конфет ручной работы с целебным вкусом. Divine Treasures была удостоена награды «Удовлетворенность клиентов» за выдающиеся достижения в области обслуживания клиентов в 2011 году, врученной журналами Talk of the Town News, Customer Care News и Celebration Media. Попробуйте «10 миллионов поцелуев» (хрустящая полностью натуральная основа из арахисового масла, карамельная начинка в окружении темного шоколада), клюквенные дождевые капли, имбирный взрыв, кусочки ириски, мятный пэтси и многое другое, или возьмите красиво упакованную подарочную коробку.

Divine Treasures
Parkade Plaza
404 Middle Turnpike West
Manchester, CT 06040
860-643-2552

Конфеты Fascia’s Chocolates, Уотербери

В 1964 году John & Helen Fascia начали производить конфеты в своем доме в Уотербери, штат Коннектикут, чтобы дополнить работу Джона на местной фабрике. С тремя маленькими дочерьми, которым помогали, Fascia’s Chocolates стала постоянной страстью семьи и в конечном итоге перенесла бизнес из их дома.Спустя полвека вся семья Fascia по-прежнему производит всю продукцию собственными силами и небольшими партиями, чтобы гарантировать высочайшее качество и свежесть. «Лучшие шоколадные конфеты» журнала Connecticut за 2012 год. Fascia’s производит более 100 разновидностей шоколада, помадок, арахисовых ломтиков, формованных новинок и многого другого, и любители шоколада обязательно найдут то, что они назовут своим любимым. Также здесь производят настоящее итальянское мороженое и делают шоколадную выпечку Lynne’s. В сентябре 2013 года Fascia открылась в своем нынешнем помещении, чтобы предложить уникальный шоколадный опыт и тур, где участники узнают о шоколаде в увлекательной и информативной форме.Bean to Bar, Bar to Box, Дегустация, выборка и взгляд за кулисы того, как все это делается. Вы даже можете приготовить свою собственную плитку шоколада. Экскурсии предлагаются по выходным в течение всего года с расширенным расписанием летом. Рекомендуется предварительное бронирование, дополнительную информацию см. На веб-сайте. Fascia’s также предлагает детские дни рождения, групповые туры, мастер-классы и специальные мероприятия.

Fascia’s Chocolates
44 Chase River Rd.
Waterbury, CT 06704
203-753-0515

Изабель и Винсент, Фэрфилд

Эта французская пекарня в старинном стиле специализируется на лучших шоколадных конфетах и ​​традиционной выпечке, пирожных, сезонных деликатесах и домашнем мороженом, приготовленном из свежих, полностью натуральных ингредиентов и шоколада высшего сорта из Вальроны.

Isabelle et Vincent, Fairfield
1903 Post Rd.
Fairfield, CT 06824
203-292-8022

Le Rouge Chocolates & Cakes от Aarti, Вестпорт

Le Rouge Chocolates & Cakes от Aarti — шоколатье-ремесленник, предлагающий эклектичную коллекцию шоколадных конфет и тортов ручной работы, украшенных вручную, для взыскательных гурманов. Все блюда безглютеновые и готовятся небольшими партиями из высококачественных ингредиентов.В первый год своего существования в Вестпорте ресторан Le Rouge Chocolates & Cakes by Aarti был назван лучшим шоколадным магазином Вестпорта 2015 года по версии журнала Westport, Weston & Wilton Magazine .

Le Rouge Chocolates & Cakes от Aarti
190 Main Street
Westport, CT 06880
203-293-6106

Munson’s Chocolates, Bolton и другие города

Основанная в Манчестере, штат Коннектикут, в 1946 году, компания Munson’s начала производить шоколад, кремы и карамель ручной работы в крошечном магазине за портным.Теперь это семейный бизнес в третьем поколении и крупнейший производитель шоколада в штате, и мало что изменилось по сравнению с восхитительными оригинальными рецептами Мансона. Посетите главный магазин и фабрику в Болтоне, чтобы взглянуть на процесс изготовления шоколада, или загляните в одно из других мест по всему штату, включая Эйвон, Гластонбери, Мистик, Ньюингтон, Оранж, Южный Виндзор и Западный Хартфорд.

Munson’s Chocolates
Главный магазин и фабрика
174 Hop River Road
Bolton, CT 06043
860-649-4332

Mystic Sweets, Mystic

Расположенная недалеко от Mystic Drawbridge, эта сладкая закусочная предлагает шоколад ручной работы, самое сливочное и свежее мороженое, приготовленное на месте, и лед, не говоря уже о большом разнообразии вкусов свежих помадок.

Mystic Sweets, Mystic
7 West Main Street
Mystic, CT 06355
860-536-1616

Замечательные шоколадные конфеты

Их шоколад мирового класса известен своей тонкой обработкой, экологически чистыми источниками и исключительно вкусным. Каждый шоколад специально выгравирован специально для вас. Шоколад для гурманов, приготовленный из арахиса, древесного ореха, яиц, пшеницы, моллюсков и рыбы.

Примечательные шоколадные конфеты
213 Greenwood Ave.
Bethel, CT 06801
(203) 456-6894

Sweet Cioccolata, Уоллингфорд

Продукты изготавливаются вручную, начиная с лучших ингредиентов молочного шоколада и карамели и добавляя в процесс известные начинки. Их изысканные шоколадно-карамельные яблоки и груши сначала тщательно покрывают слоем карамели, затем окунают в лучший молочный шоколад, а затем в одну из шести разновидностей начинки, а затем снова погружают в слой молочного шоколада.

Sweet Cioccolata, Wallingford
28 North Colony Rd.
Wallingford, CT 06492
203-294-1280

Thompson Brands, Meriden

История шоколада Томпсона во многом является историей американской мечты. Наш основатель Уильям Х. Томпсон был одним из первых шоколатье Америки. В 1879 году он основал нашу компанию, решив производить только качественные шоколадные изделия без искусственных ингредиентов.Благодаря упорному труду и вниманию к деталям ему это удалось. Теперь, более 130 лет спустя, Thompson Chocolate продолжает свою традицию изготовления восхитительных шоколадных блюд в фольге в Меридене, Коннектикут. Thompson предлагает широкий выбор восхитительных изысканных шоколадных новинок в фольге — от красивых шоколадных кроликов в фольге, которые обязательно нужно есть в пасхальное утро, до шоколадных сигар, знаменующих радостное прибытие ребенка, наши шоколадные конфеты способны сделать любой праздник слаще. . Все наши продукты на 100% натуральные и не содержат искусственных ингредиентов.Приходите за покупками в наш недавно отремонтированный магазин, он открыт с понедельника по пятницу с 10 до 16 часов. (Пожалуйста, звоните в наши специальные летние часы)!

Thompson Chocolate
80 S Vine St.
Meriden, CT 06451
203-235-2541

Шоколадные конфеты Thorncrest Farm & Milk House, Гошен

Milk House Chocolates производит шоколад ручной работы, который изготавливается небольшими партиями по одной из свежего молока, сливок и масла с фермы.Ферма собирает собственное сено и пасет коров. Это гарантирует, что коров кормят лучшим, сладким сеном и натуральными кормами для производства фирменного молока на ферме. Эти шоколадные конфеты созданы для тех, кто желает чего-то особенного. Они будут таять по-другому, по-разному на вкус и по-разному ощущаться. Поскольку лучшие шоколадные конфеты свежие, они производятся на ферме Thorncrest в маслозаводе и доступны вам в течение нескольких часов или минут после их изготовления. Используются свежие сливки, молоко и масло, поэтому храните пралине и трюфели в герметичном контейнере и при прохладной температуре.Лучше всего их съесть в течение 10 дней.

Шоколадные конфеты Thorncrest Farm & Milk House
280 Town Hill Road
Goshen, CT 06756
860-309-2545

Tschudin Chocolates & Confections, Мидлтаун

Любители шоколада найдут, чем удивить вкусовые рецепторы в ресторане Tschudin Chocolates на оживленной главной улице Мидлтауна, где сладости изготавливаются вручную с использованием экзотических ароматов, специй и свежих местных ингредиентов.Взрослые будут наслаждаться чашкой свежесваренного кофе, горячим шоколадом на заказ и трюфелем аморетти, в то время как молодые (и молодые душой) могут совершить экскурсию «Вонка» по кондитерской кухне, а затем попробовать угощения, которые у них есть. видел создан.

Tschudin Chocolates & Confections
100 Riverview Center (угол Main & Court)
Middletown, CT 06457
860-759-2222

Деревенский шоколатье, Гилфорд

Расположенный на зелени Гилфорда, этот любимый пляжный отель предлагает фирменные старинные шоколадные конфеты, а также сливочно-масляную помадку, приготовленную на месте, и мороженое Ben & Jerry’s.

The Village Chocolatier, Guilford
79 Whitfield St.
Guilford, CT 06437
203-453-5226

(PDF) Домашний шоколад и его влияние на экономическое возрождение семьи Шоколад Artesanal como Factor Importante en la Economía Familiar

Этот фрукт обладает изысканным вкусом и ароматом, содержит

углеводов, жиров, белков и минералов. С другой стороны, какао связано с культурой, традициями, экономикой и едой Эквадора.

Его происхождение восходит к эпохе цивилизации майя, которая позже была пионером в употреблении

этого фрукта; именно ацтеки разработали так называемый напиток «xocoatl». Старые мексиканцы

готовили семена какао аналогично тому, как все еще производятся для получения шоколада

(GODIVA, 2018).

В начале девятнадцатого века Эквадор воспринял большой рост производства какао как результат

технологий, и в то же время промышленность внесла свой вклад в область какао,

изобретения оборудования, способного очищать, поджаривать и т. Д. измельчение, прессование и измельчение зерна

способом, отличным от того, который был обработан.Этот процесс позволил получить

нескольких видов шоколадных изделий из зерна (ANECACAO, 2015).

Шоколад нуждается в своем вкусе за счет концентрации какао, так как чем больше

процентов, тем лучше цвет, аромат и вкус. Его цвет имеет темный оттенок, зная, что он имеет название

темного или черного, его сладкий или горький вкус регулируется в соответствии с концентрацией

какао и подсластителя. Несомненно, шоколад является одним из самых ценимых лакомств

во всем мире, особенно в странах Европы, и его спрос ориентирован на особый вкус.

Существуют различные разновидности и изменения текстуры, вкуса и внешнего вида шоколада

промышленного или кустарного производства (Franco, Oñatibia & Martínez,

2013).

Сегодня шоколад — продукт, доступный всем. В магазинах продается

разнообразных изделий и

фигурок в шоколаде. Однако не все люди знают, как распознать и оценить точность

хорошего шоколада.

В Эквадоре кустарный шоколад производят несколько групп, занимающихся сбором этого плода

и чьей целью является получение дохода в семейном хозяйстве, поэтому они производят продукт превосходного качества для удовольствия вкус клиента и таким образом

Доход для получения семейного дохода.Семьи небольших ферм, занимающихся этой деятельностью

, в основном производят домашний шоколад и распространяют его в своей местности. (Руссо, 2015)

Среди факторов, которые побуждают мелких фермеров к производству кустарного шоколада, относятся: (а)

не рассчитывают на большие земли для выращивания какао в больших количествах, поэтому продажа осуществляется за

фунтов, что не имеет значения для больших усилий и преданности делу; (b) у них нет

экономических ресурсов для содержания и производства какао; и (c) стоимость фруктов

сегодня, поскольку она составляет 187 долларов за центнер, то есть всего 1 доллар.87 за фунт.

1.1 Важность употребления шоколада

Потребление шоколада оказывает положительное влияние на снижение кровяного давления у людей, которые его потребляют, снижая уровень холестерина и улучшая чувствительность к инсулину

, поскольку его сырье, то есть Скажем, какао является одним из продуктов с более высоким содержанием флавоноидов, которые являются антиоксидантами, уничтожающими раковые клетки (Balboa et al,

2015).

В исследовании, опубликованном в Журнале Американской медицинской ассоциации, говорится, что снижение артериального давления на

снизит риск смерти от сердечного приступа на 8%.Тем не менее,

отмечает, что шоколад с высоким содержанием жира и калорий, поэтому следует избегать употребления избыточного продукта

.

Отсюда важность черного или ремесленного шоколада, потому что он более полезен для организма

, поскольку его активный ингредиент происходит из какао, и это может быть пища, которая помогает

предотвратить рак и продлить продолжительность жизни (Zhang et al, 2013).

1.2. Горький шоколад

Горький шоколад — очень полезный для здоровья продукт, который предлагает множество преимуществ для здоровья, поскольку это стимулирующий продукт

, основанный на содержании в нем слегка питательных углеводов, богатых минеральными солями,

калия, железа, натрия, меди и кальция. (Уилсон и Херст, 2015).С другой стороны,

Шоколад Skelligs 10 ирландских шоколадных трюфелей ручной работы

€ 12,50

Этот вариант из 10 трюфелей представляет собой сборник самых популярных вкусов Скеллига. Пралине с лесным орехом, ванильный ганаш, крем для виски, клубника и шампанское и цитрусовые.

Skelligs Chocolate — это семейный бизнес, расположенный в заливе Сент-Финиан в графстве Керри, одном из самых западных районов Ирландии. Из отеля открывается вид на город Скеллиг-Майкл, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.Они производят свои отмеченные наградами шоколадные конфеты уже более 21 года, начав с сотрудников из 4 человек, двух небольших производственных помещений, одной машины для производства шоколадных колес и страсти к производству шоколада, которая проявляется и сегодня. Пережив пожар, на этом современном заводе работает почти 25 местных сотрудников, и он принимает посетителей с февраля по декабрь. Когда вы входите на фабрику, вы можете увидеть, как изготавливают шоколад, но, что более важно, попробовать свежеприготовленные угощения от шоколатье и узнать все о шоколаде.Время, необходимое для производства каждой партии трюфелей, в сочетании с тонкой ремесленной модой, в которой они создают свой шоколад, за эти годы позволило им выиграть множество наград Great Taste и Blas na h-Éireann! Большой выбор шоколадных конфет найдется на любой вкус!

Аллергены, выделенные жирным шрифтом .
Состав:

Молочный шоколад: сахар, цельное сухое молоко , какао тертое, эмульгатор: соя лецитин, натуральный ванильный ароматизатор, Темный шоколад: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор: соя лецитин, натуральный ванильный ароматизатор, какой шоколад : сахар, какао-масло, сухое цельное молоко , эмульгатор: соя, лецитин, натуральный ванильный ароматизатор, Темный шоколад Состав: растительный жир (кокос, пальмовое ядро) какао-порошок с пониженным содержанием сахара, сухая сыворотка (молоко ), эмульгатор: соя лецитин, натуральный ванильный ароматизатор, белый шоколад.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.