Рентабельность столовой: Доходы столовой|Расходы столовой| Рентабельность

Содержание

актуальный бизнес-план с расчетами в 2021 году

Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.

Анализ рынка общественного питания

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

  • столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
  • даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
  • рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
  • формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
  • такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

  • столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
  • столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
  • городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
  • столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Выбор концепции для заведения

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

  1. Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
  2. Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
  3. Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
  4. Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
  5. Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

  • будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
  • если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
  • особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
  • коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

  1. Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
  2. Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

  • оборудование для зала;
  • оборудование для зоны раздачи;
  • кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.

Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

  • первые блюда;
  • гарниры;
  • мясные и рыбные блюда;
  • салаты и десерты;
  • напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:

  • повара;
  • сотрудники для зона раздачи либо официанты;
  • кассир и бухгалтер;
  • уборщицы и посудомойщицы.

Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.

Общественно-правовые вопросы

При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.

Прописываются следующие коды ОКВЭД:

55.30. Деятельность ресторанов и кафе

55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)

55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях

55.52. Поставка продукции общественного питания

Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.

Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:

  1. ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
  2. Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.

Маркетинговый бизнес-план столовой

Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:

  1. Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
  2. Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.

В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.

Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.

Расчет доходов

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

Как автоматизировать линию раздачи в столовых

OBEDBUFET — первый и пока единственный отечественный ресторан, где внедрена уникальная автоматизированная линия раздачи, позволяющая заметно ускорить процесс обслуживания и облегчить работу персонала.

Мы не просто первые, а пока еще единственные в Москве обладатели такой линии раздачи. Нашей задачей было совместить возможности стандартной системы раздачи и заказ блюд на станциях. Это собственная разработка сети, на наш взгляд, мы сумели, с одной стороны, учесть все потребности бизнеса, а с другой — сделать использование системы несложным для гостей.

 

 

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

 

  1.  Все подносы на раздаче имеют индивидуальные микрочипы. Это позволяет завести на каждого гостя «личный кабинет» на время посещения ресторана.

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ В СПЕЦПРОЕКТЕ

СПЕЦПРОЕКТ

Вопросы?             +7 (495) 921-3625         [email protected]

КАК АВТОМАТИЗИРОВАТЬ ЛИНИЮ РАЗДАЧИ СТОЛОВЫХ

Ноу-хау OBEDBUFET по совмещению возможности стандартной системы раздачи и заказа блюд на станциях

Другие материалы по теме

Подзаголовок

Наталья Авдеева

генеральный директор OBEDBUFET

2. «Авторизация» гостя происходит на линии раздачи в момент соприкосновения подноса со встроенным считывающим устройством.

3. Повар на станции отдает гостю выбранное блюдо и заносит в «личный кабинет» вес и стоимость. Если требуется время на приготовление, гостю выдают специальный пейджер, который сигнализирует о готовности заказа, чтобы предоставить посетителю свободу действий.

4. В зоне самообслуживания подносы работают просто подносами, автоматизация здесь не требуется.

5. На кассе гость снова «авторизует» свой поднос и взвешивает блюда из зоны самообслуживания. Данные мгновенно передаются кассиру.

ПЛЮСЫ

По некоторым оценкам, очереди в OBEDBUFET движутся быстрее, чем в фастфуде. В первые дни работы ресторана на Новом Арбате гостевой трафик был экстремально высоким — около 5 тысяч человек в день, очереди выстраивались на улицу. Выглядело это устрашающе, но время ожидания не превышало 20 минут.

  • Возможность контроля работы персонала.

  • Удобство для сотрудников.

  • Рекламный эффект.

IT-технологии на раздаче для гостей в новинку, и это стало одним из конкурентных преимуществ ресторана.

 

МИНУСЫ

Новые гости могут не сразу разобраться в порядке оплаты — кладут в одну тарелку блюда с разной ценой, это вызывает некоторую неразбериху на кассе. Но сотрудники четко знают, как помочь гостю, а для особо взволнованных предусмотрены комплименты.

О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

В итоге ресторанный бизнес выглядит до крайности выгодным, особенно для новичка. И только потом, уже вложив более-менее весомую сумму в создании своего детища и ожидая золотых гор, новоиспеченный ресторатор начинает нервничать. С риторическим вопросом «а где же прибыль?» возникают различные судорожные движения, от изобличения вороватого персонала до беспорядочной рекламной кампании. Но ожидаемой прибыли это не приносит, потому что ее просто быть не может в этом заведении в этот период в таком количестве.

 

Финансовая модель ресторана

Если излагать все простым языком, прибыль – это разница между доходной и расходной частью. Источников получения доходов у ресторана (кафе, бара, столовой и пр.) немало:

— это прежде всего продажа блюд и напитков в зале;

— продажа их же навынос, в специальной упаковке;

— доставка блюд и напитков;

— проведение банкетов, фуршетов, как в собственных залах, так и выездных;

— получение маркетинговых бюджетов спонсоров, в основном поставщиков барной продукции;

Подавляющее большинство рестораторов получают доход в основном от продаж блюд и напитков на территории своего заведения. Если организована собственная служба доставки, и продукт этой доставки достаточно востребован, можно получать дополнительно 10-15% выручки к продажам в зале. Выручка от банкетов и фуршетов в определенные месяцы (октябрь – декабрь, февраль-апрель) может составлять 15-20% в дополнение к ежедневным продажам, если в заведении имеется хоть какой-то банкетный зал.

Если рассчитывать продажи (выручку) ресторана как 100%, распределение расходов может выглядеть следующим образом:

Продажи

100%

Всего себестоимость

22%

Себестоимость продуктов

10%

Себестоимость напитков

12%

Операционные затраты

 

Контролируемые затраты

 

Зарплата

22%

Налоги

7,0%

Коммунальные услуги

1,4%

Электроэнергия

2,6%

Услуги связи

0,2%

Канцтовары

0,1%

Транспорт

0,2%

Охрана

0,4%

Хозрасходы

1,1%

Мелкий ремонт

0,2%

Питание штата

1,1%

Реклама

1,7%

Всего контролируемые затраты

38%

Неконтролируемые затраты

 

Аренда

19,4%

Лицензии/разрешения

0,1%

Всего неконтролируемые затраты

19,6%

Всего операционные затраты

57%

Чистая прибыль

21%

Такая картина характерна для многих заведений, которые работают не первый месяц и достаточно успешны для своего сегмента. Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах – через полгода после начала работы.

Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские (питание владельца и его друзей), подношения различным инстанциям (много их на рестораторскую голову), расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.д. – список можно продолжать и дополнять. Однако есть общие «маркеры», которые позволяют понять, адекватны ли расходы в целом. Основные статьи расходов в любом ресторане – это аренда (если помещение арендованное), зарплата и продукты-напитки.

Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: первые месяцы работы, заведение быстрого обслуживания, региональные особенности и так далее.

Себестоимость продуктов и напитков

В ресторане средней ценовой категории торговая наценка на блюда кухни составляет 250-300% на сырьевую себестоимость блюда, наценка на продукцию бара в среднем 400%. В ресторанах элитного ценового сегмента наценка на блюда составляет 300-400%, на бар – 400-600%. В предприятиях нижнего сегмента наценка на блюда кухни может быть аналогична ресторанной – 250-300%, особенно если порции продаются по 100 грамм, но в основном она все же небольшая: 100-200%.

Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной. Но как видно  из таблицы, закупки продукции в ресторане – только небольшая часть айсберга затрат. В целом затраты на закупки для заведения с обслуживанием официантами не должны быть больше 25% от выручки, в идеальном варианте – 18-20%. Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам.

Торговая наценка — это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант – в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн. Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. И наоборот, заниженные по сравнению с конкурентами цены в меню допустимы на начальном этапе работы, когда гостей необходимо «прикормить» привлекательными ценами.

Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения – чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Аренда

Большинство заведений питания на Украине работает на арендованных площадях. С одной стороны, ресторатор не тратит деньги на покупку помещения по безумным украинским ценам, а сразу вкладывает деньги в ресторан и быстрее его окупает. Период окупаемости заведения с учетом покупки помещения составляет 7-10 лет, без учета покупки, но с арендой — 2-3 года. Но здесь в ложке меда есть бочка дегтя. Арендатор-ресторатор находится в полной зависимости от арендодателя. Последний может продать помещение, изменить арендную ставку (естественно, в сторону увеличения), или просто выгнать арендатора после окончания договора аренды, оставив в своем распоряжении все неотъемлемое от помещения, сделанное ресторатором за свой счет – вентиляцию, коммуникации, ремонт и прочее. От такой Санта-Барбары с арендой, к сожалению, никто не застрахован. Поэтому для ресторатора очень важно окупить свое заведение и получить прибыль после возврата инвестиций в течение срока действия договора аренды. Сделать это можно в том случае, если арендная ставка изначально была адекватной, позволяющей получать прибыль. Понять это можно еще на этапе переговоров с возможным арендодателем. Как показывает практика, если плата за аренду составляет более 20% от выручки, заведению придется туго. Если эта цифра более 30%, значит заведение либо уже умерло, либо существует за счет каких-либо других источников, например, других предприятий этой же сети или этого же владельца.

Зарплата

Ресторан – не центр занятости, его задача – получать прибыль, а не обеспечивать работой персонал. Зарплаты в ресторанном бизнесе на Украине довольно невысокие. Пока это устраивает всех, даже сотрудников. Позволить себе специалистов высокого уровня могут только заведения уровня выше среднего. Если кафе формата средний минус вдруг захочет взять на работу специалиста с высокими запросами, ему нужно будет смириться с потерей в прибыли. В этом случае в выигрышном положении оказываются сетевые рестораны, которые могут содержать «дорогого» управляющего, шеф-повара или финансового директора на всю сеть.

В целом затраты на персонал, как и на закупки, не должны превышать 25% от выручки. Задача владельца или управляющего – обеспечить баланс между меняющимися доходами заведения и расходами на персонал. Если выручка меняется, особенно в связи с сезонностью, всегда можно сократить рабочий день, или отправить кого-то в отпуск, или временно отстранить от работы – способов множество без потерь в обслуживании сократить расходы на зарплату.

Другие затраты

Остальные затраты ресторана по сравнению с арендой, заплатой и закупками – это на первый взгляд, мелочи. Но если внимательно посчитать, этих «мелочей» может набраться до 20%, то есть примерно столько же, как на основные «базовые» затраты. Без них обойтись никак нельзя, но можно в чем-то «ужать» без потерь для заведения.

Какой может быть выручка ресторана

В ресторанном бизнесе существует так называемый «эффект электрички». Выражается он в том, что распределение гостей по времени происходит волнообразно: то густо, то пусто. Только-только никого в зале не было – и вдруг набежал полный зал, официанты с ног сбиваются, кухня «в запаре». И соответственно, выручка в ресторан также приходит волнообразно. В утреннее время она может быть совсем минимальной, в обед чуть побольше, максимальная – вечером (это характерно для большинства заведений с обслуживанием официантами). Поэтому нельзя рассчитывать выручку простым умножением среднего чека на количество посадочных мест и на оборот зала – получатся нереально большие цифры, которые просто невозможно получить.

Ценовой сегмент

Усредненная выручка в день, грн

Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент

3000-7000 грн

Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент

6000-18000 грн

Ресторан уровня выше среднего на 100 мест

25000 – 60000 грн

Вилка в цифрах касается не только заведений с разной степенью успешности, но и одного и того же заведения в разные периоды. Традиционно самыми «торговыми» для городского заведения, расположенного в центре, являются четверг и пятница, когда его выручка максимальна. В январе и июле-августе городские рестораны и кафе ощущают нехватку гостей и выручки соответственно. Но выше головы прыгнуть все равно нельзя. Маленькое кафе никогда не заработает столько же денег, как элитный ресторан.

Итак, прибыль

Чистая прибыль приходит к владельцу только после полной окупаемости его детища. Если же рассматривать прибыль как ежемесячную разницу между расходной и доходной частью, для окупаемости оптимальной является цифра около 20%. В период кризиса нормальной стала считаться рентабельность в размере 10%, особенно если заведение находится на арендованных площадях. Рентабельности в 30% мало кому удается добиться, в основном это очень успешные предприятия, работающие несколько лет.

Ценовой сегмент

Усредненная прибыль в месяц, грн

Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент

10 000 — 35 000 грн

Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент

18 000 – 90 000 грн

Ресторан уровня выше среднего на 100 мест

75 000 – 300 000 грн

Вот такие золотые горы. Но не для всех и не сразу.

 

Автоматизация столовой с «1С‑Рарус»

Имя *

Укажите, пожалуйста, как вас зовут

Телефон *

Некорректный формат мобильного телефона или номер введен не полностью

Комментарий

Эл. почта

Электронная почта указывается только латиницей, обязательно должен присутствовать знак @, доменное имя не может быть короче двух символов.

Отправляя эту форму, Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
и даете согласие на обработку персональных данных компанией «1С‑Рарус».

Свекла – виды сортов и их рентабельность

Заниматься выращиванием овощей непросто, но, при правильном подходе, очень выгодно. Например, рентабельность свеклы в лучшие годы достигает 300 %, а в самые нестабильные годы средние показатели не опускаются ниже 30%. Достичь таких высоких показателей можно выращивая свеклу на юге и западе средней полосы России и Урала. Почва для роста корнеплода подходит любая, кроме низкощелочной или чрезмерно кислой. Оптимальный диапазон кислотно-щелочного баланса варьируется от 6,2 до 7,0 pH.

Какие бывают виды сортов?

Свеклу разделяют на три вида сортов: кормовую, сахарную и столовую.

Кормовая свекла — техническая культура, обладает молокогонным действием у мелкого и крупного рогатого скота; служит подкормкой для кроликов.

Сахарная — также относится к техническим сортам, выращивают для сахарной промышленности.

Столовая — используется в кулинарии.

Особняком стоит листовая свекла (Мангольд), которая, благодаря своей урожайности и удобству культивирования, набирает все большую популярность.

Отличия кормовой свеклы от сахарной и столовой

Краткое сравнение кормовой, сахарной и столовой свёклы:

  Кормовая свёкла Сахарная и столовая
Оптимальная почва чернозем супеси, дерн и суглинок
Форма цилиндрическая, овальная, круглая удлиненная, мешковидная
Цвет красный, оранжевый, малиновый, розовый, белый

Сахарная — белого и бледно-розового цвета.

Столовая — красного цвета.

Вес плода До 12 кг 0,3- 1 кг
Погруженность в землю на 40% выглядывают из-под земли погружены в почву полностью
Урожайность с 1 Га до 60 тонн от 18 до 50 тонн

Лучшие сорта свеклы

На сегодня селекционерами выведены 46 сортов и гибридов кормовой свеклы.

Самые высокоурожайные сорта кормовой свеклы: Центаур, Урсус, Киевский Розовый, Бригадир, Милана, Вермон. Особо выделяется рекордсмен Лада — в урожайный год с 1 га можно собрать до 170 тонн.

Популярные сорта сахарной свеклы: Богема, Бона, Аккорд, Несвижский-2, Кристалл, Биг Бен, Ванесса, Араксия, Сфинкс, Ненси, Кларина. Сорта этого вида дают обильный урожай, который используют для производства сахара. Многие фермеры разводят ее также как кормовую добавку для скота.

Сорта столовой свеклы, которые пользуются большим спросом среди населения:

  • раннеспелые -— Детройд, Египетская плоская, Красный Шар, Кестрел, Болтарди; Подзимняя;
  • среднеспелые — Мулатка, Несравненная, Богема, Бон-Бон; Мона, Холодостойкая 19;
  • позднеспелые — Цилиндр, Атаман, Торпеда, Цитадела, Ренова, Бордо.

Свою популярность раннеспелые столовые сорта завоевали благодаря ранней всхожести.

Среднеспелые сорта неприхотливы в уходе и ценятся фермерами за хорошую лежкость и высокую урожайность.

Позднеспелые — без потерь переживают зиму, устойчивы к большинству заболеваний.

Новая столовая — Континент Сибирь Online

Рост числа столовых в крупнейших городах Сибири — это не столько реанимация самого массового из советских общепитовских форматов, сколько его перерождение. Аналогами и прототипами своих проектов нынешние владельцы столовых называют не пролетарские пищеблоки, а западные кафе самообслуживания. По оценкам экспертов, этот сектор заполнен не более чем на 30–40% и вместит еще множество новых операторов. Но к моменту прихода новичков рынок может оказаться уже гораздо более обжитым: до конца года холдинг «Фуд-Мастер» откроет в Новосибирске не менее четырех новых столовых «Вилка-Ложка», еще восемь «Вилок-Ложек» — в городах региона, Группа компаний «Конквест« на идейной базе своего пробного проекта »Сити-Ланч« создаст одноименную сеть, начнется формирование сети столовых «Сели-Поели». Популярность формата евростоловой очевидна, но простота его — опасная иллюзия. Это нужно знать дебютанту, желающему попытать удачи в кормлении «широких масс».

Особенности формата

Перспективное и пока мало освоенное в Новосибирске направление — организация питания на предприятиях и в вузах. Фото Михаила ПЕРИКОВА

«Для дебютанта столовая — формат сложный, — отмечает менеджер направления Группы компаний «Конквест« (Новосибирск) Наталья Богатова. — Прежде чем вложиться в этот бизнес, нужно очень хорошо подумать. Путь в общепитовский бизнес с евростоловых начинать точно не стоит. Желательно начинать с ресторанного формата».

«Столовая на роль первого бизнеса не подходит, — соглашается директор кафе «СТОЛОВАЯ.RU« (Новосибирск) Сергей Рокин. — Ассортимент большой, наценка минимальная, все строится на объеме, а его можно достигнуть только оптимальным соотношением цены и качества, которого довольно сложно добиться. Надо иметь профессиональный опыт в общепите или команду профессионалов — технологов, поваров».

Работая в формате евростоловой, не стоит ждать сверхдоходов. Хорошим уровнем рентабельности в нем считается 15–20%. Насколько быстро удастся перерасти эту отметку конкретному оператору, зависит от того, как построен его проект. Верхняя граница может меняться — чем больше столовых в сети, тем выше рентабельность.

«Сетевая столовая — более перспективный вариант, — резюмирует директор столовой «Сели-Поели» Андрей Протопопов. — Это касается и взаимодействия с ключевыми поставщиками, и маркетинговых нюансов. Например, сетевой брэнд — фактически «самоподдерживающийся«. Неудивительно, что большинство операторов стремится развить свои проекты до сетевого формата. Мы, к примеру, тоже создаем сеть — вторая столовая «Сели-Поели» будет открыта на новосибирском рынке «Левобережный«.

Количество заведений в сети существенно влияет на уровень рентабельности. По оценкам директора по маркетингу компании «Фуд-Мастер» (Новосибирск) Евгении Бурцевой, удобной в плане логистики и рентабельной может быть сеть из пяти и больше столовых: «Решить вопрос снабжения и поставок гораздо выгоднее для 5–6 заведений сразу. Именно это и позволяет контролировать уровень цен в столовой и уровень качества предлагаемых блюд. Открытие одного сетевого заведения обходится в сумму порядка $300 тысяч. Срок окупаемости тоже зависит от разных условий, но он не должен превышать трех лет».

Законы рентабельности

«Вложения в оборудование и интерьер не настолько велики и быстро окупаются, а вот вложения в помещение (покупка/аренда) «отбиваются« дольше в связи с уровнем цен на недвижимость, — считает Сергей Рокин. — Конкретные сроки окупаемости зависят именно от цены помещения».

Залог успешности столовой — быстрая оборачиваемость мест, большая площадь, небольшая арендная цена и эффективная реклама. «Наружка» обязательна должна быть эффектной, а внешний дизайн — актуальным, чтобы дистанцировать заведение от «столовок» с советским прошлым и аморфным настоящим.

Формат евростоловой многие операторы считают коварным — велика опасность попасть под действие стереотипа о том, что в столовую ходит непритязательная публика, для которой, следовательно, можно особо и не стараться. «Реальная картина совсем иная, — считает Наталья Богатова. — В столовые ходят те же самые люди, которые по вечерам посещают кофейни или рестораны. Столовая для них — будничный вариант, но такие гости очень даже требовательны — кто-то хочет мясо не рубленое, а кусковое, кто-то — чай заварной, а не из пакетика. Хорошая реализация концепции евростоловой требует не меньше усилий, чем ресторан или бар, не меньше креативности, различных решений и ходов».

В вопросе вложений в дизайн, в обстановку, вопреки ожиданиям, нет точек экономии — пожертвовать визуальным компонентом не получится. Столовая — это вообще не способ сэкономить, это способ диверсифицировать свой бизнес. Если делать все качественно, если покупать то оборудование, какое нужно, вкладываться в вентиляционные и климатические системы, в ремонт, то форматная принадлежность к удешевлению не ведет. Вложения такие же, как в обычное кафе, ресторанчик. Есть заблуждение, что у массовых форматов может быть дешевый дизайн. На самом деле все с точностью до наоборот — массовое заведение должно быть модным, иметь актуальную визуализацию. «Экономя на масс-медийной рекламе, ты рекламируешь столовую интерьером, атмосферой и ценами. Столовая подает себя лицом», — уверен Сергей Рокин.

В этом формате своя интерьерная мода. По мнению Андрея Протопопова, для евростоловых идеальны светлые, но теплые тона — салатный, кремовый, оттенки желтого и оранжевого (оранжевый цвет, по мнению психологов, возбуждает аппетит). «В плане интерьера евростоловые очень похожи, — отмечает Андрей Протопопов. — Но это просто потому, что определенные общие решения запрограммированы спецификой категории как таковой. Новичку можно не изощряться в поисках новых дизайнерских решений — все уже придумано и проверено».

Кто работает в столовой?

«Кадровый вопрос для этого формата очень болезненный, — сетует Наталья Богатова. — Качественного младшего персонала очень мало, за него все борются».

По наблюдениям Андрея Протопопова, в этом формате довольно значимы возрастные ограничения: «Желательно, чтобы младший персонал был молодой, адекватный аудитории. А молодость, ответственность и профессионализм редко ходят рука об руку — вот такое противоречие. Как правило, младший персонал — это те же студенты, которые приходят на время». Чаевых в столовых быть не может в принципе, ритм работы напряженный (сходство линии раздачи с конвейером максимально), требования руководства высокие — из-за этого столовая существенно уступает в престижности ресторану или кафе в глазах младшего персонала. И текучесть этого нижнего кадрового слоя — общая проблема всех столовых нового поколения — и сетевых, и единичных. «Многие, открывая столовую, оказываются перед соблазном брать на работу людей менее квалифицированных, считая, что формат столовой менее требователен к уровню сотрудника по сравнению с кафе или рестораном, — рассказывает Сергей Рокин. — Мы поначалу тоже попали в плен такого заблуждения — брали кадры квалификацией пониже, запросами поскромнее. Но отказались от такого подхода — стараемся принимать людей, прошедших хотя бы через кафе. Скажем так, кадры должны быть общеотраслевого уровня — среднего и выше среднего».

«Важный момент — возрастная и социальная однородность младшего персонала, — уточняет Наталья Богатова. — Кстати, текучка бывает критически высокой лишь в первые месяцы работы столовой. Потом, если не сделано глобальных ошибок в управлении, этот показатель стабилизируется до технически приемлемого».

Нестандартные решения

Одним из перспективных направлений общепитовского рынка сегодня считается организация столовых на предприятиях и в учебных заведениях — бизнес, именуемый кейтерингом. Кстати, именно в этой достаточно свободной нише имеет смысл начать работу новичку. Пока эта идея лишь начинает развиваться в Новосибирске, но результаты ее московской «обкатки» оцениваются достаточно высоко — многие столичные вузы, предприятия и офисные центры уже оценили эту разновидность кейтеринга, предпочтя подрядчиков собственным пищевым подразделениям. И вряд ли реакция новосибирской среды будет иной.

По мнению операторов, занятых этой формой кейтеринга, вузы — более сложный тип клиентов, нежели компании. Университеты пока предпочитают кормить студентов собственными силами, никого не привлекая со стороны. По словам предпринимателей, строящих отношения с учебными заведениями, этот процесс пока не отлажен. К тому же пропускной режим, действующий сейчас в большинстве вузов, сужает коммерческий потенциал проектов. Зато «подрядной» столовой, обслуживающей предприятие или вуз, нередко бывает проще справиться с рентабельностью, нежели городской: переложив часть расходов на обслуживаемое предприятие, столовая может решить многие свои проблемы — арендную, налоговую.

Их будущее

Несмотря на свою сложность, формат евростоловой имеет множество плюсов: можно использовать готовые, обкатанные решения и не бояться устаревания концепции — этого бича «высокого» общепита. Формат столовой легко поддается клонированию в рамках сети и объединению под единым брэндом. И наконец, главное преимущество — объем рынка. «Рыночный сектор евростоловых еще не заполнен, потребность не удовлетворена, — уверен Андрей Протопопов. — Как и на любом другом молодом рынке, сюда придет довольно много операторов, потом в ходе конкуренции останутся единицы — самые сильные сети. Но шанс попасть в число этих сильных игроков пока есть у каждого».

1С Бухгалтерия для столовой и общепита


2013. Система 1С:Ресторан автоматизирует любые форматы предприятий питания

Статус «Совместимо! Система программ 1С:Предприятие» присвоен отраслевому продукту «1С:Ресторан», разработанному специалистами «1С-Рарус» в сотрудничестве с фирмой «1С». Будучи решением класса front-end, программа может устанавливаться в ресторанах в качестве самостоятельной системы, так и совместно с бэк-офисными продуктами – например, такими как «1С:Общепит» или «1С:Общепит для Украины», что позволяет организовать комплексную автоматизацию предприятий питания. «1С:Ресторан» автоматизирует процессы обслуживания посетителей, позволяя организовать эффективную работу кассиров, официантов, барменов, буфетчиков, метрдотелей и администраторов. Решение оптимально подходит различным концепциям предприятий питания: рестораны, бары и кафе с официантским обслуживанием, предприятия быстрого питания, столовые и буфеты на предприятиях или комбинатах питания.

2010. 1С-БИТ обеспечил эффективное управление кафе-столовой и фитнес-центром

Специалисты БИТ предоставили оптимальные решения на базе 1С для автоматизации работы кафе и фитнес-центра в Нижегородском институте менеджмента и бизнеса.  Для того, чтобы ускорить взаиморасчеты с клиентами и выполнение заказов в кафе-столовой при институте, специалисты компании БИТ установили на барной стойке POS-систему ForPOSt Ресторан и фискальный регистратор Штрих-М-ФР-К, а в кухне два бесшумных чековых принтера Posiflex Aura-6800 – для горячих и холодных блюд. Для того, чтобы повар сразу узнавал о поступлении заказа на блюда, специалисты БИТ также подключили звонок для принтеров Posiflex.  Еще одним участком автоматизации стала бухгалтерия предприятия общественного питания. Для того, чтобы гарантировать автоматизацию рутинных операций бухгалтера-калькулятора бара, была установлена программа Трактиръ: Back-Office.

2007. Автоматизация учета в ресторанах увеличила их рентабельность на 30%

Компания «1С-Рарус» автоматизировала управленческий и бухгалтерский в ресторанах «Ностальжи» и «Шатер» на базе решения «1С-Рарус:Управление рестораном (бэк-офис)», разработанного на платформе «1С:Предприятие 8». В результате проекта руководству ресторанов обеспечен доступ к оперативной и достоверной информации о финансовых результатах деятельности заведений, а также контроль событий и действий персонала. Созданная автоматизированная система обеспечила ведение регламентного и управленческого учета ресторанов в единой информационной базе, позволила оптимизировать оперативное планирование закупок, производства и продаж, а также получение отчетности. Организован обмен данными с фронт-офисной системой ИВС «Магия».

Полное руководство по рентабельности ресторанов

Ресторанная индустрия не для слабонервных. В то время как страсть — это искра, которая вдохновляет рестораторов реализовывать свои мечты, маржа прибыли определяет, являются ли эти мечты устойчивым бизнесом.

К сожалению, в ресторанной индустрии рентабельность сокращается. Например, два десятилетия назад в Филадельфии прибыль ресторанов составляла 15-20%.Сегодня норма прибыли в этом городке гурманов сократилась до 4-7%, что соответствует среднему показателю по стране.

Увы, мы здесь не для того, чтобы удручать вас статистикой о низкой прибыли ресторанов. Вместо этого мы здесь, чтобы помочь вам справиться с этой проблемой, предоставив полное руководство по устойчивому увеличению прибыли, чтобы ваш ресторан процветал. Из этого руководства вы узнаете:

  1. Какова средняя норма прибыли ресторана
  2. Как рассчитать валовую прибыль
  3. Как рассчитать чистую прибыль
  4. Почему у ресторанов такая низкая прибыль
  5. Как увеличить прибыль ресторана
Изобретите свой бизнес для будущего

В то время как сектор гостеприимства вновь открывается в Северной Америке, владельцы и операторы сталкиваются с целым рядом новых проблем.Загрузите нашу бесплатную инструкцию и узнайте, как построить более устойчивый бизнес после пандемии.

Какова средняя норма прибыли ресторана?

Хотя на этот вопрос нет универсального ответа, Restaurant Resource Group утверждает, что в среднем маржа прибыли ресторанов составляет от 2% до 6%, а рестораны с полным спектром услуг находятся в нижней части шкалы. широкий спектр и рестораны с ограниченным (или быстрым) обслуживанием на более высоком уровне.

Прежде чем мы углубимся в то, почему маржа прибыли ресторана низкая и как вы можете ее улучшить, нам нужно различать два типа маржи прибыли: Валовая прибыль и чистая прибыль .

Что такое валовая прибыль?

Ваша валовая прибыль — это разница в стоимости между продажной ценой блюда и стоимостью ингредиентов и материалов, используемых для его приготовления (также известная как стоимость проданных товаров или COGS).

Для финансово жизнеспособных ресторанов валовая прибыль колеблется около 70%, а это означает, что из каждых 100 долларов, которые гость тратит в вашем заведении, 70 долларов составляет валовая прибыль.

Как рассчитать валовую прибыль

Чтобы рассчитать валовую прибыль вашего ресторана, вам необходимо вычесть общую стоимость проданных товаров (COGS) за определенный период времени из вашей общей выручки (ваших общих продаж продуктов питания, напитков и товаров). ).

Например, предположим, что общий объем продаж Johnny’s Burger Bar с июля по сентябрь 2018 года составил 1,25 миллиона долларов, а стоимость проданных товаров — 400 000 долларов.

Для расчета валовой прибыли используйте следующую формулу:

Валовая прибыль = (1,250,000 — 400,000) / 1,250,000

Валовая прибыль = 850,000 / 1,250,000

Валовая прибыль = 0.68

Johnny’s Burger Bar в процентах составляет 68% валовой прибыли. Это означает, что из каждых 100 долларов, которые гость тратит в своем заведении, 68 долларов — это валовая прибыль, которую можно использовать для оплаты операционных расходов.

Что такое чистая прибыль?

Ваша чистая прибыль — это сумма, оставшаяся от валовой прибыли после вычета операционных расходов, таких как заработная плата, арендная плата, счета за коммунальные услуги, ингредиенты и расходы на аренду оборудования.

Как рассчитать чистую прибыль

Чтобы рассчитать маржу чистой прибыли за определенный период времени, вам потребуется следующая информация:

  • Выручка от продаж
  • Прибыль
  • Расходы
  • Убытки

Например, предположим, что Johnny’s Burger Bar, ресторан быстрого обслуживания, предлагающий бургеры, стоит 1 доллар.С июля по сентябрь 2018 года выручка 25 миллионов долларов, прибыль 50 000 долларов и расходы 1,2 миллиона долларов США.

Чистая прибыль = (1,250,000 + 50,000) — 1,200,000

Чистая прибыль = 100000

Как рассчитать процент чистой прибыли

Чтобы рассчитать чистую прибыль в процентах, примените следующую формулу:

Чистая прибыль в процентах = (100,000 / 1,250,000) x 100

Чистая прибыль в процентах = 0.08 х 100

Чистая прибыль в процентах = 8%

Johnny’s Burger Bar Маржа чистой прибыли составляет 8%. На каждый доллар, потраченный покупателем, он получает 8 центов в качестве прибыли.

Почему у ресторанов такая низкая прибыль?

Несмотря на то, что существует множество факторов, которые способствуют низкой рентабельности в ресторанной индустрии, одной из основных причин являются три основных вида расходов, которые обычно называют «большой тройкой».

  1. Себестоимость проданной продукции (COGS)
  2. Труда
  3. Накладные расходы

Как правило, одна треть дохода ресторана распределяется на стоимость проданных товаров, а другая треть — на оплату труда. Оставшаяся выручка должна покрывать накладные расходы, такие как счета за коммунальные услуги и аренду.

После того, как все расходы оплачены, ресторанам обычно остается только от 2 до 6% чистой прибыли.

Примечание: COGS, оплата труда и накладные расходы могут сильно различаться в зависимости от типа и местоположения ресторана.Таким образом, безусловно, существуют выбросы (то есть рестораны с доходом ниже среднего и рестораны с прибылью намного выше среднего), которые влияют на средний показатель. Мы рекомендуем изучить среднюю норму прибыли для вашего типа ресторана и установить цель иметь среднюю или лучшую маржу прибыли из года в год.

Как повысить рентабельность ресторана

Есть два способа решить эту проблему: увеличить объем продаж и уменьшить накладные расходы .

Хотя существует множество тактик, которые могут помочь вам увеличить объем продаж и снизить расходы, мы составили список наиболее доступных способов сделать это.

Как увеличить продажи вашего ресторана

Давайте начнем с рассмотрения того, как вы можете увеличить объем продаж вашего ресторана. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать для этого:

  1. Оптимизируйте цены на меню
  2. Обновите макет меню
  3. Обеспечьте лучшее обучение продажам для ваших серверов
  4. Увеличьте свой трафик с помощью маркетинга
  5. Повысьте оборот вашего стола
  6. Добавление дополнительных мест

1.Оптимизируйте ценообразование в меню

Простой способ увеличить размер прибыли в вашем ресторане — это оптимизировать цены в меню. Для этого вам сначала нужно знать стоимость каждого блюда за порцию и процент стоимости еды.

Чтобы получить подробную информацию о том, как рассчитать стоимость одной порции, текущий процент стоимости еды и идеальный процент стоимости еды, прочтите наше руководство по расчету затрат на еду.

Среднему ресторану необходимо поддерживать процентную долю стоимости еды в пределах от 28% до 35%, чтобы вести финансово здоровую деятельность.Хотя это число напрямую не влияет на размер прибыли, оно дает вам возможность для маневра при учете накладных расходов, таких как оплата труда, арендная плата и коммунальные услуги.

Если процентная доля стоимости еды в вашем меню превышает 28-35%, вы занижаете цену на эти продукты. Поднимите цены, чтобы они попадали в этот диапазон.

Брайан Кэрнс, основатель ProStrategix Consulting, говорит, что самая большая ошибка, которую он видит владельцами и операторами ресторанов, когда дело доходит до ценообразования в меню, заключается в том, что они не учитывают накладные расходы.

«Опытные владельцы и операторы ресторанов устанавливают цену на каждый из своих пунктов меню, чтобы учесть накладные расходы, то есть постоянные и переменные затраты, которые не связаны с едой как таковой. Такие вещи, как счета за коммунальные услуги, арендная плата и расходы на рабочую силу, — говорит Кэрнс.

Чтобы учесть накладные расходы вашего ресторана в цене на еду, Кэрнс предлагает подсчитать, сколько вам обходятся эти расходы в месяц, и разделить эту сумму на количество имеющихся у вас пунктов меню.

Это число показывает, насколько вы можете увеличить стоимость каждого пункта меню, чтобы покрыть свои накладные расходы.

Если вы беспокоитесь, что рост цен отпугнет клиентов, вы можете в качестве альтернативы увеличить маржу прибыли за счет снижения затрат на продукты. Для этого найдите более дешевых поставщиков ингредиентов (но не жертвуйте качеством!) Или подавайте меньшие порции.

2. U Обновите макет меню

Также называемая психологией меню, разработка меню — это целенаправленное и стратегическое построение меню ресторана.

Разработка меню сочетает в себе психологию, данные и дизайн для повышения прибыльности гостей.Некоторые источники говорят, что разработка меню может увеличить прибыль на 20%.

Вопреки распространенному мнению, оптимизация цен меню (о чем мы говорили выше) и разработка меню — это не одно и то же. Однако важно знать стоимость, прибыльность и популярность ваших пунктов меню для успешного создания меню.

Вот почему.

Цель разработки меню — сделать так, чтобы каждый элемент, представленный в вашем меню, был популярным и прибыльным. Это гарантирует, что независимо от того, что заказывают гости, это хорошо для вашей прибыли.

Проанализируйте продажи ваших пунктов меню

Начните с анализа отчетов о продажах вашего ресторана за определенный период времени. Вы хотите узнать, в каком пункте меню:

  • Продать больше всего
  • Продать минимум
  • Наивысшая прибыль
  • Самая низкая прибыль

Если вы используете Lightspeed, вы можете найти всю эту информацию в отчете о продажах продукции . Чтобы получить доступ к отчету, выполните следующие действия:

  1. В Lightspeed Restaurant Manager щелкните Reports.
  2. Выберите Отчеты о продуктах.
  3. Задайте диапазон дат, для которого вы хотите получить данные о продажах, в правом верхнем углу.
  4. Отфильтруйте список по Сумма заказа и Прибыль.

Создайте матрицу меню

Затем разделите пункты меню на четыре категории:

  1. Звезды: Высокодоходные, популярные пункты меню.
  2. Дойные коровы: Низкая прибыль, популярные блюда в меню.
  3. Пазлов: Высокодоходные, мало популярные пункты меню.
  4. Dogs / Duds: Низкоприбыльные, малопопулярные пункты меню.

Мы называем это матрицей меню . Вот как это должно выглядеть после того, как вы закончите.

Матрица меню помогает визуализировать, какие блюда наиболее важны для дохода вашего ресторана.

Ваша цель состоит в том, чтобы использовать матрицу меню, чтобы создать основу для дизайна меню и привлечь как можно больше внимания к вашим звездам, дойным коровам и головоломкам, поскольку они являются вашими самыми популярными и прибыльными блюдами.

Постарайтесь убрать из своего меню непопулярные и низкоприбыльные блюда, чтобы гость сосредоточился исключительно на высокодоходных блюдах. .

Обновите макет меню

Есть множество дизайнерских приемов, которые используют инженеры меню, чтобы привлечь внимание к высокодоходным блюдам. Фактически, применение уловок инженерного дизайна меню может увеличить продажи товара до 30%.

Мы перечислили все лучшие приемы разработки и дизайна меню в нашем Полном руководстве по дизайну меню ресторана.Проверьте это для прохождения от А до Я.

3. Обеспечьте лучшее обучение продажам для ваших серверов

Способность вашего официанта продавать еду и напитки является ключом к зарабатыванию денег в вашем ресторане. Хорошие менеджеры понимают, что их серверы — это не просто заказы. Разница между хорошим сервером и отличным сервером заключается в их способности предлагать клиентам дополнительные продажи. Сюда входят следующие задачи:

  • Сосредоточьтесь на продаже фирменных и алкогольных напитков вместо воды
  • Поощрение продаж закусок
  • Сделайте так, чтобы основное блюдо имело значение — продажа полных обедов и дополнительных блюд по меню, таких как салаты или супы.
  • Не забудьте продать десерт

Ключ к обучению серверов заключается в том, чтобы научить их естественной доставке, позволяя им пробовать новые продукты и заставляя их с энтузиазмом относиться к тому, что они продают.Когда ваш официант в восторге от еды и питья, он переносится на ваших посетителей.

Увеличьте продажи за счет увеличения среднего покрытия

Гостей ресторана обычно называют покровителями, а увеличение суммы, потраченной на одно покрытие, увеличивает ваши общие продажи. Серверы могут повысить средний охват вашего ресторана за счет дополнительных продаж клиентам. Подумайте о том, чтобы предложить приз серверу с самым высоким средним покрытием за смену.

Дополнительные продажи не ограничиваются напитками

Добавление закуски к столу, гарниров или супа перед основным блюдом или десертом — это все способы, которыми ваши серверы могут добавить к чеку клиента, а также выручку от продаж к вашему Нижняя линия.

Если потратить время на обучение персонала столовой работе с вашими предложениями из меню, дать им возможность попробовать блюда и побудить их выбрать свои любимые блюда для перепродажи покупателям, это может иметь большое значение для увеличения ваших продаж.

Но дополнительные продажи на одного покупателя не помогут, если у вас нет постоянного потока клиентов.

4. Увеличьте свой трафик за счет маркетинга

Ключ к успеху лежит как в создании постоянной клиентской базы, так и в привлечении новых клиентов к двери.Если вашему ресторану посчастливилось иметь постоянную клиентскую базу, подумайте о поощрении их лояльности с помощью специальных программ.

В некоторых заведениях есть пороговые значения расходов, при которых закусочная получает скидку или бесплатный товар при достижении определенной суммы в долларах. Другие места предлагают бонусные подарочные карты с определенной суммой покупки или специальные предложения «счастливого часа» для постоянных клиентов. С помощью Lightspeed Loyalty вы можете создать программу лояльности на основе баллов, чтобы ваши клиенты могли зарабатывать баллы, обедая с вами, и обменивать их на вознаграждения.Вы также можете отправлять настраиваемые автоматизированные маркетинговые кампании по электронной почте, чтобы продвигать свои специальные предложения и давать клиентам повод вернуться.

Награждение постоянных гостей — отличный способ создать базу лояльных клиентов и увеличить положительную молву. Но для этого вам нужно сначала привлечь новых клиентов — и превратить их в поклонников.

В современном мире «фудстаграмминг», по сути, стал чем-то вроде. Большинство людей обращаются к социальным сетям, чтобы публиковать информацию о своих блюдах и впечатлениях, помимо того, что они используют их для поиска новых мест в ресторанах.Если все сделано правильно, создание собственного хэштега и его продвижение — отличный способ повысить узнаваемость и привлечь внимание к своему ресторанному бизнесу.

Еще один способ поставить ваш ресторан в центр внимания посетителей — это создание пресс-релизов. Если вы недавно удостоились какой-либо награды, например, признания «Лучшим местным рестораном [вашей кухни]», то вам действительно стоит сделать пресс-релиз. Это не только отличный способ привлечь внимание к своей награде или награде, но также поможет прославить ваше заведение и привлечь новых клиентов.

5. Повысьте оборачиваемость столов

Оборачиваемость столов — это период времени, в течение которого гость занимает столик в вашем ресторане с момента прибытия до отъезда. Чем больше клиентов вы обслуживаете за одну услугу, тем больший доход вы можете получить.

Если вы хотите максимизировать доход от каждой услуги, ваша конечная цель — сократить время, в течение которого гость занимает стол (не заставляя гостей чувствовать себя спешно), и максимизировать их траты.

Это, конечно, хрупкое равновесие.Слишком медленно обслуживайте клиентов, и вы упускаете возможность обслуживать большее количество клиентов. Слишком быстро обслуживайте клиентов, и вы рискуете заставить их почувствовать себя торопливыми и недооцененными.

Лучший способ ускорить оборот ваших столиков и обслужить больше клиентов за одну услугу — это оснастить парадный (FOH) и задний (BOH) персонал вашего ресторана инструментами, ускоряющими их рабочие процессы.

Ускорьте рассадку гостей

Ускорьте рассадку гостей — это первый шаг к тому, чтобы обслужить большее количество гостей за одну услугу.

В зависимости от типа вашего ресторана хозяин — это первая точка контакта, с которой гость прибывает в ваше заведение. Меньше всего вам хочется, чтобы у входной двери было узкое место.

Чтобы этого не произошло, компания Lightspeed разработала интуитивно понятный настраиваемый план этажа, который позволяет хозяевам в режиме реального времени узнавать, какие столы свободны, какие столики забронированы, а также более эффективно рассаживать гостей.

Ускоренное обслуживание гостей

Ускоренное обслуживание гостей зависит от того, синхронизированы ли ваша кухня и обслуживающий персонал.

С Lightspeed официанты могут сократить время ожидания еды, используя встроенную функцию заказа столика, а также систему отображения на кухне (KDS).

Вместо того, чтобы записывать заказы столов, которые они обслуживают, на бумаге и вручную отправлять каждый из них на кухню, заказ у стола позволяет официантам принимать заказы непосредственно за столом гостя и немедленно отправлять их на соответствующее рабочее место на кухне. .

Например, если гость заказывает коктейль и основное блюдо, оба заказа автоматически фильтруются по типу (коктейль + основное блюдо) и отправляются в систему отображения кухни бармена и повара.

Система кухонной витрины систематизирует заказы в хронологическом порядке, выделяет их цветом и даже имеет звуковые оповещения о новых поступающих заказах. Все эти функции позволяют кухонному персоналу быстрее готовить заказы.

Когда заказ готов к отправке на стол, персонал кухни может просто отправить официанту этого стола уведомление. В результате меньше перемещений между передней и задней частью дома, более быстрое обслуживание и более быстрая оборачиваемость столов.

Сократите меню

Предложение короткого меню со специальными обедами, предназначенного для быстрого входа и выхода посетителей, — отличный способ познакомить новых клиентов с вашим рестораном и помочь вам быстро поменять столы.Убедитесь, что выбранные вами пункты меню можно быстро выполнить, и подумайте о том, чтобы предлагать клиентам еду бесплатно, если это займет больше 20 минут.

Ускорение обработки платежей

Последний шаг к улучшению оборачиваемости стола — ускорение обработки платежей. Для этого регулируемый план этажа Lightspeed оснащен цветными индикаторами, которые позволяют официантам знать, на каком этапе приема пищи находится стол.

Вместо того, чтобы спрашивать, готов ли гость платить (и рискует заставить его почувствовать себя поспешным), обслуживающий персонал может знать об этом, прежде чем подойти к столу.

Обладая этой информацией, официанты могут подойти к столику, когда он помечен как готовый к оплате, разделить чек, как хотят гости, и принимать платежи прямо со своего стола.

Клиенты ценят эффективное обслуживание, а владельцы, операторы и менеджеры ценят более быстрое выполнение операций.

6. Добавьте больше сидячих мест

Если ваш ресторан полностью забронирован всеми услугами (и если у вас достаточно площади в вашем обеденном зале), вы можете подумать о добавлении дополнительных сидячих мест или столов.Это быстрый способ увеличить количество клиентов, которых вы обслуживаете за одну услугу.

Если вы оптимизировали цены и дизайн меню, как мы упоминали ранее, вы также можете существенно увеличить объем продаж в расчете на одну услугу.

Прежде чем добавлять столы на план этажа ресторана, сначала необходимо учесть уровень комфорта вашего гостя, тип ресторана и отраслевые стандарты площади в квадратных футах на гостя.

Средняя площадь на одного гостя
  • Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов
  • Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов
  • Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов
  • Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов

Чтобы получить более подробную информацию о площади, приходящейся на одного клиента, ознакомьтесь с советом 3 в нашем блоге о том, как арендовать идеальное место для ресторана.

Чтобы добавить больше мест к существующим столам на плане этажа Lightspeed, выполните следующие действия.

  1. Выберите этаж для редактирования в Lightspeed Restaurant.
  2. Выберите Редактировать в верхней части экрана Таблицы . Появится панель настроек.
  3. Выберите стол, за который нужно добавить места.
  4. Добавьте места, прокрутив ползунок Chairs вправо.
  5. Выберите Сохранить > Готово , чтобы завершить изменения.

В этом примере мы добавили два стула к столу 20.

Если вы можете разместить больше гостей или проводить большие вечеринки благодаря дополнительным местам для сидения, вы заработаете больше денег с теми же накладными расходами.

Как уменьшить накладные расходы

Следующим способом повысить маржу прибыли является сокращение текущих расходов, таких как оплата труда и коммунальные услуги.

  1. Оптимизируйте расписание сотрудников
  2. Уменьшить количество пищевых отходов
  3. Меньшие коммунальные платежи

1.Улучшение расписания сотрудников

Как вы в настоящее время решаете, сколько серверов запланировать для каждой службы и какие серверы запланировать?

Чтобы сократить затраты на рабочую силу при максимальном увеличении дохода от услуги, мы предлагаем использовать данные о продажах и сотрудниках вашего ресторана.

Запланируйте слишком много серверов в медленное рабочее время, и вы рискуете слишком много потратить на оплату труда. Запланируйте слишком мало серверов, и вы рискуете замедлить ход событий, сократив штат и снизив качество обслуживания клиентов.

Ваша цель при планировании графика работы сотрудников — убедиться, что ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня.

Благодаря интеграции Tenzo с аналитикой точек продаж в ресторанах вы можете использовать ИИ для прогнозирования точного количества сотрудников, которые вам понадобятся в каждый час, даже с учетом контекстуальных факторов, таких как погода и праздничные дни. Вы также можете четко определить, какие из ваших серверов приносят наибольший доход, а также наиболее загруженные и медленные часы работы вашего ресторана.

Обладая этой информацией, вы можете запланировать свои самые продаваемые серверы на самые загруженные часы работы, максимизировать доход от каждой услуги и минимизировать затраты на рабочую силу.

Поскольку рестораны тратят около 30% своего ежемесячного дохода на оплату труда (самые большие операционные расходы, уступающие только стоимости проданных товаров), оптимизация расписания сотрудников является отличным и легкодоступным способом увеличения доходов и сокращения текущих расходов.

2. Сокращение пищевых отходов

Согласно отчету Boston Consulting Group (BCG), к 2030 году на пищевые отходы будет приходиться примерно 1 доллар.5 триллионов упущенной выгоды для ресторанов.

Помните, что примерно треть дохода ресторана распределяется на себестоимость проданных товаров (COGS). Если вы в конечном итоге выбросите эту еду, вы фактически потеряете деньги, которые можно было бы использовать для получения прибыли или других расходов.

Институт мировых ресурсов обнаружил, что на каждый доллар, вложенный рестораном в сокращение пищевых отходов, он экономит в среднем 7 долларов. Такой тип окупаемости инвестиций, безусловно, следует учитывать, если ваша цель — увеличить размер прибыли.

3. Меньшие счета за коммунальные услуги

Знаете ли вы, что рестораны потребляют в среднем в пять-семь раз больше энергии на квадратный фут, чем другие коммерческие здания? Для ресторанов быстрого обслуживания и других предприятий с большим объемом продаж это до десяти раз больше.

И это потребление приводит к увеличению счетов за коммунальные услуги.

Тим Пауэлл, управляющий директор консалтинговой фирмы Foodservice IP в сфере общественного питания, говорит, что фиксированные расходы, такие как счета за коммунальные услуги, составляют до 33% продаж ресторана.

Инвестиции в экологически чистые кухонные приборы и освещение могут способствовать снижению счетов за коммунальные услуги, в результате чего больший доход от продаж остается в банке.

Оборудование для предприятий общественного питания, сертифицированное ENERGY STAR, может помочь вам сократить потребление энергии в вашем ресторане. Хотя первоначальная стоимость инвестиций может показаться высокой, долгосрочная экономия на коммунальных услугах более чем оправдана.

Преимущества экологически чистой техники
  1. Потребляйте меньше энергии
  2. Меньшие коммунальные платежи
  3. Высокая рентабельность инвестиций

Компании, которые активно сокращают количество пищевых отходов и негативное воздействие на окружающую среду, обычно имеют маржу 3.На 3% больше, чем у компаний, которые этого не делают. Если вы хотите узнать больше по этой теме, посетите наш блог Как сокращение вашего воздействия на окружающую среду дает огромную рентабельность инвестиций , где мы более подробно рассмотрим финансовые преимущества экологически безопасных методов ведения бизнеса.

Основные выводы по увеличению прибыли ресторана

В ресторанном бизнесе сложно добиться успеха.

Воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы увеличить объем продаж, снизить расходы и увеличить прибыль.Итак, наши советы были следующими:

  1. Оптимизируйте цены на меню , чтобы каждое блюдо, которое вы подаете, приносило пользу вашей прибыли.
  2. Обновите макет меню , чтобы продавать больше самых прибыльных блюд.
  3. Обучите своих сотрудников , чтобы максимально увеличить продажи (но без ущерба для качества обслуживания).
  4. Предложите программу лояльности и продвигайте свой ресторан в социальных сетях.
  5. Повысьте оборачиваемость столов на и обслуживайте больше гостей за одну услугу.
  6. Добавление дополнительных посадочных мест для увеличения дохода от каждой услуги.
  7. Оптимизируйте расписание сотрудников , чтобы снизить затраты на рабочую силу и увеличить продажи в расчете на одну услугу.
  8. Уменьшите количество пищевых отходов и негативное воздействие на окружающую среду , чтобы сэкономить на COGS и счетах за коммунальные услуги.

Хотя не существует универсального решения для увеличения вашей прибыли, описанная выше тактика является испытанным и верным способом сделать это.Попробуйте применить их к своему заведению, и вы будете в отличной ситуации, чтобы оставаться в плюсе год за годом.

Увеличьте свою прибыль с помощью программного обеспечения

С POS-терминалами в ресторане Lightspeed вы можете предлагать заказы за столиком, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы узнать, что работает. Пообщайтесь с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать работу и принимать обоснованные решения.

Прибыльность ресторанов

и процент отказов: что нужно знать | Современный ресторанный менеджмент

Добиться успеха в ресторанном бизнесе непросто.
Статистика неутешительна: 60 ​​процентов ресторанов не доживают до первого года, а 80 процентов прекращают свою деятельность в течение пяти лет. Несмотря на препятствия, многие владельцы и операторы ресторанов считают, что пока они зарабатывают деньги, они делают «достаточно хорошо».
Недостаток этого подхода в том, что он не учитывает универсальную истину — рост затрат.

Согласно отчету IBISWorld о ресторанах с полным спектром услуг в одном месте в США.С., 67% расходов ресторана идут непосредственно на заработную плату и расходы на покупку. Кроме того, средняя норма прибыли ресторана без учета всех других затрат составляет всего 6,2 процента. К сожалению, с такой небольшой величиной прибыли неплатежеспособность не за горами.

Самый большой риск для ресторанной индустрии — это рост заработной платы и расходов на питание. Если вы не работаете постоянно над повышением прибыльности и доходов, расходы возьмут верх. Совершенно необходимо, чтобы вы постоянно и активно сокращали расходы, чтобы поддерживать свой текущий уровень успеха.Как это сделать? Повышение эффективности.

Больше конкурсов ресторанов, более низкие цены на меню

Конкуренция в ресторанном бизнесе в последнее время достигла максимума. Согласно прогнозу Technomic, в этом году продажи в ресторанах повседневной, изысканной и быстрой кухни будут расти немного быстрее. Ожидается, что продажи в ресторанах достигнут 825 миллиардов долларов в 2018 году, по данным Национальной ассоциации ресторанов, девятый год подряд рост продаж в отрасли.

Самый большой риск для ресторанной индустрии — это рост заработной платы и расходов на питание.

Это классическая экономика спроса и предложения: чем больше предложение, тем ниже цены. Конкуренция между ресторанами в Соединенных Штатах снижает цены на меню и затрудняет их повышение. И это не просто конкуренция схожих концепций. Рестораны с ограниченным обслуживанием (включая быстрое обслуживание и быстрое повседневное обслуживание) — один из самых быстрорастущих сегментов индустрии общественного питания.

Заработная плата в ресторанах растет

Заработная плата составляет значительную часть ваших операционных расходов — 34,6 процента, согласно IBISWorld, — и вы можете ожидать, что эта цифра увеличится по нескольким причинам:

Уровень безработицы в нашей стране — самый низкий за десятилетия.

Законы о минимальной заработной плате в 18 штатах и ​​десятках других городов и округов увеличивают расходы на заработную плату

Благодаря высокой текучести кадров и рекордно низкому уровню безработицы владельцам ресторанов становится все труднее удерживать людей без увеличения фонда заработной платы.Если ваш ресторан находится в одном из 18 штатов с новыми законами о минимальной заработной плате, возможно, вы уже столкнулись с кризисом. Все эти факторы создают невероятные возможности для тех, кто хочет работать в ресторанном бизнесе, но это не так хорошо для вашей прибыли.

Вы платите больше за ингредиенты

Знаете ли вы, что 32,5% расходов ваших ресторанов идут на покупку самой еды и напитков? Все мы знаем, насколько эти затраты могут колебаться и насколько сложно переложить разницу на клиентов.С августа 2016 года индекс цен производителей продуктов питания (PPI) — изменение стоимости продуктов питания — ускорился на 7,7 процента, согласно отчету ресторана Credit Suisse Equity Research за февраль 2018 года. Кроме того, растущий потребительский спрос на более здоровые, органические и местные ингредиенты оказывает большее давление на рестораны, чем когда-либо прежде. Эти премиальные молочные продукты и протеин быстро растут.

Снижение затрат для увеличения прибыли: три совета от владельцев ресторанов

Исходя из того, что мы теперь знаем об изменении структуры цен в ресторанах, давайте представим на мгновение.

Если вы не работаете постоянно над повышением прибыльности и доходов, расходы возьмут верх.

Предположим, что цены на ваше меню не меняются, расходы на еду увеличиваются на три процента, а ваша заработная плата увеличивается на четыре процента. Вы начнете год с рентабельностью 6,2% и закончите год с рентабельностью всего 3,8%. Цена бездействия поставит вас на быстрый путь к «достаточно хорошей» ловушке.

Работая с тысячами владельцев и операторов ресторанов в отрасли, я обнаружил, что самые успешные рестораторы постоянно улучшают свой бизнес и находят возможности для снижения затрат и увеличения прибыли.Эти операторы не только остаются в бизнесе, но и продолжают открывать новые успешные локации. Вот три передовых метода, которые я узнал от них, которые помогут вам не попасть в ловушку «достаточно хороших»:

  • Нанимайте отличных людей и включайте бонусы за прибыльность в их структуру вознаграждения. Подобные стимулы заставят всех сосредоточить внимание на прибыли вашего ресторана.
  • Регулярно проверяйте затраты на ингредиенты, начиная с наиболее часто используемых ингредиентов на кухне и в баре, и обновляйте затраты по меню для поддержания прибыльности.
  • Постоянно оценивайте новое программное обеспечение и предложения услуг, которые могут сэкономить время, повысить прибыльность и эффективность. Наиболее успешные операторы, с которыми я работаю, постоянно ищут преимущества и поэтому всегда оценивают новые предложения, которые могут помочь.

Нет гарантии, что ваш ресторан выживет и будет процветать. Но если вы будете придерживаться всех этих идей, у вас может быть больше шансов на успех.

Полное руководство по рентабельности ресторана — на линии

Любой в сфере общественного питания подтвердит, что создание ресторана и поддержание его работоспособности — непростая задача.Много часов и трудных решений, но с небольшой (хорошо, большой) подготовкой и планированием вы можете превратить логистическую (а иногда и физическую) боль в финансовую выгоду.

Быстрое сканирование текущего состояния ресторанной индустрии может сделать ресторанный ландшафт немного мрачным: огромная текучесть кадров, непомерно высокие затраты на рабочую силу и питание, заоблачные цены на аренду, суровые онлайн-обзоры … список можно продолжить.

Но в конечном итоге, останутся ли двери ресторана открытыми или нет, зависит от одного: от нормы прибыли.Вы можете рассчитать его с помощью нашего бесплатного шаблона прибылей и убытков ресторана. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по рентабельности ресторанов и узнать все, что вам нужно знать о том, как достичь и поддерживать прибыльность в ресторанном бизнесе.

Полное руководство по марже прибыли ресторана

Что такое маржа прибыли ресторана?

Если прибыль — это сумма, выраженная в долларах и центах, маржа прибыли — это сумма прибыли, выраженная в процентах от годовых продаж.

Прибыль — это деньги, оставшиеся после вычитания операционных расходов из валовой выручки. То, как вы генерируете доход, может включать не только продажи продуктов питания и напитков. Общий объем продаж может включать в себя кейтеринг, аренду места проведения, фирменные товары и упакованные товары, совместное использование помещений в коворкинге и соглашения о франчайзинге, а также другие возможные потоки доходов.

К сожалению, даже если ваш общий доход может быть получен от более чем одного потока доходов, когда дело доходит до расходов, нет предела.Между рабочей силой, инвентарем, заработной платой, арендной платой, коммунальными услугами, рекламой, комиссией за обработку кредитных карт, ремонтом оборудования, технологией ресторанной POS-системы, общим обслуживанием и десятками других постоянных, переменных и сверхлимитных расходов, возложенных на владельцев ресторанов , часто бывает не в восторге от того, что осталось после того, как вы сделали все необходимые выводы.

В первые годы существования вашего ресторана важно контролировать средний доход ресторана и ожидаемую валовую прибыль.Конечно, было бы замечательно получить следующую мгновенную историю успеха, но факт заключается в том, что подавляющее большинство рестораторов берут на себя значительные долги и достигают ограниченной прибыльности при первом запуске.

Консервативные оценки и цели помогут вам, когда возникнут неожиданные начальные затраты. Когда дело доходит до прибыли, устойчивость является ключевым фактором.

Чем выше размер прибыли, тем лучше. Но, как мы рассмотрим в следующем разделе, размер прибыли вашего ресторана всегда может меняться, иногда в результате событий, находящихся вне вашего контроля.

Какова средняя норма прибыли ресторанов?

Так же, как успех ресторана не полностью определяется едой или напитками, которые он обслуживает, на среднюю норму прибыли ресторанов влияет множество факторов, таких как средняя стоимость одного клиента (особенно если вам удалось увеличить объем продаж), тип работы ресторана и так далее.

Диапазон нормы прибыли ресторана обычно колеблется от 0 до 15 процентов, но средняя норма прибыли ресторана обычно находится в пределах 3-5 процентов.

Любой учебник «Введение в статистику» объяснит, как выбросы — точки данных на крайних концах спектра — влияют на средние значения. Валовая выручка и расходы в ресторанах QSR и ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, значительно различаются. Поэтому стоит изучить размер прибыли, характерный для вашей ниши, чтобы определить, какую прибыль вы должны получить в ресторане.

Самый важный вывод здесь — поставить цель поддерживать прибыль ресторанов на уровне «средняя или лучшая» из года в год.

Как я могу увеличить прибыль своего ресторана?

Есть два способа приблизиться к этому:

a.увеличение объема продаж относительно затрат, или

b. уменьшение расходов по отношению к объему продаж

Важно помнить, что когда дело доходит до типичной прибыли ресторана — как и почти всего остального в отрасли — то, что работает для одного, может не работать для всех.

Например, многие QSR и FSR считают, что прямое сокращение почасовой оплаты труда или материалов даст «быстрый выигрыш» для сокращения затрат и увеличения прибыли. Однако к этой тактике следует подходить с осторожностью, поскольку неспособность спланировать последствия этих корректировок может поставить под угрозу ваш клиентский опыт, моральный дух вашего персонала и вашу прибыль.

Когда дело доходит до расходов в ресторане, люди часто ссылаются на «большую тройку»:

Как показывает опыт, одна треть дохода обычно распределяется на стоимость проданных товаров (COGS), другая треть — на оплату труда и остаток должен учитывать любые дополнительные накладные расходы.

Упреждающее планирование имеет решающее значение. Это то, что лежит в основе любого успешного делового предприятия и важно для всех типов ресторанов, будь то рестораны с полным спектром услуг, рестораны быстрого обслуживания или фургоны с едой.Установление консервативных целей в отношении ресторана компенсирует независящие от вас обстоятельства, такие как ненастная погода и экономические спады.

Чтобы помочь вам на вашем пути, вот семь стратегий, разработанных для того, чтобы ваши клиенты, сотрудники, поставщики и банковский счет были довольны.

1. Следите за своими показателями

Расходы немного похожи на малышей: оставьте их без присмотра, и они гарантированно выйдут из себя.

Критическая оценка показателей вашего ресторана — отличный способ защититься от неуправляемых расходов.Хорошая новость заключается в том, что в сфере общественного питания показатели присутствуют повсюду: продажи пунктов меню, схемы трафика и использование коммунальных услуг — вот лишь несколько примеров.

Эта информация указывает на финансовое состояние вашего ресторана и дает основания для ответственных и прибыльных изменений. Независимо от того, переходите ли вы на использование энергосберегающих лампочек или проводите капитальный ремонт системы управления запасами, даже небольшие изменения могут иметь большое значение.

7 Показатели эффективности ресторана и их расчет

2.Внедрение интеллектуального расписания

Учитывая, какая часть вашего дохода идет на заработную плату, оптимизация расписания персонала — это простой способ обеспечить, чтобы ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня. Как завышенное, так и заниженное расписание представляют угрозу для вашей прибыли, поэтому важно отслеживать, какое время и дни наиболее загружены для вас, и составлять график соответственно. Создание интеллектуального решения для планирования работы ресторана совместно с менеджером ресторана не только сэкономит ваше время, но и снизит затраты на рабочую силу за счет соответствия численности персонала прогнозируемым продажам.

Бесплатный ресурс: попробуйте наш бесплатный шаблон расписания ресторанов.

3. Воспользуйтесь преимуществами технологии

Как упоминалось выше, использование полностью интегрированной POS-системы требует больших затрат. Но он может окупиться любым количеством способов. Он не только вводит и отслеживает платежи клиентов, но и обеспечивает точность заказов (больше не нужно выставлять счета!), Повышает эффективность (упрощая замену столов), повышает безопасность (защищает от краж) и позволяет вам отслеживать производительность сотрудников, управлять своими запасами и получать общее представление о работе вашего бизнеса.

И это всего лишь один технологический инструмент в вашем распоряжении. Упрощение онлайн-заказов, что стало обязательным во время COVID. Или подумайте о приобретении программного обеспечения для бухгалтерского учета для ресторана, программного обеспечения для управления запасами или различных операционных или финансовых вспомогательных систем, чтобы получить конкретное представление о прибылях вашего ресторана в режиме реального времени.

4. Развитие присутствия в Интернете

Традиционный маркетинг ассоциируется с большими знаками доллара. Но в настоящее время вы можете действовать онлайн.Благодаря мощи социальных сетей у вас есть круглосуточный экономичный доступ к миру потенциальных клиентов. Ресторанный маркетинг стал проще, чем когда-либо, и есть десятки творческих стратегий, которые можно попробовать.

Учитывая, что большинство людей живут, уткнувшись лицом в смартфоны, неудивительно, что посетители регулярно ищут информацию о ресторанах и рекомендации в Интернете. Итак, первым шагом является поддержание видимости, и это начинается с обновленного веб-сайта и списка в Google Мой бизнес.Убедитесь, что у потенциальных посетителей есть вся (правильная) информация, которая им нужна, чтобы пройти через двери вашего ресторана и сделать заказ онлайн, включая номер телефона и адрес, текущее меню и цены, протоколы COVID и ссылки на социальные сети.

Instagram. Facebook. Twitter. Крайне важно открывать аккаунты на всех основных платформах и постоянно обновлять их, добавляя актуальную информацию, интересный контент и, конечно же, аппетитные картинки. Вы также хотите, чтобы клиенты могли легко ссылаться на вас, если у них есть изображения из недавнего обеда или яркий отзыв, которым они могут поделиться.О, и пока вы занимаетесь этим, подумайте также об использовании LinkedIn. Это позволяет вам взаимодействовать и общаться с другими людьми в вашей отрасли и даже находить таланты при поиске сотрудников.

Наконец, отправка электронных писем вашим постоянным клиентам — чрезвычайно эффективный способ вернуть ваших гостей к двери.

5. Сократите количество пищевых отходов

Расходы на еду уже отнимают у вас гигантский кусок вашего бюджета, поэтому очень жаль не использовать в полной мере каждое последнее яблоко или каждую корочку хлеба.Первый шаг к сокращению отходов (и защите прибыли вашего ресторана) — это не делать чрезмерных заказов. Внимательно относитесь к своему инвентарю, чтобы убедиться, что вы не приносите больше скоропортящихся ингредиентов, чем вы собираетесь использовать каждую неделю.

Вам также необходимо максимально использовать то, что у вас уже есть. Будьте изобретательны, когда дело доходит до планирования своего меню, разрабатывая блюда на основе костей и кожи из ваших белков, кожуры и сердцевины из фруктов и овощей и даже молотого кофе.

Наконец, правильное хранение — это не только с точки зрения гигиены, но и с финансовой точки зрения. Не допускайте преждевременного выброса дорогостоящих ингредиентов в мусорное ведро, надлежащим образом обернув их, выдерживая при безопасной температуре и четко обозначив их, чтобы вы никогда не пропустили срок годности.

6. Адрес Текучесть кадров

Рестораны сталкиваются с одной из самых серьезных проблем нехватки рабочей силы за последние десятилетия, что представляет собой всевозможные очевидные проблемы для владельцев. Но знаете ли вы, что это также активно стоит денег? Средняя стоимость перевода одного почасового сотрудника ресторана составляет 5 864 доллара.Таким образом, при годовой текучести кадров 73%, плохое удержание сотрудников может стоить вашему ресторану 428 072 долларов или больше в год.

К счастью, мы уже составили полное руководство, направленное на снижение текучести кадров. Предоставляя обучение без отрыва от производства, развивая культуру безопасного рабочего места и поощряя конструктивную обратную связь, вы поднимете моральный дух и увеличите свою прибыль.

7. Защита от отливов

Для даже прибыльного ресторана совершенно нормально испытывать приливы и отливы на дорогах.Как только вы начнете отслеживать пиковые нагрузки клиентов, вы также начнете замечать неурожайные времена — недели или месяцы, когда трафик временно снижается.

Чтобы клиенты приходили к вам в течение всего года, и чтобы дать вашему бизнесу конкурентное преимущество, рассмотрите возможность запуска какой-либо программы лояльности или расширения специальных предложений, сниженных цен на меню, льгот и рекламных акций, чтобы они совпадали с выявленными медленными темпами. .

Следите за своими прибылями и убытками

Основой для финансовых решений любого ресторана — и лучшим показателем его здоровья — является актуальный отчет о прибылях и убытках.Ознакомьтесь с этим шаблоном, чтобы начать работу над своим или сравнить его с вашими текущими прибылями и убытками.

Что такое хорошая прибыль?

Какой ресторан без хорошей прибыли? Скорее всего, не получится.

К сожалению, это тот самый сценарий, в котором находятся многие рестораны. Вы не можете управлять успешным рестораном без хорошей прибыли. Но что такое хорошая прибыль ресторана и как ее получить?

Мы поможем вам понять маржу прибыли ресторана как ключевой показатель эффективности ресторана и расскажем о некоторых способах ее улучшения и улучшения показателей прибылей и убытков.Следуйте этому руководству и станьте на пути к увеличению продаж ресторана и прибыльности бара.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов?

В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 30 000 до 155 000 долларов в год. Размер, тип, расположение ресторана и другие факторы влияют на заработную плату владельца ресторана. Например, владельцы элитной закусочной в Нью-Йорке и дайв-бара в Алабаме будут получать очень разные зарплаты. Как показывает практика, владелец ресторана обычно получает менее 50% годовой прибыли.

Сколько денег зарабатывает ресторан?

Средний ежемесячный доход нового ресторана возрастом до 12 месяцев составляет 112 000 долларов. Открытие новых ресторанов стоит от 95 000 до 2 миллионов долларов, поэтому этого дохода часто недостаточно для получения прибыли. Доход также сильно варьируется в зависимости от размера ресторана, местоположения и концепции. Посмотрите на рестораны аналогичного размера и географического расположения, чтобы лучше понять доходы вашего ресторана.

Прибыльны ли рестораны?

Да, рестораны прибыльны, но у них низкая рентабельность. Рентабельность зависит от многих факторов, включая размер и тип ресторана, а также от экономических факторов. Новый ресторан приносит прибыль в среднем за два года. К сожалению, количество отказов в ресторанах очень велико. Это связано с отсутствием финансирования или планирования на более медленные первые несколько лет. Это должно быть учтено в бизнес-плане вашего ресторана.

Два основных фактора, влияющих на прибыльность ресторанов, — это затраты на рабочую силу и питание. Стоимость еды на них может быть на 10-20% выше, чем стоимость спиртного в баре.Добавьте к этому около 20-40% затрат на рабочую силу, и вы увидите, насколько стоимость ресторана значительно превышает стоимость бара.

Работа, необходимая для работы на кухне, более детальна и продолжительна, чем приготовление коктейлей. И, честно говоря, часто ресторанная часть бизнеса в сфере гостеприимства в значительной степени поддерживается прибыльностью его программы напитков.

Средний доход ресторана

Средний ресторан зарабатывает около 112 000 долларов в месяц в первый год своего существования. Это может быть больше или меньше для вашего бизнеса, но в идеале оно должно быть как минимум на 2-6% выше ваших общих расходов.

Средняя прибыль ресторана

Прибыль зависит от ресторана, но средний ресторан приносит на 2-6% больше, чем тратит. Рестораны с меньшими накладными расходами или начальными затратами могут получить большую прибыль, но на это влияет множество факторов. Географическое положение имеет большое влияние, поскольку покупательские привычки, цены конкурентов и стоимость жизни сильно различаются.Знание своего бизнеса и региона, в котором он находится, имеет первостепенное значение для получения прибыли. Концепция также имеет значение, поскольку у мартини-бара и дайв-бара разные предполагаемые клиенты, и их цены соответствуют этим клиентам.

Средняя маржа прибыли ресторана

Средняя маржа прибыли ресторана составляет 2-6%. Маржа прибыли в ресторанном бизнесе заведомо низкая. Принимать меры, чтобы это число оставалось стабильным или продолжало расти, необходимо для выживания ресторана в долгосрочной перспективе.

Как рестораны зарабатывают деньги?

Как и все предприятия, рестораны зарабатывают деньги, продавая больше продукции, чем тратят. Это требует поддержания цен на достаточно высоком уровне, чтобы более чем покрывать стоимость проданных товаров и затраты на рабочую силу. Вместе они составляют себестоимость ресторана, которая дает вам целевую цифру при оптимизации прибыли.

Ключ к прибыльному ресторану лежит в правильном управлении запасами. Расчет отклонения запасов помогает исключить отходы, отслеживать неиспользованные ингредиенты и максимизировать прибыль.

Самые прибыльные рестораны

Некоторые типы ресторанов более прибыльны, чем другие. Вот пять самых прибыльных типов ресторанов и то, что делает их успешными.

  • Барс. В ресторанном бизнесе нет бизнеса с более высокой рентабельностью, чем в барах. Это связано с тем, что наценка на алкогольные напитки намного выше, чем на продукты питания. Маржа для напитков составляет 60-70%. Владельцы баров используют стоимость розлива, чтобы определить оптимальные цены на алкоголь и максимизировать прибыль.Прибыль от вина также выше, чем от большинства других напитков.
  • Diners. Завтраки — одни из немногих ресторанов, посещаемость которых продолжает расти. Миллениалы могут избегать других закусочных, но посетители, похоже, неуязвимы. Более того, стоимость ингредиентов для завтрака очень низкая, что позволяет увеличить прибыль.
  • Food Trucks. Грузовики с едой имеют низкие накладные расходы, так как они не платят арендную плату. У них также есть ограниченное меню, что помогает снизить стоимость еды.
  • Только доставка. В этих виртуальных ресторанах нет возможности пообедать или взять с собой, поэтому накладные расходы очень низкие. Такой подход используют больше ресторанов, чем когда-либо, особенно в больших городах, где недвижимость в цене.
  • Пиццерии. Есть причина, по которой в большинстве городов есть пиццерия в каждом квартале. Спрос на пиццу в США всегда был высоким, а ингредиенты для пиццы довольно простые и недорогие.

Как увеличить прибыль ресторана

Есть много способов увеличить прибыль вашего ресторана.Вот несколько шагов, которые можно предпринять, не рискуя потерять клиентов.

  • Переделка рецептов. Если у вас высокие затраты на ингредиенты, посмотрите, что входит в каждое блюдо. Более дешевые ингредиенты часто так же вкусны, как и их дорогие аналоги, и могут увеличить вашу прибыль с тарелки. Чрезмерные расходы также будут отражены в балансе вашего ресторана, так что ищите в них предупреждающие знаки.
  • Сжать меню. Меню со временем раздуваются.Посмотрите, что вы предлагаете и что на самом деле продается. Если есть большой разрыв, пора сократить некоторые предложения и увеличить прибыль. Это называется разработкой меню, и все рестораны должны делать это регулярно, чтобы избежать больших меню.
  • Избавьтесь от одноразовых меню . Использование цифровых технологий меню, таких как меню с QR-кодами, — отличный способ сократить расходы на печать и бумагу.
  • Допродайте как можно чаще. Убедитесь, что ваши сотрудники должным образом обучены методам допродажи.Когда несколько клиентов убеждают покупать более дорогую еду и напитки, прибыль быстро увеличивается.
  • Запустите программу лояльности. Постоянным клиентам нравится чувствовать, что они важны для вашего бизнеса. Программа лояльности заставляет их чувствовать себя более заинтересованными и, следовательно, с большей вероятностью продолжать возвращаться.
  • Клиент прежде всего. Это должно быть очевидно, но хорошее отношение к клиентам приносит дивиденды. Исследования показывают, что довольные клиенты с большей готовностью платить более высокие цены, чем клиенты, считавшие, что обслуживание было нормальным.Относитесь к каждому покупателю так, как будто он самый важный, и вы получите большую отдачу.
  • Попробуйте специальные. Продовольственные блюда LTO с более высокой маржой или содержащие слишком много ингредиентов. Вы можете сделать то же самое с напитками и предложить счастливый час.

Наблюдайте за денежным потоком в

Теперь, когда вы лучше понимаете размер прибыли ресторана, вы можете предпринять более разумные шаги, чтобы максимизировать свою. Независимо от того, владеете ли вы итальянским рестораном на 50 мест или небольшим грузовиком с едой, оптимизация вашей прибыли является ключом к успеху.Вы можете попробовать новые акции бара, изменить рецепты и предоставить лучший сервис. Вы также можете настроить цены на пиво, вино и вино по ценам на бокалы. Все это отличные способы увеличить прибыль и выделить вас среди конкурентов.

Сохранение запасов на складе также является важной частью поддержания вашей прибыли. BinWise избавит вас от догадок и вернет вас к увеличению прибыли. Вы даже можете воспользоваться нашим бесплатным контрольным списком финансового аудита ресторана и узнать, как рассчитать рентабельность инвестиций, чтобы получить более точное представление о прибыльности.

Какова средняя прибыль ресторана?

Управляйте своим присутствием в сети

Ваше присутствие в Интернете важнее, чем когда-либо, поскольку ваши новые и существующие клиенты смотрят онлайн в ваш ресторан еще до того, как его посетят.

Чтобы взаимодействовать с вашими клиентами, ориентированными на цифровые технологии, обновляйте свой веб-сайт и меню и, самое главное, поддерживайте мобильные устройства. Сделайте приоритетным управление своим присутствием на основных сайтах с отзывами, таких как Yelp и Google, потому что эти списки создаются независимо от того, обновляете вы их или нет.Кроме того, подумайте о стратегии вежливого и профессионального ответа на отзывы, чтобы поддерживать свою репутацию в Интернете. Наконец, поскольку все больше клиентов полагаются на социальные сети для открытий, поддержание активного присутствия в социальных сетях может помочь вам связаться с новыми гостями и взаимодействовать с постоянными посетителями.

Принять программу лояльности клиентов, чтобы стимулировать постоянных клиентов

Программа лояльности может быть полезной для установления более тесной связи с вашими клиентами.Такая программа может вознаградить ваших постоянных клиентов баллами или скидками, увеличив объем продаж и количество посещений вашего ресторана. Программа лояльности клиентов также может помочь вам отслеживать и понимать важные данные о ваших клиентах, помогая вносить изменения в пункты меню и вносить обоснованные изменения в бизнес.

Заключение

Чтобы понять, какова средняя норма прибыли для ресторана, вам необходимо отслеживать основные показатели затрат и продаж вашего ресторана.Понимание размера вашей прибыли не только гарантирует, что ваш бизнес будет здоровым изо дня в день, но и настроит ваш ресторан на долгосрочный успех.

Если вы хотите отслеживать рентабельность вашего ресторана с помощью таких инструментов, как управление запасами или интеллектуальное планирование, подумайте об универсальной системе управления рестораном, теперь с новой версией Smart Ops Release. Restaurant365 включает в себя программное обеспечение для бухгалтерского учета в ресторанах, программное обеспечение для ресторанных операций, программное обеспечение для управления запасами, программное обеспечение для расчета заработной платы + HR и программное обеспечение для планирования в облачную платформу, которая полностью интегрирована с вашей POS-системой, а также с поставщиками продуктов питания и напитков и банком.

Спросите бесплатную демонстрацию Restaurant365 сегодня.

Все, что вам нужно знать

Нам не нужно говорить вам, что стать владельцем ресторана — это не способ быстро разбогатеть — если вы потратите из времени на изучение рентабельности вашего ресторана, вы уже это знаете.

Чтобы преуспеть в качестве предпринимателя в ресторанной индустрии, вам потребуются исключительный талант и бизнес-знания, не говоря уже о большом количестве тяжелой работы и талантов, выходящих за рамки кулинарии и гостеприимства.

И даже тогда успех не гарантирован.

Отрасль подвержена влиянию множества переменных, не зависящих от отдельного ресторатора, включая текущее состояние экономики, тенденции в области питания, строительство в вашем районе, колебания цен на продукты питания и поставки, нехватку рабочей силы, рост арендной платы… список можно продолжить.

Одна единица измерения, которая рассказывает историю финансового успеха вашего ресторана и предлагает понимание того, где вы можете улучшить, — это ваша маржа прибыли .

В этой статье мы разберем:

  • Что такое маржа прибыли ресторана и как ее рассчитать
  • Текущее состояние маржи прибыли ресторана
  • Почему важно смотреть на маржу прибыли вашего ресторана
  • Идеи по увеличению прибыли

Давайте погрузимся!

Что такое маржа прибыли ресторана?

Маржа чистой прибыли ресторана — это процент, который представляет, сколько центов прибыли было получено на каждый доллар продаж с учетом затрат на ведение бизнеса.Стоимость ведения бизнеса включает налоги, стоимость инвентаря, затраты на рабочую силу или любые другие общие расходы.

Вы также захотите посмотреть на вашу валовую прибыль . Ваша валовая прибыль показывает количество денег, которое у вас осталось после вычитания прямых затрат на проданные товары (продукты питания и рабочая сила) из общего объема продаж.

Важно отметить, что маржа чистой прибыли дает более точную картину, чем маржа валовой прибыли. Это потому, что ваша чистая прибыль включает всех расходов, связанных с управлением рестораном, а не только те, которые помогают вам готовить и подавать еду.

Так как же вычислить эти числа?

Уравнения для вашей чистой прибыли и валовой прибыли выглядят следующим образом:

Маржа чистой прибыли = Выручка — Все затраты / Выручка

Ресторан, который получает 20 000 долларов в месяц с продаж и тратит 18 000 долларов на расходы, имеет 10% чистой прибыли.

Маржа валовой прибыли = Выручка — Себестоимость проданных товаров / Выручка

Тот же ресторан, который получает 20 000 долларов в месяц с продаж и тратит 12 000 долларов на CoGS (только расходы на питание и рабочую силу), имеет 40% валовой прибыли.

В то время как валовая прибыль может дать вам представление о том, эффективно ли работает ваш ресторан, именно маржа чистой прибыли покажет вам, сколько денег идет в ваш карман после того, как вы уложите все расходы, связанные с работой вашего ресторана.

Однако и чистая, и валовая прибыль — полезные способы диагностики состояния вашего ресторана и выявления любых проблем, которые необходимо решить.

Текущее состояние рентабельности ресторанов

По данным Института корпоративных финансов, 10% прибыли считается средней, 20% — хорошей, а 5% — низкой.Конечно, эти цифры сильно различаются в зависимости от отрасли.

Итак, чего вы можете ожидать от ресторанной индустрии?

В отчете

TouchBistro о состоянии ресторанов с полным спектром услуг в 2019 году было обнаружено, что у большинства FSR в США рентабельность составляет около 11% . Это значительно улучшенный показатель по сравнению со значительно низкой маржой прибыли ресторана в 0,5% в 2008 году. «С тех пор [маржа прибыли ресторана] неуклонно росла, — пишет Патрик Глисон, доктор философии по хронологии.

FSR, как правило, работают ближе к кости, чем более крупные компании, поэтому небольшое снижение чистой прибыли может иметь большое влияние.Фактически, это часто может означать разницу между продолжением бизнеса в течение еще одного года или закрытием навсегда.

Почему важно стремиться к увеличению прибыли

Говорят, знание — сила. Знание количества ваших ресторанов, включая размер прибыли, является ключом к принятию обоснованных бизнес-решений, которые, в общем, влияют на ваш ресторан ..

Прежде чем мы углубимся в детали того, как вы можете улучшить свою чистую прибыль, важно помнить, что четкие и последовательные методы бухгалтерского учета помогают обеспечить правильную работу вашего ресторана.

Отчет о состоянии ресторанов показал, что большинство рестораторов тратят от двух до четырех часов в неделю на бухгалтерский учет . В идеале вы должны потратить некоторое время на расчет и рассмотрение вашей чистой прибыли.

Игнорирование этих чисел не принесет вам никакой пользы, поэтому найдите время, чтобы погрузиться в них. Одна из наиболее важных вещей, которые вы можете сделать для обеспечения успеха своей деятельности, — это посмотреть на цифры, такие как размер чистой прибыли, чтобы вы знали, на каком этапе вы находитесь.Если ваши результаты не достигаются, вы можете изучить причины (подсказка: углубиться в объемы продаж и затрат) и принять меры для улучшения.

Как увеличить прибыль вашего ресторана

Если вы хотите сохранить или увеличить маржу прибыли, вам нужно сосредоточиться на двух разных областях — увеличении продаж (что дает вам больше продаж для начала при расчете маржи прибыли вашего ресторана) и сокращение затрат (то есть вы меньше делить).

Вам нужно вдохновение, как повысить продажи и сократить расходы?

Ознакомьтесь с нашими главными рекомендациями ниже.

Увеличение продаж

Повышение продаж когда-либо — это плохо? Не думал.

Вот некоторые области, на которые следует обратить внимание, которые могут помочь резко увеличить ваши продажи.

1) Выполните онлайн-заказ

Согласно отчету State of Restaurants Report, «одна технологическая инновация, которой не перестают восхищаться рестораторы, — это онлайн-заказы.В ресторанах, которые внедрили онлайн-заказы, продажи выросли на 11–20%, а в большинстве — на 16% и более ». Поскольку большинство владельцев ресторанов видят такой рост продаж благодаря добавлению заказов через Интернет, на это стоит обратить внимание для вашего бизнеса!

2) Запуск рекламных акций

В каждом ресторане бывают приливы и отливы, особенно в начале. Ключ в том, чтобы найти закономерность и проводить рекламные акции, чтобы стимулировать бизнес, когда вам это нужно больше всего.Рассмотрим детей, «счастливый час», предложения «два по цене одного» и другие специальные предложения. Превращение обычного медленного времени в более загруженное с помощью специальных акций — отличный способ повысить ваши продажи в более медленные часы!

Конкурсы

в социальных сетях — отличный, а зачастую и бесплатный способ привлечь внимание к своим рекламным акциям! Какая польза от ваших рекламных акций, если люди не знают, что они у вас есть?

3) Создать программу лояльности

Вы хотите быть любимым местом для питья, бистро или кафе?

Вы можете помочь в этом, запустив программу лояльности, в рамках которой начисляются баллы, пункты меню или скидки, чтобы вознаграждать самых верных клиентов — и быть уверенными, что они возвращаются снова и снова.

Программа лояльности беспроигрышна для ваших клиентов и вашего бизнеса. Ваши клиенты получают вознаграждение за то, что они наслаждаются вашими напитками или закусками, и вы можете увеличить свои продажи — некоторые компании добились увеличения продаж до 30% при внедрении программы лояльности!

4) Дайте вашему меню немного TLC

Ваше меню — это золотая жила для увеличения продаж. Фактически, рестораны увеличили прибыль до 15%, если их меню было тщательно разработано.

Дизайн меню — это больше, чем отличный способ увеличить прибыль вашего ресторана: вы можете продемонстрировать свои блюда, улучшить качество ужина и повысить вашу воспринимаемую ценность.

Попробуйте найти графического дизайнера, чтобы создать меню, идеально подходящее к стилю, тону и эстетике вашего ресторана. Предложите своей вкусной еде то меню, которого она заслуживает, и наблюдайте за ростом продаж!

5) Рассмотрите возможность организации питания или сдачи в аренду помещения для частных мероприятий

Есть ли у вашего бизнеса возможность увеличить объемы организации кейтеринговых мероприятий? Тогда это отличный способ добавить вашему бизнесу совершенно новый источник дохода!

Для начала поговорите с местными предприятиями или ассоциациями, которые регулярно встречаются в вашем районе и предлагают вводные специальные предложения о ваших услугах общественного питания.Если у вас есть отдельная комната или отдельная зона, подумайте о том, чтобы предложить место группам, которые ищут место для встреч. Взять фиксированную ставку или запросить минимальный лимит заказа для каждого человека.

Снижение затрат

Попытка сократить свои расходы — никогда не плохая идея, независимо от того, вдохновлены ли вы на это, глядя на маржу прибыли вашего ресторана или нет.

Вот несколько вещей, которые вы можете попытаться сократить.

1) Сократите количество отходов инвентаризации

Годовой отчет TouchBistro показал, что 58% рестораторов испытывают трудности с управлением запасами регулярно или от случая к случаю, и большинство из них в конечном итоге заказывают слишком много.

Эта ошибка, естественно, случается один или два раза, но каждый раз обходится дорого. Внедрите некоторые передовые методы инвентаризации, такие как планирование ваших приоритетов для подсчетов, наличие выбранной группы инвентаризации и использование ресторанных технологий для более точного подсчета — чтобы сократить расходы на неумелые затраты на инвентаризацию.

2) Более подробно с другими данными

POS также поможет вам проанализировать другие полезные данные, такие как среднее покрытие и оборот стола (среднее количество за одну смену и среднее время, которое требуется).

Понимание мельчайших деталей работы вашего ресторана поможет вам принимать разумные бизнес-решения в отношении расписания, обучения и целей или минимальных требований персонала.

3) Рассмотрите возможность переезда

Аренда обычно составляет от пяти до 10% ежемесячных продаж. Если у вас выше или цены на недвижимость в вашем районе растут, вы можете подумать о поиске менее дорогого места для работы.

Вы должны терпеть повышение арендной платы до 4%; если вы не можете этого сделать, это признак того, что, возможно, пришло время сократить расходы или переехать в другое место.

4) Вести переговоры с поставщиками

Думаете, эти затраты на продукты питания, оборудование или поставки высечены на камне? Не обязательно.

Установите календарное оповещение, чтобы напоминать вам о необходимости связываться с представителями вашего поставщика каждые шесть месяцев или около того, чтобы уточнять их расходы. Могут ли они предложить снижение цены за раннюю оплату, крупные заказы или ваши рекомендации в другие компании? Всегда есть способы работать с поставщиками по самой выгодной цене.

5) Управление меню

Ваше меню может стоить вам больше, чем вы думаете, особенно если вы не пересматриваете регулярно свои расходы на питание.

Регулярно просматривайте свое меню, чтобы узнать, что продается, а что нет. Если более дорогие продукты не продаются должным образом, подумайте о замене или удалении их, особенно если хранение этих ингредиентов на складе обходится дорого.

Многие рестораторы также пристально следят за контролем порций, чтобы гости получали хорошее соотношение цены и качества, но блюда не сильно влияют на маржу прибыли.

6) Обучайте и хорошо относитесь к своему персоналу

Многие рестораны страдают от высокой текучести кадров.Вместо того чтобы пожать плечами и сказать: «Это ресторанный бизнес», вы можете поработать, чтобы предотвратить это. Стоимость постоянного обучения персонала может значительно сократить вашу прибыль за счет увеличения затрат на рабочую силу.

Нанимайте людей, которые хорошо подходят для вашего вида деятельности, хорошо платите им и регулярно признавайте их усердный труд. У счастливого сотрудника есть часы, которые им нужны, они любят ценить и атмосферу, которая помогает им преуспевать. Это также тактика, помогающая увеличить продажи, поскольку довольный сервер обеспечивает отличное обслуживание клиентов!

7) Предложите технологию оплаты за столом

Наличные деньги становятся все менее распространенным способом оплаты.Миллениалы и поколение X хотят удобства, гибкости и зарабатывать баллы на своих кредитных картах при оплате любимых блюд.

Когда вы разрешаете посетителям платить с помощью касания, смахивания и использования своего мобильного кошелька, вы также снижаете риск мошенничества, быстрее меняете столы и упрощаете получение чаевых для ваших серверов.

8) Уменьшить показы без показа

Люди, которые бронируют столики и не приходят в ресторан, — огромная утечка для многих оживленных ресторанов.Вы можете избежать того, чтобы никому не связывать столик:

  • Использование тактики, как звонки или текстовые сообщения при каждом бронировании за день до
  • Требование депозита при каждом бронировании
  • Вежливое сопровождение непоявления, чтобы они понимали влияние

Помните, что мы говорили о ресторанах, которые не являются схемой быстрого обогащения ? Понимание размера чистой прибыли и принятие мер по увеличению процента требует времени, усилий и постоянной бдительности.

Чтобы увеличить прибыль вашего ресторана, вам, возможно, придется проявить себя как детектив и раскрыть все данные, которые дадут вам полную картину ваших затрат и продаж.А затем копайте еще глубже — ищите возможности раскрыть все способы, которыми вы можете улучшить то, что приходит и что выходит!

Возможно, это не самая привлекательная сторона управления рестораном, но как только вы научитесь увеличивать доход и сокращать расходы, процесс станет более автоматическим. Вы можете даже превзойти стандарт маржи ресторана в 11%!

Дана Крук

Дана — бывший менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, делится советами и историями рестораторов, превративших свою страсть в успех.Она любит домашний острый соус, жареные во фритюре соленья и находит оправдания, чтобы съесть настоящий кленовый сироп.

Как сделать обслуживание номеров снова прибыльным

Должны ли отели по-прежнему иметь собственные рестораны, даже если они не приносят прибыли? Нет, согласно Butler Hospitality, стартапу из Нью-Йорка, который объединяет операции по обслуживанию номеров на одной кухне, которая может обслуживать до 10 близлежащих отелей, с гостеприимством в номере, что призвано конкурировать с высококлассными дорожными воинами, которых не хватает во время этого продолжающегося пандемия.

Тим Гьонбалич, семья которого иммигрировала в США в 1990 году, четыре года назад основал Butler Hospitality, чтобы напрямую заменить рестораны в отелях, которые, по его словам, часто истощают прибыль отеля. Согласно бизнес-модели Батлера, одна перепрофилированная кухня может обслуживать несколько близлежащих отелей и предоставлять гостям более персонализированный и профессиональный обед, чем заказ ближайшей еды через любого другого стороннего поставщика.

«Единичная экономия, связанная с наличием кухни в вашем среднем отеле на 150 номеров, просто не имела смысла», — сказал Гьонбалич, подчеркнув, что эти экономические показатели стали еще хуже из-за резкого сокращения деловых и личных поездок.В отелях обычно есть предприятия по производству продуктов питания и напитков, чтобы соответствовать требованиям бренда или звездности. «С точки зрения продаж существует множество различных причин, [включая] привлечение группового бизнеса, деловых путешественников или экипажей авиакомпаний», — сказал он.

Благодаря тому, что обеды в течение всего дня доступны семь дней в неделю, Butler Hospitality призвана изменить ту низкую экономику, которая, по словам Гьонбалича, часто приводит к высоким гонорарам и плохому обслуживанию гостей. По словам основателя и генерального директора компании, вместо того, чтобы отдавать все блюда для гостей на аутсорсинг сторонним службам доставки, отелям необходимо использовать масштабы других местных ресторанов, сохраняя при этом высокий уровень обслуживания, при котором блюда доставляются прямо в номера.

После заказа одного приема пищи — с дополнительным преимуществом доставки одного напитка или забытых предметов личной гигиены — гостей спрашивают, не хотят ли они запланировать завтрак на следующий день.

«Здесь, в Нью-Йорке, есть масса примеров, когда мы взяли ресторан с трехразовым питанием и превратили его в торговую площадку», — добавил он об экономическом ударе от неэффективных гостиничных кухонь. «Когда вы заходите в Seamless, Grubhub, Uber Eats или что-то еще, это случайная услуга, когда в конечном итоге случайный ресторан доставляет в случайное место случайному покупателю.”

Гьонбалич сказал, что его компания уделяет пристальное внимание деталям, например, едят ли гости в постели или за столом, что следует включать в меню, чтобы поддерживать прибыль и удовлетворенность гостей, а также принимая во внимание, что гости хотят испытать в местная кухня, например печально известное черное и белое печенье Нью-Йорка. Все оплачивается гостем в счет отеля, что делает процесс немного менее обременительным, чем запуск вашего любимого приложения для доставки.

«У нас есть технология, чтобы отправить вам текстовое сообщение, подтвердить ваш завтрак и фактически доставить его в 7 часов утра с вашим кофе и ровно двумя сахарами и молоком», — сказал он.«Мы никогда не теряли гостиничных контрактов, и это потому, что они понимают, что мы действительно партнеры и едины».

Butler Hospitality не передает собственные операции на аутсорсинг. Компания контролирует то, что она называет «весь вертикальный разброс», который включает в себя долгосрочную аренду кухонного пространства, разработку меню и упаковки, найм поваров и доставку последней мили с 1099 сотрудниками, «а не оружие наемное, как много других услуг ». «Компания рассматривает четырехзвездочные отели, такие как традиционные Hilton, Marriott и InterContinental, как наиболее выгодные предложения Батлера.

После сбора 15 миллионов долларов в рамках раунда финансирования серии A в июле этого года, похоже, что сообщество инвесторов тоже видит потенциал. Butler Hospitality сейчас полна ресурсов для продолжения своего расширения за пределы Нью-Йорка в Чикаго, Майами и Вашингтон, округ Колумбия, которое, как ожидается, завершится к концу 2020 года. В настоящее время компания работает в более чем 115 отелях, обслуживая более чем Только в Нью-Йорке 30 000 номеров.

Из-за вывесок и брендов на телефонах в номерах, дверных вешалках и меню клиенты Батлера могут даже не осознавать, что их закуски и блюда можно приготовить на кухне за пределами территории отеля.Несмотря на то, что сторонняя доставка занимает все большую часть гостиничных обедов, Гьонбалич видит, что его компания полностью выходит за рамки сторонней экосистемы, обеспечивая уровень обслуживания и удобства, превосходящий большинство основных поставщиков услуг доставки.

Поскольку пандемия и последовавшая за ней рецессия еще больше обострили отели, Гьонбалич подчеркнул, что его компания может стать спасательным кругом для отелей, которые нуждаются в значительных изменениях, но не желают лишать своих гостей краеугольного камня гостиничного опыта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *