Рентабельность кофейни: Себестоимость кофе и рентабельность кофейни

Содержание

5 причин открыть кофейню в маленьком городе | Курсы Бизнеса

9 декабря 2018

Автор: Владимир Полуянов

Задаетесь вопросом: «Как открыть кофейню»? Учтите, что перед тем как решиться на собственное дело, нужно оценить все возможности и риски, конкуренцию, востребованность бизнеса. Маленькая уютная кофейня в небольшом городке – это достаточно прибыльное дело, поскольку все больше людей заинтересовано в еде вне дома. С каждым годом все меньше россиян собирается на кухне, чтобы устроить дружеские посиделки. Людям проще заплатить за кофе с десертом в полюбившемся кафе и отключиться от повседневных забот.

Есть множество причин

открыть кафе, небольшое и атмосферное

Cреди них мы хотим выделить пять:

  • Работать на себя в любом случае интереснее, чем обогащать того, кто решился на открытие своего бизнеса. К тому же кофейня, в которой не продают алкоголь, — это достаточно узкая ниша с небольшой конкуренцией. Найдется немного желающих открыть нечто подобное на соседней улице. Со временем Вы сами будете контролировать, сколько раз в неделю стоять за прилавком, определять график работы и т.д.
  • Люди хотят вкусно поесть и выпить ароматного кофе каждый день. Тема недорогого уютного кафе, в которое можно забежать после работы, будет актуальна в любые времена. Человек может сократить расходы на кафе, но отказаться от чашечки капучино с тирамису или круассаном – никогда.
  • Клиенты, которым полюбится кафе, будут посещать его регулярно. Бизнес строится на постоянной клиентской базе, основную выручку делают «завсегдатаи». Именно их платежную способность нужно учитывать в первую очередь. Если основные клиенты – студенты, «фишкой» заведения можно сделать акции и скидки.
  • Помещение с мебелью, оборудованием и столиками, дизайн обстановки и основную идею кафе всегда можно продать. На такого рода бизнес найдется больше желающих, чем на большой ресторан. Кофе-бар не потребует больших вложений, быстро окупится, необходимости в большом помещении и большом количестве персонала нет.
  • Если готовить и угощать – Ваше любимое занятие, то такое хобби будет приносить доход. Клиенты почувствуют, что Ваш кофе сварен с любовью, а булочки испечены с заботой о людях.

Как открыть Кофе-Бар с нуля?

Перед тем, как начать бизнес с нуля – взвесьте все «за и «против» и учтите ряд определенных факторов. Они в любом случае повлияют на рентабельность Вашего заведения.

  1. Расположение кофейни. Оцените реально, насколько многолюдно место, где Вы собираетесь открыть заведение. Ведь посетители – это рентабельность, выручка и прибыль. За чашечкой капучино или фраппе никто не поедет в другой конец города, дальше чем за сто метров от ежедневного маршрута никто не свернет.
  2. Оборудование. Поначалу Вам понадобится кофе-машина, кофемолка, качественный зерновой кофе хороших сортов. Мини-пекарня, в которой будут готовиться десерты, – это отдельная статья расходов.
  3. Дизайн. Обустройте кафе так, как Вам нравится, но помните, что в обстановке должна преобладать кофейная тематика.
  4. Персонал. Подумайте до открытия кафе, кто будет обслуживать клиентов – Вы сами или бариста и нанятые официанты.
  5. Обслуживание. Давно замечено, что люди охотнее возвращаются туда, где их уважают и ценят. Пожелание гостям хорошего дня или доброго вечера, предсказание на дне пластикового стаканчика, салфетки со смайликами – все это поможет клиенту почувствовать себя особенным.
  6. Реклама. Даже если кафе открылось через дорогу – мало кто сразу отправится в незнакомое заведение. «Продвигать» кофе-бар можно с помощью СММ, флаеров, устраивать лотереи или детские праздники с аниматорами.
  7. «Летнее» и «зимнее» меню. «Горячие напитки» и согревающие чаи летом ни к чему, а зимой вряд ли кто-то захочет кофе со льдом.

Консультирующая компания расскажет Вам намного больше о тонкостях ведения бизнеса, познакомит с его тенденциями и расскажет обо всех «подводных камнях».

Все еще думаете Как Открыть кофейню с Нуля, пройдите обучающий курс и вы узнаете ответ на этот вопрос!

Блог о кофе и чае — Показатели рентабельности кофейни

 

Последние десять лет кофейная индустрия постоянно развивается, одним из эффектов этого процесса стало увеличение количества кофеен. Однако общее позитивное состояние рынка кофе отнюдь не гарантирует процветание каждому заведению. Почему же получается, что в таких благоприятных условиях одни владельцы кофеен имеют стабильную прибыль, а другие отчаянно пытаются удержать заведение на плаву?

 

Корень проблемы.

Если в кофейне качество напитков на высоте, то чаще всего причина неуспеха бизнеса — отсутствие контроля финансовых показателей заведения.

Самая распространённая ошибка начинающих владельцев состоит в том, что они не уделяют должного времени планомерному сбору информации и её анализу. Из-за этого они не видят реального положения дел в кофейне и не могут принимать своевременные решения.

Если такой учёт не ведётся, то стоит начать с двух параметров.

 

Себестоимость продуктов (фудкост).

В идеальном случае себестоимость продуктов, необходимых для приготовления напитка или блюда, не должна превышать 30% от цены позиции (допустимый порог этого значения — 35%). Из оставшейся суммы до 58% уходит на аренду, налоги, коммунальные счета, зарплату и т. д. Оставшиеся 12% обеспечивает стабильное развитие заведения и получение прибыли.

Если не следить за себестоимостью, то даже постоянно загруженный зал не гарантирует, что через полгода кофейня не окажется на грани закрытия, поскольку перестало хватать денег на оплату текущих счетов. Начинать следить за этим параметром лучше с момента открытия заведения.

 

Отклонение фактических затрат от планируемых.

Этот параметр показывает, насколько хорошо работает команда заведения. Для его вычисления понадобятся подсчитать значение двух параметров.

 

  • Фактические затраты (ФЗ)  в течение месяца.

Формула выглядит так:

Начальные запасы + закупки – конечные запасы = СРТ ÷ продажи = ФЗ (%)

Сначала нужно узнать себестоимость реализованных товаров (СРТ). Для вычисления берётся стоимость всех продуктов и расходников (чистящие средства, салфетки и т. д.) в конце двух месяцев. То есть после закрытия заведения в последний день первого месяца нужно провести учёт запасов: стоимость каждого элемента списка умножить на его фактическое количество и сложить все получившиеся числа. Это значение станет стоимостью начальных запасов месяца, который начнётся на следующее утро.

В течение следующего месяца необходимо вести строгий учёт всех закупок (пищевые ингредиенты + расходные материалы). Это процесс требующий терпения и внимательности.

В последний день второго месяца опять проводится учёт и подсчитывается стоимость запасов. Затем вычисляется СРТ. Этот параметр показывает, какова фактическая стоимость проданных в заведении товаров (блюд и напитков).

 

Теперь делим СРТ на количество продаж и получаем стоимость товаров в процентах от продаж за второй месяц. В норме это значение должно составлять 30–35%.

  • Идеальная стоимость для всех проданных товаров за месяц.

 

Для вычисления понадобится точная стоимость для каждого пункта меню. Это означает, что нужно взять граммовки для всех рецептов и посчитать, сколько продуктов должно тратиться на приготовление каждой позиции меню.

 

Например, за месяц было продано 100 ванильных латте (рецепт взят условный, вам при расчётах нужно ориентироваться на свои данные).

Рецепт: 16 г кофе, 350 мл молока, 20 мл ванильного сиропа.

 

Считаем стоимость одной порции:

Эспрессо: 8000 тг. за кг. кофе ÷ 1000 * 16 = 128 тг. за 8 г кофе.

Молоко: 300 тг. за л. молока ÷ 1000 * 350 = 105 тг. за 200 мл молока.

Сироп: 5600 тг. за л. сиропа ÷ 1000 * 20 = 112 тг. за 20 мл сиропа.

Складываем все значения — 345 тг. (без бумажного стакана) и умножаем на 100 (количество проданных порций): 34500 тг.

 

После того как посчитаны идеальные затраты по каждой позиции меню, сложите их. В результате получится сумма, которая должна была быть потрачена на приготовление всех проданных напитков в идеальных условиях.

Но увы, наш мир не таков: ножи тупятся, чашки бьются, молоко пригорает – поэтому достичь идеального значения никогда не получится. Эта цифра нужна как эталон для сравнительного анализа.

Теперь посмотрите, насколько отклоняются фактические затраты от идеальных. Если отклонение до 2%, то в заведении всё в порядке. Но если отклонение больше, то необходимо принимать меры для его устранения. Причинами повышенного отклонения могут быть:

  • чрезмерное количество отходов;
  • нарушения калькуляции;
  • порча запасов;
  • употребление кофе работниками за счёт заведения;
  • воровство.

 

Контроль за этим параметром не гарантирует повышение прибыльности. Это лакмусовая бумажка состояния рабочих процессов в кофейне, которая помогает избежать ненужных трат и сигнализирует о неудовлетворительном состоянии запасов.

 

Итог.

Владельцу приходится заниматься множеством дел, он не в состоянии ежеминутно контролировать работников. Только по результатам планомерного финансового контроля можно составить картину реального положения дел в кофейне:

  • Фудкост определяет рентабельность меню.
  • Отклонение фактических затрат показывает насколько рационально используются запасы и честны ли работники.

 

Комментарии

Как Открыть Кофейню? Какая рентабельность? Этапы создания бизнеса

              Как открыть кофейню самому. Нужен ли ресторанный менеджмент, актуальный вопрос для начинающего и опытного ресторатора. В 2020 году кофейная индустрия переживает большой расцвет, а Украина остаётся страной, в которой открытие кофейни это выгодное вложение, поскольку кофе уже долго остаётся товаром, что пользуется популярностью и постоянно развивается. Новые вкусы, сочетания, степень обжарки и многое другое постоянно усовершенствуются для потребителей. За довольно короткий срок он стал напитком, полюбившимся во всём мире и теперь сложно представить утро без кофе.

Анализ рынка и общая информация

 

                  Кофейная индустрия, как и любой другой бизнес, любит системный подход, в первую очередь. Стоит помнить, что перед началом ведения бизнеса важно всё просчитать и создать четкий план действий. В силу своего расположения Украина лишена возможности производить собственный кофе, анализ рынка показывает, что у нас отлично налажен импорт из других стран, так как спрос постоянно увеличивается. С развитием темпа современной жизни покупать любимый напиток в кофейне выгодней, поскольку это экономит время. Постепенно кофе становится обязательным продуктом каждого украинца.

                  По праву, кофе уже несколько десятилетий остаётся одним из самых популярных напитков в мире, а кофейни стали чем-то обычным и необходимым. CoffeeTime, CoffeeHouse и DouleCoffee — первые сетевые кофейни в Украине. Они долго оставались основными изготовителями натурального кофе. Потребители любили их за практичность, цену и качество.

Сейчас особой популярностью пользуются кофейни, которые предлагают натуральный кофе высшего качества без добавок. Современные сетевые кафе в Украине, которые уже долго остаются на слуху, являются Sturbucks и Aroma Kava. Они давно зарекомендовали себя как качественные изготовители кофе и до сих пор расширяют и удерживают свои позиции на рынке, однако, не смотря на это, на них, в первую очередь, работает бренд. Важно помнить, что клиент обращает внимание на качество, вкус, приемлемую цену и сервис.

Открытие кофейни включает в себя несколько этапов:
  • После того, как рынок и конкуренты будут полностью изучены, выбрана целевая аудитория, учтены их потребности и предпочтения, необходимо написать бизнес-план. Важно всё просчитать и визуализировать.
  • Поиск помещения тоже один из ключевый этапов. Правильно выбранное место напрямую влияет на количество вашего заработка. Стоит отталкиваться от целевой аудитории, уже решив для кого вы планируете делать кофе, можно выбрать место: на оживлённой улице, возле станции метро, вокзала или аэропорта или в деловом квартале.
  • Разработка концепции, дизайн интерьера и создание фирменного стиля очень важны. Потенциальный клиент должен обращать внимание на помещение и понимать, что это кофейня.
  • Команда – ещё один залог успеха, поскольку персонал это лицо заведения. Важно найти профессионалов, которые любят своё дело, либо тех, кто желает учиться.

Наша компания Proriat Hospitality готова сопровождать вас от самого начала. Мы поможем сделать экспертный анализ, изучить рынок. Кроме того, будем координировать и мониторить ремонтные работы и поможет устроить официальное открытие.

             В любом проекте визуализация играет большую роль. Она нужна для того, чтобы в конечном итоге остаться полностью довольным результатом и ничего не переделывать. В современном темпе жизни она экономит время, поэтому мы предлагаем услуги дизайн проекта. Мы полностью спроектируем ваше заведение и покажем конечный результат ещё до открытия. Это комплексный процесс и проходит он в несколько этапов. Сначала мы вместе с вами изучаем выбранное помещение, учитываем все ваши пожелания, делаем все необходимые замеры, чертежи и схемы заведения.

Подготовка дизайн проекта

            Следующий этап – встреча с дизайнером, где вы показываете понравившиеся вам фото интерьеров и указываете на то, что хотели бы видеть в своём заведении. После этого дизайнер приступает к работе, для удобства он готовит 3d-визуализацию проекта. Лишь после полного согласования начинаются ремонтные работы. Не стоит бояться того, что дизайн проекта ударит по вашему бюджету. Предоставляя Ресторанный Менеджмент на протяжении последних десяти лет, мы сможем грамотно составит список всех расходов, необходимых на ремонт, что позволит вам правильно планировать ваш бюджет. 

           Правильно подобранное место – это залог успеха вашего бизнеса. При выборе помещения важно учитывать его цену. Если она вам не подходит, то самым лучшим вариантом будет аренда. Это значительно упростит всё, поскольку вам не придётся платить налог за помещение, не нужно тратить огромное количество денег, чтобы его купить или выплачивать кредит, который вы возьмёте. Вы сможете выбрать место в самом лучшем районе вашего города и обсудить стоимость аренды. Плюсов, безусловно, больше, но есть и минусы. Например, арендодатель запретит вам менять планировку или цвет стен. Если вы готовы к этому, то такой вариант вам подходит. Proriat Hospitality Real Estate поможет выбрать максимально подходящее помещение за короткий срок.

            Если вы готовы выкупить помещение, стоит обратить внимание на его практичность. В идеале это место, в ремонт которого вы вложите максимально небольшое количество денег, с удобной планировкой и без лишних деталей. Важно понимать, что в нём ваши клиенты будут проводить достаточно большое количество времени, поэтому нужно продумать самые мелкие детали, чтобы им было удобно и комфортно. В этом плане покупка лучше, чем аренда. Решать однозначно вам, но мы всегда готовы помочь и подобрать лучший вариант.

              Стоит внимательно отнестись и к выбору подрядчика. Именно он будет ответственен за качество ремонта в вашей кофейне и то, оправдает ли проект все ожидания. Если вы считаете, что в этом нет необходимости и подрядчик это лишние финансовые затраты, то вы заблуждаетесь. Даже если вы самостоятельно приобретёте все необходимые материалы и сделаете ремонт с минимальным количеством затрат, отсутствие опыта не позволит вам сделать всё качественно. Именно поэтому специалисты в Proriat готовы вести вашу кофейню от начала и до конца и консультировать вас во всех необходимых вопросах.

Этапы создание концепции и открытие кофейни

            В самом начале мы согласовываем бюджет. Исходя из того, сколько вы готовы вложить в ремонт кофейни наши менеджера полностью высчитываем все затраты, ищем альтернативу, если тот или иной материал вас не устраивает и приходим к определённому решению. Мы не отклонимся от дозволенного бюджета, и вы сможете сохранить значительную сумму благодаря нашим партнером, которые предоставляют нам хорошие скидки, в конечном итоге вы получите желанный результат, который не придётся переделывать.

Управление кофейней включает в себя сразу несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание. После того, как вы просчитали все плюсы и минусы, выбрали необходимое помещение и персонал, стоит приступить к не менее важным вопросам. Много чего зависит от позиционирования себя как кофейни высшего класса, поэтому тут важно сформировать весь необходимый пакет документов, а именно лицензии и заключения. Если вы не до конца разобрались в этом, вам следует обратиться к нам за услугой ресторанного консалтинга 

            Следующим важным шагом является составление кофейной карты и ассортимента вашего заведения, проще говоря, меню, выбор поставщиков и приобретение качественного оборудования. Важно не забывать и о персонале. Для особого вида сотрудникам стоит выдать оригинальную униформу, организовать между ними взаимодействие и обучить всему необходимому. Для привлечения клиентов стоит создать бонусную систему или специальные предложения, а реклама должна быть на первом месте.

            Для каждого посетителя важна атмосфера заведения, именно на неё сразу обращают внимание. Постоянные покупатели с удовольствием будут проводить у вас время, если им понравится интерьер, обслуживание и качество кофе. Клиент не готов платить за некачественный напиток, вкус и аромат для него на первом месте. Для привлечения аудитории не стоит останавливаться на одном способе заваривая, бариста должен уметь варить кофе разными способами, так есть шанс, что вашу кофейню полюбят больше, чем остальные.

             Так же ценятся редкие сорта кофе, которые нельзя попробовать где угодно, а особенная дружественная атмосфера только усилит эффект. Интересным ходом является кофейня-магазин, где можно приобрести разные сорта или даже кофемашины. Существует множество различных альтернатив, которые подойдут для привлечения клиентов.

            Самостоятельно сделать кофейню с нуля и запустить её очень сложное занятие, хотя на первый взгляд это, кажется, просто. Самыми распространёнными ошибками являются неправильно подобранное место и переоценка своих возможностей. Кроме того, влияет и низкий уровень подготовки персонала. В этом плане франчайзинг это выгодное решение, которое позволит вам оставаться на плаву и развивать кофейню. Он базируется на win-win — взаимная выгода. Франчайзер с помощью своих навыков расширяет свой бизнес, а франчайзи получает возможность для уверенного старта с минимальными финансовыми рисками. финансовом управлени

            Любой бизнес – это риск. Никто не может до конца быть уверенным, что его проект будет успешным на 100%, однако правильно составленный бизнес план, позволит вам перевалить за 50% и уверенно развиваться в кофейной индустрии. Стоит знать, что у личного бизнеса плюсов значительно больше, чем минусом. Например, вы полностью контролируете процесс и с самого начала становитесь своим личным начальником. Руководитель – вы, поэтому можете создавать максимально комфортные для себя условия, при этом получая меньше стресса. Вы сможете нанять людей, и они займутся вопросами, которые вам не подходят.

Риски. Характер. Затраты

            Если вы готовы идти на риск и мысль об открытии собственной кофейни уже давно не оставляет вас, то вам подходит такой бизнес. Преуспеет тот, кто не боится большой ответственности и сверхурочной работы. Открытие собственного бизнеса несет за собой большие финансовые инвестиции и колоссальное количество времени, поэтому стоит развить свою стрессоустойчивость. Не сразу получается всё окупить, на это уйдёт примерно год, но при большом желании бизнес вам подойдёт.

            Успешный предприниматель должен обладать несколькими качествами. Это решительность, любовь к своей работе, креативность и смелость. Любой проект прогорит если он откажется от самоотдачи и планирования.

Перед тем, как открыть кофейню, советуем вам всё внимательно подсчитать. Для начала важно учесть то, что ремонт и дизайн вашего помещения, покупка мебели, посуды и оборудования отнимут у вас большую часть суммы. Стоит рассчитывать, что на это всё вы потратите примерно 1000000 гривен. Закупка ингредиентов, офисная техника, регистрация кофейни и реклама отнимут ещё 200000 гривен, а в запасе рекомендуем иметь 100000 гривен для прочих расходов. На открытие кафе или ресторана понадобится сумма намного значительней, чем эта.

            Среди владельцев капитала существует негласное мнение, что открытие кофейни очень рентабельно, поэтому такой бизнес сейчас, по праву, считается одним из самых успешных. С ними нельзя не согласиться, поскольку, скажем, в меню каждой кофейни вы найдёте кофе эспрессо. На его примере можно убедиться в достоверности этих слов. Килограмм хорошего зернового кофе на рынке стоит примерно от 600 до 1000 грн. Для приготовления понадобится до 10 грамм, что по цене не превышает 5 гривен. Средняя цена на эспрессо в кофейне от 12 до 35 грн, некоторые заведения берут больше. Важно и то, что для кофейни не нужно покупать много дорогого оборудования, как в рестораны. Понадобится только хорошая, качественная кофейная машина, кофемолка и посуда. Особенно выгодно использовать дополнения к кофе, это принесет ещё больший заработок.

            В кофейной индустрии, как и в любом бизнесе, существуют «подводные камни». Самым главным из них является то, что никогда ничего нельзя предугадать наперёд. Как бы вы не старались, вы не сможете предвидеть все неприятные вещи перед открытием. Никто не застрахован от непредвиденных ситуаций. Например, из-за некачественно выполненной работы в самый неподходящий момент у вас могут случиться неполадки с коммуникациями. Из-за неопытности или халатности мастеров вы можете понести неплохие убытки, поэтому постарайтесь убедиться, что они вас не подведут.

            Кроме того, вам будет сложно с самого начала разрекламировать кофейню в социальных сетях. Даже у самого опытного SMM-менеджера не получится найти уйму посетителей за короткий срок, для этого нужно время. Важно в таких случаях проявлять находчивость и смекалку.

            Ещё одним «камнем» является недобросовестный арендодатель. Он может прекратить аренду в любой срок и в буквальном смысле выгнать вас на улицу, в этом плане выигрывают владельцы помещений. Чтобы такого не случилось важно прописывать все нюансы в договоре в самом начале сотрудничества.

             Если вы хотите открыть собственную кофейню, но до сих пор не решились это сделать из-за неопытности, то мы с удовольствием вам поможем. Наша команда уже более 10 лет держит на рынке лидирующие позиции и готова поделиться с вами своим опытом. Мы предоставим вам готовое бизнес решение по открытию и управлению кофейней, учтём все ваши пожелания и создадим абсолютно новую концепцию заведения. Теперь вам не стоит бояться, что вы не сможете справиться в одиночку, поскольку мы уже с вами. С самого начала наша Прориат команда профессионалов нацелена на качественный результат, который полностью удовлетворит клиента и даст ему возможность развивать желанный бизнес так, как он хочет.

Бизнес план и маркетинг

            Теперь вам не стоит волноваться о таких сложных деталях, как составление бизнес-плана, маркетинговой стратегии, организации и проведении ремонтных работ. Мы всё сделаем за вас и, кроме того, обеспечим максимальную рентабельность и минимизацию затрат. Но самое главное, мы сделаем это удерживая высокие стандарты качества. Наша команда работаем для вас. 

            В конечном итоге стоит сказать, что открытие кофейни это очень долгое и кропотливое занятие, которое потребует много энергии и сил. При правильно расставленных приоритетах вы увидите результат в максимально короткие сроки и получите первый хороший доход уже через несколько месяцев. Важно помнить, что именно ваше терпение, труд и находчивость помогут вам спрашиваться и не опустить руки. Хороший предприниматель тот, что не боится идти на риск, добирается своих целей и смотрит на вещи трезвым взглядом. Кроме того, кофейный рынок постоянно растёт и развивается, а данный напиток полюбился многим и теперь сложно представить свой день без чашки любимого, ароматного напитка. Кофе дарит заряд бодрости на целый день, а те, кто занимаются его продажей, делятся с покупателями зарядом позитива и ярких эмоций. Кофейня в правильно подобранном месте принесет вам отличный заработок и станет отличным вложением, за которое вы почувствуете гордость.

            За более подробной информацией о наших услугах и предложениях, пишите нам на почту или звоните прямо сейчас. Будем рады сотрудничеству и совместной работе.

Мы работаем на результат, регулярно удивляя гостей новыми предложениями и удовлетворяя их ожидания.  

С Уважением
Ушаков Кирилл
Генеральный Директор
Proriat Hospitality Partners

Страница контактов. 

Бизнес план мобильной кофейни с расчетами

Мобильная кофейня — это полностью автономная машина, фургон или микроавтобус, оборудованная для приготовления и продажи кофе и сопутствующих товаров.

Главный продукт — натуральный кофе из свежемолотых кофейных зёрен, который подаётся в картонных стаканчиках разного объёма.

Примерный ассортимент:

  • американо,
  • капучино,
  • латте,
  • какао,
  • чай.

Предприниматели отмечают, что до 80% всех продаж приходится на капучино. В напитки можно добавлять сиропы и посыпки, дополнительно продавать печенье, вафли и другие закуски.

Кофе — это товар импульсного спроса, поэтому автомобиль должен выглядеть привлекательно и располагать к покупке. Для этого нужно разработать фирменный стиль и забрендировать кузов специальной плёнкой.

Закупать продукты и расходные материалы можно у разных поставщиков или у одного, типа «МЕТРО». С зёрнами придётся поэкспериментировать, прежде чем удастся найти оптимальное соотношение цены и качества.

К сожалению, не смотря на мобильность, законно торговать можно только в специально отведённом для этого месте. Чтобы заключить договор на установку нестационарного передвижного торгового объекта и получить разрешение на парковку кофе-точки на колесах, необходимо обратиться в местную администрацию для участия в конкурсе. С победителем заключается договор, в котором прописаны все условия цена аренды.

Другой вариант легального размещения мобильной кофейни — заключение договора с частным собственником территории или участие в массовых мероприятиях.

В автомобиль нужно установить оборудование для приготовления кофе, оснастить его дополнительным аккумулятором, изготовить и установить мебель. Также нужно будет арендовать гараж для хранения автомобиля и товарных остатков.

Для ежедневной работы одной точки потребуется два сотрудника, которые будут совмещать роли баристы и водителя. Перед началом работы они должны пройти соответствующее обучение.  В первое время одним из них может быть собственник бизнеса. При расширении до нескольких точек, нужно будет выделить должности управляющего и снабженца.

Атвинта — Разработка сайта кофейни «Скворечник»

Описание

«Скворечник» — небольшая кофейня в центре города в которой кроме кофе можно приобрести всё необходимое для того, чтобы приготовить вкусный напиток дома. За короткое время кофейня выросла из маленькой комнатки в центре города, где все желающие (но по очереди) могли выпить отменного кофейку, в стильное просторное заведение.

Новое направление по продаже кофейных смесей собственного производства, сиропов и различных приспособлений для любителей кофе потребовало разработки интернет-магазина. Продукт совместной работы над проектом мы рады вам представить.

Поставленная задача и ее решение

Задача
Разработать интернет-магазин, а также привлечь первых покупателей и обеспечить стабильный поток заявок в дальнейшем. Целевая аудитория — юридические лица, а также рядовые покупатели, которые хотят варить божественный кофе у себя дома. Заказчик хотел получить стильное и технологичное решение в рамках ограниченного бюджета и сроков.
Решение
Мы разработали стратегию продвижения, отказались от сложного функционала и предложили сосредоточить усилия на разработке минимального функционала для ускорения запуска и экономии бюджета на первом этапе. В дальнейшем, сэкономленные средства пойдут на рекламу и продвижение сайта, что позволит вывести новое для компании направление интернет-продаж в рентабельность как можно быстрее.

Скриншоты

Видео

Достигнутые цели и KPI по итогам запуска

Разработка
Сайты уже давно перестали быть статичным набором графики и символов. На этапе верстки мы много времени уделяли анимации элементов. Геометрические фигуры из фирменного стиля реагируют на скролл, персонаж-скворец «заводится» пока загружается сайт и «уносит» выбранный товар в корзину. Даже логотип мы заставили крутиться и пружинить почти по законам физики.

Кофе без кухни — деньги на ветер — KVnews.ru

Не формат

По словам владельца кофейни «Провиант» Юрия ЧАЩИНА, омские кофейни находятся где-то между кафе и рестораном, «в меню появляется кухня, которой в классической кофейне вообще не должно быть». «Настоящую кофейню можно спокойно открывать в столице, в торговом комплексе с высокой проходимостью, в аэропорте, где люди смогут проводить часы ожидания, но в регионах такая кофейня будет нерентабельна. Поэтому ни одной кофейни без кухни у нас в городе нет. Омским рестораторам уже не интересен этот формат, в Омске он не нужен, по крайней мере в чистом виде», — категорично заявляет господин ЧАЩИН. С тем, что кофейня — невостребованный в Омске формат, не согласен директор «Омсккофе» Сергей МУХАЧЕВ. В ближайших планах МУХАЧЕВА — открытие чайно-кофейного клуба. Сергей Афанасьевич планирует обеспечить прибыльность предприятия без введения кухни и «доказать, что культура кофепития в Омске есть».

Многие другие рестораторы ничего плохого в том, что их кофейни балансируют между ресторанами и кафе, не видят. Татьяна БУЛАТОВА, управляющая кофейней «Голландская чашка», считает, что это объясняется особенностью русского менталитета. Возможность выбора кофе в омских кофейнях выступает, таким образом, лишь конкурентным преимуществом. А в целом здесь конкурируют две идеи: кофейня европейская (классическая) и кофейня американская (с широким выбором десертов и закусок). Пока омские посетители кофеен, видимо, предпочитают вторую.

Сети — наши и чужие

Крупных сетевых проектов на этом рынке в Омске пока нет. Самый яркий сетевик — кофейни «ТинТо». В сентябре 2006 года исполнительный директор сети кофеен Вахтанг КАСРАДЗЕ заявил, что компания приступает к расширению своего присутствия на рынке. Первая кофейня открылась шесть лет назад рядом с Региональным центром по связям с общественностью и поначалу так и называлась — «кофейня». Также на улице Ленина работает «Чайная планета ТинТо», а на Герцена чайно-кофейный салон «ТинТо», в котором можно приобрести еще и посуду. В начале сентября прошлого года еще одна кофейня сети открылась в торгово-выставочном комплексе «Каскад», причем руководство сети обещало, что новая кофейня не встанет в один ряд с располагающимися в «Каскаде» фаст-фудами не только по расположению, но и по содержанию. В меню кофейни по минимуму сведено предложение по еде — помимо напитков здесь представлены только десерты, тосты и биг-тосты (последнее, впрочем, напоминает меню фаст-фудовских заведений). Как предполагают специалисты, рентабельность этой кофейни обуславливается за счет высокой проходимости в комплексе «Каскад». В ближайшие полтора-два года руководство компании планирует открыть еще три кофейни. Одна из них, как говорил КАСРАДЗЕ в интервью «КВ», станет абсолютно новым заведением для Омска. Рестораторы возлагают надежды, что именно «ТинТо» удастся создать классическую кофейню.

Преуспела в формате кофейни компания «Coffee Base», открыв в минувшем году вторую кофейню, правда, опять совместно с рестораном, а не отдельным проектом. Вообще в Омске открытием кофейни в составе ресторана или ночного клуба никого не удивишь. Несколько лет назад появились кофейни в ресторанах «Журналист» и «Сенкевич». Из сравнительно новых заведений — кофейный салон «Шоколад» в «Сфере», кофейня в клубе «XL». Единственный чужак на рынке — новосибирская сеть кофеен «Кофе-Терра», выходя в Омск, решила совместить две модные тенденции — японскую кухню и кофейню — и открыла почти три года назад кофейню «Суши-Терра». В этом заведении помимо экзотической кухни гостям предлагают также и 32 вида кофе. Этой же компании принадлежит трактир «Подворье» на Ленина, 21. Управляет обоими заведениями Надежда ФЕДОРОВА.

Семейный бизнес

Нестандартные решения в концептуальном оформлении кофейни, как свидетельствуют аналитики рынка, чаще всего находят не мощные ритейлеры, а предприниматели-одиночки, затевающие проекты на свой страх и риск. Примеры семейных кофеен, владельцы которых чаще всего самостоятельно разрабатывают не только бизнес-план, но и интерьер, а потом еще и непосредственно руководят работой заведения, есть и в Омске.

Кофейня «Провиант» открылась в начале 2002 года на Маркса, 10. Владелец заведений под маркой «Провиант» Юрий ЧАЩИН рассказал корреспонденту «КВ», что дальнейшее развитие кофейного бизнеса он не планирует. Хотя и собирается концентрироваться на ресторанном деле, а именно на вариациях между рестораном и кафе. «Промежуточных форматов между классическим рестораном и демократичным кафе на самом деле сейчас масса. В Омске пока глухо в этом плане. Стоит выехать хотя бы в Новосибирск, и можно найти огромное количество идей, которые будут иметь успех на нашей почве. Омским рестораторам открыты все пути для интенсивного развития. А кофейни уже не интересны», — объясняет свою точку зрения ЧАЩИН.

Летом прошедшего года открыла кофейню владелица сети магазинов элитной кожгалантереи «Petek» Татьяна ГОРТАЕВА. «Ms. Хадсон» оформлена в английском стиле, даже в меню включены элементы английской кухни. По словам владелицы, если ресторанный бизнес у нее пойдет хорошо, то она откроет еще одно концептуальное заведение, но уже в духе Чехии.
Чуть позже появилась еще одна кофейня, на площади у Музыкального театра. Она и называется — «У фонтана». Рассчитана кофейня на 50 человек, в меню кроме напитков и десертов также представлена полноценная кухня. Помимо этого, помещения кофейни предоставляются под банкеты, свадьбы и корпоративные вечеринки.

На фоне других

Собственники кофеен в Омске, как и другие бизнесмены, ориентируются на прибыльность предприятия. Поэтому включают в меню кухню или, по словам Сергея МУХАЧЕВА, «переделывают кофейню в кафе». Классические кофейни в Омске пока не востребованы. Впрочем, даже в Москве, где рентабельность кофеен высока, рестораторы порой отклоняются от классического формата, чтобы привлечь потребителей. К примеру, в Москве работает девять заведений под вывеской «Ростик с Мока Лока». Проекты компании «Росинтер Ресторантс» — популярная сеть кофеен «Мока Лока» и фаст-фуд «Ростик с» — объединились в одном, образовав новое направление в общепите. Помимо уже названной «Мока Лока» за лидерство на рынке столицы борются сети кофеен «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Кофемания». Ни одна из этих сетей не планирует идти в наш регион, хотя две первые в Новосибирске уже представлены. В целом в Новосибирске специалисты отмечают насыщенность рынка кофеен. В прошлом году сразу две крупнейшие сети кофеен региона — «Traveler’s coffee» и «Кофе-Терра» — решили отойти от жесткого сетевого принципа развития и открывать нестандартные заведения. Новосибирцы называют это «усталостью» формата «кофейня», о которой пару лет назад начали говорить столичные рестораторы. Когда такая усталость дойдет до Омска, в котором классических кофеен еще никто не видел, неизвестно.

Надежда АЛЕКСЕЕВА  

Обжарка кофе, открытие кофейни и кондитерского цеха – история одной кофейной компании.

Дмитрий Жадан. Фото из личного архива

Какие варианты масштабирования у компании, которая занимается производством и реализацией — например, кофе? Оказывается, их много. Можно запустить собственную линейку. Или выпускать брендированную продукцию для других компаний. Еще — открыть кофейню или даже сразу сеть. А так как для кофейни нужны десерты — организовать кондитерский цех. Именно по такому пути пошла «Иммастар Компани». Своим опытом диверсификации и планами на дальнейший рост с нами делится сооснователь группы компаний — Дмитрий Жадан.

— О нашем семейном бизнесе полтора года назад рассказал мой брат, Вячеслав — как мы запускали производство кофе и начали развивать свою сеть кофеен. Наш бизнес существует давно, и он довольно успешен, но мы всегда понимали, что нам есть куда расти.

На сегодня у нас работает три кофейни. Кроме того, со времени прошлой публикации мы запустили еще один собственный бренд кофе и кондитерский цех. О том, как мы масштабируемся и какие новые направления развиваем, — расскажу подробно.

Фото предоставлено автором

Мы наблюдаем, как меняется кофейный рынок. Если раньше белорусы потребляли около 700 граммов кофе в год, то сейчас эта цифра превышает один килограмм.

Растет и культура потребления напитка: доля растворимого кофе уменьшается в пользу более качественного натурального. И мы, конечно, стараемся учитывать эти тенденции. Полтора года назад мы могли обжаривать до 70 тонн кофе в месяц, сейчас — до 100 тонн. При этом реальные заказы на сегодня — 15 тонн в месяц. Сюда входят и собственные торговые марки, и обжарка кофе для других брендов.

Фото предоставлено автором

Собственные бренды кофе и выпуск на заказ

Сегодня мы обжариваем и продаем 3 собственных бренда кофе.

С Coffesta мы когда-то начинали, и сейчас эта марка кофе остается самой популярной для B2B. Мы продаем ее в офисы под автоматические кофемашины, которые передаем в безвозмездное пользование. За полтора года количество кофемашин выросло на 100 единиц, сейчас по Беларуси их уже 700. В месяц мы продаем от 4 до 6 тонн Coffesta (по цене $ 8,7–$ 14,6 за кг).

Бренд Roast.by изначально был ориентирован на розничный B2C-сегмент и продажи в нашем интернет-магазине. Но за последние несколько лет у нас выросли продажи этой марки и для B2B. Roast уже насчитывает 45 сортов, в месяц продаем около 5 тонн этого бренда ($ 14,5–24,5 за килограмм).

Фото предоставлено автором

А не так давно у нас появилась третья собственная торговая марка кофе — Black mill (Черная мельница). Идея ее запуска родилась после одной из крупных кофейных выставок. Мы решили сделать несколько купажей из кофе, растущего в странах, через которые проходит экватор. В итоге мы получили авторские купажи наших же сотрудников — шеф-бариста и кофе-тренера. В месяц продаем около 2 тонн Black mill для кофеен и других заведений HoReCa ($ 9,7–14,6 за кг). Половина продаж идет в Минск, половина — в регионы Беларуси.

Кроме того, мы производим кофе для других брендов — они выпускают его под собственной торговой маркой. Таких клиентов у нас 10 компаний, заказывают от 200 килограмм до тонны кофе в месяц. Это и оптовые кофейные компании, и сетевые кофейни (от 5 точек), и розничные сети — в месяц продаем суммарно более 3 тонн.
Также выпускаем кофе в брендированной упаковке. Обычно компании заказывают его на подарки партнерам и клиентам. Эту услугу мы начали оказывать не так давно, и в этом году ожидаем увеличение спроса на нее. Но уже сейчас доля в общем объеме продаж по этому направлению составляет около 15–20%.

Фото предоставлено автором

Три кофейни

Чтобы получать обратную связь от непосредственных потребителей и любителей кофе, мы решили развивать свои кофейни. Это кажется, что наш продукт — кофе в зернах, на самом он в чашке, в готовом напитке.

Первую кофейню мы открыли 2 года назад в центре Минска в партнерстве с часовым заводом «Луч», назвали ее в честь самого популярного механизма их часов — «1801». Проект оказался удачным. Сейчас в день продаем там около 300-400 чашек кофе разных сортов. Плановая окупаемость вложений в эту кофейню — 3 года, по окончании этого периода планируем выйти на рентабельность в 15%.

Наш партнер, Минский часовой завод «Луч», также отмечает эффект от такой коллаборации — они наблюдают рост продаж часов своего бренда на 60%.

Чтобы привлечь в кофейню публику, устраиваем там выставки художников и регулярные джазовые концерты.

В начале 2019 года мы открыли вторую кофейню «1801» в центре Бреста на территории магазина завода «Луч». Эта кофейня меньше минской по площади. Там работают 4 сотрудника и маркетолог, управляющий сетью у нас один.

Фото предоставлено автором

Изначально у нас были некоторые сомнения по поводу открытия этой кофейни — все же в Бресте на центральной пешеходной улице достаточно большая конкуренция. Но, с другой стороны, открывать второе заведение сети было проще, т.к. меню и ассортимент были разработаны на базе первого, да и опыт уже был. Основные затраты пришлись на оборудование и интерьер — около $ 50 000. Плановая окупаемость вложений в эту кофейню тоже была 3 года. Но уже сейчас мы видим, что это произойдет быстрее. Уже выходим на рентабельность 15%. В день продаем около 100–150 чашек кофе.

У Минского часового завода в Беларуси 27 фирменных магазинов, так что возможно и дальнейшее открытие совместных кофеен.

Третья кофейня — формата «у дома». Мысли организовать шоурум рядом с нашим офисом, где наши поставщики и партнеры могли бы дегустировать различные сорта кофе, у нас были давно. В начале 2019 года мы задумали расширить наш офис, подобрали просторное помещение в 150 квадратных метров в спальном районе. И на плане увидели возможность для отделения 32 «квадратов» под кафе. Так появилась наша первая собственная кофейня — Roast, названная в честь бренда кофе.

Ремонт сделали феноменально быстро — за полтора месяца и $ 30 000. Еще в феврале согласовывали дизайн, а в апреле 2019 уже открылись. Некоторые фишки в интерьере — мои идеи. Например, вывеска из кофейных стаканчиков, картина из зерен кофе разной степени обжарки, карта сортов кофе. А на потолке перед барной стойкой у нас висят 294 керамические чашки — идею я подсмотрел в кофейне в Швейцарии. Здесь работают 2 бариста, в день продаем около 100 чашек кофе. Посетители — и наши новые клиенты, партнеры, и жители района. Некоторые заказывают кофе в интернет-магазине, а забирают в кофейне.

Фото предоставлено автором

Формат «небольшая кофейня у дома» набирает популярность в Беларуси, поэтому, вероятно, мы и дальше будем его развивать. Чтобы такое кафе работало эффективно, мы сформулировали для себя определенные критерии:

  • Густонаселенный жилой массив

  • Арендная ставка — не выше 15 евро за метр

  • Размер помещения до 40 метров, первый этаж, большие окна.

При этом конкуренции с другими кофейнями мы не боимся — все-таки общее дело делаем.

Кондитерский цех

Открывая кофейни, мы понимали: кроме кофе, там нужны десерты. Какое-то время мы покупали их у других поставщиков, а потом решили — пора запускать свой кондитерский цех. Буквально 2 месяца назад эту идею удалось реализовать.

Площадь цеха — около 100 квадратных метров, находится он в здании в центре города. На открытие цеха ушло около $ 80 000: в основном на новое оборудование (печи, холодильные камеры), частично — на ремонт помещения.
Основное назначение цеха — производство десертов и кондитерских изделий для кофеен. Сейчас там работают 5 сотрудников.

Пока мы выпускаем 7 видов классических десертов — наполеоны, чизкейки, медовики, муссовые авторские пирожные. Перед запуском мы отправляли шеф-кондитера на обучение в Москву в известную кондитерскую школу. А также много консультировались по поводу ассортимента и оборудования. Перед тем как десерты запускаются в производство, сначала дегустируем их сами, вместе с сотрудниками.

Фото предоставлено автором

Сейчас продукция кондитерского цеха уже продается в нашей сети кофеен, а недавно мы получили необходимые документы на их реализацию в другие заведения. Пока будем продавать по Минску, со временем — отправлять несколько раз в неделю машину с пирожными в другие города Беларуси.

Многие кофейни (наши в том числе) сталкиваются с проблемой: «кофе и десерты — это хорошо, но что бы у вас поесть?» Кто-то продает замороженные чебуреки, но мы решили, что хотим предлагать только свежую продукцию. Поэтому кроме десертов стали изготавливать 5 видов пирогов и сэндвичей. Сейчас они уже продаются и у нас, и в других кофейнях.

Потребности нашей сети кофеен, по нашим оценкам, будет занимать 7% от общего объема выпускаемой продукции, остальные 93% будем продавать в другие заведения общепита. Ориентируемся выйти на точку безубыточности в мае 2020 года при рентабельности 10%. Если проект окажется удачным, также рассматриваем вариант его масштабирования.

Фото предоставлено автором

План на первую половину 2020 года — открыть в части цеха торговый зал-кондитерскую. Это позволяют и размер помещения, и его расположение в центре города. Там же будем продавать и наш кофе. Хотим отделить зал от производства стеклянной стеной — чтобы был виден весь процесс. Сейчас это модно.

А в будущем планируем принимать заказы на десерты и пироги от частных клиентов.

Читайте также

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни? Предполагаемый доход

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Насколько прибыльна небольшая кофейня?

Делайте то, что любите… и деньги придут.

Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать в кофейне, прежде чем двигаться дальше.

В конце концов, деньги — большой стимул для открытия любого дела!

Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?

«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цен, затрат и других факторов. В то время как личный доход в каждой кофейне разный, владелец может зарабатывать от 50 000 до 175 000 долларов в год.

Выручку и доход кофейни определяют несколько основных факторов.

К ним относятся:

  • Ваша концепция кофейного бизнеса
  • Физическое местоположение
  • Объем продаж клиентам и валовая выручка
  • Пункты меню
  • Начальные затраты на запуск
  • Операционные расходы (переменные и постоянные)

Предполагаемый доход владельцев кофейни

Согласно нашему исследованию, кофейни различаются по годовой выручке.

Кофейный бизнес Оценка доходов включает:

Но эти оценки годового дохода зависят от их местоположения, часов работы и объем продаж.Ваш доход будет равен вашему валовому доходу за вычетом затрат. Как владелец кофейни, ваша задача — увеличить маржу прибыли, количество продаж, валовую выручку при одновременном снижении затрат

Давайте рассмотрим ниже, сколько денег может заработать кофейня.

Хорошо, приступим!

Средний доход владельца кофейни

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Вам не нужен общий ответ.

Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75000 долларов в год или 350000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определять ваш личный доход — чтобы вы в конечном итоге могли ответить на вопрос для себя.

Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.

На вопрос: «Сколько денег зарабатывает владелец кафе?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.

Помимо вашего прогнозируемого дохода, мы также считаем, что владение кофейней дает множество немонетарных выгод. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться — исходя из нашего многолетнего опыта работы в районе Сиэтла и за его пределами, — мы видели, как люди используют свой небольшой кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.

Мы верим, что если вы планируете бизнес в кофейне…

Успех придет.

Но сначала идет черновая работа.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Доход и доход вашей кофейни

Определение вашего дохода как владельца кофейни

Общий доход вашей кофейни — это сумма денег, которую ваша кофейня зарабатывает в целом. Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.

Ваш общий доход включает в себя все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д.Однако сюда не входят затраты на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача — произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции, поступления от продаж и доход владельца кофейни.

Давайте взглянем на некоторые примеры сценариев получения дохода ниже: Мы создали три кафе, которые работают с 7:00 до 19:00, и для простоты определили их ежедневный и ежемесячный доход. В выборку выручки не включены затраты на открытие кофейни. Смешайте и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет приносить ваша кофейня.

Оценка годового дохода:

Исходя из этих сценариев дохода, общий годовой валовой доход будет:

  • 190 080 долл. США
  • 524 160 долл. США
  • 1 166 400 долл. США

Просто введите цифры для оценки и что вы получите?

Доходы кофейни основаны на двух основных показателях:

• Количество продаж
• Среднее количество выручок

Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как кофейне. владелец.Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход. Как вы можете видеть выше, есть и другие факторы, которые могут повлиять на доход, но это основные из них.

Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора — каждый год. Мы вскоре изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.

Скрытый фактор: время играет роль в увеличении дохода

Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль.Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также понесете некоторые переменные затраты, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно, вероятно, получите прибыль.

Кроме того, размер вашего заработка зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году заработает больше, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньшее количество отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес — вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый год.

Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?

  • Увеличение количества рабочих дней
  • Повышение операционной эффективности
  • Меньше отходов
  • Больше лояльных клиентов

Давайте продолжим изучение

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам нужно будет учесть…

Объем продаж вашей кофейни

Цифры продаж отражают, сколько клиентов проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашей кофейной стойки. и купи что-нибудь.

Каждая покупка приравнивается к одной продаже.

Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж, и тем больше будет доход у вашей кофейни.

Например, у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.

В зависимости от товарных чеков это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже скромное увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!

В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или имеет всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.

На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.

Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., являются важными вещами, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг кофеен, рекламные акции и работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.

Затем вам необходимо учесть…

Общая сумма чеков в вашей кофейне

Средняя сумма чеков — еще одна важная переменная для вашей рентабельности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой может стоить 15,50 долларов и так далее.

Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе — это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).

Конечно, не все закажут американо и / или маффин.

В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара США, в то время как другие квитанции могут достигать 100 долларов США.

Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю стоимость чека.

Если у вас есть множество предложений меню с умеренной или высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.

Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт за 6,95 доллара за кусок и кофе за 2,75 доллара, цена вашего чека будет 9,70 доллара. Вы уловили идею.

Если у вас есть встроенной нормы прибыли на каждый товар, который вы предлагаете, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.

Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Объем продаж и средняя цена чека

Количество продаж и средний чек важны для расчета общей выручки (до вычета затрат).

Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж — и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашего конкретного кофейного бизнеса, чтобы быть более точным.

Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.

Вот ваша формула дохода:

Объем продаж x Общая сумма поступлений = ваш общий доход.

Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это базовое уравнение, указанное выше.

Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать их.

Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.

Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.

Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности действительно планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только повредит вашему планированию.

Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Ради удовольствия (, и мы веселимся! ), предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте воспользуемся средней ценой в 4,95 доллара (как мы отметили выше) для следующих уравнений:

Валовой доход кофейни (пример 1)

100 клиентов X 4 доллара.95 Средняя цена поступления = 495 долларов в день

495 долларов X 7 дней = 3465 долларов в неделю

3465 долларов X 4 недели = 13860 долларов в месяц

13860 долларов X 12 месяцев = 166320 долларов в год

Как видно из простого умножения, ваши Доходы кофейни довольно быстро увеличиваются, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.

Небольшое количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы всего на 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.

Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:

  • Увеличить количество клиентов
  • Увеличить среднюю цену чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара).
  • Сделайте и то, и другое

Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.

Хотите увеличить доход своей кофейни?

Вот как увеличить доход вашей кофейни

Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться…

Теперь вы превращаете из 100 клиентов в день в среднем 120 в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!) .

Затем вы упорно трудитесь, чтобы увеличить средний чек, добавляя новые продукты, внутренние рекламные акции и немного повышая цены на умеренный процент.

Допустим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кофеен, кафе, пекарен и предприятий по продаже кофеен!)

  • Увеличить объем продаж на 20%
  • Увеличить среднюю цену получения на 1,50 доллара США

Хорошо, давайте вставьте эти числа в одно и то же уравнение (формулу дохода), чтобы получить поправку на выручку нового кафе.

Пример валовой выручки для кофейни (пример 2)

120 клиентов X $ 6.45 Средняя цена поступления = 774 доллара США в день

774 доллара США в день X 7 дней = 5418 долларов США в неделю

5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц

21 672 доллара США X 12 месяцев = 260 064 доллара США в год

Wow!

Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего бизнеса в кофейне?

166 320 долларов или 260 064 долларов

Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы значительно увеличить ваш доход.

Вам не кажется, что это возможно?

Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!

Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 доллара в год — это привлекательно, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.

Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим об этом, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.

Давайте перейдем от валовой выручки к чистой выручке

В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, называются Себестоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.

Небольшое примечание:

В нашем шаблоне бизнес-плана Coffee Shop (предлагается бесплатно в нашем комплекте Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы подробно рассматриваем расходы, связанные с открытием кофейного бизнеса.

В нашем комплекте также есть несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.

Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вычитая расходы на кофейню

Для работы вашей кофейни нужны деньги.

Деньги, необходимые для работы вашей кофейни — , называемые вашими операционными расходами , — необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.

Операционные расходы состоят из фиксированных и переменных затрат .

Как правило, эти расходы на кофейню включают:
  • Ваша аренда (ежемесячная арендная плата)
  • Затраты на рабочую силу
  • Инвентарь
  • Оборудование для кофе (включая затраты на установку)
  • Расходные материалы для бумаги (чашки, крышки, соломинки и салфетки )
  • Молоко и приправы
  • Страхование
  • Коммунальные услуги
  • Любые ежемесячные проценты по кредитам

При открытии кофейни может возникнуть много других расходов, таких как выплата процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги. .

Вам необходимо знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли — или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.

Давайте продолжим примерный сценарий ниже.

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Пример стоимости кофейни Иллюстрация

Давайте на минутку проанализируем некоторые примерные начальные затраты, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.

Примерные затраты на открытие кофейни:
  • Аренда (аренда): 1900 долларов
  • Страхование: 200 долларов
  • Любые проценты по ссудам: 320 долларов
  • Затраты на рабочую силу: 2500 долларов (** может включать и вашу личную зарплату!)
  • Запасы кофе: 1400 долларов
  • Бумага: 400 долларов
  • Молоко и ингредиенты: 700 долларов
  • Коммунальные услуги: 400 долларов

Ежемесячные расходы: 7820 долларов

Как упоминалось ранее, вы можете разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменные затраты .Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.

Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .

Рассмотрим следующий доход кофейни:

В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов в месяц или 22 000 долларов.

Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.

Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем собственности в рамках договора аренды.) что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраняете.

Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег — только переменные затраты.

Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере того, как вы увеличиваете продажи.

Фиксированные и переменные затраты в кофейне

Фиксированные затраты — остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.

Переменные затраты — Чем больше продаж вы сделаете, тем выше их рост.

Ваши ежемесячные постоянные и переменные расходы составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочитайте наш пост « Понимание затрат на открытие кофейни» .

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Определение прибыли вашей кофейни

Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам придется вычесть ваши операционные расходы из вашей выручки .

Помня о том, что ваши операционные расходы являются синонимом ваших Себестоимость проданных товаров (COGS), формула следующая:

Общая выручка — операционные расходы = ваша маржа прибыли

Наши две иллюстрации доходов округлены до 13000 и 22000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.

Во втором примере мы оценим добавленных переменных затрат в размере 1500 долларов.Эта стоимость будет включать дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.

Пример 1:

13000 долларов — 7820 долларов США COGS = 5180 долларов США

Пример 2:

22000 долларов США — 7820 долларов США COGS

долларов США — 7,820 долларов США COGS — (1200 долларов США за дополнительный бизнес

000 долларов США)

Можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кофейни.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на 1500 долларов (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно подскакивает с этими небольшими изменениями.

Прибыль в кофейне и личный доход

Как видно из приведенных выше примеров, всего несколько изменений объема продаж и цен чеков могут существенно повлиять на прибыль вашей кофейни — и в конечном итоге то, что вы будете делать как владелец кофейни.

Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы завершили оплату своих обязательств (аренда, страхование, оплата труда, налоги, товарно-материальные запасы и т. Д.).

Реинвестирование части вашей прибыли

Покрытие ваших затрат и получение прибыли — конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.

Деньги можно было потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.

Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.

Предположим, вы берете обычный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем откладывать или реинвестировать 10% вашей прибыли.

Отсюда все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.

Рассмотрим приведенную ниже формулу.

Формула вашего личного дохода:

(состоит из трех простых вычислений)

Общая выручка — операционные расходы = маржа

Прибыль в деньгах

Маржа прибыли — выделенные деньги на реинвестирование = ваш личный доход

Хорошо, вы собираетесь взять ваш общий (валовой) доход и вычесть ваши операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.

Как определить доход в кофейне

Как получить личный доход

Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.

Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?

Подумайте о сумме денег, которая вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Понимание того, сколько вам нужно обеспечить для себя и своей семьи, будет иметь важное значение.

Итак, вернемся к исходному вопросу…

Сколько дохода получают владельцы кафе?

Деньги — важный фактор при выборе вашего пути.Уметь оценить свой доход важно как будущему владельцу кофейни?

Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .

В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).

В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и оценкой реинвестированных денег, которые вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.

Вам также нужно будет учитывать ваши личные подоходные налоги и другие статьи, такие как страховые взносы на медицинское обслуживание, стоматологическое страхование и т. Д.

Расчет дохода кофейни

Расчетный годовой доход

Итак, давайте разберемся еще дальше…

Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год.В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.

Пример 1:

Доход — COGS = 5180 долларов x 0,10 = 518 долларов

5180 долларов США — 518 = 4662 долларов США

4662 долларов США x 12 = 55 944 долларов США (ваш доход)

Доход — COGS = 12 480 долларов США x 0,10 = 1248 долларов США

12 480 долларов США — 1248 долларов США = 11 232 доллара США

11 232 доллара США x 12 = 134 784 (Ваш доход)

Для расчета дохода вам необязательно иметь таким образом.Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться одного и того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.

Подождите, так сколько же зарабатывает владелец кафе?

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашей общей выручки, операционных затрат и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошиблись бы, если бы оценили, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который работает для вас и вашего бизнес-планирования.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните … все кофейни разные: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые точки, маржа продукта, брендинг и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Другие вопросы, связанные с доходом:

Как я могу увеличить прибыль моей кофейни?

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

  • Увеличить объем продаж
  • Увеличить цены на билеты в чеке
  • Сделайте и то, и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент для увеличения вашего личного дохода . Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или превышение графика работы бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приведены некоторые дополнительные соображения по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Ежедневно анализируйте свои продажи и затраты

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. . Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваши:

  • Объем продаж
  • Средняя цена чека
  • Время дня, когда вы приносите доход
  • Популярные и наименее популярные проданные товары
  • Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о POS-системе кофейни , прочтите наш пост: Какая POS-система для кофейни лучше?

Измените меню кофейни

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи.Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Улучшения кофейного оборудования

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.

Обучение бариста

Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Методы дополнительных продаж

Дополнительные продажи важны для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю стоимость билетов.

Пересмотреть договор аренды

После того, как вы подпишете договор об аренде собственности в кафе, у вас может не быть возможности изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и сократить арендные платежи или другие обязательные расходы.

План праздников

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Дополнительные вопросы: Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут улучшить наш ответ и, надеюсь, дадут вам лучшее представление. Мы всегда рады помочь.

Получите полный комплект для запуска кофейни и

Начните планирование своей кофейни

Всеобъемлющее. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — это главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Complete Coffee Shop Startups Kit содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(Мгновенная доставка)

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019 г.

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, небольшое кафе вряд ли сделает вас богатым.На самом деле 50 ведущих сетей кофеен зарабатывают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль кафе достигает 85 процентов, но небольшие кафе, как правило, имеют средний операционный доход всего 2,5 процента от валовых продаж. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете обнаружить, что делаете любимую работу и создаете место для встреч, которое станет центром внимания вашего сообщества.

Наконечник

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%, но крупные кофейные предприятия, как правило, приносят гораздо более высокую прибыль.Прямые затраты в среднем составляют около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Увеличение объема продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа по сравнению с операционной прибылью

Средняя валовая прибыль в кофейной индустрии высока, но средний операционный доход или прибыль для небольших кафе, как правило, невысок. Это очевидное противоречие указывает на высокую стоимость операционных расходов помимо себестоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также трудозатрат, затрачиваемых непосредственно на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете.Другие расходы, которые снижают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько продукта вы продаете. Поскольку общая стоимость этих расходов остается довольно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в 2018 году составляет 3,45 доллара США, а средняя цена за чашку сваренного кофе — 2,38 доллара США. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню даже в относительно недорогом месте.

Чтобы заработать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество обедов, которые вам пришлось бы продать, чтобы получить сопоставимый доход в небольшом ресторане.Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно подать быстро и легко. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет главной достопримечательностью вашего кафе.

Увеличение прибыли кафе

Помимо увеличения объема продаж, позволяющего усреднить фиксированные затраты по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, удерживая расходы под контролем. Запланируйте достаточное количество рабочих для ваших самых загруженных смен, но в медленное время оставляйте меньше рабочих на цехах.Настройте заваривание так, чтобы в конце дня было меньше кофе, чем можно было бы выбросить.

Ищите повсюду лучшие цены, которые вы можете найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезный бухгалтерский учет и извлекайте из него как можно больше информации. Ваши средства к существованию будут зависеть от вашей активности, осведомленности и смекалки.

Как открыть кофейню и расчетный годовой доход | Малый бизнес

Элизабет Наттер Обновлено 17 мая 2019 г.

Если вы любите кофе, возможно, вам будет интересно открыть собственное кафе.Однако, как и в начале любого дела, необходимо тщательное планирование. Тщательное исследование, выбор места и подробное планирование начнут вас на пути к успеху задолго до того, как вы подадите первый латте.

Разработка бизнес-плана

Одним из наиболее важных шагов для открытия бизнеса является составление подробного бизнес-плана, который заставит вас продумать все аспекты планирования и структурирования вашей компании. Найдите время, чтобы изучить отрасль и местный рынок, чтобы знать, где разместить свой магазин на рынке.Планируйте следующие сегменты вашей компании:

  • Миссия и брендинг вашей кофейни.
  • Анализ рынка. Знайте своих конкурентов.
  • Напитки и пункты меню, которые вы предложите.
  • Структура управления и штат.
  • Маркетинговый план.
  • Начальные затраты и финансовые прогнозы:

Выберите место с умом

Это правда, что местоположение — это все, особенно если ваш бизнес зависит от того, смогут ли клиенты вас найти.При поиске помещения в аренду учитывайте не только цену за квадратный фут. Удобная парковка, близость к развлекательным заведениям, легкий доступ к дорогам с интенсивным движением или оживленным торговым районам — все это важные факторы, которые могут повлиять на количество посетителей вашего магазина.

Разработка фирменного стиля

Хотя ожидается, что кофейная промышленность США будет продолжать расти, конкуренция высока, поэтому важно стратегически позиционировать себя на местном рынке.Поймите, сколько и какого типа другие кафе есть в вашем районе, а затем определите, как выделиться. Решите, как удовлетворить потребность в вашем сообществе, и продвигайте свой магазин в соответствии с этой нишей. Вот несколько идей, которые стоит рассмотреть:

  • Удобство : быстрый вход и выход, услуга подъезда автомобиля, готовые завтраки.
  • Место сбора сообщества : предложения книжного клуба, живая музыка, подходит для детей.
  • Кафе : широкий выбор блюд в меню — не только кофе.
  • Рабочее пространство : бесплатный Wi-Fi и большие столы для встреч.

Make It Legal

Вам также необходимо уладить все юридические аспекты открытия вашего бизнеса. Бухгалтер или консультант по малому бизнесу может дать вам совет. Вот некоторые из вопросов, о которых следует позаботиться:

  • Выбор бизнес-структуры, такой как ООО, индивидуальный предприниматель, товарищество или корпорация.
  • Подача заявления на получение федерального идентификационного номера работодателя (EIN).
  • Подача заявки на получение номера государственного предприятия и лицензии на продажу.
  • Получение разрешения на лицензирование общественного питания.

Обновите и обставьте свой магазин

В соответствии с концепцией вашего бренда обновите свой магазин, разместив в нем сидячие места, кофейный сервиз и пешеходную посещаемость. Имейте в виду, что такие мелочи, как освещение, декор и растения, могут создать атмосферу в вашем магазине.

Продвигайте свою кофейню

Маркетинг вашего нового бизнеса начинается еще до того, как вы открываете двери.Воспользуйтесь преимуществами традиционных маркетинговых стратегий, таких как разработка веб-сайта или повышение интереса через социальные сети, но также работайте над установлением связи с сообществом.

Раздайте бесплатные образцы на общественной ярмарке или отправьте листовки местным предприятиям и дайте им поднос с образцами кексов. Разместите купон на скидку в местной газете. Произведите фурор на витрине вашего магазина, особенно если вы украшаете снаружи; используйте возможность вызвать интерес к «что происходит в этом месте?»

Оценка годового дохода

Сколько денег вы зарабатываете, зависит от множества факторов, включая:

  • Количество ежедневных продаж.
  • Средняя сумма по чеку.
  • Количество постоянных постоянных клиентов.
  • Ваша возможность увеличить сумму за квитанцию.
  • Ваша возможность увеличить количество продаж.
  • Ваши расходы.

В качестве базового показателя, если у вас 100 транзакций в день и средний чек продаж составляет 5 долларов, вы зарабатываете 500 долларов в день и около 15 000 долларов в месяц, если вы открыты каждый день. За один год вы принесете 180 000 долларов валового дохода.Для многих магазинов продажи часто удваиваются в течение трех-пяти лет. Однако вы также должны учитывать расходы, включая аренду, зарплату сотрудников, страховку, коммунальные услуги и расходные материалы, чтобы определить свою прибыль.

Ключом к увеличению вашей прибыли является увеличение продаж и валовой выручки, поскольку некоторые из ваших расходов останутся фиксированными. В среднем в отрасли небольшая и средняя кофейня может заработать от 60 000 до 160 000 долларов личного дохода владельца магазина.

Как сделать вашу кофейню прибыльной

Самое большое препятствие для любой новой кофейни: как заработать на кофе.

У нас может быть много потенциально сложных дискуссий по этому поводу, но давайте попробуем упростить. Самое простое уравнение для получения прибыли:

Прибыль = Доход — Расходы

Вы уже видели это уравнение. Вы зарабатываете деньги, и вам нужно их тратить. Все, что осталось, — это ваша прибыль. К счастью, нам действительно нужно добавить еще одну переменную, чтобы обсуждение было полезным.

Прибыль = (Средняя сумма покупки * количество покупок) — Расходы

Это тоже должно быть довольно просто. Мы разбили доход на среднюю сумму денег, которую платит клиент, умноженную на количество ваших клиентов или покупок. Это все, что нам нужно.

Очевидно, что мы можем (и должны!) Рассмотреть гораздо больше, но, чтобы начать думать об управлении кафе, эти три переменные — это все, что нам нужно иметь в виду.

Итак, вот как управлять этими тремя переменными, от самого простого к сложному.

Как сохранить низкие затраты в кофейне

Контроль затрат, безусловно, является важным аспектом достижения прибыльности, но это также переменная, на которую вы как кофейня меньше всего влияете.

По сути, контроль над расходами — это скорее установка галочки, чем творчество. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы упростить получение прибыли.

Контролирующий персонал

Труд — это обычно одна из самых дорогих расходов в кофейнях.Вы должны стремиться к тому, чтобы около 35% -45% вашего общего дохода было потрачено на труд. Намного выше, и вы не оставите много места для какой-либо прибыли.

Если вы все-таки платите 50% или даже 60% (уфу!) За труд, вот как вы сможете контролировать это.

Режьте агрессивно. Если вам не нужно, чтобы на полу были два человека, зачем за это платить? Ожидания для всех ваших сотрудников должны быть такими, что они могут, и они уменьшатся, если это будет медленно.

Обидно быть сокращенным и зарабатывать меньше денег в течение дня, но это реальность, работая в кафе.Вы можете попытаться распределить порезы по всему персоналу, чтобы убедиться, что никто не достанет короткий конец палки.

Знать, когда нужно разрезать, проще, если у вас есть кассовый терминал, который дает вам графики транзакций, но вы всегда можете создать свои собственные графики, если вам нужно. Вы ищете тенденции, когда количество транзакций начинает снижаться. Он может отличаться в зависимости от дня недели и сезона, но вам не обязательно быть точным.

Это говорит вам, когда начинать искать, чтобы сократить людей.Это также означает, что вам придется проводить больше времени на полу, но это также снизит ваши затраты на рабочую силу. Это беспроигрышный вариант. Как только вы дойдете до того времени, когда транзакции обычно утихают, и дела действительно идут медленнее в течение дня, пора сказать сотруднику, чтобы тот отправлялся домой.

Практика эффективности. Новичкам и даже опытным бариста может быть легко освоиться с их скоростью и почувствовать, что они действуют так быстро, как только могут. На самом деле есть масса способов ускориться.Во-первых, если вы не доедаете латте примерно за 1 минуту 30 секунд, вы можете работать быстрее.

Запуск дрелей для максимально быстрого приготовления напитков. Вы можете превратить их в дружеские соревнования среди своих сотрудников, часто называемые «давка в спешке».

Если вы снизили скорость приготовления одного напитка, потренируйтесь готовить сразу несколько напитков. Если у вас есть хотя бы два руководителя группы, вы можете выпить до четырех напитков примерно за 30 секунд друг от друга.

Узнайте о своих потребностях в рабочей силе. Звучит просто, но не всегда очевидно. Если вас сильно растянули, убедитесь, что вы оценили, является ли на самом деле верным ходом привлечение другого человека. Иногда это может означать сокращение определенных вещей или пунктов меню, но это всего лишь название игры.

Как владелец, вы должны ожидать, что по крайней мере в первый год вы будете находиться на полу больше, чем любой сотрудник. Некоторые владельцы обходятся без этого, но это редко. В конце концов, это ваше дело, а если оно не работает, то это ваше дело.

Контроль себестоимости товаров

Когда вы видите ценник на определенные товары, такие как сиропы или кофе, может возникнуть соблазн сменить поставщика или начать делать что-то самостоятельно. Реальный ответ редко бывает таким однозначным.

Давайте возьмем пример, применимый ко многим кофейням: фирменных бумажных стаканчика .

Решение сводится к трем возможностям.

  1. Отсутствие брендированных чашек
  2. Оплата брендированных чашек
  3. Покупка штампа или наклейки и самостоятельная маркировка чашек

Очевидно, что отсутствие брендированных чашек — самый дешевый способ, но он не позволяет использовать маркетинг.

Расплачиваться за фирменные чашки легко, но довольно дорого.

Маршрут с печатью или наклейкой кажется идеальным компромиссом, поэтому он так распространен. Но есть ли в этом смысл? Зависит от.

Штамповка чашек требует значительных затрат труда. «Ну, бариста могут штамповать чашки во время простоя», — скажете вы.

Конечно, но штамповка — нетривиальная работа. Это очень повторяющееся движение, которое повторяет повторяющуюся работу бариста.

Вы хотите, чтобы ваши сотрудники получали повторяющиеся стрессовые травмы? Потому что именно так вы получаете кучу несчастных и травмированных бариста, которые не могут работать.

Также существует проблема «делать это во время простоя». В кофейне определенно случаются простои, но если у вас такое постоянное время простоя, что бариста могут штамповать сотни чашек, то почему вы вообще не сокращаете их, чтобы сэкономить на рабочей силе?

Наконец, выгода от штампованных чашек незначительна.Ведь штампованные чашки со временем выбрасываются. Вы знаете, что не самое лучшее место для рекламы? В мусорном баке.

Мы не говорим, что штампованные чашки никогда не хорошая идея, точно так же, как мы не хотим сказать, что смена поставщика или выбор создания чего-то с нуля также никогда не является хорошей идеей. Просто реакция коленного рефлекса и, казалось бы, простое решение не обязательно правильное.

Простых решений нет. У всего есть свои плюсы и минусы, которые нужно оценивать.В таких ситуациях часто имеет смысл просто поднять цены (как мы обсудим ниже).

Бюджетирование кофейни

При контроле затрат очень важно иметь бюджет. Не просто «у меня довольно хорошее представление о том, сколько стоят вещи», а реальный выписанный бюджет, который вы регулярно просматриваете и обновляете.

Бюджет каждого будет немного другим, но вот основные моменты.

Фиксированные затраты

Такие вещи, как аренда и страховка, вряд ли будут меняться от месяца к месяцу и могут считаться фиксированными расходами.Это самые простые вещи, поскольку они всегда одинаковы.

Переменные затраты

Переменные затраты — это такие вещи, как оплата труда, стоимость товаров и, возможно, маркетинг, если вы тратите на это деньги. Вы должны составить прогноз того, какими, по вашему мнению, будут эти затраты, а затем сравнить их с фактическими затратами.

Хорошо проводить это сравнение хотя бы раз в месяц, но еще лучше делать это еженедельно, чтобы такие вещи, как труд, успели его поймать, прежде чем оно выйдет из-под контроля.

Доход

Как и переменные затраты, вы должны прогнозировать доход, а затем сравнивать его с фактическим доходом не реже одного раза в месяц. Чем дольше вы будете открыты, тем лучше в этом научитесь. У вас будет больше данных, на которые стоит обратить внимание, и вы сможете лучше понять сезонность и свой рынок.

Некоторые общие истины, которых можно ожидать:

  • В январе и феврале выручка сильно упадет. Используйте это время, чтобы обучить своих сотрудников и улучшить процессы в вашем магазине.
  • Предложение напитков, подходящих к сезону, часто приводит к значительному увеличению доходов.
  • Большинство магазинов могут ожидать увеличения доходов утром и ближе к обеду. Если у вас нет полного меню, вы вряд ли добьетесь большего успеха, чем эти два раза.
  • Выходные часто лучше для магазинов в центре города, а выходные часто хуже для магазинов, которые полагаются на пассажиров пригородных поездов.

Мы тратим на это довольно много времени в нашем курсе по запуску кофейни.

Как привлечь больше клиентов в вашу кофейню

Когда вы думаете о росте, обычно первым естественным шагом является думать о привлечении большего количества клиентов.Привлечение большего числа клиентов важно, но не на этом следует сосредоточить большую часть своих усилий (это следующий раздел).

Тем не менее, нельзя игнорировать потребность привлечь больше людей к себе, особенно на первых порах. Вот несколько ключевых способов сделать это.

Оптимизация вашего местоположения

Местоположение кофейни, несомненно, является одним из важнейших факторов, определяющих ее успех или неудачу.

При поиске вашего местоположения главное в игре — трафик.В городских центрах речь идет о пешеходном потоке. Автомобильное движение следует игнорировать, если только у вас нет хорошей парковки.

В пригороде или в сельской местности автомобильное движение становится все более актуальным. Ваши клиенты с большей вероятностью будут иметь автомобили и использовать их для поездок на работу, поэтому обслуживание автомобилей имеет смысл.

Легкий способ выяснить это — посмотреть на любые крупные сети поблизости от вас или в соседних городах. Они вкладывают миллионы долларов в маркетинговые исследования. Они знают, какая модель должна работать.

Делаете ли вы похожую модель или наоборот, зависит от того, насколько хорошо вы знаете свой рынок, но будьте осторожны, делая что-то по-другому ради этого. Если ваш единственный конкурент — крупная сеть, вы уже будете достаточно отличаться, чтобы привлечь бизнес. В конце концов, вы же независимый магазин. Не нужно переусердствовать.

Конечно, когда вы действительно открыты, ничего из этого делать нельзя. Вы можете найти идеальное место, но тогда вы должны им воспользоваться.

Существует множество творческих способов использования вашего местоположения, но вот несколько идей для начала:

  • Вывески . Самое простое — просто убедиться, что ваше пространство видно для трафика, который вы пытаетесь привлечь. В городах действуют разные правила относительно того, какие вывески можно использовать, но А-образные рамки и вывески, которые выступают перпендикулярно входной двери вашего магазина, всегда хороши для привлечения пешеходов. Но большие отдельно стоящие вывески лучше подходят для автомобилей.
  • Станьте партнером ближайшего бизнеса . Это недооцененная тактика, которая может пригодиться, даже когда вы ищете места. Подумайте о покупателе, который выполняет поручения или находится в пути. Есть ли поблизости другие предприятия, которые сделают поездку еще более удобной? Подружитесь с другими предприятиями, которые вас окружают. То, что вы часто приносите бесплатный кофе, делает вас очень популярным. Даже если бизнес не является очевидным партнерством, никогда не угадаешь, когда хорошие отношения пригодятся для перекрестного продвижения.
  • Укрепите свою эстетику . Возможно, вы решительно настроены сопоставить местный характер с вашим пространством или захотите выделиться. В любом случае, сделайте это в полную силу. Когда кто-то заглядывает в ваш магазин, вы хотите, чтобы он подумал: «Ого, вау». Даже если покупатель не приходит сразу, вы должны запомнить его.

Служба поддержки клиентов, возвращающая клиентов

Многие независимые магазины ссылаются на «лучший сервис» как на причину, по которой их клиенты предпочитают их крупным сетям, но что это на самом деле означает?

Скорость .Цепи большего размера имеют однозначное преимущество в скорости. Их процессы ориентированы на лазер, а их машины рассчитаны на чрезвычайно быстрое обслуживание. К сожалению, скорость — это одна из вещей, которые больше всего волнуют клиентов. Вы не можете превзойти цепь по скорости.

Итак, если дело не в скорости, что насчет независимого обслуживания клиентов заставляет людей возвращаться? Можно сказать «дружелюбие», и это, безусловно, может быть правдой. Когда дело доходит до дружелюбия, цепочки могут быть немного хитами, но и независимые магазины тоже.Если вы хотите выиграть за счет дружелюбия, вам абсолютно необходимо нанять индивидуальность.

Мы больше говорим о найме бариста в нашей статье, посвященной вопросам собеседования, но одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец, — это то, можете ли вы обучать людей.

На наш взгляд, это вообще не выбор, вы, , должны быть достаточно осведомленными, чтобы обучить сотрудника приготовлению кофе, чтобы вы не упустили тех личностей, которых хотите в своей кофейне.

Очень, очень сложно научить людей заводить органичные разговоры, которые скрашивают дни ваших клиентов.Научить людей варить кофе сравнительно легко.

Знание . Настоящее преимущество независимых магазинов перед сетями — это знания. Сотрудник сети никогда не будет так хорошо осведомлен о кофе, как сотрудник независимого магазина, если вы правильно обучены.

Клиенты, которые приходят в независимые кофейни, интересуются кофе, но, вероятно, не знают о нем тонны. Вы определенно не хотите обучать кого-то, когда он просто хочет входить и выходить, но если это медленно, может быть здорово задать вопрос о кофе, чтобы узнать, что они говорят.Если они восприимчивы, поговорите немного. Вот несколько идей для начинающих:

  • «Я люблю этот эфиопский кофе. Часто ли у вас есть эфиопы? »
  • «Как вы обычно варите кофе дома?»
  • «А вы в последнее время пробовали какой-нибудь другой хороший кофе?»

Если покупатели будут больше ценить ваш продукт, они будут лучше относиться к цене.

Эффективный маркетинг

У кафе

нет миллионов или даже тысяч долларов, которые можно потратить на маркетинг, но это нормально.У нас есть целая статья о бесплатных и недорогих методах маркетинга, чтобы ознакомиться с ними.

Самое важное, что нужно иметь в виду при маркетинге, — это просто сделать так, чтобы вас было легко найти. Продвигать свой бренд в лицо людям редко удается, а вот присутствие — это хорошо.

Люди хотят кофе. Вы хотите быть одним из первых, о которых они думают, когда дело касается кофе.

Лучшие способы сделать это — убедиться, что ваше присутствие в Интернете устойчиво, присутствовать в вашем сообществе и иметь некоторую рентабельную рекламу.Обратитесь к статье выше, чтобы получить более подробные объяснения.

Как заработать больше денег за транзакцию в кофейне

Увеличьте макет кофейни

Как и в предыдущем разделе о вашем местонахождении, не менее важно убедиться, что внутренняя часть вашего магазина спланирована правильно. У нас есть целая статья о дизайне кофейни, но вот несколько быстрых советов:

Клиенты хотят идти вперед. Попробуйте сделать так, чтобы поток вашего магазина имел смысл для тех, кто идет вперед .Это сразу заставляет клиентов чувствовать себя более комфортно.

Всегда выкладывайте выпечку, товары и т. Д. Так, чтобы покупатели могли их увидеть, прежде чем они сделают заказ . Проведите свою строку рядом с этими элементами. Одно это принесет вам несколько более крупных покупок. Также убедитесь, что все хорошо освещено и красиво оформлено. Случайные товары или грязные витрины с едой не только не приведут к покупкам, но и придадут вашему магазину грязный вид. Это то, что бариста должны проверять ежечасно.Мелочи, которые нужно проверять регулярно:

  • Пустые тарелки в кондитерской и крошки
  • Пятна от отпечатков пальцев на кондитерской, прилавках и окнах
  • Товары, которые плохо хранятся или плохо разложены
  • Беспризорные полотенца, в которых нет необходимости
  • Вещи, которые покупатели будут видеть захватите себе сливки, салфетки, посуду и т. д.
  • Пол между дверью и зоной заказа

Если у вас есть место, попробуйте отделить зону ожидания заказа от сидячих мест.Это может означать, что у вас меньше мест. Хорошо. И ожидающим, и сидящим клиентам неудобно сжиматься вместе. Обычно вы можете добиться этого, открыв центр вашего магазина и отодвинув места для сидения наружу.

Повышение и понижение продаж

Если вы не знакомы с этими условиями, они в основном означают побуждение клиента покупать больше, предлагая либо обновление, либо какой-либо пакет. Вы можете ввязываться во всевозможные психологические уловки, но для кафе обычно лучше простота.Это звучит по-корпоративному, но действительно помогает сделать вопрос, хочет ли клиент еду, стандартной частью любой транзакции. Способы сделать это при естественном звучании:

  • «Хочешь поесть с этим? Многие люди, которые приходят сюда, хотят получить Х ».
  • «Отличный выбор. Если вам интересно, я настоятельно рекомендую попробовать X с этим ».
  • «Я слышал, что из нашего X действительно получается отличный завтрак / обед. Хотите добавить еще? »

Когда повышать цены

Владельцы кофейни боятся поднять цены.Не надо!

Фактически, вы должны регулярно повышать цены, по крайней мере, один раз в год. Ваши поставщики будут. Ваши сотрудники захотят прибавить к зарплате. Чем больше вы занимаетесь бизнесом, тем дороже будут ваши коммунальные услуги. Все эти деньги нужно где-то учитывать.

Просто поднимите цены! Вы не можете конкурировать с крупной сетью по цене, поэтому даже не пытайтесь. Вы должны стремиться создать продукт и опыт более высокого качества, чем одна из этих сетей. Ваши лучшие клиенты позаботятся об этом и будут возвращаться, даже если вы поднимете цены.

Если вы думаете, что теряете клиентов, проблема не в ваших ценах. Ага, никогда не .

Проблема в том, что ваша цена что-то не отражает в вашем продукте. Это может быть качество, может быть услуга, может быть что-то еще. Но дело не в цене. Поищите проблему в другом месте и убедитесь, что ваши цены достаточно высоки, чтобы получить прибыль.

Взимайте минимум вдвое больше, чем стоимость вашего продукта, а часто и больше. Если стоимость товаров растет, вам пора поднять цены, чтобы они соответствовали.

Бонусные советы по прибыльности кофейни

Будьте в курсе и в курсе

Чтобы быть и оставаться успешным в индустрии спешиэлти кофе, вам потребуются значительные знания и опыт. Вы также не можете расслабляться после того, как проделали большую часть своего исследования! Всегда есть что узнать о постоянно растущей кофейной индустрии: новые тенденции, новые методы заваривания, новые сорта кофе, которые стоит попробовать. Будьте в постоянном режиме саморазвития, чтобы вы могли сделать свой кофейный бизнес как можно лучше.

Огромное количество кофейных ресурсов доступно новым, потенциальным и существующим владельцам бизнеса в Интернете бесплатно или за небольшую сумму (это вложение, которое стоит того). Посещайте кофейные семинары, кофейные выставки и смотрите видео, чтобы научиться новым навыкам. Независимо от того, что вы решите использовать, любые ресурсы, которые вам попадутся, будут полезны для вашего роста как владельца бизнеса и кофейного предпринимателя.

Обратите внимание на денежный поток

Денежный поток — это, по сути, обеспечение того, чтобы у вас была нужная сумма денег при появлении счетов.Это очень важно, особенно в первый год или около того.

Вы можете быть вполне уверены, что заработаете 10 000 долларов в этом месяце, но если 15-го числа у вас большой счет и на вашем банковском счете недостаточно денег, чтобы его оплатить, на самом деле не имеет значения, сколько денег вы собираемся иметь. Имеет значение, сколько у вас денег сейчас.

Это проблема, с которой сталкиваются многие новые владельцы, пока они все еще пытаются получать стабильный доход. Вам нужно выделить не только на открытие, но и на просторную взлетно-посадочную полосу.Вам следует ожидать, что вы не заработаете достаточно, чтобы покрыть свои счета, по крайней мере, в течение 3 месяцев. Год, если хочешь быть по-настоящему в безопасности.

Что делать, если у вас проблемы с денежным потоком

Это не финансовая консультация. Поговорите со специалистом, прежде чем принимать какие-либо финансовые решения для вашего бизнеса.

Многие владельцы малого бизнеса не пользуются кредитными линиями, но LoCs могут быть идеальным решением для сложных ситуаций.

Кредитная линия работает как комбинация кредитной карты и ссуды.У вас есть максимум, из которого вы можете получить в течение определенного периода времени, а затем, когда этот период истечет, вам нужно будет только выплатить то, что вы фактически извлекли.

Если все выглядит напряженно, но вы уверены, что оно выровняется, если у вас будет немного больше времени, подобное решение поможет вам. Однако важно, чтобы в конечном итоге вы получили контроль над своим денежным потоком.

Что делать с прибылью в кофейне

Вы сделали это! Вы заработали больше денег, чем должны были потратить. Что дальше?

Прибыль кофейни можно использовать для двух основных целей:

Вы можете заплатить себе

Многие владельцы кафе ждут, пока они не станут прибыльными, чтобы заплатить сами.Это замечательная идея, но зачастую она оказывается непрактичной. Не расстраивайтесь, если вам нужно вложить зарплату в расходы своего магазина.

Тем не менее, если вы все же согласитесь с этим подходом, наконец-то пришло время получать деньги. Вся ваша тяжелая работа привела к этому. Наслаждайся этим. Поговорите со специалистом по налогам о том, как платить себе прибылью в вашем штате.

Вы можете реинвестировать в свой бизнес

Это предпочтительный метод для большинства кофеен, потому что непредвиденные расходы могут появиться в худшее время.

Наличие резерва — это самое важное, что нужно построить в первую очередь. Если вы можете комфортно работать в течение трех месяцев, не заработав ни единого доллара, у вас все отлично. Однако это займет некоторое время, поэтому не ожидайте, что вы добьетесь этого через год или два.

Еще одно прекрасное применение для получения прибыли — улучшение магазина. Если есть новое оборудование, которое упростит жизнь, или новые приспособления, которые сделают вещи лучше, дерзайте. Только не попадайтесь в ловушку обновления вещей ради их улучшения.

Куда пойти дальше

Наш курс по открытию кофейни — идеальный следующий шаг к открытию собственной кофейни. Это наш наиболее полный ресурс по открытию и эксплуатации кафе.

Сколько зарабатывает владелец кофейни

Более 50% американцев (старше 18 лет) пьют кофе каждый день. Чтобы лучше понять, это примерно 150 миллионов человек, пьющих кофе каждый день.

Средний пьющий потребляет примерно 2 штуки.7 чашек в день, а это означает, что каждый день выпивается почти 405 миллионов чашек кофе!

При таком спросе неудивительно, что в среднем в любом кафе с хорошей видимостью продается 250 чашек в день. Однако что удивительно, так это то, что даже при таком спросе очень немногие кофейни работают безубыточно, не говоря уже о получении прибыли.

Только 50 ведущих магазинов и сетей получают большую часть прибыли в кофейной индустрии.

Большинство кафе работают с валовой прибылью 75–80% или даже выше.Несмотря на это, операционная прибыль большинства кофеен составляет менее 2%.

Индустрия кофеен очень прибыльна, но большинство кофейных предприятий терпят крах. Успешные владельцы могут легко зарабатывать шестизначный доход, в то время как большинство владельцев изо всех сил стараются держать свои двери открытыми. Перед тем, как открыть собственную кофейню, важно понять, к какой из двух групп вы принадлежите и как избежать попадания в группу проблем.

Эта статья поможет вам понять потенциальный доход вашей кофейни, чтобы вы могли избежать больших потерь.

Читайте также: Рестораны, принадлежащие знаменитостям (и сколько они зарабатывают)

Понимание доходов кофейни

Когда дело доходит до таких предприятий, как кофейня, общая цифра выручки не совсем точная характеристика. Дьявол кроется в деталях, и углубление в эти сложные детали поможет вам приблизиться к точной проекции.

Потенциальный доход кофейни зависит от нескольких факторов, которые мы обсудим ниже.Анализ этих факторов помогает определить стоимость проекта, потоки доходов, потенциальный рост и прибыль.

Концепция кофейни

В основном это относится к тому опыту, который вы развиваете для своих клиентов. Ваша концепция будет определять затраты на физическое пространство, конфигурацию интерьеров, состав меню, качество обслуживания клиентов и многое другое.

Например, у вас может быть простое кафе самообслуживания, в котором продают кофе и смесь хлебобулочных изделий, таких как булочки с корицей или кусочки торта.В качестве альтернативы, вы также можете выбрать элитный ресторан и попробовать приготовленный кофе, контролируемые ароматические ощущения, модный интерьер, домашнее печенье и хлеб.

Ваши расходы будут сильно зависеть от концепции вашего бизнеса.

Вот некоторые очень приблизительные оценки, которые помогут понять, насколько начальная стоимость может отличаться в зависимости от концепции:

  • Небольшая кофейня со встроенными сиденьями — 40–200 тыс. Долларов
  • Строительство кафе и пекарни — 120–350 тыс. Долларов
  • Строительство проходных кофейных киосков — 10–90 тыс. Долларов

Концепция кофейни также определит ваш потенциальный доход.Например, в первом сценарии, где у вас простое кафе, вы обнаружите потолок цен. Вы получите только клиентов, которые хотят простой кофе и небольшую выпечку. Их общая стоимость заказа в вашей кофейне в большинстве случаев будет небольшой.

С другой стороны, клиенты, посещающие элитное кафе, в среднем будут проводить больше времени в кафе, поскольку они приходят как за кофе, так и за впечатлениями (опыт можно определить как бренд, подумайте Starbucks).Они были бы готовы заплатить гораздо больше за весь пакет. Например, капучино можно купить за 1,50 доллара, а в элитном кафе — от 8 до 9 долларов.

Знание и понимание концепции кофейни — хорошая отправная точка, это поможет вам разобраться во многих цифрах в вашем анализе зарабатывания денег.

Точка безубыточности кофейни

Когда вы открываете кофейню, вы понесете несколько затрат.Затраты на покупку и аренду помещения, лицензии и другие начальные затраты (подробно описаны ниже). Только когда вы покрываете все эти первоначальные затраты и ежедневные эксплуатационные расходы, появляется дополнительная прибыль, которую можно вернуть вам, владельцу кофейни.

Точка безубыточности — это когда выручка будет равна вашим затратам.

Когда у вас будет эта точка безубыточности, вы сможете определить, когда кофейня действительно начнет зарабатывать деньги и сколько.

Расчет затрат на кофейню

Затраты на открытие кофейни

Начальная стоимость кофейни может сильно колебаться.Это связано с такими факторами, как концепция вашего магазина, элементы меню и физическое местоположение. Однако категории затрат остаются в основном неизменными.

Список наиболее распространенных начальных затрат (для каждой концепции кофейни):

  • Аренда недвижимости и налоги
  • Комиссия за посредничество
  • Кухонное / пивоваренное оборудование (кофемолки, пивоварни, блендеры, пенообразователи)
  • Затраты на интерьер и моделирование (лампы, светильники, статуэтки, растения)
  • Мебель (столы, стулья, столы) )
  • Посуда, декор стола, посуда (тарелки, вазы, свечи, салфетки)
  • Кухонные принадлежности и начальный инвентарь (бобы, молоко, сливки, мука)
  • Разрешения и лицензии (Департамент здравоохранения, местный округ)
  • Обучение персонала
  • Бухгалтерский учет при запуске / юридические издержки
  • Запуск и первоначальное продвижение

Как только у вас появятся эти начальные затраты, вы сможете включить эти цифры в свой анализ безубыточности.

Операционные расходы

Есть несколько расходов, связанных с вашими повседневными операциями. Например, за все оборудование в вашем кафе нужно платить за обслуживание и электричество. Вам нужно платить своим сотрудникам, которые убирают, обслуживают, управляют и помогают вам в других мероприятиях кафе.

Некоторые из них являются фиксированными затратами. Даже если у вас нет клиентов, необходимо оплатить фиксированные расходы. Переменные затраты будут зависеть от количества проданных единиц.

Примеры фиксированных операционных затрат

  • Аренда и техническое обслуживание
  • Заработная плата (наемные сотрудники)
  • Страхование
  • Прочие расходы (использование программного обеспечения, договор на уборку)

Примеры переменных операционных затрат

  • Запасы
  • Заработная плата (гибкая переменная почасовая оплата сотрудников)
  • Коммунальные услуги (электричество, газ)
  • Маркетинг и реклама
  • Расходные материалы (кухня и моющие средства)

Анализ операционных затрат дает два преимущества.Во-первых, в вычислении точки безубыточности или в понимании доли прибыли от общей выручки. Во-вторых, это также помогает определить области бизнеса с высокими затратами, которые могут оказаться проблемными в долгосрочной перспективе.

Чтобы лучше объяснить второй момент, представьте себе кофейню в первый год ее существования. Стоимость может быть выше ожидаемой.

Например, неправильный контроль порций и большие потери пищевых продуктов приводят к увеличению затрат. Это могут быть небольшие суммы, если рассматривать их на единицу, но они складываются и вносят значительный вклад в расходы на продукты питания (общие расходы на продукты питания составляют почти 30-35% общих затрат для кафе).

Со временем эти пищевые потери могут быть уменьшены за счет таких усилий, как повышение квалификации персонала, более подходящие порции и дополнительная оптимизация пищевых продуктов.

Вот еще несколько примеров для понимания возможных оптимизаций затрат:

  1. Одной из распространенных областей высоких затрат является избыток кадров. Со временем, благодаря пониманию моделей мощности и использованию прогнозного планирования, можно оптимизировать укомплектование персоналом и адаптировать рабочие процессы. Это поможет снизить одну из основных составляющих себестоимости.
  2. Управление запасами: поначалу принято делать дополнительные запасы, чтобы быть готовым к натиску бизнеса. Однако, если ваши кофейные зерна хранятся в течение двух месяцев, хранение запаса на 6 месяцев становится проблемой (буквально на вашей полке лежат деньги, к которым вы не можете получить доступ). После первых нескольких кварталов бизнес-ритмы станут ясными, и вы сможете снизить потребности в запасах для оптимизации денежных потоков.

Когда вы пытаетесь подсчитать затраты на кофейню, вы должны уменьшить дисперсию бесхозяйственности с течением времени.Так как после первого периода вы лучше узнаете свое дело.

Расчет доходов кофейни

Прогнозы продаж кофейни

Чтобы спрогнозировать продажи, необходимо принять во внимание несколько важных факторов:

1. Количество ожидаемых клиентов в час / день

2. Количество рабочих часов / дней в неделю

3. Средний чек покупки (Подробно ниже)

Вместо оценки продаж по каждой позиции лучше начать с общих ожидаемых продаж.Позже, когда у вас будет достаточно информации о структуре закупок, станет легче прогнозировать продажи по каждому товару.

Умножение 3 множителей поможет вам оценить общий объем продаж за указанный период времени.

Если вы не знаете, как это оценить, вы можете посмотреть на шаги в ближайшем кофейном магазине и понаблюдать за покупательским поведением тамошних покупателей. Точно так же вы можете попытаться получить количество сопоставимых кофеен в том же месте, что и ваша.

Средняя стоимость заказа в кофейне

Проще говоря, это общая сумма, потраченная клиентом на свой счет. Это число может быть переменным. Некоторые клиенты могут просто прийти за кофе, и в этом случае сумма их счета будет в диапазоне от 1 до 5 долларов.

Некоторые посетители приходят и забирают бутерброды с кофе. Они также могут захотеть взять с собой домой печенье и бутылку воды. Такой клиент может в конечном итоге заплатить от 15 до 25 долларов.

Чтобы упростить расчет, вам нужно будет вычислить среднее значение этих сумм счетов. Возьмите ваши общие продажи (или ожидаемые продажи) за день и разделите это число на общее (ожидаемое) количество транзакций.

Зная средний товарный чек, можно рассчитать ожидаемую выручку.

Расчет доходов кофейни

Если вы хотите пойти на шаг вперед в своих расчетах, вы также можете учесть возможность увеличения средней стоимости вашего заказа.

Так же, как и наши затраты, можно оптимизировать доходную часть. Как только бизнес узнает о предпочтениях клиентов и рыночных тенденциях, он может предложить способы увеличения средней стоимости заказа.

Например, введя возможность добавлять шоколадные / ореховые сиропы в кофе или альтернативы молоку, за которые вы можете взимать дополнительную плату. Как только бизнес узнает больше о своих постоянных клиентах, они также могут изменить свои методы продаж, чтобы увеличить среднюю сумму заказа.

Может быть, вы заметили, что по утрам их постоянные клиенты — это люди, которые собираются в офис. Бариста теперь всегда предлагают покупателям дополнительную порцию еды, чтобы помочь им пережить день. Это небольшое предложение может помочь увеличить продажи.

Когда дело доходит до средней стоимости заказа, вы также можете учитывать сезонные факторы. Осенью и в праздничный сезон кофейни обычно добавляют в меню новые вкусы и новые напитки. Мы знаем один крупный бренд, который, по сути, создал повальное увлечение тыквенными специями.Эти уникальные напитки имеют более высокую цену, чем предметы в обычном меню.

Валовая выручка кофейни

Ваш валовой доход будет общим доходом.

Вы можете рассчитать валовой доход за каждый месяц, умножив среднюю стоимость заказа на среднюю транзакцию в день на количество открытых дней в данном месяце.

Прибыль кофейни

Сумма, на которую выручка превышает затраты от продаж, является вашей маржой прибыли.Когда вы продаете простой кофе, затраты на материалы, отходы, рабочую силу и накладные расходы должны покрываться за счет затрат, а цена продажи должна быть выше затрат для получения прибыли.

Для расчета нормы прибыли необходимо разделить чистую прибыль на чистые продажи. В расчетах вы учитываете все ваши фиксированные и эксплуатационные расходы.

Вы можете увеличить маржу прибыли за счет снижения затрат или увеличения доходов. Однако в некоторых случаях вам придется копать гораздо глубже.Например, кафе решает увеличить доход за счет повышения цены. При повышении цены весьма вероятно, что кафе потеряет часть посетителей. Скажем, на каждые 10% увеличения вы теряете 2% клиентов. Поэтому не предполагайте одинаковое количество транзакций при вычислении общего дохода или прибыли.

Знание вашей средней нормы прибыли или рентабельности по товарам / категориям поможет вам понять, сколько бизнес получает от каждой продажи. Эта информация полезна для ценообразования в меню, понимания необходимости сокращения затрат, составления бюджета для маркетинга и для принятия других подобных стратегических решений.

Следует ли открывать кофейню с нуля или покупать уже существующую кофейню?

Независимо от того, покупаете ли вы уже существующий магазин или начинаете с нуля, это также может повлиять на ваши доходы и расходы. Ни один из них не лучше другого, это зависит от факторов, которые мы только что обсудили выше.

Когда вы покупаете уже существующий бизнес, вы берете на себя обученный персонал, существующего клиента, который следует за ним, легко получаете лицензии и разрешения и имеете исторические записи для принятия стратегических решений.

Хотя это может показаться проще, чем начинать с нуля, это сильно зависит от бизнеса, которым вы руководите. Это может быть плохо управляемый магазин, и в этом случае очистка может быть даже сложнее, чем начинать с нуля.

«Начиная с нуля» имеет свой набор плюсов и минусов. Это занимает больше времени, может быть дороже и требует гораздо больше работы, чтобы решить эту проблему. Тем не менее, вы также получаете чистый лист, чтобы действительно хорошо планировать в соответствии с потребностями рынка в час и гибкость для экспериментов.

Проведение расчетов в кофейне

На данный момент вы изучили несколько бизнес-показателей и факторов. Используя их, вы можете рассчитать свою прибыль, вычтя все свои затраты из общей выручки. В объяснение мы также включили способы учета оптимизации, чтобы вы могли лучше понять потенциал бизнеса.

В своих расчетах, если вы не достигли безубыточности или желаемого показателя прибыли, вернитесь к своему бизнес-плану и попытайтесь увидеть, какие направления вы можете изменить, а затем повторите свои расчеты.

Еще несколько показателей, которые можно использовать для еще лучшей оптимизации и прогнозирования:

  1. Соотношение будние и выходные дни
  2. Ежемесячный / ежеквартальный рост
  3. Затраты на рабочую силу / питание / заработную плату в процентах от общих затрат
  4. Аренда / прочие основные расходы в процентах от общих затрат

Сколько зарабатывают владельцы кафе?

К настоящему времени вы уже знаете, что ответ на этот вопрос зависит от нескольких переменных. Согласно нескольким независимым исследованиям, владелец простого кафе среднего размера может зарабатывать от 50 000 до 250 000 долларов в год с одного заведения.

Указанный выше диапазон определяется многими элементами, затронутыми в этой статье ранее. Например, средняя стоимость заказа, наценки, местоположения, постройки и все связанные с ними расходы. Помните, что без правильной структуры затрат и контроля маржи вы никогда не заработаете ни доллара.

Однако это всего лишь средний показатель, и есть много владельцев кофеен, которые не зарабатывают ничего значительного, а с другой стороны, некоторые владельцы легко получают шестизначный доход в год.

Личный доход определяется тем, какую зарплату вы можете получить из своей прибыли и сколько вы хотите реинвестировать. Некоторые владельцы также учитывают такие расходы, как страховые взносы и страховые взносы из получаемой заработной платы, и это может быть еще одной переменной, которую вы, возможно, захотите рассмотреть.

Читайте также: Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Пора сварить себе чашку кофе

В кофейне процент отказов высок.Почти 50% стартапов закрываются через 5 лет, и только около 33% завершаются через 10 лет.

Есть несколько причин, вызывающих этот сбой. Удивительно, но плохой кофе почти никогда не бывает причиной. Наиболее частыми причинами являются плохие договоры аренды, действительно высокие затраты, плохое расположение, избыток персонала и плохое управление. Все это причины, которые находятся под контролем владельцев, которых можно избежать или над которыми можно работать.

Хорошие знания и планирование — необходимость в этой сфере деятельности.Хотя процент неудач высок, творческие возможности выше.

Вы можете многое сделать, чтобы ваша кофейня стала успешной. Дифференцированное меню, приготовленный кофе, интересные концепции, оптимизация затрат, разумное ценообразование, каналы дохода — есть много всего, с чем вы можете поиграть для получения прибыли. Найдите свои силы в одном из этих направлений и составьте твердый план, в сочетании с упорным трудом и терпением ваша страсть к кофе будет монетизирована.

Как спланировать финансово успешную кофейню

Ваши клиенты остаются довольными? Это простая часть управления кофейней.До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы. Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников.(Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о содержании финансово здоровой кофейни.

Вам также может понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Узнайте о своих расходах и прибыли

Одно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание модели затрат и прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультировании с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт.Самое главное, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы увеличить свою прибыльность.

«К счастью, когда речь заходит о бизнес-показателях, в кофе нет специальной терминологии, — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и для этого не требуется никакого перевода».

Итак, вот несколько общих финансовых терминов, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты.При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое состояние своего бизнеса. Отчет о прибылях и убытках разбивает выручку, затраты и расходы, понесенные за определенный период времени.Баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданных товаров (COGS) : Прямые затраты на производство товаров, реализуемых на предприятии. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат.Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд».

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные издержки [равны] сумме ваших издержек производства и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев.”

Расходы на еду: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета. Это поможет вам правильно оценить свое меню. «Это также способ отслеживать отходы», — говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно платить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на еду составляли 22%, а мои фактические расходы — 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег.«Вы хотите быть уверены, что каждое принятое вами бизнес-решение — покупка оборудования, скидка и т. Д. — окупается, и собираетесь ли вы вернуть свои инвестиции на каждый потраченный доллар», — говорит Марк. .

Стоимость роста: Стоимость финансирования собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Наемная война на отходах

Отслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха.Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно правильно управлять своими запасами . «Вам следует отслеживать оборачиваемость товарных запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете его переместить», — говорит Крис. «Избыточное заполнение кладовой лишит вас всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим.«Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой два месяца — проблема ».

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, это то, что у вас останется тонна кофе, который слишком старый для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.

Кроме того, важно сбалансировать между тем, сколько будет стоить хранилище, и сколько это будет стоить, чтобы всегда поддерживать свежие и экономичные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.

Например, за ваше молоко может взиматься плата за доставку.«Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон по сравнению с 3 долларами за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.

Знайте, сколько молока нужно иметь на складе и сколько наливается в раковину.

Распознайте свои скрытые расходы на персонал

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых издержек и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны отсутствием обучения персонала .Затраты могут возрасти в результате плохого контроля порций. Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят на пару, наполняют чашку и … остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим. .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при] дозвоне, заваривания слишком большого количества, резервного приготовления кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ заключается в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы должным образом оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

Интеллектуальное расписание

Другой частый виновник — это переукомплектование штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится на определенном количестве», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспосабливаться».

«Когда люди заняты, они склонны переносить начало и окончание [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если 15 минут впереди и 15 минут позади, это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели … для вас это будет огромной разницей ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять численность персонала. «Мы видели это много раз: прежде чем они станут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост недовольства персонала.Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуальное и прогнозирующее планирование. Это позволяет сотрудникам прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости для снижения скрытых затрат на рабочую силу.

Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Управление меню и ценами

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас не будет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы ваш магазин предлагал разновидностей , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством.«Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, такие как кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Не поймешь, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать предметы с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что допустимая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Что касается розничных товаров, он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно осуществлять небольших дополнительных повышений цен как минимум ежегодно. «Это просто здоровый способ вести свой бизнес», — говорит Джим.

«Это почти не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся роста цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что повышать цены небольшими порциями безопасно, и делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «В конце концов, это убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».

Рассмотрите цены на самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями в сезоне. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить высокую рентабельность.

Рассчитайте идеальный размер и расположение магазина

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество посетителей в день, необходимое вам для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий по сравнению с вашим штатным расписанием, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или спрогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, приобретенных на внутренней стороне большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Речь также идет о тщательном планировании, понимании размера вашей прибыли и сокращении затрат.Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело. Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить вашу прибыль

Обратите внимание: эту статью спонсировал Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Сколько зарабатывают владельцы кафе? (Справочник по средней прибыли кафе)

Учитывая инвестиции, вопрос о доходе кафе обязательно возникнет в тот или иной момент. Чтобы прояснить ситуацию, есть разница между доходом кафе и деньгами, которые вы зарабатываете как владелец.Таким образом, может пройти некоторое время, прежде чем вы действительно получите прибыль.

Однако вы не должны позволять этому разочаровывать вас. Популярность небольших бутик-кафе растет во всем мире. Если вы играете правильно, вы можете получить значительный доход и даже подумать о дальнейшем расширении, чтобы использовать тренд.

В этой статье подробно рассматривается бизнес кафе, чтобы ответить на вопрос, который, вероятно, волнует каждого владельца небольшого кафе — сколько зарабатывают кафе? Вы также найдете полезную статистику, которая поможет вам оценить потенциальную прибыль.

Сколько зарабатывают кофейни? — Небольшие местные кафе

Как уже было сказано, первое, что вам нужно сделать, это разделить операционную прибыль и валовую прибыль. Фактически, в индустрии кофеен существует противоречие между этими двумя понятиями. Чтобы быть точным, валовая прибыль довольно высока, в среднем , но прибыль (операционная прибыль) остается сравнительно низкой (1).

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%.

Учитывая средние проценты, кажется, что для вашего дохода мало места.Однако вы должны знать, что эта статистика включает в себя все накладные расходы, такие как расходные материалы, аренда, работа и реклама. С другой стороны, большая часть операционных расходов должна быть стабильной в течение нескольких лет.

Это означает, что вы можете учесть рост притока клиентов, который принесет больший доход и больший доход. В самом начале также желательно управлять бизнесом самостоятельно и таким образом увеличивать свой доход. Для сравнения: менеджеры независимых кафе зарабатывают более 54000 долларов (в среднем в год) в Сиэтле и Майами (2).

Если вас интересуют низкие цифры, то прибыль находится в диапазоне 30 000 долларов. Итак, как владелец и менеджер кофейни, вы можете рассчитывать на приличный доход, который может заставить вас пересмотреть свои текущие занятия с 9 до 5.

Знаете ли вы, что обычные кофейные стойки могут продавать до 300 чашек своего фирменного эспрессо в день?

Сколько зарабатывают кофейни? — Крупные сети кофеен

До того, как Говард Шульц ушел с поста генерального директора Starbucks в 2017 году, его вознаграждение за предыдущий год составляло около 22 миллионов долларов.А в 2018 году он, как сообщается, владел примерно 35 миллионами акций (прямых акций и косвенных трастов) компании (3). В настоящее время его собственный капитал составляет около 4,1 миллиарда долларов, что ставит его на 617 место в списке самых богатых миллиардеров мира в списке Forbes на 2020 год.

Бум на рынке кофе , похоже, еще не достиг своего пика , как прогнозируется в отчете Euromonitor International (4).

В Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться самый большой рост продаж специализированных кофеен на общую сумму более 3 долларов.7 миллиардов в новом росте стоимости.

Эти цифры могут ошеломить, и они сигнализируют о растущей тенденции уникальных кафе , которые предлагают особый клиентский опыт. А если учесть прогнозы роста в 3,3 миллиарда долларов (данные Euromonitor International) для Северной Америки, легко понять, насколько прибыльным может быть бизнес.

Кроме того, ожидается, что к 2023 году сети кофеен в Великобритании вырастут за пределы 10 000 дополнительных заведений (5).Кроме того, в 2018 году их оборот увеличился на 7,9%, что ознаменовало два десятилетия устойчивого роста продаж, а также розничного бизнеса.

20 лет непрерывного роста с точки зрения торговых точек, товарооборота и сопоставимых показателей — впечатляющий подвиг для этого устойчивого сегмента.

Как показывают прогнозы Euromonitor, большие надежды и прибыль для кофейного бизнеса составляют , а не , ограниченные только развитыми рынками. Например, вьетнамская сеть кофеен Highlands Coffee добилась огромного успеха в первые десять лет своей работы, прежде чем она была приобретена филиппинским конгломератом быстрого питания Jollibee.

Другим примером является The Coffee House, местная вьетнамская сеть, которая удвоила выручку в 2017 году. К концу 2018 года эта сеть расширялась в среднем на 10 новых заведений в месяц. Хотя вьетнамский бренд местных кофеен Trung Nguyen меньше, чем The Coffee House, в 2018 году зарабатывал от 17000 до 21000 долларов в месяц (в среднем) за заведение.

Заключительные мысли

В конце концов, владение кофейней — это больше, чем просто прибыль. Предполагается, что это бизнес, рожденный страстью — дать вашим клиентам чашку кофе, которая будоражит их чувства.Если вы подойдете к этому так и сосредоточитесь в первую очередь на качестве, то вскоре вы обязательно получите высокие прибыли и доходы.

Когда вы все обдумали и разработали конкретный бизнес-план, самое время выбрать лучшие кофеварки для вашего магазина — и мы здесь, чтобы помочь вам принять решение! Мы собрали и рассмотрели лучшие коммерческие кофемашины эспрессо.

Часто задаваемые вопросы

Кафе — это хорошее вложение?

Да, кофейни — хорошее вложение, а продуманная кофейня может стать довольно прибыльной.Однако нужно знать, что конкуренция очень высока. Помимо признанных гигантов, есть несколько популярных новичков, которые захватывают долю рынка. Вот почему вам необходимо провести тщательный анализ и подготовку перед тем, как начать бизнес.

Кофейня — прибыльный бизнес?

Без сомнения, кофейня — прибыльный бизнес. Глядя на цифры, можно ожидать, что прибыль составит до 1,25 доллара за чашку. Конечно, это зависит от типа продаваемого кофе и размера заведения.Имейте в виду, что вначале не рекомендуется устанавливать высокую маржу, чтобы увеличить свои шансы на привлечение разнообразной толпы.

Почему кофейни терпят неудачу?

Кофейни терпят неудачу, если не предлагают каждый раз отличный кофе. Вот почему вашей первоочередной задачей должен быть контроль качества, даже если это означает, что вы заработаете немного меньше в первые несколько лет работы. Другая причина в том, что люди недооценивают затраты на открытие кафе или покупают некачественное оборудование, которое в конечном итоге подводит их.

Ссылки

  1. Gartenstein, D. (31 января 2019 г.). Средняя прибыль для небольшого кафе. Получено 1 июля 2019 г. с сайта https://smallbusiness.chron.com/average-profits-small-cafe-30768.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    OrbitalWars Copyright © 2019. Наши партнеры GoldPride | Free-kassa

    Карта сайта

Small Espresso Catering 35 500 долларов — 55 000 долларов 145000 долл. США — 165 000
Подставка для кофеен с проездом: 155 000 — 185 000 долл. США
Кофейня Brick and Mortar: 220 000 долл. США — 260 000 долл. США
Full Coffee shop & пекарня: 310 000 — 330 000 долларов
Кафе и бар: 360 000 — 330 000 — 350 000 долларов
Кофейня, бар и кухня: 400 000 — 430 000 долларов