Производство шоколада в домашних условиях: Шоколад в домашних условиях, рецепт с ингредиентами: мука, молоко, сахарный песок

Содержание

шоколад черный горький, сливочное масло, глюкоза

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Милые мои! Наконец, я выложила обещанный рецепт приготовления трюфелей! Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви!!! А еще хочу поблагодарить команду ЕД, Татьяну и, конечно, Юлию Высоцкую за то, что вы вдохновляете людей на бесподобные кулинарные шедевры и даете возможность реализоваться! Девочки! За то не большое время, которое я сижу на сайте, вы стали мне такими родными! Спасибо вам огромное! Мои первые трюфели я посвящаю вам и всем любителям шоколада!!! Итак, о трюфелях. Для производства трюфелей в домашних условиях, очень важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть без добавок. Конечно можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз «правильный натуральный шоколад», вы никогда не будете использовать другой! К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное…Поэтому, если вы хотите заняться производством шоколадных конфет не только для домашних и друзей, найдите поставщиков шоколада для профессионального производства.

Все довольно доступно! Еще один совет. Используйте сливки жирностью 38% и масло 82 %. Именно с таким данными сырья добиваешься нужного результата при приготовлении ганаша (не только собственный опыт). Теперь о глюкозе. Она задерживает и уменьшает кристаллизацию; снижает показатель активности воды; обеспечивает аромат и цвет при нагреве; поглощает влагу. То есть, добавляя глюкозу, мы продлим срок хранения наших конфет. Алкоголь мы добавляем как для ароматизации, так и в качестве консерванта. О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Делают это для того, чтобы кристаллы масла какао перешли в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Темперирование – это нагревание шоколада до температуры 40-45 градусов и охлаждение его до 33 -32 градусов в чаше со льдом или на холодных мраморных столах.
Температуру измеряют пирометром ( бесконтактный термометр ). Есть еще один способ темперирования, путем добавления шоколадных колет комнатной температуры (18-20градусов) в нагретую массу.

В кулинарную книгу

  

Приготовление шоколада дома: ингредиенты и рецепты

Сталкиваясь с некачественным покупным шоколадом, поневоле приходится задаваться вопросом: а можно ли приготовить сладость самостоятельно? На самом деле, это вполне посильная задача. Главное вооружиться качественными ингредиентами, хорошим рецептом и позитивным настроем!

Кроме невероятного вкуса, главный плюс домашнего шоколада – отсутствие в его составе стабилизаторов, ароматизаторов и красителей. Натуральные конфеты и сладкие плитки можно смело давать детям, не опасаясь магазинной «химии». В данной статье мы расскажем, что потребуется для приготовления шоколада и как именно его варить.

Выбираем продукты

Если вы хотите получить настоящий шоколад, вкус которого не будет отличаться от покупных сладостей, то придется раскошелиться на качественные ингредиенты.

Так, вам понадобится:

  • какао-масло,
  • какао-тертое,
  • сахар,
  • сухое и обычное молоко.

Список продуктов достаточно короткий, только вот купить все необходимое в обычном супермаркете вряд ли получится. К счастью, существуют специальные онлайн-магазины, в которых продается все для создания шоколада. Там вы можете приобрести нужные ингредиенты по отдельности или сразу готовый набор для шоколатье.

Не путайте какао-тертое и какао-порошок! Хоть на первый взгляд названия мало чем отличаются, но это совершенно разные продукты. Какао-тертое получают, перетирая цельные обжаренные какао-бобы, в результате чего оно сохраняет все вкусовые и питательные свойства «исходника».

А вот порошок изготовляют их жмыха, остающегося после выжимки какао-масла. Такой продукт подходит для приготовления различных напитков, кондитерских глазурей и других изделий, но настоящий шоколад можно получить, только используя какао-тертое.

Рецепты домашнего шоколада

Ну а теперь переходим к самому главному. Мы расскажем, как просто и быстро приготовить темный, молочный и белый шоколад, который порадует вас своим вкусом и ароматом.

Базовый рецепт шоколада

Это рецепт классического темного шоколада с легкой горчинкой и неповторимым ароматом. Такая сладость найдет свое место на столе любого сладкоежки и даже сможет войти в меню тех, кто пытается сбросить лишний вес. Ученые доказали, что небольшой кусочек горького шоколада отлично поднимает настроение, уменьшает тягу к сладкому и даже помогает в работе сердца. Поэтому не стоит отказывать себе в полезном и вкусном.

Чтобы сварить темный шоколад, подготовьте:

  • какао-масло (50 г),
  • какао-тертое (100 г),
  • подсластитель (по вкусу).

В качестве подсластителя можно использовать сахар, мед, сироп агавы или топинамбура и т.д. Очень хорошо вкус сладости подчеркивает ваниль и корица, так что при желании вы можете добавить и их.

Сам процесс приготовления очень простой:

  1. На водяной бане растопите какао-масло. Помните, что вся посуда и столовые приборы должны быть сухими, также нельзя допускать попадания в смесь ни капли воды.
  2. Когда масло растает, добавьте в него измельченное какао-тертое. Помешивайте массу, пока какао не растворится.
  3. Постепенно добавьте в шоколад подсластитель, ваниль и корицу.
  4. Тщательно перемешайте получившуюся массу, снимите с огня и разлейте по формочкам.

Далее емкости с шоколадом нужно оставить при комнатной температуре до полного остывания, а потом поместить в холодильник еще на 1,0-1,5 часа, чтобы сладость застыла.

Чтобы получить более интересный вкус, в шоколад можно добавлять орехи, сушеные фрукты и ягоды, специи. Вы можете сделать одну большую плитку или же много маленьких конфет. Также в еще горячий шоколад можно обмакивать фрукты, чтобы вышел необычный десерт.

Молочный шоколад

Больше любите молочный шоколад? Его также можно без труда приготовить на домашней кухне.

Просто к основным ингредиентам нужно добавить сухое молоко. Если правильно соединить все компоненты, у вас выйдет нежный, легкий и натуральный шоколад.

В данном рецепте в качестве подсластителя используется сгущенное молоко. Этот продукт придаст десерту дополнительный сливочный вкус, а также заменит сахар.

Итак, подготовьте:

  • какао-масло (50 г),
  • какао-тертое (100 г),
  • сухое молоко (2 ч. ложки),
  • сгущенку (4 ч. ложки).

Далее необходимо выполнить следующие операции:

  1. Растопите при помощи водяной бани какао-масло.
  2. Измельчите какао-тертое и всыпьте его в растаявшее масло. Помешивайте смесь венчиком или лопаткой, чтобы какао полностью растворилось.
  3. Добавьте в массу сгущенное молоко и еще раз все перемешайте.
  4. Когда смесь станет однородной, небольшими порциями добавьте сухое молоко.
  5. Взбейте шоколад миксером, разлейте в формы и дайте остыть при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник на час.

В молочный шоколад вы также можете добавлять дробленые или целые орехи, изюм, кусочки печенья, цукаты и другие вкусности по своему желанию.

Белый шоколад

Сварить дома белый шоколад так же просто, как и молочный или темный. Секрет необычного для такого продукта цвета заключается лишь в отсутствии какао-тертого. В остальном процесс приготовления мало чем отличается от предыдущих рецептов.

Чтобы создать вкуснейший шоколад, возьмите:

  • какао-масло (100 г),
  • сухое молоко (100 г),
  • сахарная пудра (100 г).

Более яркого аромата сладости придаст добавление ванили.

Подготовив все необходимое:

  1. Растопите какао-масло, используя водяную баню.
  2. Когда масло станет жидким, добавьте в него сахарную пудру.
  3. Размешайте смесь и всыпьте в нее сухое молоко и ванилин (по желанию).
  4. Взбейте шоколад миксером до однородного состояния и разлейте по формам.

Далее следует уже знакомый процесс: шоколаду необходимо остыть после чего его нужно поставить в холодильник до застывания.

Лучшими добавками к белому шоколаду считаются кокосовая стружка и миндаль. Но вы можете экспериментировать и дополнять десерт, как захочется.

Шоколадные конфеты своими руками! Часть 1

или пусть для всех нас Новый 2017 год будет шоко-ЛАДным во всех отношениях!

Не секрет, что каждый праздник имеет свой собственный запах. А Новый год — особенно! Он долго раскрывается и разворачивает свои ноты… Мандариново-хвойный аромат медленно смешивается с прохладой только что выпавшего снега… По квартире проносится мелодия сваренного в мундире картофеля, которая постепенно перетекает в дуэт вездесущих оливье и селедки под шубой. Им вторят многоголосье разных вкусностей и деликатесов. И вот, куранты бьют свои заветные 12 ударов и за ними следуют миллионы хлопков открывающегося шампанского, дружное «ура!», которое заглушают оглушительные взрывы петард и ракет.

В перерывах шипят искрами бенгальские огни… Чувство сытости и тепло квартир разбавляет дымный сквознячок, заползающий с улицы.

Аромат праздника всего за несколько дней раскрыл свои начальные ноты цитрусов и недавно поставленной ёлки, потом средние (сердце) — вкусная еда и, щекочущее нёбо, игристое вино. И на последок шлейф — прохладно-снежный ветерок с примесью горелого и усталости…

А не сменить ли эту привычную тональность новогоднего парфюма, вмешав в него много, ооочень много шоколадно-фруктового запаха домашних, приготовленных вручную КОНФЕТ? Такое лакомство можно делать вместе детьми — всей семьей. Для этого нужно лишь превратить один из дней долгих зимних праздников в шоколадную игру. Чтобы заряд шокоЛАДности рассыпался салютном на весь следующий год…

Мелодия шоколадного варева густыми и бархатными волнами плавно струтся в пред- и после- новогодней суете, успокаивая все вокруг себя. Её слышно далеко за пределами стен квартиры. .. И приходит чувство наслаждения и абсолютной уверенности, что ВСЕ БУДЕТ ХО-РО-ШО!

Запастись ингредиентами для изготовления шоколадных конфет нужно заранее. Нам потребуется приблизительно следующее:

Посуда, в которой будет вариться шоколад. У меня — это турка для варки кофе.

Сам шоколад. У меня это какао тертое натуральное (не шоколад из магазина!), масло какао нерафинированное, сухофрукты, орехи, пряности, кокосовая стружка, мак пищевой, яблоко и апельсин, желатин пищевой, сахарная пудра, масло кокосовое органик нераф. и кое-что еще — будет ясно по ходу рассказа. Возможно, понадобятся перчатки кондитерские. Орехи и сухофрукты помыть и высушить.

Ремарка. Наверное, нужно оговориться, если читатель еще не понял, что я не использюю шоколад, который продают в обычных магазинах. Лично я шоколадом этот продукт не считаю (за редчайшим исключением). Много лет я думала, что у моего ребенка аллергия на шоколад, пока не сделала его сама из настоящего шоколада — тёртых какао-бобов. Оказывается, совершенно нормальный продукт — не смотря на расхожее мнение об аллергичности — очень хорошо переносится. Выяснилось, что аллергию вызывает не на шоколад, а химия и разные добавки, которыми пром.кондитеры щедро сдабривают свои конфеты.

В моей семье стало уже традицией — делать шоколадные конфеты на каждый праздник, в том числе и на Новый год. Рецепты у меня самые простые. Предлагаю их Вашему вниманию. Возможно, шоколадоварение привлечет вас своей доступностью и простотой. Детям — радость и вкуснота, родителям — экономия денежных знаков. А еще — большая польза для здоровья. Вместо разных Е и пальмового масла с ооочень небольшим % шоколада неизвестно какого качества, на выходе мы имеем очень качественный продукт.

Также, хочу предупредить тех, кто будет варить натуральный шоколад впервые. По вкусу он очень отличается от шоколада в плитке из магазина. И еще сильнее отличается от шоколада из конфет. Так отличается, что попробовав его впервые, может показаться странным на вкус. Сложно описать в чем разница. В чем отличие молока из под коровы и из пакета? Или мясо курицы домашней и несчастного гормонального создания местной птицефабрики…

Кажется, обо всем предупредила Начнем варить?

Базовый рецепт 1

Горький шоколад.

Берем небольшую емкость, которую можно поместить на водяную баню. Кладем в турку шоколад, какао масло и сахарную пудру в следующих пропорциях:

  • 70% — шоколад;
  • 20% — какао масло;
  • 10% — сахарная пудра.

Сахар — везде по вкусу. Я слишком сладкое не люблю. Можно легко увеличить % сахара до 15-20. Также, можно добавить небольшое количество топленого сливочного масла — вкус получается более мягкий. Сахар-песок использовать не рекомендую. Он очень медленно растворяется в шоколаде. Терпения может не хватить и получится так, что крупинки сахара будут хрустеть на зубах ))

На бане нагреваем массу до полного расплавления и полного соединения ингредиентов. Выливаем в формочки:

Можно оставить и так, а можно в каждый контейнер положить орешек. Кстати, я орехи не обжариваю, но можно и поджарить — ореховый вкус будет более выраженный. Каждый орешек аккуратно погрузить внутрь шоколадной массы:

Все Очень просто! Первая партия конфет готова. Горький шоколад с лесным орешком.

Шоколад в морозилку для охлождения я не ставлю. Мне кажется это кощунством. Застывает он естественным образом.

Из этого состава можно сделать медальоны, выдавливая слегка застывшую шокладную массу через кондитерский шприц:

Если убрать сахарную пудру и добавить больше какао масла и гхи, то может получиться горький шоколад с морской солью. Вкус очень не любителя. Зато такими конфетками можно удивить:

В общем, даже с простым рецептом шоколада можно бесконечно эксперементировать, добавляя в него сиропы, карамель, пряности — перец черный, мускатный орех, корицу, молотый кофе и т.д.

Базовый рецепт 2

Молочный шоколад.

Всё тоже самое, что и в предыдущем рецепте. Пропорции следующие:

  • 45% — шоколад;
  • 20% — какао масло;
  • 10% — сахарная пудра;
  • 25% — сгущенное молоко.

Во второй части я описываю некоторые рецепты конфет и рассказываю особенности процесса их обмакивания в шоколадную массу.

Не переключайтесь

Всем желаю сладкого и вкусного окончания 2016 года! Был он классным, а следующий год будет еще лучше!

Виктория Солнцева, ©

Текст полностью авторский, фото мои. Полное или частичное копирование разрешается только с указанием ссылки на мой магазин!

Часть2, часть3.

Рецепты шоколада в домашних условиях


Шоколад много десятилетий остается любимым лакомством детей и взрослых. Появилось много способов приготовления сладости с добавлением дополнительных продуктов. Покупать шоколад совершенно не обязательно, его можно приготовить дома. Понадобится несколько доступных продуктов (самым главным компонентом является порошок какао). Можете сделать молочный, черный или белый шоколад.

Рассмотрим популярные способы приготовления домашнего шоколада. Его главная особенность – возможность комбинирования различных продуктов. По желанию можете добавлять дополнительные ингредиенты – орехи, ваниль, сухофрукты, которые создают уникальные вкусовые качества. Для приготовления пользуйтесь только качественными продуктами. Только тогда шоколад получится полезным и вкусным.

Как сделать шоколад по классическому рецепту

Правильно приготовленное домашнее лакомство намного лучше магазинного, поскольку можно добавить самые качественные продукты. Некоторые производители намеренно удешевляют изготовление плиток или пользуются вредными добавками. Этого можно избежать. Готовое лакомство станет достойным украшением даже праздничного стола. Для приготовления возьмите несколько продуктов:

  • 2 ст. ложки молока. Шоколад получается намного вкуснее, если пользоваться молочным продуктом с большим содержанием жирности.
  • 100 г порошка какао. Лучше всего подходит какао для напитков и выпечки.
  • 1 ст. ложка сахарного песка.
  • 50 г масла сливочного.

Домашним шоколадом наполняют формочки для выпекания. Если формочки отсутствуют, можете пользоваться небольшими тарелками. Последовательность приготовления простая:

  1. Наполните небольшую миску молоком. Поставьте нагреваться на огонь. Когда молоко станет теплым – добавьте сахарный песок и растворите его. Не доводите жидкость до кипения.
  2. Растопите сливочное масло на водяной бане. Соедините жидкий продукт с заранее подогретым молоком. Готовую смесь доведите до кипения. Не выключая огонь, внесите шоколадный порошок. Рекомендуется пользоваться ситом, чтобы отсеять крупные частицы порошка. Постоянно мешайте состав лопаткой. Длительность кипения жидкого шоколада составляет около 1-2 минут.
  3. Готовым шоколадом наполните формочки. Можете пользоваться плоскими тарелками. Оставьте лакомство застывать в холодном месте. Таким образом, приготовление классического шоколада довольно простое. Готовая сладость получается слегка терпкой. По желанию можно добавить немного ванилина. Хорошо подойдет свежий апельсиновый сок. Сладость станет намного ароматнее.

Готовим молочный шоколад дома

Особенность молочного шоколада – сладкий вкус и мягкая структура. Сладость получается быстро тающей. Все продукты для приготовления доступны любому покупателю.

Возьмите:

  • 4 ст. ложки молока сгущенного;
  • 2 ч. ложки сухого молока;
  • 100 г бобов какао;
  • 50 г масла какао.

Приготовление:

  1. Измельчите бобы какао с помощью кофемолки. Соедините вместе с маслом. Чтобы смесь получилась жидкой – предварительно растопите продукты на водяной бане или посредством микроволновой печи.
  2. Влейте сгущенное молоко. Хорошо перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте сухое молоко. Для лучшего растворения смеси воспользуйтесь погружным блендером. Если блендера нет, подойдет обычный миксер. Готовая смесь должна напоминать тесто, сохраняющее форму.
  4. Наполните готовым молочным шоколадом формы. Лакомство хорошо застывает при комнатной температуре. Однако может понадобиться много времени. Чтобы шоколад застыл быстрее, поместите его в холодильник. Сладость станет готовой примерно через 1 час.

Как сделать горький шоколад?


Приготовить горький шоколад можно самостоятельно из нескольких продуктов:

  • 75 г масла какао;
  • 125 г шоколадного порошка;
  • Мед или сахар;
  • Любые дробленые орехи.

Непосредственно перед приготовлением лакомства обязательно подготовьте формы, которые будете наполнять жидкой смесью для застывания. Лучше всего подходят специальные силиконовые формы. Если кондитерские приспособления отсутствуют – пользуйтесь подручными средствами. Например, противнем или низкими тарелками.

Само приготовление горького шоколада осуществляется несколькими шагами:

  1. Наполните емкость небольшим количеством дробленых ореховых ядер. Для разнообразия можете положить целый миндаль или фундук.
  2. Растопите масло на водяной бане. Соедините с порошком какао. Варите некоторое время на медленном огне. Во время приготовления постепенно добавляйте подсластитель. Можно пользоваться медом или сахаром. Смесь вскоре станет полностью однородной.
  3. Наполните готовым горьким шоколадом формы. Поставьте в холодильник для застывания. Попробовать сладость можно всего через 1 час.

Вместо масла какао допускается пользоваться сливочным маслом. Вкусовые качества молочного шоколада останутся прежними.

Сладость займет достойное место в домашней поваренной книге благодаря замечательным вкусовым качествам. Готовый шоколад прекрасно дополнит любое чаепитие.

Мятный шоколад

Мятные листья отлично сочетаются со многими продуктами. Пряность улучшает вкусовые качества. Например, можно приготовить домашний шоколад с добавлением нескольких свежих мятных листьев. Будьте уверены – лакомство получится превосходным и удивит своим ароматом.

Возьмите:

  • 4 ст. ложки коровьего молока;
  • 75 г сахара;
  • 130 г порошка какао;
  • 250 мл воды;
  • 1 ст. ложку масла сливочного;
  • 0,5 ч. ложки корицы;
  • 10 г ванилина;
  • Около 8 веток мяты;
  • Любые орехи;
  • 1/3 ч. ложки перца чили.

Приготовление:

  1. Первым делом хорошо помойте мятные листья. Лучше всего подойдет проточная вода. Выложите мяту на бумажное полотенце для высыхания. Посыпьте мяту любимыми пряностями. Можно пользоваться перцем чили, ванилином, корицей. Добавьте сахарный песок. Хорошо разомните ложкой для выделения сока.
  2. Готовую смесь поместите в миску. Залейте коровьим молоком и добавьте какао. Постепенно вливайте горячую воду. Размешайте до однородного состояния.
  3. Поставьте состав на медленный огонь. Постоянно мешайте смесь во избежание пригорания.
  4. Внесите заранее растопленное сливочное масло. Когда смесь станет глянцевой – выключите огонь.
  5. Для самостоятельного приготовления сладкой плитки вам понадобится пищевая фольга. Вылейте на поверхность приблизительно половину жидкого шоколада. Затем высыпьте дробленые ореховые ядра. Снова вылейте слой сладости. Покройте сверху фольгой. Поставьте охлаждаться в холодильник на пару часов.

Приготовление мятного шоколада немного сложнее обычного. Однако усилия окупят превосходные вкусовые качества. Если хотите сделать сладость с сильным мятным вкусом, бросайте больше листьев пряности. Рассмотренный способ подходит для приготовления молочного и черного шоколада.

Ароматный шоколад с ванилью


Особенность ванильного шоколада – приятный сладковатый запах, который настраивает на чаепитие. Перед завариванием очередной чашки напитка попробуйте приготовить необычное лакомство, которое украсит собой стол. Возьмите несколько продуктов:

  • 50 мл молока;
  • 50 г какао;
  • 90 г сахарного песка;
  • 5 г ванилина;
  • 65 г масла сливочного.

Приготовление:

  1. Нагрейте молоко. Не доводите жидкость до кипения. Добавьте ванилин и сахар. Хорошо размешайте, чтобы кристаллы сахара полностью растворились и не прилипли ко дну посуды.
  2. Тем временем растопите сливочное масло любым удобным способом. Можете пользоваться микроволновой печью или водяной баней. Добавьте масло в сладкое молоко. Хорошо перемешайте, иначе появятся комки. Варите смесь около четверти часа.
  3. Наполните готовым шоколадом формы для выпечки. Поставьте в холодное место для застывания.

Вкусный ванильный шоколад превосходно подходит для чаепития. Лакомство обязательно понравится любителям сладкого благодаря высокому содержанию ванили и сахара.

Как приготовить шоколад с орехами

Встречается немало способов приготовления шоколада с добавлением сушеных фруктов и ореховых ядер. Готовое лакомство получается намного вкуснее благодаря ореховому аромату.

Возьмите:

  • 40 мл молока;
  • 40 г пудры сахарной;
  • 30 г масла какао;
  • 2,5 мл жидкого ванилина;
  • Дробленые орехи и сухофрукты.

Первым делом растопите масло на водяной бане. Соедините продукт с коровьим молоком, ванилином и сахарной пудрой. Хорошо перемешайте. Должна получиться однородная смесь. Наполните массой форму до половины. Внесите сухофрукты и дробленые ореховые ядра. Сверху покройте остатком смеси. Ореховый шоколад станет готовым для употребления после окончательного застывания. Рассмотренный вариант приготовления популярной сладости не требует большого кулинарного опыта. При соблюдении инструкции сделать вкусное лакомство способен любой начинающий кулинар.

Рецепт шоколада с мёдом

Для приготовления вкусного медового шоколада очень важно соблюдать рекомендованные пропорции продуктов:

  • 100 г тертого какао;
  • 50 г масла какао;
  • 25 г любого пчелиного меда.

Приготовление:

  1. На водяной бане растопите масло какао. Это поможет сделать готовый продукт блестящим. Постоянно отслеживайте температуру жидкой массы. Не рекомендуется превышать отметку 40 градусов.
  2. Начните постепенно добавлять мед и какао. Чередуйте ингредиенты между собой. Вносите продукты небольшими порциями и хорошо перемешивайте до получения однородного состояния. Конширование (именно так называется соединение ингредиентов) длится около получаса. Запаситесь терпением, если хотите получить вкусную сладость.
  3. Готовым медовым шоколадом наполните силиконовые формы. Оставьте лакомство застывать при комнатной температуре. Через 12 часов шоколад будет готов. К сожалению, приготовить сладость иногда невозможно вследствие отсутствия ингредиентов. Найти тертое какао непросто в продаже. Непросто отыскать и тертые бобы.

Кофейный шоколад


Лакомство с кофейным вкусом особенно понравится любителям популярного напитка. Домашний кофейный шоколад станет отличным дополнением для чаепития. Самостоятельно сделанная сладость принесет гораздо больше позитивных эмоций, нежели готовая плитка из магазина.

Для приготовления возьмите:

  • 5 г молотого кофе;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 г ванильного сахара;
  • 250 г сахара;
  • 2 г цедры апельсина;
  • 25 г какао;
  • 125 г масла сливочного;
  • 125 г сухого молока.

Приготовление:

  1. Первым делом сварите напиток. Закипятите воду. Добавьте кофе, ванилин и цедру. Варите смесь приблизительно 5 минут. Процедите и снова поставьте на огонь.
  2. Соедините какао с сахарным песком. Добавьте смесь в напиток. Варите еще 5 минут. После чего выключите огонь и добавьте молоко со сливочным маслом. После остывания вылейте массу на поверхность противня. Оставьте застывать при комнатной температуре.
  3. Готовый кофейный шоколад нарежьте ножом небольшими квадратиками. Подавайте с чаем.

Выводы

Приготовить вкусный домашний шоколад довольно просто. Самое главное – точно следовать рекомендациям и соблюдать пропорции во время добавления продуктов. Тогда получится отличное домашнее лакомство, которое будет намного лучше покупного благодаря отсутствию вредных составляющих – консервантов, усилителей вкуса или искусственных ароматизаторов. Каждый кулинар способен самостоятельно подобрать подходящие продукты для приготовления сладости.

Можно сделать шоколад на основе меда, молока, сахара. Не помешают пряности – перец чили, ванилин, корица. Проводите кулинарные эксперименты для получения наилучших вкусовых качеств.

Все в шоколаде! Профессиональные советы для домашнего изготовления шоколадных конфет

22 октября, 2011

Ярослав Белостоцкий, технолог-кондитер компании “Арсис Украина”, не самый большой любитель сладостей, тем не менее, он прекрасно знает, как сделать домашний шоколад и всевозможные шоколадные домашние конфеты. Шоколадных дел мастер с удовольствием делится с нами своим ценным опытом.

На самом деле, приготовить в домашних условиях шоколадные конфеты или другие изделия из шоколада достаточно просто. Если, конечно, соблюдать несколько важных правил. Во-первых, шоколад не любит жарких помещений. Поэтому работать с ним нужно при комнатной температуре не выше 20 ◦С. Во-вторых, очень важно держать правильную температуру плавления шоколада, чтобы в результате наших стараний получить конфеты не “поседевшие” и без блеска, а красивые, глянцевые. Шоколад растапливаем до 45-50 ◦С, а затем сбиваем температуру черного шоколада до 32 ◦С, молочного – до 29-30 ◦С, белого – до 28 ◦С. Проверяем температуру с помощью кондитерского термометра. Третье условие работы с шоколадом – никакой влаги в формочках или в самой шоколадной массе! Дело в том, что капля воды, предательски попавшая в растопленный шоколад, заставит его кристаллизоваться, а значит, хорошей конфеты мы не дождемся.

Для приготовления домашних шоколадных конфет подойдет шоколад в дропсах (его удобнее плавить), плиточный шоколад (его придется нарезать мелкими кусочками) или обычная шоколадка, только без каких-либо наполнителей. Растопить шоколад можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Но в микроволновке продукт можно перегреть. Подогревая шоколадную массу без водяной бани, просто на огне, есть риск получить на выходе подгоревшую смесь. Сначала нагреваем шоколад на водяной бане до температуры 45-50 ◦С, а затем сбиваем до нужных градусов с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.

Доведенный до нужной температуры шоколад заливаем в форму: поликарбонатную или силиконовую. Стоит ли говорить, что формочки должны быть идеально чистыми и сухими. Поликарбонатные не должны иметь царапин, чтобы шоколад не приставал. Можно попробовать залить шоколад и в формы из-под купленных конфет в коробках, но такие шоколадные изделия не будут иметь привлекательной глянцевости. Если не хотите использовать формы, просто глазируйте твердую основу – орех, шарик из марципановой массы… Выложите такие домашние конфеты на пергаментную бумагу или на решетку, чтобы с них стекал лишний шоколад.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада? Сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцарт”. Ганаш готовим из сливок, шоколада и ароматизатора (скажем, кофейного) или небольшого количества рома, коньяка. Если в качестве начинки для своих домашних конфет вы выбираете нугу, прежде, чем наполнять, подогрейте ее в микроволновке до 26 ◦С, но не больше, чтобы не поплавить и не испортить тем самым шоколадную основу.

Свежие фрукты можно также использовать в качестве начинки для конфет, но я бы рекомендовал джемы – клубничный или малиновый. Можно сделать потрясающе вкусные конфеты с послойной начинкой из ганаша и джема. На застывший ганаш просто вылейте второй слой – джемовый. А если вы хотите, чтобы начинки немного смешались, не давайте ганашу полностью загустеть. Кстати, имейте в виду, что ганаш не застывает, как шоколад. Он не будет твердым, он будет пластичным, чуть мягче пластилина.

Все этапы приготовления домашних шоколадных конфет пройдены: мы залили растопленный шоколад в форму, охладили, добавили начинку, сверху опять залили растопленным шоколадом. Нашим конфетам остается лишь застыть. Если температура в помещении 18-20 ◦С, оставляйте застывать конфеты на столе. Если на вашей кухне жарче, тогда поставьте формочки с шоколадом в холодильник на 10-15 минут. Не забывайте, что шоколад не любит сильных перепадов температур.

Украсить шоколадные конфеты можно измельченными подсушенными орехами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета.

Сроки хранения шоколадных конфет домашнего приготовления зависят от сроков хранения начинок в них. Сам шоколад хранится от 3 до 12 месяцев, конфеты с сухофруктами лучше не держать в холодильнике дольше месяца. Ну а срок хранения конфет с начинкой ганаш будет зависеть от срока хранения использованных в начинке сливок.

Отличная идея украсить торт красивым шоколадным орнаментом, приготовленным собственноручно. Сделайте конус из пергаментной бумаги с дырочкой на кончике. Наполните его растопленным шоколадом и нарисуйте на пергаменте понравившийся шоколадный узор. Затем дайте узору застыть. С бумаги он снимется без проблем. Для украшения детского торта можете нарисовать шоколадом контуры зверушки или мультяшного героя. Уверен, дети от такого тортика будут в восторге.

Не пропустите! Скоро на drinkinform.com.ua рецепты домашних конфет!

Метки: рецепты домашних конфет, рецепты с шоколадом, шоколад

Производство шоколада

Содержание статьи

Производство шоколада — это довольно непростой процесс, который требует затраты большого количества времени и сил. Однако конечный результат того стоит, ведь не зря шоколадные изделия называют одними из самых вкусных и полезных десертов. Основным сырьем для этого лакомства является какао-масло и какао тертое. Также вкусная плитка может содержать сахар, ароматизаторы, различные добавки (орешки, изюм, арахис), молоко или сухие сливки.

Главный компонент — это какао-бобы. Их получают из плодов очень красивого какао-дерева. Такие деревья произрастают в Африке. На дереве появляется около 30 стручков, в каждом из которых имеется до 40 бобов. В сыром виде они имеют вяжущий и горьковатый вкус. Неприятный вкус плодам придает огромное количество дубильных веществ, содержащихся в них.

Технологическая схема производства

Технологическая схема производства шоколада подразумевает следующие этапы:

  1. Первичная обработка какао-бобов — для смягчения терпкого вкуса плодов и усиления приятного аромата какао собранные плоды подвергаются ферментации. После этого они попадают на заводы, где их подвергают:
    • Очистке и сортировке — бобы попадают на специальные сортировально-очистительные машины, где они сортируются по размеру.
    • Жарке — уже отсортированные и очищенные плоды подвергаются термической обработке. Данный этап помогает улучшить вкусовые качества продукта, избавиться от лишней влаги и уничтожить микрофлору. Бобы нагреваются до температуры 150°С.
    • Дроблению — после того как зерна охлаждаются до 25°С, их направляют на дробильно-сортировочную машину. Машина дробит бобы в крупу. Следует отметить, что процесс изготовления шоколадных изделий высшего качества подразумевает использование только крупной крупки (6-8 мм).
  2. Приготовление какао тертого — данный компонент шоколада делается путем еще меньшего измельчения какао крупы. В процессе измельчения получаются твердые частички, размер которых составляет не более 30 мкм.
  3. Приготовление какао-масла — готовое какао тертое подвергается прессованию на гидравлических прессах. В конечном счете образуется 47% масла от обрабатываемого количества исходного материала и не более 17% какао-жмыха.
  4. Приготовление шоколадных масс — поточно-механизированная линия, способ изготовления шоколадных масс. Однако перед тем как приступить к делу, шоколатье составляют на бумаге рецепты будущих шоколадных масс. От рецепта будет зависеть количество какао тертого и сахара в продукте. Сахара может быть мало, в этом случае речь идет о горьком шоколаде, может быть очень много — очень сладкий десерт. Кроме горького и очень сладкого, шоколад может быть сладким, полусладким и полугорьким.
  5. Далее в шоколадную консистенцию при необходимости могут быть добавлены следующие компоненты: орехи или изюм, молоко, тонкоизмельченный кофе. При приготовлении темного шоколада молоко не добавляется. На данном этапе важным моментом является дозировка какао-масла. Его должно быть столько, чтобы общее количество жиров в продукте не составляло более 28%. Все компоненты в машине тщательно перемешиваются при температуре 45°С.
  6. После этого смесь попадает на специальное оборудование, которое отвечает за ее измельчение до 25 микрон. Далее следует очень длительный процесс конширования, в ходе которого в шоколадную массу добавляются ароматизаторы и фосфатидный концентрат-разжижитель для снижения вязкости сладости.
  7. Темперирование — данный технологический процесс осуществляется на автоматических темперирующих машинах непрерывного действия. Цель темперирования заключается в контроле производства нужного качества и количества зародышей кристаллов какао-масла. Благодаря этому шоколад становится твердым и может похвастаться блестящей поверхностью. Если продукт был плохо темперирован, то на его поверхности можно легко заметить игольчатые кристаллы какао-масла.

Формование шоколада

Технология производства шоколада включает процесс его формования. После того как шоколадная консистенция будет полностью готова, она аккуратнейшим образом отливается в заранее подготовленные формы. Данный процесс сильно осложняется из-за того, что при охлаждении и шоколадный десерт, и металл кристаллизуются. Именно поэтому качество конечного продукта сильно зависит от режима охлаждения. Если какао-масло неправильным образом закристаллизуется, то это может очень сильно повлиять на вкус любимого десерта.

Для изготовления шоколада высочайшего качества готовую сладкую консистенцию с температурой 45°С быстро охлаждают до 33°С и держат ее в таком виде минимум полчаса. Все это время продукт тщательно перемешивается.

Формы для шоколадной массы изготавливаются из легированной и высококачественной стали. Очень важно, чтобы поверхность формы была хорошенько отшлифована, ведь именно она соприкасается с шоколадом. Привлекательный блеск на плитке напрямую зависит от этого показателя.

После того как заливка будет произведена, формы с шоколадом обрабатываются на вибротранспортере, который равномерно распределяет массу и удаляет из нее пузырьки воздуха.

Завертывание и упаковывание

Изготовление шоколада заканчивается его завертыванием и упаковыванием. Сегодня в большинстве современных заводов эти процессы выполняются на проточных линиях механическим путем. Плитки лакомства завертываются в алюминиевую фольгу и красивую этикетку.

Заворачивать и упаковывать шоколадные изделия следует обязательно, так как это помогает уберечь сладость от внешних факторов, которые могут навредить им. К тому же упаковка делает внешний вид продукта более привлекательным.

Следует отметить, что шоколад считается довольно чувствительным продуктом. Он «боится» жары, слишком низких температур, повышенной влажности и сильных запахов. Поэтому любителям данного десерта необходимо разузнать об основных правилах его хранения.

Виды шоколадных изделий

Сегодня производится множество видов шоколада. В зависимости от вида сладости процесс его производства может включать дополнительные стадии. При изготовлении любимого всеми молочного десерта в шоколадную консистенцию обязательно добавляется молочный порошок. Важное правило — в каждой плитке такой шоколадки должно содержаться не меньше 20% данного компонента.

Более сложным процессом является создание пористого шоколада.

В этом случае перед темперированием жидкая консистенция проходит процесс вспенивания в предназначенной для этого турбине. Параллельно эта смесь насыщается азотом и углекислым газом. Данные вещества впоследствии выделяются, из-за чего в шоколаде образуются пузырьки, представляющие собой пустоты. Они могут быть разного размера и формы.

Также очень занимательным процессом является создание шоколадных конфет. Такие сладости глазируются двумя способами:

  1. Конфетки поливаются тонкой струей шоколада. Данный процесс осуществляется благодаря специальным машинам.
  2. Конфеты обмакиваются в шоколадную массу. Данную работу выполняют люди, поэтому такие сладости являются более дорогостоящими.

Самыми качественными считаются шоколадные изделия, которые покрываются очень тонким слоем шоколада. Ведь в таких конфетах главной ценностью является вкусная начинка. Она также может быть разной. Большой популярностью пользуется такая начинка, как помадка. Готовится она путем взбивания сахаропаточного сиропа и ароматических веществ. При изготовлении молочной помадки в сладкую массу добавляется молоко. Если нужен крем-брюле, то готовую смесь необходимо уваривать продолжительный период времени.

Твердейшей начинкой является грильяж. Для ее приготовления смешивается уваренный тягучий сахар и мелконарубленные обжаренные орехи. Сладкую консистенцию помещают в формочки, дают ей хорошенько застыть, после этого разрезают и поливают слоем шоколада.

Если при изготовлении шоколада были соблюдены все основные стадии технологического процесса и изготовитель применил свои «секретные рецепты», то вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие. Вы сможете полюбоваться на темную, но блестящую поверхность плитки, почувствовать ее трогательную хрупкость и ощутить во рту нежный и в буквальном смысле слова тающий вкус шоколада.

Как сделать шоколад — Chocolate Alchemy

Большинство какао-бобов, которые вы встретите при приготовлении шоколада, ферментируются, но еще не обжарены. В процессе ферментации они значительно темнеют, и вы можете подумать, что они уже обжарены, но отсутствие однородности цвета и текстуры является ключом к тому, чтобы сказать, когда они не обжарены. Обжарка, выполняющая ряд задач.

  • Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней фасоли и значительно упрощает растрескивание и рассевание.

  • Он также виртуально стерилизует какао-бобы. Это очень важно, поскольку условия, в которых ферментируются какао-бобы, естественным образом полны бактерий, грибков и плесени. Существует «измеримый» риск заражения от необжаренных какао-бобов. Обжарка снижает этот риск.

  • При обжаривании какао-бобов происходят различные химические реакции, и правильная обжарка является неотъемлемой частью шоколада с хорошим вкусом. Запах уксуса от брожения исчезнет. Сырые бобы на вкус не похожи на шоколад.Жареные бобы делают.

Наконец, для тех из вас, кто читал о пищевой ценности шоколада и какао-бобов и беспокоится о том, что обжарка разрушает эти питательные вещества, помните, что все исследования (насколько мне известно) были проведены на полностью обжаренные ферментированные какао-бобы и шоколад. Конечно, если вы переварите или переварите его, вы вполне можете потерять некоторые питательные вещества, но я лично считаю, что питательные свойства шоколада являются преимуществом, а не целью. Вкус — моя цель в шоколадной алхимии.

Варианты домашней обжарки какао-бобов

В Интернете есть масса информации о жарке кофе в домашних условиях. Если вы можете обжарить кофе дома (я делаю), вы можете обжарить какао-бобы дома. Sweet Maria’s — отличный источник информации об обжарке кофе и некоторых принадлежностей.

В отличие от кофе, который обжаривается при температуре 400–460 ° F, какао-бобы требуют более бережного обращения. Поскольку не существует правил жесткой или быстрой обжарки кофе, то же самое относится и к какао.В целом, их можно обжаривать в течение 5-35 минут при температуре около 250-325 F. Для этого существует пять основных вариантов:

  • Запекание в духовке

  • Обжарка на воздухе

  • Обжарка в барабане с газовый гриль

  • Ростер кофе (Behmor — наш выбор)

  • Пистолет горячего воздуха, хотите верьте, хотите нет.

Для всех методов основная техника одинакова. Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжарку, когда бобы «потрескались», но задолго до того, как они начнут подгорать.

Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара. Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 250 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) — ключевые индикаторы обжарки зерен.Когда какао-бобы обжарены и охладятся, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко снимается, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

Обычно я люблю, чтобы жаркое длилось 15-20 минут, независимо от способа приготовления. По истечении этого времени бобы, кажется, сохраняют свежий, незаконченный вкус. После этого они начинают казаться запеченными и вроде как плоскими.

Criollo (потому что они легкие в шоколаде и фруктах), как правило, выигрывает от более нежной и заканчивается более низкой температурой, тогда как Forastero МОЖЕТ потребоваться более агрессивное жаркое с более высокой конечной температурой, когда они больше всего на шоколаде и фруктах. До сих пор мне удавалось поддерживать температуру обжарки ниже 270 F и останавливать ее до того, как исчезнет «запах шоколада для выпечки». В целом, не берите их слишком горячими, но экспериментируйте и много жарьте по запаху. Если он пахнет шоколадом, вы на правильном пути.

Запекание в духовке

Насколько я знаю, практически у каждого есть духовка на кухне, и в ней можно жарить какао.

Вот отрывок из одного из моих (древних) журналов.Вы можете видеть, как я медленно набирал температуру, на которую ставить духовку, и как ее регулировать.

Как приготовить шоколад дома

Любовь к шоколаду, чего не любить?

Когда я говорю о шоколаде с моими друзьями, мы доходим до того, что получаем все эти прекрасные воспоминания и чувства каждый раз, когда мы вместе едим шоколад. Это эпично и вкусно одновременно.

Шоколад — это большая часть нашей жизни — ну, в любом случае, моя — но знаете ли вы, как мы его получаем? Пришло время рассказов, ребята!

Ну, все начинается с шоколадных стручков, которые могут быть разных цветов. Если у вас есть возможность сорвать один с дерева, вы можете открыть его, и вы найдете невероятные, липкие, крошечные семена, покрытые белым веществом, очень похожим на чеснок. Если вы попробуете один из них, вы почувствуете мягкий вкус, похожий на личи или манго, но если вы его откусите… Боже мой, он такой горький! Вы немедленно побежите к мусорному ведру и выплюнете его…

… В любом случае, эти семена помещают в бочки для брожения, и они переходят из одной бочки в другую, пока не истечет время брожения (ВСЕ СЕМЕНА КАКАО БРОДАЮТСЯ).Затем их опрокидывают на огромную платформу, когда процесс брожения завершается. Их оставляют на этой платформе, чтобы солнце могло высушить всю липкость и белую массу.

Отсюда ферментированные семена попадают в массивную большую печь, где они обжариваются на очень слабом огне. К этому моменту семена больше не белые, липкие и совсем не напоминают чеснок. Вместо этого они намного меньше по размеру и имеют цвет от светлого до темно-коричневого. На самом деле они похожи на маленькие очень темно-коричневые миндальные орехи.OMG, это становится захватывающе!

Эти жареные семена затем отправляют на массивную каменную мельницу, где они измельчаются до образования пасты. Мы приближаемся к тому шоколаду, который так любим. Затем паста прессуется, и БУМ, выходит масло какао и порошок какао. Как это круто?!! Это меня так возбуждает.

Итак, вот как мы делаем шоколад дома — возьмите детей и развлекайтесь

Хорошо, теперь я хочу, чтобы вы взяли немного масла какао.Наполните кастрюлю водой, поставьте на нее кастрюлю и доведите воду до кипения. Дайте немного покипеть, затем выключите огонь. Срежьте масло какао, добавьте его в кастрюлю и дайте ему растаять естественным образом. Затем сбрей немного шоколадной пасты. Он горький, как кора, просто попробуйте его на вкус или понюхайте. Затем понюхайте растопленное масло какао; это чистый жир. Теперь объедините два аромата. Пахнет шоколадом!

В любом случае, давайте вернемся к производству шоколада… ..

Растопите какао-пасту так же, как какао-масло.Теперь у вас есть два основных ингредиента, но не торопитесь. Я понимаю ваше нетерпение, но не рискуйте испортить шоколад.

Итак, когда вы берете верхние кастрюли, где находятся растопленное масло и паста, обязательно вытрите каждую каплю влаги, чтобы вода не попала в шоколад. А вот и самое интересное. Просто вылейте растопленное масло в растопленную пасту и перемешайте.

А теперь пора добавить в шоколад сладкое, не правда ли?

Возьмите этот великолепный кленовый сироп и не стесняйтесь играть и добавлять столько или меньше, сколько хотите.

Но не останавливайтесь на кленовом сиропе.

Добавьте щепотку соли и эфирных масел, таких как мята, апельсин, имбирь, мандарин, кайенский перец — все, что вам нравится.

Приготовьте формы, наполните их, поместите в холодильник и БУМ!

Это шоколадные парни нового уровня, приготовленные прямо дома всего за несколько минут.

Попробуйте и поделитесь со мной своими шоколадными творениями на Facebook.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г какао-масла
  • 200 г какао-ликера или какао-пасты
  • 1/2 стакана кленового сиропа плюс 2 дополнительные столовые ложки
  • 1/2 чайной ложки ванильного порошка 08
  • щепотка
    МЕТОД

    Для приготовления шоколада:

    • Приготовьте два горшка — один для какао-масла, а другой для какао-пасты.
    • масло какао и пасту мелко нарезать.
    • Добавьте масло какао в верхнюю часть пароварки (кастрюлю с горячей водой), дайте ему растаять и отставьте в сторону.
    • Добавьте какао-пасту в верхнюю часть пароварки, растопите и отложите в сторону.

    Подсказка топленого какао-масла в какао-пасту, добавить оставшиеся основные ингредиенты и хорошо перемешать для смешивания.

    Смешайте шоколадную основу с любой из комбинаций ароматов, указанных выше.

    Залейте в форму или поддон для кубиков льда и поместите в морозильную камеру для застывания.

    Поп шоколадное угощение и наслаждайтесь!

    Время приготовления : 5 минут

    Время приготовления : 2-5 минут

    Количество порций : получается 28 шоколадных конфет на партию

    Подходит для морозильной камеры : ДА

    Love,
    Chef Cynthia

    Приготовление шоколада дома | 5 простых советов

    Готовить шоколад дома — это интересно.

    Вы сами принимаете решения о том, какими будут ваши шоколадные творения, и можете с огромным удовольствием наблюдать, как ваша семья и друзья наслаждаются тем, что вы сделали на ваших глазах.

    За последние два года я извлек много уроков из уроков по шоколаду и экспериментов, и я собрал, как мне кажется, некоторые из моих самых полезных постов в полезный ресурс для тех, кто увлечен приготовлением шоколада в домашних условиях.

    Если вы хотите быть в курсе наших бельгийских шоколадных приключений и узнать больше о приготовлении шоколада в домашних условиях, подпишитесь на наши бесплатные обновления ниже.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

    Вот 5 простых советов, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и вдохновят на приготовление шоколада в домашних условиях.

    1. ПОПРОБУЙТЕ ПОНИМАТЬ ШОКОЛАД

    Вы давно являетесь поклонником шоколада и имеете большой опыт его употребления.

    Но знаете, что это такое? Откуда он берется и как его делают? Знаете ли вы, какие возможности доступны вам при работе с шоколадом?

    Я попытался ответить на эти вопросы в статье, посвященной различным типам шоколада — от светлого до темного — когда мы рассматриваем различные качества и вкус шоколада:

    2.ВЫРАСТИТЕ ЯЩИК ДЛЯ ИНСТРУМЕНТОВ

    Теперь, когда у вас есть мотивация начать делать шоколад дома, какие инструменты вам нужны? Есть ли специальное оборудование, без которого не обойтись? Есть ли инструменты, которые облегчат вам задачу?

    Используя примеры и фотографии, я изучил свой собственный набор инструментов для шоколада и выделил пять наиболее важных инструментов, которыми я владею, чтобы помочь мне сделать бельгийские пралине.

    Большинство инструментов одинаково необходимы для изготовления трюфелей, моллюсков, плиток и других шоколадных творений и станут бесценным набором инструментов для любого, кто делает шоколад дома:

    Хотите больше информации о приготовлении шоколада в домашних условиях, мы продолжаем писать об этом? Присоединяйтесь к нашему приключению и подпишитесь на обновления (отличные ресурсы и без спама — мы обещаем).

    3. СФОРМИРОВАТЬ ШОКОЛАД

    При приготовлении шоколада в домашних условиях с помощью форм можно просто невероятно.

    Вы можете делать традиционные изделия, такие как пасхальные яйца или бабочки, или такие абстрактные и разнообразные формы, как шахматные фигуры, черепа, музыкальные инструменты и обнаженные женщины.

    Я изучил некоторые факты о формах для шоколада, которые могут пригодиться любому, кто готовит шоколад дома.Я также посетил «Мир шоколада» в Антверпене, чтобы изучить формы для шоколада, которые они делают, и узнать больше о том, как они помогают создавать шоколад:

    4. НЕ БОЙТЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ДЕЛАТЬ ОШИБОК

    Мы все подвергаем себя давлению. И никто не хочет испортить рецепт или шоколадное творение.

    Но красота кустарного и домашнего шоколада заключается в том, что у вас есть право портить столько, сколько вы хотите.Никто не оглядывается через ваше плечо, чтобы жаловаться на то, что вы делаете. Вы не обанкротите свой бизнес, если что-то пойдет не так.

    На самом деле, вы должны ошибаться.

    Пока ты учишься у них.

    Я написал пост об экспериментальных пралине — посмотрите, что, по вашему мнению, сработало, а что нет. Или посмотрите наши самые популярные рецепты бельгийского шоколада, чтобы узнать, есть ли что-нибудь, что вы хотели бы попробовать в первый раз:

    5.ОТКРОЙТЕ СВОИ ВКУСОВЫЕ БУМАГИ И ИЩИТЕ ВДОХНОВЕНИЕ

    Ни один производитель шоколада не начинал делать шоколад дома, не пробуя шоколад других людей.

    Чтобы узнать о методах изготовления шоколада и узнать, что вы действительно хотите делать с шоколадом, вам следует обратиться к другим в отрасли, чтобы увидеть, что именно они делают, что вас вдохновляет.

    Я хожу в множество шоколадных магазинов, чтобы попробовать разные вещи и получить представление об ингредиентах и ​​рецептах.

    Ниже приведены два сообщения о посещении двух очень разных, но одинаково вдохновляющих магазинов шоколада: Yuzu Chocolate Shop в Генте, популярном шоколадном бутике, который славится своим минимализмом, ориентированным на аутентичные, оригинальные и сезонные японские ингредиенты и инновационные вкусы; и Chocolaterie Van Hoorebeke, которые производят более классические продукты из бельгийского шоколада, которые просто восхитительны:

    Подпишитесь, чтобы получать больше новостей о бельгийском шоколаде и приготовлении шоколада в домашних условиях (совершенно бесплатно и без спама — мы обещаем).

    Как приготовить шоколад дома

    Как приготовить шоколад дома

    КАК ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

    Эксперименты при обжарке и измельчении какао-бобов для приготовления молочного шоколада в домашних условиях

    (Возвращение на мою главную страницу для получения дополнительных статей о шоколаде или просмотреть 70 других тем: все от Вяжем нанси и металлоискатели в странный мир осознанных сновидений.)

    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Работа с шоколадом предполагает работу с горячими материалами и огнем. Никто не должен делать это без присмотра ответственного взрослого. опыт работы со всеми задействованными процессами и оборудованием. В Следующее предоставляется только для информации и не предназначено для рекомендация повторить те или иные эксперименты.


    лучший совет, который я могу дать всем, кто хочет попытаться собственный шоколад дома — это войти в систему Mr.Джона Нанси выдающийся сайт под названием Chocolate Alchemy (www.chocolatealchemy.com). Там вы не только найдете все необходимое, чтобы узнать обо всем шаги, необходимые для изготовления собственного авторского шоколада, вы также найти четкие и практичные описания различных видов бобов и как каждый влияет на полученный шоколад. Этот отличный сайт также является розничным поставщиком многих различных видов фасоли и оборудования, все по разумной цене.Даже если вы решили не делать шоколад, этот сайт интересно и приятно читать. Я не нашел лучше где угодно в Интернете.

    (Потому как Я заказал фасоль у мистера Нанси и обсудил с ним несколько проблемы с приготовлением шоколада, его имя и сайт будут упомянуты неоднократно на этой странице. Это сделано только для того, чтобы отдать должное, где в связи. Я никоим образом не связан с этим сайтом, не владею акциями Mr. Компания Нанси, и не получить от него никакой финансовой выгоды.Скорее, это я ему в долгу за то, что предоставил сайт с нужной мне информацией, предлагая продать расходные материалы и материалы практически невозможно найти где-либо еще, и требуется время из его плотного графика, чтобы обменяться электронными письмами с новичком, чтобы заставить меня начал с этого интересного хобби.)


    Почему Марка Шоколад дома?

    В причина, по которой я хотел попробовать приготовить молочный шоколад дома, заключается в том, что после попробовав 76 брендов, я не нашел ни одной, которая удовлетворила бы все мои предпочтения, которые были чистым шоколадным вкусом без каких-либо фруктов, мокко или карамельные ноты, мягкие и мягкие.Я также хотел экспериментируйте с приготовлением шоколада, используя только общедоступные кухонный инвентарь, а не покупать экзотическое и дорогое оборудование.

    Этот страница — это текущая хроника, и я намерен регулярно добавлять ее, поскольку эксперименты идут, поэтому, пожалуйста, заходите почаще. я обещаю записывать мои неудачи, а также любые успехи, чтобы люди интересовались в приготовлении собственного шоколада могу извлечь выгоду из моих ошибок.


    Шаг Первый: покупка бобов

    В Первый вопрос, на который нужно ответить при приготовлении шоколада: Какие бобы использовать? Поскольку я знал, чего хочу, в конце концов продукта, я написал г-ну Нанси по адресу Шоколад Алхимия и спросил его совета. Он предложил использовать базу Гана Форастеро. с небольшим количеством венесуэльского Carenero Superior для аромата.Я заказал два фунтов каждого, а также фунт какао-масла и унция лецитин. Заказ прибыл быстро, профессионально упакован и упакован. состояние идеальное.

    Мой заказ


    А полноразмерное изображение зерен Carenero Superior.
    Преимущественно коричневатый, легкий порошкообразный налет — остаток
    от процесс брожения (эвфемизм для компостирования)
    процесс используется для отделения бобов от мякоти
    , окружает их в капсуле.


    В более слегка компостированные бобы Форастеро не имели
    , поскольку большая часть порошкообразных остатков компостирования, либо
    , или они были очищены. В виде предупрежден в бобе
    мистера Нанси страница описания, они могут быть трудными для оболочки
    и просеять после обжарки. Это будет один
    из первых экспериментирую.


    Соя лецитин представляет собой мягкий гранулированный материал
    , который разрушает легко превращается в порошок.

    Блок какао-масло имело восковую консистенцию при обращении и дегустации. У него был странный аромат, который я не смог классифицировать, и почти никакого вкуса. У обоих видов бобов был мягкий аромат какао, на который накладывались затхлые, заплесневелый запах, оставшийся от процесса компостирования.

    Даже до при обжарке какао-бобы легко ломаются пальцами, показать произвольно сегментированную внутреннюю структуру ядер какао-бобов.

    Необжаренный какао-бобы, разрезанные пополам

    Шелуха или корпус тонкий, прочный и гибкий. Это натолкнуло меня на мысль, что поскольку корпус не был надежно прикреплен к перьям, два можно разделить, просто скатывая каждую половину сломанного боба между большим и указательным пальцами. Это сработало и было очень легко и быстро сделать.

    Крупка какао изгнанный из необжаренных бобов

    Это предполагает что если кто-то захочет потратить немного времени, он сможет и просейте достаточное количество ядер перед запеканием. Затем их можно было обжарить для производства шоколада, не подверженного влиянию вкусовых элементов, возникающих в результате корпус и побочные продукты компостирования прилипли к нему. Это планирую провести эксперимент.Возможно, результаты будут хорошими или плохо. Корпус защищает перья от тепла процесс обжарки и тем самым защищает их от перегрузки жареный. Он или остатки компоста, прилипшие к корпусу, могут интересные и нужные вкусовые компоненты. С другой стороны, Остатки корпуса и компоста также могут добавлять отрицательные вкусовые элементы. Только тестирование покажет. Интересует слух от тех, кто уже пробовал это.

    Обновление : I поджарил несколько неочищенных бобов и обнаружил, что их трудно предотвратить от ожогов.


    Мой Первое жаркое :

    Сохранение с философия использования только того, что есть на средней кухне, Я решил поэкспериментировать с техникой обжарки, при которой фасоль были просто разбросаны по противню в один слой.Для этих В начальных экспериментах я использовал бобы Форастеро.

    Первый жаркое началось с духовки при 425 градусах в течение 7 минут, затем 325 для восемь минут, и, наконец, 260 градусов в течение 10 минут, как рекомендуется от Mr.Nanci в шоколаде Алхимия . Мне пришлось прекратить обжаривание всего через три минуты, потому что бобы выскакивали повсюду и уже были сожжены. Проблема я неправильно понял мистераИнструкции Нанси, которые рекомендовали этот профиль обжарки для большего количества зерен, чем один слой, который я использовал. Мои нагревались слишком быстро.

    Мой второй при попытке запекания духовка поддерживалась при постоянной температуре 300 градусов. Я удалил образцы бобов через десять минут (вкус сырых и сырых с слабый шоколадный вкус), 20 минут (хороший шоколадный вкус с малейший намек на пережаривание), 30 минут (заметно пережаренный вкус) и 40 минут (сильный привкус подгоревшего.) Из этого Я решил, что 18-минутное жаркое в разогретой до 300 градусов духовке будет подходит для однослойной фасоли.

    Я жареный несколько горстей фасоли таким образом для следующего шага.

    ВАЖНО ОБНОВИТЬ!!! Перед укладкой зерен противень для запекания, посмотрите на нижнюю часть листа. Если он яркий, чистый и блестящий, все в порядке. Но если это темный, имейте в виду, что темная окраска из-за пригоревшей сажи или изготовленные производителем, будут собирать тепло намного быстрее чем блестящий лист и может вызвать ожог бобов.


    шелушение фасоль :

    В Самый быстрый способ очистить много зерен — это положить их на доску и слегка пройдитесь по ним скалкой. Проблема заключалась в том, что перья были разбиты на такие мелкие кусочки, что отделяли их от с корпусами было сложно.

    следующий Я попробовал гораздо более медленный метод — просто разбить боб пополам. пальцами и осторожно перекатывая половинки между указательными пальцами и большие пальцы.Перья были вытеснены с очень небольшой поломкой и сохранились корпуса вместе в основном крупными частями, которые легко было рассеять из. Тем не менее, как я ни пытался, терялось много какао. взорвать корпуса.

    В заключение, Я обнаружил очень утомительный, но чистый способ отделить бобы от корпуса. (Это подходит только для очень маленьких партий фасоли и даже тогда только кем-то, у кого много терпения.) Я обнаружил, что мог поцарапать небольшую часть корпуса с помощью небольшого зубчатого ножом для очистки овощей, затем ногтем отделите остальную часть корпуса почти так же, как очищать скорлупу от яйца вкрутую.В куски оболочки были выброшены, а какао-бобы остались (обычно) целыми и целыми.

    Жареный и какао-бобы очищенные

    Это на очищение 9 унций жареных зерен за два часа унции чистых бобов. (Позже я обнаружил проблему с этим техника. Как и у грецких орехов, у какао-бобов тонкие бумажные мембраны. между некоторыми из их внутренних сегментов и даже немного на поверхность фасоли.Без какого-либо воздушного потока, просеивающего эти кусочки мембраны, хотя и намного тоньше корпуса, тем не менее могут вызывают некоторую зернистость готового шоколада.)


    Вкл. к шлифованию :

    Этот вот где я столкнулся с проблемой. Хотя г-н Нанси предупреждает, что еда процессоры плохо справляются со своей задачей, поскольку философия простой техники без покупки новой техники помешал мне купить соковыжималку, которую он рекомендует, я был вынужден поэкспериментируйте с кухонным комбайном.

    Я предполагал, что Проблема заключалась в том, что он недостаточно измельчал какао-крупки. Чтобы помочь процессору, мне пришла в голову идея подогреть его и бобы в духовке с температурой 160 градусов, думая, что более высокая температура может помощь в разжижении и измельчении. Может быть, но этого недостаточно.

    Размещение фасоль в кухонном комбайне я включил и стал ждать. После всего лишь через несколько мгновений зерна опустились до стадии молотого кофе, и он оказалось, что из бобов выходит много пара.Обнюхивание показало, что это не дым от трения лезвия. перегревая помол, поэтому я продолжил. Через пять минут я заметил что измельчение ломалось и начинало приобретать влажный вид. Еще через пять минут какао приобрело грязную консистенцию и поток пара был заметно меньше. Через десять минут какао превратился в жидкий ликер, и пар не выходил из Это. Я подождал еще несколько минут, но, поскольку никаких изменений не наблюдалось, я выключил процессор.Температура шоколадного ликера была 130 градусов и текла легко.

    Выливание моего первая партия шоколадного ликера

    Ликер был зернистый, но имел очень чистый и сильный аромат какао. Я не заметил жженые нотки или фруктовость.


    Смешивание молочный шоколад :

    Этот вот где действительно все стало плохо.Я пробовал использовать кухонный комбайн, блендер и даже небольшую кофемолку, но ни один из них не мог измельчить сахарный песок в мелкий порошок (сахарная пудра в магазинах имеет кукурузный крахмал, который сделает шоколад зернистым.) Та же проблема. присутствовал при попытке превратить сухое молоко в более тонкое порошок. Так как это было лучшее, что я мог сделать, мне пришлось использовать их

    Следующий Рецепт молочного шоколада мистера Нанси в шоколаде Chocolate Алхимия I отмерил 6 унций (по весу) ликера, 17 грамм (около 2 ложки топленого какао-масла,
    1/4 чайная ложка лецитина, 2 и 3/4 унции сухого (почти) молока, и 4 унции сахарной пудры для производства молочного шоколада, который 45 процентов какао.Все ингредиенты были смешаны в кухонном комбайне до гладкости, насколько позволяет оборудование, всего несколько минут минут.

    Мой первая партия молочного шоколада


    The последний шаг: конширование :

    В лучшая, хотя и не очень хорошая система конширования, которую я мог придумать использовать только те вещи, которые есть на кухне, использовать минимальный набор миксеров. скорость и оснащен одним битером.Шоколад был залит в высокое стекло и освещается прожектором мощностью 25 Вт, чтобы сохранить его температура. Вся установка Руба Голдберга проводилась вместе с воздуховод возьми и отпусти свой веселый путь. (Смеситель имел тенденцию перегрева, поэтому я чередовал два часа работы с получасовым перерывом, чтобы пусть остынет.)

    когда остывала и на ночь покрыла шоколад изоляционными слоями алюминизированной пузырчатой ​​пленки, чтобы сохранить тепло.Примерно через 48 часов фактического времени конширования Я темперировал шоколад, используя мраморная доска и шпатель (см. мой Tempering с.) и вылил его в форму из фольги, чтобы остыть. Вот результат: Плитка домашнего молочного шоколада на 10 унций.

    Мой первая плитка шоколада

    И как это было на вкус? Это, несомненно, самый грубый и мерзкий шоколад. У меня когда-то было.Сахар был настолько грубым, что сначала я подумал, что укусил в батончике Hershey’s Crunch. Но, заставив себя не обращая внимания на текстуру, я мог сказать, что сам шоколад не так плохо: у него был очень сильный, почти горьковато-сладкий вкус без любые сгоревшие заметки. Добавление еще немного сухого молока и сахара должно мягче, чтобы больше соответствовать моим вкусовым предпочтениям.


    The Окончательный анализ :

    я подсчитайте, что эта плитка ужасно плохого шоколада стоила мне 21 доллар.00 и восемь часов работы. Считая труд неквалифицированным, определенно уместно в моем случае и стоит 5 долларов в час, что означает, что этот шоколад стоит 100 долларов за фунт. Стоило ли это? ДА! И Я в долгу перед г-ном Нанси за информацию, необходимую для помогите мне сделать это. Конечно, шоколад был катастрофой, но у меня было много весело делать это, приобрел большую признательность за профессиональную делали шоколад, и с нетерпением ждем возможности найти способы сделать шоколад лучше.


    ОБНОВЛЕНИЕ !!!

    Дом Версия для приготовления шоколада 2,0 :

    я второй раз попробовал несколько новых идей, некоторые сработали … другие, где полная катастрофа.

    я уменьшил температуру запекания до 280 градусов и жаркое время до 16 минут. Полученные бобы имели не такой вкус. острый, как первое жаркое, что говорит о том, что я его пережарил.Из 8 унций сырых бобов по весу Я получил 6 унций шоколадного ликера.

    В виде раньше я был ограничен уставом этой страницы, чтобы использовать только общедоступные предметы для приготовления шоколада. Для измельчения этап, который означал использование кухонного комбайна. Чтобы устранить песчанистость Мне пришла в голову идея вылить шоколадный ликер на большой кусок ткань, соберите края вместе и скручивая шею, чтобы создать форсированный отбор спиртного.С треском провалился. Я пробовал со светом хлопок и легкий трикотаж, а ликер все еще был слишком густым, даже когда он еще горячий и достаточно тонкий, чтобы его можно было легко налить, протиснуть через сетка. Я крутилась, пока мое лицо не посинело, и ничего не вышло.

    я немного больше повезло с созданием мелко измельченной сахарной пудры и сухое молоко. Поигравшись с несколькими кухонными комбайнами, блендеры и кофемолки, я обнаружил, что кофемолка производит тончайший помол.Я обнаружил, что это работало лучше всего, когда было только немного измельчаемого материала, одна столовая ложка. Постоянное измельчение за две минуты получилось так хорошо, как и должно было получиться. Прохождение этого продукт через сверхмелкую решетку для приготовления пищи удалил самые большие неотшлифованные частицы. Это все еще было не так хорошо, как в магазине. сахар, но он был намного лучше, чем тот, что использовался в первом шоколаде делая попытку.

    я использовал каменный стакан, наполовину заполненный мраморными шариками, и почти измельченный сахар сверху и дайте ему поработать 24 часа, думая, что он действуйте как шаровая мельница и измельчайте сахар.Не сработало. я не смог обнаружить заметного улучшения.

    В заключение, так как рок-тумблер не работал в качестве шаровой мельницы, я решил использовать его, чтобы управлять конширующей машиной, собранной из разногласий и заканчивается лежать вокруг моего рабочего стола. Не смейтесь … это сработало.

    В лопасть, которая перемешивала шоколад, была сделана из нижней части резиновый пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов.Держатель шоколада был контейнер Tupperware диаметром 8 дюймов. Точечный свет обеспечивает достаточно тепла, чтобы шоколад оставался на уровне 110 градусов. Контейнер вращается на 1 оборот каждые 2 секунды. Рок-тумблер отличный для такого использования, потому что он предназначен для работы в течение нескольких недель без внимание. Важно обеспечить какую-либо защиту от пыли или шоколад может стать песчаным от летающих в воздухе предметов, которые вы бы не хотели есть.Однако крышка должна быть такой природа, что он все еще позволяет свободную циркуляцию воздуха, так что летучие вещества, которые необходимо удалить из шоколада, могут свободно улетучиваться.


    Финал Результаты : полученный шоколад был не намного лучше, чем первая попытка. В основные проблемы, которые необходимо решить, — это устранение песка в шоколад и измельчение на сахарной пудре и молоке.Похоже, он вернулся к старой чертежной доске!

    Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ посетить мой основной сайт и просмотреть 90 других страниц, посвященных самой теме от утраченного искусства вязания Нанси до металлоискателя.

    Рецепт домашнего шоколада, как приготовить домашний шоколад

    Домашний шоколад, легкий рецепт детского шоколада из какао-порошка, сухого молока и масла

    Домашний шоколад

    Рецепт домашнего шоколада, который невероятно легко приготовить из 4 ингредиентов.Вы пробовали делать шоколад дома? Да, я говорю о домашнем шоколаде, приготовленном с нуля в комфорте вашего собственного дома! Приготовление шоколада в домашних условиях — не утомительный процесс, как многие думают. Есть много способов приготовить этот рецепт шоколада, но мне больше всего подходит метод сахарного сиропа. Секрет изготовления того идеального домашнего шоколада, который принесет прибыль любому покупному в магазине шоколаду, заключается в приготовлении сахарного сиропа до однородной консистенции. Это очень важно для создания успешной партии домашнего шоколада.Вы должны добиться консистенции сахарного сиропа в одну нить, которую можно проверить, прикоснувшись к сиропу указательным и большим пальцами. Получается тонкая струна, которая не должна порваться. Если нить порвется, дайте сахарному сиропу покипеть еще некоторое время.

    Сухое молоко и какао-порошок — важные ингредиенты, которые используются при приготовлении домашнего шоколада. Я должен упомянуть, что использование масла хорошего качества и какао-порошка обязательно. Один повар однажды сказал мне, что лучше всего подходит маргарин, но я не употреблял его по состоянию здоровья.Вы можете добавлять разные вкусы, например, шоколадную эссенцию, ванильную эссенцию, корицу или эспрессо. Я не добавлял орехов или каких-либо других ароматизаторов. Орехи, такие как измельченные фисташки, орехи пекан или миндаль, — хороший выбор. Кроме того, вы можете обвалять готовый домашний шоколад в кокосовой стружке или цветной посыпке.

    Рецепт домашнего шоколада

    Картинки из домашнего шоколада, которые вы видите в этом посте, я подарил другу своего сына на день рождения. Во время таких фестивалей, как Дивали и Рождество, домашний шоколад становится отличным съедобным подарком.Оберните шоколадные конфеты в красивую цветную бумагу и подарите их семье, друзьям или валентинке. Вы наверняка получите положительные отзывы и запросы на домашний шоколад. Замечательно, что вы можете приготовить их заранее, так как они хорошо хранятся при комнатной температуре. Это идеальное сладкое лакомство, которым можно наслаждаться в любое время дня!

    В следующий раз, когда вам захочется шоколада, не спешите в ближайший магазин за любимым батончиком, а вместо этого сделайте свой домашний шоколад.

    Как приготовить вкусный домашний шоколад

    A Home Chocolatier — Изготовление шоколадных конфет в домашних условиях

    Я хотел опробовать небольшую форму (Лейкленд), которую мне недавно дали, чтобы посмотреть, смогу ли я изготовить из них шоколадные конфеты с пасхальными яйцами с начинкой из миниатюр.Форма сделана из силикона и действительно предназначена для украшения тортов из твердого шоколада.

    Форма для конфет пасхальное яйцо

    Однако я подумал, что было бы весело попробовать произвести небольшую тестовую партию шоколадных конфет с начинкой из пасхальных яиц. Я выбрал молочный шоколад, так как к нам приходили друзья семьи со своими детьми, и было бы интересно, чтобы они все попробовали это. Темный шоколад был бы слишком взрослым!
    Раньше я не работал с молочным шоколадом и решил, что это будет сложно из-за различных температур темперирования.Кроме того, форма была довольно маленькой, поэтому было бы очень сложно получить шоколад с начинкой. Моя первоначальная идея заключалась в том, чтобы сделать половинки ракушек с начинкой, а затем соединить их вместе с растопленным шоколадом.
    В конце концов, я решил оставить готовые шоколадные конфеты в виде половин пасхальных яиц с начинкой. Все сошлись во мнении, что шоколадные конфеты из пасхальных яиц были вкусными и имели успех…. и пока только пробная партия!

    Ганаш из молочного шоколада

    (примерно 30 штук в малых формах)

    Состав: —

    Двойной крем на 100 мл (или жирный крем).
    50 г нерафинированного сахара Golden Caster.
    300 г Органический молочный шоколад мелко нарезанный (зеленый и черный)
    60 мл (¼ чашки) кукурузного сиропа для предотвращения кристаллизации ганаша.

    Оснащение: —

    Малая форма для пасхального яйца (Лейкленд).
    Термометр для темперирования шоколада (Лейкленд).
    Малая закалочная плита из мрамора или гранита (Лейкленд).
    Скребок для шоколада.
    Мастихин из нержавеющей стали, длиной 250 мм.
    Мешок для труб или воронка для наполнения ящиков (Лейкленд).
    Термостойкая стеклянная чаша диаметром 200 мм (1 литр) (Pyrex)
    Чаша для смешивания (из металла или жаропрочного стекла)
    Маленькая металлическая кастрюля (для водяного баня)
    Пергамент для выпечки с антипригарным покрытием.

    Метод: —

    1 Темпер 100 г молочного шоколада.Это придает готовому шоколаду характерный блеск и блеск.
    Для получения информации нажмите на эту ссылку.

    2 Выложите ложкой молочный шоколад в форму, пока не заполнятся все отверстия. Затем 2 или 3 раза постучите по стенке формы, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем наклоните форму над миской с шоколадом и используйте скребок, чтобы вылить в миску и разгладить верхнюю часть формы. Переверните форму лицевой стороной вниз на кусок пергамента с антипригарным покрытием на 15 минут.Очистите поверхность и стороны формы, поместите форму на поднос и уберите в холодильник еще на 15 минут. Таким образом отдельные шоколадные конфеты легко выйдут из форм. Затем оставьте накрытым на столешнице, пока не наполнится ганаш.

    3 Положите 200 г молочного шоколада, измельченного на маленькие квадраты или мелко нарезанного, в миску для смешивания.

    4 Добавьте в кастрюлю 100 мл двойных сливок (жирные сливки), 50 г Caster и 60 мл чашки кукурузного сиропа.Осторожно доведите до кипения, помешивая.

    6 Теперь полейте смесью кусочки молочного шоколада в миске. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколад начал таять, затем перемешайте или аккуратно взбивайте до образования шелковисто-гладкого ганаша. Дать остыть примерно до 27 ° C.

    7 Переложите ганаш в кондитерский мешок или воспользуйтесь воронкой для наполнения шоколадом. Теперь аккуратно выложите ганаш в формы.Убедитесь, что начинка находится как минимум на 2 мм ниже края каждого отверстия в форме сердца, чтобы можно было закрыть шоколадное покрытие.

    8 Оставьте форму с начинкой из ганаша в прохладном месте минимум на 2 часа (по возможности, в прохладной кухне, а не в холодильнике!). Это позволит поверхности мягкого ганаша немного затвердеть и обеспечить успешное укупоривание.

    9 Теперь о закрытии шоколадных конфет.Добавьте немного молочного шоколада и аккуратно залейте его ложкой в ​​каждое отверстие, затем выровняйте форму мастихином. Установите форму на столешницу и оставьте на 20-30 минут для застывания.

    Готовые шоколадные конфеты с пасхальными яйцами с начинкой

    10 Когда шоколад застынет, переверните форму и положите на кусок пергамента с антипригарным покрытием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *